醉鱼干做法介绍
醉鱼的干加工工艺
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02
醉鱼干加工工艺流程
原料选择与处理
原料选择
选择新鲜、无破损、无异味的鱼作为 原料，通常选用淡水鱼，如草鱼、鲤 鱼等。
原料处理
将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成适当 大小的块状，确保鱼肉表面干燥。
腌制与发酵
腌制液制备
将盐、糖、料酒、姜、蒜等调料按一定比例混合，搅拌均匀。
腌制
将鱼块放入腌制液中，确保鱼块完全浸泡在液体中，密封腌制1-2天。
综合质量控制
未来的醉鱼干加工将更加注重综合质量控制。从原料采购到加工、包装、储存、运输等各个环节，都将 有更加严格的质量控制措施，以确保产品的质量和安全。
产品多元化与个性化发展展望
产品口味多样化
消费者对于食品口味的追求是多样化的。未来的醉鱼干加 工将会推出更多种类的口味，如麻辣、五香、海苔等，以 满足不同消费者的需求。
加工工艺流程
醉鱼干的加工工艺包括清洗、腌制、晾晒等环节，每个环节都需要 人工操作和时间投入，这些因素都会影响加工成本。
加工人员培训
为了确保醉鱼干的质量和口感，需要对加工人员进行专业培训，提 高他们的技能和操作水平。
销售与市场前景分析
01
销售渠道拓展
醉鱼干可以通过多种渠道销售，如商超、农贸市场、网店等，为了扩大
包装个性化
随着消费者对于个性化需求的增加，醉鱼干的包装也将ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 来越个性化。企业可以通过定制包装、标签等手段，满足 消费者对于个性化包装的需求。
品牌化发展
未来的醉鱼干加工企业将更加注重品牌化发展，通过打造 自己的品牌，提升产品的附加值和市场竞争力。
行业法规与政策影响分析
要点一
环保法规的影响
醉鱼干【精品海鲜吃法教学】
腌好的鱼用水冲洗干净，然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间，晾到肉质紧实为好。
4
晾好的鱼，撒上白酒、糖。
5
装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。
6
取出，切块。上蒸锅大火蒸五分钟。
7
也可以蒸好之后再放凉吃。醉鱼干凉着更好吃。
小贴士
醉鱼干是个靠时间出味道的菜，不要着急，一步一步慢慢来，味道自然会醇香无比。
醉鱼干
醉鱼是南方的一种做法，味道很独特，用酒入菜真的是中餐的一种很神奇的做法，在一盘菜里，那种属于酒的醇香和食材本身的味道相得益彰，又各自出彩。
用料
草鱼
一条白酒一杯 Nhomakorabea白糖三勺
醉鱼干的做法
1
买一条三斤左右的草鱼，做醉鱼一定要活鱼，这个很重要。
2
鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。
醉鱼的做法
醉鱼的做法醉鱼的做法简单是草鱼做法大全的常见菜，不一定要看醉鱼视频才能学会，但怎么做醉鱼最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道醉鱼吧。
醉鱼的食材和调料：草鱼肉220公克，葱1根，姜10公克，A.酱油1茶匙，米酒1茶匙，B.陈年绍兴酒100cc，鱼露2大匙，蚝油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙教您醉鱼的家常做法，如何做醉鱼才好吃1.将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。
2.再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。
3.将葱切段、姜切片，备用。
4.将调味料B放入碗中拌均匀后，再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再舖到作法2烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。
香辣牛肉酱的制作方法材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克1、花生用开水浸泡后去皮~2、辣椒用剪刀剪碎~3、锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花生也变色炸好了，捞出放凉~4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火~5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~8、凉后放入密封袋里~9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了1、牛脊肉比较嫩，买了1斤，后来发现放半斤就可以了~2、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~3、牛脊肉切成小碎丁~4、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉5、把牛肉和豆豉翻炒均匀~6、倒入甜面酱用中火满炒~7、还可加入捣碎的熟核桃，不喜欢核桃者请忽略此步~8、不断搅动辣酱，放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮~9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀，晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。
厨房美食菜谱：醉鱼的做法
厨房美食菜谱：醉鱼的做法
青鱼是淡水鱼中肉质细腻鲜嫩的一种，以前经济不发达的时候，每次过年家里就会用一条青鱼烹饪出好几种菜肴，风干的咸鱼是其中的一道冷盆菜，我用醉卤替盐做出的风干醉鱼，无论的口感还是美味度都要比风干咸鱼好多了。
食材
主料：
青鱼500g
盐适量
高度白酒适量
生姜适量
小葱适量
料酒适量
醉卤适量
步骤
1.选用青鱼肚，洗净沥干水分
2.用高度白酒抹均匀
3.把醉卤倒入
4.差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时
5.之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可
6.准备小葱段和姜片
7.把葱段和姜片加入盆底
8.晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒
9.放入锅中隔水蒸15分钟即可
10.之后待微凉切成条状上桌，很鲜香的。
小贴士：1.先把用白酒抹上鱼块能起到杀菌去腥作用。
2，醉卤很咸，腌制时候不要加任何调料。
醉鱼制作方法
醉鱼制作方法简介醉鱼是一道具有浓郁中国风味的美食，以其独特的烹饪方式和美味的口感而闻名。
其制作方法简单，但需要掌握一些技巧。
本文将为您介绍醉鱼的制作方法，帮助您在家中也能享受到美味的醉鱼。
所需材料在制作醉鱼之前，我们需要准备以下材料： - 一条新鲜的草鱼 - 适量的料酒 - 适量的生姜 - 适量的葱 - 适量的盐 - 适量的味精 - 适量的花椒粉 - 适量的食用油制作步骤步骤一：准备工作1.将草鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两侧划几刀，以便入味。
2.生姜切片，葱切段备用。
步骤二：腌制鱼身1.在切好的鱼身两侧均匀地撒上少许盐，并用手轻轻按摩，使盐均匀渗入鱼肉中。
2.将腌制好的鱼身盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制30分钟，使鱼肉更加入味。
步骤三：翻煎鱼身1.在平底锅中加入适量的食用油，并加热至7成热。
2.将腌制好的鱼身放入锅中，先煎一面至金黄酥脆，然后再翻面继续煎另一面，直至鱼身两面呈金黄色，煎至鱼身外皮酥脆，内部肉质保持鲜嫩。
步骤四：制作醋汁1.在一个小碗中倒入适量的料酒，加入花椒粉，味精，盐，生姜片，葱段，混合搅拌均匀，制成醋汁。
步骤五：开启醉鱼炖煮1.将炒好的鱼身放入砂锅中，倒入刚制作好的醋汁，然后加入适量的清水，将鱼身完全浸没在水中。
2.将砂锅盖上，用中小火慢慢炖煮，大约需要20-30分钟，直至汤汁浓稠，鱼肉入味。
步骤六：装盘享用1.将炖好的醉鱼移至盘中，撒上适量的葱花和花椒粉，增加食欲。
2.搭配热气腾腾的米饭或馒头，品尝醉鱼的美味。
温馨提示•您可以根据个人口味对醉鱼的配料进行调整，增加或减少调料的用量。
•煎炸鱼身时，油温不宜过高，以免煎炸不均匀。
•炖煮醉鱼时，火候要适中，煮过久会导致鱼身糊烂，煮不够久会影响味道。
现在，您已经掌握了制作醉鱼的方法，赶紧动手试试吧！相信您一定能够制作出美味的醉鱼，用自己的手艺给家人朋友带来惊喜！。
风干醉鱼的做法
13、入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。
1、鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；
2、精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；
3、把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两பைடு நூலகம்鱼肉同鱼骨分离；
4、腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；
5、倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；
6、葱姜切丝；
7、把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；
8、放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；
9、悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；
10、风干好的醉鱼干；
11、取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；
12、把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝；
绍式醉鱼干的制作方法
绍式醉鱼干的制作方法●先说说简单的制作方式：1.先把鱼灌醉。
2.把醉鱼洗拨干净。
3.晾干^_^（注意看天气预报，若下雨要赶快收哦！），呵呵...怎么样？够简单了吧？！●再介绍复杂的制作方式：1、鲜活草鱼要求使用未受污染区域养殖的活草鱼，以1.5kg—3.0kg最为适合。
2、去鳞采用人工去鳞或机械去鳞，将鱼鳞去除干净。
3、剖杀从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着，去头，从背部无肉处切下，掰去头，把整个鱼身摊开，注意在操作过程中不要弄破胆汁，以免使鱼肉产生苦味。
4、清洗去除内脏及杂物，在鱼身肉厚处用刀划割几下，以便入味，以及烘干时水分可以快速均匀散发。
用流水清洗，除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。
5、腌制以鱼体重量15%～20%的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，鱼大时稍多，小时稍少，一般采用腌池腌制，加盐时应下层鱼体加盐稍少，上层鱼体加盐稍多，在最上层再覆盖一层薄盐，然后用重物等压实，避免鱼体在腌制过程中水分出来后造成上浮，使上层腌制不足。
一般腌制时间为1 2小时以上。
腌制时，应根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间。
气温高时，要提高用盐量，以防止微生物的人量繁殖，腌池表面加盖以防杂物等进入。
6、清洗腌制完成的鱼体用流水清洗，去除残留的污物及表面的盐点，以及部分鱼鳞，特别要清洗干净残留在去头部位的污血和肚皮处黑膜等污物，洗后沥水。
7、干燥冬天可采用自然晒干，其它季节可采用烘炉烘干，一般干燥后鱼体水分控制在35%左右。
干燥完的鱼干，若不马上加工成醉鱼干，应贮藏于—18℃下的冰箱里。
8、切段干燥后的鱼干按包装规格进行切段，这道工序只是粗切，要求尽量按规格大小，这样做出的外观、形状都会比较美观，会更受家人欢迎。
9、调味（醉制）调味过程中，室内温度应控制在20℃以下，特别是在夏秋季节加工，应严格控制温度。
以酒糟、食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀，行放于凋味槽中，表面加盖或覆盖塑料薄膜以减少酒精等挥发，此过程一般约需一昼夜。
杭州外婆家醉鱼作法
杭州外婆家醉鱼作法看来我果真是太吃货，看到这个题目的第一个反应竟然是——“外婆家”餐厅的菜……不过也好，刚好在外婆面前露我藏着掖着很久了的手艺~先介绍一下这道菜，这就是我心中的朱砂痣啊！学校外面很近有一家外婆家，大四了各种聚会大家都懂的于是会经常去，我到那里只要有这么一道菜就心满意足，那就是这道“外婆醉鱼”~后来盛传我是“没吃到外婆醉鱼，就抵死不承认这顿饭是在外婆家吃的”……orz……醉鱼应该是江浙一带的特色，首先，有临海的优势，而且淡水系统发达，更何况还有黄酒这种人见人爱的好东西~醉鱼其实就是冬天的特色，有点像北方的腊肉，用盐先研制，再风干成为鱼干，然后进行“醉”制，最后进行进一步的加工，我当时立志一定要学来这手艺就差指天为誓了……然后以“把餐厅坐穿，把图书看遍”的精神寻访了差不多2个月才访到了做法，厨师只是透露了过程，配料什么的我翻了能找到的书，配出来，味道还不错~不仅给了外婆，还有祖母也吃到了呢，哈哈，交口称赞是必须的~正经八百的醉鱼要差不多冬至开始，腌制半月，晒干半月，开春用黄酒醉制三月，刚好四月初夏的时候就能上桌，做好的醉鱼看似生坯，但是已经熟透醉透，咸香适口~外婆醉鱼原料：青鱼（或者其他的鱼，青鱼最好）腹部，食盐，黄酒，50°糟烧酒；外婆醉鱼的做法1、先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要；2、用刀把鱼肋骨切下来；3、内外开始抹盐，均匀按摩进去，半个小时以上，咸度自己掌控~4、然后是一片一片的鱼腹码到一起，放在陶罐子里面，底下垫上蒸架，上面用重物压出水分，每天加重，压一周以上；（黑咕隆咚就没拍照）5、然后拿出来晒干，大概晒个一周，为了图方便；6、然后准备醉料，黄酒和白酒十比一加入容器里面，因为压出水分的时候会稍微带出盐分，所以可以放一点点盐；7、把晒好的鱼干放进去，淹没浸泡，可以全放到一起，我担心不入味就分开处理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就摆满了……然后腌制至少十天，阴凉的地方就可以，记得盖上盖子~8、腌制好的醉鱼切成小段，去掉鱼鳍；9、码在一起，上锅大火蒸制10分钟左右，然后——一定要冷下来吃哦！美食小贴士1、鱼腩一定舍去不要，很肥的，会影响到整个风味，如果可以的话，只要黑色鱼鳞的部分，我去的稍微少了点，只去掉了黄色鱼鳞部分的肉，肚子那里还是有点油腻，大家都喜欢吃鱼背~~~2、没有青鱼用草鱼啊鲤鱼的都可以~3、这是快手版的（……所谓“快手”……还是很慢），如果不着急的话就按着上面说的一般时间来弄，保证夏天香死你！4、一定不要趁热吃，冷了之后才有风味！5、哦有人问糟烧酒是什么，就是江浙一带的白酒，如果没有，用高度的白酒也行的哈~美食搭配小提示豆腐与鱼相宜:豆腐含钙较高，而鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病。
绍兴醉鱼干的制作方法
绍兴醉鱼干的制作方法醉鱼干是一道广受欢迎的绍兴传统美食，因为其独特的风味和制作方法而备受推崇。
它是一道将鱼制作成干燥后再泡制而成的美食，不仅味道鲜美，而且富有营养。
下面我将介绍醉鱼干的制作方法。
首先，醉鱼干的关键食材是新鲜的鱼。
在绍兴的当地，最常用的鱼是鲥鱼或者鲢鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合制作醉鱼干。
第一步，将新鲜的鱼进行清洗，去除内脏和鳞片，并且将鱼身进行去头去尾的处理。
然后将鱼切段，长度大概为5-8厘米左右。
接下来，将鱼块用盐进行腌制，腌制时间大概为1-2个小时，使其入味。
第二步，准备腌渍的醉鱼干的制作汁。
在一个容器中，加入足够的黄酒、料酒和酱油，并加入适量的葱姜蒜末，以及几片干辣椒。
然后将腌制好的鱼块放入制作汁中浸泡，使其充分吸收酒香和调料的味道。
第三步，将腌制好的鱼块晾干，待其表面形成一层薄薄的白霜。
这一步是为了将鱼体的水分尽量控制在适当的范围内，以便于保持鱼的肉质细嫩，同时也有利于后续的晾晒和烘烤。
第四步，晾干后的鱼块进行阳光曝晒约一天一夜，以达到让鱼肉变得略硬，但又不至于太过干燥的状态。
在这一过程中，还需注意及时翻动鱼块，让其受到均匀的阳光晒晒。
第五步，待鱼块晒至略硬的状态后，即可进入烘烤的步骤。
首先要预热烤箱至150C左右，然后将鱼块在烤盘中摆放整齐，放入烤箱中烤制。
烤制时间大概为40-50分钟左右，直到鱼块表面变得微微焦黄，散发出诱人的香味。
最后，待鱼块冷却后，醉鱼干就制作完成了。
香气诱人的醉鱼干，不仅可以直接食用，还可以作为菜肴的辅料，增添食物的鲜美味道。
醉鱼干的制作过程虽然繁琐，但是每一步都至关重要，可以让鱼肉变得香酥可口，散发出特有的酒香味。
总的来说，醉鱼干的制作过程虽然需要耐心和细心，但是却值得。
在绍兴的家家户户，醉鱼干都是不可或缺的美食。
希望通过这份制作方法，让更多的人了解并且体验到这道美味的醉鱼干。
醉鱼的做法是怎样的
醉鱼的做法是怎样的关于《醉鱼的做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们平常日常生活常常会吃到鱼类，鱼类的营养成分是非常的丰富多彩，一般鱼类中带有很多的蛋白，并且常常服用鱼类也会对我们的人体有很多益处，還是鱼肉的做法也是有很多种多样，在其中醉鱼便是我们最普遍的，她由于口感与众不同遭受了很多人的钟爱，可是假如我们可以把握好他的作法，在家里还可以把它做得非常的美味可口，下边我们一起了解一下醉鱼的做法是如何的。
醉鱼,一种鱼类的深加工品，选用优选高品质活鱼加绍酒(糟白酒)加纯中药秘方提炼出香辛料精制而成,口味细嫩。
因生产加工原材料中有绍酒(糟白酒),故称"醉鱼".醉鱼肉质地坚硬而又滑润，口感与众不同非常容易令人钟爱。
醉鱼的做法：食物：220克是葱1根姜10克是 A.生抽1汤匙酒酿1汤匙 B.阵年绍酒100cc 鱼露2一茶匙香油1汤匙花椒面1/4汤匙茴香粉1/6汤匙辣椒面1/2汤匙细砂糖1/2汤匙主要材料:草鱼类220克是方式/流程1.将草鱼类清洗后，放进碗中再添加调味品A拌匀称后，腌制约20分钟。
2.再将做法1腌好的鱼放进电烤箱中，以160℃温火烤制约1个三十分钟，烤成鱼干后放进有深底的碗碟里放凉预留。
3.将葱切条、生姜切成片，预留。
4.将调味品B放进碗中拌匀称后，再将做法3的葱段、生姜片添加碗中一起抓匀，再舖到做法2烤好的鱼之后，放进冰箱冷藏室腌制1天之后就可以服用假如我们在日常生活中可以多把握一些食材的作法，那样我们就随时的都能够吃到我们要想吃的特色美食，根据对醉鱼的做法是如何的掌握以后，我们平常在日常生活中能够选购一些新鮮的鱼类制成我们所喜爱的醉鱼开展好用，并且自身在家里做的食材相对而言食物会较为新鮮，并且能确保环境卫生干净。
绍兴醉鱼干的制作方法
绍兴醉鱼干的制作方法
醉鱼干是绍兴地区的一道传统美食，其制作历史悠久，口感鲜美，深受当地人民的喜爱。
下面就为大家介绍一下绍兴醉鱼干的制
作方法。
首先，选择新鲜的鱼。
醉鱼干的制作需要选用新鲜的鱼，一般
选择鲤鱼、鲈鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，适合制作醉鱼干。
然后，将鱼进行处理。
将鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后用清水
冲洗干净，晾干备用。
接着，腌制鱼肉。
将处理好的鱼肉均匀地撒上适量的盐和料酒，然后用保鲜膜包裹好，腌制12-24小时。
腌制的时间可以根据个人
口味来调整，时间越长，鱼肉的味道越醇厚。
然后，晾干鱼肉。
将腌制好的鱼肉取出，晾干表面的水分，可
以利用风干或者晒干的方式，直至鱼肉变干。
接下来，炸制鱼干。
将晾干的鱼肉放入油锅中炸制，炸至金黄
酥脆即可取出。
最后，享用美味的醉鱼干。
制作完成的醉鱼干口感香脆，鱼肉鲜美，回味无穷。
以上就是绍兴醉鱼干的制作方法，简单易行，大家可以尝试制作一下，享受美味的醉鱼干。
希望大家都能成功制作出口感鲜美的醉鱼干，感受绍兴美食的魅力。
湖北醉鱼的传统做法及成功要点，怎么做醉鱼香醇好吃
湖北醉鱼的传统做法及成功要点，怎么做醉鱼香醇好吃第一步、腌制腊鱼1、将草鱼杀死，抠净鱼鳃，从背部下刀将草鱼剖成两半，让鱼肚子部分连在一起，掏出内脏扔掉（血可以不洗，鳞可以不去，比较讲究的就去鳞并洗净血水）。
2、处理好的草鱼撑开，用钩子挂在通风处，表面稍微吹干后再放入大盆中，加花椒和盐揉搓均匀（每10斤鲜鱼用3两盐，花椒用量随个人口味，将花椒和盐一起干炒出香味再用更好）。
3、揉搓均匀后，取块木板或切菜板放在大盆里，将草鱼压住，再用干净的大石块等重物把木板或菜板压紧，腌制2-3天时间（腌制期间每天翻动1次让草鱼入味均匀）。
4、取出腌好的草鱼，再用钩子挂在阴凉通风处（温度以10度左右为佳），让草鱼脱水吹干，变成硬硬的腊鱼（各地温度和湿度不同，所以需要的时间要自己灵活掌握，我们这里7天左右就差不多了）。
这样做好的腊鱼，可以切成块蒸着吃（湖北人称为烘鱼，用来下酒或下饭都很美味），当然还可以做成烧菜等各种美食。
如果您想品尝湖北醉鱼的美味，请看下面的步骤。
第二步、腌制醉鱼1、把第一步腌好的腊鱼切成均匀的鱼块，放入盆中待用。
2、在大碗里倒入适量二锅头高度白酒，按每半杯白酒加一大勺白糖的比例，加入白糖搅拌均匀，让白糖完全融化。
3、切好的鱼块依次放在酒碗里打个滚，均匀地裹上酒液后，再依次码放在坛子里，全部装完后压紧，将坛子密封严实。
4、密封好的坛子放在室内阴凉处，保存一个月左右就可以开坛了，醉鱼也就做好了。
多说两句：1、醉鱼也叫糟腊鱼，颜色是琥珀色，原本干硬的腊鱼变得软软的，富有韧性和弹力，腌制时间越长鱼肉越软。
2、要做出口感上好的醉鱼，关键就是要让鱼肉中水分的含量恰到好处，所以做醉鱼最关键的窍门就是掌握好腌制时间的长短。
3、做醉鱼要选用高度粮食酒，这种酒的香味比较醇厚，做出的醉鱼也比较香醇，我通常是用二锅头，我妈妈喜欢用湖北当地产的高度白酒。
4、醉鱼腌好以后就不要急于出坛，依然放在坛子里面，啥时候想吃再取出来，吃多少取出多少，比较常见的吃法就是蒸熟后食用。
醉鱼干加工工艺
[3] 陈晓婷, 王宏伟. 不同品种淡水鱼醉 鱼干的制作及品质比较. 水产学报, 2021, 45(1): 123-130.
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要点二
解Байду номын сангаас方法
需要将鱼块均匀地摆放在烘干设备中，确保鱼块之间有 一定的距离，便于热空气流通。同时要控制好烘干温度 和时间，避免出现过干或者过湿的情况。
成品品质不稳定问题及解决方法
成品品质不稳定问题
由于原料质量、加工工艺、环境卫生等因素的影响，可 能会导致成品品质不稳定。
解决方法
要选择新鲜、无破损的鱼作为原料，并对原料进行严格 的检验和筛选。同时要保证加工环境的卫生和消毒措施 ，避免污染和细菌滋生。在加工过程中要遵循标准的工 艺流程和操作规程，确保每个环节的质量控制。
在实际生产中，需要进一步研究和 开发醉鱼干加工工艺的自动化和智 能化技术，以提高生产效率和产品 质量。
07
参考文献
参考文献
[1] 张云, 王立新. 醉鱼干的加工工艺与 保鲜技术研究. 食品科学, 2019, 40(2):
253-260.
[2] 赵丽华, 王建华. 传统醉鱼干的制作 工艺及其改进. 食品科技, 2020, 45(3):
醉鱼干加工工艺
2023-11-04
目录
• 引言 • 醉鱼干加工流程 • 醉鱼干加工关键技术 • 醉鱼干品质影响因素分析 • 醉鱼干加工过程中常见问题及解决方案 • 结论与展望 • 参考文献
01
引言
背景介绍
醉鱼干是一种传统的中式食品 ，历史悠久，深受消费者喜爱
。
醉鱼干的制作工艺和配料独特 ，具有丰富的口感和独特的风
不同种类的调味料配比，会直接影 响到醉鱼干的口味和风味。
醉鱼的做法是怎样的
醉鱼的做法是怎样的
在我们平时生活中经常会吃到鱼肉，鱼肉的营养价值是特别的丰富，一般鱼肉中含有大量的蛋白质，而且经常食用鱼肉也会对我们的身体有很多好处，还是鱼肉的做法也有很多种，其中醉鱼就是我们最常见的，她因为口味独特受到了很多人的喜爱，但是如果我们能够掌握好他的做法，在家里也可以把它做得特别的美味，下面我们一起了解一下醉鱼的做法是怎样的。
醉鱼,一种淡水鱼的深加工品，采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中药秘方提炼香料精制而成,口感鲜嫩。
因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名"醉鱼".
醉鱼肉质硬实而又滑腻，口味独特容易让人喜爱。
醉鱼的做法：
食材：220公克葱1根姜10公克 A.酱油1茶匙米酒1茶匙 B.陈年绍兴酒100cc 鱼露2大匙蚝
油1茶匙花椒粉1/4茶匙茴香粉1/6茶匙辣椒粉1/2茶匙细糖1/2茶匙
主料:草鱼肉 220公克
方法/步骤
1.将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。
2.再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。
3.将葱切段、姜切片，备用。
4.将调味料B放入碗中拌均匀后，再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再舖到作法2烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用
如果我们在生活中能够多掌握一些食物的做法，这样我们就随时随地的都可以吃到我们想要吃的美食，通过对醉鱼的做法是
怎样的了解之后，我们平时在生活中可以购买一些新鲜的鱼肉做成我们所喜欢的醉鱼进行实用，而且自己在家里做的食物相对来说食材会比较新鲜，而且能保证卫生干净。
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醉鱼干做法介绍
很多朋友都喜欢吃醉鱼干，对于想要自己制作醉鱼干的朋友来说，了解醉鱼干做法是必须的。
那么醉鱼干做法是怎样的呢？接下来本文就为大家详细的介绍醉鱼干的做法，想要了解醉鱼干做法是怎样的朋友可以来看看哦！下面请看具体的介绍。
1、选购鲜活草鱼
要求使用未受污染区域养殖的活草鱼，以1.5kg—3.0kg最为适合。
2、去鳞
采用人工去鳞或机械去鳞，将鱼鳞去除干净。
3、剖杀
从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着，去头，从背部无肉处切下，掰去头，把整个鱼身摊开，注意在操作过程中不要弄破胆汁，以免使鱼肉产生苦味。
4、清洗
去除内脏及杂物，在鱼身肉厚处用刀划割几下，以便入味，以及烘干时水分可以快速均匀散发。
用流水清洗，除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。
5、腌制
以鱼体重量15%—20%的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，鱼大时稍多，小时稍少，一般采用腌池腌制，加盐时应下层鱼体加盐稍少，上层鱼体加盐稍多，在最上层再覆盖一层薄盐，然后用
重物等压实，避免鱼体在腌制过程中水分出来后造成上浮，使上层腌制不足。
一般腌制时间为12小时以上。
腌制时，应根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间。
气温高时，要提高用盐量，以防止微生物的人量繁殖，腌池表面加盖以防杂物等进入。
6、清洗
腌制完成的鱼体用流水清洗，去除残留的污物及表面的盐点，以及部分鱼鳞，特别要清洗干净残留在去头部位的污血和肚皮处黑膜等污物，洗后沥水。
7、干燥
冬天可采用自然晒干，其它季节可采用烘炉烘干，一般干燥后鱼体水分控制在35%左右。
干燥完的鱼干，若不马上加工成醉鱼干，应贮藏于—18℃下的冰箱里。
8、切段
干燥后的鱼干按包装规格进行切段，这道工序只是粗切，要求尽量按规格大小，这样做出的外观、形状都会比较美观，会更受家人欢迎。
9、调味（醉制）
调味过程中，室内温度应控制在20℃以下，特别是在夏秋季节加工，应严格控制温度。
以酒糟、食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀，行放于调味槽中，表面加盖或覆盖塑料薄膜以减少酒精等挥发，此过程一般约需一昼夜。
以上就是关于醉鱼干做法是怎样的相关内容介绍。
相信大家看了上面的介绍之后，对醉鱼干做法的具体操作流程已经比较清
楚了。
如果想要自己制作醉鱼干的话，大家不妨参考下上面介绍的方法哦！当然啦，关于醉鱼干的调味料，大家可以按照自己的喜好来酌情增减哦！。