中餐厅值台岗位工作流程
餐饮部部门工作职责---餐饮部岗位工作流程
餐饮部岗位工作流程一、部门组织结构图绘制图二、部门工作职责餐饮部属于酒店的业务部门，在酒店运行中主要负责为酒店住房客人或者散客提供各种菜品和舒服的就餐环境，是酒店利润中心，也是酒店连接宾客与厨房的部门，为酒店发展提供保障，为顾客提供优质服务的部门。
餐饮部的主要职能如下：中餐厅的主要职能：1、熟悉本岗位的职责和日常工作情况，做好餐厅卫生打扫。
2、负责酒店的预订情况并做好详细记录。
3、了解菜单、酒水知识，可以为客人提供规范化、标准化服务。
4、每日每班检查好餐厅的设施设备，并做好交接工作。
5、负责开餐前的准备工作。
6、将客人的要求传递给厨房。
7、为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。
8、尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。
9、最后询问客人对菜品的意见和建议。
10、负责好餐厅的各项收尾工作，清洁好卫生，交接好。
西餐厅的主要职责1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。
3、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
4、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
5、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
6、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。
7、熟悉菜单和消水知识，掌握相应的服务技能。
8、3解饭店内一切相关知识。
随机回答客人的所有问题。
9、参加酒店和部门组织的各项培训活动。
10、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
11、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
12、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
13、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
14、熟练掌握餐厅的菜看、酒小等知识，并积极向客人推销。
15、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
16、自党遵守酒店及部门的各项规章制度。
17、完成上级布置的其宅工作。
宴会厅主要职能：1. 负责宴会及会议摆台和服务、预订和接待服务的跟进。
2. 发展良好的客户关系，跟进安排客人预订的宴会、会议。
中餐厅各班工作流程及标准
中餐厅各班工作流程早班工作时间：10：30—14：00 17：00—22：00具体工作内容：10：25 打卡上班10：30—11：00 员工就餐11：00—11：30 进行午市中餐厅的开档[打开电器电源、查看交接记录、拉开窗帘、打开水、补充家私]。
11：30---14：00 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、进行服务接待工作。
2、进行物品领料、换洗台布口布3、生意不忙时进行简单的卫生清洁工作14：00 与晚班进行交接，下班休息。
16：30 员工就餐17：00—17：30 参加大例会和部门小例会17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、站立迎客2、进行服务接待工作3、生意不忙时进行区域的卫生清洁工作4、21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵22：00 1、与晚班交接工作2、打卡下班晚班工作时间：14：00—23：00具体工作内容：13：55 打卡上班14：00 与早班交接工作14：00—16：30 在管理层的合理安排下进行如下工作；1、完成早班未完成服务工作及其它事项2、进行餐厅的卫生整理工作3、了解晚市的菜品、酒水沽清及急推情况。
4、了解晚市的预定情况并相应备餐。
5、补充家私、准备开水及晚市开档物品。
16：30 根据管理层的安排轮流用晚餐17：00—17：30 晚市值班人员不参加大小例会，进行值岗[接听电话、拉窗帘]17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、站立迎客2、进行服务接待工作3、生意不忙时进行区域的卫生清洁工作4、21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵22：00 –23：00 1、与早班班交接工作2、完成早班未完成服务工作及其它事项3、检查各区域的工程问题4、关灯、空调复位各项服务用品、设施23：00 1、填写交接记录2、打卡下班。
餐饮服务员值班工作流程及内容
餐饮服务员值班工作流程及内容1. 工作准备
- 提前到岗,检查服装仪容是否整洁;
- 熟悉当天的菜品和促销活动;
- 准备好笔记本、餐牌和其他工作用品。
2. 迎宾接待
- 主动热情迎接每位客人,带领客人入座;
- 向客人介绍餐厅环境、当日推荐菜品;
- 耐心解答客人对菜品的疑问。
3. 点餐服务
- 认真记录客人点餐内容,避免出错;
- 将点餐内容准确传达给厨房;
- 主动询问客人是否需要开胃菜或饮品。
4. 上菜体验
- 确保菜品按序码放送达,摆盘整齐;
- 主动为客人盛汤、切肉等提供帮助;
- 密切注意用餐体验,及时补充餐具和用品。
5. 结账服务
- 及时向客人递上帐单,仔细核对无误;
- 礼貌地询问付款方式,并准确收取款项;
- 祝客人用餐愉快,期待再次光临。
6. 餐后整理
- 清理、整理餐桌餐具,维持就餐区域整洁;
- 将使用过的餐具清洁消毒,准备用于下次服务; - 整理个人工作区域,做好交接班准备。
中餐厅服务员工作流程和标准
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
中餐厅服务员的工作内容及流程
中餐厅服务员的工作内容及流程在中餐厅中，服务员是起着至关重要作用的一环。
他们不仅仅是为客人提供食物和饮料，更是代表餐厅形象的重要角色。
下面将详细介绍中餐厅服务员的工作内容和流程。
工作内容1. 接待客人•当客人进入餐厅时，服务员应主动迎接，询问客人的用餐需求，并引导客人入座。
•根据客人数量和需要，协助客人选择合适的座位，并确保餐桌摆设整齐及干净。
2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，介绍菜单内容并解答客人的疑问。
•根据客人的口味和喜好，推荐特色菜品和饮品，引导客人点菜。
3. 点菜及下单•记下客人点菜的详细要求，确保准确无误。
•将客人的点菜信息及餐桌号等传达给后厨，协调菜品出餐顺序。
4. 服务与维护•不断巡视各个餐桌，及时为客人提供饮水或收拾空盘空杯。
•确保客人用餐过程中的需求得到及时满足，主动询问是否需要加菜或换菜。
5. 结账•为客人提供账单，并根据客人需求提供分账或合并账单的服务。
•为客人收取餐费，若客人付款较大金额，提供找零及感谢的服务。
工作流程1. 接待客人•客人到店，服务员迎接客人，引领客人入座。
•询问客人用餐需求，引导客人选择座位。
2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，并介绍菜单内容。
•推荐特色菜品并解答客人疑问。
3. 点菜及下单•记录客人点菜信息，确保准确传达给厨房。
•协调菜品出餐顺序，确保服务顺畅。
4. 服务与维护•巡视餐桌，及时提供服务需求。
•主动询问客人是否需要补充菜品或添加饮品。
5. 结账•为客人提供账单，满足客人支付需求。
•收取餐费，提供找零及感谢客人的服务。
中餐厅服务员的工作内容及流程多种多样，需要服务员具备灵活应变的能力，细致周到的服务态度，以及出色的沟通能力。
只有这样，才能为客人带来优质的用餐体验，提升餐厅的口碑和形象。
中餐厅工作内容以及工作方法及流程
中餐厅工作内容以及工作方法及流程下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢！本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注！Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!中餐厅工作内容、方法及流程详解1. 工作内容。
中餐厅服务员工作流程
（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。
（5）顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。
中餐厅服务员工作流程
（一）班前准备工作
1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必须事先请假）。
2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。
3、员工午餐，小歇。
（二）班中接待
1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。
（三）班末收拾
1、及时按操作程序收台等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。
2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，做到安全防范。
在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。
坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。
（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。
（2）同时征求顾客意见收取茶盅。
（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令），坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。
（4）上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。
中餐厅各部门员工职责和各部门工作流程
中餐厅各部门员工职责和各部门工作流程中餐厅各部门员工职责和工作流程：1. 前台部门前台是中餐厅最重要的部门之一，它是任何人到餐厅时最首先看到的地方。
前台部门的工作人员是负责欢迎顾客、提供服务和信息的。
他们的职责就是要热情地迎接顾客、询问顾客的需要并指引顾客到桌位。
这些职责可能包括记录预订信息、记录顾客点餐需求、为顾客介绍餐厅各项服务等等。
前台部门工作流程：① Welcoming –接待顾客当顾客到达餐厅时，前台工作人员应该用热情和礼貌的方式欢迎客人，并提供必要的服务。
② Check-in –记录订单前台人员会要求顾客提供一些信息（如姓名，联系方式等）以便确认订单并为顾客建立档案。
③预定确认– Confirm reservations如果顾客已预订了餐位，前台人员需要确认预订信息，以便餐厅准备。
④ Promote Menu Items –推荐菜单前台工作人员有责任推销餐厅的特色菜或特殊套餐，以吸引顾客的兴趣来尝试。
⑤支付结账– Final check-out提供出票单并帮助客人确认订单内容及金额2. 服务员部门服务员部门是中餐厅最重要的一个部门之一，主要负责为顾客提供专业和优质的服务。
服务员的工作包括为顾客点菜、为顾客倒酒、清理桌面、回答客人的疑问并为客人提供各种其他服务。
服务员是餐厅与顾客之间的重要纽带，他们的服务质量直接影响餐厅的声誉和信誉度。
服务员部门工作流程：①接受点餐– Taking and managing orders当顾客进行点餐时，服务员需要记录下客人所点菜品，同时还需要询问客人的特别要求，如辣度等。
②给客人推荐菜品– Recommending dishes to diners服务员应根据客人的口味和餐厅提供的服务，向客人推荐餐厅的特色菜和优质菜品。
③上菜与点菜– Serving and managing dishes服务员需要协调他们自己和其他工作人员之间的时间安排，将菜品及时地上到桌面。
中餐厅服务流程
迎接客人
检查菜肴质量
上菜时要核对菜单，并 检查菜肴的质量及盘中 是否有异物，再从陪同 位上菜。
报菜名
上菜时要报菜名，报时 声音适中，要让一桌客 人都听得到，再旋转一 圈，转时用手指在转盘 边时轻转。
添加酒水
观察客人杯中是否有酒 ，随时为客人添加，确 保客人始终能够享受到 足够的酒水。
迎接客人
01
迎接客人
拉椅让座
包厢值台人员必须站立于主宾及主人位处，以便及时为客人拉椅 让座。
问候
在客人入席时，主动上前拉椅让位、落巾、拿口布，并询问客人所 喝的酒水。
介绍
适量介绍几样给客人选择，一旦确定，便记录下来，重复客人所点 的酒水。
迎接客人
检查酒水
拿起酒水，拿时要检查酒水质量以及是否过期，再将酒瓶外壳擦 干净。
准备包厢设立分菜台及酒水展示台，取常饮用的酒水放 在酒水台，准备好醋、酱油等调料，以及茶叶，为客人 提供丰富的选择。
打好开水、冰块，准备口布几条，折成长方形和四方形 ，以及净布用于服务中，多套餐具防止客人加位，以及 茶盅供餐前、餐后使用。
准备服务中用到的餐具，将餐具整齐统一放好，如骨碟 、汤勺、公筷、调羹等，确保餐具的清洁与完好，为客 人提供优质的用餐体验。
仪容仪表与随身三宝
再次检查各人的仪容仪表及随身三宝（笔、打火机、开瓶器），确保 符合要求。
05
迎接客人
迎接客人
迎接
安排主管或领班在门口迎接客人，礼貌热情地打 招呼，并做出请的手势让客人入内。
接待
第一时间接过客人手中的物品安放好，帮助客人 宽衣并主动挂好及妥善安排携带物品。
倒茶
从主宾开始即时为客人上毛巾，根据情况倒好欢 迎茶，以表达热情和尊重。
餐饮值班流程
餐饮值班流程值班是餐饮行业中非常重要的一环，它直接关系到餐厅的正常运营和顾客的满意度。
因此，制定一套科学合理的值班流程对于餐厅的管理至关重要。
本文将详细介绍餐饮值班流程的各个环节，希望能够为餐厅的管理者和员工提供一些参考和借鉴。
1. 值班交接。
当一名员工上班时，首先要进行值班交接。
这包括了与上一班员工的沟通交流，了解上一班的工作情况、餐厅的客流量、菜品的销售情况等。
同时，也要对餐厅的各项设施设备进行检查，确保一切正常。
2. 顾客接待。
在餐厅中，顾客是最重要的。
当顾客进入餐厅时，员工应该主动迎接并引导顾客就座。
在引导顾客就座的过程中，要注意礼貌用语的使用，让顾客感受到餐厅的热情和服务。
3. 环境卫生。
餐厅的环境卫生是顾客就餐的重要因素之一。
因此，员工在值班期间要时刻注意餐厅的卫生情况，及时清理桌面、擦拭餐具、保持地面的清洁等。
这不仅能给顾客良好的用餐体验，也是对餐厅形象的一种维护。
4. 菜品供应。
在值班期间，员工要随时掌握菜品的供应情况，及时与厨房进行沟通，保证菜品的及时供应。
同时，也要留意菜品的质量和口感，确保顾客能够品尝到美味的菜肴。
5. 客户投诉处理。
在服务过程中，难免会出现一些客户的投诉。
这时员工要冷静应对，倾听顾客的意见和建议，尽量化解矛盾，保持良好的服务态度。
同时，也要及时向上级主管汇报，并在事后进行总结和改进。
6. 结账和离店。
当顾客用餐结束后，员工要及时为顾客结账，并送别顾客。
在送别的过程中，要表达对顾客的感谢，并邀请顾客下次光临。
通过以上的值班流程，餐厅能够保持良好的运营状态，提升顾客的满意度，同时也能够增强员工的服务意识和团队协作能力。
希望各位员工能够严格按照值班流程执行，为餐厅的发展贡献自己的一份力量。
同时，也希望餐厅的管理者能够不断完善和优化值班流程，使之更加适应餐厅的实际情况，为顾客提供更优质的餐饮服务。
1中餐服务流程
（二）迎宾
准备好菜单，开餐前5分钟站在餐厅门口指定 位置，恭候客人的到来。
微笑、问候，了解是否有预订。 走在客人左前方2－3步。
（三）餐前服务
迎宾员为客人递送菜单，值台服务员送上热 毛巾
征询客人喝什么饮料，递餐巾、去筷套（客 人右边操作）
填写点单信息 从主宾开始为客人服务调味酱或醋 撤去多余的餐位 站在适当的位置，随时准备帮客人点菜
上菜时菜品的按一定的形状摆放，注意给下道菜留出位置。
撤空菜盘时，站在上菜口位置，征询客人意见，顺时针将菜 盘转至上菜口将空盘撤下。
上菜时每道热菜都要跟公用勺。
菜品需要跟配料上时，要先上配料，再上菜；汤品要先上汤 勺，再上汤。
（七）席间巡台服务
把服务做在客人开口之前！
更换骨碟： 站在主宾右侧，顺时针更换。 语言为：“打扰一下，为您换下骨碟。” 更换烟缸： 站在主宾右侧位置，顺时针更换。 烟缸内不能超过3个烟头。
1、自身准备 2、环境卫生 3、摆台 4、准备工作 5、班前会（主管、领班）
（二）问茶开位
迎宾员：热情接待 值台服务、去筷套
（三）开餐服务
当早茶车推至客人面前时，作介绍，客人 要点心后，在点心卡上记录
进餐中，及时添加茶水、撤去空盘、整理 餐桌
中餐服务流程五字决
态度要热情 开口问您好 脸上挂笑容 面目真表情 走路要稳健 引客在前行 动作似娉婷 遇客对话时 双注客表情 随及递毛巾 席巾铺三角 顺手拆筷套 菜单紧跟行 点菜循原则 条条记得清 口味各不同 荤素要搭配 冷热要分明 精品要先行 定菜要重复 价格要讲明 桌号位数明 酒水要明确 开瓶手要轻 商标要展明 冷菜要先上 热菜随后行 状况要分明 选好上菜位 轻放手端平 特别介绍明 传菜按顺序 上菜分得清 距离要相等 分菜从右起 份量要适中 对客要讲明 客人谈公务 回避要主动 未提先悟明 餐中常巡视 骨碟换的净 留意烟缸中 待客停筷后 人手茶一杯 生果随后行 就餐结束后 帐目要结清 打包问一声 买单完毕后 虚心意见征 再晚不催行 客人起身走 衣物递上行 道谢要先行 发现遗留物 及时还失主 翻台要迅速 按此规范做 功到自然成
中餐厅服务流程及工作标准
服务流程图:1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午／晚上好！欢迎光临!”;另一人进房间打灯，欢迎客人到来.动作标准（详见:“酒店细致化服务”)2.拉椅让座：当客人入席时,服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的１/3处，将椅子外拉,待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说:“先生/小姐,请坐！"提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示:拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种.4.问茶位、茶水:客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。
提示：*此时看客人让谁来点茶水,是分清主宾的一个环节．*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种.5.撤筷套、去口布：（1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧,上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人,女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面,或铺在客人腿上,与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行,为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套,捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上,每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内.提示：＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。
*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱：按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜.7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧,按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒。
中餐厅各部门员工职责和各部门工作流程
中餐厅副总监之职责中餐厅副总监是餐饮部的行政及业务主管之一，负责餐饮部中餐厅的整体工作。
中餐厅副总监在总经理的直接领导下，完成餐饮部中餐厅的日常工作，其主要工作内容包括：1、对总经理负责，遵规守纪，以身作则，严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，主持并参与部门的日常工作。
2、负责制定中餐厅的营业政策和营业计划，制定持续发展的整体营销计划和策略，并根据经营实际情况进行及时的分析和调整。
领导中餐全体员工积极完成各项经营指标。
3、建立中餐人事组织架构，合理配置使用人力资源，做到人尽其才，使人力资源高效运作。
4、负责制定各项规章制度、岗位责任制、操作规程和服务规范。
监督检查各级管理人员对工作任务的落实执行情况，带领中餐全员为客人提供合格的出品和满意的服务。
5、负责召开中餐各类工作会议，协调各部门，保证各项工作能协调一致地顺畅运作。
6、制定部门的年度、月度营业指标和毛利指标。
审阅每日营业报表，及时进行营业分析，作出经营决策。
7、审阅、批示中餐各部门及个人呈交的报告和申请。
8、负责中餐主管以上（含）管理人员的甄选、任免、调整、培训、奖惩、考核、晋升和监督管理。
9、负责中餐厅一切营运费用的监督。
10、负责成本控制，制定产品的成本标准、规格和售价，以合理标准控制毛利率和费用。
重点加强对货品采购、验收、储存、使用的管理和控制，降低成本，增加盈利。
11、根据市场需求变化，与行政总厨及楼面部主要人员一道研究提高出品质量和研制创新品种，对固定菜单和变化菜单及时进行筹划设计，调整制定，并积极开拓新货源。
12、负责统筹大型团体就餐和重要宴会，确保宴会出品及服务质量。
如有重要客人及重点客户就餐，须亲临现场指导并服务。
13、指导建立客户档案，制定有效措施培养忠诚客户，切实维护好老客户，并努力开发、培养新客户。
指导建立投诉记录及投诉处理档案，对客人的每项投诉，作出正确的处理意见，确保企业美誉度和经济效益。
14、监督出品质量及服务质量，并敦促不断改进。
中餐厅各班次工作流程及标准
43班9:30—10:30
2.打扫整理领位台区域卫生 3.接听电话预订 4.接收预订单
1.10:30用员工餐;10:50返回餐厅;熟记估清单 1.检查所有灯光是否已经全部打开,同时必须把估清单上的内容全部熟记. 43和50班10:30—11:30 2.11:00开例会 3.汇报中午预订 1.站位 2.熟记预订 3.征询预订引领入位 4.拉椅、为客人递菜单 43和50班11:40—14：30 5.送别客人 6.核对沟通预订情况 7.14:00与50班交接 8.登记午市收入 9.14:30毕餐收尾工作 1.签到；开灯 43班16:45—17：30 2.熟记估清单 3.开例会 4.汇报晚市预订 1.站位 2.熟记预订 3.征询预订引领入位 4.拉椅、为客人递菜单 43和50班17：30—22：00 5.送别客人 6.核对沟通预订情况 7.21:00与50班交接 8.登记晚市收入 9.21:30毕餐收尾工作 2.认真聆听例会内容并做好记录。 3.汇报当市的具体预订情况,包括时间/人数/包间名称/用餐标准/客人姓名/单位名称/特殊要求等内容. 1.按照标准站姿站位，要始终面带微笑. 2.熟记客人姓名/单位名称/餐标 3.客人出电梯时要面带微笑主动热情的迎接上去问候客人,征询客人的预订,再次确认后将客人引领到用餐的位置. 4.按照女士优先,先宾后主的原则为客人拉椅,待客人落座,打开菜单第一页双手为客人呈上菜单. 5.主动询问值台人员客人的动态需求,电梯需要上行或是下行,及时为客人按电梯,待电梯即将关闭时鞠躬送别客人. 6.每天13:30与各出品部门沟通当日晚市的预订情况,包括时间/人数/包间名称/用餐标准/客人姓名/单位名称/特殊要求等内容. 7.交接时要清楚详尽. 8.主动询问收银员当市单桌消费情况,并进行登记统计确认. 9.把大厅和公共区域的所有灯光关闭,大厅红门关闭,领位台推至茶师台位置,将营业时间水牌摆出. 1.将大厅和公共区域的灯光全部打开，大厅的灯光开到最亮， 2.熟记估清单内容 3.认真聆听例会内容并做好记录。 4.汇报当市的具体预订情况,包括时间/人数/包间名称/用餐标准/客人姓名/单位名称/特殊要求等内容. 1.按照标准站姿站位，要始终面带微笑. 2.熟记客人姓名/单位名称/餐标 3.客人出电梯时要面带微笑主动热情的迎接上去问候客人,征询客人的预订,再次确认后将客人引领到用餐的位置. 4.按照女士优先,先宾后主的原则为客人拉椅,待客人落座,打开菜单第一页双手为客人呈上菜单. 5.主动询问值台人员客人的动态需求,电梯需要上行或是下行,及时为客人按电梯,待电梯即将关闭时鞠躬送别客人. 6.每天20：00与各出品部门沟通次日午市的预订情况,包括时间/人数/包间名称/用餐标准/客人姓名/单位名称/特殊要求等内容. 7.交接时要清楚详尽. 8.主动询问收银员当市单桌消费情况,并进行登记统计确认. 9.把大厅和公共区域的所有灯光关闭,空调关闭，大厅红门关闭,领位台及营业时间水牌推至茶师台位置.
中餐厅包房服务员岗位职责和工作流程
中餐厅包房服务员岗位职责和工作流程＆工作要求直属上级：主管岗位职责：在餐厅领班的带领下，尽可能多的为客人提供优质的服务。
开餐前餐具的摆放，开餐过程中对客服务的标准化实施。
开餐结束后的收台工作工作流程：早班9：30—17：00上班签到打卡。
1、到预约台领取房间钥匙打开所有包房门窗，同时负责检查房间是否有空调漏水、照明灯及电器是否能正常使用。
发现工程问题及时作好记录，告知当班主管.2、取脏布草找库管以旧换新,然后将干净布草和抹布一同补进房间。
3、碟小毛巾，将脏的洗不净的另外存放处理。
4、10:30开例会，例会结束后晚班先吃午餐。
5、准备有预定房间的酒水及餐前准备工作.6、11：45站位,如无接待12:30按计划卫生表做卫生。
7、13：20接手所有晚班未完成的工作或根据下午的预定做餐前准备工作.16:00之前必须在工作岗位，做好随时接待客人的准备.8、16：15例会结束后找晚班同事做工作交接，16：50换衣服下班签退打卡。
晚班10:30—21：001、上班签到打卡.2、10：30开例会，11:00吃完午饭和早班交接未完成的工作及了解预定情况.3、检查负责区域的卫生和物品是否齐全。
4、11：45站位,如无接待12:30做负责区域的计划卫生。
5、13：20将未完成的工作交接给早班,方可下班。
6、16：15开完例会找早班做工作交接，17：00吃饭回来做开餐准备。
7、17：45站位，如无接待听从领导安排做其他工作。
8、20：00收集用过的抹布统一拿到一楼洗碗间，洗净后晾晒在二楼传菜间。
9、20:30关闭所有房间门窗，关闭空调及照明灯。
10、20：50换衣服，签退打卡.。
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范中餐服务流程规范去中餐厅吃过那么多次饭了，你知不知道中餐服务的流程规范呢?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的中餐服务流程规范，大家一起来看看吧。
中餐服务流程规范一：迎宾引领1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
**餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
中餐服务流程规范二：拉椅让座1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。
其次为主人(视入座的先后顺序)。
3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。
中餐厅值班的规章制度
中餐厅值班的规章制度一、值班人员管理1.1 值班人员应按时到岗、注意形象，穿着整洁，仪容整洁。
1.2 值班人员应认真履行职责，遵守餐厅各项规章制度，严格执行操作流程。
1.3 值班人员要热情、礼貌地对待顾客，提供优质的服务，确保顾客就餐体验。
1.4 值班人员应保持工作场所的清洁卫生，定时清理桌面、地面等，保持整洁。
1.5 值班人员应主动协助同事，团结合作，共同完成工作任务。
二、值班流程管理2.1 值班人员应提前了解当天的营业情况和菜品情况，做好准备工作。
2.2 值班人员应按照客流情况和预定情况，合理安排服务人员的工作任务。
2.3 值班人员应及时处理客人投诉和意见，及时反馈给相关部门，确保解决问题。
2.4 值班人员应定期巡视餐厅各区域，发现问题及时处理，确保运营顺畅。
2.5 值班人员应根据当前情况适时调整经营策略，提升餐厅的服务水平和竞争力。
三、安全管理3.1 值班人员应定期检查餐厅设备和用具的安全状况，发现问题及时整改。
3.2 值班人员要重视食品安全，确保食材新鲜，严格遵守食品卫生规定。
3.3 值班人员应加强对员工的安全教育，提高员工意识，减少工作中的意外伤害。
3.4 值班人员应合理规划应急预案，有效处理突发事件，确保员工和顾客安全。
3.5 值班人员应严格执行安全规定，做好相关记录和汇报工作，确保安全生产。
四、工资福利管理4.1 值班人员应按规定出勤，不迟到早退，确保正常工作时间。
4.2 值班人员应按规定完成工作任务，提高工作效率，确保工作质量。
4.3 值班人员应遵守餐厅的薪酬管理政策，不得私自调整薪资待遇。
4.4 值班人员应遵守餐厅的福利政策，享受规定的福利待遇。
4.5 值班人员应主动学习提升自身素质，提高工作能力，获得更好的发展机会。
五、物资管理5.1 值班人员应合理使用餐厅的各类物资，做到节约用量，减少浪费。
5.2 值班人员应及时对物资进行盘点和整理，确保物资的准确性和完整性。
5.3 值班人员应根据需要及时补充物资，确保餐厅的正常运营。
中餐厅服务工作流程
九洲海鲜城服务员作业标准一、餐厅服务员具体上岗时间为：上午9：30—14：00下班，下午17：00—21：30打卡下班，月休四天，每天具体工作内容分为：营业准备、接待服务、清洁整理，各阶段具体细节如下：1AM营业准备1.1清洁打扫(9:30 ~10:30)1.2餐厅全体员工9：30打卡参与点到，由餐饮部领班安排、督导各部门员工分管区域卫生及公共卫生的清扫。
（注：打扫清洁表—公区清洁检查表、包厢清洁检查表；由领班详细记录公、私区清洁情况，同时列入奖惩）。
1.3餐台准备(10:25—10：40)1.4准备顺序: 摆台: 依预定要求进行摆台、移桌、增减座位并准备餐具、口布、摆饰、调料等各项设施暨配件。
1.5员工用餐(10：45—11：05) 全体员工在台湾庁用餐。
1.6着装就位(11：05—11：15)依规定着装，整理仪容。
着装完毕到贵宾一楼大庁集合。
1.7早会时间(11：20—11：40)1.7.1经理:公司政策要求布达，近期活动安排，精神振奋体操。
1.7.2领班:沽清菜单布达、活动实施、工作安排、服装仪容检查，前日工作检讨。
1.7.3员工:工作讨论、处理。
早会结束各自回岗待命2接待服务2.1预定安排: 根据客人人数先行调整座位、餐具。
客人预定前五分钟打开灯光、空调。
备好热水，热诚迎接客人。
2.2服务流程2.2.1迎宾带客:迎客入座，确认来客身份、称呼、人数。
2.2.2礼上茶水:询问茶水种类，安排品茶休憩。
调整座位、餐具。
2.2.3菜单确认:向主客确认菜单酒水或安排点菜。
2.2.4餐中服务(分包廂和大廳)2.2.4.1上香巾2.2.4.2斟酒水2.2.4.3换骨碟:上主菜后，蝦蟹后、結束前。
2.2.4.4分菜:2.2.4.5桌面管理:2.2.4.6水果前整理2.2.4.7買單2.2.4.8送客:3午餐清洁整理。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中餐厅值台岗位工作流程
1.实习部门:餐饮部中餐厅
2.管理层级关系
（1）直接上级。
中餐厅领班。
（2）协作人员。
中餐厅迎宾员、中餐厅传菜员、中餐厅收银员。
3．主要业务
为就餐的客人提供周到、细致的席间服务工作和餐厅清洁工作。
4．素质要求
(1)具有独立完成餐厅服务操作规程的能力。
(2)善于领会客人的心理，及时满足客人的就餐需求。
(3)反应敏捷、口齿清晰、会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。
(4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。
5．岗位职责
(1)布置餐厅和餐桌，补齐服务用品，做好服务前的准备工作。
(2)负责擦干、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生工作。
(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。
(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。
(5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。
(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，移送至洗涤工作区域。
(7)随时观察客人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。
(8)负责客人就餐结束后的翻台工作。
(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。
6．工作器具
托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹等。
7．实习工作内容
(1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。
(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。
(3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。
(4)做好餐前准备，布置餐厅，按照当日班前会的要求摆设餐台。
(5)备好茶叶，各种佐料，开餐用具和服务用具。
(6)热情问候客人，拉椅让座，上巾开茶。
(7)将菜单和酒单礼貌地递送给客人。
(8)为客人松餐巾、去筷子套。
(9)接受客人点菜，主动提供信息和帮助。
(10)完整填写点菜单后，将点菜单送交厨房、收银台。
(11)为客人上菜、分菜，提供席间服务。
(12)在整个客人就餐期间，值台员应勤于巡视，及时发现客人需求，并予以满足。
(13)为客人递送账单，结账收银。
(14)礼貌地同客人道别，并欢迎其下次光临。
(15)再次检查有无客人遗留物品。
(16)清洁整理台面，将餐具、用具送洗碗间清洗。
(17)重新摆台，等候迎接下一批客人的就餐。
8．实习工作程序、标准及要求
（1）中餐零餐服务程序及标准（表4—7）。
表4—7 中餐零餐服务程序及标准
（2）中餐宴会摆台工作（表4—8）。
表4—8 中餐宴会摆台工作程序表
(3)中餐宴会服务程序与标准(表4—9)。
表4—9 中餐宴会服务程序与标准
(4)折餐巾花工作(表4—10)。
表4—10 折餐巾花工作程序表
(5)托盘的操作(表4—11)。
表4—11 托盘的操作程序表
（7）上菜前服务工作(表4—13)。
表4—13 上菜前服务工作程序表
(8)零餐点菜服务(表4—14)。
表4—14 零餐点菜服务工作程序表
(9)中国白酒服务工作(表4—15)
表4—15 中国白酒服务工作程序表
（10)酒水单的确认(表4—16)。
表4—16 酒水单的确认工作程序表
(11)食品和酒水的推销技巧(表4—17)。
表4—17 食品和酒水的推销技巧
(12)送食品上餐桌(表4—18)。
表4—18 送食品上餐桌服务程序
(13)中餐菜肴的分派(表4—19)。
表4—19 中餐菜肴的分派服务程序
(14)中餐特殊菜肴的服务(表4—20)。
表4—20 中餐特殊菜肴的服务程序
(15)菜肴质量上的保证(表4—21)。
表4—21 菜肴质量上的保证
(16)席间撤换餐具(表4—22)。
表4—22 席间撤换餐具表
(17)为客人的剩余食品打包(表4—23)。
表4—23 为客人的剩余食品打包程序表
(18)结账(表4—24)。
表4—24 结账服务程序表。