西冷牛排的特点

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上脑牛排是哪个部位

一般约会的时候首选的就是西餐店了，因为牛排配红酒感觉起来特别高雅，再来上一曲悠扬的小提琴曲就更符合情调了，牛排可以做成好几成熟，都是根据个人口味可以选择，牛排最好吃的部位就是用牛上脑做的，那么，上脑牛排是牛的哪个部位呢?下面小编来给大家介绍。

1菲力牛排(Filletmignon)

部位：牛腰背内侧的里脊肉

口感：肉质细腻、鲜嫩多汁。

菲力是牛运动量最少的部位，肉质细嫩，脂肪含量极低。由于产量少，价格通常最贵，一头牛仅产生4-6块菲力。

最佳吃法：三分熟最能感受菲力的鲜嫩多汁，不要超过五分熟，过熟的话肉质变硬，会失去微妙精细的口感。

2西冷牛排(Sirloin)

部位：牛下腰肉

口感：肥瘦相间，很有嚼劲。

西冷又名沙朗牛排、纽约客，嫩肉中含有一定数量的肥油，外延还会有一圈白色的肉筋，吃起来满口肉感，非常过瘾。

最佳吃法：西冷牛排是豪迈的人的最爱，吃之前需要先用刀挑断牛筋，适合牙口好的年轻人。

3肉眼牛排/肋眼牛排(RibeyeSteak)

部位：牛肋脊间的肋里脊肉

口感：口感细嫩、油花丰腴

肋眼的嫩度仅次于菲力，有漂亮的大理石状油花。肉嫩、多汁，夹杂脂肪，比西冷耐嚼，比菲力丰腴。

最佳吃法：肋眼牛排在国内知名度不高，然而真正识货的人却对它欲罢不能，推荐五到七分熟。

西冷牛排的做法指导

6、按顺序装盘后，淋上酱汁即可。
西冷牛扒的养分价值
牛肉中含有许多人体所需的元素，比方蛋白质、维生素、铁、锌以及多种氨基酸。具有暖胃的作用，实在是冬季补益的佳品。另外牛肉牛肉的氨基酸组成比猪肉更为接近人体所需，有提高免疫力的成效。
【西冷牛排的做法指导】
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西冷牛排的做法指导
西冷牛排的做法指导导语：西冷牛排是外脊肉，牛的后腰肉，含肯定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。以下是为大家整理共享的西冷牛排的做法指导，
3、取平底锅放油烧热后放入牛排，大火两面各煎 2 分钟即可。 4、将黑胡椒撒上，蔬菜切好焯水装盘即可。小贴士喜爱牛扒多几分熟的可以按状况多煎几分钟。薰衣草西冷牛扒的做法
欢迎阅读参考。西冷牛排的.做法指导
食材预备牛扒 200 克，薰衣草一株，薰衣草叶 10 克，牛肉浓缩汁适量，鹅肝
家常西冷牛扒的做法
酱适量，红酒少许，盐少许。方法步骤
食材预备牛外脊肉 2 片，盐、小苏打、蒜泥适量，黄油适量，黑胡椒粉少许，自选蔬菜适量。方法步骤 1、将肉放入保鲜袋中用刀背或松肉锤反复拍打，使之断筋松软。
特级牛扒一片，牛油适量，西兰花、番茄、薯仔适量，芝士适量，蒜

牛排一般几分熟最好吃

去西餐吃牛排时服务员都会问吃几分熟的?在中国牛排一般只有奇数熟度，一分、三分、五分、七分和全熟这几种，那么牛排几分熟最好吃呢?这个与个人口感有很大关系，介有一点只要记住就好随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。

牛排一般几分熟最好吃 1

答：不同熟度的牛排熟度大概是这样：

牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的，中心温度越低，牛排红色部分(不熟)的比例就越高。

1.Blue Rare(近生)：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。

2.Rare(一分熟)：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C(120 °F)。

3.Medium Rare(三分熟)：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”(世界厨神Gordon Ramsay语)，核心温度约52.2°C(126 °F)。

4.Medium(五分熟)：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63 °C (145 °F)。

5.Medium Well(七分熟)：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。核心温度约68 °C

牛排选什么肉最好？

如果缺乏相关经验的话，大部分人都不知道如何选购牛排，所以很多人就会购买价格最昂贵的牛排，实际上，并不一定价格越贵越好，挑选牛排是一项技术活，首先牛排一定要新鲜，另外要考虑到牛排的位置，还要考虑到是哪个地方来的牛排等等，下面教大家选牛排的一些知识。

牛排选什么肉最好？

做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。

西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。

做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。

牛排种类

牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：

1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩。

食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

西冷牛排几分熟最好吃？原来吃牛排还有这么多讲究

西冷牛排几分熟最好吃？原来吃牛排还有这

么多讲究

提到西餐，大家最熟悉的莫过于牛排了，但是牛排煎烤的手法很重要，煎不好容易不熟，影响口感，煎太老，容易吃不动，更是影响食欲。一份好的牛排煎烤的度恰到好处，才能吃出西餐的感觉，通常我们去餐厅吃饭，每次叫牛排，服务员都会问要几分熟的，那么牛排几分熟比较好好吃呢？

一、牛排几分熟好吃?

说到牛排几分熟好吃，其实没有固定的答案，不同的牛排有不同的选择。

1.西冷牛排(SIRLOIN)

西冷牛排

推荐火候：四至六分熟。也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

2.菲力牛排(FILLET)

推荐火候：三至七分熟。也称嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。口感好但没有嚼头，

并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

3.丁骨牛排(TBONE)

推荐火候：五至八分熟。是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。

4.肋眼牛排(RIBEYE)

肋眼牛排

推荐火候：四至六分熟。取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。

煎牛排需要多长时间

随着人们饮食习惯的改变，越来越多的人开始喜欢西方的美食，其中，人们就很喜欢吃牛排。那么，牛排七分熟煎多久呢?

牛排的种类丰富，有西冷牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排等，每一种牛排要达到牛排七分熟，所需要的时间有所不同。

1、西冷牛排：30秒钟

西冷牛排就是牛背脊上最嫩的部分，其口味独特，尝起来质嫩汁多，西冷牛排要七分熟的话，大约每面需要煎30秒就可以了。可以有效的保存牛排的独特味道。

2、菲力牛排：3-5分钟

菲力牛排是牛的腰内肉，菲力牛排的特点是油脂非常少的，同时对于火侯的要求高一下，如果煎得过火就会老涩，七分熟需要每面只煎3-5分钟。

3、丁骨牛排：3-5分钟

丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，每面煎3至5分钟便可。

4、肋眼牛排：2-6分钟

肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，有嚼头，尝起来劲道十足，七分熟需要两面大约煎2-4分钟。

牛排七分熟需要把握不同的牛排所需时间，西冷牛排要30秒钟、菲力牛排是3-5分钟、丁骨牛排需3-5分钟、肋眼牛排煎2-6分钟。

肋眼牛排和西冷牛排哪个好吃？有什么区别？

吃牛排的时候大家更注重的是几分熟更好吃，很少人注意到牛排的种类，其实牛排也是分很多种类的，比如说肋眼牛排，西冷牛排，还有菲力牛排等等，那么肋眼牛排和西冷牛排哪个好吃呢？

一、肋眼牛排和西冷牛排哪个好吃

牛排的口感如何，是否好吃，与牛肉的部位有很大的关系，牛肉的所属部位不同，肉质，肉的松紧程度，耐煎烤程度完全不同，那么肋眼牛排和西冷牛排哪个更好吃呢，这个还是要视个人的口味来定接下来我们可以看看二者的具体区别是什么。

二、肋眼牛排和西冷牛排到底有什么区别

1.肋眼牛排，也就是牛眼肉，具体是指牛背上的两侧侧面的前面的部位，属于牛肉当中的较为高档的部位，在经过精细的分割之后，它的外观看起来是四方的圆弧状的，有大理石花纹的纹样，在牛脊背的第七根和第十根肋骨之间的牛肉，因为形状有点像眼睛，所以就被称作是眼肉，用它做牛排就被称作是肋眼牛排，这一部分的肉，脂肪含量比较高，肉质也比较细腻，口感吃起来比较顺滑，更适合涮肥牛，也可以做牛排。

2.西冷牛排，西冷牛排比较出名，是牛肉中比较经典的部分，西冷肉是属于牛外脊部分的牛肉，在牛肉的外部边缘有一圈白色的肉筋，西冷肉是最适合做牛排煎烤来吃的，可以不用煎的太熟，口感更好，总体来说，肉质比较硬，很有嚼头，特别适合年轻人。

牛排是如今年轻人越来越喜欢的食物了，为了不破坏牛肉当中的纤维，一般不会把牛排煎的太熟，年轻人的适应能力更强，可以接受带有新鲜纤维组织的牛排，配上一杯红酒，一次正统的西餐是不错的体验，关于肋眼牛排和西冷牛排哪个更好吃的话题，因每个人的口味不同，所以也没有绝对的结果哪个更好吃，但相对来说牛西冷肉更适合煎牛排。

选牛排的秘诀如何挑选出最嫩美味的牛排

在选购牛排时，挑选出最嫩美味的牛排是每个美食爱好者的追求。

下面将为大家分享一些选牛排的秘诀，帮助大家挑选出口感鲜嫩、味

道美味的牛排。

1. 牛排的种类：

牛排的种类非常多样，常见的有西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排等。不同种类的牛排具有不同的肉质和口感，选择时可以根据自己的喜好

来进行挑选。西冷牛排肉质矿物质较多，带筋，口感鲜嫩；菲力牛排

肉质嫩滑，不带筋，适合喜欢嫩滑口感的人；肉眼牛排脂肪丰富，口

感更为鲜香。

2. 牛排的等级：

牛排的等级通常可以参考美国牛肉协会（USDA）的等级划分：Prime(顶级)、Choice(上等)、Select(中等)。Prime级别的牛排肉质最嫩，脂肪分布均匀，是最为上乘的选择；Choice级别的牛排质量也较好，

脂肪分布稍微有一些不均匀；Select级别的牛排肉质较为普通，适合在

炖汤或切碎后加工食用。

3. 选购牛排的颜色：

选购时可以通过观察牛排的颜色来判断其新鲜程度。新鲜的牛排通

常呈鲜红色，有光泽；如果牛排颜色暗淡，可能是保存时间较长或受损，应避免购买。

4. 牛排的脂肪纹理：

脂肪在牛排中起到了很重要的作用，能够增添风味和嫩滑感。在挑

选牛排时，可以观察牛排上的脂肪纹理。脂肪纹理均匀且分布适中的

牛排通常更为嫩滑可口。另外，脂肪要均匀分布在肉质中，过多或过

少的脂肪都会影响口感。

5. 牛排的厚度：

牛排的厚度也是影响口感的一个重要因素。通常来说，较厚的牛排

更容易煎炸得外焦里嫩。但是，过厚的牛排可能烹饪时间会长，容易

导致表面过熟而内部不熟。因此，选择适中厚度的牛排，可以更好地

西冷牛排介绍文案

西冷牛排，英文名为Sirloin，是牛里脊上最嫩的肉，几乎不含脂肪，适合所有人群。它具有嫩滑多汁、口感鲜美的特点，搭配独特的调味品和配菜，更能凸显其细腻的风味。

品尝一块西冷牛排，你可以感受到其肉质柔嫩，口感有韧性，肉香味十足。在烹饪过程中，西冷牛排吸收了各种香料的味道，同时保持了其天然的肉香，使得每一口都充满惊喜。

西冷牛排的营养价值也非常高，富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，对于身体健康有着积极的促进作用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，品尝一块美味的西冷牛排，都能让你享受到美食带来的愉悦。

在享用西冷牛排时，你可以搭配各种酱料和配菜，如蘑菇、洋葱、芦笋等，以增加口感的丰富度和层次感。此外，选择合适的烹饪方法也非常重要，例如煎、烤、蒸等，都能展现出西冷牛排不同的风味。

总之，西冷牛排是一道美味可口、营养丰富的佳肴，无论是自己享用还是招待客人，都能带给你独特的味觉体验。

牛扒和牛排有什么区别？

对于喜欢吃西餐的人来说，对牛排一定非常熟悉，牛排是很珍贵的食物，而且营养价值非常高，对人体有很好的滋补作用，值得一提的是，很多人会以为牛扒和牛排不一样，实际上，只是人们的称呼不同，牛扒和牛排都是块状的牛肉，两者是一样的。第一、【肉眼牛扒】：

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。第二、【西冷牛扒】：牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。第三、【骨牛扒】：

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。

第四、牛扒和牛排的做法介绍

准备

煎牛排(西餐)

原料：牛排

配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法

1、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；

2、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

牛排肉是牛的那个部位

很多约会的情侣都会选择有格调、有情调的西餐厅，这样会显得品味非凡一些，来到西餐厅通常都会点牛排，那么你知道怎么去点牛排，牛排肉都是牛的哪个部位做的吗？牛排肉其实不是一个部位做出来的，不同的牛排会选自牛身上的不同部位，下面就来给大家详细的介绍几种牛排的选择部位。

牛排的类别1：肋眼牛排

部位：靠近胸部的肋肌部中间，排骨肉。

口感：鲜嫩多汁，有嚼劲，油花丰富。

建议熟度：5-7成熟。

牛排的类别2：菲力牛排

部位：牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上最贵的一块肉。

口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量极低。

建议熟度：3成熟。

牛排的类别3：沙朗牛排（西冷牛排）

部位：牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。

口感：肉质嫩度适中，油花较少分布均匀，略有嚼劲。

建议熟度：7成熟。

牛排的类别4：T骨牛排

部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。

口感：T型大骨一边是菲力、一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐。

建议熟度：5-8成熟。

牛排的类别5：牛小排

部位：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。

口感：带骨带筋，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼。

建议熟度：全熟。

牛排的其他类别

除了上述的品种外，餐桌上常见的还有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法与上述品种媲美，上述的5个品种也是我们常在牛排店吃到的肉质。

如何辨识牛排的熟度（中、英）

Raw：几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)

3分熟Rare：表明渗有暗红色血水；

Medium-rare：三至四分熟；

西餐牛排知识点总结

1. 牛排的种类

牛排的种类有很多，最常见的有菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排等。菲力牛排又称为菲力

眼牛排，瘦肉中有一块肉眼，呈椭圆形，褐红色，具有良好的口感。西冷牛排则来自牛腰部，呈长方形，肉质松软，带有适量的油花。肉眼牛排来自牛腰部，也是最常见的牛排之一，肉质鲜嫩，口感丰富。

2. 牛排的部位

牛排的不同种类来自牛身不同的部位，因此也呈现出不同的口感和风味。例如，菲力牛排

和肉眼牛排来自牛腰部，肉质嫩滑，口感鲜美；而西冷牛排则来自牛腰部的另一部分，肉

质松软，带有一定的油花。

3. 牛排的制作方法

牛排的制作方法主要包括煎、烤、烤炸等多种方式。其中，煎牛排是最常见的制作方法之一，它能够锁住肉质中的汁水，让牛排更加鲜嫩可口；而烤牛排则是将牛排放入烤箱进行

烤制，能够使牛排保持原汁原味，口感更加鲜美；至于烤炸的方法，通常用于烹制炸牛排，让牛排外酥里嫩，口感更佳。

4. 牛排的配餐搭配

牛排最常见的搭配食材之一就是青菜沙拉和土豆泥。沙拉清淡蔬菜搭配天然醋汁调味，能

够有效调节牛排的脂肪味，让口感更加美味；土豆泥则是一种口感绵密香郁的食材，与牛

排搭配可以中和一部分肉质的油腻感，增加食欲。

5. 牛排的烹饪技巧

烹饪牛排的过程中，有一些技巧值得注意。比如在煎牛排时，一定要保持锅的温度适中，

避免温度过高或过低导致牛排口感硬或过生；另外，翻面时要小心，让牛排两面均匀受热；最后，在烤制牛排时，要根据个人口感调整烤制的时间，以保持牛排的口感。

6. 牛排的食用礼仪

在品尝牛排时，也有一些食用礼仪需要遵守。比如刀叉的使用要得体，不要用手直接撕扯

牛排煎多久

西餐牛排分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，或者称为一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟(十成熟)。想要知道煎牛排要多久，首先得确认自己想要几分熟的牛排，当然牛肉的不同部位煎的时间也不一样，这都是有根据有差别的。

1.西冷牛排：30秒钟，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。

2.菲力牛排：3-5分钟，菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。

3.丁骨牛排：3-5分钟，丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。

4.肋眼牛排：2-6分钟，肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的，不过都可以随自己的口味而变，也不是固定的。

美团牛排品类好听名字

1、菲力牛排，也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材的人群。

2、肉眼牛排，牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

3、西冷牛排，也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。

4、T骨牛排，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排得鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

5、干式熟成牛排，一般常用顶级肉眼牛排存放至少7-24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结缔组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

牛排煎多久能熟

随着世界文化交流的增进，和国家经济的快速发展，牛排从西方进入中国，从高级美食成为大众美食，牛排富含丰富的蛋白质，脂肪含量低，营养价值高，味道鲜美，成为人们喜爱的食物之一，很多人也会在家里煎牛排，但是，牛排的火候不是容易掌握的，那么，牛排煎多久能熟呢？

【西冷牛排】：30秒钟，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。

【菲力牛排】：3-5分钟，菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。

【丁骨牛排】：3-5分钟，丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。

【肋眼牛排】：2-6分钟，肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。

牛排几分熟好吃

经常去西餐厅的人都知道，当大家点了牛排的时候，服务员

就会友好地问你需要几分熟。牛排有生熟之分，有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟6种，那几分熟的牛排好吃呢？

如果大家不能接受据牛排的时候发现里面有任何一点血色，那最好选择全熟的来吃，之后可以慢慢降级选择7分熟牛排、5分熟牛排，测试自己的容忍能力。

近生的牛排就是随便煎热，切开之后基本上一片鲜红。味道不够重口的不要看，免得影响食欲。一分熟的牛排其实和近生牛排差不多，就是表面煎了一下，里面大部分都是血色一片，染红了大家的视线。三分熟牛排看着还不错，很有食欲闻着也香的，但是据开排之后还是会看到不少红色的肉块，不要勉强。五分熟比三分熟好点，里面的肉有小部分是血色的，基本上问题不大。七分熟的话，据排之后发现里面的肉就是有点粉红色，感觉还算ok，但是很多人觉得7分熟的牛排已经老了。全熟的牛排，当然适合习惯吃熟食的我们，据排之后里面的肉质是棕色的，但是会不会干硬就看厨艺的功力。

Steak 牛排

牛排的基础知识

英文STEAK一词是牛排的统称，常见的有以下四种：

* TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

* RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

* SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

* T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。

* 3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。

4成熟（MEDIUM RARE）

* 5成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。

* 7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。