超市管理生鲜盘点作业管理规程
超市生鲜蔬菜区管理规章制度
超市生鲜蔬菜区管理规章制度第一条遵守卫生规定1. 生鲜蔬菜区的员工在工作期间必须穿着干净整洁的工作服，保持个人卫生，保持手部卫生。
2. 每日清晨开店前，必须对生鲜蔬菜区进行彻底清洁，清洁过程中需使用清洁剂对台面、货架等进行彻底清洁消毒。
3. 每日晚间关店后，对所有生鲜蔬菜进行清理，将过期、变质的蔬菜进行清点，及时清除并报告主管。
第二条安全管理1. 对于易腐烂或易坏的生鲜蔬菜避免叠放，确保通风。
2. 禁止在生鲜蔬菜区内吸烟、吃东西，保持通道畅通，避免堆放杂物。
3. 保证冷链设备的正常运行，确保生鲜蔬菜的温度在合适范围内。
第三条商品陈列1. 保证生鲜蔬菜的陈列整齐有序，分类明确，标识清晰，便于顾客浏览和购买。
2. 定期检查蔬菜的保质期，将即将过期的商品标注清楚，定时特价促销或下架处理。
第四条售后服务1. 顾客有任何关于生鲜蔬菜的质量、价格、来源等问题，在第一时间向服务人员反映，及时解决问题。
2. 售后服务中，需保持礼貌，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意和信任度。
第五条库存管理1. 生鲜蔬菜区需进行严格的库存管理，确保货物清晰明了，随时可以清点。
2. 定期盘点库存，根据销售状况预估下一批商品的采购数量，减少库存积压和失效损耗。
第六条售后处理1. 对于生鲜蔬菜区内的滞销商品，需要及时降价促销或进行处理，避免货物积压影响正常销售。
2. 对于滞销商品，有必要进行记录分析，了解导致滞销的原因，对商品的采购进行调整。
第七条紧急处理1. 遇到蔬菜大量变质情况，需要及时向上级报告，避免影响其他商品的销售。
2. 在遇到紧急情况时，需采取有效措施，保障生鲜蔬菜的品质和安全。
第八条管理考核1. 对生鲜蔬菜区的工作人员进行定期培训，提高员工对于产品知识、卫生、安全的认知水平。
2. 对生鲜蔬菜区进行定期检查和考核，根据绩效对员工进行奖惩，激励员工提高工作积极性。
第九条合作协调1. 生鲜蔬菜区的工作人员之间要进行有效的合作协调，减少误操作和冲突。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言门店生鲜作业管理规范是为了确保门店生鲜作业的高效运营和产品质量的稳定提供准则。
本规范适用于所有门店的生鲜作业管理，包括采购、进货、陈列、销售和库存管理等环节。
遵循本规范，门店能够提供新鲜、安全、优质的生鲜产品，满足顾客的需求，提升门店的竞争力。
二、采购管理1. 供应商选择：门店应选择有资质、信誉良好的供应商，确保供应商能够提供符合卫生、质量标准的生鲜产品。
2. 采购计划：门店应根据历史销售数据、季节需求等因素制定合理的采购计划，避免库存过剩或不足的情况发生。
3. 采购验收：门店应对每批次的生鲜产品进行验收，包括检查产品的外观、质量、包装等，确保产品符合标准要求。
三、进货管理1. 进货流程：门店应建立完善的进货流程，包括进货单的填写、进货数量的确认、产品分类和存放等环节，确保进货的及时性和准确性。
2. 温度控制：门店应对需要冷藏或冷冻的生鲜产品进行合理的温度控制，确保产品的新鲜度和安全性。
3. 保质期管理：门店应对进货的生鲜产品进行标注保质期，并按照先进先出的原则进行销售，避免产品过期导致的浪费和安全隐患。
四、陈列管理1. 陈列规划：门店应根据产品的属性和销售需求进行合理的陈列规划，使产品能够吸引顾客的注意并提升销售。
2. 清洁卫生：门店应保持陈列区域的清洁卫生，定期清理和消毒陈列设备，确保产品的卫生安全。
3. 产品标识：门店应对陈列的生鲜产品进行明确的标识，包括产品名称、价格、产地等信息，方便顾客选择和购买。
五、销售管理1. 服务态度：门店应培养员工良好的服务态度，提供热情、周到的服务，解答顾客的疑问，并根据顾客的需求推荐适合的产品。
2. 产品推广：门店应通过合理的促销活动和陈列方式，提升生鲜产品的销售量，增加顾客的购买欲望。
3. 销售记录：门店应建立销售记录系统，记录每日销售量、销售额等数据，分析销售趋势，为后续的采购和销售决策提供依据。
六、库存管理1. 库存盘点：门店应定期进行库存盘点，核对库存数量和实际数量是否相符，及时发现和解决库存异常情况。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范引言概述：门店生鲜作业管理对于保证产品质量、提高工作效率以及提升顾客满意度起着重要作用。
本文将从五个方面详细阐述门店生鲜作业管理规范，包括原材料采购、储存管理、加工操作、销售服务和卫生安全。
一、原材料采购：1.1 选择可靠供应商：门店应与可靠的生鲜供应商建立长期合作关系，确保供应的产品符合质量标准。
1.2 严格把控采购程序：门店应建立采购流程，包括制定采购计划、核实供应商资质、验收货物等环节，确保采购程序规范。
1.3 质量把关：门店应定期对采购的生鲜产品进行抽检，确保产品的新鲜度、无污染等质量要求。
二、储存管理：2.1 温度控制：门店应根据不同生鲜产品的特性，设定适宜的储存温度，确保产品保持良好的质量。
2.2 区分储存：门店应根据不同生鲜产品的特性和要求，合理划分储存区域，避免交叉污染。
2.3 定期检查：门店应定期检查储存设备和环境，确保设备正常运行，环境卫生符合要求。
三、加工操作：3.1 工作流程规范：门店应制定具体的加工操作规程，明确每个环节的操作要求，确保操作流程规范化。
3.2 个人卫生要求：门店员工应遵守个人卫生要求，包括佩戴工作服、戴口罩、勤洗手等，确保操作的卫生安全。
3.3 设备清洁消毒：门店应定期对加工设备进行清洁和消毒，避免交叉污染。
四、销售服务：4.1 产品陈列：门店应合理陈列生鲜产品，确保产品的整洁、有序和易于顾客选择。
4.2 顾客咨询：门店员工应接受专业培训，能够提供准确的产品信息和建议，满足顾客的需求。
4.3 售后服务：门店应建立健全的售后服务制度，及时解决顾客的投诉和问题，维护顾客满意度。
五、卫生安全：5.1 定期清洁：门店应定期对店内进行清洁，包括地面、墙壁、设备等，确保卫生环境符合要求。
5.2 废弃物处理：门店应建立垃圾分类和处理制度，及时清理和处理废弃物，避免滋生细菌和异味。
5.3 健康证明：门店员工应持有效的健康证明上岗，确保员工健康状况符合相关要求。
生鲜配送盘点作业规范
1、适用范围：本作业规范适用生鲜配送各库盘点 2、盘点目的：保证生鲜商品库存的真实性与准确性， 了解商品在某阶段的盈亏状况及主管的经营绩效。 通过盘点加强生鲜商品管理，通过盘点分析提高 主管管理水平。 3、盘点形式： 周盘：生鲜配送各组每月中周一盘点 月盘：生鲜配送各组每月底盘点 4、盘点盈利标准及核算： 4.1 生鲜配送盈利标准：生鲜配送盘点以当期销售 额、毛利额指标为标准。 4.2 生鲜配送损耗试行标准： 暂定为1％
一、盘点概述：
4.3 核算公式： 4.3.1商品利润核算公式： 商品利润=期间含税销售额+期间转出含税金额+ 期末库存含税金额-（期间进货含税金额+期间转 入含税金额+期初库存含税金额） 4.3.2 数量平衡公式： 期初库存数量+期间进货数量+期间转入数量—期 间转出数量—期末库存数量=期间销售数量+期 间损耗数量 此公式为强调损耗数量与商品利润成反比，损耗数 量越大商品利润越小。以商品利润为考核目标， 不等于放弃损耗控制。 盘点要求：盘点过程严谨、规范；盘点数据真实、 有效。
三、盘点操作流程
1.5 商品整理 1.5.1库存区商品整理：各组库存包装商品整理时必须粘贴二份 《库存单》，第一份完整填写区域编号（库区编号）、货架号 （采购号、小区号）、货号、商品描述、库存数量、填单人、填 写日期、流水号；第二份只填写区域编号（库区编号）、货架号 （采购号、小区号）、货号、商品描述、流水号，库存区复盘时 再填写库存数量、日期、填单人。盘点当日整理完毕，包装商品 与称重商品分开区域。 已填写好库存单的库区商品发生异动（入库、出库）时，必须要 报配送经理批准，并在第一份库存单上填写新的数量，确保实物 库存与库存单上的库存数量一致。 其他各组商品，在盘点当日上午必须按分类、分区整齐码放好。 分出应退货商品存放区域。 生鲜配送商品盘点当日正常收货，中午停止收货以保证收货单录 入完毕。下午收货的单据当天不与录入，第二天方可录入。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言门店生鲜作业管理规范旨在确保门店生鲜作业的高效运行，提高生鲜产品的质量和安全性，满足顾客的需求和期望。
本规范适用于所有门店生鲜作业，包括采购、储存、陈列和销售等环节。
二、采购管理1. 供应商选择：门店应选择有资质、信誉良好的供应商，确保供应商提供的生鲜产品符合相关法律法规和质量标准要求。
2. 采购计划：门店应根据销售数据和市场需求，制定合理的采购计划，确保生鲜产品的供应充足且新鲜。
3. 采购验收：门店应对每批送货进行验收，核对产品的数量、质量和规格，确保符合采购要求，并及时处理不合格产品。
三、储存管理1. 储存环境：门店应确保储存环境符合生鲜产品的要求，包括温度、湿度、通风等条件，避免产品腐败和变质。
2. 储存区域划分：门店应根据不同种类的生鲜产品，合理划分储存区域，避免交叉污染和混淆。
3. 先进先出原则：门店应采用先进先出的原则，确保存放时间较长的产品先被使用，避免产品过期。
4. 清洁卫生：门店应定期清洁储存设备和区域，保持整洁，并采取防虫、防鼠等措施，避免污染和传染。
四、陈列管理1. 陈列规划：门店应根据产品的特点和销售需求，合理规划陈列区域和陈列方式，提高产品的可见性和吸引力。
2. 陈列顺序：门店应根据生鲜产品的特性和保质期，合理安排陈列顺序，确保早陈列的产品先被售出。
3. 陈列标签：门店应为每个陈列的生鲜产品标注清晰的标签，包括产品名称、产地、价格、保质期等信息，方便顾客选择和了解产品。
五、销售管理1. 服务态度：门店员工应热情、礼貌地对待顾客，提供专业的产品知识和建议，满足顾客的需求。
2. 产品推销：门店员工应积极推销生鲜产品，宣传产品的特点、优势和健康价值，提高产品的销售量和利润。
3. 库存管理：门店应定期盘点生鲜产品的库存，及时补充和调整库存，避免产品过期和滞销。
六、质量控制1. 质量检测：门店应定期抽样检测生鲜产品的质量指标，包括外观、口感、营养成分等，确保产品符合标准要求。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、背景介绍生鲜作业管理是门店运营中的重要环节之一，对于保证产品质量、提高工作效率和满足客户需求具有重要意义。
本文旨在制定门店生鲜作业管理规范，确保作业流程规范化、操作标准化，提高生鲜作业的质量和效率。
二、作业管理流程1. 定单接收与处理a. 当顾客下单后，门店工作人员应及时接收定单信息，并核对定单内容与顾客要求是否一致。
b. 确认定单后，将定单信息传达给相关部门，如采购部门和仓储部门等，以便进行后续作业准备。
2. 采购与配送a. 采购部门根据定单需求和库存情况，及时采购所需生鲜产品，并确保采购渠道可靠、产品质量优良。
b. 仓储部门负责接收采购的生鲜产品，并进行质量检验和分类储存。
c. 配送部门根据定单要求和产品特性，合理安排配送路线和时间，确保生鲜产品能够及时送达顾客手中。
3. 产品陈列与销售a. 门店工作人员应根据产品特性和销售需求，合理安排产品陈列位置和展示方式，确保产品的鲜活度和吸引力。
b. 门店工作人员应定期检查陈列区域和产品质量，及时处理过期、变质或者损坏的产品，确保销售区域的整洁和产品质量的稳定。
4. 产品保鲜与处理a. 门店工作人员应按照产品特性和保鲜要求，采取适当的保鲜措施，延长产品的保质期。
b. 如有生鲜产品过期或者损坏，门店工作人员应及时处理，避免对其他产品和顾客造成影响。
5. 清洁与卫生a. 门店工作人员应定期清洁和消毒生鲜作业区域，确保作业环境的卫生和整洁。
b. 门店工作人员应佩戴适当的工作服和手套，避免污染生鲜产品。
6. 客户服务与反馈a. 门店工作人员应热情接待顾客，提供准确的产品信息和服务建议。
b. 如顾客对产品质量或者服务有任何疑问或者投诉，门店工作人员应及时处理并记录，以便改进和优化作业流程。
三、作业管理标准1. 作业流程标准化a. 制定明确的作业流程和相关操作指南，确保每一个环节的工作人员都能够按照标准流程进行操作。
b. 作业流程应包括定单接收与处理、采购与配送、产品陈列与销售、产品保鲜与处理、清洁与卫生、客户服务与反馈等环节。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言门店生鲜作业管理规范是为了确保门店生鲜作业的高效性、安全性和卫生性而制定的。
本规范适合于所有门店的生鲜作业，包括采购、接收、储存、陈列和销售等环节。
通过遵守本规范，可以提高门店生鲜作业的质量，保证产品的新鲜度和品质，满足客户的需求。
二、采购1. 选择可靠的供应商：门店应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保供应的生鲜产品符合质量和安全标准。
2. 验收标准：门店应制定明确的验收标准，包括外观、气味、质地、温度等方面的要求。
惟独符合标准的产品才干被接收入库。
三、接收1. 接收程序：门店应建立明确的接收程序，包括验收人员的职责和流程。
接收人员应子细检查产品的外观、标签、包装和温度等信息，并记录在接收表中。
2. 退货处理：如果发现有质量问题的产品，门店应及时与供应商联系并进行退货处理，确保不合格产品不会进入销售环节。
四、储存1. 温度控制：门店应根据不同的生鲜产品，设定相应的储存温度，并定期检查和记录温度。
确保产品在适宜的温度下保存，避免变质和损坏。
2. 区域划分：门店应将不同种类的生鲜产品分开储存，避免交叉污染。
储存区域应保持清洁整齐，定期清洁和消毒。
五、陈列1. 先进先出原则：门店应按照先进先出的原则陈列生鲜产品，确保旧货先销售，新货后销售，避免产品过期。
2. 陈列整齐：门店应保持生鲜产品的陈列整齐、干净，标签清晰可读，方便客户选择和购买。
六、销售1. 产品标识：门店应在生鲜产品上标注必要的信息，包括产品名称、产地、生产日期、保质期等。
确保客户可以清晰地了解产品的相关信息。
2. 客户服务：门店应培训员工提供良好的客户服务，回答客户的问题，提供专业的建议，确保客户满意度。
七、卫生与安全1. 个人卫生：门店员工应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴清洁的工作服和帽子等。
避免将细菌和污染物带入生鲜作业环节。
2. 设备和工具的清洁：门店应定期清洁和消毒冷藏设备、切割工具等，确保无菌环境。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言门店生鲜作业管理规范是为了提高门店生鲜作业效率和质量，确保生鲜产品的新鲜度和安全性，保证顾客满意度的同时，规范门店内各项作业流程和操作规范。
本规范适用于所有门店的生鲜作业管理，包括进货、陈列、销售和清洁等环节。
二、进货管理1. 供应商选择：门店应选择有资质、信誉良好的供应商进行生鲜产品的采购，确保产品的质量和安全。
2. 产品验收：门店应对进货的生鲜产品进行验收，包括检查产品的外观、气味、质量和包装等，确保产品符合标准要求。
3. 温度控制：门店应确保进货的生鲜产品在适宜的温度条件下存放，避免产品变质或滋生细菌。
三、陈列管理1. 陈列规划：门店应根据产品的特性和销售需求，合理规划生鲜产品的陈列位置和数量，使顾客能够方便地选择和购买。
2. 陈列整理：门店应定期对陈列的生鲜产品进行整理，保持产品的整洁和有序，避免交叉污染。
3. 陈列标识：门店应为陈列的生鲜产品提供清晰的标识，包括产品名称、产地、价格和保质期等信息，方便顾客了解和选择。
四、销售管理1. 产品推介：门店应培训销售人员对生鲜产品进行专业知识的学习和掌握，能够向顾客提供准确的产品信息和推介。
2. 产品包装：门店应确保销售的生鲜产品在包装上符合卫生标准，避免包装破损或污染产品。
3. 产品售卖：门店应根据产品的保质期和库存情况，合理安排产品的销售顺序，避免滞销和过期产品的出现。
五、清洁管理1. 设备清洁：门店应定期对生鲜作业所使用的设备进行清洁和消毒，避免细菌滋生和交叉污染。
2. 环境清洁：门店应定期对生鲜作业区域进行清洁和整理，保持环境的整洁和卫生。
3. 废弃物处理：门店应妥善处理生鲜作业产生的废弃物，包括食品残渣、包装材料和过期产品等，避免产生异味和卫生问题。
六、培训管理1. 岗位培训：门店应对从事生鲜作业的员工进行岗位培训，包括产品知识、操作规范和卫生要求等，确保员工能够胜任工作。
2. 安全培训：门店应对员工进行安全培训，包括食品安全知识、事故预防和急救措施等，提高员工的安全意识和应急能力。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言生鲜食品是消费者日常生活中必不可少的一部份，因此门店生鲜作业管理对于保障食品安全、提升顾客满意度至关重要。
本文旨在制定门店生鲜作业管理规范，确保门店生鲜作业流程的规范化、标准化和高效化。
二、作业流程规范1. 采购管理1.1 门店应建立完善的供应商管理制度，对供应商进行评估和选择，确保供应商的产品质量和供货稳定性。
1.2 门店应建立采购计划，根据销售数据和顾客需求合理安排采购量，并及时与供应商进行沟通，保证货源充足。
1.3 门店应定期进行库存盘点，确保库存数量准确无误，并及时处理过期、损坏等问题。
2. 仓储管理2.1 门店应确保仓库环境干净整洁，温度适宜，通风良好，避免食品受到污染和变质。
2.2 门店应建立合理的货物分类和标识系统，确保货物摆放整齐有序，便于查找和取用。
2.3 门店应定期进行库存清点，确保库存数量与实际情况相符，并及时调整库存，避免过期和损耗。
3. 陈列管理3.1 门店应根据产品特点和保鲜要求，合理安排陈列位置和陈列方式，提高产品的可见性和吸引力。
3.2 门店应定期检查陈列产品的质量和保质期，及时下架和处理过期或者损坏的产品。
3.3 门店应保持陈列区域的整洁和清洁，定期进行清理和消毒，避免细菌滋生和交叉污染。
4. 销售管理4.1 门店应建立完善的销售记录系统，记录每日销售量、销售额等数据，并及时进行统计和分析，以便制定合理的销售策略。
4.2 门店应培训销售人员，提高其对产品知识和销售技巧的掌握，以提供专业的服务和建议给顾客。
4.3 门店应定期进行顾客满意度调查，了解顾客对产品质量和服务的评价，及时改进不足之处。
5. 安全管理5.1 门店应建立食品安全管理制度，明确责任和要求，确保食品安全。
5.2 门店应定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度。
5.3 门店应建立食品安全事故应急预案，定期进行演练，提高应对突发事件的能力。
6. 员工管理6.1 门店应建立完善的员工管理制度，明确员工的职责和要求，提高员工的工作效率和责任心。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言门店生鲜作业管理规范是为了确保门店生鲜作业的高效性、安全性和质量，提供一套标准化的操作流程和管理要求。
本规范适合于所有门店的生鲜作业管理，包括进货、储存、陈列、销售和处理等环节。
二、进货管理1. 供应商选择：门店应选择有良好信誉和合法资质的供应商，确保所购买的生鲜产品符合卫生要求和质量标准。
2. 进货验收：门店应建立进货验收制度，对每批次进货的生鲜产品进行检查和验收，包括外观、包装、标签、保质期等方面的检查。
3. 进货记录：门店应建立进货记录，包括供应商信息、进货日期、进货数量、进货价格等，以便追溯和管理。
三、储存管理1. 温度控制：门店应根据不同的生鲜产品要求，设置适宜的储存温度，确保生鲜产品的新鲜度和品质。
2. 区域划分：门店应根据不同的生鲜产品特性，划分不同的储存区域，避免交叉污染和异味传播。
3. 储存顺序：门店应按照先进先出的原则，合理安排生鲜产品的储存顺序，确保及时销售和使用。
4. 清洁卫生：门店应定期清洁和消毒储存区域，保持环境整洁和卫生。
四、陈列管理1. 陈列规划：门店应根据生鲜产品的特性和销售需求，合理规划陈列区域，使产品能够清晰可见、易于选择。
2. 陈列顺序：门店应按照先进先出的原则，合理安排陈列顺序，确保陈列的产品始终保持新鲜和品质。
3. 陈列标签：门店应为每一个陈列的生鲜产品标注标签，包括产品名称、产地、净重、价格等信息，方便顾客选择和了解。
4. 陈列检查：门店应定期检查陈列区域，确保产品的陈列状态良好，及时调整和补充。
五、销售管理1. 产品推广：门店应通过合理的促销活动和宣传手段，提高生鲜产品的销售量和知名度。
2. 产品包装：门店应确保生鲜产品的包装符合卫生要求和规定，保持产品的新鲜度和安全性。
3. 产品售价：门店应根据生鲜产品的成本和市场需求，合理定价，确保产品的竞争力和盈利能力。
4. 销售记录：门店应建立销售记录，包括销售日期、销售数量、销售价格等，以便追溯和统计销售情况。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言门店生鲜作业管理规范旨在确保门店生鲜作业的高效运营和卫生安全，提供给顾客新鲜、优质的生鲜产品。
本规范适用于所有门店的生鲜作业管理，包括进货、储存、陈列和销售等环节。
二、进货管理1. 供应商选择：门店应选择有良好信誉和合法经营资质的供应商，确保供应商提供的生鲜产品符合卫生安全标准。
2. 产品质量检查：门店应对每批进货的生鲜产品进行质量检查，包括外观、气味、新鲜度等指标。
如发现问题，应及时与供应商联系并记录。
3. 进货记录：门店应建立进货记录，包括供应商名称、进货日期、产品批次、数量、质量检查结果等信息，以便追溯和核查。
三、储存管理1. 储存环境：门店应保持储存环境的清洁和卫生，确保温度、湿度和通风等条件符合生鲜产品的储存要求。
2. 商品分区：门店应根据不同的生鲜产品类型进行分区储存，避免交叉污染。
同时，应定期清理和消毒储存区域。
3. 先进先出原则：门店应遵循先进先出原则，确保储存的生鲜产品按照进货日期进行销售，避免过期和浪费。
四、陈列管理1. 陈列规划：门店应根据生鲜产品的种类和特性进行合理的陈列规划，使顾客能够清晰看到和选择产品。
2. 产品标识：门店应为每个陈列的生鲜产品标注清晰的产品名称、价格和产地等信息，方便顾客选择和购买。
3. 陈列检查：门店应定期检查陈列的生鲜产品，确保产品的新鲜度和品质，并及时调整和替换陈列的产品。
五、销售管理1. 顾客服务：门店应提供优质的顾客服务，包括热情接待、耐心解答顾客问题和提供专业建议等，提升顾客满意度。
2. 销售记录：门店应建立销售记录，包括销售日期、产品名称、销售数量和金额等信息，以便销售统计和业绩评估。
3. 退换货管理：门店应建立退换货管理制度，对于有质量问题的生鲜产品，应及时处理和退换，并记录处理结果。
六、卫生安全管理1. 卫生清洁：门店应定期进行卫生清洁，包括地面、墙壁、货架、冰柜等设施的清洁和消毒，确保卫生安全。
2. 个人卫生：门店员工应保持良好的个人卫生习惯，包括穿戴清洁工作服、戴手套、勤洗手等，避免污染生鲜产品。
超市里生鲜部门的规章制度
超市里生鲜部门的规章制度第一章总则第一条为规范超市生鲜部门的工作秩序，提高服务质量，保障顾客权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于超市生鲜部门全体员工，必须严格遵守并不得擅自更改。
第三条生鲜部门工作内容包括商品采购、陈列摆放、货品清点、售后服务等。
第四条生鲜部门员工应遵守超市的规章制度，服从管理，保持工作秩序，以身作则，塑造企业形象。
第五条生鲜部门员工应保守商业秘密，不得泄露超市的经营信息，不得利用职权谋取私利。
第二章岗位设置与职责分工第六条生鲜部门设立部门经理、副经理、采购员、陈列员等岗位，明确各岗位职责和权限。
第七条部门经理负责生鲜部门的整体管理工作，负责制定生鲜商品采购计划，安排员工工作任务，确保生鲜商品的质量和数量。
第八条副经理协助部门经理开展工作，负责生鲜商品的陈列和摆放，保持货架整洁有序。
第九条采购员负责生鲜商品的采购工作，根据销售情况和季节变化合理安排采购计划，确保商品库存充足。
第十条陈列员负责货架的陈列和货品清点，保持商品的新鲜度和卫生。
第三章工作流程与标准第十一条生鲜商品采购流程包括市场调研、供应商选择、商品比价、订单下达等步骤，确保采购的商品质量有保障。
第十二条生鲜商品陈列流程包括货架摆放、卫生清洁、补货等步骤，确保商品展示效果好。
第十三条生鲜商品清点流程包括库存盘点、定期清理过期商品等步骤，确保库存信息准确。
第十四条生鲜部门员工应遵守超市各项服务标准，提供优质的服务，积极应对顾客投诉和疑问。
第四章安全与卫生第十五条生鲜部门员工必须严格遵守食品安全法规和超市的卫生标准，保障商品的安全和卫生。
第十六条生鲜部门员工在工作中应佩戴工作服和帽子，保持个人卫生，不得随意进食或吸烟。
第十七条生鲜部门员工应定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和专业水平。
第五章处罚与奖励第十八条对于违反本规章制度的行为，将按照超市的规定给予相应的处罚，情节严重者将予以解聘。
第十九条对于表现优秀的生鲜部门员工，将给予奖励和表扬，并提供晋升机会。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言门店生鲜作业管理是指对门店内生鲜产品的进货、陈列、销售和库存等环节进行规范和管理，以确保产品质量和安全，提升顾客满意度，并实现门店经营目标。
本文将详细介绍门店生鲜作业管理的标准格式。
二、进货管理1. 供应商选择：- 根据产品质量、价格、供货稳定性等因素，选择可靠的供应商。
- 定期评估供应商的绩效，并及时调整合作关系。
2. 进货流程：- 制定进货计划，根据销售预测和库存情况确定采购数量。
- 确保进货时产品的新鲜度和质量，并与供应商签订进货合同。
- 对进货产品进行验收，检查产品的外观、包装、标签等，确保符合质量标准。
3. 进货记录：- 记录进货的产品名称、数量、价格、供应商信息等。
- 定期进行库存盘点，确保库存数量准确。
三、陈列管理1. 陈列区域规划：- 合理规划陈列区域，根据产品特点和销售情况，将不同种类的生鲜产品分区陈列。
- 保持陈列区域的整洁和清洁，确保产品的卫生安全。
2. 陈列方式：- 根据产品的特点和保质期，采用适当的陈列方式，如挂架陈列、货架陈列等。
- 定期调整陈列布局，确保产品的新鲜度和吸引力。
3. 陈列标识：- 使用清晰的产品标签，标注产品名称、价格、产地、保质期等信息。
- 定期检查和更新陈列标识，确保准确和易读性。
四、销售管理1. 服务态度：- 提供热情、礼貌的服务，主动帮助顾客解决问题。
- 定期培训员工，提升其产品知识和销售技巧。
2. 销售推广：- 制定销售促销计划，如打折、组合销售等，吸引顾客购买。
- 定期进行产品宣传和推广活动，增加产品的知名度和销售量。
3. 顾客意见反馈：- 设立顾客意见反馈渠道，及时回复顾客的投诉和建议。
- 分析顾客反馈信息，改进产品和服务质量。
五、库存管理1. 库存监控：- 设定合理的库存警戒线和补货周期，及时补充库存，避免缺货和过剩。
- 定期进行库存盘点，核对实际库存与系统记录的差异。
2. 库存记录：- 记录产品的入库和出库信息，包括数量、日期、供应商等。
2024年生鲜超市管理制度条例生鲜超市管理制度及流程3篇(大全)
2024年生鲜超市管理制度条例生鲜超市管理制度及流程3篇(大全)每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。
写作是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。
范文怎么写才能发挥它最大的作用呢？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，吧生鲜超市管理制度条例生鲜超市管理制度及流程篇一1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货2、保持销售区域的卫生〔包括货架、商品〕3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架饱满5、及时收回零星物品和处理破包装商品6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡7、整理库存区，做到商品清楚，码放平安，规律有序8、先进先出，并检查保质期9、事先整理好退货物品，办好退货手续10、微笑效劳，礼貌用语〔一〕补货1、补货时必须检查商品有无条码2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查3、商品与价格卡要一一对应4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期6、必须做到及时补货，不得出如今有库存的情况下有空货架的现象7、补货要做到先进先出8、检查库存商品的包装是否正确9、补货作业期间，不能影响通道顺畅〔二〕理货1、检查商品有无条形码2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放3、货品与价格卡一一对应4、不补货时，通道上不能堆放库存5、不允许随意更改排面6、破损/拆包货品及时处理〔三〕促进销售，控制损耗1、按照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量2、及时回收零星商品3、落实岗位责任，减少损耗〔四〕价签/条码1、按照标准要求打印价格卡和条形码2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上3、剩余的条形码及价格卡要搜集统一销毁4、条形码应贴在适当的位置〔五〕清洁1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留2、货架上无灰尘、无油污3、样品干净，货品无灰尘〔六〕整库/库存/盘点1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单2、所有库存要封箱3、库存商品码放有规律、清楚、平安4、盘点时保证盘点的结果正确〔一〕效劳1、耐心礼貌解答顾客询问2、补货理货时不可打搅顾客挑选商品3、及时平息及调解一些顾客纠纷4、制止顾客各种违犯店规的行为：拆包、进入仓库等5、对不能解决的问题，及时恳求帮助或向主管汇报〔二〕器材管理1、卖场铝梯不用时要放在指定位置2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签假设干4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方〔三〕市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性〔四〕工作日志1、条理清楚，字迹工整2、每日晚班完毕时写3、交待未完成的`工作内容，四、仓库保管员的岗位职责：1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言生鲜作业管理是门店运营中非常重要的一环，直接关系到产品质量和顾客满意度。
为了确保门店生鲜作业的高效、规范和安全，制定本规范，以指导门店员工在生鲜作业中的操作和管理。
二、作业前准备1. 确保生鲜区域的整洁和卫生，包括清洁工作台、切割器具和容器等。
2. 检查生鲜产品的质量和新鲜度，如蔬菜、水果、肉类等，确保符合门店的标准。
3. 准备好所需的工具和设备，如切菜刀、称重器、保鲜袋等。
三、生鲜产品的接收和储存1. 当收到生鲜产品时，应即将进行验收，检查产品的包装完整性、保质期和温度等。
2. 将生鲜产品按照不同的种类和要求进行分类储存，确保冷藏和冷冻设备的温度符合要求。
3. 定期检查生鲜产品的储存情况，确保产品没有过期和变质。
四、生鲜产品的加工和处理1. 在进行生鲜产品加工前，必须进行手部卫生，佩戴手套，并确保工作台和刀具的清洁。
2. 根据产品的要求和门店的标准，进行生鲜产品的切割、包装和称重等操作。
3. 加工过程中，应注意避免不同种类产品的交叉污染，如使用不同的切割板和刀具等。
五、生鲜产品的陈列和销售1. 生鲜产品的陈列应根据产品的特点和要求进行，确保产品的新鲜度和美观度。
2. 定期检查陈列区域，确保产品没有过期和变质，并及时进行补货和整理。
3. 提供优质的顾客服务，解答顾客对生鲜产品的疑问，并提供适当的建议和推荐。
六、生鲜产品的损耗和报损处理1. 定期检查生鲜产品的损耗情况，分析损耗的原因，并采取相应的改进措施。
2. 对于过期、变质或者损坏的生鲜产品，应及时报损，并按照门店的规定进行处理和记录。
七、生鲜作业的清洁和消毒1. 定期对生鲜作业区域进行清洁和消毒，包括工作台、切割板、刀具和容器等。
2. 使用合适的清洁剂和消毒剂，按照正确的方法进行清洁和消毒操作。
3. 建立清洁和消毒记录，记录清洁和消毒的时间、人员和方法等。
八、员工培训和考核1. 对门店员工进行生鲜作业管理的培训，包括操作规范、卫生要求和安全知识等。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言门店生鲜作业管理规范是为了确保门店生鲜作业的顺利进行，保证产品的质量和安全，提高门店的运营效率和服务质量而制定的一系列规范和标准。
本文档旨在规范门店生鲜作业流程，明确各个环节的责任和要求，确保门店生鲜作业的高效运行。
二、适合范围本规范适合于所有门店的生鲜作业管理，包括但不限于肉类、海鲜、蔬菜、水果等生鲜产品的采购、储存、陈列、销售和处理等环节。
三、责任与要求1. 采购管理a. 门店应建立完善的供应商管理制度，与可靠的供应商建立长期合作关系。
b. 采购人员应定期进行供应商评估，确保供应商的产品质量和供货能力。
c. 采购人员应按照门店的销售预测和需求，制定合理的采购计划，并确保采购的生鲜产品符合相关标准和法规要求。
2. 储存管理a. 门店应设立专门的生鲜储存区域，确保不同种类的生鲜产品分开存放，避免交叉污染。
b. 储存区域应保持清洁，温度适宜，湿度控制在合理范围内，防止食品腐败和细菌滋生。
c. 门店应建立严格的生鲜产品入库和出库管理制度，确保产品的有效期和先进先出原则。
3. 陈列管理a. 门店应根据产品的特性和销售情况，合理安排生鲜产品的陈列位置和陈列方式。
b. 陈列区域应保持清洁整齐，产品标签清晰可读，确保顾客能够方便地选择和购买产品。
c. 门店应定期对陈列的生鲜产品进行检查和清理，及时处理过期和损坏的产品。
4. 销售管理a. 销售人员应接受专业的培训，了解各类生鲜产品的特点、质量标准和销售技巧。
b. 销售人员应主动向顾客介绍产品的来源、特点和食用方法，提供准确的产品信息和建议。
c. 销售人员应及时处理顾客的投诉和退换货要求，保障顾客的权益和满意度。
5. 处理管理a. 门店应建立合理的生鲜产品处理流程，包括废弃物的分类、储存和处理方式。
b. 废弃物应及时清理，确保无异味和细菌滋生，防止对顾客和员工的健康造成影响。
c. 门店应合法、环保地处理废弃物，减少对环境的污染。
四、培训与监督1. 门店应定期对员工进行生鲜作业管理的培训，提高员工的专业素质和操作技能。
超市生鲜盘点管理制度
超市生鲜盘点管理制度一、总则为规范超市生鲜商品的盘点工作，提高盘点效率，保障盘点准确性，特制定本管理制度。
二、适用范围本盘点管理制度适用于超市内所有生鲜商品的盘点工作。
三、盘点人员1. 盘点主管：负责统筹安排盘点工作，监督盘点人员的工作进度和质量，协调各部门的配合工作。
2. 盘点人员：负责具体实施盘点工作，按照规定的程序和要求进行盘点操作。
3. 盘点清点员：负责清点盘点的实际数据，确认盘点结果的准确性。
四、盘点周期1. 盘点周期为每周一次，具体时间由盘点主管根据商品销售情况和库存情况确定。
2. 特殊情况下，如发现盘点出现大额差错或异常的情况，需要立即对该项商品进行重点盘点。
五、盘点流程1. 准备工作：（1）盘点前，盘点主管负责对盘点工作进行计划，确定盘点范围和盘点目标。
（2）准备好盘点所需的工具和设备，确保盘点的顺利进行。
2. 盘点操作：（1）盘点人员根据盘点任务单，逐一对商品进行盘点，按照规定的盘点程序和规范操作。
（2）盘点时，应当仔细核对商品的货号、名称、规格、数量等信息，确保盘点的准确性。
3. 盘点审核：（1）盘点清点员对盘点数据进行核实和清点，确认盘点结果的准确性。
（2）如发现盘点数据与系统数据存在较大差异，应及时报告盘点主管进行处理。
4. 盘点报告：（1）盘点主管负责对盘点结果进行汇总和分析，及时制作盘点报告。
（2）盘点报告应当包括盘点结果、异常情况及处理意见等内容。
六、盘点准确性检查1. 盘点准确性检查由盘点主管负责组织进行，每月至少进行一次。
2. 盘点准确性检查时，应当随机抽查部分商品，核对盘点数据与实际库存数据之间的差异情况。
3. 发现问题应及时整改，并对盘点人员进行相应的培训和指导。
七、盘点记录保存1. 盘点记录应当及时整理归档，保存期限为一年。
2. 盘点记录包括盘点报告、盘点数据、盘点清单等内容。
八、违规处理1. 对于盘点工作中发现的违规行为，将根据情节轻重予以相应处罚。
2. 盌多次发生严重违规事件，将视情况进行停职或开除处理。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言门店生鲜作业管理规范旨在确保门店生鲜作业的高效、安全和卫生，提供给顾客新鲜、优质的生鲜产品。
本规范适用于所有门店的生鲜作业管理，包括生鲜采购、存储、陈列、销售和处理等环节。
二、生鲜采购管理1. 供应商选择与评估1.1 门店应与可靠的供应商建立合作关系，确保供应的生鲜产品符合质量和安全标准。
1.2 供应商应提供相关证明文件，如食品安全许可证、质量检测报告等，并定期进行审核和评估。
2. 采购流程2.1 制定采购计划，根据销售数据和市场需求合理安排采购数量和时间。
2.2 采购人员应及时与供应商联系，确认采购订单，并确保交货时间和数量的准确性。
2.3 采购人员应对每批次的生鲜产品进行验收，确保质量和数量符合要求。
三、生鲜存储管理1. 存储环境1.1 生鲜存储区域应保持干净、整洁，并具备适宜的温度、湿度和通风条件。
1.2 不同种类的生鲜产品应分别存放，并标明存放日期和保质期。
2. 库存管理2.1 定期进行库存盘点，确保库存数量准确，并及时调整采购计划。
2.2 采用先进的库存管理系统，实现库存自动化管理，提高库存管理的效率和准确性。
四、生鲜陈列管理1. 陈列原则1.1 根据生鲜产品的特性和销售需求，合理安排陈列位置和陈列方式。
1.2 陈列的生鲜产品应保持新鲜、整洁和有吸引力的外观。
2. 保鲜措施2.1 采用适当的保鲜技术和设备，延长生鲜产品的保质期。
2.2 定期检查生鲜产品的保鲜设备，确保其正常运行和有效性。
五、生鲜销售管理1. 销售流程1.1 设立明确的销售目标和销售计划，根据市场需求和销售数据制定促销策略。
1.2 培训销售人员，提高其产品知识和销售技巧，确保顾客得到满意的购物体验。
2. 顾客服务2.1 提供友好、专业的顾客服务，解答顾客关于生鲜产品的疑问和需求。
2.2 定期进行顾客满意度调查，收集顾客反馈意见，改进服务质量。
六、生鲜处理管理1. 废弃物处理1.1 对于过期、变质或损坏的生鲜产品，应及时进行处理，防止对其他产品造成污染。
店总-生鲜盘点作业规范
壹、目的：规范生鲜盘点流程，以严密控制库存与损耗。
贰、适用范围：各分店生鲜部。
叁、盘点时机：生鲜面销商品每月13日及28日（2月份26日）盘点，於每月15日及月底最后一日完成盘点。
肆、作业程序：一、设盘：（一）每月11日及26日（2月份24日）设盘，当天由物流管理部设定盘点并列印S801盘点单报表并分发至各课。
（二）各课开始整理库存，按分类存放，并於商品上贴上写有货号、品名但不填数量之库存单，实际盘点量将于实盘时记录于S801报表。
二、盘点：（一）盘点当日，盘点人员分为盘点员、监盘员（他课课级主管）、抽盘员（经理）。
抽盘员每次至少抽盘2个课，每课至少抽盘20%，并将差异品项记录入"生鲜部盘点抽查记录表"（如附表）中，以利分析。
（二）盘点员依序一栈板一栈板顺序盘点商品实际数量，将实盘商品数量填入S801 报表中相关栏位。
（三）须全部盘点，不可漏盘。
所有称重商品，须确实过磅，并依收货时扣重标准计算实际重量。
（四）烘焙及熟食之半成品依原物料货号进行盘点，数量须计算精确到小数点后一位。
（五）水产冻品，依收货时之扣重标准进行盘点，并於库存单上注明。
（六）肉品冷冻库商品，必须由理级主管确认是否为可贩售商品；若为不能贩售商品，做报废处理，如未做报废处理将造成假库存。
: （七）盘点时须注意：未完成退换货手续之退换货品需盘入，已完成手续之退货品不可盘入，以确保库存正确。
三、完盘：（一）盘点后，於每月14日及29日（2月份为27日）输入盘点资料S802报表（不列印），检查输入资料是否正确；再检查S803盘点资料报表（不列印），如果确认输入资料正确，则列印S804比较盘点资料报表。
（二）列印S804报表后，比较电脑库存量与盘点量之差异。
如差异大，则进行复盘；如复盘结果较正确，则在比较资料中修改盘点量。
差异原因须注明于S804报表上，并附上S801报表，再次列印S804报表，交给经理、店总签核后，才可修改电脑资料。
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ABC超市生鲜盘点作业管理规程目录一、盘点概述： (2)二、盘点总体流程： (3)1、流程图： (3)2、流程描述： (4)三、盘点操作流程： (4)1、盘点准备 (4)2、盘点执行 (6)三、盘点数据的处理和调整 (11)四、盘点结果的分析与盘点工作评估 (11)五、盘点生效审批 (11)六、附件： (11)编制：审核：批准：日期：日期：日期：一、盘点概述：1、适用范围：本作业规范是基于《门店盘点作业规范》基础上的生鲜部分的补充流程。
未特别说明的部分遵照《门店盘点作业规范》执行。
2、盘点目的：保证生鲜商品库存的真实性与准确性，了解商品在某阶段的盈亏状况及主管的经营绩效。
通过盘点加强生鲜商品管理，通过盘点分析提高主管管理水平。
3、盘点形式：周盘：生鲜蔬果、肉品、水产、熟食各组每周一盘点月盘：生鲜蔬果、肉品、水产、熟食、日配各组每月末倒数第二天盘点。
大盘：每季度与食品部、百货部共同盘点。
各组转入货号、原材料要计入盘点。
4、盘点盈利标准及核算：1）生鲜部盈利标准：生鲜盘点以当期销售额、毛利额指标为标准。
2）生鲜部损耗试行标准：暂定为1％3）核算公式：▲商品利润核算公式：商品利润=期间未税销售额—（期初库存未税金额+期间进货未税金额+期间转入未税金额—期间转出未税金额—期末库存未税金额）▲数量平衡公式：期初库存数量+期间进货数量+期间转入数量—期间转出数量—期末库存数量=期间销售数量+期间损耗数量此公式为强调损耗数量与商品利润成反比，损耗数量越大商品利润越小。
以商品利润为考核目标，不等于放弃损耗控制。
5、盘点要求：盘点过程严谨、规范；盘点数据真实、有效。
二、盘点总体流程：1、流程图：2、流程描述：2.1 盘点日期确定：生鲜部周盘点按门店下发的生鲜周盘点日程表执行。
大盘执行门店计划。
2.2 生鲜盘点组织成立：盘点前由店长组织、部门经理全程负责生鲜盘点工作。
2.3 盘点准备：盘点前对盘点人员、商品、区域、单据、帐务和用品等进行安排准备。
2.4 盘点实施：依据盘点计划实施生鲜部的库存区、销售区盘点。
2.5 盘点数据处理与调整：盘点数据录入电脑系统，由电脑系统进行数据处理；并对盘点错误造成的差异进行重新盘点确认和录入更正。
生鲜周盘点、月盘点要在盘点第二日先完成数据覆盖，各组主管再作盘点差异分析，上报经理、店长2.6 盘点结果确认与生效申请：门店店长对大盘结果进行确认后，将盘点实施情况、盘点确认结果和盘点结果生效申请上报地区公司总经理。
生鲜周盘点、月盘点由财务经理签字,生效由店长确认。
2.7 盘点结果分析与工作评估：门店生鲜部各大组对盘点结果进行分析，查明商品盈亏产生的原因，制定改善措施，并对本次盘点作业进行评估。
2.8 盘点结果生效审批：地区公司总经理确认本次大盘结果，并作生效或失败批示。
周盘点、月盘点由财务经理签字，生效由店长确认，直接生效做数据覆盖。
2.9 系统盘点生效与盘点资料存档：根据地区公司总经理（大盘）或店长的批示，门店ALC在电脑系统中进行生效或失败删除操作，并将本次盘点资料存档，保存期一年。
2.10 盘点结束。
盘点数据由地区营运部上报生鲜管理部。
三、盘点操作流程：1、盘点准备1.1 盘点日确定和盘点日程计划1.1.1 盘点日确定：每周一、每月末倒数第二天；如果周盘日期与月盘日期临近（不超过四天），则只用作月盘，不作周盘；同理如果周盘、月盘日期与大盘日期临近（不超过四天）则只作大盘。
1.1.2 制定盘点日程表：1.2 盘点人员准备和培训1.2.1 盘点组织的建立及人员安排：门店店长为指挥者，同样设盘点组、稽核组、录入组、保卫组。
其他部门员工可由店长安排分批支援生鲜部周盘点。
同样由人事行政部按各组需求编制盘点、稽核、录入的《门店盘点人员配置表》。
生鲜周盘点由门店组织第三方人员稽核，月盘点、季度大盘由财务部负责稽核。
1.2.2 盘点人员培训：制定盘点培训计划，对盘点人员、录入人员、稽核人员进行盘点方法、稽核原则、录入界面使用的培训，并进行考核。
1.3 盘点布局图1.3.1 盘点布局图编制：生鲜陈列区（货架、端架、地堆）、库存区的编号方法与原则参照《门店盘点作业手册》。
根据生鲜区平面陈列的特点，可一个销售区域编制一个BAY号。
如生鲜区蔬果陈列区：0 ╳╳0 010 ╳╳0 020 ╳╳0 01部门号通道序号陈列分类号BAY号生鲜通道号货架BAY号1.3.2 盘点布局图的编制要求：生鲜陈列的变化较多，布局编号要及时调整。
必须保持与现场一致。
1.3.3 盘点布局图的录入：ALC提前三天在门店盘点系统中将编好的布局图录入，建立数据库。
布局图一旦录入不得修改。
盘点当天发现不一致的时候，以布局图为准进行修正。
1.4 盘点用具\用品和员工餐的准备1.4.1 准备的项目：盘点表单、库存单、编号签、笔、复写纸等。
1.5 商品整理1.5.1库存区商品整理：日配组库存包装商品整理时必须粘贴二份《库存单》，第一份完整填写通道号、货架BAY号、货号、商品描述、库存数量、填单人、填写日期；第二份只填写通道号、货架BAY号、货号、商品描述，库存区复盘时在填写库存数量、日期、填单人。
盘点当日整理完毕，包装商品与称重商品分开区域。
已填写好库存单的库区商品发生异动（入库、出库）时，必须要报店长批准，并在第一份库存单上填写新的数量，确保实物库存与库存单上的库存数量一致。
其他各组商品，在盘点当日上午必须按分类、分区整齐码放好。
分出应退货商品存放区域。
生鲜商品盘点当日上午正常收货，中午停止收货以保证收货单录入完毕。
1.5.2销售区商品整理：a)盘点前完成布局编号粘贴。
b)按BAY、地堆、端架进行整理，不能垮BAY陈列。
盘点前整理成最易盘点状态。
c)检查标识，一物一卡。
d)盘点表提前抄写完毕交主管，主管进行核对。
f)所有销售区域商品在盘点前取消假岛陈列。
1.5.3 帐目的整理：单据清理：ALC清理订货单、库存更正单、报废单。
收货部清理：验货清单、退换货单。
楼面生鲜各组：商品退换货单、库存更正单、报废单、团购单据等。
ALC列印负库存报表，生鲜各组进行清理。
1.6 盘点表单准备：安排员工抄写盘点表，主管核对。
2、盘点执行2.1 库存区包装商品盘点：蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组有国际条码的包装商品执行《门店盘点作业手册》。
包装商品指固定包装，有印刷条码的，包括常温、冷藏、冷冻商品。
2.1.1 包装商品初盘：库存区商品于盘点前一日完成《库存区复、抽盘点表》抄写。
库存区商品整理过程视为库存区初盘过程，库存区以第一张填有数量的库存单作为库存区初盘点表。
2.1.2包装商品复盘：库存区商品复盘于盘点日营业结束后开始，复盘比率100%。
在复盘前将第一张填有数量的库存单撕下，按通道号、货架BAY号收集装订，以便与相对应的《库存区复、抽盘点表》核查。
复盘后在第二张《库存单》上填写盘点数量，同时填写在《库存区复、抽盘点表》上。
2.1.3 对单：复盘结束后，盘点人员将盘点单交给盘点主管，再由盘点主管交稽核人员核对。
a) 若一致则通过；若存在差异，则由稽核人员开出《三盘表》，抄写通道号、货架BAY 号及有差异的商品货号，交盘点主管安排人员进行三盘。
b) 三盘完成后，稽核人员将《三盘表》与《库存单-初盘表》和《库存去复盘、抽盘点表》进行核对，如果三盘表的盘点数量与其中一张盘点表的数量一致，则以三盘表数量作为最后的盘点数量。
c) 如果三盘数量与任何一张盘点表的数量都不同，则由盘点主管进行第四次盘点，主管的盘点数量记录在《三盘表》的备注栏中，并以主管的盘点数量作为最后的盘点数量。
d) 稽核人员必须将最后确认的盘点数量在相应的盘点表上进行修正，以保证《库存单-初盘表》和《库存区复盘、抽盘点表》上的盘点数量一致性。
2.1.4 稽核抽盘：当《库存单-初盘表》和《库存区复盘、抽盘点表》上的盘点数量通过核对后，由稽核人员对所属区域进行抽盘。
a) 抽盘要求每张《库存区复盘、抽盘点表》抽查品项比率>30%，抽盘时发现错误率>50%者，该单作废并回收，同时在《盘点作废表单登记表》上作登记，该单所列商品进行重盘。
b) 稽核重点是对单品数量大、金额较高的品项进行抽盘。
c) 对于有建立手工三级帐的包装商品，进行100%抽盘。
2.1.5 库存区称重商品盘点：蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组称重商品初盘、复盘、稽核一同进行。
这是由于生鲜商品的特殊性，不适宜反复搬动或长时间暴露在常温下。
a) 盘点前完成商品整理，盘点当日到货应分区分类归放。
盘点前一天完成《库存区复、抽盘点表》抄写。
为了便于区分商品，可以另制作称重商品盘点表，加“商品描述”项目。
b) 初盘与复盘同时进行，直接填写《库存区复、抽盘点表》。
稽核人员必须在现场监督盘点全过程。
2.2 销售区盘点2.2.1.A 生鲜包装商品盘点流程图：蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组有国际条码的包装商品执行《门店盘点作业手册》。
流程图：2.2.2.A 流程描述a) 盘点大会：各盘点组主管召开盘点会议，进行盘点人员点名、宣讲盘点纪律和盘点注意事项，分发盘点用品、用具。
b) 盘点整理：盘点开始实施前各盘点组集中整理排面，清理闲散商品，回收孤儿和客服退、换货商品，并进行全面的价签核对，将商品整理至最佳盘点状态，商品间可预留分割间隙。
c) 发单：稽核组依据《盘点单收发控制表》将盘点表分发到各组主管并签收。
d) 初盘：初盘人员领取《销售区初盘点表》后，首先依据盘点表记录的通道号、货架BAY号找到对应的盘点位置，并依据“从上到下、从左到右、见物盘物”的原则查对盘点表记录的商品货号与价签货号的一致性，同时实施盘点。
在盘点中同一商品在不同位置，按各自分属位置区盘点，不得累加。
每盘完一个单品就在《销售区初盘点表》上对应栏位填写该商品的数量。
在盘点过程中对初盘点表上有的而货架上没有的商品，表单对应栏的数目记“0”处理，对货架上有而表单上没有的商品，应从货架区取出交于盘点组主管用应急编号集中处理。
该份盘点表盘点结束后，初盘人员在初盘点表对应栏位填写工号、签名，同时盘点商品按盘点前的位置恢复，否则由此导致的复盘与初盘数据不一致，责任在初盘人。
将盘点完的《销售区初盘点表》上交至所属盘点组主管处。
主管发放其他初盘表，或按照“同一货架的初盘与复盘必须为不同的人员，同一货架的初盘与复盘不得同时进行”的原则，发放复盘表，对回收和发放盘点表进行登记，对已完成的初盘表签名。
e) 复盘：复盘人员按照初盘要求进行复盘，在《销售区复盘、抽盘点表》上记录复盘结果，并填写工号、签名后，上交《销售区复盘、抽盘点表》至所属区域主管，主管对回收的〈销售区复盘、抽盘点表〉进行确认签。
f) 对单：复盘结束后，盘点人员将盘点表交给盘点主管，再由盘点主管交稽核人员核对。