香辣牛肉干几种不同做法

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麻辣牛肉干的制作工艺

麻辣牛肉干的制作工艺
一、原料和辅料
原料：新鲜的牛肉500g
辅料：精盐10g，糖10g，白酒2.5g，酱油15g，味精1g，胡椒粉1g，海椒粉7.5g，老姜2.5g，花椒粉6g，菜油10g，辣椒5g
二、工艺流程
（1）
原料处理
将原料出去肌膜后顺着肌纤维切成120g左右的肉块，用清水浸泡15min左右，出去血水和污物，沥干后备用。

（2）
初煮
等水煮沸后将肉块加进去，水正好盖过肉块为原则，煮制过程中要不断出去污物，直到切面成粉红色，无血水为宜。

约煮15min左右为宜。

（3）
切坯
肉捞出后冷却，切成大小均匀的条
（4）
复煮、收汁
取肉坯重20%--40%的过滤后的初煮液，将其他辅料和肉一起加入。

在收汁的过程中不断减小火力。

待卤汁基本收干即可起锅。

（5）
脱水
烘烤前期可控制面火温度90℃，底火温度80℃；后期面火温度为60℃，底火温度温度为50℃。

烘烤一个小时左右可以翻动一次，再烘烤一个小时即可。

（6）
冷却
制品出烤炉后，在通风条件下自然冷却。

香辣牛肉干特色调味料配方

香辣牛肉干特色调味料配方一、前言香辣牛肉干是一种美味的零食，深受广大消费者的喜爱。

那么，如何制作出口味浓郁、香辣可口的牛肉干呢？一个好的调味料配方是制作成功的关键。

本篇文章将为大家介绍一款特色调味料的配方，帮助您制作出美味的香辣牛肉干。

二、配料准备为了制作出鲜香辣口的牛肉干，我们需要准备以下调味料：1. 干辣椒粉：100克；2. 孜然粉：50克；3. 食盐：50克；4. 白糖：30克；5. 花椒粉：20克；6. 鸡精：20克；7. 姜粉：10克；8. 大蒜粉：10克；9. 青红椒粉： 10克；10.料酒：适量。

三、制作步骤1. 将干辣椒粉、孜然粉、食盐、白糖、花椒粉、鸡精、姜粉、大蒜粉、青红椒粉等调味料均匀混合；2. 在混合的调味料中适量加入料酒，搅拌均匀，使调味料形成糊状；3. 将新鲜的牛肉切成薄片，厚度约为0.5~1厘米；4. 将调好的调味料均匀地涂抹在牛肉片上，保证每一片牛肉都能被调味料充分覆盖；5. 将涂抹好调味料的牛肉片放入密封袋中，腌制24小时，使调味料渗入牛肉；6. 将腌制好的牛肉片放入烤箱中，以150摄氏度低温烘烤3小时，烘烤过程中需要翻面，保证均匀受热；7. 烘烤完成后，将牛肉片晾凉，即可享用。

四、食用建议1. 牛肉干在制作完成后应保持干燥，避免接触水分；2. 制作牛肉干时，可根据个人口味调整配料的用量，增加或减少调味料的比例；3. 烤箱温度和时间可以根据自家烤箱的特点进行微调，以达到最佳效果；4. 牛肉干制作完成后，可放入密封袋中保存，以保持口感的新鲜和香味的持久。

五、答案与解析问题：牛肉干调味料的配方是什么？答案：干辣椒粉100克、孜然粉50克、食盐50克、白糖30克、花椒粉20克、鸡精20克、姜粉10克、大蒜粉10克、青红椒粉10克。

问题：如何制作香辣牛肉干？答案：步骤如下：1. 将调味料均匀混合；2. 加入适量的料酒，搅拌均匀；3. 将新鲜的牛肉切成薄片；4. 将调好的调味料均匀涂抹在牛肉片上；5. 将牛肉片放入密封袋中，腌制24小时；6. 将腌制好的牛肉片放入150摄氏度低温烤箱中，烤3小时；7. 烘烤完成后晾凉，即可食用。

20年厨师经验分享正宗四川麻辣牛肉干做法,辣而不燥

20年厨师经验分享正宗四川麻辣牛肉干做法，辣而不燥正宗四川麻辣牛肉干，味道厚实，麻辣鲜香，口感有韧性，有嚼头但是不硬，老人小孩都可以吃。

废话不多说，直接进入主题所需原料：煮熟的牛肉500克菜油400克（实耗150克）生姜10克大葱1根独蒜1个白芝麻20克干辣椒丝40克（根据口味增减）花椒面10克（根据口味增减）胡椒粉5克料酒10克五香粉10克白糖30克（根据口味增减）辣椒面40克（根据口味增减）豆瓣酱15克香油5克做法：1：备好原材料2：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用3：锅里倒入菜油，开大火烧至200度左右，然后关火等油冷却2分钟（油温太高，牛肉条下锅容易炸糊）4：等油冷却2分钟后，下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清凉，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下5：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用6：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣7：开中火，下入豆瓣酱炒半分钟左右，下入干辣椒丝超出辣味和香味8：豆瓣和干辣椒丝炒出香味后，继续保持中火，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止9：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油10：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了，是不是很简单呢？古诗词独自下酒的麻辣牛肉丝，还是干煸的好吃，麻与辣各自分明有味我可是个四川人，所以很喜爱为大家推荐四川的名菜小吃之类；麻辣牛肉丝是一道四川省的著名小吃，属于川菜系。

成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。

干辣椒粉一定要选择粗的；做法简单，容易上手，味道相当特色，麻辣分明。

准备食材比例主材：牛肉丝半碗300g辅材：干辣椒粉小半碗、花椒粉3勺、鸡精、盐适量、白芝麻做法步骤详解第一步：牛肉丝自己准备新鲜的牛肉切好，千万不要加入什么生粉，嫩肉粉之类的，否则没有干煸的口感；第二步：锅里多加点食用油，入锅烧热后，放入牛肉丝煸炒到牛肉干的干度，千万不要炒糊啦，也不要炒太干，否则口感很柴；第三步：依次加入小半碗辣椒粉，花椒粉，盐，鸡精，白芝麻继续翻炒均匀，很快就出香味了，最后加一点生抽提色，就可以出锅了；第四步：完美的独自下酒菜；火锅和串串香中一道简单的麻辣牛肉，难倒一片商家，有那么复杂？先把腌制粉的配方送上，腌制粉配方（按照100克的配方标准计算）味精15克鸡粉调味料25克孜然5克嫩肉粉35克胡椒粉20克盐5克备选：食用碱2克很多老板说自己做的麻辣牛肉没牛肉味，其实这个事情很简单，你用黄瓜条牛肉肯定没有什么牛肉味了。

麻辣牛肉干的制作方法介绍

麻辣牛肉干的制作方法介绍麻辣牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，是一道美味佳肴。

下面是小编带来的麻辣牛肉干做法，保你轻松学会!食材准备做法步骤1.后腿牛肉洗净，用开水焯一下，捞出切成条状。

沥干水分备用。

2.油锅烧热七成熟。

3.放入花椒粒，快速炒至香而不糊(花椒粒颜色不能变黑了)4.倒入切好的牛肉。

小火翻炒30分钟左右。

(如果要干一点的话，时间可以适当延长)5.小火慢慢翻炒。

6.炒至30分钟左右，颜色如图所示后，捞起牛肉，备用。

7.把剩余的油烧热至7成熟。

加入适量花椒炒香，放入辣椒面，花椒面。

掉入牛肉，翻炒。

8.加入少许老抽。

9.加入适量白糖。

(量可以稍多点)10.再加入适量花椒面，鸡精，食盐，翻炒。

11.散入炒好的芝麻，起锅装盘。

吃牛肉的好处1、增长肌肉牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。

在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力牛肉可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

6、暖胃寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

香辣牛肉条的做法有哪些？【养生食谱大全】

香辣牛肉条的做法有哪些？
文章导读
香辣牛肉条，相信大家在日常生活当中还是经常会吃得到的，有些人还会把
它作为一种零食，但是关于香辣牛肉条的生活中制作方法，有些人却不太认识，所以下文
就为大家具体介绍一下步骤。

一、主料：牛肉1斤半辅料：蒜适量，姜适量，花椒少许，芝麻少许，孜然少许，红辣椒少许，辣椒粉少许
二、香辣牛肉干的做法：
1. 先把牛肉用水煮一会大概2分，吧煮出来的脏水倒掉。

然后放入辣椒、盐等调料在
锅中煮大概20分。

2. 趁煮牛肉的时候把准备好的蒜和姜切成末。

3. 牛肉煮好就会变硬，这时就方便切片了，切得薄点比较好。

（因为我的刀工好，所
以一般都是我来切片。

）。

腌制牛肉干的做法

腌制牛肉干的做法我们经常会喜欢吃的零食有牛肉干，牛肉干的制作方法比较复杂。

自己买来的牛肉需要切好之后，进行腌制。

制作牛肉干是需要讲究方法到，一些调料粉的加入都是有科学搭配比例的。

只是在腌制牛肉干的时候，应该注意放入盐量的多少。

腌制牛肉干的做法是什么呢？一、风干牛肉干食材牛肉1000g葱适量姜适量香叶适量生抽2小勺老抽2小勺盐1小勺糖4小勺蚝油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺步骤1.准备材料。

2.牛肉放水中浸泡出血水。

3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。

4.加入1小勺白酒。

5.放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟。

6.炖好的牛肉放至凉透。

7.然后切成半厘米左右厚的片。

8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。

9.将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。

10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。

11.180度15分钟拿出。

12.翻身，放在烤架上接着烤15分钟。

13.然后干燥处晾干半天即可。

小贴士1.牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。

2.煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。

3.煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。

4.牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。

二、麻辣牛肉干食材牛霖1000g油300ml盐适量辣椒面30g白芝麻20g花椒粉20g 白砂糖30g姜片3片香叶3片老抽10g蚝油30ml步骤1.准备好牛后腿肉，洗净切掉筋膜。

2.冷水放入牛肉，烧开后撇去浮沫杂质，加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右。

3.30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用。

4.牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片。

5.再改刀成差不多筷子粗细的条，长度6-7cm左右备用。

6.各种调料称好备好。

7.炒菜锅洗净加入稍多一点的清油(不怕，多余的油回头还要倒出来)，中小火烧热清油。

川味五香牛肉干的做法有哪些

川味五香牛肉干的做法有哪些牛肉营养价值高，富含蛋白质和钙质，有补中益气的功效。

以下是店铺为您整理的川味五香牛肉干的做法，希望您喜欢。

川味五香牛肉干的做法材料主料：牛肉(瘦)2500克调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克做法1、水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。

另换净水烧沸放进牛肉。

文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

2、切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3、炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。

待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。

4、晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。

5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可。

烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。

牛肉干的做法1材料牛肉500克，辣酱，花椒粉、糖、盐巴、酱油、八角、桂皮、大香、丁香各少许。

做法1、新鲜牛肉洗净沥水后切丁，混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐。

2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟。

3、另一锅内食用油烧热，加3勺糖起色，放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入少许酱油、辣酱。

4、然后不停地炒至比较干时，放入少许盐巴，起锅。

牛肉干的做法2材料主辅料：牛肉、熟芝麻调味料：盐、味精、鸡精、辣椒面、花椒面、姜片、葱片、炒好的糖色。

做法1、将牛肉卤至成熟，然后改刀成条。

2、锅内倒油，待油温烧到六成左右，下入切好的牛肉条炸干多余的水分后，捞出待用。

3、锅内烧油，下入姜蒜片炒香，加入鲜汤并调味，加入糖色。

4、然后下入待用的牛肉干翻炒，烧制牛肉入味。

5、待水分烧干的时候，下入辣椒面、花椒面、熟芝麻、红油白糖等继续翻炒收汁盛盘即可。

正宗自制牛肉干的制作方法大全

15克、花椒⾯5克、辣椒⾯5克、醪糟汁25克、精盐15克、味精 1克。

1.选精黄⽜后腿部净瘦⾁，不沾⽣⽔，除去筋膜，修切成整齐的长⽅块状，均匀地⽚成极薄的⼤张⾁⽚。

将⾁⽚抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放⼊⽵筲箕内，置于通风处晾⼲⾎⽔。

将晾的⽜⾁铺在⽵筲箕背⾯，置⽊炭⼩⽕上烤⼲⽔⽓，⼊笼蒸半⼩时，再⽤⼑将⽜⾁切成5厘⽶长，3厘⽶宽的⽚⼦，重新⼊笼蒸半⼩时，取出晾冷。

2.菜油烧熟，加⼊⽣姜和花椒粒少许，油锅端离⽕⼝。

10分钟后油锅再置⽕上，捞去⽣姜、花椒粒。

然后将⽜⾁⽚均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边⽤漏勺轻轻搅动。

待⽜⾁⽚炸透，即将锅端离⽕⼝，捞出⽜⾁⽚。

3.锅内留熟油50克，再置⽕上加⼊醪糟汁、五⾹粉、⽩糖、辣椒⾯、花椒⾯，放⼊⽜⾁⽚炒匀起锅后加味精，熟芝⿇油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决⽅法:缺乏酥脆感。

⼊⼝不化渣。

这是较为普遍的问题。

这可能⼀是选料不精，未能选择净瘦⾁，⾁中含有肥⾁、筋络之类材料。

制作灯影⽜⾁必须选择上等精瘦⽜⾁;⼆是在加⼯时未能将筋膜剔尽;三是⽜⾁⽚切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。

操作时，必须将⽜⾁⽚薄、炸透。

佐料太多，主客易位。

灯影⽜⾁是以⽜⾁为主，辅之以多种调料的⾷品。

然⽽⼀些店家制作的灯影⽜⾁名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了⽜⾁的⾹酥感，有的就根本没有灯影⽜⾁的⾊、⾹、味、形。

做法四(风⼲⽜⾁⼲)主料:黄⽜⾝上的精选⽜⾁制成，采⽤⽶龙、⼤黄⽠条、⼩黄⽠条(均为⽜的屁股上的⾁)为主料。

副料:盐、葱、姜、⽩砂糖、花⽣油等各适量。

先进⾏腌制，然后进⾏风⼲晾制。

因为内蒙古特殊的地理环境，⽓候⼲燥，所以易于晾制。

1.将精选的⽜⾁剔去筋膜，⽚⼑为⼤长条。

盐、葱、姜、糖等放在⼩碗中调化，将⾁进⾏腌制;2.12⼩时后将⾁挂晒在铁架⼦上，放在通风地⽅，根据地区和季节空⽓⼲燥程度不同，1⾄3天可以使⽤。

内蒙古地区空⽓⼲燥，风⼲时间可以⽤的少些;3.将⾁条取下切成四、五公分⼀块。

四川牛肉干最传统的地道的做法

四川牛肉干最传统的地道的做法说起四川菜大多数人的印象都是辣的，四川中的川菜以麻辣为主，其中也不缺乏各种各样的肉类，四川牛肉干是比较潮湿的一种，其中也会带有一定水分，是以鲜牛肉为原材料制成，其中加入了各种辣椒，辣椒，辣椒油等等，所以四川的牛肉干是麻辣口味，平时在喝酒吃饭的时候，搭配一包四川正宗的麻辣牛肉干，味道是很不错的。

★四川的麻辣牛肉干★材料★熟牛肉原料：1. 老姜一块，切大片。

2. 牛肉1大块3. 八角2-3颗4. 草果一个，拍破。

★牛肉干原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克（没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）3. 葱白50 克，切丝4. 姜20克，切细丝5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克（考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。

）8. 白糖30克9. 盐5-10克（盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。

原方的10克对大多数人来说，有点咸了。

）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克（这个原方用1000克来炸，我没量。

我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。

）12. 麻油15 克13. 牛肉汤500 克（头天煮肉留下的汤）★做法★熟牛肉做法：1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。

几分钟后去掉漂面上的血沫。

2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。

3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。

4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。

★牛肉干做法：1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。

2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。

3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。

要把葱丝和姜丝取出，留着被用。

当牛肉丝炸成褐红色，捞出。

4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。

下姜丝和葱白丝，炒香。

5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。

正宗牛肉干的做法大全牛肉干怎么做

正宗牛肉干的做法大全牛肉干怎么做原料：牛里脊500克，葱白1段，姜3片，蒜3瓣，香叶2片，大料1个，桂皮1小段花椒20粒，麻椒20粒，干红辣椒5个，小米辣椒2个调料：盐1茶匙(5克)，生抽2汤匙(30ml)，老抽2茶匙(10ml)，蚝油1茶匙(5克)，黄酒2茶匙(10ml)，糖1汤匙(15克)，蜂蜜1茶匙(5ml)，黑胡椒碎1/2茶匙(3克)，辣椒粉1茶匙(5克)，花椒粉1/2茶匙(3克)，孜然粉1/2茶匙(3克)，辣椒油1汤匙(15ml)，香油2茶匙(10ml)做法：1)牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟，去掉血水，再次清洗净，顺着肉的纹路切成食指粗细的条。

葱白切条，蒜拍散，干辣椒掰两段，小米椒切小圈。

2)把牛肉条，葱条，姜片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的调料放入容器中用手充分抓匀(大约抓20下左右)，盛入带有盖子的保鲜盒内(或者放入密封袋)，放进冰箱冷藏腌制6个小时左右。

3)牛肉腌好以后，从汤汁中捞出(腌制的材料不要)，平铺在刷了油的锡纸上(最好是干的牛肉条不要太太多的汤汁，否则容易糊)，用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中层，200度，一面烤30分钟后取出烤盘将肉翻面，再入烤箱烤20分钟左右。

直至烤到牛肉表面变干焦。

温馨提示：某某牛里脊比较嫩，烤好后容易嚼。

在超市买肉时，你可能会看到牛里脊，黄瓜条，小黄瓜条的标注，它们在牛身上的位置不太一样，但都适合做这个烤牛肉条用。

某某腌制的时间最好不要少于4个小时，否则不易入味。

时间越长越好，我一般腌制6小时以上，或者一整天的时间。

但一定记得放冰箱冷藏腌制哦。

某某牛肉顺着纹路切，烤好后可以撕着吃。

由于烤的时间比较长，不要切的太细。

要记得翻面烤，不然一面上色过重，烤的也比较干，另一面还未烤焦。

某某在烤制过程中，如果用微波炉那么大小的烤箱，上下火会比较近，肉容易烤糊哦，所以你要记得在过程中，随时观察，一旦发现有焦糊的迹象，马上盖一层锡纸在牛肉条上哈。

某某辣椒油最好用自己炸的辣椒油(你会做好吃的辣椒油吗)，味道比较香。

牛肉干的各种做法

牛肉干的各种做法牛肉干的做法有很多种，下面给大家推荐几种我认为比较好吃而又简单的做法，供大家参考。

希望你能据此做出更好吃的牛肉干。

接下来，让我们一起来看看怎么做牛肉干最美味吧。

做法一：把牛肉煮熟，切成片，拌上五香粉，老抽，糖，老酒，盐，放些干辣椒，鸡精，腌30分种然后放微波炉里烤，把牛肉片并排放满一盘，2两分种烤一次，然后拿出来看看，翻翻身，大该用了4个两分钟就烤好了。

做法二：牛肉、葱、姜、大料、老抽、料酒、盐、咖喱粉、花椒面、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各适量。

牛肉切成条或块，大约2公分宽，4公分长，随意啦，只要别太小块；放入葱、姜、咖喱粉、花椒粉、盐、老抽、料酒、白糖、抓匀腌15分钟（盐一定要少放）；放入锅中，不用放水直接中火煮，牛肉会出好多水，一直把水熬干为止。

熬干后拿出，把牛肉一条条摆在微波炉专用盘中，中间留一点空隙；放入微波炉中火4分钟，拿出翻面，再微波4分钟；拿出晾凉，放入芝麻粉、孜然粉、辣椒粉粘匀即可。

做法三：瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。

将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。

将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。

炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。

将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。

做法四：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

牛肉干制作方法

牛肉干制作方法关于《牛肉干制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

常常应用牛羊肉能够协助身体清除人体的疲惫感，具备一定强筋壮骨强筋壮骨的实际效果，尤其是针对老年人盆友来讲，常常吃羊肉得话还能够益气，针对调养老人的人体较为有实际效果。

但是要谈起牛肉的吃法，实际上有很多少数名族都非常的喜欢吃风干牛肉，吃着非常的有嚼劲，口味也很非常好。

但是许多盆友在吃风干牛肉的情况下，都是挑选到商场去选购，实际上现在有许多生产厂家生产的风干牛肉，挑选的牛羊肉并并不是上等的牛羊肉，如果是您要想吃身心健康的风干牛肉得话，建议您学习培训一下牛肉干制作方式，随后自己来制做风干牛肉。

制做流程1、牛羊肉切成片，薄厚自身决策，薄厚炮制时间长一些，不适合把握。

干红辣椒撕成段儿，葱根切成片，姜也切一片。

取一小碗，倒进生抽酱油，酱油，米酒，盐，白砂糖调为汁。

(酱油:生抽酱油:米酒3：2：3)。

2、把切完的嫩牛肉倒进碗里用冷水侵泡一个小时，充足除去鲜血及其除去肉的腥味儿。

泡好后扔掉鲜血，把嫩牛肉的水份挤干，我手挤的。

挤干后放进切完的葱和姜，米酒，小量盐，腌渍30分钟。

3、锅中倒进油，5成热时放进朝天椒和麻椒炒出香味。

调成文火倒进腌渍好的嫩牛肉煸炒。

炮制的全过程时会出许多水，这水要扔掉。

再次文火炒，一定要把水份炒干。

这步很重要!4、嫩牛肉炒干后把备好的调味品汁倒进锅中，再次煸炒到无汤的情况。

撒进熟芝麻就可以，喜爱的能够放点孜然粉。

下酒小菜。

可当零食吃。

家中的干红辣椒辣辣的，再天赋加点朝天椒就可以叫麻辣牛肉干了。

牛肉干制作方式实际上十分的简易，但是由于风干牛肉并不是十分的好消化吸收，因此针对脾胃不好的人而言，一定要留意少吃才算是，最重要的是老人，如果是有高血脂得话，风干牛肉一定要少吃，假如老年人盆友要想调养身子得话，最好能够选用少食多餐的方式来服用风干牛肉。

秘制麻辣牛肉干配方及详细加工制作方法

秘制麻辣牛肉干配方及详细加工制作方法主料：牛里脊肉1000克。

腌制配料：圆葱丝50克、香芹段50克、姜片40克、小葱40克、食盐24克、高度白酒20克、香果粉5克。

红油香料：青花椒5克、红花椒5克、八角5克、桂皮3克、小茴香3克、白蔻2克、香叶1克、去籽草果一个、香果一个。

红油配料：郫县豆瓣酱100克、圆葱30克、香芹段30克、生姜片30克、小葱30克、二荆条辣椒粉15克、二荆条辣椒10克、灯笼椒10克、子弹头辣椒8克、朝天椒5克、高度白酒5克秘制五香粉香料：八角20克、陈皮10克、桂皮10克、山奈8克、小茴香5克、丁香4克、香叶3克。

五香撒料配料：二荆条辣椒粉20克、熟白芝麻10克、花椒粉5克、味精5克、五香粉3克、孜然粉3克、白砂糖3克。

详细加工制作步骤：一、牛肉干初加工制作方法：1、将牛肉放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，切成大约2厘米见方的长肉条，备用。

2、切好的牛肉条中加入圆葱丝50克、香芹段50克、姜片40克、小葱40克、食盐24克、高度白酒20克、香果粉5克，抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌制12小时，备用。

3、将腌制好的牛肉条直接放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，用中火煮制30分钟，捞出，放入温水中清洗掉多余的料渣和浮沫，冲洗干净后，控干水分，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温120°时下入控干水分的熟牛肉条，炸至牛肉条无水分，表层微黄色后捞出，备用。

二、红油做法：1、香料处理方法：将香料：青花椒5克、红花椒5克、八角5克、桂皮3克、小茴香3克、白蔻2克、香叶1克、去籽草果一个、香果一个放入盆中，加入适量温水淹没，再加入少许高度白酒，浸泡20分钟后，清洗干净，取出，控干水分，备用。

2、糍粑辣椒做法：将二荆条辣椒10克、灯笼椒10克、子弹头辣椒8克、朝天椒5克放入锅中加入适量清水淹没，煮20分钟左右，将辣椒煮透后取出，用刀剁碎或者用料理机打碎，备用。

3、将郫县豆瓣酱100克剁碎备用。

牛肉干的制作方法

牛肉干的制作方法牛肉干是一种受到广泛喜爱的肉制品，它不仅具有丰富的口味，还富含蛋白质和其他营养成分。

以下是制作牛肉干的方法：材料：- 牛肉（薄切片） 500克- 生抽 4汤匙- 白糖 2汤匙- 料酒 2汤匙- 蚝油 1汤匙- 盐 1茶匙- 孜然粉 1茶匙- 辣椒粉（可调整用量）- 老抽 1茶匙- 大蒜（捣碎） 3瓣- 生姜（捣碎） 1块制作步骤：1. 将牛肉片用刀背轻轻拍打几下，然后切成长条状。

2. 将牛肉放入一个大碗中，加入生抽、白糖、料酒、蚝油、盐、孜然粉、辣椒粉和老抽，搅拌均匀。

3. 加入捣碎的大蒜和生姜，继续搅拌均匀，使调味料完全融入牛肉中。

4. 将牛肉放入密封袋中，挤出袋中的空气，然后将袋子封口，腌制入味的牛肉放入冰箱，冷藏12小时至24小时。

5. 取出腌制好的牛肉，晾干一段时间，以去除表面多余的水分。

可以将牛肉块放在厨房纸巾上吸去水分。

6. 烤箱预热至摄氏180度。

7. 将牛肉块平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中烘烤40至50分钟，具体时间根据牛肉的厚度和烤箱的特性而定。

8. 烤制期间，间隔一段时间将牛肉块翻面，确保均匀烘烤，直到牛肉呈干燥和稍微焦黄的颜色。

9. 烤好的牛肉干取出，待冷却后即可食用，也可以放入密封罐中保存。

注意事项：1. 切记使用新鲜的牛肉片，最好选择脱脂部位。

2. 腌制牛肉时，可以根据个人口味调整调料的用量和加入其他调料。

3. 烘烤的时间和温度可以根据个人喜好和烤箱的特性进行调整，以确保牛肉烤制至心仪的脆嫩程度。

制作牛肉干需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行，即可制作出美味可口的牛肉干。

享受美味的同时，也能获得营养和能量补充。

牛肉干制作方法和过程

牛肉干制作方法和过程牛肉干是一种美味的肉制品，以牛肉为主要原料制成。

它具有独特的香味和嚼劲，是众多人喜爱的零食之一。

下面将介绍牛肉干的制作方法和过程。

首先，准备所需的材料。

制作牛肉干的主要原料是牛肉，可以选择牛腿肉或牛眼肉等切成块状。

此外，还需要盐、糖等调料，以及一些辅助工具如烤箱、烤盘、刷子等。

接下来，对牛肉进行腌制。

将切好的牛肉块放入一个容器中，加入适量的盐、糖和其他调料，根据个人口味进行调整。

然后，用手将调料均匀涂抹在牛肉表面，并确保每块肉块都被腌制均匀。

将腌制好的牛肉放入冰箱中，静置几个小时，使其充分入味。

腌制完成后，取出牛肉块并晾干。

将牛肉从冰箱中取出，用纸巾或干净的布将其表面的水分擦干。

然后，将牛肉块放置在通风的地方，让其自然晾干，时间约为半小时至一小时。

这一步骤的目的是为了减少牛肉中的水分，使后续的烘干过程更为顺利。

接下来，进行烘干处理。

将晾干的牛肉块摆放在烤盘上，保持彼此之间有一定的间隔，以便空气能够循环流通。

将烤盘放入预热好的烤箱中，温度控制在70℃左右。

然后，将牛肉块在烤箱中烘干，时间约为2至3个小时。

期间，可根据个人喜好，适当翻动牛肉块，以保证其均匀受热。

最后，进行风干与贮存。

将烤干的牛肉块取出，放置在通风干燥的地方，继续晾凉。

一般情况下，晾凉的时间为3至4个小时，取决于环境的湿度与温度。

待牛肉块完全风干后，即可放入容器中储存，以备食用。

至此，牛肉干的制作过程已经完成。

通过以上的步骤，我们可以制作出美味可口的牛肉干。

当然，在实际制作时，还可以根据个人口味的喜好进行一些调整和创新。

希望大家可以在享用美味牛肉干的同时，也能够体验到制作的乐趣。

牛肉干的具体做法

牛肉干的具体做法牛肉干的做法【1】材料主辅料：牛肉、熟芝麻调味料：盐、味精、鸡精、辣椒面、花椒面、姜片、葱片、炒好的糖色。

做法1、将牛肉卤至成熟，然后改刀成条。

2、锅内倒油，待油温烧到六成左右，下入切好的牛肉条炸干多余的水分后，捞出待用。

3、锅内烧油，下入姜蒜片炒香，加入鲜汤并调味，加入糖色。

4、然后下入待用的牛肉干翻炒，烧制牛肉入味。

5、待水分烧干的时候，下入辣椒面、花椒面、熟芝麻、红油白糖等继续翻炒收汁盛盘即可。

牛肉干的做法【2】材料纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许做法1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.6.烤箱郁热制180度/350f，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.牛肉干的做法【3】材料牛肉2磅，买最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好料酒酱油 4tbsp，生抽即可糖 2tbsp水 5tbsp辣椒粉 2tbsp花椒粉 1tbsp五香粉 1tsp做法1、牛肉剔去肥肉和筋2、烧一锅水，牛肉放进去，同时加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿无血水流出，大概15分钟即可3、牛肉捞出放凉，顺着纹理把牛肉切成硬币厚度的薄片，大小无所谓，根据个人喜好切4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的调料倒进锅内，煮开后转小火搅匀5、把牛肉薄片放进锅里，保证每片牛肉都能均匀沾到调味料，盖上锅盖，略煮2、3分钟。

美味牛肉干的16种做法，下饭下酒都不错，作为零食更美味哟

美味牛肉干的16种做法，下饭下酒都不错，作为零食更美味哟一、麻辣牛肉干食材卤牛肉300g、油适量、鲜酱油少许、老抽少许、糖适量、辣椒面适量、花椒油少许、熟白芝麻适量。

做法1、锅中倒油，开中火。

2、卤牛肉切条，油热后倒进去煸炒。

3、直到把牛肉里的水份煸干后转小火。

4、调入少许鲜酱油提鲜，再倒少许老抽上色，半勺糖。

5、撒适量辣椒面翻炒均匀后关火。

6、倒入少许花椒油或者花椒面和熟白芝麻炒匀即可。

二、烤箱版牛肉干食材牛肉500克、胡椒粉1克、砂糖30克、盐3克、生抽15克、白酒15克、鸡精3克、玉米淀粉4大勺、麦芽糖30克、清水20克、白芝麻少许。

做法1、牛肉切片后用料理机打碎，没有料理机就老老实实用刀剁碎。

2、加入除麦芽糖、清水外的调料，拌均匀。

3、将牛肉分两次烘烤，每次一半的量。

在锡纸上隔着保鲜膜，擀成3毫米厚的薄片。

4、撒上少许白芝麻。

5、烤箱210度上下火预热后，放入中层，烘烤时间为30分钟。

6、30克麦芽糖加入20克清水，拌至融化。

7、每隔5分钟取出，正反面刷上麦芽糖水，反转烤时另一面也撒上白芝麻。

8、最后5分钟将锡纸去掉，牛肉片转移到烤架上，刷上麦芽糖水，放入烤至结束。

9、出炉后冷却，切成小片即可享用。

三、孜然牛肉干食材牛肉2斤、生抽50毫升、香叶适量、小茄香适量、白糖适量、老抽适量、料酒适量、孜然粉适量。

做法1、牛肉切稍大点的块放入苏泊尔煎锅中。

2、加入两片香叶和少许小茴香，加入50ml生抽。

3、加入适量老抽、料酒、白糖。

4、盖上锅盖，电磁炉120度小火加热。

刚开始无需搅拌，牛肉会出水。

5、等烹制到一半时翻拌一下，收干汤汁。

总共用了半小时左右。

6、取出牛肉粒盛入盘中，放微波炉高火加热2分钟。

7、取出撒上孜然粉拌匀，再放入微波炉高火2分钟，取出放凉即可。

四、麻辣牛肉干食材牛肉750克、生姜一块、大蒜五瓣、葱适量、八角两个、桂皮一段、香叶两片、生抽适量、自制麻辣红油适量、盐适量、料酒适量、孜然粉适量、花椒油适量。

自制牛肉干做法

自制牛肉干做法自制牛肉干做法大全【自制牛肉干做法一】食材准备牛腿肉，料酒，老抽，生抽，卤料包，食盐，胡椒粉，冰糖，麻椒粉，辣椒粉，花椒粉。

方法步骤1、牛肉切成手指粗的条，尽量大小均匀；2、将牛肉条泡去血水；3、锅内煮开水，将牛肉放入，并加料酒煮开，撇去血沫；4、下生抽，老抽上色，牛肉料，冰糖，盐等，焖煮约40分钟左右取出；5、锅内少许植物油，加入一小把冰糖，小火加热，冰糖慢慢溶解，最后变成焦糖色，迅速下牛肉，划散，炒均匀；6、锅内少许植物油，放入辣椒粉，花椒粉，麻椒粉等，等锅内沸腾，油变成红色时，再入牛肉翻炒，让牛肉沾到辣油，炒均匀后盛出；7、最后用烤箱或烘干机处理即可。

【自制牛肉干做法二】食材准备牛肉，料酒，花椒，大料，葱，姜，盐，酱油，干辣椒，麻椒粉。

方法步骤1、将牛肉洗净后切成条或块状；2、用热水浸煮，撇去浮沫，沥干；3、倒入电饭煲中，加花椒，大料，姜，糖，干辣椒，盐，料酒，酱油后蒸；4、蒸好后，再按情况添加适当调料，葱，再次蒸干即可。

小提示喜欢更有嚼劲可以将牛肉风干。

【自制牛肉干做法三】食材准备牛肉，娘惹调料，生抽，老抽，料酒，糖，盐，胡椒粉，辣椒粉。

方法步骤1、将牛肉洗净切块，焯水备用；2、将牛肉放入电饭煲中，倒入所有调料后拌匀；3、按蒸饭键，蒸熟；4、取出后放入烤盘中，入烤箱，100度烤1个小时；5、烤完后转入微波炉中高火打一打即可。

【自制牛肉干做法四】食材准备牛健肉，盐，鸡精，糖，花椒粉，干红辣椒，生抽，花雕酒，孜然。

方法步骤1、将牛肉洗净切成条状，干辣椒剪碎；2、盐用小火炒热，加入花椒粉、辣椒粉、孜然炒香；3、等香料凉至手温的时候与白糖，鸡粉，生抽一同加入牛肉条中拌匀；4、然后倒入花雕酒，酒要淹过牛肉，放入冰箱腌制4-5小时；5、锅烧热不放油，倒入腌好的牛肉干翻炒，炒出水分倒出，炒到肉熟稍变干为止；6、烤箱预热180度，烤15分钟即可，中途可翻面。

小贴士烤干后的牛肉干需放入密封容器中保存。