酒糟鱼的制作方法

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怎么做酒糟鱼的方法窍门

怎么做酒糟鱼的方法窍门酒糟鱼是一道经典的川菜，在川菜中有着非常高的人气。

制作酒糟鱼需要用到鱼肉和酒糟，酒糟是用米酒酿造的副产品，具有丰富的香味和营养成分，能够增加菜肴的口感和风味。

以下是制作酒糟鱼的方法和窍门，希望对你有所帮助。

材料：- 鱼肉：一斤左右，建议使用草鱼或者鲤鱼。

- 酒糟：适量。

- 葱姜蒜：适量。

- 料酒：适量。

- 红椒、青椒：适量。

- 盐、糖、鸡精：适量。

- 生抽、老抽：适量。

- 淀粉：适量。

- 花椒粉、香菜：适量。

步骤：1. 鱼的处理：将鱼去鳞、洗净后切成适当大小的块。

用料酒和盐腌制15分钟，这样能去腥味，提高口感。

2. 酱汁的准备：葱姜蒜分别切成末，红椒、青椒切成小块备用。

将适量的酒糟加入适量的水中搅拌均匀，这样会有更好的入味和降低酒糟的香气。

然后将腌制好的鱼块放入酒糟水中浸泡15分钟至入味。

3. 炒制过程：锅中放适量植物油，加热后放入葱姜蒜末煸炒出香味后，将鱼块沥干水分后放入锅中，翻炒均匀。

炒至鱼身两面变成金黄色，捞出备用。

4. 准备酱汁：将锅中的底油倒掉，重新放入适量植物油，再加入葱姜蒜末炒香。

然后加入适量的酒糟，用中小火炒匀，这样能释放出酒糟的香味。

接着加入适量的料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽，炒匀成酱汁。

5. 加入鱼块：将炒好的酱汁倒入锅中，和鱼块翻炒均匀。

炒至鱼块被酱汁裹满，并且汤汁变得浓稠，即可关火。

6. 装盘：在盘子底部撒上适量的花椒粉，将炒好的酒糟鱼摆在盘子上，再撒上适量的香菜装饰。

这样颜色丰富，味道浓郁的酒糟鱼就完成啦！制作酒糟鱼的窍门：1. 选用新鲜的鱼肉，这样口感更好，没有腥味。

2. 腌制鱼块时加入适量的料酒和盐，可以去腥味，提高口感。

3. 酒糟和鱼肉的浸泡时间要足够，这样能够充分入味。

4. 炒制时火候要掌握好，不要炒太久以免鱼肉变老。

5. 炒酱汁时用中小火，慢慢炒均匀，能释放出酒糟的香味。

6. 在装盘时可以撒上花椒粉和香菜，增加菜品的颜色和香气。

以上就是制作酒糟鱼的方法和窍门。

江西传统特色菜---酒糟鱼，香辣可口，百吃不厌

江西传统特色菜---酒糟鱼，香辣可口，百吃不厌
这是一款居家、迎宾、旅游、馈赠亲朋的佳品，还是江西的特产之一，它就是赫赫有名的酒糟鱼。

酒糟鱼是用米酒糟和鱼块腌制出来的酒香四溢、色泽宜人、开胃下饭、也是下酒的美味佳肴。

【原料】
草鱼，菜籽油，酒糟，适量蒜、姜，辣椒粉，适量老抽、盐、味精。

【做法】
1、清洗干净草鱼，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个四、五天，（有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天）晒好后切成块状，冬天做最佳，夏天怕晒的时候长蛆；
2、把锅烧热，在锅里倒入适量的菜籽油，烧热油，出现冒烟，然后直接把切好的晒好的鱼块放进去，然后把鱼炸至金黄即可捞出；（中途要适当翻动一下，注意菜籽油是要浸过鱼块的）
3、把鱼块捞出后，菜籽油继续放在锅里，油多的话可以盛出一些, 接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出来即可，再加入辣椒粉、适量老抽、盐、味精，然后翻炒均匀；
4、把刚刚炸好的鱼块倒入锅内，和做好的佐料均匀的拌在一起，你可以尝一下，盐、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味调的；
5、做好后放凉，准备干净消毒后的罐子，凉了放进去，天气冷的话可以不用放冰箱保存，因为有油，全程也没有加水，所以不用怕保存不了！
PS：适合做酒糟鱼的鱼类一般是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。

早餐、中餐、晚餐都可以准备一小碟当作开胃小菜吃，真的特别好吃！而且做法很简单，绝对拿得出手炫耀的一道菜！。

酒糟鱼的腌制方法与步骤

酒糟鱼的腌制方法与步骤
酒糟鱼是一道以鲫鱼为主料腌制而成的传统美食，味道鲜美，香气扑鼻。

下面是一种常见的酒糟鱼的腌制方法与步骤：
材料：
- 鲜活的鲫鱼：2-3条
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 酒糟：适量
- 豆瓣酱：适量
- 葱段：适量
- 辣椒：适量
步骤：
1. 将鲫鱼处理干净，洗净后用刀在鱼身两面各划几刀，使入味更加均匀。

2. 取一个容器，放入适量的料酒，加入细切的生姜、蒜瓣和葱段。

3. 将处理好的鲫鱼放入容器中，放入足够的盐和酱油，拌匀腌制10分钟。

4. 另取一个容器，放入适量的酒糟、豆瓣酱、白糖和鸡精，拌匀成腌料。

5. 将腌制好的鲫鱼均匀地裹上腌料，将鱼身两面都涂抹均匀。

6. 取一个蒸锅，加入适量的水，烧开后放入腌制好的鲫鱼，蒸制15分钟。

7. 期间可以根据个人口味，加入适量的辣椒丝提鲜提味。

8. 蒸好后用肉眼观察鱼肉变白但仍然有鱼鳞不易脱落为准，即可出锅。

9. 将蒸鱼汤汁倒入平底锅中，煮开后用适量的湿淀粉调成稠汁，淋在酒糟鱼上。

10. 最后，将酒糟鱼盖上葱花和辣椒丝装饰即可食用。

以上就是一种常见的酒糟鱼的腌制方法与步骤，可以根据个人口味适量调整材料和腌制时间，让其更加适合自己的味蕾。

江西酒糟鱼的做法

江西酒糟鱼的做法
江西酒糟鱼是江西省传统的特色美食之一，制作这道菜需要以下食材和步骤：
食材：
1. 鲤鱼一条（约500克）
2. 酒糟适量（约300克）
3. 姜片适量
4. 葱段适量
5. 食用油适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 酱油适量
10. 鸡精适量
11. 水淀粉适量
步骤：
1. 将鲤鱼宰杀后刮洗干净，切成块状备用。

2. 热锅烧油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

3. 放入鲤鱼块，用中小火煎至两面金黄。

4. 加入适量的料酒，炒匀使鱼块入味。

5. 将酒糟均匀地抹在鱼块表面，再撒上一些糖、盐、酱油，翻煎几下。

6. 加入适量的清水，盖上锅盖，文火炖煮约十分钟。

7. 调入适量的鸡精，再煮一会儿，待鱼块入味透亮后即可。

8. 将糖、盐、酱油和适量的水淀粉调成芡汁，倒入锅中，翻炒
均匀收汁。

9. 装盘时可撒上一些葱花点缀，即可享用。

以上就是制作江西酒糟鱼的简单步骤，希望你能尝试做出美味的江西酒糟鱼！。

酒糟鱼的腌制方法

酒糟鱼的腌制方法酒糟鱼是一道口味独特、美味可口的传统菜肴，它融合了酒糟的醇香和鱼肉的鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。

下面将为大家介绍酒糟鱼的腌制方法，希望对喜爱美食的朋友们有所帮助。

材料准备：1. 鱼：选择新鲜的鱼，可以选择鲫鱼、鲈鱼、草鱼等适合腌制的鱼种。

2. 酒糟：选择优质的红糟或白糟，根据个人口味选择。

3. 调料：生姜、葱、蒜、料酒、盐、白胡椒粉等。

步骤一：准备工作1. 鱼的处理：将鱼去鳞，去内脏，并用清水洗净，然后用厨房纸巾擦干水分，备用。

2. 调料的处理：将生姜、葱、蒜切成末备用。

步骤二：酒糟腌制1. 准备容器：选择一个干净的容器，稍微宽大一点的最好，方便腌制。

2. 涂抹酒糟：将腌制容器内壁均匀涂抹一层酒糟，使之均匀附着。

3. 鱼的腌制：将鱼放入腌制容器中，均匀涂抹一层酒糟覆盖鱼身，将剩余的姜末、葱末、蒜末撒在鱼身上，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏室进行腌制。

4. 腌制时间：通常情况下，酒糟鱼的腌制时间为24小时左右，根据个人口味和鱼的大小而定。

腌制时间越长，味道越好。

步骤三：烹饪1. 准备锅：选择一个平底锅，加入少量食用油，放入姜、葱炒香。

2. 煎炸鱼身：将腌制好的鱼取出，用厨房纸巾将多余的酒糟擦去，然后将鱼放入锅中，鱼皮朝下煎炸至金黄色。

3. 反面翻煎：翻转鱼身，将鱼煎至另一面金黄色，确保鱼的两面都煎炸至金黄色。

4. 调味：在煎炸鱼的过程中，可以适量加入料酒、盐、白胡椒粉等调味品，根据个人口味进行调整。

小贴士：1. 在腌制过程中，可以适量加入一些糖，增加鱼肉的甜味。

2. 腌制的时间可以根据个人口味调整，但一般不宜超过48小时，否则鱼肉可能会变得过咸。

3. 在翻转鱼身时要轻轻操作，避免鱼肉散开。

酒糟鱼是一道色、香、味俱佳的美食，制作起来也并不复杂。

希望通过以上的介绍，大家对酒糟鱼的腌制方法有了更好的了解，可以自己在家中尝试制作这道美味佳肴，将其作为一道精彩的餐桌亮点，与家人朋友一同品味。

怎么做酒糟鱼的方法窍门

怎么做酒糟鱼的方法窍门
酒糟鱼是一道具有浓郁酒香的传统美食，下面是制作酒糟鱼的方法和窍门：
材料：
- 1条鱼（适合做红烧的鱼，例如鲫鱼、鲈鱼等）
- 适量酒糟
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 油适量
- 水适量
方法：
1. 将鱼洗净，去鳞去鳃，用刀在鱼身两侧划几刀，使酱汁更好入味。

2. 葱切段，姜切片，蒜切末。

3. 取一碗，将葱段、姜片、蒜末、盐、糖、生抽、料酒、酒糟混合均匀。

4. 将鱼放入混合好的碗中，用手将鱼全身抹匀腌渍酱料，腌制时间最好在半小时至一小时之间，时间愈长鱼肉入味愈深。

5. 取一平底锅，倒入适量的油，将鱼用中小火煎至两面金黄即可。

6. 将锅中多余的油倒掉，将酒糟和适量的水倒入锅中，调成汁状，将鱼放入汁
中。

7. 大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。

8. 出锅前可加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。

9. 装盘时，将鱼在盘子中摆放整齐，将煮好的汤汁均匀地浇在鱼上。

窍门：
- 选用适合红烧的鱼类，刀划几刀能使鱼肉更入味。

- 腌制时间越长，鱼肉入味越好，但不要超过2小时。

- 煎鱼时火候要适中，两面金黄。

- 烧汤汁时一定要小火慢炖，使汁水更加浓稠。

- 出锅前可以根据个人口味加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。

- 装盘时要将汤汁均匀地浇在鱼上，让鱼适量吸取汤汁，口感更好。

福州酒糟鱼的制作方法与步骤

福州酒糟鱼的制作方法与步骤
福州酒糟鱼是一道福建传统名菜，口感鲜美，香味浓郁。

下面是福州酒糟鱼的制作方法与步骤：
所需材料：
- 鲜活鱼一条（适量根据人数）
- 酒糟适量
- 姜末适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 葱段适量
制作步骤：
1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥水备用。

2. 醉鱼腌制：将鱼切成2-3厘米宽的块，用刀背拍松，并在鱼身上挑几刀，使其入味更均匀。

3. 腌制鱼肉：将鱼片放入一个大碗中，加入适量的料酒、姜末、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

4. 烹制鱼肉：将腌好的鱼块放入炒锅中，加入适量的油，煎至两面金黄，熟透即可捞出备用。

5. 酱汁准备：将酒糟放入锅中炒熟，加入适量的水，煮开后加入适量的盐和糖进行调味。

6. 拌制鱼片：将炒熟的鱼块倒入酱汁中搅拌均匀至入味。

7. 上碟装饰：将拌好的鱼肉装盘，撒上葱段作为装饰。

8. 出锅享用：福州酒糟鱼烹制完成，可享用。

温馨提示：
- 酒糟可根据个人口味选择自制或购买市售的。

- 鱼的种类可以根据个人喜好选择，常用的有草鱼、鲢鱼等。

- 可根据个人口味调整调味料的用量，以达到理想的味道。

江西特产酒糟鱼的做法详解_糟鱼的做法3种

江西特产酒糟鱼的做法详解_糟鱼的做法3种酒糟鱼酒香四溢、开胃下饭，也能下酒，是江西特产之一。

酒糟鱼是用米酒和咸鱼干做成的，共有两种做法。

下面是小编给大家整理的江西特产酒糟鱼的做法详解，仅供参考希望能够帮助到大家。

江西特产酒糟鱼的做法详解酒糟鱼的详细做法介绍及经验分享——原料：咸草鱼干1000克～1500克，米酒700克(如果米酒比较老500克左右就够了)，姜20克，蒜20克，干椒丝30克(辣椒面更好)。

调料：麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用)做法步骤：1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。

浸泡一为去掉咸味，二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。

中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

2、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾冷。

3、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

4、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。

(此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。

如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水!最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。

食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

经验分享：1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。

适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。

2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做(米酒的做法)。

老米酒腌制鱼会更香。

糟鱼的做法3种糟鱼一：鲜鱼，糟卤，酒，胡椒粉，淀粉各适量。

将鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片，用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁。

舟山酒糟鱼的制作方法和步骤

舟山酒糟鱼的制作方法和步骤
舟山酒糟鱼的制作方法和步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的鱼、酒酿、酒瓮（或其它可密封空容器）。

2. 剖鱼洗鱼腌制晾晒：将要糟的鱼洗净，剖开后取出内脏，用盐腌制一天一夜。

然后放到阳光下晒，秋阳下晒个三天左右，直至晒干。

3. 用酒酿封存：将晒干的鱼去头去尾，切成块。

先将鱼块在酒酿里完全浸湿，再放进酒瓮里，将浸湿的鱼块一层一层码好，等所有的鱼块都放入之后，再倒入酒酿，直至漫过鱼块。

最后盖上盖子，密封储存。

4. 美味需要等待：三个月左右，浸在酒酿里的鱼就可以启封了。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味和需求进行调整。

[糟鱼的做法]糟鱼的做法

[糟鱼的做法]糟鱼的做法[糟鱼的做法]糟鱼的做法篇一 : 糟鱼的做法怎么做糟鱼好吃?学做糟鱼需要哪些食材?家常美食网为您提供糟鱼最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味糟鱼!春节，图吉庆有余的喜气，所以，要做糟鱼~~~鲜鱼糟卤酒胡椒粉淀粉鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片~用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁鱼片腌好后擦干水分~~薄薄拍点干淀粉平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，慢慢把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟()煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可。

吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味更好~有一种东西叫糟卤。

其味，是俺最迷恋和上瘾的气息。

糟卤为酒酿之，喝起来很糟糕，但是用来腌食物，却是别有风情的:一种绝对不同反响的浓烈气息深入到食材的每一处空隙里，真是满齿都是香艳的~~当然，也会有人不喜欢~~不是也会人不喜欢章子怡吗，嘿嘿。

但我很喜欢~~喜欢这种简单的处理办法，只要把食物简单地弄熟，然后深入地腌之，便足够了~可以腌鸡、腌菇、腌豆，春节的时候，可以任意腌上什么，就一道不错的凉菜~~或者索性腌上四样或者八样，凑个拼盘~~便是糟四喜，或是糟八仙，呵呵。

节日里，我家不可少的便是这类糟菜~~去上海餐馆，更是要点糟菜的~~这个味道，你要喜欢，就喜欢得不能自拔，而让不喜欢的人看着冷笑。

嘿嘿。

我自己最喜欢糟鸡、糟毛豆、糟鱼~~篇二 : 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法“白刺鱼”是我们老家的叫法，它的学名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是从婆家拿来的，这种做法是福州特有的做法，鱼的香味加上酒糟的香，特别的好吃，经常会买鱼会来这样煎好放着，想吃时放着锅里蒸热就可以。

白刺鱼:750g酒糟:100g油:适量盐:适量料酒:适量酱油:适量白糖:适量制作时间:10-20分钟用餐人数:1、准备材料2、酒糟里面加入白糖和盐拌均3、酒糟塞到鱼肚里面去4、要多塞一些5、处理好的鱼装盘6、锅内油烧热后加入鱼煎7、煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油8、起锅即可享用煎好酒糟鱼蒸着吃味道会更好吃。

酒糟鱼的做法大全-

酒糟鱼的做法大全?酒糟鱼是鄱阳湖一带比较有名的地方传统的小吃，酒糟鱼好不好吃，最关键的就是酒好不好，在制作酒糟鱼的时候需要把酒制作的烈一些，烈酒渗入到了鱼肉里面，让人有一种沉醉之美，而且远远地就可以闻见酒香味，大多数人不会制作酒糟鱼，下面介绍酒糟鱼的做法，供大家参考学习。

酒糟鱼制作方法一原料：半斤左右的鲤鱼一条，葱姜蒜均切成末，米酒酒糟过程：1、准备好所有原料2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来)，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾冷。

4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。

(此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。

如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水!最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。

食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

酒糟鱼制作方法二准备好所有原料：葱姜蒜均切成末，清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来)，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾冷。

热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

湖南“酒糟鱼”最简单的做法，香辣开胃，好吃解馋，看着就流口水

湖南“酒糟鱼”最简单的做法，香辣开胃，好吃解馋，看着就流口水所谓一方水土养一方人，而无辣不成菜，也成了湘菜的代名词。

独特的气候和风土环境造就了湖南人嗜辣的真性情。

不过，今天给大家来点不一样的风味，教大家做一道湖南地方特色菜“酒糟鱼”，带你感受一下湘菜的别样魅力。

酒糟是米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣，但营养功效却出奇的好。

不仅能补气养血还能活血去寒，而且这道酒糟鱼的做法超级简单，厨房新手也能一学就会。

当酒糟的清香和鱼肉的鲜香融为一体，这场奇妙的邂逅，给味蕾带来了无与伦比的美妙感受。

【酒糟鱼】需要准备的食材：草鱼、食用盐、食用油、生姜、酒糟、辣椒粉、十三香具体做法步骤如下：1.买草鱼时，可以让鱼摊老板先帮忙处理一下，回来后只要再简单清洗一下就行。

草鱼洗干净后，放在砧板上，用剪刀剪掉鱼鳍和尾巴，这两个地方放在油锅中容易炸糊，而且口感也不好。

2.之后先把鱼切段，最后改刀切小方块，全部切好后放进大碗中，接着加入一勺食用盐，用手充分抓拌均匀，放在一旁腌制二十分钟左右。

3.起锅，倒入多一点的食用油，等油热至六成，转中小火，用筷子把鱼肉夹到油锅中，等炸至鱼肉定型，大概十二分钟左右，再用铲子给鱼肉翻个面，转小火继续煎炸另一面，等鱼块变成金黄色，就可以控油捞出来了。

4.把提前切好的生姜丝加到盛鱼的碗中，再倒入适量的酒糟和辣椒粉，最后淋上炸鱼块时的热油，最大程度激发出调料的香味。

5.用勺子将碗中的所有食材翻拌均匀，拌匀后加入适量食用盐和十三香。

6.戴上一次性手套，再次充分把食材和调料抓拌均匀，然后放在一旁腌制一个小时左右。

等时间一到，就可以享受这道美味啦。

【爱心小贴士】1.生姜可以多放一些，这样做出来的酒糟鱼味道更香。

2.最后用手抓拌的时候，可以多抓拌几分钟，这样能够更好的入味，做出来的酒糟鱼也更可口。

这道酒糟鱼，热辣鲜香，甜爽适口。

不管是当成下饭菜，还是无聊的时候当成零食捏上两块，都是不可多得的美味。

喜欢的小伙伴一定要做给家人尝一尝，喜欢这道菜的朋友就点赞加关注吧，感谢您的支持。

酒糟鱼的制作方法

酒糟鱼的制作方法
酒糟鱼是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩，香气扑鼻，深受
人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下酒糟鱼的制作方法。

首先，我们需要准备好食材，新鲜的鲫鱼一条，酒糟适量，葱
姜蒜适量，料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量，清水适量。

接下来，我们开始制作酒糟鱼。

首先，将新鲜的鲫鱼去鳞、去
内脏、去头尾，然后在鱼身两侧各划上两刀，用盐和料酒腌制15分钟，使其去腥味。

然后，将腌制好的鲫鱼均匀地涂抹上酒糟，腌制20分钟，让鱼
肉充分吸收酒糟的香味。

接着，将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入一定量的生抽、盐、糖、鸡精和清水，搅拌均匀，制成葱姜蒜汁备用。

然后，将腌制好的鲫鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟，然后取出。

最后，将葱姜蒜汁均匀地淋在蒸好的鲫鱼上，再用锅中的热油
将葱姜蒜汁浇在鱼身上，即可出锅。

这样，一道美味可口的酒糟鱼就制作完成了。

将酒糟鱼盛盘，
撒上一些葱花和香菜，香气扑鼻，色香味俱佳，美味可口。

希望大家能够按照以上的制作方法，亲自动手制作一下酒糟鱼，品尝美味的同时，也能感受到烹饪的乐趣。

祝大家制作成功，享受
美食！。

糟鱼的制作方法和步骤

糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼是一道具有浓厚地方特色的美食，制作工艺独特，口感鲜美。

下面将为大家介绍糟鱼的制作方法和步骤。

首先，我们需要准备以下食材：
1. 新鲜的鲤鱼或者鲫鱼
2. 米酒
3. 盐
4. 姜
5. 大葱
6. 食用油
7. 酱油
8. 红曲米
接下来，我们来看一下糟鱼的制作步骤：
第一步：清洗鱼
首先，将新鲜的鲤鱼或者鲫鱼进行去鳞、去内脏和去头，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：腌制鱼
将腌制鱼所需的调料准备好，包括米酒、盐、姜和大葱。

然后在鱼身上均匀地撒上盐，再倒入适量的米酒，加入切好的姜片和大葱段，腌制15分钟左右，让鱼肉入味。

第三步：晾晒鱼
腌制好的鱼放在通风的地方，让其晾晒2-3天，直到鱼身上有一层白色霉菌长出来。

第四步：糟制鱼
将晒干的鱼放入干净的容器中，然后撒上一层红曲米，再淋上
一些米酒，使其完全浸泡在米酒中。

然后将容器密封好，放置在阴
凉通风的地方，进行发酵。

第五步：炸制鱼
将糟制好的鱼取出，沥干表面的酒和米，然后在油锅中炸至金
黄色。

第六步：调制酱汁
在另一个锅中加入适量的食用油，放入姜片和大葱段爆香，然
后加入适量的酱油，煮沸。

第七步：浇汁
将炸好的鱼放入盘中，然后将煮好的酱汁均匀地浇在鱼身上即可。

至此，一道美味的糟鱼就制作完成了。

糟鱼制作虽然步骤繁琐，但是口感鲜美，值得一试。

希望大家在家中也能尝试制作这道美食，享受烹饪的乐趣。

糟鱼的制作方法和步骤

糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼，是一道美味可口的传统家常菜，其制作工艺独特，口味鲜美，受到了很多人的喜爱。

下面，我将为大家介绍一下糟鱼的制作方法和步骤。

首先，我们需要准备好以下食材，草鱼一条（约500克），黄酒、盐、生姜、葱段、八角、桂皮、花椒、料酒、白糖、酱油、味精等。

接下来，我们开始制作糟鱼。

首先，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后在鱼身两面各划上几刀，这样有利于入味。

接着，将鱼放入盐水中浸泡30分钟，用来去腥味。

然后，将葱姜切成丝备用。

将锅中放入清水，加入葱姜丝、八角、桂皮、花椒，再加入适量的黄酒，煮沸后放入鱼，煮熟捞出备用。

接下来，我们需要准备腌制料汁。

将料酒、盐、白糖、酱油、味精等调匀，然后将煮熟的鱼放入腌制料汁中浸泡2-3小时，让鱼肉充分入味。

最后，将腌制好的鱼放入干净的容器中，倒入适量的黄酒，然
后将容器密封，放置阴凉通风处，腌制3-5天即可食用。

糟鱼的制作方法虽然简单，但是需要一定的耐心和技巧。

在制
作过程中，我们需要注意以下几点，首先，挑选新鲜的草鱼，鱼肉
要鲜嫩，没有异味；其次，煮鱼的时候要用大火煮沸，这样可以去
除鱼身的腥味；最后，在腌制的过程中，要将鱼肉均匀地裹上腌制
料汁，确保每一块鱼肉都能入味。

总的来说，制作糟鱼并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就能做出口感鲜美、味道香浓的糟鱼。

希望通过本文的介绍，大家
能够掌握糟鱼的制作方法和步骤，自己在家里动手做一做，品尝美
味的糟鱼。

一种酥骨酒糟鱼的制备方法[发明专利]

专利名称：一种酥骨酒糟鱼的制备方法专利类型：发明专利
发明人：涂宗财,王辉,刘光宪,李金林,陈媛申请号：CN201410573553.6
申请日：20141024
公开号：CN104351848A
公开日：
20150218
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种酥骨酒糟鱼的加工方法，取新鲜鱼开腹去除内脏，不去头、不去鳞、不去尾、不去鳍、不切段，洗净沥干；经鱼骨酥化、明胶促凝胶化后、切成长条，晾干后封存，制成酥骨酒糟鱼。

本发明在加工过程中可以将鱼鳞、鱼鳍、鱼骨、鱼刺全部酥化，无需进行去鳞、去鳍、去尾，省去生产工序和人工成本；采用鱼油进行油炸处理，大大提高了酒糟鱼的香腊味；采用明胶促凝胶化可大大提高酒糟鱼的肉质凝胶性、组织韧性和口感。

本方法的酥化鱼骨过程可以使鱼鳞、鱼鳍、鱼骨直接食用，不仅增加了酒糟鱼的钙含量，而且不会存在鱼骨难软化、不宜食用的困难，同时，采用鱼油进行油炸、明胶促凝化均可大大提高酒糟鱼的风味。

申请人：江西师范大学
地址：330022 江西省南昌市紫阳大道99号
国籍：CN
代理机构：南昌市平凡知识产权代理事务所
代理人：夏材祥
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