腌制牛肉干的做法

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腌制牛肉干的做法

我们经常会喜欢吃的零食有牛肉干,牛肉干的制作方法比较复杂。自己买来的牛肉需要切好之后,进行腌制。制作牛肉干是需要讲究方法到,一些调料粉的加入都是有科学搭配比例的。只是在腌制牛肉干的时候,应该注意放入盐量的多少。腌制牛肉干的做法是什么呢?

一、风干牛肉干

食材

牛肉1000g葱适量姜适量香叶适量生抽2小勺老抽2小勺盐1小勺糖4小勺蚝油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺

步骤

1.准备材料。

2.牛肉放水中浸泡出血水。

3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。

4.加入1小勺白酒。

5.放火上,大火烧开转小火炖1小时,然后焖20分钟。

6.炖好的牛肉放至凉透。

7.然后切成半厘米左右厚的片。

8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀。

9.将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。

10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。

11.180度15分钟拿出。

12.翻身,放在烤架上接着烤15分钟。

13.然后干燥处晾干半天即可。

小贴士

1.牛肉要事先浸泡出血水,大约浸泡1小时左右即可,这样做出的牛肉干口感才好。

2.煮牛肉的时候,加入葱姜八角和香叶,可以有效去除牛肉的膻腥味。

3.煮好的牛肉凉透后切,更容易切成整齐的片。

4.牛肉片要多浸泡一段时间料汁,才能充分入味。

二、麻辣牛肉干

食材

牛霖1000g油300ml盐适量辣椒面30g白芝麻20g花椒粉20g 白砂糖30g姜片3片香叶3片老抽10g蚝油30ml

步骤

1.准备好牛后腿肉,洗净切掉筋膜。

2.冷水放入牛肉,烧开后撇去浮沫杂质,加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右。

3.30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用。

4.牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片。

5.再改刀成差不多筷子粗细的条,长度6-7cm左右备用。

6.各种调料称好备好。

7.炒菜锅洗净加入稍多一点的清油(不怕,多余的油回头还要倒出来),中小火烧热清油。

8.放牛肉条煸炒,煸干牛肉的水分,全程小火至牛肉表皮变色油清亮即可。太久会失去内部水分失去口感。

将牛肉盛出来,倒出锅中清油只留少许底油,重新放入牛肉。

9.小火加白糖翻炒、接着放入花椒粉和辣椒粉再放入盐、老抽、蚝油快速翻炒,最后撒上炒熟的白芝麻出锅。

小贴士

喜欢吃软一点口感的,牛肉干不要煸炒的太干哦。

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