绍式醉鱼干的制作方法
家庭自制鱼干的做法 咸鱼干最原味的两种吃法
家庭自制鱼干的做法咸鱼干最原味的两种吃法鱼是许多人都喜爱吃的美食，假如说起做法简直数不胜数。
有些时候我们一次性会买许多鱼，除了可以放在冰箱里保存之外，我们还可以将鱼做成鱼干，经过简洁的制作之后，鱼干吃起来跟单纯的鱼又不是一个口感，也特别受人欢迎。
那么，家庭自制鱼干的做法是什么？下面咱们就跟随网来看看吧。
家庭自制鱼干的做法做鱼干主要进行四个步骤，切剥，洗涤，腌制，晒干。
1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理，所以要依据鱼类的大小分别采纳背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
背剖，一般用于鱼大肉厚的。
剖割时从鱼背鳍下其次鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。
除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。
若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。
鱼小肉薄的，可采纳腹剖。
即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。
腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。
剖割后，去掉内脏。
2、洗涤，剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。
也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌，依据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。
冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。
腌制时，将盐匀称地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
然后置于腌池内，肉面对上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。
叠至池口时，可连续排叠，直至超出池口10～15厘米。
经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。
使鱼体浸入卤水，充分汲取盐分，脱出水分。
夏天还可以避开苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干，鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。
鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面对上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。
醉鱼的干加工工艺
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02
醉鱼干加工工艺流程
原料选择与处理
原料选择
选择新鲜、无破损、无异味的鱼作为 原料，通常选用淡水鱼，如草鱼、鲤 鱼等。
原料处理
将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成适当 大小的块状，确保鱼肉表面干燥。
腌制与发酵
腌制液制备
将盐、糖、料酒、姜、蒜等调料按一定比例混合，搅拌均匀。
腌制
将鱼块放入腌制液中，确保鱼块完全浸泡在液体中，密封腌制1-2天。
综合质量控制
未来的醉鱼干加工将更加注重综合质量控制。从原料采购到加工、包装、储存、运输等各个环节，都将 有更加严格的质量控制措施，以确保产品的质量和安全。
产品多元化与个性化发展展望
产品口味多样化
消费者对于食品口味的追求是多样化的。未来的醉鱼干加 工将会推出更多种类的口味，如麻辣、五香、海苔等，以 满足不同消费者的需求。
加工工艺流程
醉鱼干的加工工艺包括清洗、腌制、晾晒等环节，每个环节都需要 人工操作和时间投入，这些因素都会影响加工成本。
加工人员培训
为了确保醉鱼干的质量和口感，需要对加工人员进行专业培训，提 高他们的技能和操作水平。
销售与市场前景分析
01
销售渠道拓展
醉鱼干可以通过多种渠道销售，如商超、农贸市场、网店等，为了扩大
包装个性化
随着消费者对于个性化需求的增加，醉鱼干的包装也将ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 来越个性化。企业可以通过定制包装、标签等手段，满足 消费者对于个性化包装的需求。
品牌化发展
未来的醉鱼干加工企业将更加注重品牌化发展，通过打造 自己的品牌，提升产品的附加值和市场竞争力。
行业法规与政策影响分析
要点一
环保法规的影响
醉鱼干【精品海鲜吃法教学】
腌好的鱼用水冲洗干净，然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间，晾到肉质紧实为好。
4
晾好的鱼，撒上白酒、糖。
5
装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。
6
取出，切块。上蒸锅大火蒸五分钟。
7
也可以蒸好之后再放凉吃。醉鱼干凉着更好吃。
小贴士
醉鱼干是个靠时间出味道的菜，不要着急，一步一步慢慢来，味道自然会醇香无比。
醉鱼干
醉鱼是南方的一种做法，味道很独特，用酒入菜真的是中餐的一种很神奇的做法，在一盘菜里，那种属于酒的醇香和食材本身的味道相得益彰，又各自出彩。
用料
草鱼
一条白酒一杯 Nhomakorabea白糖三勺
醉鱼干的做法
1
买一条三斤左右的草鱼，做醉鱼一定要活鱼，这个很重要。
2
鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。
醉鱼的做法
醉鱼的做法醉鱼的做法简单是草鱼做法大全的常见菜，不一定要看醉鱼视频才能学会，但怎么做醉鱼最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道醉鱼吧。
醉鱼的食材和调料：草鱼肉220公克，葱1根，姜10公克，A.酱油1茶匙，米酒1茶匙，B.陈年绍兴酒100cc，鱼露2大匙，蚝油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙教您醉鱼的家常做法，如何做醉鱼才好吃1.将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。
2.再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。
3.将葱切段、姜切片，备用。
4.将调味料B放入碗中拌均匀后，再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再舖到作法2烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。
香辣牛肉酱的制作方法材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克1、花生用开水浸泡后去皮~2、辣椒用剪刀剪碎~3、锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花生也变色炸好了，捞出放凉~4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火~5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~8、凉后放入密封袋里~9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了1、牛脊肉比较嫩，买了1斤，后来发现放半斤就可以了~2、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~3、牛脊肉切成小碎丁~4、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉5、把牛肉和豆豉翻炒均匀~6、倒入甜面酱用中火满炒~7、还可加入捣碎的熟核桃，不喜欢核桃者请忽略此步~8、不断搅动辣酱，放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮~9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀，晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。
鱼干干燥工艺流程
鱼干干燥工艺流程鱼干是一种古老而广泛的食品加工方式，其工艺流程主要包括鱼的杀青、去鳞、去内脏、去骨、晾晒等步骤，下面将详细介绍一下鱼干的干燥工艺流程。
首先是鱼的选材和准备工作。
选用新鲜的鱼作为原料，可以选择金枪鱼、鳕鱼等不易变质的鱼类。
将鱼进行杀青，即用冰块冷冻一段时间，以保持鱼的新鲜度。
然后进行去鳞和去内脏的工作，将鳞片和内脏清理干净。
接下来是去骨工艺。
去骨的目的是为了方便食用，同时也可以使鱼肉更加均匀地吸收水分和风味。
一般情况下，可以使用刀片或者鱼刀进行去骨，需小心操作避免割伤手指。
去骨后的鱼肉应保持完整，以便后续的干燥工艺。
然后是晾晒工艺。
这是鱼干制作的关键步骤，也是最耗时的环节。
晾晒的目的是使鱼肉逐渐失去水分，达到干燥的效果。
首先将鱼肉放在通风良好的地方进行自然风干，时间一般在几天到十几天左右。
此外，太阳光对于鱼干的晾晒效果也有一定影响，可以选择阴天或者晴天温度适中的时间晒制。
在晾晒的过程中要经常观察鱼肉的干燥程度，一般要求鱼肉有一定的韧性，能够弯曲但不断裂。
太湿或太干都会影响鱼干的口感和品质，需要掌握好干燥的程度。
干燥完毕后，鱼干进行分级和包装。
根据鱼肉的形状、颜色和质地，将鱼干分为不同等级，以便更好地适应不同消费者的需求。
然后，将鱼干用塑料袋或者真空包装袋进行包装，以防止鱼干受潮发霉。
最后，将包装好的鱼干进行贮存。
鱼干需要存放在干燥，通风的地方，避免阳光直射，以防止发霉。
同时，鱼干也可以根据个人口味的不同进行调味，例如加入辣椒粉、五香粉等提高风味。
总之，鱼干的干燥工艺流程包括选材、杀青、去鳞、去内脏、去骨、晾晒、分级和包装、贮存等步骤。
通过合理的操作和控制，可以制作出口感鲜美，营养丰富的鱼干，成为人们喜爱的美食之一。
绍兴醉鱼干的制作方法
绍兴醉鱼干的制作方法
绍兴醉鱼干是一道具有浓厚地方特色的美食，其制作工艺独特，口感鲜美。
下面，我将为大家介绍一下绍兴醉鱼干的制作方法。
首先，我们需要准备新鲜的鱼。
选择新鲜的鱼对制作醉鱼干至关重要，因为只有新鲜的鱼肉才能保证醉鱼干的口感和味道。
一般来说，鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等都是比较适合制作醉鱼干的鱼种。
接下来，将鱼进行去鳞、去腮、去内脏等处理，然后将鱼身洗净，沥干水分。
处理好的鱼身要用刀在两侧各划上几刀，这样有利于入味。
然后，准备好绍兴酒、盐、白糖、生抽、料酒、葱姜蒜等调料。
将这些调料按照一定的比例混合均匀，然后将处理好的鱼浸泡在调料中腌制数小时，让鱼彻底吸收调料的味道。
接着，将腌制好的鱼取出，沥干表面的水分，然后将鱼晾晒在通风处，待鱼表面形成一层微干时，即可进行下一步处理。
下一步，是将晾晒好的鱼进行烘烤。
烤箱预热180度，将鱼放入烤箱中烤制20分钟左右，直至鱼身金黄酥脆即可。
最后，将烤制好的鱼放凉，即可享用了。
绍兴醉鱼干制作完成，口感香脆，鱼肉鲜美，带有绍兴酒的独特风味。
绍兴醉鱼干的制作方法并不复杂，但需要注意的细节也很多。
希望大家在制作时能够严格按照步骤进行，这样制作出来的醉鱼干才能更加美味可口。
希望大家都能成功制作出地道的绍兴醉鱼干，让家人朋友一同品尝，分享美食的快乐。
醉鱼制作方法
醉鱼制作方法简介醉鱼是一道具有浓郁中国风味的美食，以其独特的烹饪方式和美味的口感而闻名。
其制作方法简单，但需要掌握一些技巧。
本文将为您介绍醉鱼的制作方法，帮助您在家中也能享受到美味的醉鱼。
所需材料在制作醉鱼之前，我们需要准备以下材料： - 一条新鲜的草鱼 - 适量的料酒 - 适量的生姜 - 适量的葱 - 适量的盐 - 适量的味精 - 适量的花椒粉 - 适量的食用油制作步骤步骤一：准备工作1.将草鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两侧划几刀，以便入味。
2.生姜切片，葱切段备用。
步骤二：腌制鱼身1.在切好的鱼身两侧均匀地撒上少许盐，并用手轻轻按摩，使盐均匀渗入鱼肉中。
2.将腌制好的鱼身盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制30分钟，使鱼肉更加入味。
步骤三：翻煎鱼身1.在平底锅中加入适量的食用油，并加热至7成热。
2.将腌制好的鱼身放入锅中，先煎一面至金黄酥脆，然后再翻面继续煎另一面，直至鱼身两面呈金黄色，煎至鱼身外皮酥脆，内部肉质保持鲜嫩。
步骤四：制作醋汁1.在一个小碗中倒入适量的料酒，加入花椒粉，味精，盐，生姜片，葱段，混合搅拌均匀，制成醋汁。
步骤五：开启醉鱼炖煮1.将炒好的鱼身放入砂锅中，倒入刚制作好的醋汁，然后加入适量的清水，将鱼身完全浸没在水中。
2.将砂锅盖上，用中小火慢慢炖煮，大约需要20-30分钟，直至汤汁浓稠，鱼肉入味。
步骤六：装盘享用1.将炖好的醉鱼移至盘中，撒上适量的葱花和花椒粉，增加食欲。
2.搭配热气腾腾的米饭或馒头，品尝醉鱼的美味。
温馨提示•您可以根据个人口味对醉鱼的配料进行调整，增加或减少调料的用量。
•煎炸鱼身时，油温不宜过高，以免煎炸不均匀。
•炖煮醉鱼时，火候要适中，煮过久会导致鱼身糊烂，煮不够久会影响味道。
现在，您已经掌握了制作醉鱼的方法，赶紧动手试试吧！相信您一定能够制作出美味的醉鱼，用自己的手艺给家人朋友带来惊喜！。
晒鱼干的腌制配方
晒鱼干的腌制配方
用料
活铲鱼六条、盐适量、白酒四勺、绳子六根、筷子六根、
做法步骤：
1、活鱼从背部剖开洗干净沥干水分。
2、鱼里外用盐搓一遍。
3、喷一口高度的白酒（绍兴东风糟烧，这个酒很香，是我们当地的特产）去醒味。
4、上面压一盆水，这样腌的鱼肉口感更扎实一些。
5、腌制二个半小时左右，具体看鱼的大小和放盐的多少决定，我家一般这个时间就可以了。
6、这时盐融化的差不多了，还出了不少水，这些水倒掉。
7、鱼头上穿上筷子或竹签，用钩子钩在鱼嘴上挂起来晒太阳。
8、晒干之后马上吃是最美味的。
9、刚晒完的鲜嫩美味。
10、过一个月后，鱼干失去水分更多了，鱼干变的硬而有嚼劲。
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绍兴醉鱼干的制作方法
绍兴醉鱼干的制作方法醉鱼干是一道广受欢迎的绍兴传统美食，因为其独特的风味和制作方法而备受推崇。
它是一道将鱼制作成干燥后再泡制而成的美食，不仅味道鲜美，而且富有营养。
下面我将介绍醉鱼干的制作方法。
首先，醉鱼干的关键食材是新鲜的鱼。
在绍兴的当地，最常用的鱼是鲥鱼或者鲢鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合制作醉鱼干。
第一步，将新鲜的鱼进行清洗，去除内脏和鳞片，并且将鱼身进行去头去尾的处理。
然后将鱼切段，长度大概为5-8厘米左右。
接下来，将鱼块用盐进行腌制，腌制时间大概为1-2个小时，使其入味。
第二步，准备腌渍的醉鱼干的制作汁。
在一个容器中，加入足够的黄酒、料酒和酱油，并加入适量的葱姜蒜末，以及几片干辣椒。
然后将腌制好的鱼块放入制作汁中浸泡，使其充分吸收酒香和调料的味道。
第三步，将腌制好的鱼块晾干，待其表面形成一层薄薄的白霜。
这一步是为了将鱼体的水分尽量控制在适当的范围内，以便于保持鱼的肉质细嫩，同时也有利于后续的晾晒和烘烤。
第四步，晾干后的鱼块进行阳光曝晒约一天一夜，以达到让鱼肉变得略硬，但又不至于太过干燥的状态。
在这一过程中，还需注意及时翻动鱼块，让其受到均匀的阳光晒晒。
第五步，待鱼块晒至略硬的状态后，即可进入烘烤的步骤。
首先要预热烤箱至150C左右，然后将鱼块在烤盘中摆放整齐，放入烤箱中烤制。
烤制时间大概为40-50分钟左右，直到鱼块表面变得微微焦黄，散发出诱人的香味。
最后，待鱼块冷却后，醉鱼干就制作完成了。
香气诱人的醉鱼干，不仅可以直接食用，还可以作为菜肴的辅料，增添食物的鲜美味道。
醉鱼干的制作过程虽然繁琐，但是每一步都至关重要，可以让鱼肉变得香酥可口，散发出特有的酒香味。
总的来说，醉鱼干的制作过程虽然需要耐心和细心，但是却值得。
在绍兴的家家户户，醉鱼干都是不可或缺的美食。
希望通过这份制作方法，让更多的人了解并且体验到这道美味的醉鱼干。
鱼干的制作方法
鱼干的制作方法
鱼干是一种常见的食品，具有丰富的营养价值和独特的风味，
深受人们喜爱。
制作鱼干的方法有很多种，下面将介绍一种简单易
行的制作方法，供大家参考。
首先，选择新鲜的鱼类。
制作鱼干的第一步是选择新鲜的鱼类，最好是刚打捞上来的活鱼。
新鲜的鱼类肉质鲜嫩，制作出来的鱼干
口感更好，营养也更丰富。
其次，进行腌制处理。
将选择好的鱼类进行去鳞、去内脏、去
头尾、去鳃等处理，然后在鱼身上均匀地撒上适量的盐，腌制一段
时间，让鱼肉充分吸收盐分，提高鱼肉的咸度和口感。
接着，晾晒和烘干。
腌制好的鱼类需要晾晒和烘干，可以选择
在阳光下晒干或者利用烘干设备进行烘干处理。
晾晒和烘干的时间
需要根据天气和鱼类的大小来确定，一般需要数天到数周的时间。
最后，包装和保存。
经过晾晒和烘干处理的鱼类就成为了鱼干，需要将其进行包装和保存。
可以选择用塑料袋或者密封罐进行包装，尽量将鱼干密封保存，避免受潮发霉。
鱼干保存的时间较长，可以
放置在阴凉干燥处，避免阳光直射。
以上就是制作鱼干的简单方法，通过以上步骤，我们可以在家中制作出美味可口的鱼干。
制作鱼干的过程虽然简单，但是需要注意卫生和食品安全，确保制作过程中的卫生环境和食材新鲜。
希望大家可以尝试制作自己的鱼干，享受美味健康的食品。
醉鱼的做法是怎样的
醉鱼的做法是怎样的关于《醉鱼的做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们平常日常生活常常会吃到鱼类，鱼类的营养成分是非常的丰富多彩，一般鱼类中带有很多的蛋白，并且常常服用鱼类也会对我们的人体有很多益处，還是鱼肉的做法也是有很多种多样，在其中醉鱼便是我们最普遍的，她由于口感与众不同遭受了很多人的钟爱，可是假如我们可以把握好他的作法，在家里还可以把它做得非常的美味可口，下边我们一起了解一下醉鱼的做法是如何的。
醉鱼,一种鱼类的深加工品，选用优选高品质活鱼加绍酒(糟白酒)加纯中药秘方提炼出香辛料精制而成,口味细嫩。
因生产加工原材料中有绍酒(糟白酒),故称"醉鱼".醉鱼肉质地坚硬而又滑润，口感与众不同非常容易令人钟爱。
醉鱼的做法：食物：220克是葱1根姜10克是 A.生抽1汤匙酒酿1汤匙 B.阵年绍酒100cc 鱼露2一茶匙香油1汤匙花椒面1/4汤匙茴香粉1/6汤匙辣椒面1/2汤匙细砂糖1/2汤匙主要材料:草鱼类220克是方式/流程1.将草鱼类清洗后，放进碗中再添加调味品A拌匀称后，腌制约20分钟。
2.再将做法1腌好的鱼放进电烤箱中，以160℃温火烤制约1个三十分钟，烤成鱼干后放进有深底的碗碟里放凉预留。
3.将葱切条、生姜切成片，预留。
4.将调味品B放进碗中拌匀称后，再将做法3的葱段、生姜片添加碗中一起抓匀，再舖到做法2烤好的鱼之后，放进冰箱冷藏室腌制1天之后就可以服用假如我们在日常生活中可以多把握一些食材的作法，那样我们就随时的都能够吃到我们要想吃的特色美食，根据对醉鱼的做法是如何的掌握以后，我们平常在日常生活中能够选购一些新鮮的鱼类制成我们所喜爱的醉鱼开展好用，并且自身在家里做的食材相对而言食物会较为新鮮，并且能确保环境卫生干净。
绍兴醉鱼干的制作方法
绍兴醉鱼干的制作方法
醉鱼干是绍兴地区的一道传统美食，以其鲜美的口感和独特的
制作工艺而闻名于世。
下面，我将为大家介绍一下绍兴醉鱼干的制
作方法。
首先，选择新鲜的鱼。
绍兴醉鱼干通常选用鲤鱼或者鲫鱼，这
两种鱼肉质细腻，适合制作鱼干。
在选择鱼的时候，要确保鱼的新
鲜度，最好是当天捕捞的新鲜鱼。
然后，进行腌制。
将新鲜的鱼洗净后，切成薄片，然后放入腌
制液中。
腌制液一般由绍兴黄酒、盐、白糖、姜片、葱段等原料组成，腌制的时间一般为6-8小时，让鱼片充分吸收腌制液的味道。
接着，晾晒。
腌制好的鱼片要在通风干燥的地方晾晒，一般需
要晒1-2天时间。
在晾晒的过程中，要注意鱼片的翻动和防止受潮，确保鱼片可以均匀晾干。
最后，烘烤。
晾干的鱼片要放入烤炉中烘烤，温度一般控制在
80-100摄氏度之间，时间约为3-4小时。
烤制的过程中要不断翻动
鱼片，确保鱼干可以均匀受热，达到金黄酥脆的效果。
制作好的绍兴醉鱼干，色泽金黄，外酥里嫩，香味扑鼻，是一道美味佳肴。
它不仅可以作为美食佳肴，还可以作为伴手礼送给亲朋好友。
在家中制作醉鱼干，既简单又美味，是一件非常有意义的事情。
以上就是绍兴醉鱼干的制作方法，希望对大家有所帮助。
制作醉鱼干虽然过程稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能轻松制作出美味可口的醉鱼干。
愿大家都能在家中享受到地道的绍兴醉鱼干的美味！。
醉鱼干加工工艺
[3] 陈晓婷, 王宏伟. 不同品种淡水鱼醉 鱼干的制作及品质比较. 水产学报, 2021, 45(1): 123-130.
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要点二
解Байду номын сангаас方法
需要将鱼块均匀地摆放在烘干设备中，确保鱼块之间有 一定的距离，便于热空气流通。同时要控制好烘干温度 和时间，避免出现过干或者过湿的情况。
成品品质不稳定问题及解决方法
成品品质不稳定问题
由于原料质量、加工工艺、环境卫生等因素的影响，可 能会导致成品品质不稳定。
解决方法
要选择新鲜、无破损的鱼作为原料，并对原料进行严格 的检验和筛选。同时要保证加工环境的卫生和消毒措施 ，避免污染和细菌滋生。在加工过程中要遵循标准的工 艺流程和操作规程，确保每个环节的质量控制。
在实际生产中，需要进一步研究和 开发醉鱼干加工工艺的自动化和智 能化技术，以提高生产效率和产品 质量。
07
参考文献
参考文献
[1] 张云, 王立新. 醉鱼干的加工工艺与 保鲜技术研究. 食品科学, 2019, 40(2):
253-260.
[2] 赵丽华, 王建华. 传统醉鱼干的制作 工艺及其改进. 食品科技, 2020, 45(3):
醉鱼干加工工艺
2023-11-04
目录
• 引言 • 醉鱼干加工流程 • 醉鱼干加工关键技术 • 醉鱼干品质影响因素分析 • 醉鱼干加工过程中常见问题及解决方案 • 结论与展望 • 参考文献
01
引言
背景介绍
醉鱼干是一种传统的中式食品 ，历史悠久，深受消费者喜爱
。
醉鱼干的制作工艺和配料独特 ，具有丰富的口感和独特的风
不同种类的调味料配比，会直接影 响到醉鱼干的口味和风味。
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绍式醉鱼干的制作方法
●先说说简单的制作方式：
1.先把鱼灌醉。
2.把醉鱼洗拨干净。
3.晾干^_^（注意看天气预报，若下雨要赶快收哦！），呵呵...怎么样？够简单了吧？！
●再介绍复杂的制作方式：
1、鲜活草鱼
要求使用未受污染区域养殖的活草鱼，以1.5kg—3.0kg最为适合。
2、去鳞
采用人工去鳞或机械去鳞，将鱼鳞去除干净。
3、剖杀
从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着，去头，从背部无肉处切下，掰去头，把整个鱼身摊开，注意在操作过程中不要弄破胆汁，以免使鱼肉产生苦味。
4、清洗
去除内脏及杂物，在鱼身肉厚处用刀划割几下，以便入味，以及烘干时水分可以快速均匀散发。
用流水清洗，除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。
5、腌制
以鱼体重量15%～20%的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，鱼大时稍多，小时稍少，一般采用腌池腌制，加盐时应下层鱼体加盐稍少，上层鱼体加盐稍多，在最上层再覆盖一层薄盐，然后用重物等压实，避免鱼体在腌制过程中水分出来后造成上浮，使上层腌制不足。
一般腌制时间为1 2小时以上。
腌制时，应根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间。
气温高时，要提高用盐量，以防止微生物的人量繁殖，腌池表面加盖以防杂物等进入。
6、清洗
腌制完成的鱼体用流水清洗，去除残留的污物及表面的盐点，以及部分鱼鳞，特别要清洗干净残留在去头部位的污血和肚皮处黑膜等污物，洗后沥水。
7、干燥
冬天可采用自然晒干，其它季节可采用烘炉烘干，一般干燥后鱼体水分控制在35%左右。
干燥完的鱼干，若不马上加工成醉鱼干，应贮藏于—18℃下的冰箱里。
8、切段
干燥后的鱼干按包装规格进行切段，这道工序只是粗切，要求尽量按规格大小，这样做出的外观、形状都会比较美观，会更受家人欢迎。
9、调味（醉制）
调味过程中，室内温度应控制在20℃以下，特别是在夏秋季节加工，应严格控制温度。
以酒糟、食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀，行放于凋味槽中，表面加盖或覆盖塑料薄膜以减少酒精等挥发，此过程一般约需一昼夜。