星级酒店餐厅组织架构及工作职掌

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星级酒店组织架构图.docx

XX酒店组织架构图董事长 1 人总经理1 人财务总监房务总监工程总监销售总监餐饮总监1 人 1 人 1 人 1 人 1 人行政部主任采购部经理财务部经理前厅部经理客房部经理保卫部经理工程部经理销售部经理行政总厨餐饮部经理1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人副主任西餐厨师长1 人财务主管主管兼大堂主管主管主管 1 人主管1 人经理 4 人 4 人2 人 2 人主管 1 人主管 6 人 6 人领班 8 人领班 3 人领班 3 人领班 5 人宿舍员工办公采应收应付审出前台商务礼宾服务洗衣 PA安全打卡维修运行弱电强电销售西餐面点凉菜热炒其他中餐西餐茶会议管理餐厅室职购会计会计计纳接待中心员员房员室班班班班经理厨师档档档档口服务大堂秀室员总机吧编制人数 306 人：行政部：总经理 1 人行政部主任1 人副主任1 人员餐主管1 人宿舍面点炒锅帮厨人事美工文培训管理厨师厨师洗碗主管司机员主管2 人 2 人3 人 6 人 1 人 1 人 1 人 1 人定编 21 人（其中总经理 1 人，行政部20 人）；客房部、前厅部：房务总监1 人前厅部经理1 人主管兼大堂经理楼层主管4 人 1 人楼层领班6 人客房部经理1人洗衣房主管PA主管1 人1人洗衣房领班PA领班2 人 2 人前台礼宾总楼层楼层中心库水干制服裁P接待员机清扫服务文员管洗洗房缝A6 人 4 人 3 人12 人 5 人 4 人 1 人 6 人 1 人 1 人 1 人 13 人定编 77 人（其中房务总监 1 人，前厅部18 人，客房部58 人）；财务总监1 人财务部经理采购部经理1 人 1 人财务主管1 人收银领班1 人出日应付应收库收银采纳审会计会计管员购1 人 1 人 1 人 1 人 3 人 6 人2 人定编 19 人（其中财务总监 1 人，财务部16 人，采购部 3 人）；餐饮总监1 人餐饮部经理行政总厨1 人 1 人楼面主管管事部主管西餐主管会议主管茶秀主管凉菜主管面点主管打荷主管热菜主管上什主管砧板主管西餐厨师长2 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人楼面领班管事领班西餐领班茶秀领班凉菜领班2 人 1 人 1 人 1 人 1 人包间咨吧传菜洗碗大堂西餐西餐会议茶秀核算库凉菜凉菜面点面点打荷打荷粤菜陕菜上什上什粤菜陕菜西餐西餐服务客员生工吧服务咨客服务服务兼文管厨师小工厨师小工厨师小工厨师小工厨师小工砧板砧板厨师饼房26 人 4 人 2 人 13 人 6 人 2 人 3 人 1 人 3 人 5 人员 1 人1 人定编 139 人（其中餐饮部79 人，中厨54 人，西厨 6 人）；工程总监 1 人工程部经理保卫部经理1 人 1 人工程部主管主管 2人2 人维修领班 2 人弱电领班1人运行领班2人领班3人库维修弱电强电锅炉保打卡管工工运行运行安室1 人 4 人2 人3 人4 人11 人 3 人定编 43 人（其中工程总监 1 人，工程部22，保卫部20 人）；销售部：销售总监 1 人销售部经理1 人网络预订兼文员销售经理1 人 4 人定编 7 人；。

星级酒店组织架构图

级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计人数0人来自1人2人10人
13人
124人
150人
娱乐部组织架构图
EXECUTIVEDEPARTMENTORGANIZATION CHART
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
1人
0人
2人
7人
9人
79人
FOOD & BEVERAGE DEPARTMENTORGANIZATION CHART（1）
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
1人
3人
1人
11人
23人
137人
176人
餐饮部组织架构图（二）
FOOD & BEVERAGE DEPARTMENTORGANIZATION CHART（2）
酒店组织架构图
HOTEL ORGANIZATION CHART
总经理办公室组织架构图
GENERAL MANAGER OFFICEORGANIZATION CHART
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
3人
0人
2人
2人
1人
1人
9人
人力资源部组织架构图
HUMAN RESOURCES DEPARTMENTORGANIZATION CHART

星级酒店组织结构图

星级酒店组织结构图酒店组织结构图(355)总经理副总经理保安部财务部工程部房务部人力资源部餐饮部市场销售部总办(3人)1行政秘书（五级）1总经理（一级）1副总经理（二级）人力资源部(24人)4宿舍管理员（九级）1培训主任（六级）1培训经理（五级）1人事专员（七级）1事务主任（六级）1人事主管（六级）4316高级服务员（九级）厨师（八级）员工餐厅主管（六级）高级厨师（七级）1人力资源部经理（四级）市场销售部(10人)市场销售总监（三级）12高级客户代表（五级）客户代表（七级）61文员（七级）保安部(23人)1保安部经理（四级）4保安部领班（七级）15保安员（八级-九级）3保安部主管（六级）财务部(25人)1财务总监（三级）1电脑房主管（六级）电脑房领班（七级）1稽核总管（六级）收入会计兼日审（六级）11511收银员（九级）收银领班（七级）电脑维护员（八级）夜审员（八级）1夜审领班（七级）211费用会计（七级）11总出纳（六级）出纳兼信贷（七级）1财务经理（四级）11成本会计（七级）成本控制经理（五级）1保管员（九级）货仓领班（七级）核算员（八级）1总会计（五级）1采购部(4人)1采购部经理（四级）2采购员/司机（八级）高级采购员（七级）1房务部(103人)1房务部经理（三级）16931客房前厅1客房副经理（五级）1前厅副经理（五级）前厅(32人)1前厅副经理（五级）1司机（七级）4接线生（八级-九级）1总机领班（七级）5大堂副理（六级）商务中心高级文员（七级）2前台领班（七级）高级礼宾员（七级）行政楼层领班（七级）112接待员（八级）7接待员（八级）4礼宾员（八级-九级）12商务中心文员（八级）客房(70人)1客房副经理（五级）14房务中心文员（九级）房务中心高级文员（七级）12服务员（十级）技师1足浴领班（七级）42高级布草工（九级）布草工（十级）7洗烫工（十级）1洗烫工（八-九级）124保洁员（八-九级）服务员（十级）62高级服务员（八-九级）服务员（十级）洗衣房领班（七级）洗衣房主管（六级）11楼层主管（六级）1A主管（六级）2技术A（七级）5高级服务师（七级）3食府楼面(85人)1食府总经理（三级）11服务经理（四级）1西餐厅经理（五级）宴会厅经理（五级）11中餐厅经理（五级）1文员（七级）2西餐厅主管（六级）1管事部主管（六级）宴会厅主管（六级）1资深服务员（八级）中餐厅主管（六级）1高级传菜员（七级）（七级）高级服务师（七级）接待员（八级）服务员（十级）5传菜员（十级）高服（九级）资深服务员（八级）中餐厅主管（六级）1高级传菜员（七级）高级服务师（七级）接待员（八级）服务员（十级）5传菜员（十级）高服（九级）2宴会厅主管（六级）12高级吧员（七级）3高级服务师（七级）1音响师（七级）3高级服务师（七级）XXX接待员（八级）1组长（八级）3吧员（八-九级）8高服（八-九级）3高服（八-九级）412洗碗工（十级）1吧员（十级）服务员（十级）3623服务员（十级）8备注：中餐厅31人、宴会厅12人、西餐厅25人、管事部14人。

酒店行业组织架构及岗位职责

酒店行业组织架构及岗位职责
1. 组织架构
酒店行业通常采用分层次的组织架构来确保工作的有序进行。

以下是常见的酒店组织架构层级：
1. 总经理/董事会：负责决策和整体管理酒店业务，制定策略和目标。

2. 部门经理/主管：负责具体部门的管理和运营，如前台、客房、餐饮、市场等。

3. 组长/主管：在各个部门下设立的职位，负责监督团队的日常工作。

4. 员工：具体岗位的从业人员，根据工作内容分为前台员工、客房服务员、餐饮服务员等。

2. 岗位职责
在酒店行业中，不同岗位有不同的职责和任务。

以下是酒店行业常见岗位职责的例子：
1. 总经理/董事会：
- 制定酒店的战略规划和预算
- 招聘、培训和管理酒店的高级管理团队
- 监督酒店的日常运营和绩效
2. 部门经理/主管：
- 管理和协调部门内的员工和工作流程
- 制定和执行部门的工作计划和目标
- 确保部门的顾客满意度和绩效指标达到要求
3. 组长/主管：
- 监督和指导团队成员的工作
- 分配任务和资源，确保任务的及时完成
- 解决团队成员之间的问题和冲突
4. 员工：
- 履行具体岗位的职责，如前台接待、客房清洁、餐饮服务等- 提供优质的服务，满足客户需求
- 遵守酒店的规章制度和操作流程
以上仅为酒店行业组织架构及岗位职责的简要介绍，具体情况可能因不同酒店而异。

五星酒店组织架构图

级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
0人
1人
2人
10人
13人
124人
150人
娱乐部组织架构图
EXECUTIVEDEPARTMENTORGANIZATION CHART
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
1人
0人
2人
7人
9人
79人
大酒店组织架构图
HOTEL ORGANIZATION CHART
总经理办公室组织架构图
GENERAL MANAGER OFFICEORGANIZATION CHART
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
3人
0人
2人
2人
1人
1人
9人
人力资源部组织架构图
HUMAN RESOURCES DEPARTMENTORGANIZATION CHART
0人
6人
5人
30人
44人
客房部组织架构图
ROOMSDEPARTMENTORGANIZATION CHART
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
0人
1人
1人
4人
11人
68人
85人
康体部组织架构图
RECREATION DEPARTMENTORGANIZATION CHART

四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明

餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶1餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。

2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。

2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。

3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。

4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。

5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。

6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。

7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。

8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的规格和标准，同时方便服务员宴会服务；2、确定和主桌和主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米，餐桌靠墙的距离不少于1.5米；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾和副主宾的左边；（4）、餐具的清洁和摆放的标准；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求，做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握了解当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平时工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各种问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接和协调工作，保持和厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。

五星级酒店餐饮各岗位职责最全

五星级酒店餐饮各岗位职责最全
一、前厅部
1.前厅经理：负责前厅部的运营管理，包括接待客人、安排客房、协调餐厅和厨房等工作。

2.前厅领班：负责指导前台接待员工作，协调客房安排、客户投诉处理等事宜。

3.前台接待员：负责接待客人、办理入住和退房手续，提供各种服务和信息。

4.行李员：负责协助客人搬运行李，为客人提供相关服务。

二、餐厅部
1.餐厅经理：负责餐厅的运营管理，包括制定营业计划、招聘员工、协调各个岗位等。

2.餐厅领班：负责指导服务员工作，协调餐厅的运营和客户服务。

3.服务员：负责为客人提供用餐服务，包括接待客人、引导就座、点菜、上菜、结账等工作。

4.传菜员：负责将菜品从厨房传到餐桌，并保持餐桌整洁。

5.酒保：负责调制酒水、提供饮品服务，并保持酒吧和酒水设备的卫生清洁。

6.前厅控制员：负责控制餐厅的客流量，协调服务员的工作安排，以确保顾客满意度。

三、厨房部
1.厨师长：负责厨房的运营管理，包括菜单设计、食材采购、厨房卫
生等。

2.主厨：负责指导厨师的烹饪工作，保证菜品的质量和口味。

3.厨师助理：协助主厨进行食材准备、烹饪操作以及清洗厨房设备等
工作。

4.厨房洗碗员：负责清洗厨房用具、餐具等，保持厨房的卫生。

5.配菜员：负责食材的切配和准备工作，确保每道菜品的原材料充足。

餐饮餐厅组织架构岗位职责

餐饮餐厅组织架构岗位职责一、组织架构二、岗位职责(一)店长岗位职责1、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

2、执行总经理下达的工作任务，控制餐厅成本，提高利润，完成餐厅营收目标。

3、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

4、负责组织人员按时办理餐厅经营所需的各类证照。

5、负责餐厅服务质量标准化、服务方式规范化、服务过程程序化的设计与实施。

6、实施餐厅的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

7、定期组织月度会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。

8、掌握每日销售数据，定期提报餐厅的月度工作总结与计划（经营报告、预算），将经营目标分解下达，并对各部门的工作进行督导。

9、对下属进行管理，给下属分配及委派任务并监督其执行情况。

10、推行贯彻企业文化，加强员工团队的教育和培训工作，树立团队精神，提高从业人员的素质；了解和掌握下属各部门的情况，有的放矢地搞好管理和员工培训工作。

（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工意识，自觉按期完成并做好本职工作；检查发现问题时立即纠正。

（2）掌握餐厅营业情况，了解员工的思想状况、职业素养、工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。

（3）重点抓好主管级以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理，确保餐厅管理水准和服务水准得以保证。

11、负责餐牌定价、推销策略，定期或不定期地做好公关宣传促销活动。

12、编制年度财务预算方案，控制采购食品及分析经营动向。

13、督导下属员工提高服务质量：（1）巡查餐厅各部门，进行工作指导，发现问题及时解决，并书面记录。

（2）检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的训练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

星星级酒店组织架构图

行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
0人
1人
0人
1人
5人
37人
44人
财务部组织架构图
FINANCE DEPARTMENTORGANIZATION CHART
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
1人
3人
0人
6人
2人
33人
45人
餐饮部组织架构图（一）
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
0人
1人
2人
10人
13人
124人
150人
娱乐部组织架构图
EXECUTIVEDEPARTMENTORGANIZATION CHART
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
1人
0人
2人
7人
9人
79人
大酒店组织架构图
HOTEL ORGANIZATION CHART
总经理办公室组织架构图
GENERAL MANAGER OFFICEORGANIZATION CHART
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
3人
0人
2人
2人
1人
1人

餐厅组织机构和部门说明

餐厅组织机构和部门说明引言本文档旨在介绍餐厅的组织机构和各部门的职责和功能，以便帮助员工理解餐厅内部的工作架构并提高协调工作效率。

组织机构餐厅的组织机构如下：- 总经理办公室- 运营部- 前台接待- 餐饮部- 后勤部- 财务部- 人力资源部部门职责和功能总经理办公室总经理办公室是餐厅内的决策中心，负责制定和执行餐厅的整体发展战略和运营策略，并协调各部门间的合作与沟通。

运营部运营部负责监督餐厅的日常运营工作，包括餐厅布置、服务质量控制、员工培训等。

运营部还负责与供应商、顾客等外部利益相关方的沟通和协调。

前台接待前台接待部门是餐厅的门面和第一道面对顾客的部门。

他们负责迎接顾客、领导顾客就坐，并提供必要的服务和帮助。

此外，前台接待还协助处理顾客的投诉和问题。

餐饮部餐饮部是餐厅提供餐饮服务的核心部门，主要负责菜品研发、采购食材、烹饪食物和服务顾客。

他们还需要协调与其他部门，确保菜品的供应和质量。

后勤部后勤部门负责餐厅的后勤支持工作，包括清洁、保洁、设备维修和物资采购等。

他们的工作是保证餐厅的整洁和设施的良好运行。

财务部财务部门负责餐厅的财务管理和会计工作，包括预算编制、费用核算、财务报表的编制和分析等。

财务部门还与总经理办公室合作，提供财务数据支持决策。

人力资源部人力资源部门负责餐厅的人事管理，包括员工招聘、培训、绩效评估和薪酬福利管理等。

他们还负责维护员工的工作环境和员工关系。

总结本文档概述了餐厅的组织机构和各部门职责和功能。

通过清晰了解餐厅内部工作架构，员工可以更好地协调合作，提高工作效率和客户满意度。

餐厅服务团队组织结构及职责权限

餐厅服务团队组织结构及职责权限
一、组织结构
餐厅服务团队是餐厅经营中至关重要的一环，其组织结构如下：
1. 餐厅经理（Restaurant Manager）
2. 副经理（Assistant Manager）
3. 餐厅主管（Supervisor）
4. 服务员（Waiter）
二、职责权限
1. 餐厅经理：餐厅经理：
- 负责餐厅整体经营管理；
- 确保餐厅运营符合法规和公司政策；
- 管理并培训餐厅员工；
- 监督餐厅服务质量；
2. 副经理：副经理：
- 协助餐厅经理管理团队和运营；
- 确保餐厅设施设备正常运作；
- 处理顾客投诉并解决问题；
3. 餐厅主管：餐厅主管：
- 管理并指导服务员的工作；
- 协调餐厅内各个区域的工作安排；
- 监督服务员的服务质量；
- 确保顾客满意度；
4. 服务员：服务员：
- 接待顾客并提供优质的服务；
- 为客人点菜和推荐菜品；
- 确保餐桌清洁有序；
- 协助处理客人提出的特殊要求；
以上是餐厅服务团队的基本组织结构和对应职责权限，所有成员应积极协作、高效运作，为顾客提供优质的用餐体验。

五星酒店餐饮部组织架构

五星酒店餐饮部组织架构餐饮部是五星酒店中一个重要的部门，它不仅要负责为酒店的客人提供高品质的餐饮服务，还要承担着管理员工、控制成本和提升服务质量的责任。

为了有效组织和管理餐饮部，五星酒店通常会建立一个完善的组织架构。

本文将对五星酒店餐饮部的组织架构进行探讨。

餐饮部是一个庞大的部门，需要各个职能岗位相互配合、协调合作才能顺利运营。

通常情况下，餐饮部的组织架构可以分为以下几个层次：总经理/餐饮部经理、副经理、部门主管、部门员工。

在五星酒店的餐饮部中，总经理或餐饮部经理是整个部门的领导，负责整体策划、指挥和管理。

他们通常具有丰富的餐饮管理经验和卓越的领导才能，能够决策并制定可行的运营方案。

他们还需要与其他部门（如市场营销、房务等）合作，确保餐饮部与酒店其他部门的协调运作。

餐饮部通常还设有一名副经理，负责协助总经理/餐饮部经理处理部门内的日常事务。

副经理需要具备一定的管理和沟通技巧，能够有效地与员工和其他部门进行协调和合作。

在部门主管层面，餐饮部通常分为若干个小组或分工领域，每个小组都由一名主管或经理负责管理。

这些主管需要具备扎实的餐饮专业知识和管理能力，能够带领团队完成各项任务，并确保服务质量和客户满意度达到标准。

在五星酒店的餐饮部中，还有大量的员工从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

这些员工是餐饮部运营的核心力量，他们直接为客人提供餐饮服务，并且对餐饮部的形象和服务质量有着直接的影响。

因此，五星酒店通常会对员工进行培训，提高他们的职业素养和技能水平，以确保提供一流的餐饮服务。

除了以上的职能层次，餐饮部还可能设有办公室人员、财务人员和采购人员等，他们负责管理和监督餐饮部的日常事务，如预算管理、人力资源规划、采购管理等。

他们的存在可以提高餐饮部的运作效率，减少资源浪费，提升整体管理水平。

在餐饮部的组织架构中，不同层级之间需要建立良好的沟通渠道和协作机制。

正确认识并合理划分各职能层级的职责和权责，营造积极向上、团结协作的工作氛围，才能更好地发挥组织架构的作用，实现餐饮部的目标。

餐厅架构主要岗位职责

餐厅架构主要岗位职责餐厅架构中的主要岗位职责涵盖了从经营管理到服务运营的方方面面。

以下是餐厅架构中几个主要岗位职责的详细解析：1. 总经理：总经理负责整个餐厅的经营管理工作，包括策划、组织、领导和控制餐厅的日常运营。

他们需要担任餐厅业绩的负责人，制定业务目标和销售计划，监控经营状况，协调各部门之间的关系，确保营业额的增长和利润的最大化。

总经理还负责人员招聘和培训、员工考勤、薪资福利等方面的工作。

2. 餐厅经理：餐厅经理是餐厅的运营核心，负责协调各部门之间的工作，确保餐厅的正常运营。

他们需要监督并管理餐厅的运营流程，包括订购食材、人员调度、餐厅布局、餐饮服务等各个方面。

餐厅经理还负责制定并执行餐厅的销售策略，开展市场推广活动，以提升餐厅的知名度和销售额。

3. 前台接待：前台接待是餐厅的门面，负责迎接和引导顾客进入餐厅。

前台接待需要熟悉餐厅的菜单和服务流程，为顾客提供详细的咨询和建议，并将顾客引领至座位。

此外，前台接待还需要处理预订、安排排队、协调服务员和顾客之间的需求等工作。

4. 厨师长：厨师长是餐厅厨房的负责人，负责菜品的研发、制作和菜单设计。

他们需要有扎实的烹饪技术和丰富的菜肴经验，熟悉食材的选择和搭配，保证菜品的质量和口味。

此外，厨师长还需要控制食材的库存和成本，协调厨房人员的工作安排，确保菜品的出品效率和品质。

5. 服务员：服务员是餐厅与顾客沟通的桥梁，负责顾客点单、送餐和结账等工作。

他们需要了解菜单内容、食材说明和口味特点，向顾客提供专业建议和推荐。

服务员还需要掌握餐具摆放、餐桌礼仪和服务技巧，给顾客一种热情周到的就餐体验。

6. 后勤主管：后勤主管负责食材的采购、配送和仓储工作。

他们需要建立供应商关系，挑选优质的食材，确保食材的新鲜度和库存的合理。

后勤主管还需要制定采购和配送计划，协调各个环节的协作，保证食材的正常供应和餐厅的运营需求。

7. 财务主管：财务主管负责餐厅的财务管理工作，包括会计核算、财务报表、成本控制和税务申报等。

星级酒店餐厅组织架构

星级酒店组织架构图餐厅管理层各管辖范围及应具备能力楼面经理工作职责：1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作；2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。

3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。

4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

789101112131415161718123、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。

4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。

5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等；6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估；7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。

8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。

9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。

10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。

11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。

12、客户关系的维护。

13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。

14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。

15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。

16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。

(酒店管理)四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明

（酒店管理）四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明餐饮部组织机构图师墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶餐饮部经理上班时间及工作内容早班工作时间：08：30—18：30 晚班工作时间：09：30—19：30早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。

2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。

2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。

3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。

4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。

5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。

6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。

7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。

星级酒店餐厅组织架构

星级酒店餐厅组织架构一、导引酒店餐厅作为星级酒店的一个重要组成部分，对于提升整体的服务品质和满足客户需求起着重要的作用。

而一个高效的酒店餐厅组织架构能够有效地管理和调配人力资源，确保餐厅的运营顺利进行。

本文将从餐厅的职位设置、各岗位职责、组织架构和管理模式等方面进行探讨。

二、职位设置1. 总经理总经理是餐厅的最高职位，负责餐厅的整体管理和决策。

总经理需要具备全面的管理能力和对市场的敏锐洞察力，能够制定餐厅的发展战略和经营计划。

2. 餐厅经理餐厅经理是直接向总经理汇报的餐厅管理者，负责日常的餐厅运营和管理。

餐厅经理需要具备良好的沟通和协调能力，能够有效调配人力资源和解决突发问题。

3. 前台服务团队前台服务团队包括前台接待员和服务员，他们是餐厅与客户之间的桥梁。

前台接待员负责客户接待、预订安排和就餐安排等工作，服务员则负责为客户提供高品质的餐饮服务。

4. 厨师团队厨师团队是餐厅的核心力量，负责菜品研发、食材采购和烹饪等工作。

厨师团队通常包括行政总厨、厨师长、主厨和助理厨师等职位，每个职位都有明确的职责和专业技能要求。

5. 配餐团队配餐团队负责将烹饪好的菜品送至客人面前，并负责清理餐桌和基本的餐厅整理。

配餐团队通常包括传菜员和餐具清洁员等。

三、各岗位职责1. 总经理- 制定餐厅的发展战略和经营计划- 管理和监督餐厅的整体运营- 组织并主持餐厅的例会和培训活动- 监督人员绩效和团队合作氛围2. 餐厅经理- 负责日常的餐厅运营和管理- 调配人力资源，安排员工工作任务- 解决客户投诉和应对突发情况- 与供应商和外部客户保持良好的合作关系3. 前台接待员- 负责客户接待和预订安排- 告知客户菜单和餐厅政策- 解答客户疑问并提供专业建议- 处理客户投诉和退换货事务4. 服务员- 根据客户需求提供高质量的服务- 接待客户并提供菜单解读和推荐- 安排座位并确保餐具齐全- 协助收银和保持餐厅环境整洁5. 厨师团队- 研发新菜品和优化现有菜品- 负责食材采购和库存管理- 严格按照工艺流程进行烹饪- 维护良好的卫生和安全标准6. 配餐团队- 呈上菜品并按照客户要求布置餐桌- 清理餐桌并清洗餐具- 维护良好的餐厅整洁环境- 配合其他团队成员的工作需要四、组织架构和管理模式餐厅的组织架构和管理模式需要根据具体的餐厅规模和经营特点来定制。

五星级酒店人员编制图

酒店组织机构图
总经理级1人
副总经理级3人
经理1级7人
经理2级3人
图2：人事行政部组织机构图（人）
经理2级1人
主管2级4人
图3：财务部组织机构图（30人）
经理1级1人
副经理1级1人
主管1级3人
主管2级1人
主管3级5人
领班1级3人
领班2级4人
领班3级10人
员工1级13人
图4：市场销售部组织机构图（21人）
经理1级1人
经理2级2人
主管3级1人
领班1级5人
领班2级1人
领班3级2人
员工1级1人
员工2级3人
经理1级1人
主管1级4人主管3级4人领班1级4人领班2级5人员工1级19人员工2级23人
主管1级5人主管1级1人主管3级1人领班1级19人
领班2级3人
领班3级4人员工1级134人
员工2级24人员工4级24人
主管2 级6人主管3级1人领班1级20人领班2级4人领班3级4人员工1级8人
员工4级77人
领班1级3人
主管1级1人领班1级4人
员工1级15人
图10：保安部组织机构图（28人）
经理2级1人
主管1级3人
领班1级3人
员工1级21人。

饭店组织结构与职能

饭店组织结构与职能简介饭店组织结构与职能是饭店管理的基础。

一个合理的组织结构和明确的职能分工可以确保饭店高效运营、提供优质的服务，并满足客户需求。

本文将介绍饭店组织结构的三个层次，以及各个层次的具体职能。

一、总经理层1.总经理–职责：全面负责饭店的经营管理，制定发展战略与规划，协调各部门工作。

–职权：对饭店财务、人力资源、营销策划等决策有最高权限。

2.市场部经理–职责：负责市场调查与分析，制定营销策略，推动饭店的市场推广。

–职权：负责制定市场推广预算、监控广告投放效果等。

3.财务总监–职责：负责饭店的财务管理工作，包括预算编制、成本控制、财务分析等。

–职权：参与制定饭店的财务决策，审核经济合同和订单。

二、部门层1.前厅部–职责：负责接待客人、办理住宿登记、安排客房等工作。

–职权：按照饭店规定为客人提供相关服务，并解决客人投诉。

2.餐饮部–职责：提供饭店的餐饮服务，包括菜单设计、厨师招聘、菜品研发等。

–职权：负责控制餐饮成本，确保食品安全和服务质量。

3.客房部–职责：负责客房的清洁、整理、维修和客房设施的维护。

–职权：负责客房的分配，解决客房问题，确保房态和房量满足客人需求。

4.市场部–职责：负责饭店的市场调查与营销策划，推动饭店的市场推广。

–职权：制定市场推广预算，监控广告投放效果等。

5.财务部–职责：负责饭店的财务管理，包括预算编制、成本控制、财务分析等。

–职权：审核经济合同和订单，制定财务政策和财务报表。

6.人力资源部–职责：负责饭店的人力资源管理，包括招聘、培训、绩效评估等。

–职权：制定人力资源政策和规定，处理员工问题。

三、行政层1.行政总监–职责：负责行政管理工作，包括行政规章制度、信息管理、固定资产管理等。

–职权：制定行政工作计划和预算，监督行政管理工作。

2.人事行政部–职责：负责饭店人事行政管理，包括员工招聘、薪资福利、劳动关系等。

–职权：制定和执行人事行政政策，解决员工问题和纠纷。