咸鱼干酒糟鱼的做法

江西传统特色菜---酒糟鱼，香辣可口，百吃不厌

江西传统特色菜---酒糟鱼，香辣可口，百吃不厌
这是一款居家、迎宾、旅游、馈赠亲朋的佳品，还是江西的特产之一，它就是赫赫有名的酒糟鱼。

酒糟鱼是用米酒糟和鱼块腌制出来的酒香四溢、色泽宜人、开胃下饭、也是下酒的美味佳肴。

【原料】
草鱼，菜籽油，酒糟，适量蒜、姜，辣椒粉，适量老抽、盐、味精。

【做法】
1、清洗干净草鱼，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个四、五天，（有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天）晒好后切成块状，冬天做最佳，夏天怕晒的时候长蛆；
2、把锅烧热，在锅里倒入适量的菜籽油，烧热油，出现冒烟，然后直接把切好的晒好的鱼块放进去，然后把鱼炸至金黄即可捞出；（中途要适当翻动一下，注意菜籽油是要浸过鱼块的）
3、把鱼块捞出后，菜籽油继续放在锅里，油多的话可以盛出一些, 接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出来即可，再加入辣椒粉、适量老抽、盐、味精，然后翻炒均匀；
4、把刚刚炸好的鱼块倒入锅内，和做好的佐料均匀的拌在一起，你可以尝一下，盐、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味调的；
5、做好后放凉，准备干净消毒后的罐子，凉了放进去，天气冷的话可以不用放冰箱保存，因为有油，全程也没有加水，所以不用怕保存不了！
PS：适合做酒糟鱼的鱼类一般是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。

早餐、中餐、晚餐都可以准备一小碟当作开胃小菜吃，真的特别好吃！而且做法很简单，绝对拿得出手炫耀的一道菜！。

在家做的杂炖酒糟鱼教程

在家做的杂炖酒糟鱼教程
一般家里做饭的都是妈妈，所以妈妈练就了一番好手艺。

比如经常做的杂炖酒糟鱼，真的比外面厨师烧的还好，当然外面也买不到，今天小编就给大家说说杂炖酒糟鱼怎么制作完成。

用料：新鲜鲅鱼1500g，老豆腐1块，毛豆250g，姜葱蒜末100g，辣椒粉20g，干辣椒8个，酒酿400g，白酒3瓶盖，红曲粉适量。

花椒粒一大把，盐12g，香叶2片。

做法：
1、鲅鱼洗干净切成小段，控干一下表面的水分。

起锅，小火翻炒
盐、香叶、花椒，炒出明显的香气即可关火。

在所有的鱼上抹上一些高浓度的白酒，再把炒好的香料盐抹在上面，放在冰箱里盐渍24小时以上。

2、一个碗中混合好，姜葱蒜辣椒末以及辣椒段。

（用量：葱1根、蒜9瓣、生姜4片、辣椒8个）
3、豆腐切块，和毛豆一起焯水焯熟。

4、锅内倒入油，油稍微多一点，等锅开始冒烟的时候说明油热了，
把腌好的鱼下锅了。

5、放入鱼，中小火，等两分钟后可以翻动一下，让所有的鱼块都过油，盛出备用。

6、重新起锅，倒入油，冒烟后，加入葱姜蒜辣椒末，爆香。

7、放入刚过好油的鱼，改中火，翻动一下。

8、倒入酒酿，翻炒均匀，炖一分钟。

如有红曲粉可撒一些，颜色会变好看。

9、加入毛豆和老豆腐，炖三分钟，加两勺糖，在锅边淋入一些高浓度白酒喝少许生抽，翻拌均匀，尝一下咸淡，再拌均匀，出锅。

10、冷却后吃，比热的时候要好吃呦！。

酒糟鱼的做法作文

酒糟鱼的做法作文各位吃货朋友们！今天我来给大家分享一道超级美味、独具风味的酒糟鱼的做法。

这酒糟鱼啊，那可是下酒的好菜，配着米饭吃也能让你多扒拉好几碗呢！首先呢，咱们得准备好材料。

这鱼啊，最好是选草鱼或者鲫鱼，这两种鱼肉质厚实，做出来的酒糟鱼特别有嚼劲。

一条中等大小的鱼就成，大概一斤半左右。

然后就是酒糟啦，这可是这道菜的灵魂所在，可以去市场上买那种新鲜的、散发着浓郁酒香的酒糟，量嘛，大概一碗就够。

再准备点葱姜蒜，这几样就像做菜界的老搭档，不管啥菜都少不了它们来提味。

姜啊，多来点，切成厚厚的姜片，既能去腥又能给鱼增添独特的香味。

葱就切成葱段，蒜呢，拍扁就成。

对了，盐、糖、料酒这些调味料也得备齐喽。

接下来就开始处理鱼啦。

把鱼洗干净，鱼鳞一定要刮得干干净净的，不然吃的时候鱼鳞在嘴里嘎吱嘎吱的，那可就破坏口感了。

然后在鱼的两面划上几刀，这就像是给鱼做个小按摩，方便它一会儿入味。

划好刀后，把鱼放到一个大碗里，加入姜片、葱段、蒜，再倒上料酒，这料酒可得多倒点，让鱼在料酒里泡个“酒浴”，泡个十分钟左右就差不多了，这时候鱼身上的腥味就跑得差不多了。

鱼泡好后，咱们就可以开始煎鱼啦。

热锅凉油，这可是煎鱼的小秘诀哦，油不用放太多，能让鱼在锅里自由活动就行。

等油热了，轻轻地把鱼放到锅里，这时候你可得小心点，鱼刚下锅的时候可调皮了，容易溅油花呢。

用中小火慢慢煎，煎到一面金黄的时候，再用铲子小心翼翼地把鱼翻个面，继续煎另一面，直到两面都变得金黄酥脆，就像给鱼穿上了一件金色的铠甲。

这时候的鱼，光是闻着就已经很香了。

鱼煎好后，就把鱼盛出来放到一个大盘子里备用。

咱们可别把锅里的油浪费了，接着用这个油来炒香酒糟。

把酒糟倒进锅里，小火慢慢炒，你就会看到酒糟在锅里欢快地跳跃着，散发着越来越浓郁的酒香。

炒个一两分钟后，就把煎好的鱼再放回锅里，让鱼和酒糟来个亲密接触。

这时候再加入适量的盐和一点点糖，盐的量要根据自己的口味来调整哦，糖只要加一点点就好，主要是为了提提鲜。

江西特有的并且很有名的一道菜：酒糟鱼，民间做法

江西特有的并且很有名的一道菜：酒糟鱼，民间做法酒糟鱼，是江西上饶一带的传统名吃，一般选用的都是草鱼，白鲢，鲫鱼、鲤鱼等鱼，腌制之后，晾到半干的时候，放进已经酿好的米酒里面密封起来，一般的情况下，不用时间太长，大都是十几天的样子，就可以拿出来，蒸也好煮也好，而米酒呢，尽量做得有酒味一点，这样的话，酒味入鱼肉，鱼肉带点红色，色泽诱人，美味可口。

不过现在江西一带自己做酒糟鱼的已经很少了，有些企业做出来的又不是小时候吃的那味，今天共享出来，大家有兴趣的话，可以自己试试。

主要食材主料：咸鱼干辅料：米酒、姜、蒜、辣椒具体做法 1、清洗咸鱼干，把表面的盐去掉，然后在水中泡大概两个小时左右，中途换换水2、阴干鱼，然后再切成块，放在蒸锅里面蒸熟，然后拿出来放冷了3、热锅凉油（我家那边习惯用菜籽油，因为香）油烧到七成热的样子关火，把切成末的姜和蒜都倒进去4、等姜和蒜的香味一出，再倒入切好的干辣椒，到倒入酒酿，煮开5、把蒸好的鱼块倒进去，然后再放一些自己喜欢的调料（个人喜欢吃暄苒智农风味牛肉酱），然后小火煮两分钟左右，这样鱼块容易入味，如果觉得谈了可以再加点盐，不过，鱼是咸的，要注意口感，如果锅里的米酒没有没过鱼块，可以加点油，切记不可加水，6、鱼肉入味后，关火，然后找东西放起来，摊凉7、找一个瓷罐，把酒糟鱼倒进去，然后用保鲜膜盖住后扎紧，上面再盖个盖，腌一周左右的时间，就可以直接吃了。

说明：当然吃的时候，一般都是吃多少倒多少出来，还有瓷罐的选择也比较讲究，千万要选好点的，具体怎么选我也说不明白，一般都是找我父亲帮忙。

鱼肉呢，尽量自己腌制，晒的时候选好天气；而米酒呢，我们说的米酒可能跟你们明白的不一样，是用糯米和酒曲酿的，不是白酒哦，酿出来的那个糯米就是我前面说的酒酿。

好了，我们来谈谈其他的对身体有益的有机食品吧，主食食材我推荐暄苒智农有机大米或者暄苒智农有机粥米，如果北方有朋友喜欢吃面食或者吃生菜配酱的话，我推荐用暄苒智农老北京鸡丁炸酱或者暄苒智农风味牛肉酱，回归自然，健康长寿。

腊味酒糟鱼的做法【步骤图】

腊味酒糟鱼的做法【步骤图】
腊鱼8000g
调料
白酒600ml、生抽适量、姜适量、香油适量
腊味酒糟鱼步骤1
腊鱼先分割成数小段
步骤2
剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净
步骤3
腊鱼剁成小块备用
步骤4
剁好的腊鱼块
步骤5
准备好高度白酒和坛子
步骤6
坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒步骤7
白酒倒入大碗中
步骤8
放入腊鱼块
步骤9
将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中
步骤10
逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中
步骤11
盖上内盖
步骤12
蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧
步骤13
盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。

一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了
步骤14
糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）
步骤15
放入姜丝
步骤16
淋入生抽
步骤17
加入红剁椒
步骤18
放入饭煲，随煮饭时一同蒸好
步骤19。

咸鱼干的做法大全

咸鱼干的做法大全
咸鱼干是一道美味可口的家常菜，口感香脆，味道鲜美，深受人们喜爱。

下面就为大家分享咸鱼干的做法大全，让您可以在家轻松制作出美味的咸鱼干。

首先，准备好所需的食材，新鲜的鱼、盐、食用油、姜、葱等。

选择新鲜的鱼是制作咸鱼干的关键，一般选择鲈鱼、鲢鱼、鲤鱼等。

将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状备用。

接下来，将鱼块均匀地撒上适量的盐，腌制15-20分钟，让鱼肉入味。

腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。

然后，将腌制好的鱼块在晒干的条件下晾晒2-3天，直到鱼块表面变干，没有水分为止。

晾晒的时间根据当地的气候情况而定，可以适当调整。

接着，将晒干的鱼块放入油锅中煎制，煎至金黄色，这样可以增加咸鱼干的香脆口感。

煎制的时间不宜过长，以免鱼肉变得过干。

最后，将煎制好的咸鱼干放入锅中，加入适量的食用油，放入姜片、葱段，小火慢炖20-30分钟，让咸鱼干入味。

炖制的时间可以根据个人口味适当调整，喜欢重口味的可以适当延长时间。

以上就是咸鱼干的做法大全，希望对您有所帮助。

制作咸鱼干的过程虽然有些繁琐，但只要掌握好技巧，就能轻松制作出美味可口的咸鱼干。

祝您制作成功，享受美食！。

干咸鱼的做法大全介绍

干咸鱼的做法大全介绍
关于《干咸鱼的做法大全介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

干闲鱼的做法有很多，不一样的地域由于口感的不一样，做法也是有差别的，那麼干咸鱼的做法全集有什么呢?闲鱼味儿很鲜，在制做的情况下，一定要先加温开水把咸鱼干泡软，以后清理干净，由于在晾干的全过程中是要有很多很多的尘土沉积的，我们来详尽的看一下吧。

用水清洗后，放到盘里，加食用油(或天赋加点五花肉还可以)，加姜蒜片适当，上锅蒸25-30分钟就可以。

加上玉米饼子和小米汤，很好吃，美得不可方物哦。

辣炒干鱼
作法：
1、小干鱼用清小水泡一个小时以后洗干净(多洗几次，洗不干净有碎石子)，控干水份。

2、锅内倒进少量油(一定要少)，把沥好水份的干鱼倒进锅中不断煸炒大概5分鐘后倒进盘里。

3、锅内再倒进少量油，爆麻辣酱和树椒后再放进干鱼煸炒几下，依据口感再适度放盐(干鱼自身现有海水盐度)，起锅前倒进蒜泥。

咸干鱼做法:
鱼大、咸能够烧五花肉或直排，不加盐。

切片，锅中加点油，先炒瘦肉，再添加鱼，炒一下，加好米酒，放水要吞没鱼类，用小火烤(维持水似开非开情况)1-2钟头，您感觉烂了就可以了，火灾收干水，不必太干燥，加胡椒粉，少量鸡精，放一点点糖，加一点小香葱段。

完毕。

所述有关干咸鱼的做法全集的详细介绍，期待可以帮到大伙儿，大伙儿在家里的情况下还可以自身试着着做一下，味儿是很美味的。

大伙儿还可以依据自身的食欲和爱好，来酌情考虑的挑选调味品的加上，例如小葱、生姜片等都能够适当挑选。

吃不完的咸鱼做成酒糟鱼，咸香酥脆、香辣可口，口感太丰富

吃不完的咸鱼做成酒糟鱼，咸香酥脆、香辣可口，口感太丰富前几天整理冰箱，发现了一包被遗忘的咸鱼，应该还是春节准备的年货，尽管一直放在冷冻室保存得挺好的，但是说实话，大热天的实在不想吃这种咸货，可是扔吧又觉得可惜，不扔吧又占地方，真是“食之无味，弃之可惜”。

作为一个家庭主妇，过日子精打细算是必须的，浪费是绝对不可以的，既然咸鱼不想吃，那就想办法让它改头换面，做个人人都爱吃、超级下饭的酒糟鱼吧！•酒糟鱼•制作过程咸鱼块提前浸泡，中途要勤换水，因为后面还要加佐料调味腌制，而佐料本身有咸味，如果咸鱼不泡到位怕做出来太咸了，其实我们只要咸鱼紧致筋道的口感就够了。

泡好的咸鱼再清洗几遍，加入姜丝、料酒腌制20分钟。

然后放蒸锅中，水开后蒸20分钟，这一步是为了把咸鱼蒸熟，可以减少后面的炸制时间。

蒸熟的咸鱼，一定要控干水份，可以借助电风扇把表皮吹干。

趁这个时间，准备需要的配料：姜蒜切成碎末、一个桔子皮切碎（提前浸泡去除苦涩味），没有桔子皮可用少许陈皮代替，剁椒（可用新鲜的的小米辣切碎代替）、豆豉、酒酿（用量大概为咸鱼的1/3）。

锅中倒适量油，把控干的鱼块放进去用中火炸至表皮金黄即可，如果不喜欢油炸，可以用油煎，但是炸的更酥脆更容易入味，吃起来有熏鱼的口感。

炸好的鱼块捞出控油，锅中留少许底油，先把剁椒倒进去炒香，然后下入姜蒜末翻炒，再下入桔子皮和豆豉继续炒，然后把炸好的咸鱼块和酒酿倒进去，加适量生抽和糖调味，一起翻炒均匀，炒至汤汁变干，各种佐料几乎都包裹在鱼块上即可。

盛入盘中晾凉可以直接吃，也可以用瓶子装起来密封放在冰箱里，腌制2天再吃，更入味。

咸鱼经过这样华丽大变身后，简直太有食欲了，口感酥脆又有韧劲，咸中带甜，甜中带辣，还有一种独特的香味，口感特别丰富，超级下饭。

大家家里还有没吃完的咸鱼吗?如果有建议大家这样试试，真的很好吃。

我是爱美食，爱分享的家庭煮妇QQ，如果您喜欢我分享的文章，记得关注我如果您有好的建议或者制作过程中遇到问题，给我留言，我会一一回复的！。

酒糟鱼 - 美食杰

酒糟鱼
作者：山林厨房
栏目：江西菜
工艺：其他
口味：其他
难度：简单
烹饪时间：1500
主料：鱼干：1000克
辅料：江米酒：700克、姜：20克、蒜：20克、干辣椒：30克
步骤：
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷
4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘
动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。

（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。

如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。

食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
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糟鱼的营养价值及做法推荐

糟鱼的营养价值及做法推荐推荐文章带子的营养价值及美味做法推荐热度：猪心的营养价值及做法推荐热度：转预备党员推荐人意见热度：充满悬疑动感的书推荐：绑架游戏热度：教育孩子的好书籍推荐有哪些热度：糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

糟鱼非常有营养价值，下面就是店铺给大家整理的糟鱼的营养价值，希望对你有用!糟鱼的营养价值鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。

鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。

鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。

鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

DHA是促进脑力的关键元素。

1、鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

2、鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

3、鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

4、鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

5、鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

6、鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

7、鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。

8、鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

糟鱼的做法推荐闷糟鱼选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。

葱、姜片各50克作为配料;调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

酒糟鱼的做法大全-

酒糟鱼的做法大全?酒糟鱼是鄱阳湖一带比较有名的地方传统的小吃，酒糟鱼好不好吃，最关键的就是酒好不好，在制作酒糟鱼的时候需要把酒制作的烈一些，烈酒渗入到了鱼肉里面，让人有一种沉醉之美，而且远远地就可以闻见酒香味，大多数人不会制作酒糟鱼，下面介绍酒糟鱼的做法，供大家参考学习。

酒糟鱼制作方法一原料：半斤左右的鲤鱼一条，葱姜蒜均切成末，米酒酒糟过程：1、准备好所有原料2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来)，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾冷。

4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。

(此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。

如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水!最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。

食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

酒糟鱼制作方法二准备好所有原料：葱姜蒜均切成末，清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来)，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾冷。

热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

咸鱼干做法

咸鱼干做法关于《咸鱼干做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

咸鱼干作法究竟怎样呢，在之前电冰箱还没有面世的情况下，我们要想储存和运送海滩的鱼是一件困扰的事儿，因此聪慧的大家创造发明了选用盐腌渍的方法，随后历经太阳光的晒后变成虾干，这就是我们常说的咸鱼干了，咸鱼干不但可以储存原先的营养成分并且还具备与众不同的口味，因此咸鱼干备受大家的热烈欢迎。

咸鱼干的做法需要好多个流程，我们要是依照这种流程就能自身也制做出美味可口的咸鱼干来，咸鱼干尽管味儿非常好，特别适合烧菜，可是我们不可以吃太多咸鱼干，由于咸鱼干是非常容易造成癌症的产生的。

1.原材料解决。

腌制鱼筒的原材料鱼从鳃部立即除去内脏器官，或是割开腹部除去内脏器官，腌渍鱼鲞的原材料鱼一般背部割开，并且连在头部一起割开。

2. 水清洗。

原材料鱼在流动性水里清洗，除去粘附于原材料表层的血污、粘液，要尽可能除去腹部的血污。

污血对商品色调和光泽度有非常影响，因此务必十分完全。

3.腌咸。

水清洗、控干后开展腌咸。

腌咸的方式有把鱼预浸在食用盐水里的浸渍法，固态食用盐撒在鱼身上或是涂在鱼身中的拌盐法，也有浮在浓盐水中淹鱼的半浸渍法等。

腌咸的目地是根据盐的预浸，使盐份渗透到鱼身，另外使鱼身脱水，进而做到鱼具备适合的盐味和独有的食味，增加储存時间的目地。

依据原材料鱼的品种、尺寸，对商品的规定(盐份成分和干湿度)等，相对采用适度方式和标准开展腌渍。

一般讲，咸干鱼适用加盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。

加盐法用食盐量为鱼身净重的10%～20%，浸渍法食盐水浓度应是5%～15%，腌渍溫度和時间应维持平衡，是务必做到的标准。

4.去盐。

腌渍过的原材料，立即浸在冷水中或是在流动性水清洗，除去盐份，留意不可以在冷水中清洗太过，表层盐份冲去就可以。

去盐解决后开展干躁时，以便避免鱼身表面的盐份浓度值过高，避免商品的色调和颜色变劣，因此对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干躁前需作水清洗解决。

烹制酒糟鱼教案

烹制酒糟鱼教案一、前言。

酒糟鱼是一道经典的中华美食，它的制作工艺独特，口味鲜美，深受广大食客的喜爱。

酒糟鱼的制作需要一定的技巧和经验，但只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的酒糟鱼。

本教案将为大家详细介绍酒糟鱼的制作方法，希望能够帮助大家在家中享受到正宗的酒糟鱼美味。

二、食材准备。

1. 鱼，选择新鲜的草鱼或者鲤鱼，去鳞、去内脏、洗净备用。

2. 酒糟，选择优质的酒糟，可以去当地的食品店购买。

3. 葱姜蒜，分别准备适量的葱、姜、蒜，切成末备用。

4. 料酒，适量。

5. 盐、糖、鸡精，适量。

6. 生抽、老抽，适量。

7. 植物油，适量。

三、制作步骤。

1. 将准备好的鱼在表面划上几刀，然后用料酒腌制10分钟，使其去腥味。

2. 将腌制好的鱼均匀地涂上一层酒糟，然后放入冰箱冷藏腌制2小时，让鱼肉充分吸收酒糟的香味。

3. 取出腌制好的鱼，将其均匀地撒上盐、糖、鸡精，然后再均匀地撒上葱姜蒜末，再淋上适量的生抽、老抽，腌制15分钟。

4. 锅中倒入适量的植物油，油温热后，将腌制好的鱼均匀地放入锅中煎炸，煎至金黄色即可捞出。

5. 将煎好的鱼摆入盘中，撒上适量的葱花，即可食用。

四、小贴士。

1. 酒糟的选择很重要，要选择口感细腻、味道浓郁的酒糟。

2. 腌制鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得过于松软。

3. 煎炸鱼的时间也要掌握好，不宜过长，否则鱼肉容易变得干硬。

五、总结。

通过以上的制作步骤，相信大家已经掌握了酒糟鱼的制作方法。

酒糟鱼不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和多种维生素，具有很高的营养价值。

希望大家可以在家中动手尝试制作，享受美味的酒糟鱼。

酒糟鲫鱼段的简单家常做法

酒糟鲫鱼段的简单家常做法酒糟鲫鱼段是鲫鱼的一种美味的做法，味道特别好，营养丰富，很适合作为下酒菜食用，深受大家的喜爱。

店铺给大家分享酒糟鲫鱼段的做法，希望大家喜欢。

制作酒糟鲫鱼段的食材制作酒糟鲫鱼段的步骤1.鲫鱼一条整理干净2.去鱼头尾，取鱼当中段3.准备好的酒糟用点水稀释一下待用.4.在鱼段表面划上几刀，撒些淀粉5.锅里油热，放入鱼片6.两面煎透7.放入酒糟，加姜，葱，8.加些老抽酱油，大火煮8分钟左右.9.加点盐，胡椒粉，煮1分钟.撒些葱花即可.鲫鱼的营养价值鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。

它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。

据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。

鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。

鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。

鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。

鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。

鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

蛋白质鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

鲫鱼含有丰富的蛋白质,鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

钾营养学认为,鲤鱼肉中含钾离子丰富,每百克肉中含钾334毫克,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

湖北咸干鱼的做法_咸干鱼的做法是什么

湖北咸干鱼的做法_咸干鱼的做法是什么
湖北干鱼是湖北省传统的特色名菜，此菜是鱼的一种吃法。

里面增加了盐分。

为了便于保存，干鱼里都加了不少盐，那么这道菜怎么做好吃呢?店铺整理了湖北咸干鱼的做法，希望对你有用。

湖北咸干鱼的做法
湖北咸干鱼成品图
湖北咸干鱼材料
湖北咸干鱼步骤
1.咸鱼用水洗干净
2.用剪刀剪成小块
3.锅内热油
4.下咸鱼干，煎至金黄
5.下适量老干妈
湖北干鱼的家常做法
原料
湖北干鱼
配料
姜、辣椒、花椒、大葱
调料
料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖
做法
1、备好材料：湖北干鱼、生姜、辣椒、花椒;
2、将大葱切成段，不要太长，也不要太短，如图;
3、倒油入锅烧热;
4、将干鱼倒入锅中炸;
5、等鱼炸到金黄色，就把备好的配料全部倒进去翻炒，直炒到调料的香味四溢就刚刚好;
6、加入料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖适量后，再翻炒大楖一分钟左右;
7、加水，等水被鱼块吸干后，就可以起锅了。

禁忌
干鱼：
1、不利减肥。

干鱼是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。

如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。

2、致癌物多。

干鱼、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。

偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃干鱼，或是加工干鱼的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。

听说糟青鱼干是绍兴的特色菜？这个是怎么做的呀？

听说糟青鱼干是绍兴的特色菜？这个是怎么做的呀？绍兴糟青鱼干“糟青鱼干”选用绍兴泱茶湖所产的青鱼，腌制晒干，利用酒糟糟制，使酒香融入鱼干，既耐久、不宜变味，又溢满奇香，其特点是肉色红润，酒香扑鼻，松嫩鲜美，油润适口，为冷菜中上品。

一.制作材料青鱼7500克、江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克二.做法1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

三.糟青鱼干的制作要诀1. 冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制；2. 青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质；3. 糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好；4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。

糟青鱼干的做法详细步骤1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

厨房美食菜谱：酒糟封带鱼的做法

厨房美食菜谱：酒糟封带鱼的做法
酒糟封鱼，尤其是封带鱼，也是我们家乡的特产。

酒糟是做米白酒的下角料，用酒糟封的带鱼，充满着酒香，非常下饭。

吃着别有一番风味！
食材
主料：
带鱼3000g
油适量
盐适量
酒糟750g
糖适量
鸡精适量
姜适量
步骤
1.带鱼去头尾，去肚，洗净。

2.切段，凉干水份
3.准备好酒糟，盐，糖，鸡精，姜。

4.加盐，糖，鸡精，把酒糟颁碎了混合匀。

5.准备一个坛，洗净沥干。

6.放一层带鱼
7.放一层酒糟
8.撒些姜丝
9.就这样一层层的放好，压实了。

10.最上面加些油
11.把坛口封住，15天就可以吃了
12.吃时，只需撒些葱花，隔水蒸10分钟左右即可。

小贴士：1.喜欢辣的，放些辣椒。

2.坛底要撒一层酒糟。

湖南“酒糟鱼”最简单的做法，香辣开胃，好吃解馋，看着就流口水

湖南“酒糟鱼”最简单的做法，香辣开胃，好吃解馋，看着就流口水所谓一方水土养一方人，而无辣不成菜，也成了湘菜的代名词。

独特的气候和风土环境造就了湖南人嗜辣的真性情。

不过，今天给大家来点不一样的风味，教大家做一道湖南地方特色菜“酒糟鱼”，带你感受一下湘菜的别样魅力。

酒糟是米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣，但营养功效却出奇的好。

不仅能补气养血还能活血去寒，而且这道酒糟鱼的做法超级简单，厨房新手也能一学就会。

当酒糟的清香和鱼肉的鲜香融为一体，这场奇妙的邂逅，给味蕾带来了无与伦比的美妙感受。

【酒糟鱼】需要准备的食材：草鱼、食用盐、食用油、生姜、酒糟、辣椒粉、十三香具体做法步骤如下：1.买草鱼时，可以让鱼摊老板先帮忙处理一下，回来后只要再简单清洗一下就行。

草鱼洗干净后，放在砧板上，用剪刀剪掉鱼鳍和尾巴，这两个地方放在油锅中容易炸糊，而且口感也不好。

2.之后先把鱼切段，最后改刀切小方块，全部切好后放进大碗中，接着加入一勺食用盐，用手充分抓拌均匀，放在一旁腌制二十分钟左右。

3.起锅，倒入多一点的食用油，等油热至六成，转中小火，用筷子把鱼肉夹到油锅中，等炸至鱼肉定型，大概十二分钟左右，再用铲子给鱼肉翻个面，转小火继续煎炸另一面，等鱼块变成金黄色，就可以控油捞出来了。

4.把提前切好的生姜丝加到盛鱼的碗中，再倒入适量的酒糟和辣椒粉，最后淋上炸鱼块时的热油，最大程度激发出调料的香味。

5.用勺子将碗中的所有食材翻拌均匀，拌匀后加入适量食用盐和十三香。

6.戴上一次性手套，再次充分把食材和调料抓拌均匀，然后放在一旁腌制一个小时左右。

等时间一到，就可以享受这道美味啦。

【爱心小贴士】1.生姜可以多放一些，这样做出来的酒糟鱼味道更香。

2.最后用手抓拌的时候，可以多抓拌几分钟，这样能够更好的入味，做出来的酒糟鱼也更可口。

这道酒糟鱼，热辣鲜香，甜爽适口。

不管是当成下饭菜，还是无聊的时候当成零食捏上两块，都是不可多得的美味。

喜欢的小伙伴一定要做给家人尝一尝，喜欢这道菜的朋友就点赞加关注吧，感谢您的支持。