永城糟鱼我的制作方法
糟鱼制作方法
糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的传统家常菜，口感鲜美，香气扑鼻，是
很多人喜爱的美食。
下面我将为大家介绍一下糟鱼的制作方法。
首先，准备食材。
制作糟鱼需要准备新鲜的鲤鱼，最好是刚捕
捞上岸的活鱼。
此外，还需要准备葱姜蒜、料酒、盐、酱油、白糖、酱料、花椒等调料。
其次，处理食材。
将新鲜的鲤鱼宰杀后，去鳞去内脏，然后将
鱼身洗净，切成块状备用。
葱姜蒜切成细末，备用。
接着，腌制鱼肉。
将切好的鱼块放入盆中，加入葱姜蒜末、适
量的料酒、盐、酱油和白糖，搅拌均匀，然后腌制20分钟左右，使
其入味。
然后，腌制好的鱼块放入干净的瓷缸或玻璃瓶中，加入适量的
酱料和花椒，然后倒入足够的黄酒，使鱼块完全浸没在酒中。
盖上
盖子，放置在阴凉通风处，腌制3-5天，让鱼肉充分吸收酒和调料
的味道。
最后，腌制好的糟鱼可以用来烹饪多种美味菜肴，如糟鱼汤、糟鱼煲等。
在烹饪前，将腌制好的鱼块取出，沥干表面的酒汁，然后根据需要切片或切块，再进行下一步的烹饪。
总之，制作糟鱼并不复杂，只要掌握好制作方法和技巧，就可以在家中轻松享用到美味的糟鱼菜肴。
希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作美味的糟鱼成功！。
糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法
糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法
糟鱼是一道江南传统名菜，历史久远，至今仍是家家户户餐桌上的佳肴。
在江南，糟鱼经过几代人的改良，已经成为当地特色菜之一。
用于做糟鱼的鱼中，多为淡水性鱼类，如鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等，最好是新鲜的，不宜太老，否则会影响口感。
做糟鱼的步骤也比较简单，首先把鱼洗净，再两头切开，挂上网架，放入热水里汆烫一下，捞出放在清水里浸泡一会儿，以去除血水，然后拿干净的抹布把鱼擦干水分，放入调料锅中，包含米醋、白糖、姜、葱，加入一定量的水混合，在锅内放入鱼，大火煮开，待鱼变软时，再加入花生米煮沸，撒入少量的香料，盐和芝麻油，最后淋入少许的酱油，就可以出锅了。
糟鱼的颜色细腻淡雅，色泽自然，鱼肉烂熟，口感鲜美。
熬制糟鱼时，应该注意控制准确
的火候和时间，以免糟鱼做得不够熟而影响口感。
另外，调料的比例也非常重要，要根据
自己的口味和喜好来调整，以便可以让糟鱼更加美味。
糟鱼是一道家常菜，简单却又美味，尤其是在炎热的夏季，更能受到家人的喜爱。
在江南，糟鱼的款式也有很多，各地的家庭也会有不同的做法，但经典的正宗糟鱼的做法仍然是大
众所推崇的。
糟鱼怎么做好吃
糟鱼怎么做好吃
潮汕糟鱼是潮汕地区的一道传统美食，无论是蒜蓉糟鱼还是香辣糟鱼，相信能让你品尝到
潮汕风味。
糟鱼在食用前需要经过一定的制作步骤，下面就来介绍一下潮汕糟鱼做法，看
完这篇文章，你也可以自己尝试做一份口水直流的蒜蓉香辣糟鱼。
首先，准备好新鲜的淡水鱼，可以去当地鱼贩子处买，以鳜鱼为佳。
把鱼切好，可以切成
片状。
其次，取适量洋葱、蒜头和料酒，将这些切好的原料放在一起，将鱼片放入，把它们拌到一起。
然后，再把适量的盐、糖、糟、老抽、料酒拌入，使鱼片被口味浸透。
最后，将拌好的鱼放入碗中，放入一碗蒜蓉、辣椒，搅拌均匀即可。
按照以上步骤，20分钟即可完成潮汕糟鱼的制作。
整鱼上色泛着金黄，鱼肉粒丁晶莹，
又有洋葱的清新香气、蒜蓉的清香味，辣椒的辛辣醇香。
把糟鱼拌在米，搭配油饼或者豆
腐加少许花椒，口感更加丰富。
潮汕糟鱼色香味俱全，既能体现出潮汕风情，又能吃出健康，是家庭聚会的首选佳肴，也
是游客称赞的招牌美食。
所以，你不妨也来尝试一下热气腾腾的潮汕糟鱼，内心满溢的幸
福感想必让你流连忘返！。
教你怎样做“糟鱼”
教你怎样做“糟鱼”
教你怎样做“糟鱼”
“糟鱼”是洪泽湖地区流传百余年的一种独特的民间美食工艺。
做糟鱼，首选大青鲲（又称螺丝鲲），它个大、肉实、油性适中，做成的糟鱼色泽晶莹，呈半透明状。
其次是草鲲，色泽口感虽逊于青鲲，但也能称得上是鱼中珍品。
糟鱼食用方便,可蒸、煮、烧、炖等多种方法。
糟鱼肉质细嫩、香味扑鼻，可称鱼类食品中的极品。
制作糟鱼时间：冬腊月间。
主料及配料：青鲲（或草鲲）、食盐、花椒、丁香、陈皮、肉桂（也可研成粉末拌入鱼中）、纯高粮酒
制作过程：腌：1、将鱼从脊背开片，去内脏洗净晾干。
2、将鱼外身涂上食盐（10斤鱼1斤盐），然后，把鱼背朝下、开腹面朝上放平，再撒些盐，一条一条叠放在盆缸之中，上边用石头压实。
置阴凉处。
3、过两天，将鱼翻转，让盐卤浸没鱼身，再用石头压平放阴凉处存放。
4、三至四天后，取出鱼，用清水冲去盐渍，挂在通风处晾晒，晒至鱼身六、七成干时用塑料袋装起来。
糟： 1、将腌制好的咸鱼斩头去尾，切成一寸见方的鱼块。
2、用纯高梁酒将鱼浸泡数分钟。
3、把鱼放入小口坛中，同时放入花椒、丁香等佐料，一层一层挤紧放实。
4、将坛口扎紧，并用黄泥封口，置于阴凉处封存。
食用时间：五六月间。
食用方法：烧、炖、蒸、煮均佳，尤其放在饭头上蒸，连米饭都被熏染上醇、腊之香。
糟鱼制作方法
糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的家常菜，它的制作方法简单易学，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面就来介绍一下糟鱼的制作方法。
首先，准备好所需的食材和调料。
制作糟鱼所需的食材有鱼、葱姜蒜、料酒、盐、酱油、糟米酒等。
在选择鱼的时候，最好选择鱼肉鲜嫩的品种，比如草鱼、鲤鱼等，这样制作出来的糟鱼口感更好。
葱姜蒜要新鲜，调料的品质也要保证。
接下来，处理好鱼的清洗和处理。
将鱼去鳞、去内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
葱姜蒜切成细末备用。
然后，将处理好的鱼均匀地撒上盐和料酒，腌制片刻，让鱼肉入味。
腌制的时间不宜过长，一般十五分钟左右即可。
接着，将腌制好的鱼均匀地抹上一层糟米酒，然后再均匀地淋上一层酱油，让鱼肉吸收调料的味道。
腌制的时间也不宜过长，以免鱼肉变得过咸。
最后，将处理好的鱼放入蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，让鱼
肉煮熟。
蒸的时间要掌握好，不要蒸得时间过长，以免鱼肉变得过干。
糟鱼制作完成后，可以根据个人口味再加入一些葱姜蒜末，提
升口感。
将糟鱼盛出，撒上葱花，香气扑鼻，色香味俱佳。
糟鱼的制作方法虽然简单，但是需要注意的细节也很多。
比如
鱼的选择、腌制的时间、调料的比例等等，都会影响到糟鱼的口感
和味道。
因此，在制作糟鱼的过程中，一定要认真对待每一个步骤，做到细致入微。
总的来说，糟鱼是一道美味可口的家常菜，制作方法简单易学，只要掌握好每一个步骤，就能做出鲜美可口的糟鱼。
希望大家在家
里也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼是一道传统的中国菜肴，口感酸爽并具有独特的风味。
以下是糟鱼的制作方法和步骤：
所需材料：
1. 合适大小的鲤鱼或者草鱼
2. 红曲米
3. 果糖或冰糖
4. 酱油
5. 姜片
6. 大葱段
7. 料酒
8. 盐
步骤：
1. 将鱼洗净并去鳞去腮，切成适合大小的块状。
2. 将鱼块用盐和料酒腌制20分钟，去腥。
3. 在一个宽口大碗中，加入红曲米和果糖或冰糖，根据个人口味调整甜度。
4. 在碗中加入适量的酱油，姜片和大葱段。
5. 将鱼块放入碗中，用红曲米和调味料腌制，确保鱼块完全浸泡在调味料中。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一夜，让鱼块充分入味。
7. 第二天，将鱼块从腌制液中取出，在腌制液中留下一定的量。
8. 锅中加入适量油，烧热后把鱼块放入锅中煎至两面金黄。
9. 将鱼块放入腌制液中，再加入适量清水，煮沸。
10. 调小火炖煮15-20分钟，直到鱼块煮熟糯糯的。
11. 煮熟的鱼块捞出，再将剩下的腌制液大火煮沸，打开后转小火，翻煮10分钟至浓稠。
12. 把浓稠的腌制液淋在煮熟的鱼块上即可。
注意事项：
1. 在腌制液中加红曲米可以赋予鱼肉红色和特别的香味。
2. 根据个人口味可以调整调味料的用量。
3. 制作糟鱼时，鱼块的大小和形状可以根据个人喜好进行调整。
4. 煎鱼块时，不要翻动过多，避免破坏鱼块的形状。
以上是糟鱼的制作方法和步骤，希望对您有帮助！。
糟鱼的正宗做法
糟鱼的正宗做法
糟鱼的做法
材料：净鲤鱼1条（约300g），冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。
制作步骤：
1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。
2、中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
3、中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。
扩展资料：
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
糟鱼原产地在东平州城（今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地），属于圣旨骨酥鱼的一个分支，是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥”。
据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。
州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。
做糟鱼最简单方法
做糟鱼最简单方法
制作糟鱼的最简单方法如下：
材料：
1. 鱼（常用草鱼、鲫鱼等）
2. 糟料（可购买现成的糟料，或者自制）
3. 姜片
4. 料酒（可选）
步骤：
1. 准备所需材料，将鱼去鳞、去内脏，并洗净。
切成一段一段的块状。
2. 取一个适合的容器，将糟料倒入容器，加入适量的料酒搅拌均匀。
3. 在容器底部放入一层姜片，再将鱼块平铺在姜片上。
4. 将剩余的糟料均匀地涂抹在鱼块上，确保每块鱼都均匀地裹上糟料。
5. 将整个容器密封，放入冰箱冷藏腌制，时间可根据个人喜好决定。
一般腌制时间为4-6小时。
6. 取出腌制好的鱼块，用温水冲洗一遍，去除多余的糟料。
7. 取一锅清水，煮沸后放入腌制好的鱼块，煮5-10分钟。
煮鱼的时间根据鱼块大小和个人口味而定，要确保鱼肉熟透。
8. 取出煮熟的糟鱼，放凉后即可享用。
注意事项：
1. 制作糟鱼时，糟料的选择和比例决定了糟鱼的味道，可以根据自己口味调整。
2. 腌制的时间不宜过长，否则鱼肉会过于入味。
希望这些步骤对您有所帮助，祝您制作成功并享受美味的糟鱼！。
焖糟鱼做法
糟鱼,俗称“糟鱼”。
小鲫鱼小刺太多，一般都不喜欢吃。
做成糟鱼那就不同了，我们小时候妈妈常做给我们吃，颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中带甜的味道，家人们都喜欢吃，回味无穷……这种小鱼，刺太多，这种焖制糟鱼的做法，不仅鱼骨头能吃，鱼鳞也很美味的，而且含有丰富的钙、镁、磷、铁等多种营养成分，有健脾开胃，增进食欲的功效，是老人、孩子们的首选佳肴。
现在我就把如此美味分享给大家
用料
小鲫鱼（大约10厘米左右大小） 1500克 花椒茴香 适量 葱姜蒜 适量 生抽，酱油，老抽，醋，盐 适量
焖
红辣椒两三个
白糖，胡椒粉，料酒少许
准备好所有配料
1. 准备好所有配料
2. 把小鲫鱼处理，清除干净腮，肚。
保留鱼鳞，让后洗干净沥干水分，
方便下一步操作
3. 油锅的油烧到七成热，把沥干的鱼放入，逐条炸透捞出
4. 一定要炸透了才可以的
5. 把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒
6. 再加入醋，白糖，料酒，酱油，生抽，具体的数量依个人口味，加入
适量的水到鱼的一半多即可
7. 大火烧开，出气减压时改小火，大约15-20分钟即可直接关火
8. 冷却后打开锅盖，然后逐条把鱼放入器皿中
9. 放入冰箱内冷藏，口感更加。
[糟鱼的做法]糟鱼的做法
![[糟鱼的做法]糟鱼的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/570de454f61fb7360a4c6569.png)
[糟鱼的做法]糟鱼的做法[糟鱼的做法]糟鱼的做法篇一 : 糟鱼的做法怎么做糟鱼好吃?学做糟鱼需要哪些食材?家常美食网为您提供糟鱼最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味糟鱼!春节，图吉庆有余的喜气，所以，要做糟鱼~~~鲜鱼糟卤酒胡椒粉淀粉鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片~用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁鱼片腌好后擦干水分~~薄薄拍点干淀粉平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，慢慢把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟()煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可。
吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味更好~有一种东西叫糟卤。
其味，是俺最迷恋和上瘾的气息。
糟卤为酒酿之，喝起来很糟糕，但是用来腌食物，却是别有风情的:一种绝对不同反响的浓烈气息深入到食材的每一处空隙里，真是满齿都是香艳的~~当然，也会有人不喜欢~~不是也会人不喜欢章子怡吗，嘿嘿。
但我很喜欢~~喜欢这种简单的处理办法，只要把食物简单地弄熟，然后深入地腌之，便足够了~可以腌鸡、腌菇、腌豆，春节的时候，可以任意腌上什么，就一道不错的凉菜~~或者索性腌上四样或者八样，凑个拼盘~~便是糟四喜，或是糟八仙，呵呵。
节日里，我家不可少的便是这类糟菜~~去上海餐馆，更是要点糟菜的~~这个味道，你要喜欢，就喜欢得不能自拔，而让不喜欢的人看着冷笑。
嘿嘿。
我自己最喜欢糟鸡、糟毛豆、糟鱼~~篇二 : 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法“白刺鱼”是我们老家的叫法，它的学名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是从婆家拿来的，这种做法是福州特有的做法，鱼的香味加上酒糟的香，特别的好吃，经常会买鱼会来这样煎好放着，想吃时放着锅里蒸热就可以。
白刺鱼:750g酒糟:100g油:适量盐:适量料酒:适量酱油:适量白糖:适量制作时间:10-20分钟用餐人数:1、准备材料2、酒糟里面加入白糖和盐拌均3、酒糟塞到鱼肚里面去4、要多塞一些5、处理好的鱼装盘6、锅内油烧热后加入鱼煎7、煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油8、起锅即可享用煎好酒糟鱼蒸着吃味道会更好吃。
做糟鱼放什么调料
做糟鱼放什么调料文章目录*一、糟鱼简介*二、做糟鱼放什么调料*三、糟鱼的常见做法*四、糟鱼的食物相克知识糟鱼简介糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一,此菜颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。
做糟鱼放什么调料将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。
先在鱼背上切几个刀口,将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。
等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。
放两层鱼时撒一层调料,最后一层用调料封顶,放阴凉通风处30天即可食用。
取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油,姜、葱、蒜少许,放入锅中蒸15分钟后就能食用。
甜咸适度,柔韧有嚼头。
糟鱼的常见做法糟鱼做法一1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。
3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。
4、将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。
5、电高压锅炖一小时以上。
糟鱼做法二把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。
保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作，油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出一定要炸透了才可以的。
把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒焖糟鱼的做法步骤5再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中焖糟鱼的做法步骤8放入冰箱内冷藏,口感更加。
糟鱼做法三1、买回来鲫鱼后,沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开,内脏和腮挖干净,记得千万不要刮鳞片。
2、洗干净后的鲫鱼要晾干,晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸3、炸至微黄捞出,锅内油倒出,把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面4、铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中,加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来,5、大火烧开后转小火在烧半小时左右,关火闷着,隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。
糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼的制作方法和步骤糟鱼是一道具有浓厚地方特色的传统美食，主要流行于中国南方地区，尤其是江浙地区。
糟鱼的制作方法独特而繁琐，需要经过多个步骤才能完成。
下面将详细介绍制作糟鱼的步骤和注意事项。
首先，制作糟鱼的第一步是选择新鲜的鱼。
通常情况下，制作糟鱼所选用的鱼类是草鱼或鲤鱼，因为这两种鱼的肉质鲜美，适合与糟料相结合。
在选择鱼的时候，需要注意鱼的体型要适中，鳞片要完整，鱼眼明亮，鱼鳃的颜色要鲜红。
这样的鱼才能保证糟鱼的味道和质量。
第二步是将鱼进行清洗和去腥。
清洗时，需要用清水洗净鳞片，并切下鱼的鳍和尾巴。
然后，将鱼的内脏取出，注意不要破坏鱼的腹膜。
接下来，将鱼体切成块状，大小要根据个人口味和食用需求来决定。
清洗过后，需要在盘中铺上白糟，再将鱼块放在白糟上。
第三步是准备糟料。
糟料是制作糟鱼的关键之一，不同地区的糟料配方可能有所不同，但是通常包括米酒、酱油、盐、糖、姜蒜等调料。
将这些调料按比例混合在一起，制成糟料。
第四步是将糟料浇在鱼块上。
用勺子将预先准备好的糟料均匀地浇在鱼块上，确保每一块鱼都能充分腌制。
腌制的时间根据个人的喜好来决定，一般为4-8个小时。
腌制的过程中，可将鱼块翻转几次，使糟料均匀地渗透到每一块鱼肉中。
第五步是蒸煮糟鱼。
将腌制好的鱼块放入蒸锅中，用旺火蒸10-15分钟。
蒸煮的时间要根据鱼块的大小和个人口味来定，以确保鱼熟透而不过熟。
蒸煮过程中，可以适当调整火候，保持适中的温度，以免影响糟鱼的口感和风味。
第六步是冷藏和保存糟鱼。
待糟鱼蒸煮完成后，可以将鱼块取出，放在盘子中稍微晾凉，然后放入冰箱冷藏保存。
糟鱼冷藏后的风味更佳，能更好地保持糟料的入味和口感。
制作糟鱼的过程虽然繁琐，但是只要掌握了正确的步骤和技巧，就能制作出色香味俱佳的糟鱼。
在制作过程中需要注意以下几点。
首先，选择新鲜的鱼是制作糟鱼的前提。
新鲜的鱼肉质鲜美，能更好地与糟料相融合，提升糟鱼的口感。
因此，在购买鱼时要仔细观察鱼的外观和气味，选择新鲜的鱼进行制作。
糟鱼的做法
糟鱼的做法
平时钓友们野钓,钓的大多数鱼为鲫鱼或白条,鲫鱼或白条的小刺比较多,老人
和孩子不太喜欢吃,纯粹做汤的话浪费的太厉害,通过网上查询制作方法,和反复试验,本人总算解决了这一难题,下面把制作糟鱼的方法告诉大家,希望大家活学活用,制作出可口的糟鱼来。
糟鱼的做法,
1.小鲫鱼处理,清除腮,肚,保留鱼鳞,然后用盐腌制一下,盐度大小根据个人口味,腌半小时左右即可,如果是冬季也可以直接用盐水腌制,腌制完成后,一定要将水份沥干,方便下一步操作。
2.油锅里加入食用油,烧到7成热放入腌制的鲫鱼,逐条炸透捞出。
3.葱,姜,
香菜拍扁放入高压锅底,把炸好的鱼码放在锅底,大的放下面小的放上面。
4.炸鱼的底油,放入干辣椒丝,或豆瓣酱,炒出香味,再加入醋,白糖,料酒,葱,姜,蒜,花椒,茴香,大料,桂皮,酱油,根据鱼的数量,如果汤少可以再加适量的水,大火烧开。
5.把烧开的汤倒入高压锅的鱼上,放上压阀,出气减压时改小火,压25,30分钟
左右,直接关火
6.冷却后打开锅盖,直接上盘,或放水冰箱内,冷藏口感更佳。
备注,
1、高压锅要用传统的压力锅,不要用电压力锅,电压力锅的压力不够,刺和骨头压不透
2、上述第四步,如果不吃辣,可以直接炒香豆瓣酱
3、以上制作方法
不仅适用于鲫鱼和白条,而且适用于鲢鱼等小刺较多的鱼,如果鱼过大,
可以先改刀成片,其它制作方法不变。
4、根据鱼的大小可以适当缩短压力锅的压制时间。
糟鱼制作方法
糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的传统家常菜，它不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。
下面我将为大家介绍一下糟鱼的制作方法。
首先，我们需要准备好主料和辅料。
主料当然是新鲜的鱼，可以选择草鱼、鲤鱼等适合腌制的鱼类。
辅料包括盐、糖、料酒、生抽、姜、葱、大蒜等。
这些辅料的选择和搭配将直接影响到糟鱼的口感和味道。
接下来，我们需要对鱼进行处理。
首先将鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后用清水冲洗干净，控干水分。
接着，在鱼身上划几刀，以便入味。
然后将姜、葱、大蒜切成丝备用。
然后，我们需要将鱼和辅料进行腌制。
将腌制用的盐、糖、料酒、生抽均匀地撒在鱼身上，然后将姜、葱、大蒜丝放在鱼身和鱼腹内。
接着将腌制好的鱼放入干净的容器中，将盖子盖紧，放入冰箱腌制一天一夜。
最后，我们需要将腌制好的鱼进行蒸煮。
将腌制好的鱼取出，放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
蒸煮的时间不宜过长，以免影响
口感。
糟鱼制作完成后，可以根据个人口味再加工一下。
比如可以将蒸熟的鱼放入油锅中煎一下，使其外表金黄酥脆。
然后可以根据个人口味再加入一些葱姜蒜和辣椒等调料，增加香味和口感。
糟鱼的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤认真制作，相信一定会制作出美味可口的糟鱼。
祝大家成功！。
酒糟鱼的制作方法和步骤
酒糟鱼的制作方法和步骤
酒糟鱼是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜美，营养丰富。
制作酒糟鱼的过程
虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的方法和步骤，就能轻松做出美味的酒糟鱼。
下面就让我们一起来学习一下酒糟鱼的制作方法和步骤吧。
首先，我们需要准备好以下食材，鲜活的草鱼一条、料酒、酒糟、葱姜蒜、盐、白糖、生抽、鸡精、清水、食用油等。
接下来，让我们来看一下酒糟鱼的制作步骤：
第一步，将鱼宰杀干净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划上几刀，便于入味。
第二步，将切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精、料酒
和酒糟，搅拌均匀成腌料。
第三步，将腌料均匀地涂抹在鱼身上，尤其是划好刀的部位，让腌料能够充分
渗透入鱼肉内部。
第四步，将腌好的鱼放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，直到鱼熟透。
第五步，将蒸好的鱼取出，将蒸鱼的汁水倒掉，然后将鱼摆放在盘子中。
第六步，将适量的食用油倒入锅中，加热至七成热，然后淋在蒸好的鱼身上。
第七步，最后，将剩余的葱姜蒜放入锅中炸香，淋在鱼身上即可。
通过以上步骤，一道美味的酒糟鱼就做好了。
酒糟鱼鱼肉鲜嫩，口感鲜美，香
味扑鼻，营养丰富，是一道家常菜中的佳品。
希望大家也能尝试一下制作酒糟鱼，为自己和家人做一顿美味的饭菜。
糟鱼的做法
糟鱼的做法
上周我在一家酒店吃饭，看见吧台上摆放有一盆小鱼，老板介绍是糟鱼，我们就要了五条，上桌吃了以后，还可以，美中不足就是淹制的时间欠火候，可能给酒店生意太火有关系，只有辣味。
回来后，我又在网上查了一下关于糟鱼的做法，总的来看大同小异，我就自己试着做了一下效果很好，不足之处就是耗时，下面我吧做法向大家推荐一下，不防你也DIY一下，我做的是油炸糟鱼，乐趣无穷哦！
原料：小鲫鱼（15cm左右，其实其他鱼也行）10条，约1000克（含水分东西有误差）。
八角、花椒各10克（比家里做菜要多一些），盐和白糖各15克（根据自己家人口味适当增减），料酒、白酒（52度以上）各50克，醋100克，味精、香油（上桌时淋与鱼上）、五香粉适量，葱切断，姜切片，陈皮、香叶有一点就行（没有就算了），辣椒6-10颗。
花生油750克左右。
步骤：1、鱼去鳞（有的不去，看爱好）、去腮洗净，挂在通风处晾干（需要2-3小时，去除水分）。
2、油入锅（锅小了就少点，炸了鱼的油再吵其他菜串味，够用即可），鲫鱼下锅后注意不要立即翻动，不然鱼
就散了，用筷子按一下，鱼皮有点硬时再翻动，炸至金黄出锅备用。
3、换锅，锅底垫箅子，将炸好的鲫鱼头尾交错码放整齐，过中间上下留有空隙，加入所有调料，加水，水要没过鱼2-3cm。
4、大火烧开，换小火烧2小时，停火并焖一晚上即成。
5、上桌前鱼身淋香油、香菜（没有就算了）。
好香呀。
这就是我DIY的糟鱼，骨酥肉烂，香气扑鼻，佐以小酒，相当好吃。
请批评指导。
永城传统名小吃—酂城糟鱼的前世今生及制作技术规程
永城传统名小吃—酂城糟鱼的前世今生及制作技术规程酂城糟鱼，源自永城市酂城镇，酂城糟鱼以鲫鱼为原料，油糟先去鳞（水糟、辣糟不去鳞）、去杂洗净，刀口朝下晾2小时除去水份，过油炸成焦黄色，再刀口朝上排列于砂锅内，加入适量猪油、盐、糖、酒、醋、“八大味”和水等，用瓷盘垫以湿布封严，用大火加热煮沸后，继续用文火烧3小时即成。
具有色黄味鲜，肉熟骨酥，不腥不腻等特点。
历史渊源古时的酂城，坐落在被称为古涣水的浍河北岸。
那儿沟塘纵横，河网密布，不仅是重要的水陆码头，也是鱼米之乡。
据当地的农民讲，先民们曾以农耕和打鱼为生，而今那儿仍然保留着打鱼垂钓的习俗。
祖先们爱打鱼，也变着法儿吃鱼，可是真正会做糟鱼纯属一个偶然的意外。
刘邦打下天下后把当时的酂县城分封给了萧何。
为了国家的长治久安，萧何受命领着一班文人曾在酂城的造律台制定汉律。
造律台紧靠风光秀丽的莲花池，传说萧何闲暇时就爱在莲花池边垂钓，每当他钓了鱼就让厨师或清蒸，或红焖，或煲汤。
萧何家的厨师姓张，是他从老家江苏沛县带过来的名厨。
一天萧何钓了几条鲫鱼，张厨师就像往常一样，把鱼开膛破肚后下锅清蒸，然后把做好的鱼端到萧何的住室。
此时萧何正坐在书桌旁聚精会神地看书，张厨师没敢惊动，就退了出来。
等过了一会儿，张厨师把热好的鱼又送了过去，萧何仍然手不释卷。
就这样张厨师一连去了几次，萧何可能被书中的情节所吸引，时而微笑，时而蹙眉，毫无罢读之意。
一直等到月挂西天，萧何方才感到腹中饥饿，那盘不知热了多少遍的清蒸鱼再次端上来时，他几筷子入口，眉头便舒展开来，连说：“好吃，好吃！”便问张厨师：“今天这鱼是用什么方法做出来的？”“还是以前的做法——清蒸。
”“不对。
”萧何边吧嗒着嘴边饶有兴趣地说：“今天做的鱼分外好吃，怎么和以前的味道不一样呢？”张厨师就把一遍又一遍加热鱼的过程说了出来。
萧何惊诧，让张厨师以后就照这个法儿做鱼。
后来张厨师每次做鱼都用不同的火候，大火、小火、文火，并一再延长炖鱼的时间，再用各种作料进行调味，经过反复不断地试验，最后终于成功了。
糟鱼制作方法
糟鱼制作方法焖糟鱼，俗称“糟鱼”。
焖糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖制”之法而言。
糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。
因为“糟”谐“早”音，“鱼”谐“余”音，“糟鱼”即“早余”，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。
糟鱼一般选用鲫鱼为原料。
其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。
等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。
以贾滩集马玉山经营的糟鱼最有特色。
马家的这门手艺已经流传七代。
糟鱼，我们在大酒店经常吃，是一道下酒的好菜。
营养丰富，香酥可口，回味悠长，老少皆宜。
最大的特点就是骨、刺酥软，可大口吞食，再也不必害怕鱼刺了。
好吃就想做，可问了很多人，都说的不详细，但诀窍都是小火长时间焖制。
昨天，我大胆地进行了第一次试制，竟然获得了成功，因此，赶紧上老网来与大家分享。
如下：鲫鱼（4－7两的）6条宰杀干净，冷水（淹过鱼）下入电饭锅，加入大料、花椒、胡椒、辣椒、大葱段、拍苏的姜块、酱油、盐、料酒等（根据自己口味适量添加，没有什么固定的比例），大火烧开后放到“保温”上，焖大约12个小时，至汁将干时关火，晾凉，装盘即可。
今天早餐我干掉2条焖鲫鱼，泡了一杯清茶，嗯！那个美呀！体会：1、电饭锅的火力还是太大，如果用烧蜂窝煤的煤炉，效果会更好，也节省资金。
2、如果在锅底铺上哪种青菜或者大葱，不仅防止糊底，还可增加营养和美味。
3、有人说要放醋，以加速鱼骨刺的软化，但我不喜欢那个酸味，没有放，照样达到了逾期效果。
糟鱼怎样做又烂又好吃
糟鱼怎样做又烂又好吃糟鱼是汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，骨酥肉烂，咸中有甜。
烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。
成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮。
如何将糟鱼做的又烂又好吃，方法如下：【主要食材】：鲫鱼【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油。
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。
5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油。
6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。
【烹饪小贴士】：1、鱼上面刷一层蜂蜜主要是上色，如果是不喜欢用蜂蜜的话也可以不用2、把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样有效去除鱼腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，。
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1、糟鱼一般选用鲫鱼为原料，以二两以下的鲫鱼为佳。
2、把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，不要去鳞，然后摊匀晾晒，把鱼身内外积水都晒干即可，有7成干就行，以现在初春的天气，晴天一天就行！中间最好翻晒一次！
3、把鱼晾晒好后称重，然后放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
油炸时在锅内放入5、6片生姜片可去除油里面的鱼腥味！
4、取大葱3到4棵，剥皮带须洗净切4到5公分的葱段（记住一定要带着须根），2到3头大蒜剥皮，香菜50克，生姜50克，干尖辣椒5到6枚。
把油锅内的油倒出后，将以上配料均匀的摆放在锅底！加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品（因王守义十三香的配料基本与我用的配料相同，家中没有上述大料的可直接以王守义十
三香替代，加一汤匙即可）！此用量可一次做2到6斤的鱼！
5、把炸好的鱼按大小依次从下往上码（下面放大的，上面放小的），码好后加入清水，水面将鱼没过即可，然后放入少量香油，盖紧锅盖。
6、等烧开锅后，按刚才称重鱼的多少计算，每1公斤鱼加进白酒30克，料酒20克，好醋50克，酱油40克，食盐40克，白糖50克，然后以文火热2到4个钟头，焖过夜即成。
做好后凉食最佳，放在冰箱里两周之内不会坏！平时作为一道凉菜很棒哦！
各地的糟鱼有不同的制作方法。
徐州糟鱼和山东糟鱼，河南糟鱼做法不同，尚未进行口味差别的比较。
此处提供的糟鱼制作方法是来自搜房网的资料，同时参考我们本地厨师的意见
1.小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用葱，姜，花椒，茴香，料酒腌制2
小时以上
2.油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，炸金黄色捞出冷凉。
炸1-3遍
3.另外准备一个铁锅，葱，姜，香菜拍扁放入锅底，把炸好的鱼码放在上面
4.准备一个炒锅，放入色拉油，放入干辣椒丝炒出香味，再加入米醋，白糖，盐，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油烧开
5.把烧开的汤倒入铁锅的鱼上，炖3小时左右，汤已经熬干，装盘。