中级咖啡师理论考试题目

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中级咖啡师试题+答案

中级咖啡师试题+答案1、咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括( )。

A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯答案：D2、纪,经( )认可,咖啡被允许在欧洲饮用。

A、教皇B、总督C、国王D、凯撒大帝答案：A3、劳动者遵守( ),可以安全规范地行使自己的劳动权利。

A、加班制度B、个人权利C、请假制度D、职业纪律答案：D4、“Good afternoon.”的意思是( )。

A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：C5、咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是( )。

A、磨片间距越大,温度越高B、磨片间距越小,温度越高C、磨粉越细,温度越低D、磨粉越粗,温度越高答案：B6、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡,原因为( )。

A、咖啡粉过细B、咖啡粉过粗C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉量不足答案：A7、下列选项中,可以种植咖啡的省份是( )。

A、湖南B、新疆C、福建D、四川答案：C8、下列选项中,不属于仪态范畴的是( )。

A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿答案：A9、为延长咖啡机使用寿命,保证出品质量,建议选用下列选项中的( )制作咖啡。

A、矿泉水B、纯净水C、蒸馏水D、自来水答案：B10、咖啡厅常用的水处理系统中,能去除钙镁离子的是( )。

A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯答案：C11、牛奶制作完奶沫之后的温度在( )最为合适。

A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右答案：C12、咖啡的起源地卡法小镇位于( )。

A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港答案：B13、通常相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用( )的咖啡。

A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味答案：C14、下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是( )。

A、牛奶,巧克力酱B、 Espresso,奶油C、 Espresso,牛奶D、 Espresso,巧克力酱答案：C15、相同容量和浓度下,( )含抗氧化物的比例最高。

中级咖啡师理论考试题目

标准化题库《中级复习提纲》一仪容仪表职业操守1．女性优美的仪态不包括(C)。

A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手叉腰D、腰背立直2.服务工作中，接电话时(B)的语气会给对方留下良好的印象。

A、小声温柔B、亲切大方C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓3.下列选项中，不属于仪态范畴的是(A)。

A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿4.咖啡厅给客人推荐饮品时应(C)。

A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说C、保持站姿，面带微笑，声音清晰D、用手指给客人看5.“欢迎光临”的英文表达应为(B)。

A、You are comingB、WelcomeC、You cameD、Good you came6.“ Nice to see you agai的意思是”(D)。

A、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您7.“I hope you come agai的意思是(A)。

A、欢迎您再来B、明天见C、非常感谢D、很高兴见到您8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，列做法错误的是(A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因9.“Good afternoon的意思是(C)。

A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好10.“Good evening勺意思是(D)。

A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好11.向客人推销产品时应(C)。

A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货12.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是(B)。

A、温柔B、诚恳C、随和D、坚决13.遇到难缠的顾客时，正确的做法是(D)。

A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突14.要形成责任意识，首先要(D)。

A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是(A)。

A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油16.“ Would you like，的意思是(A)。

sca咖啡初中级理论考试题库

sca咖啡初中级理论考试题库1、虹吸式咖啡壶在加热前，必须先将壶外侧的水滴彻底地擦拭干净，主要原因在于（）。

（分值：5分） [单选题] *A．美观B. 防止壶身破裂(正确答案)C.卫生D.能看清楚壶里的咖啡烹煮情况2、（）不属于咖啡树最理想的种植条件。

（分值： [单选题] *A．温度介于15度-25度之间B. 整年的降雨量达1500毫米-2000毫米C. 强烈的日光(正确答案)D. 含火山灰质的肥沃土壤3、咖啡豆的包装打开后，如果保存恰当，在（）天内咖啡豆会保持绝对的新鲜。

（分值： [单选题] *A．30B.20C. 10(正确答案)D.74、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）（分值： [单选题] *A 、麻袋存放B 、密封良好的锡箔袋存放(正确答案)C 、木桶存放D 、编织袋存放5、一般来说，未拆封的真空包装咖啡豆则可保存（）个月。

（分值： [单选题] * A．1B. 2C. 3D. 4(正确答案)6、烘焙过程中咖啡豆释会放出（）。

（分值： [单选题] *A、氮气B、氧气C、一氧化碳D、二氧化碳(正确答案)7、（）不属于单品咖啡。

（分值： [单选题] *A．哥伦比亚咖啡B. 卡布奇诺咖啡(正确答案)C. 摩卡咖啡D. 曼特宁咖啡8、用虹吸壶冲煮咖啡，经冲泡提取过的咖啡粉，如呈（）鼓起，则表明冲泡成功。

（分值： [单选题] *A．球形(正确答案)B.半圆形C.方形D. 椭圆形9、（）度烘焙可以把豆子的甜味发挥得淋漓尽致，并带有香醇的酸度和苦味。

（分值： [单选题] *A．轻B. 中(正确答案)C.深D.重10、中度研磨的粗细程度介于颗粒砂糖与粗粒砂糖之间，最适合浸于开水中的（）冲泡。

（分值： [单选题] *A．虹吸式(正确答案)B. 冰滴式C. 滴滤式D. 萃取式11.品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感 [判断题] *对(正确答案)错12.用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。

[判断题] *对(正确答案)错13.口味清淡是巴西咖啡豆的特点。

中级咖啡师试题与答案

中级咖啡师试题与答案1、采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。

选项( )不属于抗氧化剂。

A、绿原酸B、阿魏铣奎宁酸C、不饱和脂肪酸D、咖啡单宁酸答案：C2、向客人推销产品时应( )。

A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货答案：C3、如果咖啡研磨机的磨片已经磨损,极可能造成( )。

A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均匀C、研磨的粉过细D、磨不碎豆答案：B4、咖啡中含有的咸味主要来自于( )。

A、脂肪B、纤维C、金属物质D、碳水化合物答案：C5、( )是道德的主体。

A、劳动B、社会C、人D、职业答案：C6、过量的饮用咖啡不会引起( )。

A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺钙答案：B7、康宝蓝咖啡的原料是( )。

A、咖啡和奶油B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖浆D、咖啡、奶油和巧克力酱答案：A8、制作客户满意度调查表,主要是为了( )。

A、客人满意B、检查员工C、了解店内的不足D、提高效益答案：C9、遇到难缠的顾客时,正确的做法是( )。

A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突答案：D10、巴西咖啡豆的采摘季节一般在( )。

A、雨季B、旱季C、夏季D、春季答案：B11、结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程( )是正确的顺序。

①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③答案：D12、去除水的杂质应使用( )。

A、沉淀装置B、软水装置C、净水装置D、消毒装置答案：C13、中国大陆最早种植咖啡的地方是( )。

A、西双版纳B、保山C、思茅D、德宏答案：B14、在制作Espresso咖啡的过程中,使用压粉锤压粉力度过大时不会导致( )。

A、提取时间过长B、克立玛Crema变薄C、克立玛Crema颜色变深D、出品量增大答案：D15、下列选项中,属于服务语气的是( )。

A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和答案：D16、下面逃生的做法,错误的是( )。

咖啡中级考试试题及答案

咖啡中级考试试题及答案一、选择题1. 感兴趣的咖啡豆的表面应当是：A. 光滑而有光泽B. 有一定的油脂C. 所有这些2. 哪种烘焙程度的咖啡豆颜色较浅？A. 浅焙B. 中焙C. 深焙3. 以下哪种咖啡是通过高压热水冲洗咖啡粉制成的？A. 意大利浓缩咖啡B. 法式榨汁咖啡C. 不加压过滤咖啡4. Espresso的特点是什么？A. 浓郁、酸味适中、带有浓厚的奶油B. 清淡、酸味明显、无奶油C. 浓郁、苦味明显、无奶油5. 咖啡的生产国主要分布在以下哪个地区？A. 热带地区B. 寒带地区C. 北纬30度至40度之间的地区二、简答题1. 请简要描述一下手冲咖啡的制作步骤。

手冲咖啡制作步骤：a. 准备所需的咖啡粉、滤纸和手冲器具。

b. 烧开水，使其冷却到合适的温度。

c. 将滤纸放入手冲器内，倒入适量的咖啡粉。

d. 用热水预润滤纸，并控制水温合适地倒入咖啡粉上，待咖啡粉膨胀后倒入剩余的热水。

e. 控制水流速度，使咖啡均匀浸泡，等待一段时间后，将手冲器取出，即可享用手冲咖啡。

2. 请简要介绍一下意大利浓缩咖啡的特点。

意大利浓缩咖啡是一种以Espresso为基础的咖啡。

其特点包括：a. 浓郁：意大利浓缩咖啡采用高压热水通过咖啡粉制成，使得咖啡的浓度和味道十分浓郁。

b. 酸味适中：意大利浓缩咖啡的酸味相对较低，平衡良好。

c. 奶油：制作过程中生成的奶油状油脂覆盖在咖啡表面，增加口感和香气。

三、论述题咖啡因与咖啡的关系咖啡因是咖啡中的一种天然生物碱，也是咖啡的主要特征之一。

咖啡因具有兴奋神经系统的作用，可以增加人的警觉性和注意力，提高工作效率。

咖啡因还可以促进肠蠕动，增加尿液排泄，有一定的利尿作用。

咖啡中的咖啡因含量会因咖啡豆的品种、烘焙程度和冲泡方式等因素而有所不同。

通常来说，浅焙的咖啡因含量较高，而深焙的咖啡因含量较低。

在浓缩咖啡中，每100毫升饮料中的咖啡因含量约为40-100毫克。

虽然咖啡因在适量摄入下对人体是安全的，但过量摄入咖啡因可能会引起一些不适症状，例如神经兴奋、失眠、心跳加快等。

中级咖啡师理论考试题目

中级咖啡师理论考试题目.doc标准化题库《中级复提纲》一、仪容仪表职业操守1.女性优美的仪态不包括双手叉腰。

2.服务工作中，接电话时亲切大方的语气会给对方留下良好的印象。

3.下列选项中，不属于仪态范畴的是面部化妆。

4.咖啡厅给客人推荐饮品时应保持站姿，面带微笑，声音清晰。

5.“欢迎光临”e。

6.“Nice to see you again.”的意思是很高兴再次见到您。

7.“I hope you ___.”的意思是欢迎您再来。

8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，要避免提及。

9.“___.”的意思是下午好。

10.“Good evening.”的意思是晚上好。

11.向客人推销产品时应推荐适合客人的。

12.关于向客人推销产品时的态度，诚恳是正确的。

13.遇到难缠的顾客时，正确的做法是避免直接冲突。

14.要形成责任意识，首先要具有强烈的工作责任感。

15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是佩戴首饰。

16.“Would you like…?”的意思是您喜欢…吗？17.仪表是指人举止风度的外在体现。

18.服务语气是柔和的。

(改写)19.应该引导客人到合适的座位。

(改写)20.在对客推销的过程中，不需要考虑客人的年龄。

(改写)21.正确的解决方案是倾听客户意见进行调查，而不是敷衍了事或置之不理。

(改写)22.“Could you…?”的意思是“您能够…吗？”。

(改写)23.传导式加热是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

(改写)24.×删除明显有问题的段落。

25.增强职责履行意识是增强责任意识的前提。

(改写)26.×删除明显有问题的段落。

27.咖啡店对员工仪容仪表的要求是整洁大方，体现职业形象和素养。

(改写)28.×删除明显有问题的段落。

29.×删除明显有问题的段落。

30.在与客人的交谈中，语气柔和是服务人员的基本要求。

2022中级咖啡师考证题

2022中级咖啡师考证题1．女咖啡师仪态正确是( D ) 。

A 、翘腿B 、低头玩手机C 、双手叉腰D 、腰背立直2．服务工作中，客人叫你服务员，如何反应？( B )A 、白眼B 、亲切大方回应C 、假装听不见D 、无所谓，随便回应3．下列选项中，不属于仪态范畴的是( B ) 。

A 、化妆B 、香水C 、走姿D 、站姿4．咖啡厅给客人推荐饮品时应( C )。

A 、大声告诉客人B 、在客人耳边小声的说C 、保持站姿，面带微笑，声音清晰D 、用手指给客人看5．『latte』”的中文表达应为( B ) 。

A 、咖啡B 、牛奶C 、牛奶咖D 、巧克力6. “one shot espresso”的意思是( A ) 。

A 、一份浓缩B 、两份浓缩C 、小杯浓缩D 、满杯浓缩7. “Ristretto”的意思是( A ) 。

A 、1：1的EspressoB 、1：2 的EspressoC 、1：3的EspressoD 、2倍的Espresso8. 如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，哪个是错误做法？（A）A 、避免提及B 、重做C 、推荐喝别的D 、分析发生原因9. “Flat White”的意思是( C ) 。

A 、拿铁B 、摩卡C 、澳白D 、卡布奇诺10. ( C ) 是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A 、流体床式B 、对流式加热C 、传导式加热D 、半热风式11. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（B ）。

A 、单品B 、拼配C 、多品D 、速溶12．蓝山咖啡豆大都使用( D ) 存放。

A 、高密度的密封罐B 、锡箔袋C 、麻袋D 、木桶13 . 通常包装良好的熟咖啡豆保质期为( D ) 。

A 、5年B 、3年C 、2年D 、1年14．( √) 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

15. ( √) 4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。

中级咖啡师复习题含答案

中级咖啡师复习题含答案1、下列壶具中,( )在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶答案：A2、公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到( )。

A、哥伦比亚B、印度尼西亚C、越南D、巴西答案：D3、劳动者在试用期内提前( )通知用人单位,可以解除劳动合同。

A、三天B、一周C、一个月D、一天答案：A4、咖啡浆果湿法加工的缺点是( )。

A、品相较差B、成本较高C、杂质相对较多D、瑕疵豆多答案：B5、“Would you like…?”的意思是( )。

A、您喜欢…吗?B、我能...吗?C、请您...吗?D、您好吗?答案：A6、有竞争力的产品具备的特点是( )。

A、没有卖点B、有卖点,性能稳定C、一成不变D、有卖点,性能不稳定答案：B7、下列选项中,不适宜的咖啡生豆存放方式是( )。

A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放答案：B8、在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡( )。

A、克立玛Crema较少B、克立玛Crema较多C、克立玛Crema颜色较深D、口味较浓答案：A9、制作( ),可以了解店内各方面的不足。

A、员工调查表B、价格调查表C、客户满意度调查表D、产品调查表答案：C10、( )的检查是由卫生行政部门负责。

A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证答案：C11、清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应( )。

A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖,留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光答案：D12、消费者和经营者发生消费者权益争议的,可以请求消费者协会调解,但消费者协会可履行的职能不包括( )。

A、对损害消费者合法权益的行为,通过大众传播媒介予以揭露、批评B、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查C、投诉事项涉及商品和服务质量问题的,可以提请鉴定部门鉴定D、签约并收取合理费用成为消费者的代理人答案：D13、“I see.”的意思是( )。

中级咖啡师理论考试题目

中级咖啡师理论考试题目A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是( A )。

A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油16.“Would you like…?”的意思是( A )。

A、您喜欢…吗？B、我能...吗？C、请您...吗？D、您好吗？17.仪表是( B )。

A、指人的外观外貌B、指人举止风度的外在体现C、指仪容D、指一个人的德才学识18.下列选项中，属于服务语气的是( D )。

A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和19.关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是( B )。

A、让客人自己找座位B、引导客人到合适的座位C、立即点单D、立即上餐20.在对客推销的过程中，无需考虑( C )。

A、季节B、时间C、地点D、客人的年龄21.如遇客户投诉，正确的解决方案是( D )。

A、敷衍了事B、置之不理C、投诉量大后再解决D、倾听客户意见进行调查22.“Could you…?”的意思是( C )。

A、您喜欢...？B、我能...吗？C、您能够…吗？D、他能...？23.( C )是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式24．( × ) 客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。

25．( √ ) 增强责任意识，首先要增强职责履行意识。

26．( × ) 看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。

27．( × ) 咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。

28．( × ) 跟客人对话时，要做到使客人听得清晰。

29．( × ) 道德主体创造了劳动活动。

30．( × ) 服务人员在与客人的交谈中，语气柔和是基本要求。

31．( √ ) 仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。

中级咖啡师试题含参考答案

中级咖啡师试题含参考答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.中国( )的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建B、云南C、台湾D、海南正确答案：B2.制作冰拿铁咖啡的方法是,将( )放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。

A、咖啡、奶油、冰块B、咖啡、巧克力酱、冰砂C、咖啡、牛奶、冰块D、咖啡、糖水、冰块正确答案：C3.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少( )的发生机率。

A、帕金森B、骨质疏松C、Ⅱ型糖尿病D、老年痴呆症正确答案：B4.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。

即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及( )性等方面。

A、苦涩B、酸C、持久D、碱正确答案：C5.在制作Espresso咖啡的过程中,克立玛(Crema)偏硬、呈膏状或果冻状( )。

A、粉颗粒度过细B、罗布斯塔豆过多C、阿拉比卡豆过多D、粉颗粒度过粗正确答案：B6.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在( )。

A、3-10年B、5-8年C、10-25年D、5-20年正确答案：B7.Tip的中文名称是( )。

A、小费B、蛋糕师C、搅棒D、咖啡师正确答案：A8.单品咖啡的英文名称是( )。

A、ImportedB、OrganicC、Single-originD、Locally正确答案：C9.关于烘焙后咖啡豆的保存时间,目前我国通行的说法是( )。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右正确答案：A10.罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆品质略差,大部分用来作为( )。

A、制作速溶咖啡B、制作咖啡粉饼C、制作拼配的豆子D、单品豆正确答案：A11.下面逃生的做法,错误的是( )。

A、不断向外界发出求救信号B、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离C、保持镇定,拨打119电话D、尽快找到安全出口正确答案：B12.下列选项中,不能用于制作卡布奇诺咖啡的是( )。

中级咖啡考试题目及答案

中级咖啡考试题目及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的主要成分是什么？A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 纤维素答案：A2. 以下哪个国家不是咖啡的主要生产国？A. 巴西B. 越南C. 哥伦比亚D. 印度答案：D3. 阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的主要区别在于什么？A. 咖啡因含量B. 形状C. 产地D. 颜色答案：A4. 咖啡烘焙过程中，豆子颜色的变化是由于什么？A. 水分蒸发B. 糖分焦化C. 蛋白质分解D. 脂肪氧化5. 以下哪种咖啡冲泡方法不需要使用过滤器？A. 滴滤B. 法压壶C. 摩卡壶D. 手冲答案：C6. 咖啡品鉴中，咖啡的酸度是指什么？A. 咖啡的pH值B. 咖啡的苦味C. 咖啡的香气D. 咖啡的涩味答案：A7. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：B8. 咖啡豆的储存条件中，哪种因素对咖啡品质影响最大？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 空气流通答案：B9. 以下哪种咖啡冲泡方法属于浸泡式冲泡？B. 法压壶C. 摩卡壶D. 手冲答案：B10. 咖啡品鉴中，咖啡的甜度主要来源于哪种成分？A. 咖啡因B. 糖分C. 蛋白质D. 脂肪答案：B二、填空题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的烘焙程度可以分为____、____、____。

答案：浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙2. 咖啡豆的种植需要在____度以上的气温下进行。

答案：183. 咖啡品鉴时，咖啡的香气可以分为____、____、____。

答案：干香、湿香、后香4. 咖啡豆的研磨粗细会影响咖啡的____和____。

答案：萃取率、口感5. 咖啡豆的包装通常采用____材料以保持咖啡的新鲜度。

答案：铝箔三、简答题（每题5分，共20分）1. 描述咖啡豆的种植过程。

答案：咖啡豆的种植过程包括选种、育苗、移栽、修剪、施肥、病虫害防治、收获和后处理。

2. 解释为什么咖啡豆需要烘焙。

中级咖啡师习题及答案

中级咖啡师习题及答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.“Nice to see you again.”的意思是( )。

A、很高兴再次见到您B、欢迎下次再来C、你好吗D、希望下次见到您正确答案：A2.通常包装良好的咖啡豆保质期为( )。

A、5年B、2年C、1年半D、3年正确答案：C3.一般自动定量电子磨的定量装置是通过( )来控制研磨量。

A、研磨速度控制装置B、体积感应装置C、重量感应装置D、研磨时间控制装置正确答案：D4.玛奇雅朵咖啡的制作方式是( )。

A、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫B、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫正确答案：A5.去除水的杂质应使用( )。

A、消毒装置B、净水装置C、沉淀装置D、软水装置正确答案：B6.关于对客销售,下列说法正确的是( )。

A、夸大产品优点B、推荐便宜的产品C、推荐适合客人的产品D、推荐贵的产品正确答案：C7.评价语言效果的要素不包括( )。

A、着装B、音量C、语速D、音调正确答案：A8.Espresso的中文名称是( )。

A、黑咖啡B、意大利式浓缩咖啡C、一家店的名称D、牛奶咖啡正确答案：B9.通常相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用( )的咖啡。

A、口味清淡B、口味浓郁C、水果味D、奶香味正确答案：A10.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是( )。

A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正确答案：C11.向客人推销产品时应( )。

A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐库存货D、推荐适合客人的正确答案：D12.关于奶沫的制作下列说法不正确的是( )。

A、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫B、使用手动打奶器可以制作热奶沫C、使用手动打奶器可以制作凉奶沫D、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫正确答案：A13.咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为( )。

中级咖啡师练习题+答案

中级咖啡师练习题+答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是( )。

A、粗粉B、细粉C、极细粉D、中粗粉正确答案：C2.阿拉比卡种咖啡树一般在( )后产量开始减少。

A、12-15年B、5-8年C、3-5年D、8-12年正确答案：D3.关于咖啡店营业记录,下列说法正确的是 ( )。

A、营业记录不能反映市场变化趋势B、营业记录可以反映客人喜好C、营业记录可以反映员工考勤D、营业记录不能反映出品质量正确答案：B4.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是( )。

A、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢B、平行磨在工作时研磨时间长,散热快C、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快D、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快正确答案：D5.下列选项中,( )可以不填写在工作日志中。

A、销售品种和销售量B、日盘点全部数据C、人员出勤情况D、订单的接收和处理正确答案：B6.康宝蓝咖啡的原料是( )。

A、咖啡和牛奶B、咖啡、奶油和巧克力酱C、咖啡和奶油D、咖啡和糖浆正确答案：C7.制作冰摩卡咖啡的方法是,将( )放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶油,口味会更好。

A、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块B、咖啡、牛奶、糖水、冰砂C、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块D、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块正确答案：A8.适宜种植咖啡的年平均气温是( )。

A、15—25℃B、10—15℃C、20—30℃D、25—30℃正确答案：A9.咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是( )。

A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶正确答案：B10.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观,下列描述正确的是( )。

A、看不到咖啡痕迹B、能看到咖啡油脂和奶沫的混合C、能看到咖啡痕迹D、能看到咖啡和牛奶的混合正确答案：A11.经过湿法加工处理后,咖啡生豆含水量大约为( )。

A、12%—13%B、7%—8%C、9%—10%D、15%--20%正确答案：A12.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为( )。

中级咖啡师模拟题与参考答案

中级咖啡师模拟题与参考答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.关于烘焙后咖啡豆的气冷,下列说法正确的是( )。

A、冷却时会有香气部分损失B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当,咖啡豆重量、湿度、体积均会增加正确答案：A2.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中,不使用( )滤芯。

A、树脂B、过滤棉C、活性炭D、麦饭石正确答案：D3.更换净水器滤芯的目的是( )。

A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的锰离子C、软化水质D、能够去除水中的氯化钙正确答案：A4.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时,咖啡粉量应为( )。

A、6-9克B、10-13克C、4-5克D、14-20克正确答案：A5.如果制冰机工作中断水,所造成的影响不包括( )。

A、上水阀损坏B、压缩机损伤C、制冰量D、进水电磁阀损坏正确答案：A6.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括( )。

A、控制合理的原材料库存B、提高产品质量C、加强库存管理D、减少原辅料意外流失正确答案：B7.训练和比赛中,咖啡的作用不包括 ( )。

A、提高耐力且抗疲劳B、缓解赛前的紧张感C、训练时间更长D、不会引起脱水正确答案：B8.以下选项中,( )会缩短制冰机使用寿命。

A、日营业结束后关机B、制冰机常开使用C、工作中持续供水D、制冰机一年清洗一次正确答案：A9.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为( )。

A、氧气会导致咖啡豆体积膨胀B、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量正确答案：B10.( )是一种传统的咖啡焙制设备,旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热,一般焙制时间需要10-15分钟。

A、传导式加热B、流体床式C、对流式加热D、半热风式正确答案：A11.相同容量和浓度下,( )含抗氧化物的比例最高。

A、绿茶B、咖啡C、可可D、红茶正确答案：B12.下列选项中,不适宜的咖啡生豆存放方式是( )。

咖啡师证考试题目及答案

咖啡师证考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的烘焙程度分为几种？A. 2种B. 3种C. 4种D. 5种答案：C2. 以下哪种咖啡豆不属于阿拉比卡种？A. 哥伦比亚B. 巴西C. 罗布斯塔D. 埃塞俄比亚答案：C3. 制作浓缩咖啡时，正确的水温是多少？A. 90-92℃B. 92-94℃C. 94-96℃D. 96-98℃答案：B4. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 低脂牛奶C. 脱脂牛奶D. 羊奶答案：D5. 咖啡豆的新鲜度通常能保持多久？A. 1周B. 2周C. 1个月D. 3个月答案：C6. 以下哪种咖啡器具不适合家庭使用？A. 法压壶B. 摩卡壶C. 意式咖啡机D. 手冲壶答案：C7. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：B8. 咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？A. 阴凉干燥处B. 密封保存C. 避免阳光直射D. 放在潮湿的地方答案：D9. 以下哪种咖啡的制作不需要使用咖啡机？A. 美式咖啡B. 拿铁咖啡C. 卡布奇诺D. 手冲咖啡答案：D10. 咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡的味道有何影响？A. 越细越苦B. 越粗越苦C. 越细越酸D. 越粗越酸答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响咖啡的味道？A. 咖啡豆的种类B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的新鲜度D. 咖啡的冲泡时间答案：ABCD2. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机器处理答案：ABC3. 以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？A. 霉变B. 虫蛀C. 石子D. 过熟答案：ABCD4. 以下哪些是咖啡豆的常见烘焙程度？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：ABCD5. 以下哪些是咖啡的常见冲泡方法？A. 手冲B. 法压C. 意式浓缩D. 冷萃答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。

中级咖啡师模拟练习题含参考答案

中级咖啡师模拟练习题含参考答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是( )。

A、清理分离B、去除果皮果肉C、发酵D、冲洗正确答案：A2.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前,牛奶的温度在( )最为合适。

A、15℃左右B、10℃左右C、5℃左右D、20℃左右正确答案：C3.营业结束后,需进行每日盘点,其目的不包括( )。

A、减少原材料消耗B、加强库存管理C、增加咖啡种类及数量D、控制合理的原材料库存正确答案：C4.下面逃生的做法,错误的是( )。

A、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离B、保持镇定,拨打119电话C、不断向外界发出求救信号D、尽快找到安全出口正确答案：A5.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括( )。

A、麦饭石滤芯B、树脂滤芯C、活性炭滤芯D、过滤棉滤芯正确答案：A6.人工采摘咖啡豆的优点是( )。

A、品质较好B、采摘速度快C、采摘量大D、成本费用低正确答案：A7.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称( )。

A、多品B、拼配C、单品D、速溶正确答案：B8.制作爱尔兰咖啡时,在杯中加入酒和糖后,应( )。

A、适时倒入咖啡,并加入奶油B、置于杯架旋转加热C、加入奶油后,适时倒入咖啡D、加入咖啡摇杯旋转正确答案：B9.在制作Espresso咖啡时,半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于( )。

A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正确答案：B10.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡( )。

A、克立玛(Crema)较少B、克立玛(Crema)较多C、克立玛(Crema)颜色较深D、口味较浓正确答案：A11.用虹吸壶制作咖啡时,下列描述不正确的是( )。

A、用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布B、用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶C、制作完毕,将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶D、以干布擦干下壶,然后才能开火烧水正确答案：B12.公元( )海军军官德,克利将咖啡幼苗带入了南美洲。

咖啡师考试题库及答案解析

咖啡师考试题库及答案解析一、单项选择题1. 咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种物质含量会显著增加？A. 水分B. 咖啡因C. 油分D. 酸度答案：C2. 以下哪个不是咖啡的冲泡方法？A. 手冲B. 法压C. 浓缩D. 冷萃答案：C3. 咖啡师在制作拿铁时，通常使用多少毫升的牛奶？A. 50mlB. 100mlC. 150mlD. 200ml答案：C二、多项选择题4. 以下哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的产地B. 咖啡豆的烘焙程度C. 冲泡时的水温D. 咖啡杯的材质答案：A, B, C5. 咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必需的？A. 手冲壶B. 咖啡磨豆机C. 咖啡机D. 量杯答案：B, D三、判断题6. 所有咖啡豆都适合深度烘焙。

（）答案：错误7. 咖啡的酸度与咖啡豆的烘焙程度成正比。

（）答案：错误四、简答题8. 描述咖啡师在制作卡布奇诺时的基本步骤。

答案：制作卡布奇诺的基本步骤包括：首先将咖啡豆磨成粉，然后使用咖啡机萃取浓缩咖啡；接着将牛奶加热至适当的温度并打泡；最后将牛奶和奶泡倒入浓缩咖啡中，形成卡布奇诺特有的奶泡层。

9. 解释什么是“单品咖啡”。

答案：单品咖啡指的是使用单一产地的咖啡豆制作而成的咖啡，它能够反映出该产地咖啡豆的独特风味和特性。

五、论述题10. 论述咖啡豆烘焙过程中化学变化对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆在烘焙过程中会经历多种化学变化，包括糖分的焦糖化、蛋白质的热解和油脂的氧化等。

这些变化会产生新的化合物，如酸、酯和醛等，它们共同影响咖啡的风味。

例如，焦糖化产生的化合物可以增加咖啡的甜度，而热解和氧化则可以增加咖啡的香气和口感的复杂性。

烘焙程度的不同，会导致这些化合物含量的变化，从而影响咖啡的最终风味。

六、案例分析题11. 某咖啡店收到顾客反馈，称其购买的拿铁咖啡味道偏苦。

分析可能的原因，并提出改进建议。

答案：拿铁咖啡味道偏苦的可能原因包括：浓缩咖啡的萃取时间过长导致过度提取，或者牛奶的加热温度不够导致奶泡不充分。