麻辣牛肉干的制作工艺

麻辣牛肉干制作方法

麻辣牛肉干制作方法麻辣牛肉干是一道非常受欢迎的零食，它的味道辣而不腻，口感嚼劲十足。

下面，我将介绍一下麻辣牛肉干的制作方法。

材料准备：1.牛肉：选用新鲜嫩滑的牛肉，最好选择肥瘦相间、纹理分明的部位，如腱子肉、里脊肉等；2.调料：干辣椒、八角、花椒、姜片、大葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖等；3.腌制料：生姜末、大葱末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡精等。

步骤：第一步：准备牛肉1.将选好的牛肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2.将牛肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米。

3.将切好的牛肉片用刀背拍松，使其更加鲜嫩。

第二步：腌制牛肉1.将腌制料中的生姜末、大葱末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡精混合均匀，制成腌制汁。

2.将腌制汁均匀地抹在牛肉片上，使每块牛肉都被充分腌制均匀。

3.腌制好的牛肉放入冰箱，腌制约2-3小时，使其入味。

第三步：煮熟牛肉1.将腌制好的牛肉拿出来，用饭勺把其中多余的腌制汁沥干。

2.将牛肉片放入沸水中焯水，煮至牛肉颜色变深，大约煮5-10分钟。

3.将煮好的牛肉片捞出，用凉水冲洗，除去浮在水面的泡沫和残留的污物。

第四步：炒制麻辣料1.锅中放入适量的食用油，加热至七成热。

2.放入干辣椒、八角、花椒等调料，小火慢炒，激发出辛辣的香气。

3.加入姜片、大葱段、蒜瓣等调料，继续炒制至香味出来。

第五步：炒制牛肉1.将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。

2.加入适量的料酒，使牛肉更加鲜嫩。

3.加入生抽、老抽以及少许的盐、糖、白胡椒粉等调味料，翻炒均匀，使牛肉入味。

第六步：晾晒牛肉1.将炒制好的牛肉平铺在晾网上，保持牛肉片的形状。

2.将晾网放置在通风的地方，避免阳光直射，保持环境相对干燥。

3.晾晒牛肉需要3-5天的时间，根据天气状况和湿度调整晒制的时间。

第七步：烘烤牛肉干1.将晒制干燥的牛肉片摆放在烤盘上。

2.预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中。

3.烤制牛肉干约20-30分钟，期间需要翻转牛肉片，以保持均匀受热。

半干型麻辣牛肉干加工工艺

快，其保存时间越长，要使其保存条件就越苛刻，因此，我们对传统的生产工艺进行改进，研究更适用的生产
工艺，合现代科学技术方法，结研制出具有易咀嚼、肉
量乃是行业发展的战略重点【牛肉干是我国传统肉制 ” 。品，因其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便而深受
目前，国牛肉产品的产量很大，我城乡市场的消费
为食物在高水分含量的条件下，微生物的繁殖速度很
量也日益增加，但其工业化程度和商品化程度较低，且就牛肉行业总体说，仍保持着追求产量的模式。增加牛
肉食品的生产和消费，提高牛肉品质，改善人民棕红、弹性好，抗氧化性稳定，保
质期长等特点的新型牛肉干。
为了优化半干型麻辣牛肉干的生产工艺，本试验
利用正交试验设计，研究了烘烤时间，过油和烘烤顺序，油封和抗氧化剂等因素对牛肉干各种指标的影响，得出最佳的半干型麻辣牛肉干的生产工艺。
ｉｆｕｎｅｏｏｔｎｃｉｉｎｅｃｎｃｎｅｔｔｔｌａｖｙ，ｓｅｒｓｒｓ，ｂｃｅａｏｎｎｕｇｏｎ．ｈａｔｅｓａｔｒｌｕｔｄｆｎｉｕｔｉｃａｃ
Ｋｙｒｓｓｂｒｅｊｒｙｓｉ — ｏ；ｒｃｓｅｄ：ｕａｄｅｆｅｋ；ｐｙｈｔｐｏｅｓｗｏｉｂｃ
广大消费者的青睐。但长期以来牛肉干的加工一直沿用传统的工艺，产品口感坚韧、度大、硬色泽灰暗，而且大多数是作坊式生产，工艺落后，出品率低，能耗高，已经不适应现代社会发展的需求嘲。半干半湿牛肉干由于其水分含量高（０５２％～０％），

牛肉干生产工艺流程

牛肉干生产工艺流程
牛肉干是一种干燥、去水分的肉制品，具有较长的保质期和便携性，适合作为零食和滋补品。

下面将介绍牛肉干的生产工艺流程。

一、原料准备
1.牛肉的选择：选用新鲜、无病变和深色的牛肉，通常选择腿
部或脊椎肌肉。

2.原料处理：将牛肉去掉多余的脂肪和筋膜，并切成适当的厚
度和大小。

二、腌制
1.调配腌制液：将淀粉、食盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油等
适量的调料和适量的水混合均匀，制成腌制液。

2.腌制牛肉：将切好的牛肉均匀地浸泡在腌制液中，使其均匀
地吸收调料，通常腌制时间为2-3小时。

三、晾晒
1.晾晒前处理：将腌制过的牛肉均匀地摆放在通风透气的架子上，使其表面稍微风干。

2.晾晒：将晾晒架子放置在阳光直射的室外，将牛肉晾晒数天，让其肉质变得坚硬。

四、烘烤
1.烘烤前处理：将晾干的牛肉平均放在烤架上。

2.烘烤：将烤架放置在设定好的烤箱中，以适当的温度和时间
进行烘烤，通常温度为70-80℃，时间为4-6小时。

期间需要
定时翻动牛肉，以保证其均匀受热。

五、包装
1.冷却：将烤好的牛肉取出，冷却数小时，待其完全冷却。

2.真空包装：使用真空包装机将冷却的牛肉进行真空包装，以
防止氧化和湿气进入。

3.包装材料：可以选择食品级塑料袋或铝箔包装。

六、储存
将包装好的牛肉干放置在干燥、通风、常温的储存环境中，避免阳光直射和潮湿。

并定期检查包装是否有破损或变质的情况。

以上就是牛肉干的生产工艺流程，通过腌制、晾晒、烘烤和包装等环节，将新鲜的牛肉加工成美味的牛肉干。

牛肉干的生产工艺

牛肉干的生产工艺
牛肉干是一种以牛肉为主要原料制作而成的肉制品，具有非常高的营养价值和美味口感，被广大消费者喜爱。

下面是牛肉干的生产工艺。

1. 原料准备：
鲜牛肉：选用优质的瘦牛肉为材料，去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。

调味料：包括盐、糖、酱油、五香粉、胡椒粉等，根据口味
需要进行配比。

2. 腌制：
将准备好的牛肉块放入容器中，加入适量的调味料，搅拌均匀，让调味料充分渗透入肉中。

腌制时间一般为4-8个小时，
目的是增加口感和香气。

3. 烘烤：
将腌制好的牛肉块放入烤箱中，温度控制在100-130摄氏度
之间，时间为4-6个小时。

烘烤的目的是将牛肉块里的水分蒸
发掉，使其变干。

4. 冷却：
烘烤完成后，将牛肉块取出，放置在通风处，自然冷却，使
其表面的湿气散发出去。

5. 切割和包装：
将冷却后的牛肉块进行切割，一般切成长条状，然后进行包
装。

常见的包装方式有塑料袋、铝箔袋等，以保持牛肉干的新鲜度。

6. 除湿：
将包装好的牛肉干放置在除湿箱中，以去除剩余的湿气，确
保牛肉干的质量。

7. 检验：
对制作完成的牛肉干进行质量检验，包括外观、色泽、香气、口感等方面的评判。

合格的牛肉干将进行包装和入库。

以上就是牛肉干的生产工艺，通过上述步骤，鲜嫩的牛肉经过调味、烘烤、冷却等工序，制作成了香气扑鼻、口感独特的牛肉干。

在生产过程中，需要严格控制温度和时间，确保牛肉干的质量安全和口感的完美。

同时，卫生和清洁也是制作牛肉干过程中必须要注意的问题，以确保产品的卫生安全。

麻辣牛肉干的制作方法是什么

麻辣牛肉干的制作方法是什么麻辣牛肉干的制作方法一配料：瘦黄牛肉 500克生姜 15克。

菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克白糖 15克。

花椒面 5克辣椒面 5克。

醪糟汁 25克精盐 15克。

味精 1克制作程序：1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。

将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。

将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。

10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。

然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。

待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

麻辣牛肉干的制作方法二食材牛肉500克姜4片八角4枚花椒少许桂皮3块生抽3大匙香叶3片植物油1勺白糖少许白芝麻适量辣椒粉2匙花椒粉少许方法/步骤1将香叶3片、八角4颗、桂皮3块、姜片4片、花椒少许、生抽1大匙与清水放入锅中，大火煮开后，转小火煮出香味2放入洗净的牛肉，煮至锅中水份收干，筷子能戳进肉中，捞起3牛肉顺着纹路切条，拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少许。

(注意：和炒牛肉需要横切不同，这样做出来的牛肉更加干硬，和外面卖的比较接近，如果牙口不好，横着切也是可以的。

) 4另取炒锅烧热，倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少许，小火炒香，倒入牛肉条，炒至肉色变深，即可。

麻辣牛肉干的制作方法三1.新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火2.煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质3.冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和(姜片花椒粒)组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟4.煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块5.放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条6.辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出7.锅内放入350克左右的植物油8.倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒9.待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒10.当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀。

牛肉干生产流程

牛肉干生产流程
牛肉干生产流程一般包括以下步骤：
1. 原料准备：选择新鲜的牛肉作为原料，去除脂肪和筋膜，并切成厚度均匀的片状。

2. 腌制：将牛肉片放入腌料中进行腌制。

腌料一般包括盐、糖、酱油、香料等，可以根据不同口味调整腌料的配方和浸泡时间。

3. 烘干：将腌制好的牛肉片均匀地摆放在烤盘上，然后放入烘干室或烤箱中进行烘干。

烘干的温度和时间需要根据产品配方和工艺要求进行控制，一般是在低温下慢慢烘干。

4. 调理：烘干后的牛肉片可能还需要进行一些调理工艺，如翻面、刷上糖浆等，以增加口感和口味。

5. 包装：经过调理的牛肉片经过冷却后，可以进行包装。

常见的包装方式有采用塑料袋、铝箔袋或真空包装等。

6. 检验和质量控制：对包装好的牛肉干进行外观、质量和口感等方面的检验，确保符合相关标准和质量要求。

7. 成品入库：检验合格的牛肉干可以进行入库，等待销售和分发。

需要注意的是，以上流程只是一般的生产流程，具体的步骤和工艺可能会因生产厂家和产品类型的不同而有所差异。

牛肉干加工工艺流程

牛肉干加工工艺流程
牛肉干是一种美味可口的肉制品，深受人们喜爱。

在制作牛肉干的过程中，工艺流程至关重要，它直接影响着牛肉干的口感和质量。

下面将介绍牛肉干的加工工艺流程。

首先，选材是制作牛肉干的第一步。

选用新鲜、优质的牛肉是制作美味牛肉干的关键。

通常选择瘦肉为主，脂肪适量。

新鲜的牛肉能够保证牛肉干口感鲜嫩，质地细腻。

接下来是腌制。

将选好的牛肉切成薄片，然后加入腌制料。

腌制料一般包括盐、糖、酱油、料酒、香料等。

腌制的时间一般为3-4小时，让腌制料充分渗透到牛肉中，增加牛肉的味道。

腌制完成后，牛肉需要晾晒。

将腌制好的牛肉片均匀地摊放在晾肉架上，然后放置在通风干燥的地方，让牛肉片自然风干。

晾晒的时间一般为12-24小时，直至牛肉变干。

晾干后，牛肉需要进行烘烤。

将晾干的牛肉片放入烤箱中，以适当的温度进行烘烤。

烘烤的时间一般为2-3小时，直至牛肉片金黄酥脆。

最后，包装是牛肉干加工的最后一道工序。

将烘烤好的牛肉片
放入包装袋中，封口保存。

包装袋一般选择具有一定透气性的食品
包装袋，以保持牛肉干的口感和新鲜度。

以上就是牛肉干的加工工艺流程。

通过精心的选材、腌制、晾晒、烘烤和包装，制作出的牛肉干口感鲜美，香气扑鼻，是一种美
味的零食。

希望以上内容对你了解牛肉干的加工工艺流程有所帮助。

四川牛肉干最传统的地道的做法

四川牛肉干最传统的地道的做法说起四川菜大多数人的印象都是辣的，四川中的川菜以麻辣为主，其中也不缺乏各种各样的肉类，四川牛肉干是比较潮湿的一种，其中也会带有一定水分，是以鲜牛肉为原材料制成，其中加入了各种辣椒，辣椒，辣椒油等等，所以四川的牛肉干是麻辣口味，平时在喝酒吃饭的时候，搭配一包四川正宗的麻辣牛肉干，味道是很不错的。

★四川的麻辣牛肉干★材料★熟牛肉原料：1. 老姜一块，切大片。

2. 牛肉1大块3. 八角2-3颗4. 草果一个，拍破。

★牛肉干原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克（没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）3. 葱白50 克，切丝4. 姜20克，切细丝5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克（考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。

）8. 白糖30克9. 盐5-10克（盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。

原方的10克对大多数人来说，有点咸了。

）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克（这个原方用1000克来炸，我没量。

我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。

）12. 麻油15 克13. 牛肉汤500 克（头天煮肉留下的汤）★做法★熟牛肉做法：1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。

几分钟后去掉漂面上的血沫。

2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。

3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。

4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。

★牛肉干做法：1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。

2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。

3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。

要把葱丝和姜丝取出，留着被用。

当牛肉丝炸成褐红色，捞出。

4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。

下姜丝和葱白丝，炒香。

5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。

牛肉干的做法

牛肉干的做法四川麻辣牛肉干先说说牛肉。

网上很多都说要买什么后腿肉啊，精肉啥的，其实我觉得无所谓，我哪种都买过，后来我还觉得带一点筋的好吃一些，还便宜，所以，这个自行决定哈。

要注意的是，做牛肉干非常的损耗牛肉，大概会损失掉40%吧，所以买的时候稍微多买一点。

1、买回来之后把肉放在沸水里焯一下，去血水，不用太久，3分钟就行。

然后捞起来，顺着牛肉纹路切成粗条条。

（这个也看自己，我做麻辣牛肉干喜欢切成条状，要是做咖喱牛肉干，我就切成大颗粒状）哦，忘了说一说所要用到的调料。

我用到的调料有大料（八角、丁香、陈皮等等，如果有现成的混合大料包也可以），葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，醋，盐，味精，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，料酒。

2、锅里放凉水，把大料，葱，姜，放进去，加一点点盐，一点点料酒，在水微微沸腾的时候再把切好的牛肉放进去，再煮沸之后转小到中火。

这时候如果出现很多泡泡，没关系，用勺子打掉就可以了。

煮大概40到50分钟，就可以捞起来了。

3、炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面那样。

烧到六成热，把牛肉都放下去，火只能开小到中火，然后不停的炒啊炒啊，肉肉的颜色就会从白白的变成了褐色。

这一步非常的需要耐心，我等了差不多40分钟才觉得可以了。

还有一个检验的办法就是，肉肉刚放下去的时候油是浑浊的，因为有很多水分在里面，要是油渐渐变得清亮了，那就说明牛肉的水分去的差不多了，可以成干了。

4、把多余的油都捞起来，剩一点在锅里，烧热之后把葱姜蒜放进去爆香，再捞起来。

（捞起来是为了美观，自己吃不捞也可以）然后放刚刚已经成褐色的牛肉，加糖，醋，生抽，老抽，味精，小到中火，再使劲炒啊炒啊，要是太干了可以放一点水，没关系的。

这个时候就是味觉发挥作用的时候了，什么味道淡了加什么味道，也可以加刚刚煮牛肉的水哦。

我的经验是，；老抽不要放太多，生抽和糖可以多放一点。

炒差不多20分钟吧，把准备好的辣椒粉，花椒粉和白芝麻放进去，再炒个5分钟，就可以出锅啦，味道超好哦。

牛肉干加工工艺

牛肉干加工工艺牛肉干是一种经典的肉制品，以其鲜美的口感和丰富的营养成分受到了广大消费者的喜爱。

在制作过程中，牛肉经过腌制、烘干等环节，使得其更加耐储存、口感更加细腻。

本文将为大家介绍一下牛肉干的加工工艺。

一、原料准备牛肉干的原料主要是选用新鲜的牛肉，一般选用瘦瘦肉，脂肪含量较低。

首先，需要将牛肉切成适当大小的块状，以便于后续的加工处理。

二、腌制处理将切好的牛肉块放入腌肉桶中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、味精等调味料，再加入少量的食用碱，搅拌均匀。

腌制的时间一般为4-6小时，这样可以使牛肉更加入味。

三、晾晒烘干腌制好的牛肉块进行晾晒烘干。

首先，将腌制好的牛肉块放在通风良好的地方，使其自然风干，去除多余的水分。

然后，将晾干的牛肉块摆放在烘干架上，放入烘干室中进行烘干。

烘干的温度一般控制在60-70摄氏度，时间根据牛肉块的大小而定，一般为8-10小时。

烘干的目的是将牛肉块内部的水分蒸发掉，使其变得更加干燥。

四、调味包装经过烘干的牛肉块需要进行调味和包装。

首先，将牛肉块放入调味料中进行拌匀，调味料可以根据个人口味选择，一般包括辣椒粉、孜然粉、花椒粉等。

然后，将调味好的牛肉块进行包装，一般采用食品级塑料袋进行密封包装，以保持其新鲜度和口感。

五、质检和出厂包装好的牛肉干需要进行质检，检查是否符合食品安全标准。

同时，还需检查包装是否完好，以及产品的外观是否符合要求。

通过质检合格的牛肉干可以进入市场销售。

牛肉干的加工工艺虽然简单，但是却需要严格的控制每个环节，以确保产品的品质和口感。

在整个加工过程中，需要注意卫生和食品安全，避免对消费者的健康造成任何风险。

同时，还需要根据市场的需求，不断进行创新和改进，开发出更多口味的牛肉干，以满足不同消费者的需求。

总结起来，牛肉干的加工工艺包括原料准备、腌制处理、晾晒烘干、调味包装和质检出厂等环节。

通过严格控制每个环节，可以制作出口感鲜美、品质优良的牛肉干产品。

希望本文对大家了解牛肉干的加工工艺有所帮助。

牛肉干生产工艺

牛肉干生产工艺
牛肉干是一种以牛肉为原料，在经过腌制、烘干等工艺处理后制成的食品。

下面是一种常见的牛肉干生产工艺流程。

1. 原料准备：选购新鲜的牛肉作为原料，最好选择瘦肉。

将牛肉切成适当大小的块状，以便于后续的腌制和烘干。

2. 腌制：将切好的牛肉块放入腌制液中浸泡，腌制液一般包括盐、糖、酱油、料酒、味精、五香粉等调料。

腌制液需要充分搅拌均匀，使调料均匀渗透到牛肉内部。

然后将腌制好的牛肉放入冰箱中进行腌制，时间一般在12-24小时左右，以保证牛
肉充分入味。

3. 烘干：腌制好的牛肉块取出，用纸巾或干净的毛巾将表面的腌制液拭干。

然后将牛肉块平铺在烘干网上，放入烘干室进行烘干。

烘干室内的温度和湿度需要根据具体情况控制，一般在60-70℃，湿度控制在10-30%左右。

烘干的时间一般在6-8小时，要定期翻动牛肉块，保证均匀受热。

4. 冷却：烘干完成后，将牛肉块取出，放置在通风的地方进行冷却。

冷却的时间一般在2-3小时左右，待其完全冷却后可以
进行下一步的包装。

5. 包装：冷却好的牛肉块可以进行包装，一般采用塑料袋或铝箔袋密封包装。

包装后的牛肉干要保存在阴凉、干燥的环境中，避免阳光直射和潮湿。

以上就是一种常见的牛肉干生产工艺流程，其中的时间、温度、湿度等参数还需要根据具体的设备和工艺要求进行调整。

同时，为了确保产品的质量和安全性，生产过程中还需注意卫生、消毒等措施的加强，保证牛肉干的卫生安全。

秘制麻辣牛肉干配方及详细加工制作方法

秘制麻辣牛肉干配方及详细加工制作方法主料：牛里脊肉1000克。

腌制配料：圆葱丝50克、香芹段50克、姜片40克、小葱40克、食盐24克、高度白酒20克、香果粉5克。

红油香料：青花椒5克、红花椒5克、八角5克、桂皮3克、小茴香3克、白蔻2克、香叶1克、去籽草果一个、香果一个。

红油配料：郫县豆瓣酱100克、圆葱30克、香芹段30克、生姜片30克、小葱30克、二荆条辣椒粉15克、二荆条辣椒10克、灯笼椒10克、子弹头辣椒8克、朝天椒5克、高度白酒5克秘制五香粉香料：八角20克、陈皮10克、桂皮10克、山奈8克、小茴香5克、丁香4克、香叶3克。

五香撒料配料：二荆条辣椒粉20克、熟白芝麻10克、花椒粉5克、味精5克、五香粉3克、孜然粉3克、白砂糖3克。

详细加工制作步骤：一、牛肉干初加工制作方法：1、将牛肉放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，切成大约2厘米见方的长肉条，备用。

2、切好的牛肉条中加入圆葱丝50克、香芹段50克、姜片40克、小葱40克、食盐24克、高度白酒20克、香果粉5克，抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌制12小时，备用。

3、将腌制好的牛肉条直接放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，用中火煮制30分钟，捞出，放入温水中清洗掉多余的料渣和浮沫，冲洗干净后，控干水分，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温120°时下入控干水分的熟牛肉条，炸至牛肉条无水分，表层微黄色后捞出，备用。

二、红油做法：1、香料处理方法：将香料：青花椒5克、红花椒5克、八角5克、桂皮3克、小茴香3克、白蔻2克、香叶1克、去籽草果一个、香果一个放入盆中，加入适量温水淹没，再加入少许高度白酒，浸泡20分钟后，清洗干净，取出，控干水分，备用。

2、糍粑辣椒做法：将二荆条辣椒10克、灯笼椒10克、子弹头辣椒8克、朝天椒5克放入锅中加入适量清水淹没，煮20分钟左右，将辣椒煮透后取出，用刀剁碎或者用料理机打碎，备用。

3、将郫县豆瓣酱100克剁碎备用。

麻辣牛肉零食

麻辣牛肉零食20年厨师经验分享正宗四川麻辣牛肉干做法，辣而不燥正宗四川麻辣牛肉干，味道厚实，麻辣鲜香，口感有韧性，有嚼头但是不硬，老人小孩都可以吃。

废话不多说，直接进入主题所需原料：煮熟的牛肉500克菜油400克（实耗150克）生姜10克大葱1根独蒜1个白芝麻20克干辣椒丝40克（根据口味增减）花椒面10克（根据口味增减）胡椒粉5克料酒10克五香粉10克白糖30克（根据口味增减）辣椒面40克（根据口味增减）豆瓣酱15克香油5克做法：1：备好原材料2：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用3：锅里倒入菜油，开大火烧至200度左右，然后关火等油冷却2分钟（油温太高，牛肉条下锅容易炸糊）4：等油冷却2分钟后，下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清凉，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下5：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用6：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣7：开中火，下入豆瓣酱炒半分钟左右，下入干辣椒丝超出辣味和香味8：豆瓣和干辣椒丝炒出香味后，继续保持中火，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止。

9：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油10：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了，是不是很简单呢？独自下酒的麻辣牛肉丝，还是干煸的好吃，麻与辣各自分明有味我可是个四川人，所以很喜爱为大家推荐四川的名菜小吃之类；麻辣牛肉丝是一道四川省的著名小吃，属于川菜系。

成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。

干辣椒粉一定要选择粗的；做法简单，容易上手，味道相当特色，麻辣分明。

准备食材比例主材：牛肉丝半碗300g辅材：干辣椒粉小半碗、花椒粉3勺、鸡精、盐适量、白芝麻做法步骤详解第一步：牛肉丝自己准备新鲜的牛肉切好，千万不要加入什么生粉，嫩肉粉之类的，否则没有干煸的口感；第二步：锅里多加点食用油，入锅烧热后，放入牛肉丝煸炒到牛肉干的干度，千万不要炒糊啦，也不要炒太干，否则口感很柴；第三步：依次加入小半碗辣椒粉，花椒粉，盐，鸡精，白芝麻继续翻炒均匀，很快就出香味了，最后加一点生抽提色，就可以出锅了；第四步：完美的独自下酒菜；火锅和串串香中一道简单的麻辣牛肉，难倒一片商家，有那么复杂？先把腌制粉的配方送上。

麻辣牛肉干

，，
如果想要味道更具川味
加或减少辣椒与花椒的数量
建议使用四川的犬红袍花椒来做也可根据个人爱好增
但比例要保持 1
，
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： 1
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牛柳切片后放入清水中浸泡是为了充分去除血水因为肉片是不经过焯烫的泡
，
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3
分钟待调
料汁完全裹在肉片上锅中无汤汁即白芝麻
，
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将调料汁倒入锅中炒 3 分钟
，
待调料汁完全裹在肉片上锅中无汤汁即可
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菜是《全食美》节目中食
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辣椒和花椒炒出香味马上调成小火倒
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入腌好的牛肉片翻炒炒到出了大量水分
，
后将水倒掉
，
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6
) 继续用小火炒锅中的肉片待水
，
分完全干了( 这个步骤需要至少
10
，
分
钟 ) 将调料汁倒入锅中炒
私房
煮定
做法
烹鱼∥ 鹦

牛肉干加工工艺流程

牛肉干加工工艺流程一、牛肉干加工工艺流程图：选肉→分割→浸泡→煮制→切制→炒制→烘烤→检验→包装→入库二、工艺操作要点（求）：1、选肉：采用卫生检疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉颜色呈红褐色，组织硬而有弹性。

质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。

脂肪颜色为白色，且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色，水分多、脂肪少。

2、分割：按照肉的自然纹理分割，要求将脂、牛毛、杂骨等剔除，精肉中带脂率≤5%，且脂中不能带精肉，并挑出粘带的血污、杂质，分割后用水冲洗牛肉以去除牛肉表面血污。

3、浸泡：用水浸泡牛肉4小时，以除去血水，减少膻味。

4、煮制：煮肉前先检查上一工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直至符合为止。

按肉块大小分开煮制，煮制时间1.5小时左右，水温保持在90以上。

使用蒸汽时，阀门开启要缓慢，使压力逐渐升高，最高压力不得超过0.2MPa，同时调整好疏水阀，使之保持最佳状态，严禁一开到底或一关到底，避免压力的骤然变化。

待肉块中心呈灰色即刻出锅，防止肉煮得太烂，切片易碎，煮制时间也不可过短，否则切片易薄易破。

煮制完毕，将牛肉放于摊晾架上摊晾。

5、切制：挑出变质、变味的不能使用的牛肉；剔除脂、筋、杂骨等非精肉组织；按肉的自然纹理（应以切顺丝为原则）切制出符合牛肉干、肉粒、肉丝生产要求的精肉。

将经漂洗后的筋、头肉放入绞肉机内绞制。

切片厚度控制在3-4mm，切粒时肉粒的规格为15×15×15mm左右，撕丝时约为4-6mm粗，切条时约为20-60×8×8mm。

6、炒制：先将称好的辅料（白砂糖、辣椒等）放于炒锅中，再放原料肉，调整炒锅转速6转/分钟，蒸汽压力控制在0.2MPa，炒制时间30-40分钟（每锅一般60Kg原料肉），炒制15分钟左右后放自制油，当开锅无糖水滴出即可出锅，出锅后立即转入下道工序。

7、烘烤：将炒制好的肉摆盘，要求均匀平整、不得有折叠、重合现象，每盘摊丝、片净重约2Kg，肉粒净重约2.5Kg。

牛肉的做法,还有做牛肉干哦~

麻辣牛肉干的做法详细介绍菜系及功效：川菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：烤麻辣牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。

烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。

如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。

加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。

干煸牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜干煸牛肉丝的制作材料：主料：牛里脊肉250克,芹菜100克辅料：姜丝15克,豆瓣25克,油150克,香菜调料：酱油干煸牛肉丝的特色：四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣教您干煸牛肉丝怎么做，如何做干煸牛肉丝才好吃1) 将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。

(2) 油烧热,牛肉丝下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。

牛肉干生产工艺流程

牛肉干生产工艺流程
牛肉干的生产工艺流程主要包括以下步骤：
选料：选择健康、育肥的后腿和前腿瘦肉作为牛肉原料，表面应为红棕色，内部结构硬且富有弹性。

预处理：将选好的牛肉原料进行分割，按照肉的自然纹理分割，剔除脂、牛毛、杂骨等，精肉中带脂率控制在一定范围内，且脂中不能带精肉，挑出粘带的血污、杂质。

分割后用水冲洗牛肉以去除表面血污。

然后进行浸泡，用水浸泡牛肉以去除血水，减少膻味。

初煮：将预处理好的牛肉放入水中煮制，使肉块完全浸没，水温保持在90℃以上。

煮制时间根据肉块嫩度及大小确定，一般为1.5h左右，以达到肉块表面硬结、无血水的状态。

煮制过程中要及时撇去汤中的上浮污物和油沫。

初煮完成后，将肉块捞出放于摊晾架上摊晾，汤汁过滤备用。

切块：初煮的肉块自然冷却后，用切刀顺着肉纤维的方向切成块状，保证肉块大小大致相同。

复煮：取二分之一的初煮原汤，加入配料如食盐、调料等，用大火煮开。

然后将切好的牛肉块放在汤中煮制，使牛肉充分吸收汤料。

烘干：复煮完成后，将牛肉块捞出进行烘干。

烘干过程中要控制好温度和湿度，以保证牛肉干的口感和品质。

包装：烘干完成后，对牛肉干进行包装，一般采用真空包装或充氮包装等方式，以延长保质期。

储存：将包装好的牛肉干放入仓库进行储存，注意控制好仓库的温度和湿度，以保证牛肉干在储存期间不变质。

需要注意的是，在生产过程中要严格遵守食品安全和卫生标准，确保生产出的牛肉干符合相关法规要求。

同时，根据不同的工艺和产品需求，具体的生产流程可能会有所调整。

美味牛肉干的16种做法，下饭下酒都不错，作为零食更美味哟

美味牛肉干的16种做法，下饭下酒都不错，作为零食更美味哟一、麻辣牛肉干食材卤牛肉300g、油适量、鲜酱油少许、老抽少许、糖适量、辣椒面适量、花椒油少许、熟白芝麻适量。

做法1、锅中倒油，开中火。

2、卤牛肉切条，油热后倒进去煸炒。

3、直到把牛肉里的水份煸干后转小火。

4、调入少许鲜酱油提鲜，再倒少许老抽上色，半勺糖。

5、撒适量辣椒面翻炒均匀后关火。

6、倒入少许花椒油或者花椒面和熟白芝麻炒匀即可。

二、烤箱版牛肉干食材牛肉500克、胡椒粉1克、砂糖30克、盐3克、生抽15克、白酒15克、鸡精3克、玉米淀粉4大勺、麦芽糖30克、清水20克、白芝麻少许。

做法1、牛肉切片后用料理机打碎，没有料理机就老老实实用刀剁碎。

2、加入除麦芽糖、清水外的调料，拌均匀。

3、将牛肉分两次烘烤，每次一半的量。

在锡纸上隔着保鲜膜，擀成3毫米厚的薄片。

4、撒上少许白芝麻。

5、烤箱210度上下火预热后，放入中层，烘烤时间为30分钟。

6、30克麦芽糖加入20克清水，拌至融化。

7、每隔5分钟取出，正反面刷上麦芽糖水，反转烤时另一面也撒上白芝麻。

8、最后5分钟将锡纸去掉，牛肉片转移到烤架上，刷上麦芽糖水，放入烤至结束。

9、出炉后冷却，切成小片即可享用。

三、孜然牛肉干食材牛肉2斤、生抽50毫升、香叶适量、小茄香适量、白糖适量、老抽适量、料酒适量、孜然粉适量。

做法1、牛肉切稍大点的块放入苏泊尔煎锅中。

2、加入两片香叶和少许小茴香，加入50ml生抽。

3、加入适量老抽、料酒、白糖。

4、盖上锅盖，电磁炉120度小火加热。

刚开始无需搅拌，牛肉会出水。

5、等烹制到一半时翻拌一下，收干汤汁。

总共用了半小时左右。

6、取出牛肉粒盛入盘中，放微波炉高火加热2分钟。

7、取出撒上孜然粉拌匀，再放入微波炉高火2分钟，取出放凉即可。

四、麻辣牛肉干食材牛肉750克、生姜一块、大蒜五瓣、葱适量、八角两个、桂皮一段、香叶两片、生抽适量、自制麻辣红油适量、盐适量、料酒适量、孜然粉适量、花椒油适量。

麻辣牛肉干的制作方法介绍

麻辣牛肉干的制作方法介绍麻辣牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，是一道美味佳肴。

下面是小编带来的麻辣牛肉干做法，保你轻松学会!食材准备做法步骤1.后腿牛肉洗净，用开水焯一下，捞出切成条状。

沥干水分备用。

2.油锅烧热七成熟。

3.放入花椒粒，快速炒至香而不糊(花椒粒颜色不能变黑了)4.倒入切好的牛肉。

小火翻炒30分钟左右。

(如果要干一点的话，时间可以适当延长)5.小火慢慢翻炒。

6.炒至30分钟左右，颜色如图所示后，捞起牛肉，备用。

7.把剩余的油烧热至7成熟。

加入适量花椒炒香，放入辣椒面，花椒面。

掉入牛肉，翻炒。

8.加入少许老抽。

9.加入适量白糖。

(量可以稍多点)10.再加入适量花椒面，鸡精，食盐，翻炒。

11.散入炒好的芝麻，起锅装盘。

吃牛肉的好处1、增长肌肉牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。

在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力牛肉可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

6、暖胃寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。