各类茶的审评PPT课件
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茶叶审评与检验PPT课件
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第一节 评茶设备和要求
9、吐茶筒 用以吐茶、盛废水、茶渣。 10、烧水壶 用以烧水。
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第二节 茶叶扦样（取样、抽样、采样）
所谓扦样是指从一批茶叶中扦取能代表本 批茶叶品质的最低数量的样茶，是作为审评检 验品质优劣和理化指标的依据。
扦样是评茶工作的开始，同时也是评定茶 叶品质的依据，在评定茶叶工作中具有重要的 作用。
2、光线：光线明快，阳光不能直射（产生光 斑），自然光充足。不足导致误差，如：亮→ 欠亮；明→暗。坐南朝北（从早到晚，光线较 均匀，变化小），安装日光灯，墙面粉白。距 离审评室五米以内，不宜种植乔木型树种。
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第一节 评茶设备、用具和要求
3、湿度：评茶室要干燥（相对湿度＜75%）， 如太潮湿安装除湿机，忌潮。 4、安静：评茶室要安静。审评茶叶是一种脑 力劳动，依靠大脑思维，评定结果，环境切 忌嘈杂、喧哗以免影响评定结果。 5、整洁：评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。
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第一章 评茶基础知识
第一节 评茶设备、用具和要求（重点） 第二节 茶叶扦样 第三节 评茶用水 第四节 评茶程序（重点） 目的：通过本章学习，要求学生掌握评茶 的基础知识。
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第一节 评茶设备、用具和要求
一、审评室要求
1、气味：空气新鲜，无异味；室内禁止吸烟， 不宜与卫生间、化学实验室、厨房等有杂味、 异味的地方太近。
四、茶叶审评的方法（重点）
1、感官审评及其特点 概念：利用人们的感觉器官（视觉、嗅觉、 味觉、触觉）对茶叶的外形、内质客观存在 的品质作出判断的一种方法。 优点：简单、快捷，成本低； 缺点：具有主观性，不能提供客观数据。对 评茶人员要求高，具有一定的局限性。
第一节 评茶设备和要求
9、吐茶筒 用以吐茶、盛废水、茶渣。 10、烧水壶 用以烧水。
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第二节 茶叶扦样（取样、抽样、采样）
所谓扦样是指从一批茶叶中扦取能代表本 批茶叶品质的最低数量的样茶，是作为审评检 验品质优劣和理化指标的依据。
扦样是评茶工作的开始，同时也是评定茶 叶品质的依据，在评定茶叶工作中具有重要的 作用。
2、光线：光线明快，阳光不能直射（产生光 斑），自然光充足。不足导致误差，如：亮→ 欠亮；明→暗。坐南朝北（从早到晚，光线较 均匀，变化小），安装日光灯，墙面粉白。距 离审评室五米以内，不宜种植乔木型树种。
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第一节 评茶设备、用具和要求
3、湿度：评茶室要干燥（相对湿度＜75%）， 如太潮湿安装除湿机，忌潮。 4、安静：评茶室要安静。审评茶叶是一种脑 力劳动，依靠大脑思维，评定结果，环境切 忌嘈杂、喧哗以免影响评定结果。 5、整洁：评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。
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第一章 评茶基础知识
第一节 评茶设备、用具和要求（重点） 第二节 茶叶扦样 第三节 评茶用水 第四节 评茶程序（重点） 目的：通过本章学习，要求学生掌握评茶 的基础知识。
第10页/共198页
第一节 评茶设备、用具和要求
一、审评室要求
1、气味：空气新鲜，无异味；室内禁止吸烟， 不宜与卫生间、化学实验室、厨房等有杂味、 异味的地方太近。
四、茶叶审评的方法（重点）
1、感官审评及其特点 概念：利用人们的感觉器官（视觉、嗅觉、 味觉、触觉）对茶叶的外形、内质客观存在 的品质作出判断的一种方法。 优点：简单、快捷，成本低； 缺点：具有主观性，不能提供客观数据。对 评茶人员要求高，具有一定的局限性。
茶叶的品质与审评培训课件(PPT 53张)
第五章 茶叶的品质与审评
5、色素
茶叶中色素（pigment）： 是从绿茶中提取的一类 水溶性或脂溶性色素。 含量（占干物质） ：1%。 脂溶性色素：包括叶绿 素、叶黄素和胡萝卜素 等，对干茶和叶底的色 泽有很大影响。 水溶性色素：包括茶黄 素、茶红素、茶褐素、 黄酮、花青素等，决定 着茶汤的色泽。
第五章 茶叶的品质与审评
（一）绿茶的品质化学特征
品质特征：香高味醇， 清汤绿叶。 加工基本原理：高温杀 青，破坏酶活性，抑制 茶多酚的酶促氧化。 色的品质化学：叶绿素 及脱镁叶绿素起主导作 用。 香的品质化学：在热化 学作用下，茶叶中低沸 点的青臭气被挥发，而 高沸点的芳香物质得以 显露。 味的品质化学：主要是 氨基酸和茶多酚的含量 高低，以及两者比值的 协调。
3、氨基酸
茶叶中游离氨基酸（free amino acid）：极易溶 于水，其含量因茶的品 种、部位而变动。 含量（占干物质） ： 1~4%。 主要组成：茶氨酸、天 冬氨酸、谷氨酸、精氨 酸、丝氨酸等。 与茶叶品质的关系：具 有鲜爽味，对茶汤的滋 味有积极作用。
第五章 茶叶的品质与审评
第五章 茶叶的品质与审评
6、糖类
茶叶中糖类（茶多糖， tea polysaccharide）： 包括可溶性糖和不溶性 糖，如纤维素、半纤维 素、淀粉和果胶等。 含量（占干物质） ： 20~25%。 与茶叶品质的关系： 可 溶性糖具有甜味，除构 成茶汤的滋味外，还参 与香气的形成，如甜香、 焦糖香和板栗香。
第五章 茶叶的品质与审评
二、茶叶色香味形的由来
茶作为一种饮料和食品， 茶叶的色香味形，是茶 其基本品质主要反映在 叶品质的综合反映，除 色、香、味、形等方面。 了形依赖于物理作用外， 色香味均以品质化学成 分为基础。
茶叶品质审评ppt课件
• 1、审评盘 • 2、审评杯 • 3、审评碗 • 4、叶底盘 • 5、其他器具：样茶称、定时钟、网勺、茶
勺、汤杯、吐茶桶、烧水壶
三、审评内容
• 〔一〕外形：嫩度、条形、色泽、净度 • 〔二〕香气：纯粹、高低、长短 • 〔三〕汤色：色度、亮度、混浊度 • 〔四〕味道： • 〔五〕叶底：嫩度、色泽、匀度
.茶叶香气的化学本质
• 绿茶香：烘炒香味和清鲜香味为根底，热转化产物为主体， 以吡嗪、吡咯、烯烃类为主，辅之以萜烯醇类与少量醛、 酸、酯、酮化合物。
• 红茶香：特点是甜醇柔和，大部分是氧化产物与部分热分 解产物，主要成分是羰基化合物与酸类及其相应酯类物质， 并含有相当数量萜烯醇和烯烃类化合物。
• 乌龙茶香：浓郁的花香为特征。香型差别取决于茶树种类 生物学特性及其生长地域微小气候的影响，还受乌龙茶特 有的做青工艺的作用。萜烯类的芳樟醇、香叶醇，芳香族 的苯甲醇等累积突出。
• 工艺功能：指食品及其成分影响加工贮运 工艺的流变学、吸附、膨胀等功能。
生理调理功能：指食品及其成分维护机体、调理 生物节律、预防和治疗疾病的功能。
狭义的食品功能那么专指食品生理调理功能。 具有生理调理功能的食品被世人冠以各种称号
：设计食品、功能食品、药物食品、保健食品、 疗效食品等。虽然各方面对“功能食品〞的定义、 界限、范围、消费、销售、管理部门的归属和法 规等存在着极大的分歧，但都不否认食品及其成 分确实具有一定的生理调理功能。
• 乌龙茶的味道：苦涩味弱于绿茶，但具甘醇收敛 性；酸甜味低于红茶，但却回味无穷。
一芽二叶嫩梢中茶多酚的周年期变化
%
茶 多 32 酚 〔
28 〕
24
20
4
5
6
7
8
勺、汤杯、吐茶桶、烧水壶
三、审评内容
• 〔一〕外形：嫩度、条形、色泽、净度 • 〔二〕香气：纯粹、高低、长短 • 〔三〕汤色：色度、亮度、混浊度 • 〔四〕味道： • 〔五〕叶底：嫩度、色泽、匀度
.茶叶香气的化学本质
• 绿茶香：烘炒香味和清鲜香味为根底，热转化产物为主体， 以吡嗪、吡咯、烯烃类为主，辅之以萜烯醇类与少量醛、 酸、酯、酮化合物。
• 红茶香：特点是甜醇柔和，大部分是氧化产物与部分热分 解产物，主要成分是羰基化合物与酸类及其相应酯类物质， 并含有相当数量萜烯醇和烯烃类化合物。
• 乌龙茶香：浓郁的花香为特征。香型差别取决于茶树种类 生物学特性及其生长地域微小气候的影响，还受乌龙茶特 有的做青工艺的作用。萜烯类的芳樟醇、香叶醇，芳香族 的苯甲醇等累积突出。
• 工艺功能：指食品及其成分影响加工贮运 工艺的流变学、吸附、膨胀等功能。
生理调理功能：指食品及其成分维护机体、调理 生物节律、预防和治疗疾病的功能。
狭义的食品功能那么专指食品生理调理功能。 具有生理调理功能的食品被世人冠以各种称号
：设计食品、功能食品、药物食品、保健食品、 疗效食品等。虽然各方面对“功能食品〞的定义、 界限、范围、消费、销售、管理部门的归属和法 规等存在着极大的分歧，但都不否认食品及其成 分确实具有一定的生理调理功能。
• 乌龙茶的味道：苦涩味弱于绿茶，但具甘醇收敛 性；酸甜味低于红茶，但却回味无穷。
一芽二叶嫩梢中茶多酚的周年期变化
%
茶 多 32 酚 〔
28 〕
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茶叶的品质与审评课件
茶汤主要滋味
咖啡碱、花青素、（缩）酚酸
茶汤主要滋味
Vc、没食子酸
茶汤辅助滋味
茶皂素
茶汤辅助滋味
第五章 茶叶的品质与审评
三、不同茶类的品质化学特征
茶叶的色香味形，一方 对于茶叶，除了必须符
面代表了各种茶类的特
合卫生标准外，各种茶
有品质，同时又由于它
类各有其特征，并有与
的色泽悦目，香气诱人， 其特征相适应的色香味
拢牛儿醇、橙花叔醇、苯甲醇、茉莉内 酯
红茶主要香气
芳樟醇及其氧化物
黑茶主要香气
第五章 茶叶的品质与审评
4、茶味形成的生化原理
滋味类型 鲜爽 甜 涩 苦 酸 辛辣
呈味成分
茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、茶黄素、 茶黄素咖啡碱络合物
糖、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、茶红素
备注 茶汤主要滋味 茶汤辅助滋味
简单儿茶素、酯型儿茶素
是从绿茶中提取的一类
素、叶黄素和胡萝卜素
水溶性或脂溶性色素。
等，对干茶和叶底的色
含量（占干物质） ：1%。 泽有很大影响。
水溶性色素：包括茶黄
素、茶红素、茶褐素、
黄酮、花青素等，决定
着茶汤的色泽。
第五章 茶叶的品质与审评
6、糖类
茶叶中糖类（茶多糖， tea polysaccharide）： 包括可溶性糖和不溶性 糖，如纤维素、半纤维 素、淀粉和果胶等。
1、茶多酚
茶多酚（tea polyphenols）：又称茶 鞣质、茶单宁，是一类 存在于茶树中的多元酚 混和物。
含量（占干物质）： 24~36%。
主要组成：儿茶素类、 黄酮（醇）类、花青 （白）素类、（缩）酚 酸类。
与茶叶品质的关系：重 要的滋味物质，具有强 烈的收敛性，苦涩味较 重。
茶评课件茶叶审评基础知识
中国茶叶流通协会版权所有
天平、定时钟、网匙、茶匙、汤 杯、吐茶筒、烧水壶、电磁炉等
用水
GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 同一批茶叶水质一致。
中国茶叶流通协会版权所有
茶叶感官审评基本步骤
中国茶叶流通协会版权所有
取样是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审
评检验品质优劣和理化指标的依据。
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茶叶感官审评工具
审评盘 亦称样茶盘或样盘，是审评茶叶外形用的。用硬质 薄木板制成。有长方形和正方形两种，正方形一般长、宽、 高为23cm、23cm、3cm，长方形为25cm、16cm、3cm， 木质无异味，漆成白色。盘的左上方开一缺口，便于倾倒茶 叶。正方形盘方便筛转茶叶，长方形盘节省干评台面积。审 评毛茶一般采用篾制圆形样匾，直径为50cm，边高4cm。
• 匀堆取样法 将所要扦取的同一批茶拌匀成堆，然后从堆的 各个部位分别扦取样茶，扦样点不得少于八处。
• 就近取样法 从每件茶的上、中、下、左、右五个部位各扦 取一把小样于扦样盘中，并查看样间品质是否一致。若单件 的上、中、下、左、右五部分样品差异明显，应将该件茶叶 倒出，充分拌匀后，再扦取样品。
中国茶叶流通协会版权所有
审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉 的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋 味与叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶 品质的目的。
中国茶叶流通协会版权所有
茶叶感官审评几个误区：
1、为何不能借助于仪器的理化检验直接判定茶叶品 质高低？
2、茶叶感官审评与判断茶叶价格、产地、销售形势 等的关系；与茶艺、品鉴的区别。
• GBT 23776-2009 茶叶感官审评方法 • GBT 18797-2012 茶叶感官审评室基本条件 • GBT 8302-2013 茶 取样 • GB14887-2008 茶叶感官审评术语 • 及其他行业、地方标准等
天平、定时钟、网匙、茶匙、汤 杯、吐茶筒、烧水壶、电磁炉等
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GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 同一批茶叶水质一致。
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茶叶感官审评基本步骤
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取样是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审
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茶叶感官审评工具
审评盘 亦称样茶盘或样盘，是审评茶叶外形用的。用硬质 薄木板制成。有长方形和正方形两种，正方形一般长、宽、 高为23cm、23cm、3cm，长方形为25cm、16cm、3cm， 木质无异味，漆成白色。盘的左上方开一缺口，便于倾倒茶 叶。正方形盘方便筛转茶叶，长方形盘节省干评台面积。审 评毛茶一般采用篾制圆形样匾，直径为50cm，边高4cm。
• 匀堆取样法 将所要扦取的同一批茶拌匀成堆，然后从堆的 各个部位分别扦取样茶，扦样点不得少于八处。
• 就近取样法 从每件茶的上、中、下、左、右五个部位各扦 取一把小样于扦样盘中，并查看样间品质是否一致。若单件 的上、中、下、左、右五部分样品差异明显，应将该件茶叶 倒出，充分拌匀后，再扦取样品。
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审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉 的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋 味与叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶 品质的目的。
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茶叶感官审评几个误区：
1、为何不能借助于仪器的理化检验直接判定茶叶品 质高低？
2、茶叶感官审评与判断茶叶价格、产地、销售形势 等的关系；与茶艺、品鉴的区别。
• GBT 23776-2009 茶叶感官审评方法 • GBT 18797-2012 茶叶感官审评室基本条件 • GBT 8302-2013 茶 取样 • GB14887-2008 茶叶感官审评术语 • 及其他行业、地方标准等
《名优茶品评》PPT课件
方法：用汤匙舀取约5ml茶汤吮入口内， 使茶汤在舌面上循环滚动。
评叶底
内容：嫩度、色泽、匀度。
方法：将叶底到出于叶底盘中评定。
精选ppt
11
第七章名茶品评
二、名茶鉴赏
西 湖 龙 井
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南京雨 花茶
洞庭碧 螺春
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13
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小布 岩茶
庐山 云雾
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信阳 毛尖
浙江开 化龙顶
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乌龙茶：第一次1min左右，每次增加 30s左右。
➢冲泡次数：条形红绿茶：2～3次
乌龙茶：4～7次
红碎茶：1次
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第七章 名茶品评
三、名茶品饮
5、艺美 2）各种茶的冲泡方法
➢名绿茶的冲泡方法：
器具：玻璃杯
程序：
中投法：温杯 投茶 冲入1／3水温润 泡1min 用凤凰三点头手法冲入七分满 的水泡2min 品饮
精选ppt
1
第七章 名茶品评
一、名茶审评方法 1、茶叶审评概念
凭借人的感觉器官（视、嗅、味、 触觉）来评定茶叶品质的高低，、优劣 的一种技术手段。分干评外形，湿评内 质两部分。
精选ppt
2
第七章 名茶品评
一、名茶审评方法
2、评茶人员条件
1）应具有的专业知识：对茶的加工、品质、 化学等的了解。
2）应具有的健康条件：嗅觉、视觉正常， 无其他传染疾病。
因茶制宜、因地制宜
➢名优绿茶：玻璃杯、白瓷杯
➢一般绿茶：瓷壶、瓷杯
➢红茶：白瓷杯、壶
➢乌龙茶：紫砂壶、盖茶碗
➢花茶：盖茶碗
精选ppt
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第七章 名茶品评
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可编辑
绿茶分类图
炒青绿茶
绿茶
蒸青绿茶
炒青绿茶 烘青绿茶 晒青绿茶 中国蒸青 日本蒸青
长炒青 眉茶
花茶 普洱茶
浙江 蒸青
玉露茶 碾茶
圆炒青 扁炒青
北方 蒸青
煎茶
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可编辑
各级长炒青品质特征
因子 一级 二级 三级 四级 五级 六级
外形
细紧或肥 紧，绿润
紧结,绿 尚润
紧实,尚ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ绿润
尚紧,黄 绿
稍粗松, 黄稍枯
嫩度 以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量，视品
种和茶类要求不同而有所区别。叶质老嫩可从软硬度、 厚薄、平滑度、锯齿形状和有无弹性来区别。叶片大 小与老嫩无关。 色泽 主要看色度和亮度，与干茶色泽相同。 匀度 主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎去看。 上述因子都较接近，一致匀称的为匀度好，反之则差。 审评叶底时还应看叶张舒展情况，是否掺杂等。
各类茶的审评
华南农业大学 茶学系
基本茶类审评
1. 绿茶审评
2. 红茶审评
3. 乌龙茶审评
4. 黑茶审评 4. 黑茶审评 5. 白茶审评
6. 黄茶审评
2
可编辑
其它茶审评
7.名优茶审评 8.压制茶审评、花茶审评 9.速溶茶、袋泡茶、液体茶、保健茶审评 10.不同季节茶、新陈茶鉴别 11.真假茶鉴别 12.审评实验技巧
好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。 有暗、老、薄、摊等的较次，有焦片、焦叶的更次。 有变质叶、烂叶为劣变茶。
9
可编辑
绿茶
绿茶是我国生产的主要茶类，产量 高，约占茶叶总产量的70%左右。产 区广，浙江、安徽、江苏、江西、湖 南、湖北、山东、四川、贵州等省都 以生产绿茶为主。
审评项目与因子-内质审评c滋味
滋味是评茶人的口感反应。
评滋味先要区别是否纯正。
纯正 指品质正常的茶应有的滋味。
浓淡：浓指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉；淡则相反。 强弱：强指茶汤吮人口中感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤时间内味感增强；
弱则相反，人口刺激性弱，吐出茶汤口中味平淡。 鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉，爽指爽口。 醇与和：醇表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强；和表示茶味平淡正常。
亮度 指亮暗程度,一般茶汤亮度好的品质亦好。
清浊度 指茶汤清澈或混浊程度。劣变或陈变产生的 酸、馊、霉、陈的茶汤；烘或炒焦的碎片进入茶汤， 都会混而不清，说明茶叶品质差。但有两种情况例外， 其一是 “冷后浑”，其二是鲜叶细嫩多毫，冲泡后 悬浮于汤中。
6
可编辑
审评项目与因子-内质审评b香气
香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。评香气 要辨别香型(第二章),比较纯异、高低和长短。
纯异 纯指某茶应有的香气。香气纯要区别三种情况， 即茶类香、地域香和附加香。在茶类香中又要注意区 别产地香和季节香。异气指茶香不纯或沾染了外来气 味。
高低 香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、 清、纯、平、粗。
长短 即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气 表明香气长，反之则短。
7
可编辑
稍松,黄 枯
香气 鲜嫩 尚高鲜 尚高 纯正 稍粗 粗老
汤色
嫩绿清澈
尚绿清 明
黄绿尚明 亮
黄绿尚明
绿黄
滋味 浓厚爽口 尚鲜浓 纯正
尚醇 稍粗淡 (平和) （涩）
黄暗
粗淡 （涩）
叶底
细嫩嫩绿匀明齐亮，尚尚嫩亮绿匀明，
尚嫩，黄 绿尚明亮
尚匀，黄 绿欠明亮
稍粗老， 绿黄
粗老，黄 稍暗
12
可编辑
眉茶审评
眉茶是我国出口茶中的主要产品，浙江、安徽、 江西是眉茶的主产区。眉茶是由长炒青经过精制 加工而成的。 长炒青共分6级12等。 长炒青各级和季别茶的品质特征见下表
青茶经过做青，使叶子边缘的细胞组织破坏，多酚类 局部与酶的接触发生氧化，再经杀青固定氧化和未氧 化的物质，形成具有汤色金黄和绿叶红边的特征；
白茶经长时间萎凋后干燥，多酚类缓慢地发生酶性氧 化4，形成白色芽毫多，汤嫩黄、毫香毫味显的特征可编。辑
审评项目与因子-外形审评
条索与嫩度 嫩度是决定茶叶品质的基本条件，是审 评的重点因子。一般说来，嫩度高的茶饮用价值也高。 审评茶叶嫩度时应因茶而异（如瓜片）。嫩度主要看芽叶 比例与叶质老嫩，有无锋苗、毫毛及条索的光糙度。
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可编辑
背景知识-茶类知识
六大茶类的品质特征不同是因为制法不同，使鲜叶多 酚类中一些儿茶素发生不同程度的酶性或非酶性的氧 化，其氧化产物的性质不同，形成不同风格的茶类。
绿茶揉捻、干燥形成绿茶清汤绿叶的特征。 黄茶通过闷黄工序，形成黄汤黄叶的特征。 黑茶通过渥堆形成干茶油黑、汤色呈橙黄的特征。 红茶经过揉捻或揉切、发酵，形成红汤红叶的特征。
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可编辑
眉茶评茶方法-审评因子a
外形评比：条索、老嫩、色泽、整碎、净杂。
条索包含松紧，粗细、长短、轻重、空实、有 无锋苗等。
色泽评比颜色、枯润、匀杂等。以绿润为优， 枯暗为差。
整碎评比面装、中段、下盘三段茶的老嫩、粗 细、长短等。
净度评梗、筋、片、朴等的含量。
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可编辑
眉茶评方法-审评因子b内质评比
叶片卷转成条称为“条索”。
长条形茶的条索比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重 扁形茶的条形比规格、糙滑 圆珠形茶比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实
色泽 干茶的色度比颜色的深浅，光泽度可从润枯、 鲜暗、匀杂等方面去评比。
整碎 指外形的匀整程度。
净度 指茶叶中含夹杂物的程度。
5
可编辑
审评项目与因子-内质审评a汤色
不纯正 指滋味不正或变质有异味。
苦：其中苦味是茶汤滋味的特点，对苦味不能一概而论。（什么是苦） 涩：饮后有麻嘴、紧舌之感。吐出茶汤仍有涩味才属涩味。（什么是涩） 粗：粗老茶汤味在舌面感觉粗糙。 异：属不 正常滋味，如酸、馊、霉、焦味等。
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可编辑
审评项目与因子-内质审评d叶底
叶底即茶渣，主要评嫩度、色泽和匀度。
汤色 主要从色度、亮度和清浊度三方面评比。
色度 指茶汤颜色。
正常色 即一个地区的鲜叶在正常采制条件下制成的茶，冲泡后所呈现的汤色。正常汤 色可进一步区别其浓淡和深浅。但只能是同类同地区的作比较。
劣变色 由于鲜叶采运、摊放或初制不当等造成变质，汤色不正。 陈变色 陈化是茶叶特性之一。绿茶的新茶汤色绿而鲜明，陈茶则灰黄或昏暗。
汤色评比清浊，亮暗等。以淡绿色或黄绿色清澈明亮 的为好，深黄橙红、暗浊为差。