微生物多糖
第七章 海洋微生物
第七章海洋微生物多糖7.1多糖的分类及其生理功能多糖是最早被人们认识的生物大分子化合物，19世纪末，关子它的研究直接推动了微生物学和化学的发展。
但那之后，人们对多糖的兴趣迅速减弱，将自光投向蛋白质和核酸的领域。
多糖研究的复杂性造成这种情况的原因很多，其中最主要的是多糖本身的复杂性。
⑴与氨基酸、核苷酸相比，组成多糖的单糖有更多的活性基团和手性原子，单糖之间可形成直链也能形成支链，并且有a和β异构体，使多糖表现出复杂结构，如:4个单糖则可以组成35 560种不同的连接方式的四糖，但4种不同的氨基酸仅结合成24种不同的四肤。
⑵多糖的复杂性还表现在可以形成衍生物，如硫酸酯化、甲基化、乙酰化和磷酸酯化等。
⑶在生物体内，多糖还与其他物质如蛋白质，脂肪等形成糖复合物—糖蛋白、糖肽和糖脂。
⑷多（寡）糖链还具有较高的柔韧性，易受环境的影响发生构象变化，从而实现分子之间的相互作用。
多糖结构的复杂性是多糖研究的主要障碍。
从另一个方面来说，正是多糖的这些分子特征和基础决定了游离多糖或糖复合物中寡糖链能够编码大量的生物信息，使多糖成为最有魅力的信息载体。
多糖这种结构的复杂性也决定了多糖复杂多样的生物功能和良好的生物活性。
近20年来分子生物学等新的生物技术的发展使人们对多糖的了解愈来愈深，关于多糖的化学、生物学研究已成为本世纪一个非常有诱惑力的前沿领域。
7.1.1多糖的分类⏹多糖作为天然大分子物质同核酸、蛋白质一样广泛存在于生物体中。
⏹根据其来源可分为动物多糖、植物多糖、微生物多糖。
⏹根据其结构分类的方法，将多糖分为两大类，多聚糖和糖复合物。
⏹多聚糖就是传统意义上的多糖⏹糖复合物是近十几年来兴起研究的一类物质，它是由多聚糖与蛋白质、脂质、核苷酸等生物分子键合的一种生物大分子物质。
它的定义跨越了传统上把生物大分子物质分为多糖、蛋白质、核酸的三界体系。
⏹研究表明，虽然糖链在糖复合物所占的比例不大，但对生理功能往往有决定性的作用，因此把对这一类物质的研究归在多糖的研究中，并命名为糖复合物（glycoconju-gate），也译为糖缀合物。
多糖研究综述
多糖研究综述近年来，随着人们对健康的关注与追求，多糖作为一种重要的生物大分子，引起了广泛的研究兴趣。
多糖广泛存在于植物、动物和微生物中，具有多样的结构和功能，对人类健康和疾病的发展起着重要的调控作用。
本文将综述多糖的研究进展以及其在食品、医药和生物工程领域的应用。
一、多糖的定义和分类多糖是指由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的生物高分子化合物。
按照其分子结构和来源不同，多糖可以分为植物多糖、动物多糖和微生物多糖。
植物多糖主要来自于藻类、真菌和根茎等植物组织，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。
动物多糖主要存在于动物体内的组织中，如胶原蛋白、软骨素和玻尿酸等。
微生物多糖主要来源于微生物代谢产物，如藻类多糖和微生物黏多糖等。
二、多糖的生物功能多糖在生物体内具有多种功能。
首先，多糖可作为储能物质，为生物提供能量。
例如，植物中的淀粉和动物体内的糖原就是储存在细胞中的多糖，可以在需要能量时被分解为单糖供给机体。
其次，多糖还具有保护和支撑作用。
植物细胞壁中的纤维素是一种重要的多糖，能够提供机械支撑，并保护细胞免受外界的伤害。
动物体内的胆固醇和酸性粘多糖则能够维持细胞膜的稳定性。
此外，多糖还能够调节免疫功能、抗氧化、促进胃肠道健康等。
三、多糖在食品领域的应用多糖在食品加工中具有广泛的应用前景。
首先，多糖能够改善食品的质感和口感。
在面点、糕点、饼干等食品中添加适量的多糖，能够提高其软硬度、黏性和弹性，使产品更加美味可口。
其次，多糖还具有保湿和稳定乳化的作用。
在乳制品、果酱和调味品中添加多糖，不仅能够延长货架期，还能够保持产品的质量和口感。
此外，多糖还能够作为食品中的纤维素，帮助调节肠道功能，促进消化和吸收。
四、多糖在医药领域的应用多糖在医药领域具有广泛的应用潜力。
首先，多糖具有较好的生物相容性和生物降解性，可以作为药物的载体进行输送。
例如，将药物包裹在纳米多糖颗粒中，可以增加药物在体内的稳定性和药效，降低毒副作用。
其次，多糖还可以通过调节免疫功能来治疗疾病。
应用微生物第一章 第三节 微生物胞外多糖及其应用
升温、高剪切
螺旋共聚体
降温、低剪切
双股螺旋
不规则线团
27
黄原胶的优良性能 （1）增黏性
粘浓曲线
黄原胶溶液具有一定黏度，并在一定条件下随溶液浓度增 加而增大。
28
黄原胶的优良性能 （2）剪切稀释性、触变性
粘剪曲线
剪切稀释性——表观粘度随着剪切速率的增加而降低的特性 触变性——由于剪切作用造成黏度降低的自行恢复能力 本质是由黄原胶分子构型的变化所决定的：
有少数真菌：
Sclerotium sp.(小核菌属) Rhodotorula sp.(红酵母属)
5
野油菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）
粘稠、光滑的黄色菌落 培养液呈粘稠胶状 光学显微镜下包裹荚膜状物质 电镜下分泌丝状多糖 产生黄原胶
6
黄原胶（Xanthan gum）
1）胞外淀粉酶活性高低对黄原胶合成的影响 X.Campestris NK-01以玉米淀粉为碳源
淀粉酶
玉米淀粉
Glc
进入细胞
淀粉酶是控制底物进入细胞的“闸门”
淀粉酶活性是碳源利用效率的关键
高淀粉酶活性菌株筛选：
加碘液 证明是淀粉
水解圈
N.K-01细胞 诱变
R水解圈(mm) R菌落(mm)
比值大
玉米淀粉平板
[ Glc－Fuc－Fuc ] n
微生物多糖
四：微生物多糖的一般结构
微生物多糖可分为重复单元聚合物( 如，黄原 胶和 K30 抗原) 、重复聚合物( 纤维素) 和非重 复聚合物( 海藻酸)。 除了主链之外，有的还具有分支结构，分支结 构会影响多糖的性质。 另外，有些多糖还含有非糖成分，通常是氨基 酸和有机酸的酯化或者酰化形式。
四：微生物多糖的一般结构
七：微生物多糖物质发酵生产的发展 趋势
所以我们乐观的认为,随着研究的不断扩大和 深入,微生物多糖的生产率将会大大提高,并且 可以为发酵微生产微生物多糖提供新的生产途 径。
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一般都倾向于研究由 2～4 个不同单体组成的，重复单 元 2～8 个的杂多糖。大多数情况下，这些单体是以 D －葡萄糖、D－半乳糖、D－甘露糖、L－岩藻糖，以 及 L－鼠李糖的吡喃糖形式存在的，而戊糖则普遍存 在于真核生物中。 另外，大多数微生物多糖都存在不同程度的乙酰基取 代度，比如天然存在的结冷胶其葡萄糖单体上就被乙 酰基和甘油基取代。 通过不同的糖单体组合、链接、支链、有机修改可形 成各种各样的可能构象，每个己糖在其 2，3，4或 6 位上都可通过 α 或 β 糖苷键连接上一个残基。所以说， 微生物多糖的结构具有多样性。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
短梗霉多糖的性质： 1.安全无毒 2.耐热性：粉末状短梗霉多糖对热的反映与淀粉相同。 3.耐酸碱：中性多糖,其黏度在常温下受pH3以下水解则黏 度降低。 4.耐盐性：任何浓度的盐分含量均不影响短梗霉多糖溶液 的黏度。 5.黏度和黏结力：短梗霉多糖黏度远低于其它多糖,溶液黏 度随平均分子量、浓度而增加。 6.可塑性：它的成型物不需要添加增塑剂和稳定剂。 7.薄膜性质
六：几种常见的微生物多糖
多糖调节微生物的机制
多糖调节微生物的机制
多糖是一类由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的复杂碳水化合物。
多糖在微生物的生长、代谢和生存中起着重要的调节作用，其调节微生物的机制主要包括以下几个方面：
1. 营养和能量来源：多糖可以作为微生物的营养物质和能量来源。
一些微生物能够利用多糖进行分解和代谢，从中获取能量和碳源，支持其生长和繁殖。
2. 细胞壁组成：多糖可以构成微生物的细胞壁结构。
细胞壁多糖提供了细胞的机械支撑和保护，维持细胞的形态和稳定性。
3. 信号传递和感应：多糖可以作为微生物之间的信号分子或感应器。
一些多糖可以与特定的受体结合，引发细胞内的信号传递途径，调节微生物的生理和代谢活动。
4. 生物膜形成和稳定：多糖可以参与微生物生物膜的形成和稳定。
生物膜多糖为微生物提供了一个附着和生长的界面，增强了它们在环境中的生存能力。
5. 免疫调节和共生关系：多糖可以参与微生物与宿主之间的免疫调节和共生关系。
一些多糖可以与宿主免疫系统相互作用，影响微生物的致病性或共生性。
总之，多糖通过提供营养、构成细胞壁、参与信号传递、形成生物膜以及调节免疫等机制，对微生物的生长、代谢和适应环境起到重要的调节作用。
微生物发酵多糖的分离与检测技术研究
微生物发酵多糖的分离与检测技术研究微生物发酵多糖是一种重要的生物产物，在食品、医药、化妆品等行业中具有广泛应用。
研究微生物发酵多糖的分离与检测技术，对于进一步开发和应用这些多糖具有重要意义。
本文将阐述微生物发酵多糖的分离与检测技术的研究进展。
一、微生物发酵多糖的分离技术1.超滤技术超滤是常用的微生物发酵多糖的分离技术，通过选择合适的孔径滤膜，将多糖颗粒从发酵液中分离出来。
超滤技术操作简便、效率高，但需要注意滤膜的选择和使用条件的控制，以避免多糖的损失和污染。
2.沉淀技术沉淀技术是将多糖通过特定的沉淀剂使其从发酵液中析出。
适用于多糖颗粒较大且沉降速度较快的情况。
常用的沉淀剂包括酒石酸、醋酸和聚乙烯醇等。
沉淀技术操作简单，但需要选择适合的沉淀剂和调节pH值使其达到最佳沉淀条件。
3.萃取技术萃取技术是利用溶剂将多糖从发酵液中分离提取出来。
常用的溶剂有水、乙醇、丙酮等。
该技术适用于多糖具有较高溶于有机溶剂的特性，但需要注意选择合适的溶剂和萃取条件，以提高多糖的提取率和纯度。
二、微生物发酵多糖的检测技术1.糖类分析技术糖类分析技术是微生物发酵多糖检测的基础。
常用的糖类分析技术包括高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）和毛细管电泳等。
这些技术可以在不同程度上分离和定量多糖中的单糖和低分子糖酸。
2.分子质量分析技术分子质量分析技术可以用于微生物发酵多糖的结构和分子量的确定。
常用的分子质量分析技术包括质谱（MS）和凝胶渗透色谱（GPC）等。
这些技术可以有效检测多糖的相对分子质量和分子分布情况。
3.光谱分析技术光谱分析技术可以用于微生物发酵多糖的结构和性质的研究。
常用的光谱分析技术包括红外光谱（IR）、核磁共振（NMR）和紫外光谱（UV）等。
这些技术可以提供多糖的官能团和结构信息，有助于进一步阐明多糖的性质和应用。
综上所述，微生物发酵多糖的分离与检测技术是研究和开发这些多糖的关键。
随着科学技术的进步，新的分离与检测技术不断涌现，为微生物发酵多糖的研究提供了更多选择和机会。
微生物多糖.
5.1微生物多糖生物合成模式
依赖于糖基载体脂的合成模式：单糖不进入细 胞,它们在胞外酶的作用下直接聚合底物中的 糖基为胞外多糖。合成过程中不需要糖基-核 苷酸、糖基载体脂等物质。 肠膜状明串珠菌合成的右旋糖苷就属于此种模 式.
六：几种常见的微生物多糖
黄原胶(xanthan gurn)又名黄单胞菌多糖、汉生 胶、苦顿胶等,是由黄单胞菌以淀粉或蔗糖为 主要原料,经现代生物发酵技术生产的一种细 菌胞外多糖。 黄原胶由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛 酸、乙酸和丙酮酸聚合而成,属于水溶性胶,具 有良好的水溶性、增黏性、假朔性和耐酸碱、 耐盐、耐酶解的能力,最适发酵pH为6.8~7.0,最 适发酵温度为28℃。
工艺流程图如下： 试管菌种→茄瓶菌种→三角振荡(28℃、 18h)→300L种子罐(28~30 ℃ 、18~20h) →3000L发酵罐(28 ~30 ℃ 、72h)→50t发酵罐 (28~30 ℃ 、72h)→脱已酰→过滤→混合→乙 醇絮凝沉淀→分离洗涤→ 稀乙醇→乙醇回收塔→回收乙醇贮藏 半成品→真空干燥→粉碎→成品
六：几种常见的微生物多糖
结冷胶的性质 1.假塑性和流变性。 2.极低用量、极高的凝胶强度和凝固点、融点 的可调性。 3.优越的呈味性能和良好的配伍性。 4.极好的热稳定性和耐酸、碱、酶性。 5.独特的澄清透明性。 6.硬度和弹性、脆性的可调节性。
六：几种常见的微生物多糖
五：微生物多糖的生物合成
异型多糖的合成体系包括五个基本要素：糖基 -核苷酸、酶系统、糖基载体脂(十一聚类异戊 二烯醇磷酸脂)、糖基受体(引物)和酰基供体。 其中的糖基-核苷酸为微生物提供活性的单糖 并通过差相异构、脱氢、脱羧等反应提供多种 单糖。
微生物多糖提取方法
微生物多糖提取方法：1、分步沉淀法多糖的结构和分子量不同，其性大小不同，在有机溶剂（如醇或酮）中的溶解度不同，根据这一原理，可以依此增加醇浓度，从而将多糖按分子量从大到小的沉淀出来。
但是分沉淀法一般得不到均一性多糖。
仍需要借助柱层析法等进一步纯化，方可得到均一性的多糖。
2、柱层析法要获得均一性的多糖，一般是先经过阴离子交换柱进行粗步纯化，然后再用凝胶柱进一步纯化。
有些多糖也采用大孔树脂柱进行纯化。
下面对这三种柱层析法进行详细介绍。
3、阴离子交换法一般使用阴离子交换柱对真菌、藻类和高等植物的多糖进行初步分离。
阴离子交换色谱常用的介质有DEAE-纤维素、DEAE-琼脂糖凝胶、DEAE-葡萄糖凝胶。
常用的有DEAE-52和DEAE-Sepharose。
例如用DEAE-52柱对大杯香菇等菌类、玉米等植物、桑黄等藻类粗多糖进行分离纯化。
使用DEAE-52填料进行多糖的初步分离纯化，该柱子一般直径偏大，其中以2.6cm多，操作过程中流动相的流速也较快，流速一般在0.7-2ml/min之间，以1ml/min多，至于柱子的长度，选择范围较广，从25-100cm不等。
DEAE-Sepharose柱也常被用在对菌类、植物和藻类粗多糖的初步分离纯化中，在选择层析柱的直径、流速和长度的方面与DEAE-52相似。
DEAE-52或DEAE-Sepharose柱的流动相都是纯水和不同浓度的NaCl溶液。
4、凝胶色谱法凝胶色谱法根据被分离组分尺寸大小与凝胶的孔径关系实现分离，类似于分子筛的作用。
常用的凝胶有葡聚糖凝胶（SephadexG）、SephadexLH-20、聚丙烯酸凝胶ToyopearlHW等。
多糖的进一步分离往往会选择用各种凝胶进行分离纯化。
选择使用哪一种凝胶对多糖进行纯化的标准是多糖的分子量，不同种类和型号的凝胶能够分离多糖类型和分子量范围不同。
凝胶柱的柱子规格常具有长而细的特点，直径以1.6cm偏多。
无论什么类型的凝胶柱，流动相多为蒸馏水或者一定浓度的NaCl溶液。
微生物多糖
微生物多糖微生物多糖可由许多细菌和真菌产生。
根据多糖在微生物细胞中的位置，可分为胞内多糖、胞壁多糖和胞外多糖。
其中胞外多糖由于产生量大，且易与菌体分离，而得到广泛关注。
微生物多糖有着独特的药物疗效和独特的理化特性，使其成为新药物的重要来源，并被作为稳定剂、胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、悬浮剂和润滑剂等广泛应用于石油、化工、食品和制药等各个行业。
真菌特别是担子菌类真菌，如灵芝、香菇、黑木耳、白木耳、茯苓、冬虫夏草等等食用菌和药用菌，不仅具有相当高的营养价值，是美味佳肴，而且都是我国人民长期用以滋补和调节身体健康的药物和保健品，有许多有效的医疗价值。
有人分析了117种具有各种药用或食疗作用的真菌，将其功效分类为解表类、利尿渗湿类、消导类、止血活血类、祛痛类、止咳化痰类、健胃类、清热类、通便类、安神类、补益类、驱虫类、祛风湿类、平肝息风类、降血压类、调节机体代谢类，抗肿瘤类，外用消炎等17类。
如香菇含有的香菇素能降低血液胆固醇。
白木耳有提神生津、滋补强身的功用，是珍贵的滋补品。
黑木耳具有润肺和消化纤维素的功用。
猴头菌制片对胃及十二指肠溃疡具有良好疗效，并可缓解消化系统癌症。
灵芝菌具有治疗神经衰弱和延缓衰老的作用。
真菌尤其是担子菌历来都是中药的重要组成部分。
这些真菌主要的功能性成分即是真菌多糖和齐全的各种氨基酸。
真菌多糖对于人体具有免疫调节和激活巨噬细胞的功能，从而可以提高人体抵御各种感染和抗肿瘤等方面的能力。
如试验表明香菇多糖能增加小鼠腹腔巨噬细胞的绝对数量。
从灵芝、银耳、黑木耳、猴头菌、黑柄炭角菌、冬虫夏草等真菌中分离提取的多糖都能显著增强腹腔巨噬细胞的吞噬功能。
真菌多糖能够激活淋巴细胞，加强免疫功能，可作为免疫增强剂。
香菇多糖(lentinan)就是一个典型的T细胞激活剂,它在体内和体外均能促进特异性细胞毒T淋巴细胞(CTL)的产生，并提高CTL的杀伤活性。
冬虫夏草多糖(CP)、蜜环菌多糖AP、树舌灵芝多糖(G-Z)、银耳多糖(TP)、猴头多糖(HEPS)、块菌多糖(PST)、裂褶菌多糖(SPG)等都能在体外显著增强半刀豆球蛋白A(Con A)诱导的淋巴细胞增殖。
基于微生物工程的多糖生产技术
基于微生物工程的多糖生产技术一、引言多糖是一类重要的生物大分子，具有广泛的生物活性和应用价值。
在医学、食品、化妆品等领域都有着广泛的应用。
目前，多糖主要通过传统的提取和分离方法得到，成本高、产量低、纯度难控等问题制约了其在工业化应用中的推广。
而基于微生物工程的多糖生产技术则能够从根本上解决这些问题，更好地满足市场需求。
二、微生物工程生产多糖的优势微生物工程利用微生物的代谢产物作为多糖生产的原料，通过调节微生物代谢途径、提高多糖合成酶的活性，从而实现多糖生产的高效、低成本和规模化生产。
与传统的多糖提取和分离方法相比，微生物工程生产多糖的优势在哪里呢？1.可控性好利用微生物生产多糖，能够精确掌控复杂环境下的微生物培养条件，调控不同环境因素，最大化多糖的合成和积累。
在此基础上，可利用基因工程的手段，通过改变菌株的遗传背景或转化外源基因，从而提高多糖生产的效率和质量。
2.效率高与传统的多糖提取方法相比，利用微生物工程生产多糖的效率高，能够将废弃物转化为有价值的产品，避免了传统方法中大量的原料浪费和环境污染问题，提高了资源利用效率和经济效益。
3.规模化生产微生物工程生产多糖能够保证产品的产量和质量稳定，且工艺控制容易实现，可以实现规模化生产。
同时，微生物生产多糖不受地域和气候等因素制约，可在任何时候、任何地点生产，为市场需求提供了更加灵活的解决方案。
三、微生物工程生产多糖的应用利用微生物工程生产多糖的应用领域广泛，比如：1.医药领域多糖具有很强的生物活性，可以防治肿瘤、免疫增强、调节胰岛素分泌等多种功能。
在医药领域，微生物生产的多糖可以用于制备新型药物、医用材料和生物诊断试剂等。
2.食品领域微生物生产的多糖可以用于制作各种食品添加剂，并提高食品的性质和品质。
比如：a.利用微生物生产的胶原蛋白、海藻酸盐、菌丝多糖等食品添加剂，可以提高食品的黏稠度、润滑性、品质、口感等。
b.多糖作为新型低聚糖替代品，可以代替传统的热量高的糖类，实现减肥和健康食品的开发。
多糖如何与微生物相互作用(二)2024
多糖如何与微生物相互作用（二）引言概述：多糖与微生物的相互作用一直是生物医学领域的研究热点。
本文将进一步探讨多糖与微生物的相互作用，并重点涵盖五个方面内容，包括多糖的识别与结合、多糖作为微生物识别中介、多糖与微生物的附着与入侵、微生物对多糖的降解和多糖调节微生物的功能。
通过深入研究多糖与微生物的相互作用，我们可以进一步理解纤维素降解过程、病原微生物的入侵机制以及探索开发抗微生物感染的新策略。
一、多糖的识别与结合1. 微生物多糖感受器的分类和结构特征2. 多糖与微生物细胞表面受体的特异性识别3. 多糖与微生物细胞表面受体之间的结合机制4. 多糖结合对微生物生物学功能的影响5. 多糖结合与微生物的共生关系二、多糖作为微生物识别中介1. 多糖在宿主免疫系统中的作用2. 多糖与免疫细胞受体的相互作用3. 多糖调控免疫细胞的活化与信号传导4. 多糖在微生物识别和抗原递呈过程中的作用5. 多糖在微生物髓鞘形成中的作用三、多糖与微生物的附着与入侵1. 多糖对细菌的附着影响2. 多糖作为微生物入侵的粘附因子3. 多糖诱导微生物的细胞内入侵4. 多糖与微生物的黏附相关蛋白质的相互作用5. 多糖诱导细菌生物膜形成的机制四、微生物对多糖的降解1. 微生物多糖降解的种类和机制2. 多糖降解酶的产生与分泌3. 多糖降解对微生物生长和代谢的影响4. 多糖降解途径的调节机制5. 海洋微生物对复杂多糖的降解能力五、多糖调节微生物的功能1. 多糖对微生物生长和代谢的调节作用2. 多糖调控微生物的生物膜形成与溶解3. 多糖对微生物的耐受性和适应性的影响4. 多糖与微生物生物膜相关基因表达的调控机制5. 多糖作为微生物信号分子的作用与机制总结：通过对多糖与微生物相互作用的研究，我们认识到多糖在微生物的附着、入侵以及生物学功能中起着重要的作用。
多糖的识别与结合、多糖作为微生物识别中介、多糖与微生物的附着与入侵、微生物对多糖的降解以及多糖调节微生物的功能的研究将为我们深入了解微生物与糖的相互关系提供新的视角和理论基础，对于疾病的治疗和预防有着重要的意义。
多糖如何与微生物相互作用？
多糖如何与微生物相互作用？一、多糖与微生物相互作用的机制1. 多糖是微生物的重要营养源：多糖包含多种单糖分子，如葡萄糖、果糖等，这些单糖能够被微生物利用作为能量来源。
微生物通过酶的作用将多糖分解成单糖，并进一步代谢以产生能量。
2. 多糖在微生物生态系统中起到建立和维持微生物群落的作用：多糖可以作为微生物间的信号分子，调控微生物的生长、代谢和相互作用。
例如，一些微生物能够通过分泌多糖来形成生物膜，建立生物膜可以保护微生物群落免受外界环境的影响。
二、多糖与微生物相互作用的影响1. 多糖在食物消化中的作用：多糖是人类食物中的重要成分之一，人体无法直接消化多糖，而需要依靠肠道中的微生物来分解和吸收。
微生物分解多糖产生的短链脂肪酸，可以作为肠道细胞的能量来源，还有助于营养物质的吸收。
2. 多糖与免疫应答的关系：多糖能够激活和调节机体的免疫系统，促进免疫细胞的增殖和分化。
一些微生物产生的多糖可以与机体的免疫细胞结合，激活免疫细胞的信号通路，从而增强机体对抗病原微生物的能力。
三、多糖与微生物相互作用的应用1. 开发预生物或益生菌制剂：通过利用多糖与微生物相互作用的特性，可以开发出具有调节肠道菌群微生物平衡的预生物或益生菌制剂。
这些制剂可以帮助维持肠道菌群的稳定，改善肠道健康，还可以增强机体免疫力。
2. 因糖利微生物治疗药物研究：一些疾病的发生与微生物群落的失调有关，而多糖与微生物相互作用对微生物群落的调控具有重要作用。
因此，通过研究多糖与微生物相互作用的机制，可以为疾病的治疗提供新的思路和方法。
3. 环境生态系统修复：微生物与多糖的相互作用在环境生态系统中起着重要的调控作用。
了解多糖与微生物相互作用的机制，可以为环境污染的修复提供一种新的思路和解决方案。
总结：多糖与微生物相互作用是一种复杂而又重要的生物过程，它在食物消化、免疫应答和微生物生态系统中具有广泛的影响。
通过深入研究多糖与微生物相互作用的机制，可以为开发新的生物技术和治疗方法提供理论基础和实践指导。
多糖如何与微生物相互作用(一)
多糖如何与微生物相互作用（一）引言概述：多糖是一类由多个单糖分子通过化学键连接而成的生物大分子。
它们广泛存在于自然界中，包括植物、动物和微生物体内。
微生物是一类生活在各种环境中的微小生物，包括细菌、真菌和病毒等。
在生态系统中，多糖与微生物之间存在着密切的相互作用关系，这种相互作用对于维持生态平衡和生物多样性具有重要作用。
本文将从以下五个方面介绍多糖与微生物的相互作用。
正文内容：1. 多糖在微生物生活中的角色- 多糖是微生物的主要能源来源之一。
- 多糖参与微生物的附着和聚集过程。
- 多糖对于微生物的生长和繁殖具有促进作用。
2. 多糖与微生物的相互识别- 多糖具有特定的结构和化学性质，能够与微生物表面的受体结合。
- 微生物通过表面受体与多糖进行识别，进而发生相应的生理和生化反应。
3. 多糖的降解与微生物代谢- 微生物通过分泌酶降解多糖，释放出单糖分子进行代谢。
- 多糖的降解过程涉及到一系列酶的参与，这些酶由微生物产生。
4. 多糖与微生物的相互作用对生态系统的影响- 多糖与微生物的相互作用影响着生态系统中的能量流动和物质循环。
- 微生物降解多糖产生的代谢产物对生态系统中其他生物的生存和繁殖产生影响。
5. 多糖与微生物相互作用的应用前景- 多糖与微生物相互作用的研究为开发新型的生物材料和生物能源提供了新思路。
- 多糖与微生物相互作用的研究对于防治微生物感染和控制微生物性疾病具有重要的应用价值。
总结：多糖与微生物之间存在着广泛而复杂的相互作用关系。
多糖在微生物生活中扮演着重要的角色，包括能源来源、附着和聚集等。
微生物通过识别多糖的结构和化学性质，实现与多糖的相互作用。
多糖的降解和微生物代谢产生的代谢产物对生态系统具有影响。
未来的研究将有助于深入理解多糖与微生物相互作用的机制，并推动相关应用领域的发展。
多糖生产及其在生物材料和药物中的应用
多糖生产及其在生物材料和药物中的应用多糖是一类高分子材料，是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、麦芽糖、木糖等单糖组成的长链状聚糖。
它不仅具有重要的营养功能，还具有广泛的生物医学应用价值。
本文将介绍多糖的生产及其在生物材料和药物中的应用。
1. 多糖的生产多糖的生产可以分为天然多糖和人工合成两类。
天然多糖主要来源于植物和动物，如海藻、菜蔬、豆类、动物骨骼、软骨等。
人工合成的多糖通常是利用微生物或化学方法来合成。
1.1 微生物法生产多糖微生物法是一种常见的多糖生产方法，主要利用微生物发酵、培养等过程来生产多糖。
目前常用的微生物包括茵萝香、枯草芽孢杆菌、蓝藻等，其中茵萝香是经过改良的促进多糖产生的菌株。
微生物法生产多糖同时还有降解环境污染物的作用，具备环保效益。
1.2 化学合成法生产多糖化学合成法是一种高效的多糖生产方法。
该方法将单糖分解成单体后，通过高分子反应将单体合成多糖。
化学合成法可以大量生产高纯度、结构简单的多糖，但是对环境影响较大，不够环保。
2. 生物材料中的多糖应用多糖作为一种生物材料，具有良好的生物相容性、低毒性、低成本和可再生性等优点，因此得到广泛的应用。
2.1 医疗材料由于多糖具有高分子结构和生物活性团，可以制备出多种具有治疗特性的医疗材料。
例如，利用多糖制备的生物膜可以促进伤口愈合与组织再生，具有位置特异性、生物活性等优点，被广泛用于创面、器官移植等方面。
2.2 组织修复材料多糖还可以制备高分子支架材料和复合材料，用于修复和替代人体组织。
在人工骨、软骨、肝、心等器官的替代和修复中，多糖材料具有良好的生物相容性和支持组织再生的能力，可替代人体损伤的组织，促进组织的再生。
3. 药物中多糖的应用多糖具有多种药理活性，例如免疫调节、抗菌、抗肿瘤等作用，在药物领域得到广泛应用。
3.1 长效缓释药物多糖材料可以作为药物的搭载体，制备出长效缓释药物。
多糖材料的特殊结构、表面化学性质以及吸水性和生物可降解性等，使其成为药物缓释材料的优良载体。
微生物多糖课件
微生物多糖课件一、引言微生物多糖是一种由微生物合成的高分子化合物，具有多种生物活性，广泛应用于医药、食品、农业等领域。
本课件旨在介绍微生物多糖的基本概念、分类、结构和性质，以及微生物多糖的制备和应用。
二、微生物多糖的基本概念微生物多糖是由微生物合成的高分子化合物，主要成分是糖类，包括葡萄糖、甘露糖、半乳糖等。
微生物多糖的合成过程通常涉及多个酶的协同作用，包括糖基转移酶、糖苷酶、磷酸酯酶等。
微生物多糖的合成通常受到环境因素的影响，如温度、pH、氧气浓度等。
三、微生物多糖的分类1. 胞外多糖：胞外多糖是由微生物在细胞外合成并分泌的多糖，如细菌的胞外多糖、真菌的胞外多糖等。
胞外多糖通常具有黏稠性，可以用于微生物的附着和生物膜的形成。
2. 胞内多糖：胞内多糖是由微生物在细胞内合成并储存的多糖，如细菌的胞内多糖、真菌的胞内多糖等。
胞内多糖通常具有能量储存和保护细胞的功能。
3. 细胞壁多糖：细胞壁多糖是构成微生物细胞壁的重要成分，如细菌的肽聚糖、真菌的β-葡聚糖等。
细胞壁多糖通常具有维持细胞形态和稳定细胞结构的功能。
四、微生物多糖的结构和性质1. 分支结构：微生物多糖通常具有分支结构，分支点的位置和数量不同，导致微生物多糖的物理和化学性质也不同。
2. 空间结构：微生物多糖的空间结构通常呈无规则的三维网络状，这种结构使得微生物多糖具有良好的黏稠性和稳定性。
微生物多糖的性质主要包括溶解性、黏度、稳定性、生物降解性等。
这些性质取决于微生物多糖的化学组成、分子结构、分子量等因素。
五、微生物多糖的制备和应用微生物多糖的制备通常涉及微生物的培养、多糖的提取和纯化等步骤。
微生物的培养需要选择适宜的培养基和培养条件，以保证微生物的生长和多糖的合成。
多糖的提取通常采用物理或化学方法，如离心、超声波破碎、酸碱提取等。
多糖的纯化通常采用透析、凝胶过滤、离子交换等方法。
微生物多糖在医药、食品、农业等领域具有广泛的应用。
在医药领域，微生物多糖可以用于制备药物载体、缓释剂、生物黏附剂等。
三、微生物多糖(一)
三、微生物多糖（一）引言概述:微生物多糖是由微生物合成的一种多糖类化合物。
由于其特殊的生物活性和广泛的应用前景，微生物多糖已经成为研究的热点之一。
本文将以微生物多糖为主题，从不同角度进行探讨和分析，以期更好地了解和应用微生物多糖。
正文内容:一、微生物多糖的分类1. 线性多糖的特点和应用2. 支链多糖的结构和功能3. 纤维多糖的来源和性质4. 菌藻多糖的生物活性和应用5. 复杂多糖的合成和功能研究二、微生物多糖的合成途径1. 微生物多糖的生物合成途径2. 基因工程在微生物多糖合成中的应用3. 生物催化剂在微生物多糖合成中的作用4. 发酵工艺对微生物多糖合成的影响5. 微生物多糖的纯化和结构鉴定方法三、微生物多糖的生物活性1. 抗氧化活性与微生物多糖的关系2. 免疫调节作用与微生物多糖的关联3. 抗肿瘤活性与微生物多糖的关联4. 抗炎作用与微生物多糖的关系5. 抗菌活性与微生物多糖的关联四、微生物多糖的应用1. 微生物多糖在食品工业中的应用2. 微生物多糖在医药领域的应用3. 微生物多糖在环境保护中的应用4. 微生物多糖在农业领域的应用5. 微生物多糖在材料科学中的应用五、微生物多糖的前景和挑战1. 微生物多糖的市场潜力和发展趋势2. 微生物多糖研究中存在的问题和挑战3. 新技术在微生物多糖研究中的应用4. 微生物多糖的安全性和可持续性问题5. 微生物多糖研究的未来方向和研究重点总结:微生物多糖作为一种具有特殊生物活性和广泛应用前景的多糖类化合物，已经成为研究的热点。
本文通过对微生物多糖的分类、合成途径、生物活性、应用以及前景和挑战的探讨和分析，揭示了微生物多糖的重要性和潜力。
随着新技术的不断发展和研究的深入开展，相信微生物多糖的研究将为人类健康和可持续发展带来更多的机遇和挑战。
微生物多糖名词解释
微生物多糖名词解释
微生物多糖是指从微生物中提取或发酵生产的多糖类物质。
微生物包括细菌、真菌、藻类等微生物，它们可以产生多种多糖物质，具有多种生物活性和功能。
在微生物中，多糖通常是一种重要的结构成分，同时也是一种重要的能量储存物质。
微生物多糖具有多种生物功能，包括抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、降血脂、降血糖等作用。
因此，微生物多糖被广泛应用于医药、保健品、日化等领域。
微生物多糖的种类繁多，根据来源不同可以分为细菌多糖、真菌多糖、藻多糖等。
不同种类的微生物多糖具有不同的生物活性和功能特点。
比如，细菌多糖通常具有很好的免疫调节作用，可以增强机体免疫力，预防疾病；真菌多糖则具有很好的抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散；藻多糖则具有很好的抗氧化和抗衰老作用，可以延缓衰老，改善皮肤状态。
同时，微生物多糖的提取和纯化技术也在不断改进和完善，使得微生物多糖的品质和功能得到了很大提升。
通过现代生物工程技术和生物分离技术，可以高效地提取和纯化微生物多糖，保证其生物活性和功能活性。
总之，微生物多糖是一类具有广泛生物功能和应用前景的生物活性物质，其种类繁多，功能多样，应用广泛。
随着科学技术的不断进步和发展，相信微生物多糖在医药、保健品、食品等领域的应用前景会更加广阔。
由微生物产生的多糖是什么
引言概述:微生物产生的多糖（polysaccharides）是一类由微生物合成的复杂碳水化合物，具有广泛的应用和潜在的生物医学价值。
微生物包括细菌、真菌、藻类等，可以通过生物发酵或生物合成的方式合成多种多糖。
这些多糖以其特殊的结构和性质，如高度分支的链状结构和生物相容性等，吸引了科学家们的广泛关注。
本文旨在深入探讨由微生物产生的多糖的定义、产生方式、结构特点、应用领域以及未来的研究方向。
正文内容:一.由微生物产生的多糖的定义1.多糖的基本概念和组成2.微生物合成多糖的特点及分类二.由微生物产生的多糖的产生方式1.生物发酵产生多糖的基本过程与条件2.生物合成产生多糖的相关酶及合成途径三.由微生物产生的多糖的结构特点1.多糖的化学结构和物理性质2.多糖的分支结构和链状结构的影响四.由微生物产生的多糖的应用领域1.生物制药领域中的多糖应用2.食品工业中的多糖应用3.医药领域中的多糖应用4.环境保护领域中的多糖应用五.由微生物产生的多糖的研究方向1.高效生产多糖的工艺改进2.多糖的结构与功能关系研究3.多糖的生物活性研究4.多糖的修饰与功能化研究5.多糖的临床应用前景研究总结:由微生物产生的多糖具有广泛的应用潜力，其特殊的结构和生物相容性使其在生物制药、食品工业、医药和环境保护等领域中得到了广泛关注。
微生物发酵和生物合成是制备多糖的两种常见方法，结构特点主要包括分支结构和链状结构的影响。
目前，多糖研究的重点主要集中在高效生产、多糖结构与功能关系、生物活性、修饰与功能化以及临床应用等方向。
未来，随着科技的进步和研究深入，微生物产生的多糖将继续展现其巨大的潜力和应用前景。
多糖的功能
多糖的功能多糖是一类具有较高分子量的复杂有机化合物，由许多单糖分子通过糖苷键连接而成。
多糖在生物体内发挥着重要的功能，具有多样性和多功能性，广泛存在于植物、动物和微生物中。
本文将从多糖的结构、分类和功能等方面进行探讨。
一、多糖的结构多糖由若干个单糖分子通过糖苷键连接而成，单糖是多糖的基本单元。
常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。
多糖的结构可以是线性的，也可以是分支的。
不同的单糖组合方式和连接方式决定了多糖的结构和性质。
二、多糖的分类根据多糖的组成和结构特点，可以将多糖分为多种不同的类别。
常见的多糖分类包括淀粉、纤维素、糖类、胶质等。
淀粉是植物中储存能量的多糖，在人体消化后可以提供葡萄糖供能。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，对于人体的消化吸收起到重要作用。
糖类是一类具有特殊功能的多糖，如乳糖在人体内可以被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖。
胶质是一类具有胶状特性的多糖，广泛应用于食品工业和医药领域。
1. 能量供应：多糖是生物体内重要的能量来源，如淀粉在植物中储存能量，在人体内消化后可以被转化为葡萄糖提供能量。
2. 结构支持：纤维素是植物细胞壁的主要成分，赋予植物细胞结构支持和稳定性。
在人体内，纤维素可以增加食物的体积，促进肠道蠕动，对消化道健康有益。
3. 生物识别：多糖在生物体内扮演着重要的生物识别和信号传递的角色。
例如，血型抗原就是一种特定的多糖结构，可以被人体免疫系统识别。
4. 免疫调节：多糖可以影响机体的免疫系统，调节免疫功能。
一些多糖具有免疫增强和抗肿瘤作用，被广泛应用于药物和保健品领域。
5. 胶凝性：胶质是一类具有胶状特性的多糖，具有优良的胶凝性和黏附性。
胶质广泛应用于食品工业、医药领域和生物工程领域。
6. 水合性：多糖具有较强的水合性，可以吸附和保持水分。
在食品工业中，多糖可以用作增稠剂和保湿剂。
多糖具有多样性和多功能性。
它们不仅是生物体内重要的能量来源，还能提供结构支持、参与生物识别和免疫调节等功能。
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应用：
(1)食品方面 (1)食品方面
饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品 饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。
（2)医药工业中的应用 2)医药工业中的应用
①海藻糖替代血浆蛋白作为血液制品、疫苗、淋 海藻糖替代血浆蛋白作为血液制品、疫苗、 巴细胞、细胞组织等生物活性物质的稳定剂。 巴细胞、细胞组织等生物活性物质的稳定剂。 ②干燥保存一些对温度等环境条件敏感的核酸、 干燥保存一些对温度等环境条件敏感的核酸、 蛋白质类，还可作为活菌制剂的干燥保护剂， 蛋白质类，还可作为活菌制剂的干燥保护剂，作为进 行皮肤、器官活体保存的介质。 行皮肤、器官活体保存的介质。
• 1、定义：真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、 发酵液中分离出的多种生物活性； • 2、分布：主要分布于真菌的菌丝体细胞壁和 细胞质中、子实体及其发酵液中； • 3、分类：结构多糖（几丁质） 、活性多糖 （次级代谢产物）
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真菌多糖生理功能
• • • • • • • 真菌多糖的抗肿瘤活性 真菌多糖的免疫调节 真菌多糖的抗突变作用 真菌多糖的抗氧化、抗衰老活性 真菌多糖的降血糖作用 真菌多糖的抗病毒作用 真菌多糖的健胃保肝作用
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黄原胶
• 又名汉生胶、黄胶，是一种类白色或浅米黄色 粉末,是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳 定于一体的性能最优越的生物胶。 • 性质：可溶于冷水和热水中，具有高粘度，高 耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、 触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、 稳定剂。
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结冷胶
壳聚糖的应用
1、在医药工业方面的应用 ①药用载体、缓控制剂的辅料 ②作为制备缓控骨架片剂的辅料 ③作为抗肿瘤、抗凝血材料 2、在动物生产中的应用 ①作为饲料添加剂，促进鸡的生长 ②作为猪饲料添加剂，提高猪的瘦肉率 3、其他方面的应用 ①、作为重金属解毒剂 ②、功能性食品添加剂 ③、用于催化反应 返回到内容导视
微生物多糖的生产
胞外多糖的生物合成模式 胞外多糖的提纯
胞外多糖的生物合成
1) 底物提取; 2) 多糖在胞内合成； 3) 合成的多糖从细胞内排出。
保存菌种 → 斜面菌种活化 → 摇瓶种子 → 一级种子扩大培养→ 二级种子扩大培养→ 一级种子扩大培养→ 二级种子扩大培养→ 发酵罐发酵 ↑ ↑ ↑ 无菌空气 发酵液→ 提取→ 干燥→ 粉碎→ 包装→ → 发酵液→ 提取→ 干燥→ 粉碎→ 包装→ 成品
性质：①干燥的热凝胶是无臭、无味的白色或灰 干燥的热凝胶是无臭、 白色粉末状固体； 白色粉末状固体；其悬浮液在一定条件下经加热 形成无色、无味的凝胶， 形成无色、无味的凝胶，在加热至不同温度时可 形成性质完全不同的凝胶（低固定胶和高固定胶） 形成性质完全不同的凝胶（低固定胶和高固定胶） 成胶的pH值范围大 ②抗冻融性 ③抗脱水性 ④成胶的 值范围大 良好的成膜性，持水性。 ⑤良好的成膜性，持水性。 用途： 用途： ①凝胶过滤载体 ②多糖类构造研究用 标准SLP试剂 ③标准 试剂
短梗霉多糖
• 出芽短梗霉菌体分泌的 一种粘性多糖 • 食品工业中可用作食品 配料与添加剂、粘着剂、 抗氧化剂、包装材料和 被膜剂等。
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海藻糖
• 性质稳定的非还原性双糖，由两个吡喃环葡萄 糖分子与1，1-糖苷键连接而成，最初从生活在 沙漠中的一种甲虫蛹分离得到。 • 能够在高温、高寒、干燥失水等恶劣的条件下 在细胞表面形成特殊的保护膜，可有效地保护 生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生 命过程和生物特征。 “对许多生命体而言，海藻糖的有无意味着生存 或者死亡。”
（3）海藻糖在化妆品中的应用
机理： 机理：海藻糖能够在细胞表层形成一层特殊的保护 从膜上析出的粘液不仅滋润着皮肤细胞， 膜，从膜上析出的粘液不仅滋润着皮肤细胞，还具有 将外来的热量辐射出去的功能， 将外来的热量辐射出去的功能，从而保护皮肤不致受 损。
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透明质酸（HA）
• 又称玻璃酸，是一种酸性黏多糖，广泛存在于生物的 结缔组织中。 • HA具有润滑关节，调节血管壁通透性，调节水、蛋白 质、电解质的扩散及运转，促进创伤愈合等作用； • HA具有生物黏附性、生物相溶性、生物降解性的特点， 可作良好的药物载体，如透皮吸收剂； • HA具有特殊的保水作用，被誉为“天然保湿因子 （NMF）” 。
制作团队：生工院生物技术071班31~40号 制作团队：生工院生物技术071班31~40号
内容导视
多糖与微生物多糖 真菌多糖 其他多糖 微生物多糖的生产
多糖与微生物多糖
多糖： 多糖：由多个单糖分子脱水聚合而成，可成直链 或者有分支的长链，是一种分子结构复杂且庞 大的糖类物质。通式为(C6H12O6)x。 举例：植物细胞中的淀粉、纤维素； 动物细胞中的糖元 微生物多糖：顾名思义，与微生物有关的多糖
干 扰 素 诱 导 物
牛肝菌 金针菇
双孢蘑菇
降 低 胆 固 醇 物 质
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竹荪的酪氨酸酶对降低血压十分有效
香菇多糖， 香菇多糖，可促进胆固醇代谢而 降低其在血清中的含量
冬虫夏草多糖对心律失常、房性早搏有疗效 冬虫夏草多糖对心律失常、房性早搏有疗效。
其他多糖
短梗霉多糖 海藻糖 透明酸质 黄原胶 结冷胶 热凝胶 壳聚糖
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食用菌生物活性化合物归纳 • 抗生素 • 抗肿瘤活性物质 • 干扰素诱导物 • 降低胆固醇物质
抗 生 素
水粉杯伞可产பைடு நூலகம்粉蕈素
马勃素
抗 肿 瘤 活 性 物 质
茯苓具有“利水渗湿,健脾宁心”的功能， 传统中药“四君八珍”之一。
阿魏侧耳多糖
云芝多糖对于免疫系统具有较广泛的调 节作用，如增强M 细胞、T细胞、B细 胞、NK细胞等的活性。
为什么有这些功能呢？
结构与功能相适应！ 真菌多糖是一类天然高分子化合物，是 由醛基和酮基通过糖苷键连接起来的高分子 聚合物。有螺旋状的三维立体结构，其构型 近似于DNA，是一种β型的多糖，也是控 制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类 活性多糖。 真菌多糖进入体内后不会被消化、分解、 吸收，能够和细胞膜上的受体结合，从而能 发生药理活性。因此，是一类具有广泛药理 活性的功效十分显著的活性物质。
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壳聚糖CTS
壳聚糖是什么东东？ 壳聚糖是什么东东？
壳聚糖（ 壳聚糖（chitosan,CTS): 由甲壳素(动物源激素物质 动物源激素物质) 由甲壳素 动物源激素物质 经浓碱处理脱乙酰基制得。 经浓碱处理脱乙酰基制得。
：：β－（ －（1， ）－ 化学结构式 ：： －（ ，4）－ 2－氨基－2－脱氧氨基－D-葡萄 －氨基－ －脱氧氨基－ 葡萄 糖
微生物多糖分类
• 根据多糖在微生物细胞内的位置，可分 为胞内多糖、胞壁多糖和胞外多糖 胞内多糖、 胞内多糖 胞壁多糖和胞外多糖*； • 根据微生物多糖的来源，本文将其分为 真菌多糖、其他多糖。 真菌多糖、其他多糖 返回到内容导视
真菌多糖 概述 生理功能及其解释 所含的生物活性化合物及应用前景
真菌多糖的概述
返回到微生物多糖的生产
胞外多糖的提纯
A、乙醇或丙酮进行反复沉淀洗涤，利用多 糖难溶于有机溶剂的特性，除去一部分醇 溶性杂质 。 B、用三氯乙酸法脱游离蛋白质。 C、透析法取出小杂质。
tips：酸碱提取易破坏多糖的立体结构及活性，提取后还 有许多杂质需除去
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组长：查象敏 真菌多糖组：周巍、丁婷、淦璇 其他多糖组：陈小红、詹俊明、查象敏 微生物多糖的生产组：刘余兵、单志俊、吴平 演讲者：淦璇 2009年10月13日 2009年10月13日
壳聚糖的理化性质
1、纯净的壳聚糖为白色或灰白色，半透明 的片状固体 。 2、不溶于水和碱溶液中，可溶于低浓度无 机酸或某些有机酸。 3、壳聚糖在溶液中是带正电荷多聚电解质， 具有很强的吸附性。 4、壳聚糖的溶解性与脱乙酰度、分子量、 粘度有关，脱乙酰度越高，分子量越小， 越易溶于水；分子量越大，粘度越大 。
• 由伊乐藻假单胞杆菌在中性条件下，以 葡萄糖为碳源、以硝酸钠为氮源，在一 些无机盐所组成的培养基中，进行有氧 发酵而产生的细胞外多糖胶质。
具良好的假塑性和流 变性，其水溶液的黏 度随剪切速率的增加 而降低；具有极好的 风味释放性，热稳定 性和耐酸、碱、酶性。
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热凝胶
加热条件下可形成凝胶，故称为热凝胶。