超市管理生鲜盘点作业管理规程

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连锁超市盘点管理办法

**盘点管理办法

为进一步加强门店商品的盘点管理，对比和修正商品实际库存与系统库存的差异，确保商品的账实相符，结合实际，制定本办法。

一、盘点的类型

（一）循环盘点

1.门店商品（生鲜商品除外）的循环盘点每月进行一次，各门店盘点日程由优家营运部统一安排，特殊情况另行通知。集团财务进行的清资盘点为统一盘点，即所有门店、仓库在同一时间内进行盘点，具体时间由集团财务部门统一安排。

2.对于高单价、小体积、易损耗的商品，门店可自行增加盘点次数（如名烟名酒，可每日进行不记账盘点）。

3.每年元旦之前，门店根据财务中心日程安排，与其派出人员共同对全部商品进行年终大盘点。

（二）新店开业盘点

1.新开门店应在开业后30天对全部商品（生鲜商品除外）进行盘点，且必须在2日内完成。盘点日程由优家营运部安排，集团财务中心、总经办派出人员进行会盘。

2.新店开业盘点之后，按门店年度循环盘点计划进行盘点。

（三）专案性盘点

遇部门或门店负责人工作交接或集团特殊安排等情形，须按要求进行专案性盘点。

二、盘点日程的修改

门店因以下情形无法按原定日程盘点的，须上报**营运部并经总经理审批后修改盘点日程：

1.盘点无缘故损耗过大必须进行重新盘点的；

2.重大节庆日与原定盘点日期冲突的；

3.其它事件。

三、盘点时间的安排

盘点按区域分为总部仓库盘点和门店（卖场仓库）盘点。营运仓库盘点自盘点日当天营业开始时间至盘点日17时；门店盘点自盘点日营业结束时间至次日营业开始时间。

四、盘点前期的准备

循环盘点工作由盘点小组、仓库管理员、盘点门店员工（店长、收银员、理货员，下同）参与；大盘点工作由集团财务负责人负责，优家采购、营运及门店全体员工参与。具体任务分工执行《优家商品盘点任务分工表》（附件1）。参与盘点人员名单应存档2年以上。

超市生鲜服务管理制度

第一章总则

第一条为规范超市生鲜服务管理，提高服务质量，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有从事生鲜销售的超市，包括蔬果、肉类、海鲜等。

第三条生鲜服务管理应遵循“新鲜、安全、高效、便捷”的原则，提供优质的服务给顾客。第四条超市应加强生鲜产品的质量管理，确保产品新鲜、安全、卫生。

第五条超市应建立健全生鲜服务管理制度，明确各部门职责、工作流程和责任人。

第六条超市应不断提升员工的服务意识和技能，保持服务态度友好热情。

第七条超市应建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，并对投诉情况进行总结分析。第八条超市应严格遵守相关法律法规，禁止销售过期、变质产品。

第九条超市应配备专业的生鲜管理人员，定期进行培训和考核。

第十条超市应定期对生鲜产品进行检测，保证产品质量符合标准。

第二章生鲜产品收购管理

第十一条超市应建立完善的生鲜产品收购管理制度，确保产品质量。

第十二条超市应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保产品新鲜、优质。

第十三条超市应定期对供应商进行考核，合格供应商可续签合约。

第十四条超市应对各类生鲜产品建立清单，规范采购流程。

第十五条超市应定期对生鲜产品进行质量抽查，发现问题及时处理。

第十六条超市应承诺不向供应商购买有质量问题的产品，严禁倒卖次品。

第十七条超市应建立完善的冷链物流管理体系，确保生鲜产品在运输过程中不受损坏。第十八条超市应对生鲜产品进行分类储存，保持产品品质。

第三章生鲜产品陈列管理

第十九条超市应根据生鲜产品的特点，合理布局陈列区域。

第二十条超市应定期清理陈列区域，保持干净整洁。

生鲜盘点流程

生鲜盘点是指对生鲜产品进行全面清点和核对的过程，是保证

生鲜产品库存准确性和管理规范性的重要环节。正确的生鲜盘点流

程能够有效提高生鲜产品的管理效率，降低库存损耗，保证产品质

量和安全，提升企业的经营效益。下面将介绍生鲜盘点的具体流程。

1.准备工作。

在进行生鲜盘点之前，首先需要进行准备工作。包括确定盘点

的时间和地点，安排盘点人员，准备盘点所需的工具和设备，如计

数器、标签、笔记本、计算机等。同时，需要对盘点区域进行清理

和整理，确保产品摆放整齐，易于盘点和核对。

2.盘点操作。

盘点操作是生鲜盘点的核心环节。盘点人员按照事先制定的盘

点清单，逐一对生鲜产品进行清点和核对。在盘点过程中，需要注

意以下几点：

保持专注，确保准确性。盘点人员应专心致志，避免因为分心

而造成盘点错误。

严格按照盘点清单进行操作。不要随意更改或调整盘点顺序，

以免出现遗漏或重复盘点的情况。

对于不同种类的生鲜产品，采用不同的盘点方式。例如，对于

易腐烂的生鲜产品，可以采用快速盘点方式，提高盘点效率。

3.异常处理。

在盘点过程中，可能会出现一些异常情况，如产品数量不匹配、产品损坏、产品过期等。对于这些异常情况，需要及时进行处理：

记录异常情况。盘点人员应及时将异常情况记录下来，包括异

常产品的数量、状态和位置等信息。

及时通知相关部门。将异常情况及时通知仓库管理部门和采购

部门，协调处理措施，避免对生鲜产品库存和质量造成影响。

4.数据核对。

盘点完成后，需要对盘点数据进行核对和整理。包括将盘点结

果与系统库存数据进行比对，查找差异原因，并进行调整和纠正。

超市生鲜蔬菜区管理规章制度

第一条遵守卫生规定

1. 生鲜蔬菜区的员工在工作期间必须穿着干净整洁的工作服，保持个人卫生，保持手部卫生。

2. 每日清晨开店前，必须对生鲜蔬菜区进行彻底清洁，清洁过程中需使用清洁剂对台面、货架等进行彻底清洁消毒。

3. 每日晚间关店后，对所有生鲜蔬菜进行清理，将过期、变质的蔬菜进行清点，及时清除并报告主管。

第二条安全管理

1. 对于易腐烂或易坏的生鲜蔬菜避免叠放，确保通风。

2. 禁止在生鲜蔬菜区内吸烟、吃东西，保持通道畅通，避免堆放杂物。

3. 保证冷链设备的正常运行，确保生鲜蔬菜的温度在合适范围内。

第三条商品陈列

1. 保证生鲜蔬菜的陈列整齐有序，分类明确，标识清晰，便于顾客浏览和购买。

2. 定期检查蔬菜的保质期，将即将过期的商品标注清楚，定时特价促销或下架处理。

第四条售后服务

1. 顾客有任何关于生鲜蔬菜的质量、价格、来源等问题，在第一时间向服务人员反映，及时解决问题。

2. 售后服务中，需保持礼貌，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意和信任度。

第五条库存管理

1. 生鲜蔬菜区需进行严格的库存管理，确保货物清晰明了，随时可以清点。

2. 定期盘点库存，根据销售状况预估下一批商品的采购数量，减少库存积压和失效损耗。

第六条售后处理

1. 对于生鲜蔬菜区内的滞销商品，需要及时降价促销或进行处理，避免货物积压影响正常销售。

2. 对于滞销商品，有必要进行记录分析，了解导致滞销的原因，对商品的采购进行调整。

第七条紧急处理

1. 遇到蔬菜大量变质情况，需要及时向上级报告，避免影响其他商品的销售。

超市盘点流程与操作

在超市管理中，盘点是一项至关重要的工作，可以帮助超市了解当前存货情况、管理库存、控制损失。本文将介绍超市盘点的流程与操作，以帮助超市管理人员更好地进行盘点工作。

盘点流程

1. 盘点前准备

在进行盘点工作之前，需要进行充分的准备工作。首先，确定盘点的时间和范围，确保能够尽可能全面地盘点所有商品。其次，准备好盘点所需的工具，如盘点表、计算器、标签、笔等。

2. 盘点商品

开始盘点商品前，应按照超市内商品的分类或布局，依次逐个区域进行盘点。

盘点时需要仔细核对商品的名称、规格、数量，并将其与盘点表上的信息进行比对。如发现库存不符，应及时记录并标记问题商品。

3. 调整库存

在盘点过程中，可能会发现实际库存与记录不符的情况。一旦发现差异，应对

差异进行调查并调整库存记录。可以通过核查进货、销售记录等方式找出差异的原因，并及时更新库存信息。

4. 结束盘点

当完成所有商品的盘点后，应对所有盘点表进行统计，确保所有商品都被盘点

且记录准确无误。同时，整理并归档盘点表，以备将来参考之用。

盘点操作

1. 分工合作

在超市盘点过程中，可以根据实际情况组织多人进行盘点工作。可以根据商品

种类的不同进行分工，提高盘点效率。同时，合作团队应保持沟通，及时协调解决问题。

2. 仔细核对

在盘点过程中，每个盘点员工务必仔细核对商品信息，确保准确无误。应注意

规格、数量、条码等信息的一致性，对有疑问的商品应及时与相关部门核实。

3. 记录详细

盘点过程中应尽可能记录详细信息，如产品名称、规格、数量、位置等，以便

在后续的管理过程中进行参考。同时，记录并标记差异商品，以便后续调整库存。

超市盘点工作重点和流程

盘点规章

凡在盘存日期内法定产权属企业的一切为销售或耗用的流动资产,不论其存放在何处,都是企业的存货,都是盘点的对象。

已经售出或受托代销的商品,均不属于本企业的存货,不予盘点。

已约定购买但未实现物权转移,即约定所涉及的拟购商品,不属于本企业存货,均不予盘点。

已经售出但未运离本企业的货物(如客户已交款并开出提货单,但尚未取走的商品,不属于本企业存货,均不予盘点。

已运离本企业但尚未售出的货物(如委托代销或发去参展的产品仍属本企业存货,应予盘点。

已经购买但尚未运抵本企业的货物(如各种在途原材料或商品,均属本企业存货,应予盘点。

未购买但货物已放在本企业的如代销产品,不属于本企业存货,均不予盘点。

本次盘点最主要问题是什么

▲造成这些问题的根源是什么

▲这些问题是否已得到彻底解决

▲本次盘点能给下次提供哪些经验

▲应怎样并何时进行盘点规程的修进

▲能不能再缩短盘点时间和数值误差

所谓盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点,以确实掌握该期间内的实际损耗。盘点的结果可以说是一份店铺经营绩效的成绩单,通过盘点作业可以计算出店铺真实的存货、费用率、毛利率、货损率等经营指标。

盘点目的

通过盘点,一来可以控制存货,以指导日常经营业务;二来能够及时掌握损益情况,以便真实地把握经营绩效,并尽早采取防漏措施。

具体来说,盘点可以达到如下目标:

* 店铺在本盘点周期内的亏盈情况。

* 店铺最准确的目前的库存金额,将所有商品的电脑库存数据恢复正确。

* 得知损耗较大的营运部门、商品大组以及个别单品以便在下一个营运年度加强管理,控制损耗。

超市生鲜食品库房(贮存)管理制度

目的

本文档旨在确保超市生鲜食品在库房的储存过程中得到良好管

理和维护，以确保食品质量和安全。

1. 库房设施

1.1 库房应具备良好的通风系统，保持空气流通。

1.2 库房应定期进行清洁和消毒，确保无害的环境。

1.3 库房内应设有适当的温度和湿度控制设备。

2. 货物接收与储存

2.1 每批次到达的生鲜食品应进行验收，检查其完整性和质量，记录并报告任何损坏或变质的情况。

2.2 货物应按照食品类型和特性进行分类和摆放，确保不同食

品之间不会相互污染。

2.3 储存食品时，应遵循先进先出原则，确保每个批次都按照

其到达时间进行最先使用。

3. 温度和湿度控制

3.1 库房内的温度和湿度应根据不同类型的食品进行控制，以确保其保鲜和质量。

3.2 库房内应设有温度和湿度监测设备，并定期进行校准和记录。

3.3 如发现任何温度或湿度异常情况，应立即采取措施解决，并记录并报告相关情况。

4. 清洁与消毒

4.1 库房应定期进行清洁和消毒，以防止细菌或其他有害物质滋生。

4.2 清洁过程中应使用适当的清洁剂和消毒剂，并按照说明进行正确使用。

4.3 清洁后的工具和设备应进行适当的处理和储存，以防交叉污染。

5. 库存管理与记录

5.1 库房管理人员应定期对库存进行盘点，确保库存准确性。

5.2 库存记录应包括食品种类、数量、到期日期等相关信息。

5.3 库存记录应保留一定期限，以备核对和审计之用。

6. 堆放和堆高管理

6.1 堆放食品时应按照食品包装和质量要求进行合理安排，以

免造成损坏或变质。

6.2 堆高应根据食品的特性和重量进行合理规划，确保库房内

超市食品生鲜管理制度

一、总则

为了规范超市食品生鲜管理工作，提高食品安全质量，保障消费者权益，特制订本制度。

二、食品选择与采购

1. 食品选择应符合国家相关标准，食品应具备合法产地证明、生产日期、保质期等标识。

2. 采购食品应选择有资质、信誉好的供应商，对食品生产企业进行验证检查。

3. 采购食品要在供应商提供的质检报告、合格证明等文件齐全情况下才能订购。

三、食品存储与保管

1. 食品存储要求分区域分类型存储，避免交叉污染。

2. 低温、易变质食品要放置冷冻柜、冷藏柜中，保持恒温、防潮。

3. 高温易变质食品要避免阳光直射、避免湿度过高，防止变质。

4. 库房要保持通风、清洁，定期消毒、清洁。

5. 食品保质期到了及时淘汰，防止长期存储食品导致食品安全隐患。

四、食品陈列与销售

1. 食品陈列要整齐有序，符合商品摆放规范，有明确的商品分类标识。

2. 管理人员要保持陈列货架干净整洁，定期擦拭、清洗，防止食品沾染污染。

3. 销售时要遵循“先进先出”原则，保证食品的新鲜、可靠。

4. 食品销售员要进行岗前培训，了解食品安全知识，做到文明、规范销售。

五、食品卫生与检查

1. 超市定期组织食品安全监测检查，做好食品卫生档案记录。

2. 食品卫生检查员要接受专业培训，了解食品卫生知识，定期检查食品安全情况。

3. 对于违规食品进行下架处理，对超市食品安全负责人进行批评教育，做出相应处理。

4. 食品安全监测结果出现问题要及时向相关部门报告，进行整改。

六、食品投诉处理与应对

1. 对于消费者投诉要及时做出回应，认真听取消费者意见，积极解决问题。

超市管理-生鲜盘点流程

此文件是关于超市管理的制度和流程。

一、文件信息：

名称：生鲜盘点流程

编号：

密级：

二、文件版本：

版本号：

拟制人：日期：

审批人：日期：

三、目的：及时掌握生鲜各部营运的真实状况，包括品种、库存、销售、灭失等；准确掌握生鲜经营的真实毛利并及时进行经营调整；发现并跟踪损耗量大的单品，从而找到损耗原因并最终解决。

四、适用范围：

五、内容：

原则：认真清点，实物为原则，准备充分，损耗差异真实。

流程审批流转：盘点计划--盘点准备--实施盘点--审核差异--系统过账。

流程规则

1 生鲜商品的盘点范围：

1.1 生鲜部门经销、自制原料类商品及生鲜部门自用耗材参加盘点。

1.2 联营商品不参加盘点。

2 生鲜商品的盘点时间：

2.1 每个自然月的15号和每个自然月的倒数第三天进行1、2、3、4、5、6大类商品及自用耗材（已调入生鲜存货地的耗材）的盘点，星期六、日不顺延。盘点日次日完成盘点差异分析。

2.2 每个自然月的17号和每个自然月的倒数第二天进行系统过账处理。

3 商品整理要求：

3.1 所有参与盘点的商品需按照大类分开进行整理并粘贴“**大类盘点商品”的标识。

3.2 所有参与盘点的生鲜物耗需按照大类分开进行整理并粘贴“**大类盘点耗材”的标识。

4 盘点操作要求：

4.1 1、2、3、4、5、6、7大类所有经销商品及对应部门使用的耗材按照实际数量进行盘点。

4.2 1大类的拆分商品需将进货商品编码（白条、红条）与所有拆分商品编码按照其相应商品编码进行盘点。

4.3 对于各部门的所有原料类商品编码按照其实际数量进行盘点，所有加工的成品商品编码（包括5大类自制成品、半成品及6大类面包成品、半成品）盘点数量全部按“0”计算。

超市商品盘点作业流程

一、盘点计划时间安排

1、计划盘点时间：20××年××月××日

2、手工盘点准备工作时间节点：

2.1提前8天拟定盘点计划表并安排店内参加盘点人员及监盘人员培训。

2.2提前6天对盘点区域进行货架、堆位编号。

2.3提前5天开始抄盘表，并确保货架编号与盘点表顺序一致，过期、残次商品需统一管理并单独设立《过期残次盘点表》。

2.4提前3天由店长对手抄盘点表进行抽查，发现编码、品名、条码后四位、规格、抄写顺序等问题及时纠正并追究当事人责任，财务部抽查。

2.5人力行政部提前3天列出参加初盘、复盘、抽盘人员名单并公告，财务部抽查。

2.6提前2天对所有往来单据等进行清理，确保盘点工作顺利执行。

2.7提前1天信息部在ERP系统电脑中设定盘点日期。

2.8盘点当天停止收货、退货、发货作业(生鲜商品除外）。

2.9 盘点次日进行盘点差错校对。

3、盘点机盘点门店准备工作时间节点：

3.1提前7天拟定盘点计划表并安排店内参加盘点人员培训。

3.2提前6天对盘点区域进行货架、堆位编号。

3.3提前5天开始整理盘点控制统计表，并确保货架、堆头、库位编号与统计表顺序一致，过期、残次商品需统一管理并单独设立《过期残次盘点控制统计表》。3.4提前3天由店长对盘点控制统计表进行抽查，发现问题及时纠正并追究当事人责任，财务部抽查。

3.5人力行政部提前3天列出参加初盘、复盘、抽盘人员名单并公告，财务部抽查。

3.6提前2天对所有往来单据等进行清理，确保盘点工作顺利执行。

3.7提信息部提前1天在电脑中设定盘点日期。

3.8盘点当天停止收货、退货、发货作业(生鲜商品除外）。

超市事业部盘点作业规范

1 目的

使各门店盘点规范化，操作有所依循，了解真实毛利及商品实际库存，减低损耗，明确损耗原因并采取具体措施，提升管理效率。

2 适用范围

超市事业部各门店。

3 各级职责

4 盘点时间

参照年度超市事业部盘点日历执行。

5 超市生鲜商品盘点作业规范：

5.1 盘点前工作：

5.1.1 盘点3日前打印盘点表。

5.1.2 盘点3日依类别查询商品进价，抄写至盘点单上。

1）盘点2日前查询杂粮类、烘焙类商品批次进价；

2）盘点当日查询蔬菜水果类商品批次进价；

5.1.3 盘点当日上午各科整理仓库，按分类存放，并於商品上贴上写有货号、品名、数量的库存单并将实际数量进行登记。

5.2 盘点过程：

5.2.1 盘点当日，盘点人员分为盘点员、监盘员(部门科长)、抽盘员(经理)。抽盘员每次至少抽盘2个科，每科至少抽盘20%，并将差异品项记录入“生鲜部盘点抽查记录表”中，以利分析。

5.2.2 盘点员依排面顺序盘点商品实际数量，将实盘商品数量填入盘点表中相关栏位或输入盘点机。（填写盘点数量时，需考虑仓库库存是否进行核算）

5.2.3 必须全部盘点，不可漏盘。所有称重商品，须确实过磅，并依收货时扣重标准计算实际重量。

5.2.4 烘焙及熟食的半成品依原物料货号进行盘点，数量须计算精确到小数点后两位。

5.2.5 水产冻品，依收货时的扣重标准进行盘点，并于库存单上注明。

5.2.6 肉品冷冻库商品，必须由科长确认是否为可销售商品；若为不能销售商品，做报废处理，如未做报废处理将造成假库存，部门经理日常经营中进行抽查。

5.2.7 盘点时须注意：未完成退换货手续的退换货品需盘入，已完成手续的退货商品不可盘入，以确保库存正确。

超市生鲜商品出清管理制度

一、目的

为了规范门店生鲜商品出清流程，在商品还具有售卖价值的时候，以合理的价格进行降价打折销售，实现商品最大价值，避免出现异常损耗，同时还要帮顾客把好质量关。

二、生鲜商品特点及出清的重要性

1、生鲜商品特点

1.1 超市生鲜商具有流量大、损耗高的特

点，从采购到售卖，期间漫长的流转过程，难免出现品质变差、陈列面质量变差商

品。

1.2生鲜商品以高质量、低价位吸引客

流，带动整个超市销售。围绕这一目标，生鲜营运遵循“短、平、快”原则：

“短”：即周转周期短，周转越快，商品越新鲜；

“平”：即天天有平价商品，实惠，物美价廉；

“快”：即反应迅速，订货随季节、天气、质量、进价而变化。

2、出清的重要性

2.1商品在流通当中质量发生变化，出清要快速、不能等，商品的生命周期短，等待的结局只能是报损。

2.2让商品在最有价值的时候销售出去，在商品的流转过程中，难免出现质量差、卖相较差（可正常食用）商品，此时出清尤其重要，让小部分低收入人群买到实惠，实现商品价值最大化，对已经不能出清的腐烂、变质商品，及时做报损处理。

2.3出清区设置主要针对蔬菜、水果，其他柜组品质差商品、底货随时出清，不建议设置专门的出清区。

注意：严谨将腐烂、变质的商品出售给顾客，欺骗顾客。

三、系统支持

1、A/B/C码关系逻辑

2、A码为精品销售码，门店自行管理/变价

3、B码为门店正价销售码，由门店自行管理/变价

4、C码为门店出清销售使用，由门店自行管理变价。

四、出清处理

1、出清类型

1.1营业中出清（从开店开始）

a)门店补货过程中需挑拣可以正常售卖的商品进行陈列，对于不能正常售卖的商品随时出清、对于腐烂变质的商品进行报损；

超市生鲜篇---生鲜蔬果打理作业规范

超市实用指导工具书—超市生鲜篇

生鲜蔬果打理

作业规范

北京东方国泰商业顾问有限公司

二零零九年一月

前言 (3)

---好不好，看蔬果 (3)

第一章蔬果部主管岗位职责 (5)

第二章蔬果部理货员岗位职责 (8)

第三章蔬果部主管日工作流程 (10)

第四章蔬果部理货员岗位职责 (13)

第五章蔬果的特性 (15)

第六章蔬果的定义及分类 (17)

第七章水果的（营养）成分 (19)

第八章水果的食疗价值 (22)

第九章食用水果的忌讳 (28)

第十章依据含糖量选食水果 (30)

第十一章老年人、病人怎样选食水果 (31)

第十二章不同季节食用水果的学问 (33)

第十三章健康水果排行榜 (37)

第十四章七种水果的正确食法 (38)

第十五章生果煲汤也修身 (40)

第十六章部分常食蔬菜的食疗效果 (42)

第十七章蔬果的采购计划设立与订货流程 (50)

第十八章蔬果的收货标准 (52)

第十九章蔬果的加工处理作业规范 (54)

第二十章蔬果陈列作业规范 (59)

第二十一章蔬果商品的鲜度管理规范 (72)

第二十二章蔬果冷藏设备保养流程 (77)

第二十三章生鲜蔬果部卫生管理规定 (78)

第二十四章生鲜蔬果防损规定 (80)

前言

---好不好，看蔬果

“好不好，看蔬果”，“美不美，瞧熟食”。蔬果在整个生鲜部是一个极其

重要的部门。蔬果部所经营的蔬菜、水果、禽蛋，都是人们每

日必须购买的食品，因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。

商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜，肉类、海鲜带动面包和熟食。由此可见蔬果部门在整个生鲜部所起到的龙头作用和形象作用。我们去超市购物，走到生鲜部的时候，往往人气最旺的就是蔬果区域，尤其是要赶上又大力度的促销活动，那蔬果部的热闹劲就不是三言两语能够说清楚的了，到了这个时候，就连二线的文员都要跑去帮忙了。

生鲜区库存管理制度

一、背景介绍

生鲜区是超市中一个非常重要的区域，它一般销售蔬菜、水果、肉类等生鲜食品。生鲜食

品具有保质期短、易腐败的特点，因此对生鲜区库存管理的要求也较高。良好的库存管理

是生鲜区能够保持商品新鲜、品质好、消费者满意的关键。

二、库存管理的目标

1. 提高商品周转率：通过合理的库存管理，保证商品周转率，减少库存积压。

2. 降低库存成本：避免过多的库存积压，减少库存成本，提高经济效益。

3. 保持商品品质：通过精准的库存管理，保持商品的新鲜度，保证消费者的体验。

4. 提高工作效率：通过规范的库存管理流程，减少人力资源的浪费，提高工作效率。

三、库存管理的原则

1. 预测性：根据销售数据和市场需求进行合理的库存预测，避免出现商品积压和短缺情况。

2. 合理采购：根据市场需求和销售情况，制定合理的采购计划，避免采购过多或过少。

3. 全程监控：对商品的进货、销售、库存等环节进行全程监控，及时掌握库存情况。

4. 及时补货：根据销售情况及时进行补货，保证商品的供应和销售。

四、库存管理流程

1. 采购：根据市场需求和销售数据，制定采购计划，与供应商进行合作，及时采购商品。

2. 入库：对采购的商品进行验收，确保商品的品质完好，然后将商品入库。

3. 分类存储：根据商品的种类、保质期等因素，对商品进行合理分类存储。

4. 盘点：定期对库存进行盘点，核对实际库存和系统库存是否一致。

5. 补货：根据销售情况及时进行补货，保证商品的供应和销售不中断。

6. 出库：根据销售订单，及时出库商品，确保商品在保质期内销售。

超市盘点流程

盘点流程及相关规定

1. 盘点的目的：

1.1 真实反映和核算公司、门店或某部门在某个期段内的亏盈状况及经营绩效。

1.2 为了公司各级管理人员确切真实的掌握商品库存量，并通过分析账面库存与盘点库存的

差异原因，改进库存管理减少不必要的损耗

2. 使用范围

本作业流程使用华阳红旗连锁商场和郫县红旗连锁商场下属各门店。

3. 相关文件

3.1盘点支援人员分配计划表

3.2盘点区域分配表、盘点货架控制表

3.3库存单

3.4库存区复、抽盘点表

3.5销售区初盘表

3.6销售区复、抽盘点表

3.7盘点差异明细表

3.8盘点差异修正表

3.9盘点差异汇总报表

4.0名词解释

4.1盘点：是指定期或不定期的对库存商品的清查点数，分为大盘和抽盘。

4.2盘点周期：每次盘点时间之间的时间段。

4.3盘点人工调整：是指用人为的方法“虚亏”或“虚盈”的金额扣除，计算出该商品的

真正差异金额。

5.0职责

5.1营运总监

5.11盘点周期的确定及盘点指令的发出。

5.12盘点程序的设计及修正。

5.13盘点会议的召开。

5.14盘点整体情况的监控。

5.15盘点结果的统计并向总经理汇报。

5.2店长：

5.1.1盘点方案及日程安排的确定。

5.1.2制定盘点区域及货架的划分及编号图。

5.1.3盘点使用表单的控制。

5.1.4盘点速度总指挥。

5.1.5总部的人力支援、设备申请。

5.1.6盘点报告的编写及损耗金额的确认。

5.3部门经理职责：

5.3.1根据本部门的盘点区域和盘点人员，作本部门的盘点计划。

5.3.2对本部门盘点人员进行盘点控制。

5.3.3督导本部门员工进行商品整理（含库存区及销售区）。