西冷牛排的特点
牛排知识大全
牛排知识大全牛排，作为一道美食佳肴，一直备受人们的喜爱。
在享用牛排的过程中，也有许多值得我们了解的知识。
本文将为您介绍牛排的相关知识，从选购到烹饪，帮助您更好地了解和品味这道美味。
一、牛排的类型牛排通常可以分为以下几种类型：1.菲力牛排（Filet Mignon）：它是牛中最嫩、最滑嫩的部位，位于脊椎骨旁边，脊椎肌肉附近。
因为菲力牛排的脂肪含量较低，所以口感较为清淡，非常适合喜欢嫩肉的人。
2.西冷牛排（Striploin）：位于牛背部，靠近脊椎骨的地方。
这部分肉质细嫩多汁，脂肪分布均匀，口感鲜美。
西冷牛排是比较受欢迎的牛排品种之一。
3.肋眼牛排（Ribeye）：位于牛的肋骨附近，这部分肉质鲜嫩多汁，脂肪纹理分布均匀，令口感更加滑嫩。
由于肋眼牛排的肥瘦比例较高，因此味道更为丰富。
4.肩胛牛排（Sirloin）：位于牛的后腰部位，这块肉质鲜嫩，口感丰富。
肩胛牛排的特点是脂肪沿纹理分布且味道浓郁。
二、牛排的选购在选购牛排时，可以从以下几个方面进行判断：1.新鲜度：新鲜的牛排表面看起来光滑，颜色鲜红，没有暗淡或暗黄的迹象。
此外，新鲜的牛排在触摸时应该有一定的弹性。
2.肉质：好的牛排应该有细腻的肉质，不柴不涩。
可以通过轻轻按压牛排的表面以感受纹理和肉质。
3.脂肪分布：良好的牛排应该脂肪分布均匀，纹理清晰。
过多的脂肪会导致牛排口感油腻，而过少的脂肪则会让牛排缺乏滋润感。
4.肉色：优质牛排的肉色应该鲜红而不是暗淡，这表明牛肉中的红色素较多，肉质也会更鲜嫩。
三、牛排的烹饪牛排有多种烹饪方式，可以根据个人的喜好和口感需求进行选择：1.煎牛排：煎牛排是一种常见的烹饪方式，它保留了牛肉原本的鲜嫩口感和汁水。
在煎牛排时，建议在平底锅上热油，然后将牛排放入并掌握好烹饪时间，以保持牛排的嫩度。
2.烤牛排：烤牛排是一种慢烤的方式，可以将牛排外层烤至金黄色，内部保持嫩嫩的口感。
在烤牛排时，可以事先调制一些调料或腌制，以增加风味。
西餐的礼仪常识（10篇）
西餐的礼仪常识西餐的礼仪常识(10篇)西餐的礼仪常识1西餐牛排礼仪TenDeRloin（嫩牛柳）：又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可！RiB-eYe（肋眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3分熟。
SiRloin（西冷牛排）：含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，建议不要煎的过熟。
T-Bone（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，在美式西餐厅较常见，讲究精致的法式西餐则较少采用。
T型一边肉多一边肉少，量多的是肋眼，量小的是菲力。
西餐牛排熟度Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且保持一定温度。
三分熟牛排（medium rare）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，期间的70%的肉为红色且带有大量的血水，这种熟度最能品尝牛排的鲜美。
五分熟牛排（medium）：切开牛排50%呈红色，带有少量血水。
七分熟牛排（medium well）：切开牛排中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
全熟牛排（welldone）：切开后无血汁流出，切口呈现粉红色。
西餐中吃牛排各种物品的使用1、刀与叉形成“一”字形或“八”字形西餐是最讲究的，特别是在吃牛排时特别注重礼仪。
用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分放盘中，刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。
2、右手拿刀左手拿叉料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。
以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接驻起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。
如果想顺利地将食物切开，首先就从姿势开始吧。
3、刀与餐盘的角度保持在15度左右正确的姿势与适当的角度非常重要。
两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法好好地将料理切开。
西冷牛排的做法有哪些？
西冷牛排的做法有哪些？牛排是目前比较常见的一种西餐美食，牛排的营养价值高，而且容易消化，最主要的是能够提高人的身体免疫力功，能强壮筋骨，牛排的种类不同，做法也不一样，比较出名的就是西冷牛排，这一道牛排的做法是有技巧的，但是在做的时候也需要控制烹饪的时间以及配料。
做法NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。
用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。
（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既简单又美味！西冷牛排材料有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！部位解剖西冷（Sirloin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
口感肉细多汁，口感鲜嫩。
煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。
这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
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【优质】每日雅思词汇：牛排知识全介绍-实用word文档本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==每日雅思词汇：牛排知识全介绍通常在西餐厅的菜单裡，会出现关于牛排的项目，大都是牛肉的种类。
但是除了牛肉的种类、等级以外，你还会被侍者问到烹调牛排的生熟度，以及配料、调味料等问题。
让我们来一一认识在餐馆点牛排的种种规格。
牛肉的种类菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。
啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。
而且通常，都不会是菲力。
菲力牛排、西冷牛排、 T 骨牛排;这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子;西冷牛排,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。
T 骨牛排，是牛背上的脊骨肉，呈 T 字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种：菲力牛排：是来自牛的腰部的小块里嵴肉，相当於猪的里肌肉部位。
Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为Tenderloin Steak 。
菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。
很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而物稀为贵，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。
因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
介绍牛排的话术
介绍牛排的话术
大家好，今天我要给大家介绍的是牛排。
牛排是一道非常美味的肉类菜肴，具有浓郁的肉香和口感丰富的特点。
首先，我们可以来了解一下牛排的种类。
通常，牛排可以分为西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排等。
每种牛排的口感和烹饪方式都有所不同，因此我们可以根据自己的口味和喜好来选择。
接下来，让我们来了解一下牛排的烹饪方式。
牛排可以煎、烤、煮等多种方式进行烹饪。
其中，煎牛排可以使牛排外表煎至金黄色，内部保持嫩滑多汁；烤牛排可以使肉质更加鲜嫩，口感更加细腻；煮牛排则可以将牛排味道融入汤汁中，更加浓郁。
最后，不同的配料也可以为牛排增添不同的风味。
例如，黑椒牛排、蘑菇酱牛排、红酒煨牛排等都是非常受欢迎的牛排搭配方式。
总之，牛排是一道非常美味的菜肴，不同的烹饪方式和配料可以带来不同的味道和风味。
建议大家在品尝牛排时，可以多尝试不同的做法，寻找自己喜欢的口味。
谢谢大家！
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西冷牛排是哪个部位
西冷牛排是哪个部位【导读】悠闲的午后，熟练的煎上一块西冷牛排，或是犒劳自己辛勤了一周，或是为了给爱人一个惊喜。
西冷牛排加上喜欢的红酒无疑是为浪漫的晚上准备的最好献礼。
牛排的种类是依据不同部位来划分的，那么西冷牛排是哪个部位呢？下面百科将为大家详细介绍西冷牛排是哪个部位，全球最低调奢华的科普知识，尽在妈网百科。
不止吃牛排要讲究礼仪，刀叉坐姿样样讲究。
这牛排的种类也是各有特色的，在牛排种最经典的西冷牛排，在国内喜欢的人也算是非常多今天我们一起来了解。
西冷牛排是哪个部位呢？Q：西冷牛排是哪个部位？A：西冷牛排的法语是Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。
西冷牛排一直被称为纽约客，不过另外的沙朗牛排也是众所周知的，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。
西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排、大块西冷牛排。
一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右。
妈网百科叨叨叨：西冷牛排是是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，而西冷牛排的另外的一个名字就叫沙朗牛排。
西冷牛排怎么做好吃西冷牛排的名字还有许多，除了人们常常说的沙朗牛排，还有一个就是纽约客。
在牛排界当中，西冷牛排可谓是十分经典，不仅鲜美汁多，还有嚼劲。
那么西冷牛排怎么做好吃呢？【煎西冷牛排】食材：西冷牛排、盐、小苏打、蒜、油、黑椒汁等。
做法：1、将牛排切成1cm左右厚度的片，最好一共切了4片，大约500g。
用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了；2、用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排，一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！3、平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。
一定要大火，这样可以把肉汁收在里面。
4、煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
牛排怎么分类 几成熟最好吃
牛排怎么分类几成熟最好吃
佚名
【期刊名称】《广西质量监督导报》
【年(卷),期】2011(000)012
【摘要】圣诞将至,作为西方最大的一个传统节日,其热闹程度绝不亚于中国的春节.近年来这个西方的春节也逐渐融入到中国人的生活中,而西餐也成为年轻人最喜欢的餐点之一,说起西餐,牛排是首先被想到的.牛排早在19世纪中期已成了美国人最爱的美食.如果你爱吃西餐,那么关于牛排的分类你不得不去了解.西冷牛排:也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋.比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉.沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好.
【总页数】2页(P25-26)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.以色列研究显示:牛排十成熟易致脂肪肝 [J],
2.美国研究烤制温度对成熟里脊肉、前腰肌肉和外脊牛排嫩度、多汁性、风味和挥发性香气成分的影响 [J],
3.美国科学家研究延长成熟时间对牛腿肌和腰最长肌牛排品质和感官特性的影响[J],
4.美国研究不同成熟度的大理石花纹强化的牛排感官品质 [J],
5.“牛排真的很好吃!” [J],
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英语及文化学习：告诉你十种牛排的区别、特点、部位、吃法及点餐
英语及文化学习：告诉你十种牛排的区别、特点、部位、吃法及点餐1.Tenderloin（腓力牛排）腓力牛排也有叫做菲力牛排，腓力牛排取自牛身上最嫩的部分：tenderloin，tender，/ˈtendər/，表示“温柔的；（食物）柔软的”，猫王有一首歌《Love me tender, lover me true》；loin，/lɔɪn/，表示腰部、腰肉，所以tenderloin就是腰部嫩肉。
腓力牛排，取自牛身上Tederloin有一个常识，就是牛身上不经常运动的地方会比较嫩，tenderloin 不会被运动到，是腰中最嫩的部分，一头牛只会产出五、六磅（一磅大约0.45kg），所以也是最昂贵的牛肉（做出来的牛排自然也最贵），tenderloin特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，适合健身的人。
给大家看一下tenderloin生肉图，可以看到雪花是非常少的，都是瘦肉：Raw TenderloinFilet Steak或者叫Filet Mignon腓力牛排英文叫做Filet Steak，或者Filet Mignon。
Filet读作/ˈfɪlɪt/或者/fɪˈleɪ/，Steak读作/steɪk/，腓力法语是Filet Mignon，Mignon 读作/mi:'njuŋ/。
2.Sirloin（西冷牛排）西冷牛排也有叫做莎朗牛排（有些国家和地区的沙朗牛排使用的另外部位），取自牛身上的Sirlon部位，其实下图中Top Sirloin 和Bottom Sirloin也可以跟图中的Sirloin一起叫做Sirloin。
Sirlon 仅次于Tenderloin，所以售价也较低于菲力牛排。
西冷牛排，取自牛身上Sirloin部位Sirlon，/ˈsɜːrlɔɪn/（这个发音可以看出跟西冷/莎朗发音有些像，西冷/莎朗就是如此翻译而来），牛后腰脊部；牛外脊肉，处于第十三根脊骨至尾部之间，生肉带一圈白色肉筋，如下图：Sirlon，后腰脊部柔，带一圈白色肉筋Sirlon做出来的牛排Sirloin Steak，如下图，可以看到熟的边缘的肉筋，西冷牛排上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人：Sirloin Steak，西冷牛排3.Top SirloinTop Sirloin也属于Sirloin，在Sirloin里Top Sirloin肉质相对更好Raw Top Sirloin做出来的牛排如下：Top Sirloin4.Short Loin（可切出多种牛排）Short Loin相比Sirloin更靠前一些，是前腰脊肉，可以切出T-Bone Steak，Porterhouse Steak，Strip Steak。
牛排培训资料2016.2.18(1)
一 牛排的种类
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类较多，以部 位及加工工艺来区分常见的有以下八种：
1.菲力牛排 FILLET
是以牛里脊制作பைடு நூலகம்牛排，是牛全身最嫩的肉，几乎 不含肥膘.是欧洲人食用牛排的最佳选择。由于肉质细 嫩，煎至3-5成熟皆宜。但由于造价高昂，除了高端西 餐厅以外大众西餐厅通常以小黄瓜条来制作菲力牛排， 成本可降低50%以上，因加工成牛排后可与里脊的外 观接近，但小黄瓜条肉质纤维粗硬，需经过调理嫩化 后方可做为牛排煎制食用。
2.肉眼牛排 RIB-EYE
肉眼牛排分为两种，一种由去骨眼肉芯制作， 目前国内大多西餐厅也称为“莎朗牛排”。瘦肉和 肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道 比较香，肉质柔嫩多汁有雪花纹。肉眼牛排可切成 薄片刷煎炒，高端肥牛就取自肉眼切片制作，亦可 做为牛排煎烤。另一种带骨肉眼牛排又称战斧牛排， 因带有一根肋骨，外型与斧头相似，这种牛排因分 量较足，通常取之于和牛及安格斯牛，单份一般高 于500克以上，可供2-3人共同食用，因此也造价高 昂，往往适用于高端西餐厅使用。
4.T骨牛排 T-BONE
T骨牛排也称丁骨牛排，外型呈T字型，是牛背部的 脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是外脊 （俗称西冷），量小的是里脊（俗称菲力）。目前国 内市场上的T骨牛排所使用原料分为两种，一种是原生 T骨价格较高，经过腌制加工后适用于中高档市场。一 种是粘合T骨，经过腌制加工后适用于中低端市场使用。
2 中端牛排市场，涵盖国内众多、的西餐连锁咖啡厅及中档牛排连 锁店，日韩烧烤店，户外烧烤
工厂可以提供由澳洲及南美肉牛原料加工的莎朗牛排，西冷牛 排，T骨牛排，菲力牛排等系列产品，量身定制为其确定规格，风 味。
牛排总结范文
牛排总结1. 引言牛排是一道备受喜爱的美食，无论是在家庭聚会还是高级餐厅就餐，牛排都是大家常点的一道菜品。
它以其嫩滑的口感和浓郁的肉香吸引了无数人的味蕾。
本文将总结牛排的主要特点、常见品种以及制作方法，帮助读者更好地了解和欣赏这道美食。
2. 牛排的主要特点牛排的主要特点可以总结为以下几个方面：2.1 肉质嫩滑牛排的肉质通常非常嫩滑，这得益于牛肉的特性以及制作过程中的一些技巧。
优质的牛肉经过适当的处理和烹饪，可以保持肉质的嫩滑，并且在咀嚼时能够充分释放出肉汁，增加口感的丰富度。
2.2 浓郁的肉香牛排烹制时会散发出浓郁的肉香，这是由于牛肉中的蛋白质和肌肉酶在高温下发生的复杂化学反应所产生的。
好的牛排应该具有浓郁的肉香，让人食欲大增。
2.3 多样的口感根据不同部位和烹饪方式的不同，牛排的口感也会有所差异。
有些牛排部位肉质较为韧劲十足，需要经过慢炖或者煮沸等处理方式来增加嫩滑度；而有些牛排则天生肉质较嫩，可以以煎、烤等方式制作以保持其原有的嫩滑口感。
3. 常见品种牛排的品种繁多，下面列举几种常见的品种：3.1 西冷牛排西冷牛排是一种肉质较为嫩滑的牛排品种，它通常切割成长方形，并保留了骨头。
西冷牛排在炙烤的过程中，能够有效锁住肉汁，使得肉质更加鲜嫩，口感更为丰富。
3.2 里脊牛排里脊牛排经常被称为“牛排中的鱼”，因为它肉质嫩滑，没有筋膜，很容易咀嚼。
里脊牛排制作的常见方式有炸、煎等，比较适合喜欢嫩滑口感的人。
3.3 肋眼牛排肋眼牛排可以说是牛排中最著名的品种之一了。
它通常切割成大块，并且带有一块明显的肥肉。
这种肉质丰满的牛排非常适合烧烤或者煎炸，肉质鲜嫩，脂肪的融化更加增加了牛排的香味。
4. 制作方法下面介绍几种常见的牛排制作方法：4.1 煎牛排煎牛排是最常见的制作方式之一。
首先，在平底锅中加热适量的植物油，然后将调味后的牛排放入锅中煎制。
煎制时，要稍微多煎一会儿，以保持肉质的嫩滑和肉香的释放。
完成后，将牛排放在烤架上稍微休息片刻，再切成适当的大小即可食用。
西冷牛排介绍文案
西冷牛排介绍文案
西冷牛排，英文名为Sirloin，是牛里脊上最嫩的肉，几乎不含脂肪，适合所有人群。
它具有嫩滑多汁、口感鲜美的特点，搭配独特的调味品和配菜，更能凸显其细腻的风味。
品尝一块西冷牛排，你可以感受到其肉质柔嫩，口感有韧性，肉香味十足。
在烹饪过程中，西冷牛排吸收了各种香料的味道，同时保持了其天然的肉香，使得每一口都充满惊喜。
西冷牛排的营养价值也非常高，富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，对于身体健康有着积极的促进作用。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，品尝一块美味的西冷牛排，都能让你享受到美食带来的愉悦。
在享用西冷牛排时，你可以搭配各种酱料和配菜，如蘑菇、洋葱、芦笋等，以增加口感的丰富度和层次感。
此外，选择合适的烹饪方法也非常重要，例如煎、烤、蒸等，都能展现出西冷牛排不同的风味。
总之，西冷牛排是一道美味可口、营养丰富的佳肴，无论是自己享用还是招待客人，都能带给你独特的味觉体验。
西冷牛排的介绍和话语话术
西冷牛排的介绍和话语话术
西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同，又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
西冷牛排，肉质松软，肉筋及肥肉非常少，较易消化，此牛肉细嫩，肉快当中油花分布很平均，吃起来香嫩无草腥之外，也可感觉到一股牛油的香味。
肉细多汁，口感鲜嫩。
煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
牛排知识讲解
牛排知识一、牛的种类1.日本和牛(Wagyu)和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，其是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成,是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。
特点是生长快、成熟早、肉质好。
第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。
品种有黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、短角和牛,其中以产地松阪、神户、近江三个地区的最为著名近畿地方→近江牛（滋贺县)、神户牛（兵库县）、但马牛(兵库县）、松坂牛（三重县）中部地区→飞騨牛（岐阜县）;九州地区→宫崎牛(宫崎县）、佐贺牛（佐贺县）;东北地区→米泽牛（山形县）。
但马牛:但马自然环境优越,山里的溪水中富含各种矿物质，是名副其实的矿泉水.山上生长着各种草药,许多草药就长在黑毛和牛平常放牧的地方.但马牛的资质、肉质良好，成为日本三大和牛，即松阪牛、神户牛肉、宫崎牛（于2010年7月18日,日本将最后6只宫崎和牛的种牛宰杀，外界预计,日本和牛将会绝迹至少7年，即最快要到2017年才有机会吃到正宗的日本宫崎和牛）的本源牛.神户牛：神户市于1867年被辟为通商口岸，西方商人在这里吃到了美味的但马牛肉，就直接称之为神户牛肉.神户牛肉可以说是最为著名的和牛肉。
神户肉流通推进协会规定，降霜比率(BMS）6以上、红肉比率(成品率等级）是A4或A5级（A5视为最顶级）、体重在450kg以下,兵库县出生及长大，未生育的纯种但马母牛肉或被阉割过的公牛肉才能称之为神户牛肉。
松阪牛：是一种牛肉等级的表示，也是一种饲养方法的表示，而不是一个牛的品种。
但马牛出生后长至8至9个月大时,被买回运到三重县云出川以南、宫川以北的松阪市为中心的一小片地区饲养3年。
没有交配过的母牛待长足标准体重后，送去市场评级拍卖。
日本肉类评级协会，会把牛肉分为15等，松阪肉牛协会则规定只有属于最高两个等级的牛肉方能称之为松阪牛肉。
而松坂牛成为日本“三大和牛”之首，与日本三大商人（伊势商人、大阪商人、近江商人）之一伊势商人的大力推广也是分不开的。
西冷牛排的做法
煎西冷牛排食材准备：西冷牛排一块160公克、红蕃茄碎（罐装）2粒、九层塔（切碎）2-3支、蒜味奶油菲力牛排大蒜（切末）2粒、橄榄油1大匙。
制作步骤：1、先将西冷牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内；2、取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇软化后，倒进少许白葡萄酒；3、酒精成份蒸发后加进鲜奶油；4、浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上即可食用。
在做西冷牛排的时候切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
西冷牛排的营养西餐逐渐席卷中华大地的各个角落时，其实完全不必出外排队吃餐厅呢。
牛排的种类有许多，买上自己喜欢吃的，再煎出合自己口味的数度，滋味更羡慕，氛围更温馨。
一起来看看西冷牛排的营养吧！西冷牛排中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的补益佳品。
并且牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。
其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
并且西冷牛排含有丰富的铁质，对于贫血、血气不良、手脚冰冷、指甲易断、头发易分岔等症状都有不错的效果。
西冷牛排要多少钱西冷牛排就是常说的沙朗牛排，它主要是由上腰部的脊肉构成，虽然菲力牛排是最为昂贵的牛排，但西冷牛排比菲力牛排要更有韧性、有嚼劲。
那么西冷牛排要多少钱呢？很多人会选择去西餐厅或者是快餐厅去吃牛排，在国内比较受欢迎的必胜客西冷牛排套餐为49—58。
超市也有各种各样的牛排售卖，一般西冷牛排，也就是沙朗牛排，在超市的售价为10元左右一小块。
当然网购可是现在消费的重点，在某购物商城，西冷牛排的售价为158—208左右，当然是一整个套餐，内含西冷牛排和菲力牛排、黑椒牛排以及胡椒酱等等。
每个城市的消费水平不同，西冷牛排的具体价格还请以当地为准哦。
西冷牛排几分熟好吃虽然在所有牛排当中菲力牛排才是最为昂贵的，但西冷牛排被称为下腰肉，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，所以这个部位肉质较粗一点。
西餐牛排知识点总结
西餐牛排知识点总结1. 牛排的种类牛排的种类有很多，最常见的有菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排等。
菲力牛排又称为菲力眼牛排，瘦肉中有一块肉眼，呈椭圆形，褐红色，具有良好的口感。
西冷牛排则来自牛腰部，呈长方形，肉质松软，带有适量的油花。
肉眼牛排来自牛腰部，也是最常见的牛排之一，肉质鲜嫩，口感丰富。
2. 牛排的部位牛排的不同种类来自牛身不同的部位，因此也呈现出不同的口感和风味。
例如，菲力牛排和肉眼牛排来自牛腰部，肉质嫩滑，口感鲜美；而西冷牛排则来自牛腰部的另一部分，肉质松软，带有一定的油花。
3. 牛排的制作方法牛排的制作方法主要包括煎、烤、烤炸等多种方式。
其中，煎牛排是最常见的制作方法之一，它能够锁住肉质中的汁水，让牛排更加鲜嫩可口；而烤牛排则是将牛排放入烤箱进行烤制，能够使牛排保持原汁原味，口感更加鲜美；至于烤炸的方法，通常用于烹制炸牛排，让牛排外酥里嫩，口感更佳。
4. 牛排的配餐搭配牛排最常见的搭配食材之一就是青菜沙拉和土豆泥。
沙拉清淡蔬菜搭配天然醋汁调味，能够有效调节牛排的脂肪味，让口感更加美味；土豆泥则是一种口感绵密香郁的食材，与牛排搭配可以中和一部分肉质的油腻感，增加食欲。
5. 牛排的烹饪技巧烹饪牛排的过程中，有一些技巧值得注意。
比如在煎牛排时，一定要保持锅的温度适中，避免温度过高或过低导致牛排口感硬或过生；另外，翻面时要小心，让牛排两面均匀受热；最后，在烤制牛排时，要根据个人口感调整烤制的时间，以保持牛排的口感。
6. 牛排的食用礼仪在品尝牛排时，也有一些食用礼仪需要遵守。
比如刀叉的使用要得体，不要用手直接撕扯牛排；另外，在配以酱料时，要适量使用，以不影响牛排本身的风味。
总之，牛排是一种口感鲜美、风味丰富的西餐菜肴，它的种类多样，制作工艺复杂，需要一定的烹饪技巧和食用礼仪。
通过学习牛排的知识点，可以更好地欣赏和品尝牛排，丰富自己的餐饮文化常识。
牛排知识讲解
牛排知识讲解
牛排，这一源自西方的美食，如今已在全球范围内广受欢迎。
它独特的口感和丰富的味道，使得无数人为之倾倒。
关于牛排有以下知识可以了解的：
1．牛排的种类：
牛排根据其切割方式和部位的不同，大致可以分为菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排和T型骨牛排等。
每种牛排都有其独特的口感和风味。
2．牛排的熟度：
牛排的熟度通常分为近生、一分熟、三分熟、五分熟和全熟。
不同的熟度会影响牛排的口感和风味，选择合适的熟度要根据个人口味来决定。
3．牛排的配菜：
传统的牛排配菜包括薯条、蔬菜和烤面包等。
不过，随着烹饪技术的发展，现在可以选择的配菜种类更为丰富，如蘑菇、芦笋和各种酱料等。
4．牛排的佐料：
调味牛排常用的佐料有盐、黑胡椒、香草和各种酱料等。
这些佐料可以提升牛排的风味，使其更加美味。
5．牛排的烹饪技巧：
煎烤牛排时，掌握火候是关键。
过高的温度会破坏牛排的肉质，过低的温度则会使牛排难以煎熟。
另外，适时翻面也是确保牛排两面
都能均匀受热的关键步骤。
6．牛排的酒搭配：
品尝牛排时，选择一款合适的酒来搭配能够提升整个品尝体验。
通常，红酒是搭配牛排的首选，如赤霞珠、梅洛和黑皮诺等都是不错的选择。
此外，一些浓郁的白葡萄酒也可以与牛排相得益彰。
牛排-你会吃吗？（附牛排部位、口感解析）
⽜排-你会吃吗？（附⽜排部位、⼝感解析）近⼗年来，⽜排在中国越来越受欢迎。
就像咖啡⼀样，装X肯定得算⽜排，再说了国⼈绝⼤多数都是⾁⾷动物，所以⽜排受欢迎是必然的。
但是⼤家懂怎么吃吗？什么部位是你喜欢的？今天就给⼤家来普及下⽜排所对应的在⽜⾝上的位置。
先看张概览图：这⾥有个认知不同，也就是我们常说的沙朗/西冷并不是图⽰的肋眼位置，⽽是草绿⾊部分今天主要给⼤家介绍⽜排餐厅常见的⼏种⽜排种类，部位以及⼝感。
1. 肋眼（Ribeye）肋眼⽜排，指后臀⾁，⼤家吃的时候可以看下英语，做为对照。
这⾥说的肋眼位置在概览图中很显⽽易见是在⽜的肋⾻靠近背脊的位置，这⾥的⾁质⽼嫩适中，⼤理⽯纹状分布均匀，通常在⽜排中间会有⼀块明显的油脂，从⽜排初次尝试的朋友或者刚开始吃的朋友都最先接受这个部位。
建议熟度：5~7分嫩度：适中⼝感：4星价格：适中2.菲⼒⽜排菲⼒⽜排取⾃⽜的腰内⾁，每头上千榜的⽜也只有⼏榜的菲⼒。
所以很负责的告诉⼤家，外⾯这种⼤众化的⽜排餐厅⾥的菲⼒全都不是正宗的菲⼒⽜排部位。
懂了吧。
由于这个部位运动量很少，所以⾁质如奶油般细嫩，鲜嫩多汁，⾮常可⼝。
既然如此稀有，那么价格也是最昂贵的。
笔者曾经吃过最正宗的⽇本A5和⽜，价格是差不多2000⼈民币⼀块。
那种⼊⼝即化的感觉，怎么描述呢？就像顶级烤鸭沾糖后⼊嘴即化，这个基本是⽜排装X的最⾼境界了。
建议熟度：3分嫩度：⾮常嫩⼝感：5星价格：你懂得3.纽约客纽约客取⾃⽜的前腰⾁部位，这个部位的运动量⽐较⼤，所以⾁感相对紧实，⽛⼝好的同学可以尝试，油脂含量适中。
这个部位更像在吃家常的⽜⾁，很适合⼤⼝⼤⼝豪迈的同学。
嚼起来⾮常过瘾。
在美国是最受欢迎的⽜排部位。
被称为club steak。
T⾻⽜排是纽约客的⼀个分⽀，实际是⼀部分纽约客⼀部分菲⼒，但是其实国内基本T⾻就是纽约客建议熟度：3-5分嫩度：紧实⼝感：3.5星价格：Regular4.西冷⽜排（Sirloin沙朗）图中的绿⾊部分即为西冷⽜排。
西冷是牛的哪个部位
西冷是牛的哪个部位
西冷指的是牛身上后腰上的肉,也就是人们说的腰背肉,经常用于制作牛排,也可以用于烧烤。
西冷牛排主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。
在英国，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鲜嫩度越高，售价只比菲力牛排低一点。
在美国西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉，也是越顶部的肉质越好，价格也随之增加。
如确分辨西冷牛排特点：西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。
西冷取自牛外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋。
由于外围一圈油边的缘故，烹饪时不需要加太多的油。
味道：肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋。
总体来说口感细嫩多汁，又富有嚼劲，建议最好不要超过五分熟(大厨建议：四至六分熟)，西冷牛排和菲力牛排的区别菲力牛排脂肪含量很低，吃了也不会发胖。
西冷牛排它主要用的是牛上腰部位的肉，而且这位部位的肉还有肉筋，吃起来相对比较会硬点，西冷牛排最好的吃法是四分熟，不能太熟，太熟会吃着感觉肉质干，没水分，比较适合男士吃。
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西冷牛排的特点
西冷牛排是常见的一种牛排，它属于牛外脊背的肥肉相间的这一部分的肉，还有一定的肥油，吃起来特别的有嚼劲，一般来说，在烹饪西冷牛排的时候，最佳的熟度应该在五分热到七分热，是比较有名的一种牛排，制作的方法也是比较多的，吃起来比较美味，营养价值也比较高。
西冷牛排的特点
制作西冷的其实就是牛外脊，是牛背脊之中，肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉，会含有一定的肥油，肉的外延通常也会有一圈白色肉筋，虽然肉质偏硬，但因为口感的韧度很强，所以会很有嚼劲。
而且相传，英王亨利八世是西冷牛排的绝对拥护者，几乎是主餐必点，就因为太爱，还干脆加封它为“Sir.Loin”，翻译过来就是“腰肉爵士”的意思。
西冷最佳熟度是五到七分熟，两面烹饪好，竖起来煎一煎，略略坚韧的红色肌肉与焦糖色的油筋一起嚼，肉香中混合着浓郁的奶香味，瞬间令人无法自拔。
西冷牛排还有个名称是纽约客牛排（NYStripSteak），这是因为在18世纪时，美国东部的肉牛被屠宰后，在纽约中转贸易，纽约人就会把西冷牛排（也就是肉牛最好的部位）留给自己，所以也就得来了那样一个名字。
做法
NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。
用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎半分钟。
（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既简单又美味！。