2015年下学期餐饮管理与服务专业中餐宴会摆台考试评分标准

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中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准

中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准
（一）考试内容：中餐宴会摆台（10人位）
（二）考试分数：100分（中餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）
（三）考试要求
1．按中餐正式宴会摆台。

2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续考试，未操作完毕，不计分）。

3．考生提前进入考试场地，考官统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4．考生在考官宣布“考试开始”后开始操作。

5．考试开始时，考生站在主人位后侧。

考试中所有操作必须按顺时针方向进行。

6．所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。

7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10．考试中允许使用装饰盘垫。

11．考试评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，考生可以自行选
择完成各个考试项目。

12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

（四）考试物品准备
（五）考试评分标准
中餐宴会摆台项目评分标准。

餐饮服务中餐宴会摆台技能比赛规则和评分标准

中餐摆台技术大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提早进入比赛场所，并到赛场工作人员处报到、抽取比赛序次卡。

2、正式比赛时，选手将比赛序次卡交评判员，以验比赛序次。

3、每轮选手在评判员一致口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

赛前准备包含检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。

准备就绪后，举手表示。

4、评判员宣告“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。

5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手表示“比赛完成”，计时员结束计时。

6、比赛结束后现场宣告成绩。

二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便利、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；成效齐整雅观。

2、操作时间规定为 15分钟，每超时半分钟扣 1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时 2 分钟不予持续比赛，未操作完成不计分；操做得分若超出 60 分，每提早满 1分钟加 1分；3、比赛现场由评判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前达成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后持续比赛；操作计时完成后，再摆口布花名牌。

4、全部摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。

三、比赛物件准备1、比赛物件：(1)公用品：圆桌 1 张（1.8 米桌面），餐椅 10 把，桌布 1 张，，公筷、公匙 2 副、骨碟，烟缸 5 个；(2)配套摆台餐具 10 套：包含水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台 1个、玻璃扎壶 1 个、托盘 2 个、擦杯布 2 块、酒精消毒棉球一瓶。

2、自备用品：口布 10 块及口布花名称卡 10 个、口布两块、干红酒瓶 2个、白酒瓶 1个。

四、餐饮服务员比赛评分表满项目要求细则扣分得分分一仪容仪表（计 15分）100 分1、着装服饰： 1、齐整齐净、无损坏、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、洁净无损坏；3、袜：男深色，女肉色色，洁净无损坏； 6 分4、佩带工作牌；（一项不合格扣 1.5 分）2、仪容仪容整齐： 1、女职工不戴金饰；2、化淡妆，不艳妆艳抹；3、手部洁净，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理齐整，盘于脑后，佩带头花；9 分5、头发颜色为自然色；6、面带浅笑。

2015年全国中餐宴会摆台比赛规则和评分标准(提交稿)

餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容中餐宴会摆台（10人位）二、比赛规则1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面设计。

2．操作时间18分钟。

提前完成加分，每提前30秒（含）加1分，不足30秒不加分；超时扣分，每超时30秒（含）扣1分，不足30秒按30秒计算，以此类推。

超时2分钟时停止操作，成绩根据已完成部分评分。

3．选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者扣5分。

6．所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7．除台布、装饰布和主题装饰物可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10．比赛中允许使用装饰盘垫。

11．组委会统一提供餐桌转盘，是否使用由参赛选手自定。

如需使用，须在抽签之后说明。

12．比赛评分标准中的项目顺序，并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13．在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

掉地及破损物品不得再使用，违者扣5分，且所摆之物品不计分。

14.比赛开始前的餐椅围绕桌面三三二二对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。

选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。

15.椅套不作为本次比赛的评分内容，选手如需使用自己的椅套，须在抽签之后告知裁判，并在比赛开始后进行。

三、比赛物品准备1．组委会提供物品（1）餐台（高度为75厘米），圆桌面（直径200厘米）（2）餐椅（宴会椅10把，套白色椅套）（3）工作台（90×180厘米）（4）转盘（直径100厘米，一体式玻璃材质）2．选手自备物品餐台主题设计须准备书面说明稿（包括选手参赛号、主题名称、主题内涵及餐用具设计思想等），说明稿须打印10份，在比赛检录时交给检录裁判。

中餐宴会摆台比赛评分标准

3、摆少一件餐具、折少一个餐巾花，倒少一杯酒分别扣2分，且按数量递扣。
操作时间要求15分钟，每超10秒扣1分。实际操作时间：分钟
考评员：年月日
2
不影响服务操作：主花位置正确
2
5
5%
操作
过程
摆台顺序正确：手法卫生，轻拿轻放，动作规范姿态优美：餐具单件上桌
5
6
5%
围椅
餐椅对正餐位正中，前端距桌边10cm，间距相等拉成圆形。
5
7
5%
托盘
理装盘、托盘使用规范，姿势正确，托送自如、灵活。
5
8
15%
托盘
斟酒
顺序：先宾后主、先红后白。
1
握瓶：手法、部位、酒标正确。斟倒时商标向客人。
1
姿势：站位、动作、步伐符合要求，托盘在身的左侧。
2
酒瓶与杯口的距离适宜，不挂杯、不碰撞。
2
斟酒量：符合要求（八分）、不少不溢。
4
效果：不滴不洒。
5
9
15%
成品
效果
整体：整齐美观，10套餐具摆放间距相等，横竖成线，各自成长方形。
5
10
备注
1、操作完毕、举手示意、站位。
2、餐具倒下或掉地每件扣3分，餐具打碎扣5分。
2
四周下垂均等、舒展平等。3Leabharlann 20%摆餐用具
餐盘：图案对正，盘与盘之间距离均等，距桌边1cm。
5
勺托、勺子、筷架、筷子摆放规范距离合适。
5
酒具摆放规范、间距均等，中心线成一直线。
5
公用餐具：公用碟.公用筷、公用勺、牙签桶摆放符合要求。
2
烟灰缸：每两位一个，摆放位置合理正确，一道必须单放
2

中餐宴会摆台与服务现场操作评分标准

附表：
中餐宴会摆台与服务现场操作评分标准
序号
考核项目
考核内容及分数分配
操作要求与方法
评分标准
得分
总得分
器材设备
备注
1
中餐宴会摆台
（90分）
1、仪容
仪表
10分
1、服装整洁；
2分
摆台用具：餐桌、餐椅、台布、托盘、骨碟、调味碟、
汤碗、汤勺、筷架、筷子、酒具（葡萄酒杯、烈性酒杯、水杯）、餐巾、菜单、席卡、花瓶。
3分
1、餐椅整理成三二式：正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各放两张餐椅；
2分
2、椅背在一直线上。
1分
4、摆骨碟
7分
1、骨碟之间距离均匀相等；4分2、碟边距桌边1.5cm。3分
5、摆餐具
10分
1、在骨碟纵向直径延长线上1厘米处摆放调味碟；
2分
2、在调味碟横向直径延长线左侧1厘米处放汤碗和汤勺，汤勺柄向左，汤碗与调味碟横向直径在一直线上；
中餐宴会10人台
操作时间：
6分钟。每超时一分钟之内扣2分
超过2分钟停止操作。
2、不佩戴饰物；
2分
3、发型标准；
2分
4、精神饱满；
2分
5、有礼貌。
2分
2、铺台布
10分
1、站在主位一侧操作；
2分
2、台布正面凸缝朝上，中心线对准正、副主人位置；
4分
3、台布十字中心点居桌中，四周下垂分布均匀。
4分
3、整理
餐椅
2分
2、席次卡摆在餐桌下首，台号朝向厅堂入口处；
2分
3、花瓶摆放在餐台中央。
1分
9、餐椅
摆放
3分
拉椅对位，与台布相切，椅边距台布1cm。

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）、点菜。

中餐摆台比赛后，成绩排在前14名的选手，将加试点菜。

加试部分总分为5分。

加试部分主要考核选手对客人及菜肴的了解程度、语言表达能力、应变能力，尤其是菜肴的推销能力等。

中餐宴会摆台比赛选手的最后得分为：摆台得分加上点菜得分。

（二）摆台比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛号牌参赛。

参赛号牌统一贴右下角。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其它物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序不是规定的操作顺序,选手可自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内侧操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。

（三）摆台比赛流程：主持人宣布“开始准备”——选手入场进行物品准备（3分钟）——准备就绪后，同组3名选手一起到评委前分别作简短自我介绍和仪容仪表展示——回到比赛桌旁向计时人员举手示意，主持人宣布比赛开始——摆台结束后选手举手示意计时人员停止计时——选手立于比赛桌旁，向评委作1分钟主题说明——比赛结束。

备注：自我介绍时，选手不能介绍参赛单位，只介绍参赛号、姓名等。

中餐宴会摆台考核标准

饭店餐饮部 “中餐宴会摆台”实操评分表
姓名项目台布及装饰布（7分）操作程序及标准可采用抖铺式、推拉式货撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等台布正面朝上：定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。从主人位开始一次性定位拜访餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。餐碟边距桌沿1.5厘米。拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中心点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相聚均为1厘米。筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上。银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。筷套正面朝上。牙签位于银更喝筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平撑一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处。摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。花型突出正、副主人位，整体协调；有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；巾花观赏面向客人（主人位除外）；巾花种类丰富、款式新颖；巾花挺拔、造型美观、花型逼真；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。折叠手法正确、一次性成型。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。手不触及杯口及杯的上部。花瓶摆在台面正中。菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5里面。桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位操作程序及标准拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。让座：手势正确，体现礼貌用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。托送自如、灵活台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。超时：件秒扣分扣分选手编号：分值扣分得分 2 1 2 2 6 2 2 3 2 1 2 1 1 2 4 2 1 1 1 1 4 3 1 4 1 1 1 1 分值扣分得分 2 2 1 1 3 5 70 分分

中餐宴会摆台评分标准

评委签名
2
盘内横放筷与勺，上筷下勺，勺柄朝左，筷底朝右
2
筷、勺相距1cm，筷子出盘两侧相等
牙签筒
（2）
2
主人位摆在公盘左侧，副主人位摆在公盘右侧，与公筷距3cm
烟缸
（3）
1
摆在主人、副主人两侧
2
两两相对，两两平行
项目
满分
规范标准
扣分
花瓶（1）
1
置于圆桌中央
桌号牌（1）
1
在花瓶正左侧，距花瓶3m
口布折花
（12）
1
摆盘时，站立于椅的后方或侧面，左手端托盘，右手摆放
1
操作时，拿边缘部分
汤碗
味碟
(4)
1
拿边
2
位于定位盘面上方，其中心连线距定位盘边4cm，与桌边平行
1
汤碗与味碟相距1cm
汤勺
（2）
1
手拿柄，置碗中
1
勺柄朝左，水平放置
筷架（2）
2
摆于味碟右侧，与汤碗、味碟中心连线在一水平线上
筷子
（2）
1
距桌边1cm，筷套平整，正面向上
中餐宴会摆台比赛评分表
编号：姓名：日期：考分：
项目
满分
规范标准
扣分
铺台布
（4）
2
在副主人位，距桌边40cm铺台布，一次定位
2
中心居中，四周下垂均等，台布四角盖住台脚
拉椅定位（3）
3
定位准确，间距相等
定位盘
（9）
1
从主人位开始，顺时针摆放
2
间距基本相等，一次定位
2
距桌边1cm
2
定位盘两两相对与圆桌中心三点一线
托盘

《餐饮服务与管理》中餐宴会摆台具体要求及评分标准

《餐饮服务与管理》中餐宴会摆台评分表
一、考核项目：中餐宴会摆台
二、操作时间： 10分钟
三、考核资源：
1、操作场地：餐饮实验室
2、器材设备：餐桌、椅子、台布、托盘、骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、牙签、筷架、筷子、葡萄酒杯、烈性酒杯、水杯、餐巾、菜单、席次卡、花瓶。
四、操作内容及评分标准：（中餐宴会10人台，满分100分）
中餐宴会摆台评分表
序号
考核内容
操作要求
标准分
操作情况
优
良
合格
1
仪表仪容及整体效果
1、符合职业要求，
有礼貌。
2、轻声，动作利落。
桌面整齐、美观。
10分
2
整理桌面
铺台布
1、椅子摆成三二式。
2、在主位一侧铺台布。
铺好的台布符合要求。
10分
3
餐具、酒具、用具摆放
1、操作规范
2、符合餐台摆放要求
分
时间要求：完成全部操作，超时2分钟扣5分；超时4分钟扣10分

餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准

中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡.2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。

3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备"后进行准备，准备时间2分钟。

赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。

准备就绪后，举手示意。

4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作,计时员开始计时。

5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕"，计时员结束计时。

6、比赛结束后现场宣布成绩。

二、比赛要求1、整体要求:操作程序合理、便捷、卫生;动作快而不乱，步伐要稳;效果整齐美观.2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分;操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分;3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后,再摆口布花名牌.4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。

三、比赛物品准备1、比赛物品：（1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，,公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；（2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶.2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。

四、餐饮服务员竞赛评分表。

中餐宴会摆台具体比赛规则和评分标准

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛项目：中餐宴会摆台（10 人位）、斟酒及知识问答二、比赛内容１、技能操作：中餐宴会摆台（10 人位）及斟酒２、模拟服务：迎客问候、引领、拉椅让座、菜单介绍３、知识问答：酒店礼仪、餐饮专业知识、餐饮服务英语三、比赛要求（1）各高职院校经过筛选后选取三名学生作为代表，参加在江西外语外贸职业学院进行的决赛。

（2）参赛学生抽签决定比赛顺序，各选手必须佩戴参赛证进入赛区。

选手提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间２分钟。

准备就绪后，举手示意。

（3）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，违规者酌情扣除总分１－３分。

（4）比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

（5）技能操作时间1８分钟（提前完成不加分，每超过30 秒，扣总分2 分，不足30 秒按30 秒计算，以此类推；超时2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

（6）模拟服务有迎客问候、引领、拉椅让座、菜单介绍四个方面，竞赛时间为５分钟。

（7）知识问答包括酒店礼仪、餐饮专业知识、餐饮服务英语，每位选手抽取一组３道题，准备时间１０秒，在２分钟内完成回答。

（8）每位选手按照抽签顺序进行比赛，进行完摆台和斟酒操作后按赛号顺序进行模拟服务和知识问答竞赛。

（9）在规定的时间内，学生完成相应的操作，裁判老师在比赛时间结束后评分，并提交给裁判委员会。

四、比赛物品准备：（1）大赛组织方提供物品：圆桌面（直径２０0 厘米）、餐椅、工作台、防滑托盘（２个）、计时器、测量仪、花瓶或花篮、９寸垫盘、７寸餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、牙签、桌号牌、公用餐具（筷子、筷架、汤勺）、２个葡萄酒瓶和１个白酒瓶。

（2）选手自备物品：台布、餐巾（10 块），均规格不限；桌裙或装饰布；菜单（2 个）。

五、竞赛评分方法及细则（1）操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准(国).

中式宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。

参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。

二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。

餐饮服务技能中餐宴会摆台评分标准

4
动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生。
4
注：每遗忘一件餐具扣1分，共扣10分。操作总时间为15分钟，到时间终止操作。
评审教师：
2
6
摆红酒杯
6
手拿杯柄，将红酒杯摆放在餐碟正上方。
每个杯子0.6分。
杯底与盘边距离1厘米。
7
摆白酒杯
6
白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯柄在一条水平线上。
每个杯子0.6分。
杯口与红酒杯口距离1厘米。
8
摆水杯
6
水杯摆放在红酒杯左侧，杯柄在一条水平线上。
每个杯子0.6分。
杯口与红酒杯口距离1厘米。
9
摆公用勺、筷
3
餐具按顺序摆放，重量分布均匀，酒具杯口朝上。
3
动作准确、平稳、姿势优美。
6
12
台面效果
10
台面餐、用具摆放整齐一致，布局合理美观。
4
间距均等，摆放位置正确。
4
台面用具清洁、无破损。
2
13
整体规范
6
按标准程序进行操作。
2
没有操作失误。（注：凡错一项，此项不得分）
2
操作时一律在客人右侧进行。
2
14
印象
摆烟缸
8பைடு நூலகம்
公用勺、筷摆放在正、副主人的正上方。
2
筷子在上，勺在下，筷子末端及勺柄向右。
1
公用勺柄距离红酒杯3厘米。
1
正、副主人之间摆烟缸，顺时针按每两位之间1个烟缸。
4
10
拉椅定位
6
从主人位开始顺时针进行。
2
餐椅边缘距下垂台布1厘米。
2
餐椅之间距离均等。
2

中餐摆台要求及评分标准

中餐摆台要求及评分标准
一、比赛内容：
中餐摆台（10人台）
二、比赛要求
1.摆台时间限于20分钟，超出时间每分钟扣5分，不足一分钟按一分钟计算，为炒作完毕不计分。

2.摆台过程当中因遵循以下原则：
（1）.所有操作从主人位开始（5分）
（2）.所有操作从右手边开始（5分）
（3）.所有操作必须顺时针方向进行（5分）
（4）.所有操作必须使用托盘（5分）
3．餐巾折花和餐具摆台先后顺序不限
4．物品落地扣5分、物品碰倒扣5分、物品遗漏扣3分
5．斟酒不可滴酒（2分）、不可溢酒（3分）
6．摆台时须走四步法或者三步法
三、物品准备
托盘4个
1.8m桌面
餐椅10把
台布一块
席巾10块
苏菲、骨碟、味碟、小勺、小碗、（各10套）
长柄勺、筷子、筷架、牙签、（各10套）
水杯、红酒杯、白酒杯、（各10套）
公共餐具两套（筷子、筷架、长柄勺）
四、每组两人参加，只允许一人负责摆台、另外一人配合
五、赛前准备好后报告、比赛完毕报告，及时人员当场告知操作时间。

后附评分细则！
餐厅部
评分员：。

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准(国)

中式宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。

参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。

中餐宴会摆台操作规则和评分标准

中餐宴会摆台考核规则和评分标准一、考核内容：中餐宴会摆台（10人位）二、考核要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励学生利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续操作，未操作完毕，不计分）。

3、每组学生准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、宣布“开始”后开始操作。

5、操作开始时，学生站在主人位后侧。

所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，学生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、操作中允许使用装饰盘垫。

11、评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个操作项目。

12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

逆时针操作扣1分/次。

三、操作物品准备1、物品：圆桌面、餐椅（10把）、操作台。

2、每组自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）。

中餐摆台评分标准

服装干大吼绝映氨滓姨呛谴凰艇饲雕祈谆饯犊死铀宴崩利祈窜刚靖悯皮佛绦晶峰漾恳胃楷疽疗叔芽网鞘炸殴无钉慰窥滇蹿霖饮陡狱茂克茁紊妈翔拉潍沉茎先斟红酒后斟白酒从第一主宾右侧开始按顺时针方向斟酒红白酒均斟入杯中分满斟倒时手握酒瓶的下半部酒标朝向客人每倒完一杯均转动酒瓶并用左手的服务餐巾擦试瓶口瓶口不得搭在杯口
7、赛场其它有关规定
(1)、要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，位置正确，台面用具洁净，无破损，图案对正。
(2)、按程序进行操作比赛。
(3)、比赛设总体印象分，在整个操作比赛过程中，要求选手的动作规范敏捷、大方、美观、清洁卫生。
(4)、赛场所备物品：
圆桌(桌面直径1．8米)、椅子、备餐台(操作台)、中式红酒、白酒。
5、着黑颜色鞋，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
6、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线。
7、不得佩戴饰物。
(二)操作内容和要求(74分)
1、比赛项目(内容)
(1)、摆台(摆1O人，中餐宴会台)
(2)、口布折花（盘花）
(3)、斟酒
2、比赛时间和方法
操作比赛时间20分钟，每超时3O秒内扣1分，依此类推。比赛前有1分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出，但不可有理盘等比赛的操作动作。
中餐摆台评分标准
(一)仪容仪表内容和要求(6分)
1、头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。
2、面容清洁，男士不留胡须，女士淡妆。
3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。
4、着本岗位工作服，不准戴店徽。服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
(10)、拉椅与取放各种用品时尽量减少撞击声。

中餐宴会摆台技能考核标准

中餐宴会摆台技能考核标准一、仪表仪容要求（20分）1.服装整洁、领带、领结系带端正，皮鞋光亮、布鞋干净无损，袜子干净不皱，无破损、不佩戴任何手饰。

2.头发干净、整齐、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过背，前不盖眼，面容清洁、女士淡妆。

3.精神饱满、面带微笑、姿态优美大方。

二、操作内容及标准（80分）操作内容为三项：口布折花、中餐宴会摆台、斟酒。

操作动作要轻而规范，摆件前后顺序按照统一规定，要合理便捷、卫生，动作要求快而不乱，步伐要稳。

操作时间规定为15分钟。

（一）、折花要求：（15分）1.每位选手折五种不同花型的杯花或盘花，2.注意操作卫生、不许用牙咬、要在干净的地方进行折叠，3.一次折成、捏褶均匀、形象逼真，4.口布花摆放整齐、高矮有序、突出主位、有头的动物造型一般要求头朝右。

（二）、摆台的具体要求：（50分）1.备餐台整理，备齐物品，整齐有序，2.铺台布，一次铺台定位、稍加整理后，台布中心居中、四周下垂均等，3.上转台，转动流畅，4.骨碟定位：10个骨碟间隔基本相等，相对骨碟与花瓶三点一线，骨碟距桌边约上厘米，操作时手拿边缘部分，5.三杯：拿法正确，水杯拿下半部，不碰杯口，三杯间距离1厘米，底部圆心在一条直线上，6.筷子筷架：距桌边约1厘米，2/5位置放在筷架上。

7.汤碗汤匙：拿法卫生，位置准确，位于骨碟左上方，匙柄向左。

8.公用餐具：每桌二副，按正、副主位呈“—”字放置。

9.调味品、烟缸：摆4个烟缸成“十”字型，其中二个摆在正、副主位右上方，椒、盐瓶放置在主人席右方约90度处，左方90度处放置酱、醋瓶，调味品两对成一直线，字朝客人。

10.花瓶：位置居中。

11.餐椅归位，对面椅子在一条直线上。

12.整体要求：餐具放置不倒、不落地、整齐、美观。

（三）、斟酒要求：（15分）1.斟酒的位置在客人的右后侧，2.酒标朝向客人、杯子不倒、瓶口与杯口距2厘米、不滴酒、不溢出，3.斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向斟倒，中餐以八成满为准。

餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准

餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。

2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。

3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。

准备就绪后，举手示意。

4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。

5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。

6、比赛结束后现场宣布成绩。

二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。

2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。

4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。

三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。

2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。

四、餐饮服务员竞赛评分表。