中级咖啡师理论考试题目

合集下载

中级咖啡师试题+答案

1、咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括( )。

A、过滤棉滤芯

B、活性炭滤芯

C、树脂滤芯

D、麦饭石滤芯

答案：D

2、纪,经( )认可,咖啡被允许在欧洲饮用。

A、教皇

B、总督

C、国王

D、凯撒大帝

答案：A

3、劳动者遵守( ),可以安全规范地行使自己的劳动权利。

A、加班制度

B、个人权利

C、请假制度

D、职业纪律

答案：D

4、“Good afternoon.”的意思是( )。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：C

5、咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是( )。

A、磨片间距越大,温度越高

B、磨片间距越小,温度越高

C、磨粉越细,温度越低

D、磨粉越粗,温度越高

答案：B

6、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出

0.7盎司咖啡,原因为( )。

A、咖啡粉过细

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度不足

D、咖啡粉量不足

答案：A

7、下列选项中,可以种植咖啡的省份是( )。

A、湖南

B、新疆

C、福建

D、四川

答案：C

8、下列选项中,不属于仪态范畴的是( )。

A、面部化妆

B、步幅

C、走姿

D、站姿

答案：A

9、为延长咖啡机使用寿命,保证出品质量,建议选用下列选项中的( )制作咖啡。

A、矿泉水

B、纯净水

C、蒸馏水

D、自来水

答案：B

10、咖啡厅常用的水处理系统中,能去除钙镁离子的是( )。

A、过滤棉滤芯

B、活性炭滤芯

C、树脂滤芯

D、麦饭石滤芯

答案：C

11、牛奶制作完奶沫之后的温度在( )最为合适。

A、40℃左右

B、50℃左右

C、67℃左右

D、85℃左右

答案：C

咖啡师考试

1、单选下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）

A、整洁、干净

B、热情、大方

C、积极、热情

D、微笑、礼貌

正确答案：A

2、单选营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（江南博哥）（）。

A、减少原材料消耗

B、控制合理的原材料库存

C、加强库存管理

D、增加咖啡种类及数量

正确答案：D

3、问答题为什么叫做“Espresso”？

正确答案：以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96摄氏度高温热水，在20秒~30秒的时间内萃取30毫升的咖啡液体称之为“Espresso”。在意大利语中“Espresso”的意思是快速、强烈的饮品。

4、单选职业品德包含着（）。

A、职业理想

B、进取心

C、意志力

D、创新精神

正确答案：D

5、单选劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。

A.六个月

B.三个月

C.一年

D.一个月

正确答案：D

6、单选压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）

A、水泵

B、安全阀

C、计量法

D、蒸汽管

正确答案：D

7、单选咖啡粉越细，容易出现的问题是（）

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香气的散失越慢

D、咖啡出品量会增加

正确答案：A

8、填空题当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。

正确答案：次日16：00；管理组；便装

9、单选冰滴式咖啡又称为（）咖啡。

A、英国

B、美国

C、荷兰

D、意大利

正确答案：C

10、单选接待服务中，不应以（）为原则。

A、一视同仁

中级咖啡师模拟试题库及答案

1、如果制冰机工作中断水,所造成的影响不包括( )。

A、压缩机损伤

B、制冰量

C、进水电磁阀损坏

D、上水阀损坏

答案：D

2、咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是( )。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、摩卡壶

答案：B

3、“What can I do for you?”的意思是( )。

A、您好吗?

B、您要买单吗?

C、我能帮您做什么?

D、您坐这里吗?

答案：C

4、对咖啡师仪容仪表要求错误的是( )。

A、佩戴首饰

B、不使用气味较浓的化妆品

C、不留长指甲

D、不涂有色指甲油

答案：A

5、( )是营业结束后盘点工作的主要内容。

A、盘点杯具、餐具的使用量

B、盘点当日原材料的消耗

C、盘点客人的流量

D、盘点客人所点的咖啡种类及数量

答案：B

6、公元( )海军军官德,克利将咖啡幼苗带入了南美洲。

A、 9世纪

B、 13世纪

C、 15世纪

D、 18世纪

答案：D

7、爱尔兰咖啡不包括( )。

A、酒

B、糖

C、咖啡

D、牛奶

答案：D

8、关于咖啡研磨机的清洁保养,下列说法错误的是( )。

A、清空豆仓

B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖,留待下次营业使用

C、清洗豆仓

D、清掉磨片表面上面的豆和粉

答案：B

9、通常,调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离,( )。

A、间距越大,粉越细

B、间距越小,粉越细

C、间距越大,速度越慢

D、间距越小,速度越快

答案：B

10、下列选项中,( )不会影响咖啡豆的烘焙过程。

A、生豆的比重

B、生豆的大小

C、生豆的水分含量

D、生豆的产地

答案：D

11、( )不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。

专项职业能力鉴定【中级咖啡师】理论考核复习题试题及答案 (2)

专项职业能力鉴定【中级咖啡师】理论考核复习题试题及答

案

您的姓名： [填空题] *

_________________________________

1．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。 [单选题] *

A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短(正确答案)

B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀

C、氧气是惰性气体

D、氧气会增加咖啡豆的含水量

2．普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。 [单选题] *

A、清理分离(正确答案)

B、去除果皮果肉

C、发酵

D、冲洗

3．在制作 Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（）。[单选题] *

A、提取时间过长

B、克立玛(Crema)变薄

C、克立玛(Crema)颜色变深

D、出品量增大(正确答案)

4．在以下选项中，（）是制作咖啡的最古老方式。 [单选题] *

A、土耳其式(正确答案)

B、压力式

C、虹吸式

D、滴滤式

5．采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过 400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。 [单选题] *

A、绿原酸

B、阿魏铣奎宁酸

C、不饱和脂肪酸(正确答案)

D、咖啡单宁酸

6．下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是（）。 [单选题] *

A、直火式

B、热风式

C、半热风式

D、轮盘式(正确答案)

7．关于烘焙后咖啡豆的水冷，下列说法不正确的是（）。 [单选题] *

A、由于微孔被冲开，香气有所损失

B、如水的定量不准，重量、湿度、体积均会增加

C、因湿度增大，会丧失二氧化碳(正确答案)

D、相对于气冷方式,水冷降温速度更快

咖啡师职业资格考试题库及答案(最新版)

咖啡师职业资格考试题库及答案（最新版）

一、单选题

1.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以请求消费者协会调解，但消费者协会可履行的职能不包括()。

A、对损害消费者合法权益的行为，通过大众传播媒介予以揭露、批评

B、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查

C、投诉事项涉及商品和服务质量问题的，可以提请鉴定部门鉴定

D、签约并收取合理费用成为消费者的代理人

参考答案：D

2.下列何者是在蒸气打泡的过程中可能产生大泡泡的原因()

A、因为蒸气管的顶端没有完全淹没在牛奶里

B、打开蒸气时，因为在蒸气打泡的过程中，杯子正常降低使得蒸气管正常的在牛奶里喷气。

C、因为牛奶的温度太低

参考答案：A

3.()卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。

A、正确

B、错误

参考答案：B

4.关于使用蒸气打奶泡的过程，表现正确的是？()

A、你的目标应该是要打出细腻湿滑柔顺的奶泡

B、你应该依饮品所需的牛奶量

C、你不该使用超过奶泡杯一半的牛奶量

D、在整个过程中，牛奶必须在奶泡杯里被强烈搅动，且不应该一直看得到液体

参考答案：A

5.()是构成仪表的核心要素。

A、风度

B、容貌

C、着装

D、形体

参考答案：A

6.鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤：()。检查生产日期、挤压包装袋上的单向阀，闻气味、打开包装，看咖啡豆成色、试做一杯咖啡

A、检查保质期

B、包装颜色

C、包装重量

参考答案：A

7.()是人类道德起源的第一个历史前提。

A、劳动

B、学历

C、能力

参考答案：A

8.关于咖啡店营业记录，下列说法正确的是()。

A、营业记录不能反映出品质量

B、营业记录可以反映客人喜好

中级咖啡师测试题与答案

1、鉴别单一品种咖啡熟豆的品质首先应察看外观,其次应( )。

A、闻干香

B、杯品

C、闻湿香

D、品啜

答案：B

2、具有持久花香的咖啡豆是( )。

A、哥伦比亚咖啡豆

B、巴西咖啡豆

C、曼特宁咖啡豆

D、海南咖啡豆

答案：A

3、在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡,不会出现( )。

A、克立玛Crema呈淡黄色,有气泡

B、克立玛Crema颜色较浅,有白斑

C、克立玛Crema颜色较深,有黑色斑纹

D、没有克立玛

答案：C

4、以下选项中,咖啡厅中的( ),最好使用单独的电源。

A、消毒柜

B、冷藏柜

C、开水器

D、排风扇

答案：B

5、制作爱尔兰咖啡时,在杯中加入酒和糖后,应( )。

A、置于杯架旋转加热

B、加入咖啡摇杯旋转

C、加入奶油后,适时倒入咖啡

D、适时倒入咖啡,并加入奶油

答案：A

6、关于摩卡壶压力的说法,描述正确的( )。

A、下壶的水受粉饼阻力产生压力

B、咖啡粉量与压力无关

C、类似真空状态的负压原理

D、咖啡粉颗粒度与压力无关

答案：A

7、以下选项中,属于煮制咖啡的是( )咖啡。

A、越南式

B、法式

C、土耳其式

D、美式

答案：C

8、下列选项中,与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是( )。

A、电机功率

B、磨片间距

C、磨片大小

D、分量器高低

答案：B

9、“Could you…?”的意思是( )。

A、您喜欢...?

B、我能...吗?

C、您能够…吗?

D、他能...?

答案：C

10、营业结束准备关机时,关于咖啡机清洁步骤,下列顺序正确的是( )。①将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位②关闭咖啡机电源③清理下水槽④用干抹布将温杯盘擦拭干净

中级咖啡师复习试题与答案

一、选择题。

1、巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的（）。

A、5－15％

B、15－25％

C、25－35％(正确答案)

D、35－45％

2、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡，原因为（）。

A、咖啡粉过细(正确答案)

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度不足

D、咖啡粉量不足

3、咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是（）。

A、过滤棉滤芯

B、活性炭滤芯

C、树脂滤芯(正确答案)

D、麦饭石滤芯

4、目前，哥伦比亚的咖啡豆产量位居世界（）。

A、第一位

B、第二位

C、第三位(正确答案)

D、第四位

5、（）是营业结束后盘点工作的主要内容。

A、盘点杯具、餐具的使用量

B、盘点当日原材料的消耗(正确答案)

C、盘点客人的流量

D、盘点客人所点的咖啡种类及数量

6、一杯Espresso咖啡克立玛（Crema）偏薄、颜色发黑，原因不可能为（）。

A、粉量过少(正确答案)

B、水温过高

C、压粉力度过大

D、粉颗粒度过细

7、净水器在更换滤芯时应先（）。

A、关咖啡机

B、关掉总阀门(正确答案)

C、清理净水器

D、拆除滤芯

8、（）是道德的主体。

A、劳动

B、社会

C、人(正确答案)

D、职业

9、阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在（）。

A、3-10年

B、5-8年(正确答案)

C、5-20年

D、10-25年

10、下列选项中，不适宜的咖啡生豆存放方式是（）。

A、麻袋存放

B、密封良好的锡箔袋存放(正确答案)

C、木桶存放

D、编织袋存放

11、道德是引导人们追求至善的良师道德是社会矛盾的调节器道德是催人奋进的引路人;道德是公正的（）。

咖啡师考试题库有多少题及答案

咖啡师考试题库包含以下题目及答案：

1. 咖啡豆的主要成分是什么？

答案：咖啡因、脂肪、蛋白质、糖、矿物质、粗纤维。

2. 咖啡豆的烘焙过程分为哪几个阶段？

答案：浅烘焙、中烘焙、深烘焙。

3. 什么是手冲咖啡？

答案：手冲咖啡是一种通过手控方式，使用滤纸和手冲壶来冲泡咖啡的方法。

4. 咖啡师在制作咖啡时，为什么要控制水温？

答案：控制水温可以保证咖啡的萃取效率和口感，过高或过低的水温都会影响咖啡的味道。

5. 什么是拿铁咖啡？

答案：拿铁咖啡是一种以浓缩咖啡和蒸汽牛奶为基础的咖啡饮品，通常含有少量奶泡。

6. 咖啡豆的储存条件有哪些？

答案：咖啡豆应储存在干燥、阴凉、避光的环境中，避免与有异味的物品接触。

7. 什么是冷萃咖啡？

答案：冷萃咖啡是通过冷水长时间浸泡咖啡粉，然后过滤得到的一种咖啡饮品。

8. 咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，为什么要使用压力？

答案：使用压力可以加速咖啡的萃取过程，使咖啡更加浓郁和香醇。

9. 什么是摩卡咖啡？

答案：摩卡咖啡是一种将浓缩咖啡、巧克力酱和牛奶混合的咖啡饮品。

10. 咖啡师在制作拉花咖啡时，需要掌握哪些技巧？

答案：咖啡师需要掌握奶泡的制作、倾倒技巧以及拉花图案的设计。

11. 咖啡豆的产地对咖啡的味道有什么影响？

答案：不同产地的咖啡豆由于气候、土壤等条件的不同，会呈现

出不同的味道特点。

12. 什么是美式咖啡？

答案：美式咖啡是一种以浓缩咖啡和热水混合的咖啡饮品，口感

较淡。

13. 咖啡师在制作卡布奇诺时，需要注意什么？

答案：咖啡师在制作卡布奇诺时，需要注意咖啡、牛奶和奶泡的

sca咖啡初中级理论考试题库

1、虹吸式咖啡壶在加热前，必须先将壶外侧的水滴彻底地擦拭干净，

主要原因在于（）。（分值：5分） [单选题] *

A．美观

B. 防止壶身破裂(正确答案)

C.卫生

D.能看清楚壶里的咖啡烹煮情况

2、（）不属于咖啡树最理想的种植条件。（分值： [单选题] *

A．温度介于15度-25度之间

B. 整年的降雨量达1500毫米-2000毫米

C. 强烈的日光(正确答案)

D. 含火山灰质的肥沃土壤

3、咖啡豆的包装打开后，如果保存恰当，在（）天内咖啡豆会保持绝对的新鲜。（分值： [单选题] *

A．30

B.20

C. 10(正确答案)

D.7

4、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）（分值： [单选题] *

A 、麻袋存放

B 、密封良好的锡箔袋存放(正确答案)

C 、木桶存放

D 、编织袋存放

5、一般来说，未拆封的真空包装咖啡豆则可保存（）个月。（分值： [单选题] * A．1

B. 2

C. 3

D. 4(正确答案)

6、烘焙过程中咖啡豆释会放出（）。（分值： [单选题] *

A、氮气

B、氧气

C、一氧化碳

D、二氧化碳(正确答案)

7、（）不属于单品咖啡。（分值： [单选题] *

A．哥伦比亚咖啡

B. 卡布奇诺咖啡(正确答案)

C. 摩卡咖啡

D. 曼特宁咖啡

8、用虹吸壶冲煮咖啡，经冲泡提取过的咖啡粉，如呈（）鼓起，则表明冲泡成功。（分值： [单选题] *

A．球形(正确答案)

B.半圆形

C.方形

D. 椭圆形

9、（）度烘焙可以把豆子的甜味发挥得淋漓尽致，并带有香醇的酸度和苦味。（分值： [单选题] *

A．轻

B. 中(正确答案)

中级咖啡师试题与答案

1、采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项( )不属于抗氧化剂。

A、绿原酸

B、阿魏铣奎宁酸

C、不饱和脂肪酸

D、咖啡单宁酸

答案：C

2、向客人推销产品时应( )。

A、推荐最贵的

B、推荐便宜的

C、推荐适合客人的

D、推荐库存货

答案：C

3、如果咖啡研磨机的磨片已经磨损,极可能造成( )。

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均匀

C、研磨的粉过细

D、磨不碎豆

答案：B

4、咖啡中含有的咸味主要来自于( )。

A、脂肪

B、纤维

C、金属物质

D、碳水化合物

答案：C

5、( )是道德的主体。

A、劳动

B、社会

C、人

D、职业

答案：C

6、过量的饮用咖啡不会引起( )。

A、消化不良

B、脂肪增加

C、心律失常

D、缺钙

答案：B

7、康宝蓝咖啡的原料是( )。

A、咖啡和奶油

B、咖啡和牛奶

C、咖啡和糖浆

D、咖啡、奶油和巧克力酱

答案：A

8、制作客户满意度调查表,主要是为了( )。

A、客人满意

B、检查员工

C、了解店内的不足

D、提高效益

答案：C

9、遇到难缠的顾客时,正确的做法是( )。

A、据理力争

B、直接报警

C、跟顾客对峙

D、避免直接冲突

答案：D

10、巴西咖啡豆的采摘季节一般在( )。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

答案：B

11、结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程( )是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡

A、②③①

B、③②①

C、①②③

D、②①③

答案：D

12、去除水的杂质应使用( )。

A、沉淀装置

B、软水装置

C、净水装置

D、消毒装置

咖啡师考试试题

咖啡，是一种源自非洲的热饮，经过多年的发展，已成为世界各地人们日常生

活中必不可少的一部分。而在咖啡的制作过程中，咖啡师起着至关重要的作用。他们需要具备扎实的咖啡知识和技术，以及对咖啡的热情和创造力。为了评估

咖啡师们的专业能力，咖啡师考试应运而生。下面，我们将介绍一些常见的咖

啡师考试试题。

第一部分：咖啡的历史和产地

1. 咖啡最早起源于哪个国家？

2. 咖啡的传入欧洲是在哪个世纪？

3. 咖啡的主要产地有哪些国家？

4. 请简要介绍一下巴西咖啡的特点和产量。

第二部分：咖啡的品种和烘焙

1. 常见的咖啡品种有哪些？

2. 请简要介绍一下阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的区别。

3. 咖啡的烘焙过程中，温度和时间对咖啡味道的影响是什么？

4. 请简要介绍一下深度烘焙和浅度烘焙的特点和适用场景。

第三部分：咖啡的萃取和调制

1. 咖啡的萃取方法有哪些？

2. 请简要介绍一下法式压滤壶和意式浓缩咖啡机的工作原理。

3. 如何调制出一杯完美的拿铁咖啡？

4. 请简要介绍一下冷萃咖啡的制作方法和特点。

第四部分：咖啡的品质和评价

1. 咖啡的品质评价标准有哪些？

2. 请简要介绍一下咖啡的酸度、苦味和香气对品质的影响。

3. 如何通过咖啡的外观、香气和口感来评价咖啡的品质？

4. 请简要介绍一下咖啡杯测的步骤和注意事项。

第五部分：咖啡的创新和发展

1. 请简要介绍一下现代咖啡文化的特点和发展趋势。

2. 咖啡师在创新咖啡饮品方面有哪些方法和思路？

3. 请简要介绍一下氮气冲泡咖啡的原理和特点。

4. 咖啡师在咖啡萃取技术上有哪些创新和突破？

咖啡技能考试试题

山西省职业技能鉴定

咖啡师（中级）操作技能理论考核试卷

注意事项：

1. 请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成考试内容。

2. 请严格遵守考场纪律，服从考场人员指挥，以保证考核安全顺利进行。

3. 考试时间120 分钟。

一、填空题（每题 1 分，共30 分）

1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用；另一种是的采摘，多数利用人工采摘。

2 、栽培高品质咖啡的条件相当严格：、雨、、、咖啡豆采收的方式和，都会影响到咖啡本身的品质。

3、巴西是世界上最大的咖啡主要国和国，生产量占世界总量。

4 、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作，并能根据其制定单。

5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3 杯，加1/2oz 搅拌，7 分满，上加。

6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为、以及三种。

7 、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行，能根据岗位要求制定。

8、优质的包装能保护咖啡豆免受、和的影响。9、咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的、与。

10 、商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：、、。

11 、拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为。

二、选择题（每题 2 分，共20 分）

1、半自动咖啡机的水温设置为（）

A、80---83 度

B、90---93 度

C、100---103 度

D、70 —80 度

2、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）

A 、古巴B、巴西C、曼特宁 D 、**

3、Espresso 是指（）。

A、意式浓缩咖啡

B、美式咖啡 C 、曼巴咖啡 D 、哥伦比亚咖啡

中级咖啡师题库(附参考答案)

中级咖啡师题库（附参考答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、职业纪律以劳动者职业行为为调整对象,对劳动者产生( )。

A、约束力

B、压力

C、强制力

D、领导力

正确答案：A

2、下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是( )。

A、半热风式

B、轮盘式

C、热风式

D、直火式

正确答案：B

3、咖啡豆烘焙后,罗布斯塔种杯测的特点是( )。

A、苦

B、酸

C、醇

D、甘

正确答案：A

4、下列选项中( )不属于巴西咖啡种植地。

A、巴伊亚州(Bahia)

B、亚马孙州(Amazonas)

C、朗多尼亚州(Rondonia)

D、圣埃斯皮里图州(Espirito

正确答案：B

5、下列选项中,可以种植咖啡的省份是( )。

A、四川

B、湖南

C、新疆

D、福建

正确答案：D

6、( )的检查是由卫生行政部门负责。

A、食品卫生许可证

B、职业资格证

C、营业执照

D、税务登记证

正确答案：A

7、存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是( )。

A、氮气

B、氧气

C、氨气

D、二氧化碳

正确答案：A

8、关于泡沫灭火器,下列说法错误的是( )。

A、不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾

B、最适宜扑救液体火灾

C、能扑救电器火灾

D、泡沫能覆盖在燃烧物的表面,防止空气进入

正确答案：C

9、咖啡树开花主要取决于( )。

A、日照

B、降雨

C、湿度

D、温度

正确答案：B

10、咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是( )。

A、磨片间距越大,温度越高

B、磨片间距越小,温度越高

C、磨粉越粗,温度越高

D、磨粉越细,温度越低

正确答案：B

11、适宜种植咖啡的年平均降雨量在( )。

A、1000—2000毫米

咖啡中级考试试题及答案

一、选择题

1. 感兴趣的咖啡豆的表面应当是：

A. 光滑而有光泽

B. 有一定的油脂

C. 所有这些

2. 哪种烘焙程度的咖啡豆颜色较浅？

A. 浅焙

B. 中焙

C. 深焙

3. 以下哪种咖啡是通过高压热水冲洗咖啡粉制成的？

A. 意大利浓缩咖啡

B. 法式榨汁咖啡

C. 不加压过滤咖啡

4. Espresso的特点是什么？

A. 浓郁、酸味适中、带有浓厚的奶油

B. 清淡、酸味明显、无奶油

C. 浓郁、苦味明显、无奶油

5. 咖啡的生产国主要分布在以下哪个地区？

A. 热带地区

B. 寒带地区

C. 北纬30度至40度之间的地区

二、简答题

1. 请简要描述一下手冲咖啡的制作步骤。

手冲咖啡制作步骤：

a. 准备所需的咖啡粉、滤纸和手冲器具。

b. 烧开水，使其冷却到合适的温度。

c. 将滤纸放入手冲器内，倒入适量的咖啡粉。

d. 用热水预润滤纸，并控制水温合适地倒入咖啡粉上，待咖啡粉膨胀后倒入剩余的热水。

e. 控制水流速度，使咖啡均匀浸泡，等待一段时间后，将手冲器取出，即可享用手冲咖啡。

2. 请简要介绍一下意大利浓缩咖啡的特点。

意大利浓缩咖啡是一种以Espresso为基础的咖啡。其特点包括：

a. 浓郁：意大利浓缩咖啡采用高压热水通过咖啡粉制成，使得咖啡的浓度和味道十分浓郁。

b. 酸味适中：意大利浓缩咖啡的酸味相对较低，平衡良好。

c. 奶油：制作过程中生成的奶油状油脂覆盖在咖啡表面，增加口感和香气。

三、论述题

咖啡因与咖啡的关系

咖啡因是咖啡中的一种天然生物碱，也是咖啡的主要特征之一。咖啡因具有兴奋神经系统的作用，可以增加人的警觉性和注意力，提高工作效率。咖啡因还可以促进肠蠕动，增加尿液排泄，有一定的利尿作用。

中级咖啡师理论考试题目

标准化题库《中级复提纲》

一仪容仪表职业操守

1．女性优美的仪态不包括(C)。

A、站成丁字步

B、两手在腹前交叉

C、双手叉腰

D、腰背立直

2．服务工作中，接电话时(B)的语气会给对方留下良好的印象。

A、小声温柔

B、亲切大方

C、高亢洪亮

D、方式、语言都无所谓

3．下列选项中，不属于仪态范畴的是(A)。

A、面部化妆

B、步幅

C、走姿

D、站姿

4．咖啡厅给客人推荐饮品时应(C)。

A、大声告诉客人

B、在客人耳边小声的说

C、保持站姿，面带微笑，声音清晰

D、用手指给客人看

5．“欢迎光临”的英文表达应为(B)。

A、You are coming

B、e

C、You came

D、Good you came

6.“Nice to see you again.”的意思是(D)。

A、你好吗

B、希望下次见到您

C、欢迎下次再来

D、很高兴再次见到您

7.“I hope you XXX.”的意思是(A)。

A、欢迎您再来

B、明天见

C、非常感谢

D、很高兴见到您

8.如果接到老顾客赞扬，称巴西咖啡口味不好，在填写事情日志时，下列做法毛病的是(A、要避免提及B、记录处置惩罚结果

C、提出处理同类问题的建议

D、分析发生原因

9.“XXX.”的意思是(C)。

A、早上好

B、正午好

C、下午好

D、早晨好

10.“Good evening.”的意思是(D)。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

11.向客人推销产品时应(C)。

A、举荐最贵的

B、举荐便宜的

C、举荐适合客人的

D、举荐库存货

12.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是(B)。

中级咖啡师题库含答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是( )。

A、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量

B、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率低

C、降低患病风险

D、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率高

正确答案：D

2、关于摩卡壶压力的说法,描述正确的( )。

A、类似真空状态的负压原理

B、咖啡粉量与压力无关

C、下壶的水受粉饼阻力产生压力

D、咖啡粉颗粒度与压力无关

正确答案：C

3、营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括( )。

A、加强库存管理

B、控制合理的原材料库存

C、减少原辅料意外流失

D、提高产品质量

正确答案：D

4、下列选项中,不属于滚筒式焙制机的是( )。

A、对流式加热

B、直火式

C、热风式

D、传导式加热

正确答案：C

5、( )不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。

A、强制措施

B、思想教育

C、舆论引导

D、社会宣传

正确答案：A

6、下列壶具中,运用空气受热膨胀,产生压力原理的是( )。

A、压渗壶

B、摩卡壶

C、越南滴滤器

D、冰滴壶

正确答案：B

7、通常咖啡厅营业结束后,应( )。

A、关掉所有电源

B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源

C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源

D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源

正确答案：B

8、下列选项中,不属于仪态范畴的是( )。

A、步幅

B、走姿

C、站姿

D、面部化妆

正确答案：D

9、关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是( )。

A、平行磨在工作时研磨时间长,散热快

B、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快