山东五香糟鱼的做法-

糟鱼的做法家常

糟鱼的做法家常一、糟溜鱼片的做法材料龙利鱼肉半边条木耳一小碗鸡蛋清半个姜片枸杞子少许调味料：糟卤，淀粉，料酒，盐，糖少许做法1.鱼肉切顺纹路切厚片，加少许盐，糖，料酒和鸡蛋清捏一下，然后再加淀粉捏一下浆20分钟2.木耳泡开，切小片，枸杞子泡开3.锅里倒油，6成热的时候，把鱼片一片一片滑入，然后当心的再翻个面，到2面都变白后立刻捞出4.锅里留底油，把木耳炒一下后捞出5.然后锅里倒入2-3大勺糟卤，把枸杞子和姜片倒入，然后水淀粉勾芡，然后快速把鱼片和木耳放入，大略烧个1分钟不到点，兜匀出锅即可二、糟辣鱼的做法材料主料：鲫鱼1条(鲤鱼、草鱼皆可)辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉做法1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的`两边分别划伤几道口，留意别太深，姜蒜切丝备用。

2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。

3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的匀称，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。

5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。

6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。

7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色调。

三、腐乳红糟鱼块的做法材料用料：1：腐乳1块加少许汁水共18克;2：三文鱼片450(Filet)切厚4毫米薄块，生粉1大匙;3：橄榄油1.5大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙;4：红糟1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙;注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法1、腐乳用小勺碾碎，放入鱼块和生粉，拌匀，静置20分钟。

2、不粘锅，加1.5大匙油，置炉上开大中火，炒香3料里的姜片，葱花和蒜蓉，下鱼块翻炒几下，下红糟炒至鱼肉8成熟。

糟鱼制作方法（收藏版）

糟鱼制作方法（收藏版）焖糟鱼，俗称“糟鱼”。

焖糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖制”之法而言。

糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。

因为“糟”谐“早”音，“鱼”谐“余”音，“糟鱼”即“早余”，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。

糟鱼一般选用鲫鱼为原料。

其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。

糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。

等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。

以贾滩集马玉山经营的糟鱼最有特色。

马家的这门手艺已经流传七代。

糟鱼，我们在大酒店经常吃，是一道下酒的好菜。

营养丰富，香酥可口，回味悠长，老少皆宜。

最大的特点就是骨、刺酥软，可大口吞食，再也不必害怕鱼刺了。

好吃就想做，可问了很多人，都说的不详细，但诀窍都是小火长时间焖制。

昨天，我大胆地进行了第一次试制，竟然获得了成功，因此，赶紧上老网来与大家分享。

如下：鲫鱼（4－7两的）6条宰杀干净，冷水（淹过鱼）下入电饭锅，加入大料、花椒、胡椒、辣椒、大葱段、拍苏的姜块、酱油、盐、料酒等（根据自己口味适量添加，没有什么固定的比例），大火烧开后放到“保温”上，焖大约12个小时，至汁将干时关火，晾凉，装盘即可。

今天早餐我干掉2条焖鲫鱼，泡了一杯清茶，嗯！那个美呀！体会：1、电饭锅的火力还是太大，如果用烧蜂窝煤的煤炉，效果会更好，也节省资金。

2、如果在锅底铺上哪种青菜或者大葱，不仅防止糊底，还可增加营养和美味。

3、有人说要放醋，以加速鱼骨刺的软化，但我不喜欢那个酸味，没有放，照样达到了逾期效果。

教你怎样做“糟鱼”

教你怎样做“糟鱼”
教你怎样做“糟鱼”
“糟鱼”是洪泽湖地区流传百余年的一种独特的民间美食工艺。

做糟鱼，首选大青鲲（又称螺丝鲲），它个大、肉实、油性适中，做成的糟鱼色泽晶莹，呈半透明状。

其次是草鲲，色泽口感虽逊于青鲲，但也能称得上是鱼中珍品。

糟鱼食用方便,可蒸、煮、烧、炖等多种方法。

糟鱼肉质细嫩、香味扑鼻，可称鱼类食品中的极品。

制作糟鱼时间：冬腊月间。

主料及配料：青鲲（或草鲲）、食盐、花椒、丁香、陈皮、肉桂（也可研成粉末拌入鱼中）、纯高粮酒
制作过程：腌：1、将鱼从脊背开片，去内脏洗净晾干。

2、将鱼外身涂上食盐（10斤鱼1斤盐），然后，把鱼背朝下、开腹面朝上放平，再撒些盐，一条一条叠放在盆缸之中，上边用石头压实。

置阴凉处。

3、过两天，将鱼翻转，让盐卤浸没鱼身，再用石头压平放阴凉处存放。

4、三至四天后，取出鱼，用清水冲去盐渍，挂在通风处晾晒，晒至鱼身六、七成干时用塑料袋装起来。

糟： 1、将腌制好的咸鱼斩头去尾，切成一寸见方的鱼块。

2、用纯高梁酒将鱼浸泡数分钟。

3、把鱼放入小口坛中，同时放入花椒、丁香等佐料，一层一层挤紧放实。

4、将坛口扎紧，并用黄泥封口，置于阴凉处封存。

食用时间：五六月间。

食用方法：烧、炖、蒸、煮均佳，尤其放在饭头上蒸，连米饭都被熏染上醇、腊之香。

糟鱼制作方法

糟鱼制作方法
现在我就比较喜欢的糟鱼我学到的制作方法和大家广播一下！我这种做法简单易操作，做成的糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

望各位烹饪高手给予指正！
1、糟鱼一般选用鲫鱼为原料，以二两以下的鲫鱼为佳。

2、把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，不要去鳞，然后摊匀晾晒，把鱼身内外积水都晒干即可，有6-7成干就行，以现在初春的天气，晴天一天就行！中间最好翻晒一次！
3、把鱼晾晒好后称重，然后放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。

油炸时在锅内放入4-7片生姜片可去除油里面的鱼腥味！
4、取大葱3到4棵，剥皮带须洗净切4到5公分的葱段（记住一定要带着须根），2到3头大蒜剥皮，香菜50克，生姜50克，干尖辣椒5到6枚。

把油锅内的油倒出后，将以上配料均匀的摆放在锅底！加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品（因王守义十三香的配料基本与我用的配料相同，家中没有上述大料的可直接以王守义十三香替代，加一汤匙即可）！此用量可一次做2到6斤的鱼！
5、把炸好的鱼按大小依次从下往上码（下面放大的，上面放小的），码好后加入清水，水面将鱼没过即可，然后放入少量香油，盖紧锅盖。

6、等烧开锅后，按刚才称重鱼的多少计算，每1公斤鱼加进
白酒30克，料酒20克，好醋50克，酱油40克，食盐40克，白糖50克，然后以文火热2到4个钟头，焖过夜即成。

做好后凉食最佳，放在冰箱里两周之内不会坏！平时作为一道凉菜很棒哦！如果哪位钓友尝试做后觉得确实不错的话，感谢发明次菜的人们。

东平糟鱼做法

东平糟鱼做法东平糟鱼是咱们东平县有名的传统名吃,相传原产地在州城镇。

东平糟鱼有很多种，比如腐乳红糟鱼块、多味糟鱼、腌制糟鱼、闷糟鱼等。

据相关记载，东平糟鱼开始于公元1695年,也就是始于清康熙三十四年，到现在来说已经距今三百余年。

相传东平在于在历史上有聂、王、赵、谢等各家制作，但是以聂家糟鱼最为著名。

东平糟鱼的特点东平糟鱼味美鲜美，价格比较低廉，是一般老百姓都能够买得起，吃得起的佳肴。

在之前，特别是咱东平的穷苦人，他们不管是收入好或者不好，而且被负欠款的时候，都要买上二两酒，一包糟鱼。

糟鱼具有骨烂如泥，但鱼体完整、肉质松软，但肥而不腻。

香而不腥等特点。

成品的东平糟鱼鱼体表面颜色鲜亮，呈酱黄色，色味俱佳。

东平糟鱼的基本做法：首先选用东平湖产的鲜鲫鱼。

姜片葱等配料各50克；然后放置配料，调料有：毛汤4000克、桔皮10克、醋600克、精盐25克、桂皮10克、花椒50克、甜面酱300克、黑酱200克、酱油500克，茴香50克、大料5克、香糟50克、料酒100克。

把以上材料准备齐全后，我们就需要把鱼宰杀，宰杀的时候需要我们注意，鱼鳞不要去掉，要保留。

锅底放箅，然后把鱼的头尾相交，在锅的正中间留一空隙，放入茴香、大料、桂皮、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、精盐、料酒、桔皮、毛汤。

这时就需要我们用旺火加热，等烧开后我们在调到小火，也就是文火慢烧，等过一段时间，我们用干净的刷子，蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次，一般重复四次即可。

在我们做完这些，6小时后停火就可以了。

晾凉后即成。

阿里东平吧的小编在这提醒大家，我们用的火最好用柴少的火，最好是晚上制作，第二天凌晨出锅就可以了。

东平糟鱼营养价值东平糟鱼含有丰富的矿物质和微量元素,经常吃糟鱼还可以增加钙的吸收,促进身体健康。

现在咱东平人的东平糟鱼已经注册的品牌，生产规模之大，质量技术的过硬，为销往外地打下良好基础。

糟鱼什么时候放调料

糟鱼什么时候放调料文章目录*一、糟鱼什么时候放调料*二、糟鱼的一般做法*三、糟鱼的由来糟鱼什么时候放调料1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。

3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。

4、将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。

5、电高压锅炖一小时以上。

糟鱼的一般做法糟鱼做法一1、准备好所有配料。

2、把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。

保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作。

3、油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出。

4、一定要炸透了才可以的。

5、把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒。

6、再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可。

7、大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火。

8、冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中。

9、放入冰箱内冷藏,口感更加。

糟鱼做法二1、买来新鲜海鱼几条,处理清洗干净。

然后根据口味抹上盐,腌上2个小时以上。

2、腌好的鱼找通风处风干。

冬天北风天三到四天,直到鱼干透。

3、风鱼期间,可以做好酒酿适量。

4、准备一个干净玻璃瓶。

喜欢甜的可在酒酿里添适量糖。

先在瓶底铺上一层酒酿,看不见瓶底为宜,然后放风干的鱼半瓶,再铺一层,看不见鱼为宜,再放鱼,最后再铺一层至满,密封。

我家就放在厨房下层厨柜。

5、然后是漫长的等侍!冬天恐怕等上二个月才行,夏天短一点。

差不多时间可以用干净筷子取出尝一下入味了没。

糟鱼做法三1、如果是冻鱼,先把冻鱼解冻,如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净,一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。

2、料包的准备:大茴,小茴、八角,花椒,白芷,党参,丁香,将料放在一个纱布上包好。

3、在锅中加入适量的色拉油,等锅热后在油中加入切好的葱姜,辣椒等。

糟鱼的营养价值及做法推荐

糟鱼的营养价值及做法推荐糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

糟鱼非常有营养价值，下面就是店铺给大家整理的糟鱼的营养价值，希望对你有用!糟鱼的营养价值鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。

鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。

鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。

鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

DHA是促进脑力的关键元素。

1、鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

2、鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

3、鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

4、鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

5、鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

6、鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

7、鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。

8、鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

糟鱼的做法推荐闷糟鱼选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。

葱、姜片各50克作为配料;调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净(保留鱼鳞)。

锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。

鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

山东五香糟鱼的做法

山东五香糟鱼做法：
准备好食材：小鲫鱼3斤，五花肉50克、生姜、葱、八角2个、干辣椒5克、桂皮一小块，香叶三片、花椒十几粒，酸梅适量。

1、小鲫鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净腹腔的黑膜待用。

2、五花肉洗净，带皮切成5毫米左右的厚片；生姜切片，小葱切长段备用。

3、起锅烧热倒油，将油温升至五成热，放入小鲫鱼，炸至定型，鱼身变硬，捞出控油待用。

4、制作卤汤：取锅烧热放入少许的油，下姜片、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、干辣椒煸炒出香味。

5、加入适量的清水，以能没过小鲫鱼2厘米为准。

接着大火烧开，放入半瓶米醋，少许老抽调色，少许白糖去涩味和提鲜，胡椒粉去腥味，适量的生抽调咸鲜味。

然后搅拌均匀，试试咸味如何，一般比煮汤咸一点即可，后续汤汁浓稠，味道会加重。

6、砂锅里垫上五花肉片，防止粘锅，然后依次摆上小鲫鱼，接着丢入几颗酸梅，倒入刚刚熬好的卤汤。

7、先大火烧开，之后转成小火，保持卤汤微微沸腾的状态，烧4个小时。

8、时间到后，汤汁也所剩无几了，熄火上盖焖1个小时即可。

[糟鱼的做法]糟鱼的做法

[糟鱼的做法]糟鱼的做法[糟鱼的做法]糟鱼的做法篇一 : 糟鱼的做法怎么做糟鱼好吃?学做糟鱼需要哪些食材?家常美食网为您提供糟鱼最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味糟鱼!春节，图吉庆有余的喜气，所以，要做糟鱼~~~鲜鱼糟卤酒胡椒粉淀粉鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片~用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁鱼片腌好后擦干水分~~薄薄拍点干淀粉平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，慢慢把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟()煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可。

吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味更好~有一种东西叫糟卤。

其味，是俺最迷恋和上瘾的气息。

糟卤为酒酿之，喝起来很糟糕，但是用来腌食物，却是别有风情的:一种绝对不同反响的浓烈气息深入到食材的每一处空隙里，真是满齿都是香艳的~~当然，也会有人不喜欢~~不是也会人不喜欢章子怡吗，嘿嘿。

但我很喜欢~~喜欢这种简单的处理办法，只要把食物简单地弄熟，然后深入地腌之，便足够了~可以腌鸡、腌菇、腌豆，春节的时候，可以任意腌上什么，就一道不错的凉菜~~或者索性腌上四样或者八样，凑个拼盘~~便是糟四喜，或是糟八仙，呵呵。

节日里，我家不可少的便是这类糟菜~~去上海餐馆，更是要点糟菜的~~这个味道，你要喜欢，就喜欢得不能自拔，而让不喜欢的人看着冷笑。

嘿嘿。

我自己最喜欢糟鸡、糟毛豆、糟鱼~~篇二 : 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法“白刺鱼”是我们老家的叫法，它的学名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是从婆家拿来的，这种做法是福州特有的做法，鱼的香味加上酒糟的香，特别的好吃，经常会买鱼会来这样煎好放着，想吃时放着锅里蒸热就可以。

白刺鱼:750g酒糟:100g油:适量盐:适量料酒:适量酱油:适量白糖:适量制作时间:10-20分钟用餐人数:1、准备材料2、酒糟里面加入白糖和盐拌均3、酒糟塞到鱼肚里面去4、要多塞一些5、处理好的鱼装盘6、锅内油烧热后加入鱼煎7、煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油8、起锅即可享用煎好酒糟鱼蒸着吃味道会更好吃。

丰县味道之秘制糟鱼的做法

丰县味道之秘制糟鱼的做法
这期我给大家带来了，非常美味的糟鱼做法，这可是我拿手绝活！希望大家能喜欢。

我这个做法，做出来的糟鱼，是非常的美味，就连鱼刺都是酥的，口味是香、辣、甜，嫩！吃一口回味无穷，下面就开始我的教学。

秘制糟鱼配料：首先秘制糟鱼的准备材料，小鲫鱼三斤（一两左右的不要去鱼鳞）、食盐适量，鸡精味精适量、白糖半勺、米醋一包、豆瓣酱一两、老抽少半勺，色拉油一勺，大茴4个、小茴适量、大葱
三段、姜片五片、花椒半两、蒜瓣十瓣（轻微拍拍），芹菜一根、香菜两根、干辣椒段一两。

秘制糟鱼制作：首先鲫鱼要下锅油炸，中火油炸到鲫鱼金黄色，外皮有点酥，就可以捞出控油，摆放到高压锅里（普通锅也可以）。

糟鱼要转着圈摆，头朝外，中间留点空。

然后锅里再放一勺油，除了豆瓣酱、老抽、白糖、米醋，其余准备的大料全放进去，煸炒30秒，放入豆瓣酱，在煸炒十秒，然后加入水（大约能没过鱼），再放入米醋、老抽、白糖食盐、鸡精、味精，
水开后尝尝口味，不咸的话再添点盐（甜味要大过咸味）。

然后把做好的汤汁倒入高压锅里，中间是放大料的地方，倒入后用勺子稍微按一按糟鱼，要让水没过糟鱼。

把高压锅放到煤气灶上开火，等高压锅上压的时候，开小火压20分钟，然后关火不要放气！放在高压锅的里面两个小时以上，或者等里面的鱼凉了，就可以捞出了，凉鱼往外捞不散。

现在美味的秘制糟鱼就做好了，说的麻烦做起来是非常简单的！你学会了吗？。

做糟鱼放什么调料

做糟鱼放什么调料文章目录*一、糟鱼简介*二、做糟鱼放什么调料*三、糟鱼的常见做法*四、糟鱼的食物相克知识糟鱼简介糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一,此菜颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。

做糟鱼放什么调料将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。

先在鱼背上切几个刀口,将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。

等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。

放两层鱼时撒一层调料,最后一层用调料封顶,放阴凉通风处30天即可食用。

取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油,姜、葱、蒜少许,放入锅中蒸15分钟后就能食用。

甜咸适度,柔韧有嚼头。

糟鱼的常见做法糟鱼做法一1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。

3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。

4、将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。

5、电高压锅炖一小时以上。

糟鱼做法二把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。

保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作，油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出一定要炸透了才可以的。

把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒焖糟鱼的做法步骤5再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中焖糟鱼的做法步骤8放入冰箱内冷藏,口感更加。

糟鱼做法三1、买回来鲫鱼后,沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开,内脏和腮挖干净,记得千万不要刮鳞片。

2、洗干净后的鲫鱼要晾干,晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸3、炸至微黄捞出,锅内油倒出,把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面4、铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中,加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来,5、大火烧开后转小火在烧半小时左右,关火闷着,隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。

糟鱼的营养价值及做法推荐

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糟鱼非常有营养价值，下面就是店铺给大家整理的糟鱼的营养价值，希望对你有用!糟鱼的营养价值鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。

鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。

鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。

鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

DHA是促进脑力的关键元素。

1、鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

2、鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

3、鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

4、鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

5、鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

6、鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

7、鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。

8、鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

糟鱼的做法推荐闷糟鱼选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。

葱、姜片各50克作为配料;调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

正宗糟鱼的做法-

正宗糟鱼的做法?糟鱼是山东比较有名的传统小吃，糟鱼不仅颜色看起来鲜嫩，而且吃起来骨酥肉烂，咸中还带点甜味，是非常清秀宜人的，糟鱼在山东的东平县是很受大家喜爱的美味佳肴，而且糟鱼的营养价值是很丰富的，糟鱼含有丰富的矿物质以及很多种微量元素，那糟鱼怎么做呢?下面介绍正宗糟鱼的做法。

糟鱼的基本做法将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。

先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。

等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。

放两层鱼时撒一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。

取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。

甜咸适度，柔韧有嚼头闷糟鱼选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。

葱、姜片各50克作为配料;调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。

锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。

鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。

6小时后停火，晾凉后即成。

做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。

燃料以木柴为佳。

吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

腌制糟鱼材料：酒酿、晾晒过的鳗鱼(也可以用其他半干的鱼鲞)、食盐、密封瓶子(根据食材多少决定瓶子大小)、白酒一瓶[2] 取一只能够密封的瓶子(用陶罐效果更好)，一层鱼一层酒酿撒些食盐再一层鱼一层酒酿撒些食盐，如此反复，至瓶子装满为止，在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面，按结实，在上面多撒些食盐，然后倒些高度白酒，将盖子盖上，摆在避光阴凉处腌制四个月时间。

酒糟鱼的制作方法和步骤

酒糟鱼的制作方法和步骤
酒糟鱼是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩，香气扑鼻。

制作
酒糟鱼并不复杂，只要掌握了正确的方法和步骤，就能在家中轻松
享受到这道美食。

下面就来介绍一下酒糟鱼的制作方法和步骤。

首先，我们需要准备好以下食材，鲜鱼（草鱼、鲫鱼等适合的
鱼种）、料酒、酒糟、葱姜蒜、盐、生抽、白糖、淀粉、食用油等。

接下来，我们开始制作酒糟鱼。

首先将鱼洗净，去鳞去内脏，
然后在鱼身上划几刀，这样有利于入味。

接着将葱姜蒜切成末，放
入碗中，加入适量的盐、生抽、白糖、料酒和酒糟，搅拌均匀，这
样就制作出了腌制酒糟的调料。

然后将调料均匀地涂抹在鱼身上，尽量让调料均匀地裹在鱼身上，然后将腌制好的鱼放入冰箱冷藏腌制约1-2个小时，这样可以
更好地入味。

接着，我们开始烹饪酒糟鱼。

首先将腌制好的鱼取出，撒上适
量的淀粉，然后将锅中倒入适量的食用油，烧热后将鱼放入锅中煎
至两面金黄，这样可以使鱼更加鲜嫩。

最后，将煎好的鱼盛出，撒上葱花，即可上桌食用。

酒糟鱼的制作方法和步骤就是这样简单，只要按照上述步骤正
确操作，就能制作出美味可口的酒糟鱼。

希望大家在家中尝试制作，享受美食的乐趣。

[原创]]糟鱼的做法

[原创]]糟鱼的做法
平时钓友们野钓，钓的大多数鱼为鲫鱼或白条，鲫鱼或白条的小刺比较多，老人和孩子不太喜欢吃，纯粹做汤的话浪费的太厉害，通过网上查询制作方法，和反复试验，本人总算解决了这一难题，下面把制作糟鱼的方法告诉大家，希望大家活学活用，制作出可口的糟鱼来。

糟鱼的做法：
1.小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后，一定要将水份沥干，方便下一步操作。

2.油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，逐条炸透捞出。

3.葱，姜，香菜拍扁放入高压锅底，把炸好的鱼码放在锅底，大的放下面小的放上面。

4.炸鱼的底油，放入干辣椒丝（或豆瓣酱）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油，根据鱼的数量，如果汤少可以再加适量的水，大火烧开。

5.把烧开的汤倒入高压锅的鱼上，放上压阀，出气减压时改小火，压25－30分钟左右，直接关火
6.冷却后打开锅盖，直接上盘，或放水冰箱内，冷藏口感更佳。

备注：
1、高压锅要用传统的压力锅，不要用电压力锅，电压力锅的压力不够，刺和骨头压不透
2、上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣酱
3、以上制作方法不仅适用于鲫鱼和白条，而且适用于鲢鱼等小刺较多的鱼，如果鱼过大，可以先改刀成片，其它制作方法不变。

4、根据鱼的大小可以适当缩短压力锅的压制时间。

酒糟鱼的制作方法和步骤

酒糟鱼的制作方法和步骤
酒糟鱼是一道美味可口的传统家常菜，以其鲜香美味、口感鲜
嫩而深受人们喜爱。

制作酒糟鱼并不复杂，只要掌握了正确的步骤
和方法，就能在家中轻松做出美味的酒糟鱼。

下面就让我们一起来
学习一下酒糟鱼的制作方法和步骤吧。

首先，我们需要准备好以下食材，鲜活鱼（草鱼、鲫鱼等均可）、料酒、酒糟、生姜、葱、盐、鸡精、白糖、生抽、淀粉、食
用油等。

接下来，让我们来看一下酒糟鱼的制作步骤：
第一步，将鱼宰杀干净，去鳞去内脏，洗净后切成块状备用。

第二步，将切好的鱼块放入盆中，加入适量的料酒和酒糟，腌
制15分钟左右，让鱼肉充分吸收酒糟的味道。

第三步，将腌制好的鱼块捞出，沥干水分备用。

生姜切成丝状，葱切成段状。

第四步，锅中放入适量的食用油，烧热后放入葱姜爆香，然后
将鱼块放入锅中煎至两面金黄。

第五步，倒入适量的清水，放入盐、鸡精、白糖、生抽，大火
烧开后转小火炖煮10分钟左右，让鱼肉更加入味。

第六步，将适量的淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，让汤
汁变得浓稠。

第七步，最后，将炖好的酒糟鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

通过以上步骤，一道美味的酒糟鱼就做好了。

不仅口感鲜嫩，
而且酒糟的香味能够让人食欲大增，是一道家常菜中的佳肴。

总之，制作酒糟鱼并不难，只要按照正确的步骤和方法来操作，就能在家中轻松做出美味的酒糟鱼。

希望大家都能尝试一下，享受
美食的乐趣。