餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准

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国家食品药品监督管理局印发食品药品监督管理系统保健食品化妆品检验机构装备基本标准(2011-2015

国家食品药品监督管理局关于印发食品药品监督管理系统保健食品化妆品检验机构装备基本标准（2011－2015年）的通知（国食药监许[2010]402号）各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局（药品监督管理局）：为进一步提高保健食品、化妆品检验机构检验装备水平，保障保健食品、化妆品监管工作需要，结合当前食品药品监督管理系统保健食品、化妆品检验机构装备现状，在广泛征求意见的基础上，国家局制定了《食品药品监督管理系统保健食品检验机构装备基本标准（2011-2015年）》和《食品药品监督管理系统化妆品检验机构装备基本标准（2011-2015年）》，现予印发，请参照执行。

附件：1．食品药品监督管理系统保健食品检验机构装备基本标准（2011-201 5年）2．食品药品监督管理系统化妆品检验机构装备基本标准（2011-2015年）国家食品药品监督管理局二○一○年十月十一日附件1：食品药品监督管理系统保健食品检验机构装备基本标准（2011-2015年）一、编制目的为加强和规范食品药品监督管理系统保健食品检验机构建设工作，满足依法开展保健食品检验检测工作需要，制定本基本标准。

二、适用范围本基本标准适用于省级、地（市）级食品药品监督管理部门保健食品检验机构（下称省市级检验机构）设施、设备和县级食品药品监督管理部门保健食品监督检验、快速检测设备的建设工作，是指导省市级检验机构新建、改建、扩建项目和县级食品药品监督管理部门保健食品监督检验及快速检测设备建设的基本标准，各单位应结合实际情况参照执行。

副省级城市、计划单列市食品药品监督管理部门保健食品检验机构设施、设备建设工作，参照省级食品药品监督管理部门保健食品检验机构设施、设备建设标准执行。

三、省市级检验机构检验检测能力建设要求省市级检验机构建设应当遵守国家有关法律、法规，围绕食品药品监督管理部门的职责和检验检测体系建设的有关要求，结合本地区经济发展水平，坚持科学、合理、实用、节约和资源共享的原则，正确处理好现状与发展、需要与可能的关系，确定检验机构设施、设备建设的规模，体现标准化、智能化、人性化等特点。

餐饮服务食品安全操作规范2024年

餐饮服务食品安全操作规范2024年一、食品安全基本要求1.1 食品来源及采购（1）食品原材料采购应选择具备合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。

（2）采购食品时应查验食品的合格证明，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息。

1.2 食品存储（1）食品原材料应按照不同类别分区存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。

（2）冷藏、冷冻食品应存放于相应的温度条件下，确保食品品质。

1.3 食品加工（1）食品加工人员应持有健康证明，并定期进行食品安全培训。

（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应符合食品安全标准。

1.4 食品销售（1）销售场所应保持整洁，禁止销售过期、变质、污染的食品。

（2）销售过程中应采取措施，防止食品受到二次污染。

二、餐饮服务操作规范2.1 厨房管理（1）厨房布局合理，生食、熟食加工区明确分开。

（2）厨房内设备、设施齐全，满足餐饮服务需求。

2.2 食品加工流程（1）严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。

（2）加工过程中，对食品进行严格检查，发现异常情况立即处理。

2.3 餐饮具清洗消毒（1）餐饮具清洗消毒应符合国家相关标准，确保餐饮具卫生。

（2）定期对清洗消毒设备进行检查、维护，保证设备正常运行。

2.4 食品废弃物处理（1）食品废弃物应按照相关规定进行分类处理。

（2）加强食品废弃物管理，防止废弃物对环境造成污染。

三、食品安全监管与培训3.1 食品安全监管（1）建立健全食品安全管理制度，加强对食品原材料的采购、加工、销售等环节的监管。

（2）定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。

3.2 食品安全培训（1）定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

（2）新入职员工需接受食品安全培训，合格后方可上岗。

四、食品安全事故应对4.1 食品安全事故报告发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。

4.2 食品安全事故处理（1）积极配合政府部门进行调查，查明事故原因。

（2）对受影响消费者进行妥善处理，承担相应责任。

卫生监督机构现场快速检测设备装备标准

附件1
省级卫生监督机构现场快速检测设备装备标准
1、食品卫生安全现场快速检测设备
备注:
2、职业健康监护现场快速检测设备
3、放射防护现场快速检测设备
4、公共场所、学校、环境卫生现场检测设备
5、传染病、各类医疗卫生机构卫生监督现场检测设备
6、健康相关产品生产企业场所卫生监督现场检测设备
附件2
市级卫生监督机构现场快速检测设备装备标准
1、食品卫生安全现场快速检测设备
备注：
2、职业健康监护现场快速检测设备
3、放射防护现场快速检测设备
4、公共场所、学校、环境卫生现场检测设备
5、传染病、各类医疗卫生机构卫生监督现场检测设备
6、健康相关产品生产企业场所卫生监督现场检测设备
附件3
县级卫生监督机构现场快速检测设备装备标准
1、食品卫生安全现场快速检测设备
备注：
2、职业健康监护现场快速检测设备
3、放射防护现场快速检测设备
4、公共场所、学校、环境卫生现场检测设备
5、传染病、各类医疗卫生机构卫生监督现场检测设备
6、健康相关产品生产企业场所卫生监督现场检测设备
附件4
各级卫生监督机构执法取证工具及办公设备配置标准
附件5
各级卫生监督机构信息建设标准
1、省级卫生监督机构信息建设标准
（。

食品快速检测室建设标准

食品快速检测室建设标准
一、快速检测室使用面积应不小于15平方米；应具备良好通风，满足实验排风需要，可配备专业通风厨/柜。

二、应有空调、上下水、无线或有线网络等基本设施,位置设置合理，保证实验正常操作。

三、应有固定操作台或操作桌，台面长不小于5米，宽不小于0.6米，便于快速检测实验操作。

四、辅助设备要求：快速检测室应有试剂常温存储柜、试剂冷藏及冷冻冰箱/柜，可设置试剂间；应有样品常温存储货架、样品冷藏及冷冻冰箱/柜，可设置样品间。

五、安全保障要求：配备足够的灭火器、急救箱等安全防护装备和急救设施，并定期检查其功能的有效性，确保检测工作在安全条件下顺利进行。

【精品】食品安全检测中心仪器设备清单

1.可双通道同时测定：As、Hg，As、Se，As、Sb；
2.≥100位极坐标式自动进样器；
3.光源：双阴高强度空心阴极灯，具有空心阴极灯自动识别功能；
4。检测器：高效光电倍增管；
＊5。进样系统:间歇泵进样装置或双蠕动泵断续流动装置；
6.原子化器:屏蔽式石英炉原子化器；
＊7.检出限：AS、Se、Pb、Bi、Sn：＜0。01μg/L，Hg、Cd:＜0。001μg/L；
8.软件运行环境：WindowsXP或Win7，可自动系统诊断、自动样品测量、标准曲线测量，多种报告格式。
1
5
农药残毒快速检测仪
主机2台,比色皿、振荡器、电脑、打印机、安装光盘各2套，速测试剂12盒。
1.检测依据：GB/T15009。199～2003；
2。具有“农药残留果蔬比对数据库”，有效解决葱、蒜、韭假阳性的问题;
2。内置基础称量、计件称量、百分比称量、检重称量、动态称量、统计等功能；
3.可读性：0。1mg，读数可缩位为1mg；
4.称量范围：220g;
5。校正技术：内较.
1
8
千分之一电子天平
称量范围：0-160g；精度： 1mg
*全铝合金本体铸造,抗腐蚀密封键盘；
原装抗静电玻璃防风罩，分离式风罩设计;
*自动外校（可选配内校\定时内校），具有校准砝码自动侦别系统；
4。处理范围：2~800ml。
1
18
马弗炉
马弗炉1台，控温仪表1台，坩埚钳1个。
1。控温仪表类型:新型的单片机技术，控温精确；
2。功率：4000W，最高温度≥1000℃；
3.炉膛为高铝耐火材料烧制的整体炉膛,加热丝绕成螺旋状后穿绕于炉膛石壁；
4.炉膛尺寸（mm）:300×200×120。

食品安全检测机构技术装备建设标准

附件1：
餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准
国家级检验机构
序号
名称
主要用途
性能要求
配置数量(台套)
1
电子天平
食品检验用试剂、样品和标准品的称量
感量(g)：，，
6
2
酸度计
食品检验过程中pH值的测定
精度：±
6
3
冷冻离心机
食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离
最高转速不小于16000rpm；温度设置范围：-20～40℃
食品检验过程中多种致病基因的快速分析
包括基因点样、杂交、扫描、分析系统，每次可对不少于1000个基因进行快速杂交分析
1
72
悬浮芯片分析系统
食品中微生物的快速检测分析
每个反应池检测信号不少于100个，且能进行定性和定量分析
1
73
自动化革兰氏染色系统
食品微生物检测过程中快速革兰氏染色分析
通过革兰氏染色原理，30分钟内完成不少于12个样本的染色分析
1
69
基因定量分析系统－焦磷酸测序
食品中微生物的快速鉴定与分型
通过焦磷酸测序原理对细菌、病毒、真菌、寄生虫进行快速鉴定，鉴定需要时间不超过1小时
1
70
全自动样本储存管理系统
食品检验过程中核酸、蛋白、抗体、微生物等样本的保存
通过电脑控制和机械臂系统，全自动完成样本的储存，储存温度不高于-80℃
1
71
基因芯片分析系统
旋转频率：40～400rpm；温控范围：4～60℃；温控精度：±0.1℃
2
26
恒温恒湿培养箱
食品检验中微生物的培养
温度范围：5～60℃；容量不小于250L
4

食品加工设备的质量标准及检验方法

食品加工设备的质量标准及检验方法食品加工设备是保证食品生产质量和食品安全的重要环节，其质量标准和检验方法对于食品加工企业的生产和运营具有重要意义。

本文将围绕食品加工设备的质量标准和检验方法展开讨论。

一、食品加工设备的质量标准1. 设备结构和材料的要求：食品加工设备应具有坚固稳定的结构，能够承受加工过程中的机械力和压力，同时要求设备的内部和外部材料不得与食品发生不良反应，不得采用对人体有害的材料或添加剂。

2. 设备的卫生要求：食品加工设备应具有易清洁、易消毒的特性，其表面应无凹槽和死角，以免滋生细菌等有害微生物。

设备的接触部位应满足食品接触材料标准，并能够有效防止异物和污染物的进入。

3. 设备的功能要求：食品加工设备应能够满足不同食品的加工要求，具有合理的加工能力和生产效率。

设备操作简便，良好的自动化程度有助于提高生产效率和减少人为操作失误的可能性。

4. 设备的安全性要求：食品加工设备应具备防护装置和安全锁等安全设备，以保证操作人员的人身安全。

电气设备应符合国家相关安全标准，具备过载和短路保护功能。

二、食品加工设备的检验方法1. 外观检查：对于新购买的食品加工设备，首先需要进行外观检查，检查设备表面是否平整，是否存在破损和腐蚀等现象。

同时，还需要注意设备的安装位置和周围环境是否符合安全要求。

2. 功能检测：对于食品加工设备的功能，可以通过模拟实际加工流程，检测设备的运行状态和加工效果是否符合要求。

例如，对于食品加工机械，可以进行加工试验，检测其加工能力和效率。

3. 清洁检验：食品加工设备的清洁性是保证食品安全和卫生的重要因素，可以通过实际清洁操作和检测来验证设备的清洁性。

例如，可以通过浸泡法和冲洗法来检测设备表面的清洁程度。

4. 安全检验：食品加工设备的安全性是保证操作人员的人身安全的关键，可以通过检查设备的安全装置和防护设备是否完好和有效来进行安全检验。

同时，还需要检查电气设备的接地是否良好，线路是否正常。

餐饮硬件规范标准最新

餐饮硬件规范标准最新随着科技的发展和消费者需求的日益增长，餐饮行业对硬件设施的要求也在不断提高。

以下是针对餐饮硬件规范标准的一些最新建议和要求：开头：在现代餐饮业中，硬件设施的质量和功能性直接影响到顾客的就餐体验和企业的运营效率。

因此，制定一套完善的餐饮硬件规范标准显得尤为重要。

本规范旨在为餐饮企业提供一套参考标准，以确保硬件设施的安全性、可靠性和先进性。

一、厨房设备规范1. 厨房设备应符合国家食品安全标准，具备良好的耐用性和易清洁性。

2. 烹饪设备应具备高效节能特性，如电磁炉、蒸汽炉等。

3. 储存设备应有适当的温控系统，确保食材新鲜度。

二、服务设施规范1. 餐桌、椅子等应使用耐用材料，设计应符合人体工程学原理，确保顾客舒适。

2. 餐具应选用无毒、易清洗的材料，如不锈钢或陶瓷。

3. 服务区域应配备足够的照明设施，保证就餐环境明亮。

三、点餐系统规范1. 点餐系统应具备高效率和易用性，支持多种点餐方式，如触摸屏、移动设备等。

2. 系统应能实时更新菜单信息，包括价格、食材来源等。

3. 应具备数据分析功能，帮助企业了解顾客偏好，优化菜品结构。

四、安全与卫生规范1. 所有硬件设施应定期进行安全检查，确保无安全隐患。

2. 餐饮场所应配备足够的消防设施和紧急疏散指示。

3. 应有严格的清洁和消毒流程，确保顾客用餐安全。

五、环境与节能规范1. 餐饮场所应采用节能照明和空调系统，减少能源消耗。

2. 应使用环保材料和可再生资源，减少对环境的影响。

3. 鼓励使用智能控制系统，如智能温控、智能照明等，以提高能效。

六、顾客体验规范1. 应提供多功能的顾客服务设施，如免费Wi-Fi、充电站等。

2. 设施布局应考虑顾客流线，避免拥挤和不便。

3. 应提供个性化服务选项，如特殊饮食需求的菜品定制。

结尾：餐饮硬件规范标准的制定和实施，不仅能够提升顾客的就餐体验，还能提高企业的运营效率和市场竞争力。

随着技术的不断进步和消费者需求的不断变化，餐饮企业应持续关注硬件设施的更新和升级，以适应市场的发展。

食品快速检测

为规范餐饮服务食品安全监督执法过程中快速检测方法的使用，加强餐饮服务食品安全快速检测方法的管理，确保快速检测工作的科学、公正和有效。。。。。
4、食品药品监管总局关于印发全国食品药品监督管理机构执法基本装备配备指导标准的通知食药监财〔2014〕 204号）
（1）配备原则 ——满足基本监管需要。根据《国家食品药品安全监管体系“十二五”规划》关于实施装备配备标准化建设的要求，按照满足食品（生产、流通、消费环节）、药品日常监管以及应急处置基本需要的原则确定装备配备种类和数量。 ——分级分类配置。按省、地（市）、县、乡镇（街道）四级机构分别进行配置。根据装备用途，分为基本装备、取证工具、快速检测和应急处置等4类装备。根据装备特点和使用频率，按每个机构、每个小组或每个人为单位进行配置。
对执法取证工具、快检装备做了明确要求
2、关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准的通知（国食药监食[2011]130号）
明确了餐饮服务食品安全现场快速检测设备配备基本标准
3、关于印发餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法的通知（国食药监食[2011]294号）
2、《中华人民共和国食品安全法》
第六十条第三款县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论有异议的，可以依法进行复检。
3 、《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第 71号）
2.采样记录
现场采样记录：采样记录应采用固定格式采样文本，内容应包括：采样目的、采样地点、样本名称、生产厂家、编号、产地、商标、数量、生产日期、批号、样本状态、数量、包装类型及规格、采样日期、采样单位(盖章)或采样人(签字)、被采样单位负责人签字。采样记录一式两份，一份交被采样单位，一份由采样单位保存。

食品检验实验室建设标准

食品检验实验室建设标准食品检验实验室是保障食品安全的重要环节，其建设标准直接关系到食品检验工作的质量和效率。

为了确保食品检验实验室的建设达到国家标准，提高食品安全监管水平，以下是关于食品检验实验室建设标准的相关内容。

一、实验室建设场地。

食品检验实验室的建设场地应选择在通风良好、光线充足、环境干净整洁的地方。

实验室的布局应合理，各功能区域划分清晰，确保实验室内部空间的利用率和工作效率。

二、实验室设备。

食品检验实验室所需设备应符合国家相关标准，包括但不限于检测仪器、实验台、通风设备、消毒设备等。

这些设备应保持良好状态，定期进行维护和保养，确保检测结果的准确性和可靠性。

三、实验室人员。

实验室的工作人员应具备相关的专业知识和技能，能够熟练操作检测设备，准确判断食品质量，确保检验结果的科学性和客观性。

同时，实验室应建立健全的管理制度，确保实验室工作的规范化和标准化。

四、实验室安全。

食品检验实验室应建立健全的安全管理制度，保障实验室工作人员和设备的安全。

实验室内应配备相应的安全设施，如紧急处理装置、防护设备等，确保在紧急情况下能够及时有效地进行应急处理。

五、实验室管理。

实验室应建立科学的管理体系，包括但不限于实验室文件管理、数据管理、质量管理等。

实验室管理人员应具备相关的管理知识和技能，能够有效地组织和协调实验室工作，确保实验室工作的高效运转。

六、实验室质量控制。

食品检验实验室应建立健全的质量控制体系，包括质量控制标准、质量控制流程、质量控制记录等。

实验室应定期进行质量控制检查，确保检测结果的准确性和可靠性。

七、实验室环境监测。

实验室应建立健全的环境监测体系，定期对实验室内部环境进行监测，确保实验室的环境符合相关标准要求，保障食品检验工作的正常进行。

总之，食品检验实验室的建设标准直接关系到食品安全监管工作的质量和效率，各项标准的执行应严格按照国家相关规定进行，确保食品检验工作的科学性和客观性，为保障食品安全做出应有的贡献。

食堂设备设施技术标准和要求

食堂设备设施技术标准和要求
一、项目概述
（一）采购标的对应的中小企业划分标准所属行业：工业
（二）核心产品：技术参数表中调料库序号3“冷藏库”为核心产品, 提供相同品牌核心产品且通过资格审查、符合性审查的不同投标人参加同一合同项下投标的，按一家投标人计算，评审后得分最高的同品牌投标人获得中标人推荐资格。

二、技术、服务要求
（本部分技术要求中所有项为实质性条款，投标人的响应文件必须完全满足或者正偏离，且应在投标文件《技术服务条款偏离表》中对本部分所有条款逐条说明响应或偏离情况，否则按照响应无效处理。

）
质保期一年
（一）采购标的需执行的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范：无
（二）技术要求：。

食品安全管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系餐饮业要求--资料

附件7：食品安全管理体系认证专项技术要求FSMS-07:2007食品安全管理体系餐饮业要求**本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业HACCP 体系建立和实施”的课题研究成果――“HACCP-EC-10 食品安全管理体系餐饮业要求”转换而成。

目次1 范围 (95)2 规范性引用文件 (95)3 术语和定义 (95)4 前提方案 (96)5 关键过程控制要求 (102)6 产品检测 (106)7记录保持 (107)附录A(资料性附录) 相关标准 (108)食品安全管理体系餐饮业要求1 范围本文件规定了餐饮业（热食类、冷菜类、生食类、配餐类) 建立和实施以HACCP 为基础的食品安全管理体系的专项要求，包括前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持等内容。

本文件是GB/T 22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在餐饮企业应用的专项技术要求，是根据餐饮业行业的特点对GB/T22000要求的具体化。

本文件适用于餐饮企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。

凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。

凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。

餐饮业食品卫生管理办法食品添加剂卫生管理办法餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

本文件中未注释的术语和定义与GB/T 22000中相关术语相同。

gb12459-2023：食品安全检测仪器

gb12459-2023：食品安全检测仪器摘要本文档旨在介绍gb-2023标准下的食品安全检测仪器要求。

该标准针对食品安全领域，规定了食品安全检测仪器的技术要求、性能指标以及测试方法，以保障食品安全和消费者的健康。

引言食品安全是社会关注的重要问题，食品安全检测仪器在保障食品质量和消费者健康方面起着重要作用。

本标准适用于食品安全检测仪器的设计、生产和使用过程中的技术要求和性能指标。

1. 范围该标准适用于食品安全领域中用于检测食品中有害物质、污染物的检测仪器。

2. 术语和定义- 食品安全：食品不含有可能对人体健康造成危害的物质，具备适宜的食用性。

- 检测仪器：用于对食品中的有害物质、污染物进行检测和分析的仪器设备。

3. 技术要求3.1 设备技术要求- 检测仪器应符合国家相关法律法规的要求，具备合法生产和使用资质。

- 检测仪器应符合食品安全检测的需要，具备适应不同食品样品的测试能力。

- 检测仪器的设计应合理，方便操作和维护。

3.2 性能指标- 检测仪器的检测精度应符合国家标准要求。

- 检测仪器的分析速度应满足食品安全监测的要求。

- 检测仪器的稳定性和可靠性应符合相关标准。

4. 测试方法4.1 校准方法- 检测仪器的校准应按照相关标准进行，确保测试结果准确可靠。

4.2 检测方法- 检测仪器的检测方法应符合国家标准和相关行业规范。

5. 报告要求5.1 检测报告- 检测仪器应能生成符合国家标准的检测报告。

- 检测报告应包含检测结果、检测方法、样品信息等内容。

结论gb-2023标准规定了食品安全检测仪器的技术要求和性能指标，并提供了相应的测试方法和报告要求。

符合该标准的食品安全检测仪器能够保障食品质量和消费者健康。

食品安全调查报告2500字范文(精选三篇)

食品安全调查报告2500字范文(精选三篇)一般而言，有付出才会有回报，在平时的学习和工作中。

我们常常会用到报告，编写报告能让我们做到在未来工作中继续发扬成绩。

下面由编辑给您带来的“食品安全调查报告模板”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！以下是小编整理的食品安全调查报告2500字范文(精选三篇)，仅供参考，大家一起来看看吧。

【篇1】食品安全调查报告2500字一、基本情况概述x县辖区面积约2540平方公里，总人口57万，辖28个乡镇(处)，469个行政村，农村人口约47万，由于社会经济发展相对比较落后，全县尤其是农村、边远山区的餐饮服务业整体水平较低。

据不完全统计，目前全县有固定店面的餐饮总数为862家，其中有许可证的为560家，无许可证的为302家，即将转让的为13家，获证率约为64.9%。

在所有餐饮单位中大型企业18家，中型企业15家，学校食堂40家，农家游199家，绝大部分为小型餐饮单位，占全县餐饮单位总数的96%。

从数据统计来看，我县餐饮单位基本呈金字塔状，塔顶端的大、中型餐饮单位数量最少，中间部分为较为规范的小型餐饮单位，最底端则是数量庞大的流动性强、从业人员不稳定、设施设备缺乏、自我管理水平低下的“五小”(小餐馆、小吃店、小饮品店、小农家乐、小食堂)餐饮单位。

二、存在的主要问题及原因分析(一)数量众多、布局分散，无证经营现象突出。

随着城镇化的发展，生产生活节奏日益加快，对方便快捷的就餐需求越来越大，餐饮服务形式也呈现多样化发展，除较规范的酒店外，绝大多数是家常风味店、特色小吃店、休闲餐厅、烧烤店、大排档、农家乐等，而这些小型餐饮单位常常抱着“省钱经营”的心态去经营，投入少、成本低、分布广、条件差，加之多数业主法律意识不强，存在事先不申请，不管卫生条件符合与否，不经许可即行开办的现象，有的企业则是被查处时才被迫x，不查不办，更有甚者是遇到检查，听到风声不对，干脆“收兵回营”，躲过检查后再继续经营，导致我辖区内存在着一大批未x的餐饮单位。

食品安全法对食品检测设备的规定

食品安全法对食品检测设备的规定食品安全一直是人民群众关心的焦点，而食品检测设备在保障食品安全方面起着至关重要的作用。

食品安全法是我国食品安全管理的重要法规，其中也对食品检测设备的使用与管理提出了一系列规定。

一、食品检测设备的统一标准与分类根据食品安全法的规定，国家对食品检测设备的研制、制造、销售和使用实行统一标准。

同时，根据检测目的和方法的不同，食品检测设备可分为物理检测设备、化学检测设备、生物学检测设备及其他特殊检测设备。

物理检测设备主要用于对食品中的物理性能参数进行检测，如温度计、电子称等；化学检测设备则用于检测食品中的化学成分，如气相色谱仪、液相色谱仪等；生物学检测设备则用于检测食品中的微生物有害物质，如PCR仪等。

二、食品检测设备的质量和安全要求食品安全法明确规定了食品检测设备的质量和安全要求，设备的质量必须达到国家标准并经过检测认证。

食品检测设备的生产企业要严格按照质量管理体系要求进行生产，并对产品进行全面的质量检测，确保设备的可靠性和准确性。

食品检测设备必须符合国家安全标准，并具有相应的防护措施。

使用食品检测设备的单位和个人必须进行设备操作培训，并严格按照操作规程进行操作。

此外，食品检测设备在使用过程中应定期进行维护保养和定期性能检测，并建立相应的档案记录。

三、食品检测设备的监督与管理食品安全法也明确了对食品检测设备的监督与管理方面的要求。

国家食品药品监督管理部门负责对食品检测设备的质量进行监督检查，并对不符合要求的设备进行处罚和整改。

食品检测设备的生产、销售和使用必须获得相应的执照或资格证书，未经许可擅自生产、销售或使用食品检测设备的行为将被依法追究责任。

此外，对于执法检查发现的食品检测设备使用违法行为，相关部门有权暂停或撤销其使用资格，并移交司法机关追究刑事责任。

四、食品检测设备的进口与出口食品安全法对食品检测设备的进口与出口也提出了一些规定。

进口食品检测设备必须通过国家食品药品监督管理部门的批准，严格按照进口程序进行手续办理。

餐饮服务食品安全检查标准

附件1：
学校食堂食品安全专项自查表食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人：联系电话：
2
— 3 —
自查人员：检查时间：
年月日
附件2：
学校食堂食品安全专项监督检查表
食堂名称：食堂地址：
食堂类型：□大学 □高职高专 □中学 □小学 □幼儿园
负责人：联系电话：
4
检查人员：检查时间：年月日
—5 —
附件3：
学校食堂食品安全专项自查统计表
上报单位（盖章）: 报表日期：年月日
— 7 —
填表人：审核人：
附件4：
学校食堂食品安全专项监督检查统计表
上报单位（盖章）: 报表日期：年月
日
— 2 —
填表人：审核人：
附件5：
学校食堂汇总登记表
填报单位（盖章）：
8
—9 —。

餐饮用品验收体系标准与原则

餐饮用品验收体系标准与原则餐饮用品验收体系是指餐饮企业为确保所采购餐饮用品的质量、安全、合法性以及符合企业经营战略和品牌形象的要求，所建立的一套完整的验收制度和标准，同时也是其食品安全管理的基础。

餐饮用品验收体系标准与原则一、验收标准1. 可视性：餐饮用品应当符合验收标准的可视性，如有油污、划痕、裂纹、变形、包装不完整等状况的，则不能验收通过。

2. 健康卫生：餐饮用品应当符合国家卫生标准，无异味、无霉斑、无生锈、表面清洁、没有污物等有害物品，包装清洁整齐、无破损。

如有不合格之处，则不能验收通过。

3. 作用完善性：超市应选用符合规定的食品包装，如有变形或损坏等情形，不得验收通过，同时要求其厂家提供明确的厂家名称、生产批号、生产日期、检验日期、检验员、检验结果等数据。

4. 合理性：包装所示的使用期限、贮存条件和方法应准确无误，如有不合理之处，也不能验收通过。

5. 温度保鲜性：冷藏、冷冻食品的温度应当符合所要求的温度标准，确保受到空气、光线等污染性渗透，如不合格，则不能验收通过。

二、验收原则1. 采购环节必须建立严格的选择制度：要求采购工作人员了解他们所采购的餐饮用品的质量、来源、生产日期、贮存方式等，使得企业采购到的餐饮用品质量可靠。

2. 验收可以考虑外观不完美是否影响食品的食用品质：对于外观不完美的食品，可以考虑是否对食品的食用品质产生影响。

如表面呈现小瑕疵、油渍等不完美现象，在没有对消费者的食用造成影响的情况下，也可以验收通过。

3. 抽样检验：可对食品的样本进行检验，在质量上满足要求的食品，才能被验收。

4. 点检原则：根据企业自检记录中的检查点规定，逐一对餐饮用品进行复检，确保餐饮用品全部满足质量的要求。

总之，餐饮用品验收体系的建立是企业进行餐饮经营最基本也最为重要的环节之一。

具有科学的而严格的餐饮用品验收体系和标准，能够避免食品质量和安全出现问题，保证所提供的食品质量可靠，是餐饮企业经营的基础。

食品检测仪器设备安全操作规定

食品检测仪器设备安全操作规定前言食品安全是一个严峻的问题，如何保证食品安全是每个人都关注的问题。

食品检测试剂是保障食品安全的重要手段，但是如果没有正确使用，反而会对食品的安全造成威胁。

因此，本文档旨在制定食品检测仪器设备安全操作规定，以减少食品检测仪器设备的误操作以及安全问题。

一、仪器设备安装食品检测仪器设备安装时，必须根据设备使用说明书进行操作。

安装前应检查设备及其附件是否完好，接地是否良好，电路系统是否稳定。

在安装过程中，应将仪器设备放置在平稳的地面上，并保持与周围物体的距离不低于30cm，以确保仪器设备的通风与散热。

二、仪器设备操作在食品检测过程中，仪器设备的操作应该按照设备操作说明书标准进行。

操作之前必须先做好准备工作，包括仪器设备的开机、校准、检测仪器设备等。

在操作过程中，应注意仪器设备的防护措施和安全预防措施，并且要严格遵守操作步骤。

特别是针对电子仪器设备，不要随意拆卸、修理和更换零件。

三、仪器设备维护食品检测仪器设备在经过一段时间的使用后，需要进行相应的维护保养。

设备维护前，必须确认设备的电源已被切断并拔掉所有插头，确定设备处于安全状态，方可进行设备维护。

设备维护包括清洁、校准、更换部件等。

在维护设备时，应按照设备使用说明书进行操作，并注意个人安全和设备安全。

四、事故应急在日常操作中，如果发生仪器设备出现故障、异常，必须及时停机，并做好相应的记录和报告。

如果发生了突发事故，应立即切断电源，并通知有关人员进行应急处理，妥善处理事故。

同时，根据实际情况进行相应的记录和报告。

五、操作前必须注意在使用食品检测仪器设备之前，必须注意以下事项：1.检查仪器设备的使用说明书，并按照标准操作。

2.应首先做好准备工作，包括开机、校准、检测等。

3.制定工作计划和应急预案，并做好相应的记录和报告。

4.了解设备的安全预防措施和防护措施，知道怎样正确操作。

六、操作中应注意在使用食品检测仪器设备时，应注意以下事项：1.严格遵守操作步骤，不要随意更改或跨步操作。