饸饹面做法
莜面饸饹的做法
莜面饸饹的做法
1将面粉放入面盆，将刚烧开的水慢慢倒入面盆，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉基本都结成块状。
用手揉面，将面揉成软硬适中的面团。
面团太软，蒸出来发粘不爽口，面团太硬，不容易压饸饹。
2压面器洗干净后，挑选合适的模板，建议用直径约2mm的细圆面模板。
将面揪成大小适中的面团，放入压面器。
3篦子上涂一薄层油，压面时将篦子放在下方，边压边动，将压出的饸饹自外而内螺旋铺在篦子上。
一块面压完，用手沿压面器模板切断，再压下一块，直到所有面压完。
4蒸锅内水沸腾后，将篦子放入蒸锅，盖好锅盖，大火，有蒸气从锅盖缝隙冒出后，即可关火，整个过程约3分钟。
因莜面之前已经烫熟，千万不要蒸的时间过长，否则莜面容易发粘。
5莜面蒸熟后从锅内取出，稍微晾一下就可以用筷子从篦子上剥离下来了。
6用手将莜面撕成条块，沾卤汤，还可配蒜、醋等，非常美味。
7吃剩的莜面撕成条块放在保鲜袋里冷藏，下次再加热即可食用，也可加菜、鸡蛋等用炒面条的方法做成炒莜面，或者加黄瓜丝、盐、醋等做成凉拌莜面。
荞麦面粉的做法大全家常窍门
荞麦面粉的做法大全家常窍门荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面，它营养丰富，食用方便快捷，是很受欢迎的大众食品。
荞麦面的制作方法很简单，用荞麦面粉揉成荞麦面团，再用擀面杖擀均匀，用刀切成面条即可。
做好的荞麦面可以用来做很多美食，如翠拌荞麦面、炒什锦荞麦面、羊肉荞麦面等。
荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面，它的制作方法很简单：如何制作1、将荞麦面粉进行筛选，加水进行搅拌，接着加入面粉进行搅拌，揉成面团。
2、面板底下刷层面粉，荞麦面团上也刷层面粉，再将面团用擀面杖擀均匀。
3、用刀将擀好的面切成均匀的条状，荞麦面条就制作好了。
荞麦面的做法大全荞麦面的做法大全翠拌荞麦面用料：荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：1、将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用。
2、锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）。
3、将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）。
4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁。
5、将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
小贴士：1、不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右。
2、煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道。
3、关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整。
4、因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油（不嗜辣者除外）。
5、里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等。
6、凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。
炒什锦荞麦面用料：荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱、盐、鸡粉、生抽、食用油。
做法：1、干香菇泡发，洗净去蒂切片。
2、青菜洗净切段。
3、胡萝卜洗净，去皮切丝。
饸饹面的做法
饸饹面的做法
饸饹面，一道具有北方特色的传统美食。
以下是制作饸饹面的详细步骤：
步骤一：准备面团
1. 在一个大碗中加入500克面粉，然后慢慢加入适量的冷开水。
2. 用手搅拌，直到面粉开始结块。
3. 将面团转移到台面上继续揉搓，直到面团变得柔软、光滑。
4. 将面团放置在碗中盖上湿布，静置30分钟。
步骤二：准备馅料
1. 在一个大碗中加入200克猪肉末和200克韭菜末。
2. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽和姜末。
3. 用手搅拌，直到馅料均匀混合。
步骤三：包饸饹
1. 把面团擀成薄片，然后用一个圆形模具或杯子在面片上切出圆形面皮。
2. 在每张面皮中间放入适量的馅料。
3. 将面皮对折，捏紧两侧封口。
4. 重复以上步骤，直到面皮或馅料用完。
步骤四：煮饸饹面
1. 把一锅水烧开后，将饸饹放入水中慢慢煮熟。
2. 煮熟的饸饹会浮到水面上，此时再煮个2-3分钟。
3. 用漏网捞出煮熟的饸饹，沥干水分。
步骤五：调制酱料
1. 在一个碗中加入适量的辣酱、蒜末和醋。
2. 搅拌均匀。
步骤六：上桌享用
1. 把煮熟的饸饹面放在碗中，倒入调制好的酱料。
2. 搅拌均匀，使酱料充分包裹在饸饹面上。
3. 可根据个人口味加入一些葱花和香菜作为 garnish。
4. 饸饹面可以热食或冷食皆可。
制作完毕，现在可以品尝道地的饸饹面啦！享受美食的同时，也感受北方的风味。
饸烙面的和面配方
饸烙面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。
传统的饸烙面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸烙面大都是采用小麦面粉制作。
优质的饸烙面一般要求吃起来口感爽滑、筋道，而由于一些面粉的筋度偏低，压出的面条发糟、没有嚼劲，饸饹面怎么和面？可使用饸烙面增筋剂很容易制作出口感爽滑、筋道，而且耐泡、不混汤的优质饸烙面，是制作饸烙面的新技术产品，也是饸饹面和面的秘诀！
一、饸烙面的和面配方：
二、饸烙面配方的说明：
1、制作饸烙面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸烙面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸烙面的制作。
2、使用饸烙面增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
3、饸烙面増筋剂不仅能使做出的饸烙面口感十分筋道，而且使用方法也很简单，只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
饸饹面学习培训资料
饸饹面学习培训资料制作单位：安阳悠悠香小吃培训学校编制地址：河南安阳大西门花市街28号介绍：配方提供：安阳悠悠香小吃培训郏县饸饹面的制作配方及方法：做法1饸饹面[hé lé miàn]（市面上又叫作 hé luò miàn）是一种汉族传统特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。
山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。
内蒙古乌兰察布市荞面饸饹、河南郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。
饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。
饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。
这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。
同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
内蒙古中部也用莜面来做饸饹吃，蒸熟后热的莜面饸饹可蘸肉卤或炖菜食用。
如此传统而又独特的饮食制作方式早在1400多年前就已经有了雏形。
先祖们起初是用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条。
据说,清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人依法炮制。
正宗饸饹面配方
正宗饸饹面配方网红饸饹面其实是白面饸饹，现在很多人做饸饹都是用小麦面粉，而不是以前的荞麦面粉，白面饸饹的面条是白色，荞面饸饹是褐色的，今天主要讲的是白面饸饹。
一碗饸饹面里饸饹条筋道爽滑条，羊肉汤鲜美适口，羊肉片香味醇厚，再放上蒜苗、芫荽和羊油辣子，让人一吃就忘不了。
饸饹面技术配方及做法：一、羊汤制作羊汤用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右香料比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克（去籽）桂皮10克调味盐久居香排骨粉3包晶状味精500克家乐鸡精200克胡椒粉150克麻辣鲜1包盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。
二、羊油辣椒制作羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。
要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。
正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。
原料：新鲜羊油10斤中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1:1）带皮芝麻750克葱姜各500克（切末）香料：八角50克（磨粉）草果20克白胡椒粉30克丁香10克花椒粉40克。
白酒少许。
制作方法：首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。
怎样做饸饹面-饸饹面的做法
怎样做饸饹面-饸饹面的做法怎样做饸饹面-饸饹面的做法饸饹面[hé gé miàn]（市面上又叫作hé luò miàn）食一种汉族特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的'工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。
山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。
河南郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。
饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见。
下面是店铺为大家带来的饸饹面的做法，欢迎阅读。
饸饹面的做法食材：土豆，西红柿，带皮猪肉，茼蒿，金针菇，黄花菜，香葱，香菜，大蒜，红椒，白面油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面制作：1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次12.取一小长条面，放入饸饹床中13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油【怎样做饸饹面-饸饹面的做法】。
饸饹面汤料配方
饸饹面汤料配方饸饹，古代称之为“河漏”，元代农学家王祯《农书·荞麦》节中有：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼（古时称汤面为汤饼），渭之河漏。
”李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。
”《中华风味饮食总》一书中称饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。
饸饹面的起源应该是在河南省获嘉县，早于郏县。
因为它在当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。
假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。
于是演变为见天所称的“饸饹”。
荞麦的营养价值饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。
荞麦富含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。
荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。
荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。
经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。
饸饹面的和面方法
饸饹面的和面方法和面是制作饸饹面的重要步骤，它决定了面团的质地和口感。
一般来说，和面分为以下几个步骤：1. 准备材料：制作饸饹面的基本材料包括面粉、水和盐。
选择优质的面粉，一般选用高筋面粉或者专用的饸饹面粉。
水需要使用清水，尽量避免使用含有杂质的自来水。
盐用于提味，也可以延长面团的保存时间。
根据需要可以适量添加一些鸡蛋、碱水等辅助材料。
2. 搅拌面粉和水：将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水。
同时用手搅拌面粉和水，将其充分混合。
一开始可以用筷子或者勺子搅拌，等面粉和水混合得差不多后，再用手揉面。
揉面的动作要有力一些，以充分激发面筋的黏性。
揉面的同时，逐渐加入水，直到面团稍微湿润为止。
3. 揉面至光滑：继续用手揉面，直到面团表面变得光滑且有弹性。
这个过程需要耐心和力度，并不是一下子就能完成的。
当面团开始感觉有点黏手时，可以洒一些干面粉在案板上，再去揉面。
面团揉至光滑后，就可以停下来休息一会。
4. 面团发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜将其盖好。
然后将面团放置在温暖的地方进行发酵。
一般来说，温度在25-30摄氏度之间发酵效果最好。
发酵时间根据温度和面团的大小而有所不同，一般需要1-2小时。
面团发酵至两倍大时就可以用了。
5. 擀面皮：发酵好的面团取出，放在案板上，再次揉几下，将气泡排出。
然后将面团分成若干个小份，每个小份用擀面杖擀成薄片，即为饸饹面皮。
擀面的厚度根据个人口味来决定，一般在1-2毫米之间。
通过以上的步骤，就可以完成饸饹面的和面过程。
需要注意的是，和面的时间、水的用量和擀面的厚度都会对最终的口感产生影响，因此可以根据自己的口味和经验进行调整。
另外，在和面的过程中要注意揉面的力度和时间，以及发酵的环境和时间，这些都会影响面团的质地和口感。
饸饹面生产工艺
饸饹面生产工艺饸饹面是一种具有浓厚地方特色的传统面食，广泛流传于中国的湘鄂赣地区。
它由面粉、酵母、盐和水制成，经过揉面、发酵、擀面和烹煮等多个步骤，最终制成美味可口的饸饹面。
首先，准备面粉是制作饸饹面的重要步骤。
传统上，使用高筋面粉作为主要原料。
然后将面粉放入大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直至面粉吸收足够的水分，形成面团。
这个过程需要耐心和经验，以确保面团的质地均匀。
接下来，对面团进行揉面。
将面团放在案板上，用手掌推压面团，然后折叠，再推压，重复几次，直至面团变得柔软有弹性。
这个步骤的目的是激活面粉中的蛋白质，使面团有更好的发酵能力。
然后，将面团放入一个干净的碗中，用湿毛巾或保鲜膜盖住，放置在温暖通风处进行发酵。
发酵的时间约为1-2小时，具体时间取决于环境温度和天气。
发酵后，面团会明显膨胀，变得松软有弹性。
在等待面团发酵的同时，可以准备煮面的水。
将一大锅水煮沸，加入适量的盐，然后稍微用力擀面。
这个过程需要注意火候和时间，以确保面条煮熟但不过烂。
接下来，将发酵好的面团从碗中取出，放在案板上再次揉面。
这次揉面的目的是将面团中的气泡排出，并使其变得更加柔软有韧性。
然后，将面团分成若干块，每块面团都用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄片。
最后，将擀好的面片切成细长条，放入锅中的沸水中煮熟。
当面条浮起并变得有弹性时，即可捞出。
饸饹面制作工艺相对简单，但需要耐心和技巧。
每一步都需要注意细节，以保证最终的面条口感和质量。
制作出的饸饹面应该富有嚼劲，口感醇厚，如同一道美味的佳肴，让人回味无穷。
除了传统的饸饹面工艺，现代人也开始尝试一些创新的做法。
例如，可以将饸饹面搭配各种不同的配料和调料，制作出不同口味的饸饹面。
无论是传统还是现代，饸饹面都是一道能代表湘鄂赣地区独特风味的美食，绝对让人忍不住品味。
总之，饸饹面的制作工艺虽然简单，但是每个步骤都需要认真对待。
只有注意到每个细节，才能制作出美味可口的饸饹面。
随着时间的推移和不同地区的特色，饸饹面的制作方式可能会有所变化，但其传统和美味的地方特色将永远不会改变。
荞面饸烙面的和面方法
荞面饸烙面的和面方法荞面饸饹陕西非常有名的传统面食小吃，只要食材有荞面和羊肉以及土豆和香菜等等，这种面食的特点是韧劲爽口还有辣香微酸。
而且吃饭也分为热吃和凉吃两种，大家可以根据自己的喜好来进行选择，荞面饸饹之所以那么好吃那么受欢迎，最要原因就是和面，那么荞面饸饹怎样和面呢?第一，荞面饸饹怎样和面呢?1.面粉倒在干净无水无油的和面盆里。
2、用筷子在面粉中心挖一个小洞。
3、徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。
4、用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。
5、用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。
6、把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
7、用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。
8、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
9、揉成表面光滑的面团。
第二，荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。
也可以一比一，对半。
注意荞面太多，面容易下成节状。
荞面饸饹的做法步骤：把白面、荞麦面按3：7比例入盆内，放入水和成面团后，静置10分钟饧面。
和面。
饧好后，搓成10厘米长的圆条。
在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内。
煮开就好了。
按照配方称量面粉，称量増筋剂，把称量好増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀，然后把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。
加水和面，开始揉和成光滑的面团。
把和好的面团放置醒发30分钟，机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些，把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
面条一般煮3分钟左右即可捞出。
然后在上面浇上你喜欢的卤就好了。
厨房美食菜谱：饸烙面的做法
厨房美食菜谱：饸烙面的做法
今天做了饸烙面，是家里面最长做的一道面食，很有家的味道呢~饸饹面,古称;河漏;,又称;活络;，饸饹面吃起来柔涧劲滑，利口开胃。
这种容易消化，价格低廉实惠，男女老幼皆喜爱的面食佳品，饸烙面是西北常见的一种面食，利用“杠杆原理”压制出来的。
食材
主料：
小麦面粉200g
玉米面
土豆1个
胡萝卜
香菇
木耳
油适量
盐适量
酱油适量
鸡粉少许
香葱半根
大蒜1瓣
步骤
1.原料图。
2.先介绍卤的做法。
香菇泡发，切片。
3.胡萝卜切丁。
4.木耳泡发撕碎。
5.土豆切丁。
6.蒜切片。
7.香葱切碎。
8.锅中倒油预热。
9.放入葱蒜爆香。
10.放入胡萝卜。
11.放入土豆丁。
12.放入香菇。
13.倒入一碗清水。
14.放入木耳。
15.放盐。
16.放酱油。
17.放鸡粉小火煮10分钟左右。
18.大火收汁即可。
19.再介绍面的制作方法，玉米面和面粉混合。
20.和成稍微软点的面团。
21.揉成长面条，放入饸烙机器中。
22.盖上盖子。
23.锅中做水。
24.水开后拧入面条。
25.煮熟后捞出。
26.放上做好的卤，加点山西陈醋和辣椒油，拌一拌，开吃~
小贴士：木耳在倒入水后在放，是因为木耳遇油会往起溅。
玉米面和白面的比例是2:0.5.
煮面的过程中点一次水。
陕西白面饸饹的做法
陕西白面饸饹的做法
陕西白面饸饹的做法
陕西白面饸饹是北方一种独特的风味小吃，香而不腻，味道鲜美，一起来学习下怎么做吧!
食材：
面粉300g，西红柿200g，鸡蛋1个，油、盐、小葱、油泼辣子、花椒粉适量。
步骤
1、面粉加入50度左右的温水，搅拌。
2、和成面团，要稍微和软和点，放置醒10分钟。
3、把西红柿切成小块，韭菜切碎。
4、把鸡蛋打散到碗中。
5、锅热油，加入切碎的`西红柿丁翻炒。
6、然后加上适量的水煮开。
7、等锅中煮开后，把打散的鸡蛋倒进去。
8、加上适量的花椒粉、盐、油泼辣子调味。
9、关火，加上切碎的韭菜调味。
10、把面揉成长条，备用。
11、把搓成长条的面放到手动的压面机中，开始拧面。
12、面条煮开，捞出来盛碗中。
13、最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜。
14搅拌好即可食用。
小贴士：
压面时，手动压面机里先用凉水冲一下，这样就容易压出面条，也不会粘。
下载全文。
牛肉饸饹面家常做法
小吃牛肉饸饹面怎么做好吃小吃牛肉饸饹面，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把牛肉饸饹面制作技术的一些细节介绍给大家。
1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。
芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。
笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。
豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4..猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。
炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。
5.食用方法将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对牛肉饸饹面制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
安阳悠悠香饸饹面的做法
饸饹面是一种汉族传统特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。
饸饹面吃起来松软柔涧，利口开胃。
这种容易消化，价格低廉实惠，男女老幼皆喜爱的面食佳品，在省内外，远近皆知。
悠悠香小吃学校开设的饸饹面班：（肥肠饸饹面，牛肉饸饹面，排骨饸饹面，鸡汤饸饹面，猪肉肉卤饸饹面）味道独特，五种味道供您选择。
饸饹面制作方法
饸饹面制作方法简介饸饹面是一道具有浓郁中国风味的传统面食，主要由面粉和肉馅制作而成。
它的特点是饸饹皮薄而筋道，包裹着鲜香的肉馅，口感鲜美。
制作过程中需要一些耐心和技巧，但只要按照以下的步骤进行，你就可以轻松做出美味的饸饹面。
准备材料•面粉：500克•猪肉馅：300克•大葱：2根•生姜：适量•食盐：适量•酱油：适量•料酒：适量•胡椒粉：适量•鸡精：适量•油：适量步骤说明1. 制作面团将500克面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，用筷子搅拌面粉。
当面粉和水充分混合后，开始用手揉面团。
揉至面团表面变得光滑且富有弹性时，停止揉面。
再将面团放在碗中静置30分钟，让面团松弛。
2. 制作肉馅将300克猪肉馅放入碗中，加入适量的切碎的大葱、姜末、食盐、酱油、料酒、胡椒粉和鸡精。
用筷子或手搅拌均匀，使调料充分融入肉馅中。
搅拌完毕后，让肉馅静置片刻，以便让肉馅更好地吸收味道。
3. 制作饸饹皮将面团分成若干个小面剂子，用手掌搓成长条形。
将长条形的小面剂子擀成厚度约为2毫米的薄片，可以用面杖来帮助擀面。
擀好的饸饹皮应该均匀且薄，可以根据个人口味调整大小和厚度。
4. 包馅将擀好的饸饹皮切成10厘米左右的正方形。
将适量的肉馅放在每个正方形中央，然后依次向四周折叠皮角，使其包裹住肉馅，形成饺子的形状。
将包好的饸饹放在一个干爽的托盘上，避免彼此粘连。
5. 煮饸饹面将一锅水煮沸，然后将包好的饸饹放入沸水中，煮约5分钟。
当饸饹浮于水面，并且饸饹皮变得透明煮熟后，用漏网捞出，沥干水分。
6. 准备炒馅将适量的油倒入锅中加热，然后加入剩余的切碎葱和姜末，炒香。
随后加入煮熟的饸饹面翻炒，使其均匀受热。
最后加入适量的盐和鸡精调味，炒匀即可。
结语以上就是制作饸饹面的步骤和方法，希望对您有所帮助。
制作饸饹面需要一些手艺和耐心，但只要按照上述步骤进行，相信您一定可以做出口感鲜美的饸饹面。
如果您对口味有所偏好，也可以根据个人喜好进行调整。
祝您在制作饸饹面的过程中，开心愉快，品尝到美味的饸饹面！。
厨房美食菜谱：火锅汤饸饹面的做法
厨房美食菜谱：火锅汤饸饹面的做法
你试过用火锅汤煮面吗，试试保证不会后悔。
食材
主料：
饸饹面150克
鸡蛋
火锅汤500克
胡萝卜丝适量
盐适量
醋适量
甘蓝丝31克
步骤
1.准备好需要的胡萝卜丝。
2.锅中加入适量的清水，煮沸后加入饸饹面，煮熟。
3.捞入碗中备用。
4.火锅汤倒入锅里，加入胡萝卜丝和切好的甘蓝丝。
煮沸后再打入一个鸡蛋，煮到鸡蛋熟了。
加入盐调味。
5.在加入适量的醋。
加的多少，要根据自己的口味。
6.再煮一分钟。
7.把煮好的汤汁倒入事先装入饸饹面的碗里，就可以享用了。
小贴士：火锅汤底可以选择自己喜欢的，我用的是四川麻辣火锅的锅底，你也可以选用海鲜的锅底。
山西饸饹面的做法
山西饸饹面的做法
山西人家最经典肉炸酱卤的做法：
原料：猪肉馅葱姜蒜花椒料酒盐酱油醋水淀粉
做法：
1.猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入适量的清水混匀成水淀粉。
水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。
2．锅中倒油，放几粒花椒炸香。
如果肉馅偏瘦，可多放些油；
3.将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒，在放入葱姜蒜，继续翻炒。
料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味；
4.炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）；
5.大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊；
6.将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟；
7.最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。
如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。
香喷喷的炸酱卤就做好啦！
饸饹面的做法
原料：面粉300克水190克-200克
做法：
饸饹面的做法非常简单。
将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中；等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤。
陕北饸烙面的做法
陕北饸烙面的做法一、前言陕北饸烙面是陕西省北部地区的特色小吃，以其口感细腻、香气扑鼻、营养丰富而备受青睐。
在制作过程中，需要选用优质的面粉，搭配上适量的水和盐，经过揉面、发酵、擀面等多个步骤后，再将面团切成小块并压成薄片，在平底锅中煎烤至金黄色即可。
下面将详细介绍陕北饸烙面的制作方法。
二、所需材料1. 面粉：500克2. 温水：250毫升3. 盐：适量4. 油：适量三、制作步骤1. 揉面将500克面粉倒入大碗中，加入适量盐，并慢慢加入250毫升温水，一边倒一边用筷子或手指搅拌，直至形成一个干湿适宜的均匀的面团。
2. 发酵将揉好的面团放在温暖通风处静置30分钟左右进行发酵。
发酵时间不宜过长，否则面团会变得过于松软，不易操作。
3. 擀面将发酵好的面团取出，揉成长条状，再将其分成若干个小面团，用擀面杖将小面团擀成薄片。
擀面时要注意力度和方向，以免出现不均匀的厚度和裂口。
4. 烤制在平底锅中倒入适量油，烧至五六成热后放入擀好的饸烙面片。
待一侧呈现金黄色后翻转另一侧继续烤制。
每张饸烙面的时间不宜过长，以免过于干硬。
5. 出锅将烤制好的饸烙面取出，晾凉备用。
可以根据口味添加辣椒油、芝麻酱等调料进行调味。
四、注意事项1. 面粉要选用高筋粉或中筋粉，并且要筛过筛子以去除杂质。
2. 揉面时要适当加水，并且在揉之前先让水稍微冷却一下。
3. 发酵时间不宜过长或过短。
4. 擀面时要注意力度和方向，以免出现不均匀的厚度和裂口。
5. 烤制饸烙面时火候要掌握好，以免过于干硬。
6. 烤制饸烙面时可以在锅中放一些葱姜蒜等调料，增加香气。
五、总结通过以上步骤，我们可以轻松制作出香气扑鼻、口感细腻的陕北饸烙面。
在制作过程中要注意材料的选择和操作技巧的掌握，以保证最终成品的质量。
同时，在享用美食的同时也要注意合理搭配食材，保证营养均衡。
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饸饹面做法及配方
饸饹一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥！
原料：
面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
做法：
泡面，泡上面面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）；
泡上面面后，就不用管它了，作菜就可以了！
接下来就是把面面盛在碗里打卤了；
西红柿和茄子做的卤（这种面条吃法有很多，也可以根据自己的喜好做其他的卤）然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，当然还要放最主要的调料，那就是辣椒油（自己炸的，最香）！做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净，（注意千万不能用水洗，不然会影响口感而且炸的时候油点也会溅到身
上的）把油从锅里烧到7、8成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了！现做现吃是最好！
制作单位：西安食润餐饮管理有限公司
编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园
编制网址：。