美味菜肴增鲜妙法

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烹饪中如何合理利用调料提升菜品的风味

烹饪中如何合理利用调料提升菜品的风味烹饪是一门艺术，调料则是美食的灵魂所在。

调料的使用与搭配，能够显著改变菜品的风味和口感。

在烹饪中，合理利用调料，能够使菜品更加美味，并展现出独特的风味。

本文将探讨如何在烹饪中合理利用调料来提升菜品的风味。

一、选择适合的基础调料基础调料在烹饪中起到基础增香的作用，如食用油、盐、糖、酱油等。

选择优质的基础调料，能够为菜品提供更加丰富的味道。

同时，不同的基础调料搭配也会产生不同的效果。

例如，橄榄油适合用于清淡菜肴，花椒油则适合用于热辣菜肴。

二、注重调料的新鲜度和保存调料的新鲜度对菜品的味道影响很大。

新鲜的调料能够更好地释放出香气和风味。

因此，在选择调料时，尽量选择新鲜的、质量可靠的产品。

同时，调料的保存也需要注意。

有些调料容易受潮或腐败，影响其味道和品质。

合理保存调料，可以确保其味道和品质的稳定。

三、了解各种调料的特点和用法不同的调料具有不同的味道，了解各种调料的特点和用法，能够更好地运用它们。

比如，姜可以去腥增香，葱可以提鲜，辣椒可以增加辣味。

此外，还需要了解不同调料的使用方式。

有些调料适合在烹调初期加入，如葱姜蒜，有些调料适合在炒菜末尾放入，如酱油和醋。

了解这些规律，可以更好地运用调料提升菜品的风味。

四、合理搭配调料在烹饪中，调料的搭配非常重要。

不同的调料之间可能存在着协同作用，能够提升彼此的味道。

比如，酱油和糖可以形成鲜甜的味道，酱油和醋可以形成酸甜的味道。

此外，调料的搭配还需要考虑菜品的口味和风格。

比如，川菜适合使用花椒和辣椒，粤菜适合使用蚝油和豉油。

合理搭配调料，可以形成菜品独特的风味。

五、适量使用调料适量使用调料是合理利用调料的前提。

过多的调料不仅会掩盖菜品的原味，还可能使菜品显得口感油腻。

因此，在使用调料时要注意适量，并且要根据菜品的特点和口味来调整。

不同的菜品需要的调料量可能不同，需要根据实际情况来判断。

六、注重烹调技巧与配合合理利用调料不仅仅是简单地加入菜肴中，还需要注重烹调技巧和配合。

你炒的菜总是又干又柴？教你5招，保你瞬间做出鲜嫩爽口的美味佳肴！...

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菜肴要做得鲜嫩爽口，与如何保持食材的内在水分大有关系，这就需要在烹制过程中采取下列一些保水措施。

火候
火候是炒好菜的关键，它决定了蔬菜水分流失的多少。

记住三点：锅热、油温高、时间短。

加压
有些菜在烹炒当中还可加人少量清水，盖一下锅盖，以增加炒锅内的气压，保持蔬菜内外的水分平衡状态，减缓蔬菜细胞内水分的渗出速度。

加盐
时机待蔬莱将出锅前再加盐，也是减少蔬菜水分流失的重要措施。

上浆
上浆是给切好的食材敷上一层用鸡蛋、淀粉、食盐和清水调制成的“保湿面膜”。

这层“保湿面膜”在烹调受热过程中会首先凝结，包裹在食材表面，堵住食材内部水分流失的通道。

先滑再炒
炒肉丝等家常菜肴若要做得滑嫩爽口，肉丝食材就要经过油滑再炒。

所谓油滑，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至断生（八成熟）起锅。

油滑后再回锅正式烹调，能使食材成熟均匀，不蜷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。

（选自《农村实用技术与信息》，有删改）。

烹饪的34种技法

烹饪的34种技法1、水滑法水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。

2、热锅冷油法热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。

3、上浆如果做炒肉，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。

4、茶叶煮牛肉为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。

5、加醋煮骨头在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。

6、不要过早放盐无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。

7、肉质更嫩滑在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。

8、让肉更入味为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒这样肉就更入味。

9、煮汤不加冷水在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。

10、鸡蛋不放鸡精对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。

11、和面加鸡蛋在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。

12、烧豆腐加入豆腐乳在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。

13、煮豆前先炒豆在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。

14、鸡蛋煮后冷水泡鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。

让肉快速变嫩的10种简单方法

让肉快速变嫩的10种简单方法随着人们对美食的追求越来越高，如何让肉类更加嫩滑成为了一个重要的问题。

下面将介绍10种简单的方法，可以让肉类快速变嫩。

1. 使用酸性调料：酸性调料如柠檬汁、醋或酸奶可以帮助肉类更快地变嫩。

在烹饪前，将肉类浸泡在酸性调料中约15-30分钟，然后再进行下一步的处理。

2. 使用肉嫩粉：市场上有许多肉嫩粉可以帮助肉类更快地变嫩。

在腌制肉类前，将适量的肉嫩粉均匀涂抹在肉表面，然后静置一段时间，再进行烹饪。

3. 使用果酶：某些水果如菠萝、鲜木瓜或奇异果中含有一种果酶，可以快速分解肉类中的蛋白质，从而使肉变得更加嫩滑。

将切片的水果放置在肉上，静置一段时间，然后用水冲洗干净，再进行烹饪。

4. 使用盐水浸泡：将肉类放入盐水中浸泡一段时间，可以让肉质更加鲜嫩。

盐水的浓度应为2%-4%，浸泡时间根据肉块大小而定，一般为15-30分钟。

5. 使用姜汁：姜中含有一种酶，具有嫩化肉类的作用。

将姜切成小块或磨成姜汁，涂抹在肉表面，静置片刻后再进行烹饪。

6. 使用嫩肉粉：嫩肉粉是一种市售的肉类嫩化剂，可以帮助肉类更快地变嫩。

在腌制肉类前，将适量的嫩肉粉均匀涂抹在肉表面，静置片刻后再进行烹饪。

7. 使用红酒或啤酒：红酒或啤酒中的酒精成分可以嫩化肉类。

将肉浸泡在红酒或啤酒中，静置片刻后再进行烹饪。

8. 使用小苏打：小苏打可以中和肉类中的酸性物质，使肉变得更加嫩滑。

在腌制肉类前，将适量的小苏打均匀涂抹在肉表面，静置片刻后再进行烹饪。

9. 使用咖啡粉：咖啡粉中的酸性物质可以嫩化肉类。

将适量的咖啡粉均匀涂抹在肉表面，静置片刻后再进行烹饪。

10. 使用牛奶：牛奶中的乳酸可以嫩化肉类。

将肉浸泡在牛奶中，静置片刻后再进行烹饪。

通过以上10种简单的方法，可以帮助肉类更快地变嫩。

在烹饪前使用酸性调料、肉嫩粉、果酶等可以快速嫩化肉类。

同时，使用姜汁、红酒、小苏打、咖啡粉、牛奶等也可以达到同样的效果。

不同的肉类可以根据实际需要选择适合的方法。

烹饪中的中国传统菜肴制作技巧

烹饪中的中国传统菜肴制作技巧中国传统菜肴以其丰富的文化内涵和独特的制作工艺而闻名于世。

无论是麻婆豆腐的麻辣鲜香，还是宫保鸡丁的香酥可口，这些传统菜肴都有着独特的制作技巧。

本文将介绍一些烹饪中常用的中国传统菜肴制作技巧，帮助您在家中轻松制作美味佳肴。

一、巧用调味料提升菜肴风味1.酱油：酱油是烹饪中必不可少的调味料之一。

在制作传统菜肴时，我们可以通过选择不同的酱油种类，如生抽、老抽、豉油等，来赋予菜肴不同的口感和颜色。

2.生姜：生姜是提升菜肴鲜香味道的绝佳调味品。

在制作传统菜肴时，我们可以将姜片加入烹饪过程中，使菜肴更加鲜嫩可口。

3.蒜米：蒜米是烹饪中常用的调味料。

将蒜瓣捣成蒜米后，可以提鲜增香，让菜肴更具口感和层次感。

二、刀工技巧，决定菜肴味道与质感1.切丝：将食材切成细丝，可以增加菜肴的口感和可食性。

如制作宫保鸡丁时，将胡萝卜、青椒等食材切成丝状，既美观又易于入口。

2.切块：将食材切成块状，可以使菜肴更加饱满。

如糖醋里脊中的里脊肉，将其切成块状后炸制，可以使肉质更加鲜嫩可口。

3.切片：将食材切成薄片，可以使菜肴更易入味。

如麻婆豆腐中的豆腐，将其切成薄片后炖制，可以更好地吸收麻辣鲜香的调味汁。

三、火候掌握，关键菜肴口感与色香味1.爆炒：爆炒是烹制传统菜肴时常用的烹饪技巧。

将锅预热至热，投入少量油后，迅速将食材放入锅中煸炒，可以使食材保持鲜嫩的口感。

2.焯水：焯水是烹制传统菜肴时常用的预处理手段。

将食材放入沸水中烫煮片刻后取出，可以去除食材中的腥味和杂质，保持菜肴的清鲜口感。

3.炖煮：炖煮是烹饪中让菜肴更加入味的常用方法。

将食材和适量的调味料放入炖锅中，用小火慢慢炖煮，可以使食材鲜嫩可口，汤汁浓香可口。

四、注意搭配，使菜肴色香味更加协调1.五味调和：传统菜肴中重视五味的平衡，即酸、甜、苦、辣、咸。

在制作菜肴时，要根据自己的口味偏好，合理搭配调味料，使菜肴的五味调和。

2.色彩搭配：传统菜肴注重色彩的搭配，以增加菜肴的视觉美感。

烹饪中常见的调汁技巧及其应用

烹饪中常见的调汁技巧及其应用调汁是烹饪中至关重要的一项技巧，它能够赋予食物不同的口感和味道，提升菜品的美味程度。

在烹饪过程中，掌握常见的调汁技巧是必不可少的。

本文将介绍几种常见的调汁技巧及其在烹饪中的应用。

一、炒菜调汁技巧炒菜是我们日常烹饪中常见的方式之一，调汁在其中扮演着重要的角色。

炒菜时，通过调制适当的调汁，能够使菜肴味道更加鲜美。

以下是几种常见的用于炒菜的调汁技巧：1. 蚝油酱调汁：将适量的蚝油和酱油混合，加入水或者高汤，调成适宜的浓度。

该调汁适用于炒蔬菜、肉类等，能够增加菜肴的香气和鲜美度。

2. 干煸调汁：将花椒、干辣椒、盐等调料炒香后，加入适量的生抽、老抽和糖，调成适宜的浓度。

此调汁常用于炒肉类、土豆丝等，能够让菜肴更加香辣开胃。

3. 酱烧调汁：将豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉炒香后，加入适量的生抽、耗油、糖等调料，搅拌均匀。

此调汁常用于炒豆腐、鸡翅等，能够赋予菜肴独特的咸香味。

二、烹饪中常见的腌制调汁技巧腌制是一种常见的烹饪方法，通过腌制调汁，能够使食材更加入味。

以下是几种常见的腌制调汁技巧：1. 酱油腌制：将适量的酱油、盐、糖等调料混合，腌制食材让其入味。

此调汁适用于腌制肉类、海鲜等食材，能够使其更加鲜嫩美味。

2. 酸味调汁：将柠檬汁、醋、糖等调料混合，腌制食材。

此调汁适用于腌制鱼类、肉类，在腌制的过程中，酸味调汁能够让食材更加鲜嫩，并赋予其独特的酸甜味道。

3. 咖喱调汁：将咖喱粉、盐、大葱等调料混合，腌制食材。

此调汁适用于腌制肉类、蔬菜等，在腌制的过程中，咖喱调汁能够使食材吸收浓郁的咖喱风味。

三、烟熏调汁技巧及应用烟熏调汁是一种独特的调汁技巧，通过烟熏的方式，给食材增添特殊的风味。

以下是几种常见的烟熏调汁技巧及其应用：1. 枫糖烟熏调汁：将枫糖浆、辣椒粉、黑胡椒粉等调料混合，用来烟熏肉类食材。

此调汁能够使烟熏肉类更加甜香，增添食欲。

2. 没草烟熏调汁：将没草糖、大蒜粉、洋葱粉等调料混合，用来烟熏鱼类食材。

烹饪怎么办教你5个小妙招

烹饪怎么办教你5个小妙招烹饪怎么办：教你5个小妙招1. 利用剩菜：变废为宝剩菜是每个家庭经常面临的问题。

不要浪费这些剩菜，可以巧妙地利用它们来制作美味的菜肴。

以下是一些小妙招：- 炒饭：把剩菜切小块，和熟米饭一起炒熟即可。

- 拌面：把剩菜切细丝，加入煮熟的面条中，调入适量的酱汁即可拌食。

- 煮汤：把剩菜和骨头一起煮成汤底，再加入新鲜蔬菜和调味料，制作一道美味的汤品。

2. 使用调料：提升菜品味道调料是烹饪不可或缺的一部分。

正确使用调料可以提升菜品的味道。

以下是一些小妙招：- 酱油：可用来提鲜、增加风味。

- 盐：适量的盐可以提升菜品的鲜味，但不要过量。

- 醋：可以用来调味、去腥、提鲜。

- 胡椒粉：可以增加菜品的香味和辣味。

3. 选择合适的烹饪方式：保留食材的原汁原味不同的食材适合不同的烹饪方式，正确选择烹饪方式可以保留食材的原汁原味。

以下是一些小妙招：- 烤：适用于肉类和蔬菜，能够保持食材的鲜嫩口感。

- 煮：适用于面条、蔬菜和海鲜，能保持食材的鲜美口感。

- 炒：适用于蔬菜和肉类，能够保留食材的鲜香和嫩滑。

- 蒸：适用于鱼类和蔬菜，能够保持食材的鲜嫩和营养。

4. 控制火候：避免食材过熟或生熟不均掌握合适的火候是一项重要的烹饪技巧。

以下是一些小妙招：- 炒菜时控制火力强弱，避免食材过熟或不熟。

- 烹调肉类时，适当调整火力和时间，避免食材过熟或生熟不均。

- 煮汤时火候要掌握好，以免汤汁过浓或过淡。

5. 烹饪准备：提前准备好食材和工具烹饪前的准备工作非常重要，好的准备能够提高烹饪效率和菜品质量。

以下是一些小妙招：- 提前洗净、切好所需的食材，确保烹饪过程中迅速进行。

- 准备好所需的炊具、刀具、调料等工具，以方便使用。

- 预先热锅，保持锅的适当温度，以便快速开始烹饪。

以上是烹饪中的5个小妙招，希望对您有所帮助！愿您在烹饪中大展身手，创造美味佳肴。

大厨自制的七种增鲜汤配方，菜品增鲜必学！

大厨自制的七种增鲜汤配方，菜品增鲜必学！既要用汤增鲜又要降低成本，是目前很多厨师不得不面对的问题。

为了降低成本，他们更充分地利用荤类原料的下脚料和油脂研发了很多新的汤汁出来，在应用上也进行了很多大胆的尝试，从而达到了远离增鲜添加剂的目的。

下面就让我们看看都有哪些不错的方法。

一、低档汤+甜米酒可增鲜说到增鲜，有一种低成本的清汤，用料是从市场上采购到的猪碎骨及烹调鸡菜割下的鸡脚。

制作：鸡脚1千克、猪碎骨3千克分别焯水，放入不锈钢桶内，倒入清水30千克，大火烧开，改用小火熬4小时，过滤取汤。

说到汤的用法还有个小窍门，那就是用吊好的清汤搭配江西人最喜欢的甜米酒进行烹调。

米酒有遮盖异味、提升鲜味的作用。

二者搭配，增鲜效果自然是事半功倍。

不过针对菜肴的不同，米酒和清汤的搭配比例也是不同的。

举例：1、烧淡水鱼—清汤和甜米酒按照2：1的比例混合。

2、烧鸡、鸭、猪手—清汤和甜米酒按照1：2的比例混合。

二、烧上汤菜仅用清汤根据菜品的不同，使用到两种低成本汤料，一种是专门搭配荤料的浓汤，一种则是专门搭配素料的清汤。

1、浓汤制作：鸡架2个、老鸡2只、筒子骨1.5千克分别斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内。

姜块300克、野生小香菇500克分别放入烧至六成热的熟猪油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的熟猪油和清水30千克，大火烧开，改用小火吊制4-6小时，过滤即可。

吊汤时不能加入葱段，否则吊好的汤汁不容易存放。

2、清汤制作：黄豆芽1千克，芹菜、胡萝卜块各500克分别焯水后放入不锈钢桶内。

姜块、小香菇蒂各800克分别放入烧至六成热的色拉油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的色拉油、烤香的牛骨2根、香菜200克和清水30千克，大火烧开，改用小火吊制3小时，过滤即可。

3、使用方法如果要烧制羹类的菜肴，比如银鱼羹、西湖牛肉羹，只用清汤增鲜；如果用来蒸鳜鱼或者一些海鲜原料，则可以在清汤中加入少许蒸鱼豉油；如果用来制作烩菜，那么清汤和浓汤要1：1搭配使用；如果是烧制或炒制素料，则要加入一小勺清汤；如果是烧制或炒制荤料，则要选择浓汤。

做饭的100种小技巧

做饭的100种小技巧做饭的技巧有很多，这里提100种常见的做饭小技巧，以帮助您提升烹饪技能：1.煮肉类时，加入少量醋可以使其更容易煮烂，同时也可以去除腥味。

2.煮骨头汤时，加入一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

3.煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。

4.煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

5.煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

6.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

7.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

8.炖老鸡时，在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟。

9.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

10.煮牛肉时，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

11.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

12.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

13.熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

14.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

15.做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

16.切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。

如果在切辣椒之前先将菜刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣到眼睛了。

17.炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

18.烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

19.菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入，能有效地减少酸味。

20.菜太辣，放一只鸡蛋同炒或者放些醋都可减低辣味。

厨师调味技巧口诀

厨师调味技巧口诀1.盐是万能调味品盐是调味料中最重要的一种，可以提升食物的味道，增加食欲。

但是使用盐要适量，过多的盐会破坏食材的原有味道。

2.酱油提鲜酱油是一种可以提鲜的调味品，可以给菜肴增加深度和鲜味。

但是使用时要控制好量，以免过咸。

3.醋可以应急醋是一种可以增加酸度的调味品，可以用来调节菜肴的味道。

在制作菜肴时，如果发现味道不够鲜美，可以适量加入一些醋来提亮味道。

4.糖可以平衡味道糖可以用来平衡食物的味道，尤其是对于辛辣或酸的菜肴，加点糖可以中和一些辛辣和酸味。

但是使用糖要适量，过多会使食物变得过甜。

5.味精增加鲜味味精是一种增加鲜味的调味品，可以提升菜肴的口感和香味。

但是使用味精要适度，过多会破坏食材的原有味道。

6.辣椒提味辣椒是一种可以增加辣味的调味品，可以给菜肴增加特殊的香辣味道。

但是使用辣椒要控制好量，以免过辣。

7.多种香料搭配使用不同的香料有不同的作用和味道，可以根据需要进行搭配使用，增加食物的层次感。

例如，孜然可以增加食物的香气，茴香可以增加食物的甜味。

8.食材煮熟后再调味在烹饪过程中，一般会在最后的阶段加入调味料。

这是因为在食材煮熟的过程中，其味道会发生一些改变，可能会需要调整味道。

9.少用调味包调味包中通常含有大量的添加剂和味精，对身体健康不利。

所以在料理过程中，尽量少用调味包，而是使用天然的调味料。

10.借助食材自身的味道有些食材本身就有鲜美的味道，如鲜虾、牛肉等。

在烹饪过程中，可以尽量保留食材本身的味道，不加太多调味料。

11.尝试新的调味料有时候可以尝试一些新的调味料，如鱼露、虾酱等，给菜肴增加特殊的风味。

但是使用新的调味料要注意用量和搭配。

12.适应口味的调味不同地区和不同文化有不同的口味偏好，所以在烹饪过程中，要根据自己和食客的口味偏好进行调整，使菜肴更加接地气。

总之，调味是烹饪过程中非常重要的一环，可以使食物更加美味和诱人。

通过掌握一些调味技巧口诀，并根据自己和食客的口味偏好进行调整，可以制作出更加令人满意的菜肴。

汤料增鲜增香的调味料

汤料增鲜增香的调味料一、前言调味料在烹饪中扮演着极为重要的角色，可以为食物提供丰富的味道和香气。

其中，汤料作为常用的调味料之一，不仅可以增加菜肴鲜美度，还可以使菜肴更加香气四溢。

本文将介绍几种常见的汤料，它们能够增鲜增香，为美食增添一份口感享受。

二、鸡精鸡精是一种常见的汤料，由鸡肉经过高温炒制、研磨而成。

它具有浓郁的鸡肉香味，能够为菜肴增添美味。

鸡精富含多种氨基酸和核苷酸，可以增强食物的鲜味，提高菜肴的口感。

在烹饪时，只需适量添加鸡精，即可使菜肴更加鲜美可口。

三、味精味精是一种天然的增味剂，其主要成分为谷氨酸钠。

谷氨酸钠在食物中能够增加人们对于美味的感受，使得菜肴更加可口。

味精使用方便，只需少量添加即可起到增加食物鲜香味道的效果。

然而，由于味精会对个别人群产生过敏反应，因此在烹饪时需要适量控制味精的使用量，以免影响食客的健康。

四、虫草花虫草花是一种传统中草药，在菜肴调味中具有独特的功效。

虫草花具有较高的药用价值，对于提高免疫力、抗衰老等有着显著的效果。

在烹饪中，添加适量的虫草花可以增添菜肴的香气，并使菜肴更加美味可口。

虫草花在口感上富有咸香的特点，适量使用可以增加菜肴的层次感和口感。

五、海鲜酱海鲜酱是一种以海鲜为原料制作而成的调味料。

由于海鲜本身具有鲜味和鲜美的香气，因此海鲜酱能够为菜肴带来浓郁的海鲜风味。

在烹饪中，适量的海鲜酱可以增加菜肴的鲜美度，使菜肴更加诱人。

海鲜酱不仅可以用于炒菜、煮汤，还可以用于腌制食材，使得食材更加入味。

六、花椒粉花椒粉是一种常用的调味料，以花椒为原料制作而成。

花椒具有独特的香味和麻辣感，可以为菜肴增添浓郁的香气。

花椒粉不仅可以用于烹饪中，还可以撒在炖煮的菜肴上，使其更加美味可口。

花椒粉使用时需要注意用量，过多的花椒粉会掩盖食材原有的味道，影响菜肴的口感。

七、总结调味料在烹饪中起到增鲜增香的作用，使菜肴更加可口。

本文介绍了几种常见的汤料调味料，它们分别是鸡精、味精、虫草花、海鲜酱和花椒粉。

如何让家常菜更加色香味俱全

如何让家常菜更加色香味俱全在我们的日常生活中，家常菜是温暖与满足的象征。

然而，要让家常菜不仅能满足味蕾，还能在视觉和嗅觉上给人带来愉悦，就需要一些小技巧和心思。

接下来，我将为您分享一些实用的方法，让您的家常菜更加色香味俱全。

首先，咱们来说说“色”。

一道菜的色泽是吸引人的第一要素。

为了让菜肴色泽诱人，食材的选择和搭配至关重要。

新鲜、色彩鲜艳的食材是基础。

比如说，炒青菜时，选择叶片翠绿、梗部洁白的青菜，炒出来的颜色就会十分诱人。

再比如，做一道番茄炒蛋，红红的番茄搭配金黄的鸡蛋，色彩对比鲜明，让人一看就有食欲。

烹饪过程中的火候控制也会影响菜肴的色泽。

煎、炸类的菜肴，如果火候过大，容易导致食材表面焦黑，影响美观。

而炒菜时，大火快炒可以让蔬菜保持鲜亮的颜色。

还有，巧妙运用调味料也能为菜肴增色。

老抽可以给肉类菜肴增添深沉的色泽，让其看起来更加诱人；而在做一些甜品时，加入少量的食用色素，如草莓粉、抹茶粉等，可以让甜品呈现出迷人的色彩。

接下来谈谈“香”。

香气是勾起食欲的重要因素。

要让家常菜香气扑鼻，食材的预处理是关键。

比如在烹饪肉类之前，先用料酒、葱姜蒜等调料腌制，可以有效去除腥味，增添香气。

香料的运用也不能忽视。

八角、桂皮、花椒等香料在热油中煸炒出香味后再加入食材，能为菜肴增添浓郁的香气。

另外，合理的烹饪方法也能激发食材的香气。

煎、烤、焗等烹饪方式能够使食材表面形成焦香层，散发出诱人的香气。

例如，煎牛排时，高温煎至表面金黄，就能闻到那让人垂涎欲滴的香气。

最后说说“味”。

味道是菜肴的核心。

调味的关键在于掌握好盐、糖、醋、酱油等基本调味料的比例。

不同的菜肴需要不同的调味比例，这需要我们在实践中不断摸索和积累经验。

除了基本调味料，各种酱料的运用也能为菜肴增添丰富的味道。

豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱等可以根据菜肴的口味需求适量添加。

食材的搭配也会影响味道。

比如，酸甜口味的菜肴可以用番茄和醋搭配；鲜咸口味的可以用海鲜和酱油搭配。

五个简单的调味品搭配技巧让你的炒菜更美味

五个简单的调味品搭配技巧让你的炒菜更美味炒菜是中餐中常见的烹饪方法之一，无论是家常菜还是餐馆美食，都离不开炒菜这一环节。

而想要做出美味可口的炒菜，合理的使用调味品是非常重要的。

下面将介绍五个简单的调味品搭配技巧，帮助您的炒菜更加美味。

1. 盐的使用盐是烹饪中最基本的调味品之一，正确使用盐可以提升菜品口味。

炒菜过程中，适量加盐不仅能增加菜品的鲜味，还能帮助调节菜品的口感和咸度。

一般情况下，可以在炒制蔬菜的最后阶段加盐，这样可以保持蔬菜的鲜嫩口感。

2. 酱油的选择酱油是炒菜中常用的调味品，但是不同种类的酱油口味、颜色和咸度都有所不同。

在炒菜中，我们可以根据菜品的种类和个人口味来选择使用生抽、老抽、酱油膏等不同种类的酱油。

一般来说，老抽口感较重，使用适量可以增加菜品的色泽，而生抽则能更好地保持食材的原味。

3. 醋的搭配醋是一种常见的调味品，可以增加菜品的酸味和口感。

不同种类的醋具有不同的味道和用途，在炒菜时可以根据菜品的特点灵活选择。

比如，米醋适合搭配炖煮菜肴，可以增加菜品的酸味和活力；而陈醋则适合搭配红烧类菜品，能更好地提鲜衬托。

4. 味精的运用味精是一种常见的增鲜调味品，可以提升菜品的鲜美程度。

在炒菜过程中，适量使用味精可以增加菜品的鲜味和层次感。

不过，使用味精时需要注意适量，过量使用可能会掩盖食材本身的味道，影响菜品的口感。

因此，在使用味精时要注意平衡，根据菜品的种类和口味决定使用的量。

5. 辣椒的添加辣椒是炒菜中常见的调味品之一，可以赋予菜品辣味和香气。

根据个人喜好和菜品的辣度需求，可以选择使用鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉等不同形式的辣椒。

在炒菜过程中，可以根据菜品特点适量添加辣椒，增加菜品的风味。

同时，辣椒还具有促进食欲和消食的作用，适量的辣椒可以增加菜品的开胃效果。

总结：炒菜是一门需要技巧的烹饪艺术，合理使用调味品是炒菜中非常重要的环节。

通过适量、合理地使用盐、酱油、醋、味精和辣椒等调味品，可以提高菜品的口感和鲜味，使炒菜更加美味可口。

家常菜中利用糖的提鲜方法

家常菜中利用糖的提鲜方法在家常菜的烹饪过程中，我们常常使用各种调味料来提升食物的口感和味道。

其中，糖作为一种常见的调味料，在家常菜中也起到了很大的作用。

本文将为大家介绍一些家常菜中利用糖的提鲜方法，通过合理使用糖能够让家常菜更加美味可口。

一、腌制过程中添加糖在进行腌制食材的过程中，我们常常会使用盐和酱油等腌制调料来增加食材的鲜味。

然而，单纯的盐和酱油有时会使食材变得过咸，此时可以适量添加一些糖来平衡口味。

糖能够中和盐和酱油的咸味，使腌制食材更加鲜美。

腌制鸡肉、猪肉、鱼肉等食材时，可以在腌制调料中加入适量的糖，这样食材在腌制的过程中便能够吸收到糖的味道，使其更加鲜嫩可口。

二、糖的炒菜技巧炒菜是我们在家常菜中常常使用的一种烹饪方法。

在炒菜的过程中，我们可以通过添加糖来增加菜肴的鲜甜味。

例如，在炒蔬菜时，可以在炒制的最后阶段加入适量的糖，经过炒糖的处理，蔬菜往往会变得色泽鲜艳、味道甜美。

糖的加入能够在一定程度上平衡蔬菜的苦味，使其更加可口。

三、利用糖进行汤品增鲜糖在家常菜中还可以用来提鲜汤品。

在煲汤的过程中，可以适当添加糖来突显汤品的鲜甜味道。

比如，在煲骨汤的时候，我们可以在加入骨头和配料后，适量加入糖，煲制出来的骨汤就会更加鲜美。

此外，糖还可以用来烹制汤面，例如在煮面条的时候，可以加入适量糖来提升面条的甜度，让其更加可口。

四、利用糖进行烧烤调料在家常菜中，烧烤也是一种常见的烹饪方式。

利用糖可以制作出各种烧烤调料，使烤制出来的食材更加美味。

例如，可以用糖、酱油、料酒、蒜末等制作糖醋烤鸡翅，糖的加入能够让鸡翅更加酥脆、多汁。

糖还可以制作出甜辣烧烤酱，用于烤制肉类食材，糖的加入使得肉类更加香甜可口。

五、糖的用量掌握要适度在利用糖提鲜的过程中，我们需要注意掌握好糖的用量。

过多的糖会使菜肴过甜，影响口感；而过少的糖又不能达到提升食材鲜味的效果。

因此，我们应该根据菜肴的口味调整糖的用量，以达到最佳的风味。

此外，不同的糖类有不同的甜度，可以根据个人喜好选择白砂糖、冰糖、红糖等不同种类的糖进行烹饪。

家常菜中利用花椒的提鲜方法

家常菜中利用花椒的提鲜方法花椒作为一种常见的调味品，在中国家常菜中占据着重要的地位。

它的独特香味和芳香的口感能够为菜肴增添一抹独特的风味。

除了独特的香气外，花椒还具有提鲜的功效，可以使菜肴更加美味可口。

本文将介绍几种家常菜中利用花椒的提鲜方法，帮助您做出更加美味的家常菜。

一、花椒油花椒油是一种常见的调味料，也是提鲜的好帮手。

制作花椒油的方法非常简单，只需要准备好食用油和适量的花椒就可以了。

首先，将花椒放入锅中，用小火慢慢炒制，待花椒散发香味时加入食用油，继续小火慢慢炒制。

当花椒变成棕红色时，即可关火，晾凉后倒入密封瓶中保存。

平时烹饪时，可适量加入花椒油，调味菜肴，提升口感。

二、糊涂虾子糊涂虾子是一道色香味俱佳的家常菜，其中的关键调味料之一就是花椒。

制作糊涂虾子时，在炒虾仁的过程中加入适量的花椒，炒熟后再添加其他调味料。

花椒的香气能够渗透进虾肉中，使糊涂虾子更加香辣可口。

三、麻辣香锅麻辣香锅是一道以花椒为主要调料的重庆特色菜，它通过花椒的提鲜作用，使菜肴更加麻辣开胃。

制作麻辣香锅时，可以将花椒研磨成粉末状，或者直接放入锅中爆炒，让香气充分散发。

然后加入其他调料和蔬菜、肉类食材，翻炒均匀即可。

花椒的香辣味将渗透到各种食材中，使得麻辣香锅更加美味可口。

四、椒盐虾椒盐虾是一道非常受欢迎的家常菜，利用花椒可以让椒盐虾更加香辣可口。

制作椒盐虾时，首先将花椒炒制至香味扑鼻，然后捣碎成粉末。

接下来，将虾仁用太白粉抓匀，然后放入油锅中炸至金黄色。

最后，在锅中加入适量的盐和炒制好的花椒粉，迅速翻炒均匀即可。

花椒的麻辣香气与椒盐的咸香相结合，使得椒盐虾更加美味可口。

总结利用花椒的提鲜方法在家常菜中非常常见，不仅能够增加菜肴的美味程度，还能够增添一抹独特的风味。

在制作花椒油、糊涂虾子、麻辣香锅和椒盐虾时，不妨加入适量的花椒，让食材更加香辣可口。

相信通过这些方法，您能够在家里做出一道道美味可口的家常菜。

利用蘑菇酱油提升家常菜肴的口感

利用蘑菇酱油提升家常菜肴的口感蘑菇酱油在烹饪中的应用越来越广泛，它不仅可以为菜肴增添鲜美的味道，还能提升食物的口感。

利用蘑菇酱油来提升家常菜肴的口感，可以让平凡的菜肴变得更加美味可口。

本文将探讨如何巧妙地使用蘑菇酱油来提升家常菜肴的口感。

首先，我们需要了解蘑菇酱油的特点和用法。

蘑菇酱油是由酱油和蘑菇提取物制成的调味品，具有浓郁的蘑菇香味和酱油的咸鲜味道。

它可以在炒菜、烧烤、凉菜等菜肴中使用，并可以与其他调料搭配使用。

其次，蘑菇酱油可以用来提升菜肴的味道。

在炒菜过程中，加入适量的蘑菇酱油可以使菜肴更加鲜美，增添菜肴的层次感。

例如，可以在炒青菜时加入蘑菇酱油，既提高了青菜的口感，又增添了蘑菇的香味，使得菜肴更加美味可口。

在炖菜和烧烤中，蘑菇酱油也能起到增香的作用，使菜肴更加诱人。

另外，蘑菇酱油还可以用来调制蘸料和酱汁。

蘑菇酱油可以与一些常用的调料如生抽、料酒、蒜末等搭配使用，制作成各种口味的蘸料和酱汁。

例如，可以将蘑菇酱油与生抽、蒜末、糖和醋混合在一起，制作成蘑菇酱油蒜蓉酱，用于蘸烧烤食物或拌凉菜，既增加了食物的口感，也提升了味觉的享受。

此外，蘑菇酱油还可以用来烹制特色菜肴。

它可以与肉类、海鲜、豆腐等食材搭配使用，制作出独特的蘑菇酱油烧、煎、炸等菜肴。

例如，可以使用蘑菇酱油腌制鸡肉，然后再进行烧烤或煎炸，这样可以使鸡肉更加入味、鲜嫩多汁。

此外，通过加入适量的蘑菇酱油，可以使豆腐更加美味，增添菜肴的风味。

在使用蘑菇酱油时，需要注意一些技巧。

首先，要掌握好蘑菇酱油的用量。

蘑菇酱油的味道比较浓郁，用量过多可能会盖掉其他食材的原味，因此需要适量使用，以保持菜肴的平衡。

其次，要根据不同的菜肴选择适合的搭配调料。

例如，在炒菜中可以搭配一些鲜蔬，增加菜肴的清爽度；在烧烤中可以搭配一些甜辣酱或蒜蓉酱，增加菜肴的口感。

最后，使用蘑菇酱油提升家常菜肴的口感，也需要注意保持菜肴的营养均衡。

蘑菇酱油虽然具有独特的香味和口感，但并不能替代其他营养成分。

炖煮技巧让肉类更鲜嫩多汁

炖煮技巧让肉类更鲜嫩多汁炖煮是一种常见的烹饪方法，可以将食材的精华完美地提取出来，使肉类更加鲜嫩多汁。

在炖煮过程中，掌握一些技巧能让食材更好地释放出美味。

本文将为您介绍几个炖煮肉类的技巧，帮助您做出鲜美入味的炖煮菜肴。

一、选择合适的肉类在炖煮过程中，选择合适的肉类非常重要。

一般来说，适合炖煮的肉类有猪蹄、牛腩、羊肉等。

这些部位肉质较为韧性较大，通过炖煮可以使肉质变得鲜嫩多汁。

要避免选择瘦肉，因为瘦肉容易变干，无法达到理想的口感。

二、提前处理肉类在进行炖煮之前，有必要对肉类进行预处理。

首先，将肉类切块，以便更好地入味。

其次，将肉类浸泡在盐水中，以去除血水和异味。

浸泡时间一般为30分钟至1小时，可以根据个人口味适当调整。

最后，在清水中冲洗肉块，使其更加干净。

三、选择适合的调料选择合适的调料是炖煮的关键。

一般来说，可以使用豆瓣酱、生姜、大葱、料酒等调料。

豆瓣酱可以增加菜肴的香气和口感，生姜和大葱有助于去腥增鲜，料酒可以去腥提味。

在使用调料时，要考虑个人口味和菜肴的搭配，适量使用，避免过多或不足。

四、火候掌握得当在炖煮过程中，火候的掌握非常重要。

一般来说，可以先大火煮沸，再转小火慢炖。

大火煮沸可以快速使肉类外层收缩，保持内部的水分。

之后转小火慢炖，可以让肉质逐渐变得鲜嫩。

同时，要注意炖煮的时间，炖煮时间过长容易导致肉类过熟，口感变差。

五、使用适量的水在炖煮的过程中，使用适量的水也是非常重要的。

水量过多容易导致菜肴的味道稀释，水量过少则会使菜肴过于浓郁。

一般来说，水量可以稍微多一些，以保证肉类充分浸泡在水中。

但要注意，在炖煮的过程中，可以适当掀起锅盖，调整水量，避免发生煮干的情况。

六、添加适量的配菜为了增加菜肴的口感和营养价值，可以适量添加一些配菜。

比如，可以加入胡萝卜、土豆、藕等根茎类蔬菜，它们的纤维含量高，可以增加菜肴的口感。

另外，还可以加入些许蘑菇、木耳等食材，丰富菜肴的口感和层次感。

七、注意调味时间最后一个要注意的技巧是调味时间的掌握。

独门食谱秘籍，学到就是赚到了

独门食谱秘籍，学到就是赚到了
1.豆腐口感好的诀窍
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

2.炒蔬菜不变老的诀窍
炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。

应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。

做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

3.炒茄子不变黑的诀窍
炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

4.烤肉不粘不糊的诀窍
烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。

肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。

5.羊肉去膻味的诀窍
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会好很多了。

6.炖鱼去腥保鲜的诀窍
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。

但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

7.轻松去山药皮的诀窍
去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？其实有一个诀窍：山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。

8.快速泡发干香菇的诀窍
将45℃左右的温水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放进去，盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟。

9.炒肉嫩滑的诀窍
炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

10.糖醋菜入味的诀窍
炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

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增鲜调味料的使用流程

增鲜调味料的使用流程1. 调味料的作用和选择调味料在烹饪中起到增添风味和提升菜品口感的作用。

选择合适的调味料能够使菜品更加美味，下面是一些常用的增鲜调味料：•酱油：可用来调味、腌制和炒菜，有增鲜和提鲜的效果。

•盐：能够提升菜品的咸味，但需注意用量，以免过咸。

•味精：能够增强菜品的鲜味，但需适量使用。

•醋：能够提升菜品的酸味，可以用来调味、腌制和炉烹调。

•料酒：能够提升菜品的香味，加热后挥发，无酒精成分。

•蚝油：能够增加菜品的鲜味，适合炒菜和蒸菜。

•豆瓣酱：能够增添菜品的香辣味道，适合炒菜和烹调肉类。

2. 调味料的使用方法使用调味料需要掌握一定的技巧和方法，下面是一些常用的使用方法：•酱油：在炒菜或腌制时，可适量加入酱油调味，注意用量掌握，避免过咸。

•盐：在烹饪过程中适量加盐，以提升菜品口感，但需注意用量，不宜过咸。

•味精：在炒菜或调味时，可适量加入味精增强菜品的鲜味，但不可过量。

•醋：在烹饪过程中适量加入醋调味，可以提升菜品的酸味，但需根据个人口味调整用量。

•料酒：在炒菜过程中，适量加入料酒翻炒，可以提升菜品的香味，挥发后不含酒精成分。

•蚝油：在炒菜或蒸菜时，可适量加入蚝油调味，能够增加菜品的鲜味。

•豆瓣酱：在炒菜或烹调肉类时，可适量加入豆瓣酱调味，能够增添菜品的香辣味道。

3. 使用调味料的注意事项使用调味料时需要注意以下几点：•控制用量：不同的菜品和口味需要适量的调味料，不宜过量使用，以免影响菜品的口感。

•综合搭配：根据菜品的特点和口味需求，综合搭配多种调味料，使菜品更加丰富鲜美。

•个人口味：不同人的口味偏好不同，可以根据个人口味调整调味料的种类和用量。

•味道调试：在使用调味料时，需不断尝试和调试菜品的味道，根据需要适量加入调味料，达到理想的口感和味道。

•存储方式：调味料在使用完后需密封保存，防止湿气和其他异味的侵入，以保持调味料的新鲜度和风味。

4. 增鲜调味料的替代品如果没有某种调味料或希望尝试不同的味道，可以考虑一些增鲜调味料的替代品：•酱油的替代品：可以使用酱油的替代品如生抽、老抽、豆油等。

让肉嫩滑无比的13个妙招

让肉嫩滑无比的13个妙招作者：红花生让肉嫩滑无比的13个秘诀1.盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽2.干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。

可使肉质嫩化，入口不腻。

3.小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。

纤维疏松。

4.植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。

炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。

5.挂浆法：适用范围：炒肉丝肉片菜肴切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。

把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用手抓匀，静置20分钟。

浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的水分再炒。

6.啤酒法：适用范围：炖肉，烧肉或者爆炒切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味。

炖肉或者焖烧的时候加一些啤酒不但可以使肉质很快软烂鲜嫩。

7.蛋白法：适用范围：炒肉类菜肴在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。

搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。

8.加醋法：焯过水的猪脚，加少许白醋可以腌制20分钟后，再进行料理，猪皮会膨胀，料理的时候格外嫩滑。

9.摔打法：双手适用范围：肉馅或丸子在肉馅中加入一汤匙干淀粉，分批次加入少许冷水或花椒水，用筷子向着一个方向搅拌，直到所有水分都被吸收，肉馅抱成团，可以被完整地从碗中拿起。

用手拿起肉馅，在碗中反复摔打，知道感觉肉馅充满弹性即可。

这样处理过的肉馅再拿来做丸子会口感更加鲜嫩弹爽。

10.肉叉法：猪排比较厚，五星级的酒店有专门的松肉器，家里料理没有专门的工具，用叉子在猪排两面反复扎些小孔，破坏肉的组织，不然容易腌制入味，吃起来也不会有任何老的感觉。

11.敲打法：把肉切成所需厚度的大片，把肉平放在案板上，用肉槌有齿的一面反复捶打，直到肉片表面出现凹凸不平的小点，用手触摸感觉肉质已经变得松软即可，捶打时不需要太用力。