韭菜生产技术

1.每100g鲜韭的营养价值（%）
一、概述
花茎
嫩叶
一、概述
宽叶韭 菜
叶花兼 用韭菜
窄叶韭 菜
宽叶韭
窄叶韭
叶片宽厚，叶鞘 粗壮，色泽较浅， 品质柔嫩，生长旺 盛，产量高，但香 味稍淡，易倒伏。
叶片狭长，叶鞘较 细，叶色深绿，纤维 稍多。叶鞘细高，直 立性强，不易倒伏， 香味浓，品质优，产 量较宽叶韭略低，耐 寒耐热性较强。
1.温度
耐寒（-40 ℃） ，不耐高温（23 ℃ ）。气温超过24℃时，植株生长缓慢， 叶片纤维增多，质地粗硬，品质差。一定大小的韭菜苗需要感受低温才能通 过春化分化花芽，抽薹开花要求较高的温度，一般为生长适温的上限。但在 弱光、高湿、CO2充足的条件下，28~30 ℃ 生长正常。 A. 发芽期：15~18 ℃（Tmin2~3℃）； B. 幼苗期：12℃以上； C. 产器形成期：12~23 ℃； D. 抽薹开花期：20~26 ℃。
抽薹期 花芽分化→花序总苞破裂 开花期 总苞破裂→整个花序开花结束，7~10d。 种子成熟期 开花结束→整个花序种子成熟，30d。
（二）生育周期
1.发芽期
• 特点：发芽期长（10~20d）弓形出土。
• 管理：精耕细耙，浇足底水，适当浅播，覆盖 细土，促进韭菜萌芽出土。
“弓形出土”
• 萌 种动 皮初 ，期胚，根子露叶出首种先皮伸4~长6m，m迫后使即胚向根地和下胚直生轴勾长顶，出 此时子叶继续伸长，但子叶尖伸端腰仍留在种壳中吸 收 以胚 后乳 由中于胚的顶轴贮鼻伸藏（长养拉，分弓把，） 子因叶此尖，端子从叶种弯壳曲中露牵出引地出面， 来，称为“伸腰”，根据这一特点（弯曲露出地 面时，向上力量较小）应提高播种质量，保持土 壤湿润，防止土壤板结。
二、品种资源
根韭
叶韭
花韭
叶花兼用
1.根韭（披菜、山韭菜、宽叶韭等）
分布：云南、贵州、四川、西藏等地, 食用器官：根（腌制或煮食）和花薹.根系粗壮,肉质化,有辛香 味,可加工腌渍或煮食.花薹肥嫩,可炒食,嫩叶也可食用. 繁殖：根韭以无性繁殖为主,分蘖力强,生长势旺,易栽培.以秋季收 刨为主.
2.叶韭
破鞘分蘖
分蘖发生时期
春季
5-6月
2012
秋季
9-10月
夏季一般不收割， 促壮棵
跳 根
由于分蘖发生在上位叶腋中，所以新生 须根总在老根之上，随着植株分蘖有层次地上 移，新生根位置也逐年上移渐渐接近地面，这 种现象称“跳根”。
新根
老根
4.越冬休眠期
（二）生育周期
特点：初冬（T外-6~ -7 ℃或 T月<2 ℃ ）回根，开始休眠，休眠期一 般15~20d（南方品种休眠期短）。
• 植株的营养状况：播种时期、播种量、栽植密度、收割次数/a、
抽薹开花、栽培管理技术 • 环境条件:温度（15~22 ℃/14~21℃）
韭菜栽植密度与分蘖的关系
Ö·ÁÞ Ù°Ö·ÊÂ
100 80 60 40 20 0
1
2
3
Ô Ö² ÃÜ ¶È
1：6000株/m2 2：1645株/m2 3：327株/m2
管理： A. 回根前40d停止收割，促进养分积累； B. 越冬前浇足冻水，保护根株安全越冬。
休眠
深休眠韭菜 浅休眠韭菜
深休眠韭菜
韭菜植株长到一定大小，经过 长日照并感受到一定低温之后，地 上部分的养分逐渐回流到根茎中贮 藏起来而进入休眠。
深休眠韭菜
• 特点
• 休眠时地上茎叶呈干枯状态，只有当外界 气温下降到一定程度（－5~―7℃），地上 部完全干枯后，再给予适当温度打破休眠 才能恢复旺盛生长。起源于长江以北地区 的韭菜，大多属于此类
韭菜生产技术
目录
概述
01
概述
资源
生物学
茬口
栽培
病防
02
03
04
05ห้องสมุดไป่ตู้
06
品种资源
生物学基础
茬口安排 温室青韭栽培 病虫害防治
技术
一、概述
韭菜（Allium tuberosum Rottl.ex Spr.）属百合科多 年生草本植物，以种子和叶等入药。具有健胃，提神，止汗， 固涩等功效。富含粗纤维，含特殊挥发性香辛物质——硫化 丙烯，具增进食欲、通肠作用。因此，在中医里，有人把韭 菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还 叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可 以追溯到春秋战国时期
• 抽薹：与播种期、营养条件、分蘖有关。 • 管理：防止春播过早造成当年抽薹；除留种田外，
及时采摘鲜嫩花苔上市，减少养分消耗。
播种期与花芽分化的关系
é³ Þ·ÊÂ
100% 80% 60% 40% 20% 0%
9月22日 2月19日 4月5日 4月20日
80%
14%
1%
0
1
2
3
4
²¥ Ö ÆÚ
三年生植株分蘖与抽薹的关系
2.水分
要求较低的空气湿度（60~70%）和较高的土壤湿度（80~90%）。 A. 发芽期：土壤湿润。 B. 幼苗期：适当控制浇水，提高地温。 C. 旺盛生长期和收割期：充分供水。 D. 夏季：防旱防涝。
3.光照
• 韭菜较耐阴。 • 叶片生长要求光强适中，光照过强过弱均影响韭菜的品质、产量 • 韭菜为长日照植物，通过春化的植株在长日照条件下通过光照阶
营养茎 根状茎
花茎 根
3.叶
特征：分为叶身和叶鞘 （假茎）两部分。叶 身扁平、狭长、带状， 表面有蜡粉，内有一 层角质层，气孔内限， 具耐旱特征。
叶身 叶鞘 （假茎）
3.叶
生长特点 A. 叶鞘基部有分生层； B. 4~5月和9~10月是分生高峰期；5月和8月生长最快。 C. 秋季养分回流----回根；
叶部养分
小鳞茎 小鳞茎 根系
囤栽
花
绿体春化 伞形花序 抽薹15d左右开花，由外向内开花。 异花授粉，虫媒花
韭薹
伞形花序 （30~60朵）
花
小花
果实
伞形花序
5.果实
特征：蒴果，三棱形，内分3室，每室有1-2粒种子。
6.种子
特征：银黑色，盾形，腹面较平，背面凸出。千粒重4~6g。 特性： A. 种子表面皱纹多而细密，蜡质层较厚而坚硬，不易透水，因此发芽缓慢。 B. 休眠期极短。 C. 寿命1~2a，宜选用当年新籽。
4.叶花兼用（学名同叶韭）
叶花兼用韭的叶片、花薹发育良好,均可食用.目前国 内栽培的韭菜品种多数为这一类型.该类型也可用于 软化栽培.
三、生物学基础
（一）植物学特征 （二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求 （四）分蘖、跳根对产量的影响 （五）净光合速率与产量形成
三、生物学基础
（一）植物学特征 （二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求 （四）分蘖、跳根对产量的影响 （五）净光合速率与产量形成
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浅休眠韭菜
韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日 照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃ 左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。
休眠后的植株有两种表现，一是只有部 分叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南 791等；另一种是植株继续保持绿色，不出 现干尖现象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。
浅休眠韭菜
1.根
• 分布于20-30cm土层，弦状须根系，须根肉质化， 有贮藏营养功能；分布浅，根毛少，吸收力差。
• 根系寿命较短，有换根和跳根现象。
（1）换根
韭菜根系寿命较短。 从第3年开始，下部老根 随根状茎的延伸逐渐衰老 死亡，随着新分蘖的不断 形成而不断发生新根。
这种新老根系不断更 替的现象称为换根。
• 如汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红、 山西环韭及北方所有的老地方品种。
③生产特点：
⑴休眠前或休眠过程中，给予适宜的温度、湿度，不能正常 生长。
这种韭菜如果没有渡过休眠期而早扣棚，虽然可出现生长， 但不久仍进入休眠，新长出的茎叶要烂掉。故这种韭菜只能 在进入深休眠之后，打破休眠才可以恢复正常生长。这样其 扣棚生产时间就要明显偏晚。
叶韭的叶片宽厚、柔嫩,抽薹率低,虽然在生殖生长阶段也能抽薹 供食,但主要以叶片、叶鞘供食用.我国各地普遍栽培.软化栽培时 主要利用此类.
花韭
花韭专以收获韭菜花薹部分供食.它的叶片短小,质地粗硬,分蘖力 强,抽薹率高.花薹高而粗,品质脆嫩,形似蒜薹,风味尤美。 抽薹与分蘖性强,叶狭短,色较浓,叶鞘细而色微绿,叶及叶鞘质较硬, 早熟,叶花兼用,品质中等。 年花韭菜:抽薹性特强,花茎长大,叶幅中宽而长,浓绿色,叶鞘大,呈微 黄赤色.叶与叶鞘较硬,抽薹期长,周年都能抽薹,叶部不宜食用,以采 薹为主。
4.地上地下养分运转规律
• 韭菜如果是1个月割1刀，只要条件适合，可以周年进 行生产，这一点为无土栽培的沙培韭菜生产提供了理 论依据。但生长上若刀刀都收割过早，连割2～3刀后， 韭菜生长无力或死亡，这主要是地下部失掉的养分不 能得到如期补充最后导致养分枯竭而死亡。
5.生殖生长期
• 二年生绿体春化植物 一般在4月中、下旬播种，冬季感受低温，翌年5月 分化花芽，7月抽薹，8月开花，9月种子成熟。
三、生物学基础
（一）植物学特征 （二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求 （四）分蘖、跳根对产量的影响 （五）净光合速率与产量形成
（二）生育周期
营养 生长 阶段
发芽期 萌动→第1片真叶出现，10~20d。 幼苗期 第1片真叶→2~3片真叶，40~60d。 营养生长盛期 5片真叶→花芽分化
生殖 生长 阶段
器官里，称整株休眠，如西浦韭菜。这一类韭菜在休眠时， 植株地上部基本保持鲜绿色。
浅休眠韭菜
• ③生产特点：凡属浅休眠的韭菜一般都可连秋生产， 即在秋末韭菜停止生长前(日平均气温10～12℃)，将地 上部分收割，而后转入扣棚生产。由于扣棚早，可在 晚秋到初冬开始供应上市。又由于腾茬早，可为下茬 早定植、早上市打下基础。但这类韭菜必须是在没有 进入休眠前，或地上部干枯的休眠后才能扣棚生产。
1.分蘖与产量
（1）概念：在韭菜靠近生长点的上位叶腋处分生 的腋芽生长增粗，胀破叶鞘而发育成独立的新株。 多在春秋发生。
（2）关系：分蘖能力（1~3次/a ）的强弱与分蘖的 多少（2个/次），与寿命和产量直接相关。其中 有效分蘖对产量起决定作用。
（3）分蘖能力的影响因素
• 品种：天津大黄苗>大青苗>卷毛韭 • 植株年龄：2~4a生
（2）跳根
韭菜茎盘上不断产 生新的分蘖，新根着 生在茎盘基部，随着 分蘖有层次地上移， 这种现象称为跳根。
分蘖
Ⅲ Ⅱ Ⅰ
须根系
根
（一）形态特征
营养茎
短缩成盘状，短缩茎盘下方形成根状茎。2~3 年更新1次，植株养分的重要贮存器官。
茎
花
茎
二年生植株顶芽发育成花芽，抽生花茎，顶 端着生伞形花序。
茎
段，抽薹开花结实也要求较长的日照时数。
4.土壤和营养
土壤类型：适应性强。适宜土层深厚，富含有机质、 保水保肥力强的肥沃壤土。
pH：较耐盐碱（0.25%生长正常）。苗期耐盐碱能 力较弱（0.15%）。
营养：以氮肥为主，配合适量磷钾肥。耐肥力强。 2~4a生韭菜产量最高，应增施肥料。
三、生物学基础
（一）植物学特征 （二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求 （四）分蘖、跳根对产量的影响 （五）净光合速率与产量形成
• 特点
• 休眠温度为10℃左右，需要10d左右的时间。 • 浅休眠韭菜休眠之后，如果气温降到－5℃以
下时，会迫使地上部分全部干枯而呈现一种 深休眠的状态。
浅休眠韭菜
• ②休眠特点： • A.有的是将养分运转到假茎里，称假茎休眠，如杭州雪韭 (嘉
兴白根)。这类韭菜在休眠时，只有少数叶片出现干尖情况。 • B.另一类是休眠时养分不发生转移，而且存留在各自原来的
4.地上地下养分运转规律
• 韭菜的根茎、鳞茎是其养分的重要贮存器官。地上部 分枯干或收割后，地上部分再生长时，头15～20天所 用养分主要是来自于地下器官贮存的养分，以后出现 了相对稳定的过渡时期。到生长后的25～30天，地上 部又把自己制造养分，除供自己生长需要外，又运送 到营养茎器官贮藏起来。
é³ Þ·Ê ¬£ %
80
61.6
60
40
20
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70.8
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50.7
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单株：无分蘖 ；Ⅰ类株：秋季分蘖；Ⅱ类株：春季分蘖
三、生物学基础
（一）植物学特征 （二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求 （四）分蘖、跳根对产量的影响 （五）净光合速率与产量形成
2.幼苗期（80~120cm）
特点：根系生长占优势，地上部生长较缓慢。 管理：除草，追肥浇水2~3次。
3.营养生长盛期
（二）生育周期
特点：叶片迅速生长， 5~6叶时开始分蘖，生长 量增加。
管理：加强肥水管理，促进分蘖，增加物质积累 和生长量，处理好养根与收割的关系。
分 蘖
蘖芽
初期蘖芽和原有植株 被包在同一叶鞘中。