醉鱼配方
捕鱼 醉鱼
8小时后又可苏醒游走。
醉鱼药
是根据鱼类的生活习性、择食、趋群等 ，采用野生植物配制而成。对水体、人畜均无害，捕效高，是其他捕鱼方法的几十倍，所捕鱼类在两小时内完全苏醒，绝对鲜活可放养；，无论江、河、湖泊、海、水库、池塘、溪沟、稻田等动、静态水域均可使用，不论水域的大小、深浅、各种复杂地形木桩、杂草、乱石、淤泥、树枝周围都有特效，不受水域限制。多种鱼类：甲鱼、鳊鱼，鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳝鱼等，用醉鱼王做饵，想捕什么鱼就捕什么鱼
此为技术资料： 捕鱼药物配方（缺氧捕鱼法）（鱼塘清）
本品是广普药“乙草胺”也叫除草剂或用赛丹通用名称 硫丹(endosulfan) 制剂 35％赛丹乳油。
注意：水面大时可用渔网分割成若干小块，使鱼不能游出本区域，并注意风大是不可操作！注意操作人员的安全防护！
醉鱼的干加工工艺
THANKS
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02
醉鱼干加工工艺流程
原料选择与处理
原料选择
选择新鲜、无破损、无异味的鱼作为 原料，通常选用淡水鱼，如草鱼、鲤 鱼等。
原料处理
将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成适当 大小的块状，确保鱼肉表面干燥。
腌制与发酵
腌制液制备
将盐、糖、料酒、姜、蒜等调料按一定比例混合，搅拌均匀。
腌制
将鱼块放入腌制液中，确保鱼块完全浸泡在液体中，密封腌制1-2天。
综合质量控制
未来的醉鱼干加工将更加注重综合质量控制。从原料采购到加工、包装、储存、运输等各个环节，都将 有更加严格的质量控制措施，以确保产品的质量和安全。
产品多元化与个性化发展展望
产品口味多样化
消费者对于食品口味的追求是多样化的。未来的醉鱼干加 工将会推出更多种类的口味，如麻辣、五香、海苔等，以 满足不同消费者的需求。
加工工艺流程
醉鱼干的加工工艺包括清洗、腌制、晾晒等环节，每个环节都需要 人工操作和时间投入，这些因素都会影响加工成本。
加工人员培训
为了确保醉鱼干的质量和口感，需要对加工人员进行专业培训，提 高他们的技能和操作水平。
销售与市场前景分析
01
销售渠道拓展
醉鱼干可以通过多种渠道销售，如商超、农贸市场、网店等，为了扩大
包装个性化
随着消费者对于个性化需求的增加，醉鱼干的包装也将ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 来越个性化。企业可以通过定制包装、标签等手段，满足 消费者对于个性化包装的需求。
品牌化发展
未来的醉鱼干加工企业将更加注重品牌化发展，通过打造 自己的品牌，提升产品的附加值和市场竞争力。
行业法规与政策影响分析
要点一
环保法规的影响
醉鱼的做法
醉鱼的做法醉鱼的做法简单是草鱼做法大全的常见菜，不一定要看醉鱼视频才能学会，但怎么做醉鱼最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道醉鱼吧。
醉鱼的食材和调料：草鱼肉220公克，葱1根，姜10公克，A.酱油1茶匙，米酒1茶匙，B.陈年绍兴酒100cc，鱼露2大匙，蚝油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙教您醉鱼的家常做法，如何做醉鱼才好吃1.将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。
2.再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。
3.将葱切段、姜切片，备用。
4.将调味料B放入碗中拌均匀后，再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再舖到作法2烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。
香辣牛肉酱的制作方法材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克1、花生用开水浸泡后去皮~2、辣椒用剪刀剪碎~3、锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花生也变色炸好了，捞出放凉~4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火~5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~8、凉后放入密封袋里~9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了1、牛脊肉比较嫩，买了1斤，后来发现放半斤就可以了~2、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~3、牛脊肉切成小碎丁~4、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉5、把牛肉和豆豉翻炒均匀~6、倒入甜面酱用中火满炒~7、还可加入捣碎的熟核桃，不喜欢核桃者请忽略此步~8、不断搅动辣酱，放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮~9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀，晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。
醉鱼制作
外婆家醉鱼属于浙菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是风干，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
外婆家醉鱼的原料：草鱼外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精外婆家醉鱼的做法：1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。
将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。
3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。
海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。
4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。
5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。
用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。
6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。
7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。
超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。
8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。
花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。
9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。
10、晒够48小时后就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。
11、吃的时候，隔水大火蒸15分钟。
注意，隔水蒸，不能用碟子装着蒸，锅内倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼，醉鱼鱼肉发软，影响口感。
蒸熟后放凉，再剁块。
中国吃网温馨提示：1、草鱼腹腔的黑色黏膜需要清洗干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、前几步抹盐的时候不用担心会醉鱼会咸，因为最后腌制的过程中，鱼会脱水，带走很多盐分。
风干醉鱼的做法
13、入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。
1、鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；
2、精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；
3、把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两பைடு நூலகம்鱼肉同鱼骨分离；
4、腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；
5、倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；
6、葱姜切丝；
7、把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；
8、放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；
9、悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；
10、风干好的醉鱼干；
11、取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；
12、把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝；
醉鱼配方
特效醉鱼灵配方一、原料：大米或小麦一斤，好白酒四两，好蚊香两盘（研成粉），牛油或猪油四两。
二、配制：1、把以上原料配齐，先将大米放在锅内小火至黄色，加入蚊香，在炒1－2分钟速将白酒加进搅拌均匀，盖上盖让炒米将酒吸入，加入牛油或猪油（香油也可）搅拌速装入容器中，扎紧口袋（防药挥发）。
三、用法：池塘、坝口、水库、湖泊、河谷等地均可撒放，撒放面要大、要密。
鱼食后醉倒摆动无力，自浮上来任人捕捉。
注意事项：一寸水面不能用，水温在零度不生效，有效面积30平方米，用时应配合诱鱼灵使用，效果更佳。
神威醉鱼王药物配方【摘要】：正一1、醉鱼王药物配方一:大米(或麦子)1公斤,虎头牌蚊香2盒,桂林三花酒或酒精150克,牛油或猪油200克。
2、配制方法:①将大米或麦子用锅头慢火炒香(以炒黄色味香为度、勿炒黑)。
②将虎头牌蚊香研成粉末,把酒加入热炒米中拌匀。
盖上锅盖(要求盖得严密不让漏气,最好用搪瓷脸盆盖),慢火10分钟左右。
等炒米将酒气味全吸入揭开盖子(煮时需用小火,不能把米烧焦黑)。
③加入牛油或猪油(从市场买回的牛油或猪油应煎成乳体油)拌匀,慢火焙干,以手能抓成团又能散开(即不太干也不太湿)为度,配制成后,铲起,装塑料薄膜袋里,扎好袋口,密封待用.注:上述药不能接触盐类,不能有咸味.【关键词】：配方醉鱼配制方法搪瓷脸盆猪油牛油蚊香三花酒大米药物【分类号】：S948【DOI】：CNKI:SUN:DZJI.0.2001-03-038【正文快照】：侣沙 1、醉鱼王药物配方一:大米(或麦子)1公斤,虎头牌蚊香2盒,桂林三花酒或酒精150克,牛油或猪油200克。
2、配制方法:①将大米或麦子用锅头慢火炒香(以炒黄色味香为度、勿炒黑)。
②将虎头牌蚊香研成粉末,把酒加人热炒米中拌匀。
盖上锅盖(要求盖得严密不让漏气,最好用搪瓷脸醉鱼灵配制与醉鱼法一、原料：大米或小麦1手，蚊香10盘，猪油其它植物油，1,5至2两白酒或酒精1-1.5两。
杭州外婆家醉鱼作法
杭州外婆家醉鱼作法看来我果真是太吃货，看到这个题目的第一个反应竟然是——“外婆家”餐厅的菜……不过也好，刚好在外婆面前露我藏着掖着很久了的手艺~先介绍一下这道菜，这就是我心中的朱砂痣啊！学校外面很近有一家外婆家，大四了各种聚会大家都懂的于是会经常去，我到那里只要有这么一道菜就心满意足，那就是这道“外婆醉鱼”~后来盛传我是“没吃到外婆醉鱼，就抵死不承认这顿饭是在外婆家吃的”……orz……醉鱼应该是江浙一带的特色，首先，有临海的优势，而且淡水系统发达，更何况还有黄酒这种人见人爱的好东西~醉鱼其实就是冬天的特色，有点像北方的腊肉，用盐先研制，再风干成为鱼干，然后进行“醉”制，最后进行进一步的加工，我当时立志一定要学来这手艺就差指天为誓了……然后以“把餐厅坐穿，把图书看遍”的精神寻访了差不多2个月才访到了做法，厨师只是透露了过程，配料什么的我翻了能找到的书，配出来，味道还不错~不仅给了外婆，还有祖母也吃到了呢，哈哈，交口称赞是必须的~正经八百的醉鱼要差不多冬至开始，腌制半月，晒干半月，开春用黄酒醉制三月，刚好四月初夏的时候就能上桌，做好的醉鱼看似生坯，但是已经熟透醉透，咸香适口~外婆醉鱼原料：青鱼（或者其他的鱼，青鱼最好）腹部，食盐，黄酒，50°糟烧酒；外婆醉鱼的做法1、先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要；2、用刀把鱼肋骨切下来；3、内外开始抹盐，均匀按摩进去，半个小时以上，咸度自己掌控~4、然后是一片一片的鱼腹码到一起，放在陶罐子里面，底下垫上蒸架，上面用重物压出水分，每天加重，压一周以上；（黑咕隆咚就没拍照）5、然后拿出来晒干，大概晒个一周，为了图方便；6、然后准备醉料，黄酒和白酒十比一加入容器里面，因为压出水分的时候会稍微带出盐分，所以可以放一点点盐；7、把晒好的鱼干放进去，淹没浸泡，可以全放到一起，我担心不入味就分开处理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就摆满了……然后腌制至少十天，阴凉的地方就可以，记得盖上盖子~8、腌制好的醉鱼切成小段，去掉鱼鳍；9、码在一起，上锅大火蒸制10分钟左右，然后——一定要冷下来吃哦！美食小贴士1、鱼腩一定舍去不要，很肥的，会影响到整个风味，如果可以的话，只要黑色鱼鳞的部分，我去的稍微少了点，只去掉了黄色鱼鳞部分的肉，肚子那里还是有点油腻，大家都喜欢吃鱼背~~~2、没有青鱼用草鱼啊鲤鱼的都可以~3、这是快手版的（……所谓“快手”……还是很慢），如果不着急的话就按着上面说的一般时间来弄，保证夏天香死你！4、一定不要趁热吃，冷了之后才有风味！5、哦有人问糟烧酒是什么，就是江浙一带的白酒，如果没有，用高度的白酒也行的哈~美食搭配小提示豆腐与鱼相宜:豆腐含钙较高，而鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病。
几种醉制水产品的加工
食用
。
其蟹 青 中露 黄 肉鲜 黄香 味美 无
、
、
几 种醉制水产
李 臣森
郭燕辉
七 匕
2 2
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。
苗 寨糟 鱼
1
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原料 配方 : 鲤鱼
I Ok g
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,
盐
,
Ik g
,
姜
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蒜
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五香 粉 0
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满城 香
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甜 酒 汁 sk g
制 作方 法
,
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选 鲜 活 鲤 鱼 从 背 剖开
,
— 酱 油 的总成本 从原 来 的
.
花 生 乳 渣 制发 酵 酱
62 6
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营 养价 值高
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下 降到现在的 40 6 9 8
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成本 低 等优 点
经 检测 产
元
。
生 产 周 期 从 原 来 的 晒露
。
品理 化 指 标 和卫 生 指 标 均 达 到 国 家 颁 布 的 标准
。
天 减 少 到现 在 的 酶 法 生 产 1 天 7
葱 花 椒 八角装 人 袋 内并 放 人
,
、
、
加人 调 料 每
红茶 菌 5 0
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泥 螺放 红 砂糖
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0白酒 5 0Fra bibliotek9、
盐卤中 盐
。
。
将 螃蟹 取 出 沥 去 水
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册 开 蟹 脐放 人 少 许 精
湖北醉鱼的传统做法及成功要点，怎么做醉鱼香醇好吃
湖北醉鱼的传统做法及成功要点，怎么做醉鱼香醇好吃第一步、腌制腊鱼1、将草鱼杀死，抠净鱼鳃，从背部下刀将草鱼剖成两半，让鱼肚子部分连在一起，掏出内脏扔掉（血可以不洗，鳞可以不去，比较讲究的就去鳞并洗净血水）。
2、处理好的草鱼撑开，用钩子挂在通风处，表面稍微吹干后再放入大盆中，加花椒和盐揉搓均匀（每10斤鲜鱼用3两盐，花椒用量随个人口味，将花椒和盐一起干炒出香味再用更好）。
3、揉搓均匀后，取块木板或切菜板放在大盆里，将草鱼压住，再用干净的大石块等重物把木板或菜板压紧，腌制2-3天时间（腌制期间每天翻动1次让草鱼入味均匀）。
4、取出腌好的草鱼，再用钩子挂在阴凉通风处（温度以10度左右为佳），让草鱼脱水吹干，变成硬硬的腊鱼（各地温度和湿度不同，所以需要的时间要自己灵活掌握，我们这里7天左右就差不多了）。
这样做好的腊鱼，可以切成块蒸着吃（湖北人称为烘鱼，用来下酒或下饭都很美味），当然还可以做成烧菜等各种美食。
如果您想品尝湖北醉鱼的美味，请看下面的步骤。
第二步、腌制醉鱼1、把第一步腌好的腊鱼切成均匀的鱼块，放入盆中待用。
2、在大碗里倒入适量二锅头高度白酒，按每半杯白酒加一大勺白糖的比例，加入白糖搅拌均匀，让白糖完全融化。
3、切好的鱼块依次放在酒碗里打个滚，均匀地裹上酒液后，再依次码放在坛子里，全部装完后压紧，将坛子密封严实。
4、密封好的坛子放在室内阴凉处，保存一个月左右就可以开坛了，醉鱼也就做好了。
多说两句：1、醉鱼也叫糟腊鱼，颜色是琥珀色，原本干硬的腊鱼变得软软的，富有韧性和弹力，腌制时间越长鱼肉越软。
2、要做出口感上好的醉鱼，关键就是要让鱼肉中水分的含量恰到好处，所以做醉鱼最关键的窍门就是掌握好腌制时间的长短。
3、做醉鱼要选用高度粮食酒，这种酒的香味比较醇厚，做出的醉鱼也比较香醇，我通常是用二锅头，我妈妈喜欢用湖北当地产的高度白酒。
4、醉鱼腌好以后就不要急于出坛，依然放在坛子里面，啥时候想吃再取出来，吃多少取出多少，比较常见的吃法就是蒸熟后食用。
厨房美食菜谱：麻辣醉鱼的做法
厨房美食菜谱：麻辣醉鱼的做法
曾经有朋友问过我，醉鱼是什幺东东？醉鱼就是用酒和盐、以及其他佐料腌制的淡水鱼。
今天来一道【麻辣醉鱼】做法简单，香而美味，下饭哦。
食材
主料：
醉鱼210g
花椒适量
干辣椒适量
葱段适量
油适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
步骤
1.材料：醉鱼、花椒、干辣椒（已剪开）、葱段
2.将醉鱼用剪刀剪成块，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅。
4.随后，下入剪成块的醉鱼翻炒一下。
5.接着，加适量的清水。
6.煮开、煮上1——2分钟。
7.然后，加适量的生抽。
8.加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味炒匀。
11.最后，搁入葱段，即成。
12.出锅，装盘。
小贴士：根据自家的口味加配料。
六种实用的捕鱼秘方配方及方法
六种实用的捕鱼秘方配方及方法-诱鱼入笼秘方一、药物捕鱼法 1.将青壳鸡蛋5个放入厕所粪池中浸7天，羊肉150克，面粉250克，中药闹羊花，野八角各10克，共捣烂成泥，用羊油调匀涂在脚上，然后站在池塘中，鱼嗅到药味即附脚争食，醉而自浮，此时可任意捕捞。
2.麻雀7只，木香，丁香，肉桂各16克。
将麻雀去毛去内脏，用小麻香油(芝麻油)炸酥，与三味中药共研成细末混匀，装入瓶内备用。
用法：将药末放入口中唾液拌成泥状，然后吐在手掌心，擦在双脚上，再进塘水边的0.5-1米深处走一圈，鱼嗅味后即随身后游来，你再走到水深至你腰处，鱼即围在脚部相撞，直至撞不动时便浮在水面上，此时可捕捉。
二、天下第一捕鱼方——诱鱼入笼秘方在大量的致富门路中，要算《药物诱鱼入笼的特效正方》效果最好。
其成本低，见效快效益高本方对任何鱼类效果均显著，而且不受任何时间和气候(冬天太冷不太好)等条件的限制。
药物放进鱼笼里沉下水面一尺深,直径100米以内的鱼就会受到一种奇特的吸引力一一自动钻入能进而不能出的鱼笼里。
可见，人不用下水池可以捕到大量的鱼。
应告诫你，绝对不能用本方法盗捕别人的鱼塘里养殖的鱼，否则后果自负。
配方：阿魏1克、南杏2克、八角2克、小茴香2克、花生米半两、食母生3片。
阿魏和八角是主药。
除阿魏外，其它5种药均要分别炒熟、研粉并应分别存放，待使用时必须加正宗蜂糖2克、生蚯蚓6-10克，以助药力发挥。
买南杏时,不要买北杏,区别是南杏甜，而北杏苦。
本方药物各地药材公司可以买到,一些药物也可以随地取得。
本方药物在不需要用时,绝对不可混合,待使用期才可混合,一但混合就要使用掉，否则无效。
同时,药品必须正品,代替品效果减弱,上一剂药,可分四只鱼笼同时诱捕。
使用方法：1、将米糠或统糠与上述药物混合后，用布包扎好放进鱼笼(鱼笼必须是“得入而不得出”的鱼笼，即生倒须刺的笼口)，然后根据风向与水流等情况把鱼笼放逆水里；2、把正方中的全部药物溶解于水中，然后用火砖把溶液吸收，再阴干一下，这样处理的火砖放进鱼笼里可捕鱼了。
乾隆一品醉白鱼（秘制腌鱼料及酒醉汁配方）
乾隆一品醉白鱼（秘制腌鱼料及酒醉汁配方）
白鱼的做法多用于红烧、煎制等方法，此菜将兴凯湖白鱼治净后，用特制腌鱼料腌制，再风干蒸制，浇入酒醉汁后骨酥肉香，酒香浓郁，肉质鲜美。
介绍：
“醉”是一种古老的烹饪技法，“醉”只是形象的说法，其实它应归类于“腌”。
“腌”有盐腌、糟腌和醉腌之分，醉腌即是以酒浸制食材，从而形成特有的风味和口感。
酒糟菜在南方菜中多有体现，尤以淮扬菜为最，东北菜中的醉腌鱼别具特色，鱼是兴凯湖的大白鱼，本身肉质鲜嫩，经过两天的腌制后依然光鲜如初，再经过蒸制，浇上特制的酒醉汁后，使得腌鱼满盘生辉，散发着浓香的酒味。
注：
云南奇子香魔粉：产品为籽粉状，以天然原料精制而成，能耐高温，广泛用于火锅、馅料、烧烤、酱卤、腌制品等，制作海鲜还可祛腥、提鲜、增香。
酒醉汁配方：
纯净水200克，醪糟汁20克，虎林老窖10克，湿淀粉8克，色拉油5克。
制作方法：
（1）兴凯湖白鱼去鳞、腮，从脊背开刀，（菜师傅：40458389）去除内脏，用清水洗净，用秘制腌鱼料腌制5-6小时，中间需要翻动一下，使其肉面与皮面腌制入味均匀。
（2）捞出挂在通风处风干2-3天后，再用清水冲净腌料杂质，上屉蒸8分钟至熟透断生，摆入盘中稍加点缀，浇酒醉汁即可上桌。
东北醉腌鱼需要注意三点关键：
1、做酒醉菜的原料必须在醉腌前洗涤千净，醉制时间应当根据原料而定，一般生料久些，熟料短些。
2、长时间腌制的卤汁（通常是先调好）中，咸味调料不能太浓，关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方，短时间腌制的则不能太淡。
3、若以绍酒醉制，时间尤其不能太长，防止口味发苦。
醉制菜肴若在夏天制作，应尽可能放入冰箱或保鲜室。
一种醉鱼汤料制作工艺及其制作的醉鱼食品[发明专利]
![一种醉鱼汤料制作工艺及其制作的醉鱼食品[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/cd46db28a1c7aa00b42acb24.png)
专利名称：一种醉鱼汤料制作工艺及其制作的醉鱼食品专利类型：发明专利
发明人：张嗣国
申请号：CN201110455210.6
申请日：20111230
公开号：CN102499359A
公开日：
20120620
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种醉鱼汤料制作工艺，其特征是：由老汤40％和香辛料汤料60％混合一起加热烧开，冷却至40℃时加入：黄酒20％、白糖10％、味精1％、鸡精0.5％、生姜汁0.5％、大蒜汁0.5％制成。
用醉鱼汤料制作的醉鱼食品，由鱼块与醉鱼汤料组合加内衬真空包装而成，鱼块与醉鱼汤料重量比为：120份鱼块、10～15份醉鱼汤料。
这个醉鱼的特点主要在于风味独特，口感好，保质期长，重点的汤液的配置，腌制，烘干等时间上的掌握。
申请人：湖北绿润食品有限公司
地址：438600 湖北省罗田县凤山镇义水南路
国籍：CN
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神威醉鱼灵：醉鱼灵药物配方一
神威醉鱼灵：醉鱼灵药物配方一1、大米(或麦子)1公斤，虎头牌蚊香2盒，桂林三花酒或酒精150克，牛油或猪油200克。
2、配制方法：(1)将大米或麦子用锅慢火炒香（以烽黄色叶香为度，勿炒黑）。
(2)将虎头牌蚊香研成粉末，把酒加入热炒米中拌匀。
盖上锅盖(要求盖得严密不让漏气，最用搪瓷脸盆盖），慢火10分钟左右.等炒米将酒气味全吸入揭开盖子〔煮时需用火，不能把米烧焦黑）。
(3)加入牛油或猪油（从市场买回的牛油或猪油应煎成乳体油）拌匀，慢火焙干，以手能抓成团又能散开（即不太干也不太湿）为度，配制成后，铲起,装塑料薄膜袋里，扎好袋口，密封待用。
注：上述药不能接触盐类，不能有咸味。
3、施用方法：可事先把鱼群诱入选择好的要施药之处水中，诱饵可用猪，牛粪或腥香东西，如鸡鸭内脏等，或取细米糠250克炒至半熟有香味，加少许香精或粥、饭等均可。
总之，诱饵种类很多，可就地而取。
将诱饵投入要施药处水底，不久就会有鱼来，可诱1-3次后，使鱼习惯--投饵就来，投饵面积不宜太大，见到有鱼来了(若是有泡出现，证明有鱼，有大泡则是大鱼)此时可把配制好的醉鱼药撒施下去，鱼群相争会吃下醉鱼药，大约过了3小时，无论什么鱼，凡吃了药的鱼，不管在深水浅水都会醉昏昏地浮出水面，游近河边，甚至有的冲到河岸，任人捕捉,捕捉时需带手捞工具（在施药前一次投的诱饵不宜过多，最好是腥臭的液体类如粪水等。
以免鱼吃饱了肚子，不吃药了）。
如果不采取把鱼诱上来的办法也行，但要选择地点，把醉鱼药施入在有鱼的水底里，就是说施药要选有鱼群的位置。
施放面积不宜过大,本剂药一般在30平方米的范围，若要施放几处，面积大，可根据配方增加剂量即可。
4、注意事项：(1)(2)(3)在较深的江河里施用，如发现醉捕效率下降时，可到药材店或医院购买西药片，眠尔通10片或安眠酮10片,或羊地黄10片，或狄戈辛10片，或鲁米那15片（随便买任何一种即可）研成粉末，在配药时和虎头牌蚊香一起加入就行。
厨房美食菜谱：腌白菜煮醉鱼的做法
厨房美食菜谱：腌白菜煮醉鱼的做法
醉鱼，一种淡水鱼的深加工品，采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中药秘方提炼香料精制而成，口感鲜嫩。
因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒)故名醉鱼。
配上腌白菜来煮，味道很不错哦。
食材
主料：
醉鱼200g
腌白菜
油适量
盐适量
姜片适量
干辣椒适量
鸡精适量
步骤
1.食材：醉鱼、腌白菜（已清洗）、姜片、干辣椒（已剪开）
2.将醉鱼拆开包装，放在案板上切开，待用。
3.将已清洗好的腌白菜放在案板上切开，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入姜片和干辣椒炝锅。
5.接着，下入切好的醉鱼翻炒一下。
6.然后，合入切好的腌白菜，加适量的清水。
7.翻动一下煮开，煮上5——6分钟。
8.最后，加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味翻匀，即可。
11.出锅装盘。
小贴士：家常菜，随意做。
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特效醉鱼灵配方一、原料：大米或小麦一斤，好白酒四两，好蚊香两盘（研成粉），牛油或猪油四两。
二、配制：1、把以上原料配齐，先将大米放在锅内小火至黄色，加入蚊香，在炒1－2分钟速将白酒加进搅拌均匀，盖上盖让炒米将酒吸入，加入牛油或猪油（香油也可）搅拌速装入容器中，扎紧口袋（防药挥发）。
三、用法：池塘、坝口、水库、湖泊、河谷等地均可撒放，撒放面要大、要密。
鱼食后醉倒摆动无力，自浮上来任人捕捉。
注意事项：一寸水面不能用，水温在零度不生效，有效面积30平方米，用时应配合诱鱼灵使用，效果更佳。
神威醉鱼王药物配方【摘要】：正一1、醉鱼王药物配方一:大米(或麦子)1公斤,虎头牌蚊香2盒,桂林三花酒或酒精150克,牛油或猪油200克。
2、配制方法:①将大米或麦子用锅头慢火炒香(以炒黄色味香为度、勿炒黑)。
②将虎头牌蚊香研成粉末,把酒加入热炒米中拌匀。
盖上锅盖(要求盖得严密不让漏气,最好用搪瓷脸盆盖),慢火10分钟左右。
等炒米将酒气味全吸入揭开盖子(煮时需用小火,不能把米烧焦黑)。
③加入牛油或猪油(从市场买回的牛油或猪油应煎成乳体油)拌匀,慢火焙干,以手能抓成团又能散开(即不太干也不太湿)为度,配制成后,铲起,装塑料薄膜袋里,扎好袋口,密封待用.注:上述药不能接触盐类,不能有咸味.【关键词】：配方醉鱼配制方法搪瓷脸盆猪油牛油蚊香三花酒大米药物【分类号】：S948【DOI】：CNKI:SUN:DZJI.0.2001-03-038【正文快照】：侣沙 1、醉鱼王药物配方一:大米(或麦子)1公斤,虎头牌蚊香2盒,桂林三花酒或酒精150克,牛油或猪油200克。
2、配制方法:①将大米或麦子用锅头慢火炒香(以炒黄色味香为度、勿炒黑)。
②将虎头牌蚊香研成粉末,把酒加人热炒米中拌匀。
盖上锅盖(要求盖得严密不让漏气,最好用搪瓷脸醉鱼灵配制与醉鱼法一、原料：大米或小麦1手，蚊香10盘，猪油其它植物油，1,5至2两白酒或酒精1-1.5两。
配方：1、将大米放锅时炒香（以炒至黄色为宜）。
2、将蚊香研粉末，加入热米中，拌匀盖上锅盖，慢火闷10分钟。
3、将药出锅时好备用。
使用方法：可事先把鱼群诱放药之处，施下诱饵，可用猪、牛粪或腥香的东西（如鸡鸭肠粪水寄），但不要过多以免鱼吃饱肚子不再吃药米。
可施饵1-3次，使鱼习惯，既可投米有泡出现，证明有鱼群争食，醉鱼约5小时左右无论什么鱼吃了醉药，都能浮出水面游近河边有的冲到河岸任人捕捞。
注意：醉鱼药不宜在泥河里，因药米会沉入泥浆里，也不宜在急流里使用。
四种高效醉鱼术醉鱼术一八角二两打碎，加水4—5两，浸5分钟后去渣，放入安眠丸（也叫冬眠灵、巴比妥、速可眠、安眠酮、药店有售）15—20粒，使之溶化为水，也可研制成微尘粉，加水搅匀，然后加入炒过的大米或麦子二斤，浸在全部水里，吸尽为止，再晒干备用，密封保存。
用此法鱼吃下药米20—40分钟错倒，浮起。
醉鱼术二1、配方：茶枯50—100斤打碎（要好的，霉坏的不能用）。
2、配制方法：用锅将茶枯水煮至烂熟后连水带渣盛桶里，即可挑到河涡里施用。
3、施用方法：先将河水堵塞，使水断流。
在堵塞入的下边把药搓洗在水中（要施药的河涡应尽量把水放尽降低水位）在洗药处以下的河沙河涡里，无论那种鱼“闻”到药味后，就会昏头昏脑，浮出水面、游到河边。
有的会顺河往下边撤退，下边应事先装好“关”鱼的鱼笼。
当见到鱼浮出水面，游到河边，即可用手捞工具将钱地捕捞。
醉鱼术三（1）灶灰（草木灰）5—10斤，花边灯盏（草药、又名过路娱蚣、小叶金失草、要生用）5—10斤。
注：花边灯盏草是多年生伏地草木，茎纤弱，节上生根，叶互生、圆形，直径6—10毫米，并有锯齿，花小、白色、果扁圆形，生于村前屋后、田间、排水沟边等处，可自找用。
（2）配制方法：把草木灰烧热，趁热与花边灯盏划草一同冲乱即成。
（3）使用方法与醉鱼术二相同。
醉鱼术四（1）配方：辣椒（要味最辣的）5—10斤，辣蓼（又名水蓼、柳蓼、白辣蓼）5斤。
配方中的辣椒可自种备用，市场也有卖，辣蓼草可自找，它高约半米多分枝，节部膨大，茎红色或青绿色。
叶互生，披针形，长5—7厘米，上面中脉两旁常有人字形黑纹，搓之有辣味。
喜生于湿地，河边、沟边、路旁，全国各地均有分布，如找不到，不要辣蓼也行，适当增加辣椒即可。
（2）配制方法：将上药一同冲乱即可。
（3）使用方法与醉鱼术二相同。
--------------------------------------------------------------------------------------------------复合甜菜碱甜菜碱是从甜菜加工副产品中提取的甘氨酸甲基内酯。
它作为甲基的供体，同时还具有甜味和鱼虾对之非常敏感的鲜味，对鱼类和甲壳类动物的嗅觉和味觉均有强烈的刺激作用。
可用作饲料添加剂，作为诱鱼剂对鲫鱼，鲤鱼，鳊鱼，草鱼等鱼类具有极强的诱食效果。
复合甜菜碱在纯品基础上添加了其他营养性物质，使诱食功能得到进一步加强，并且还具有一些甜菜碱以外的功效纯品甜菜碱甜菜碱是从甜菜加工副产品中提取的甘氨酸甲基内酯。
它作为甲基的供体，同时还具有甜味和鱼虾对之非常敏感的鲜味，对鱼类和甲壳类动物的嗅觉和味觉均有强烈的刺激作用。
可用作饲料添加剂，作为诱鱼剂对鲫鱼，鲤鱼，鳊鱼，草鱼等鱼类具有极强的诱食效果。
纯品甜菜碱（无水甜菜碱）L -赖氨酸赖氨酸是鱼类必须摄入的第一限制氨基酸，具有强烈的鲜味，改善饵料适口性，刺激鱼的嗅觉和味觉，诱发食欲，增加摄食量。
配合甜菜碱或者硫代甜菜碱（DMPT）使用效果更佳贮藏：密闭阴凉干燥处存放包装：200克 L-赖氨酸盐酸盐含量≥99.5% 用法：添加量2—3%香味诱食剂（廉价的“猪母奶”）香味诱食剂是结合动物和鱼类的采食行为研制而成的一种饲料添加剂，具有强烈透发的持久香气。
它能有效刺激消化液分泌，提高采食量，被称为廉价的“猪母奶”，添加到鱼饵中可以明显提高诱食效果。
物理性状黄褐色粉末包装 100克/袋保质期 12个月用量 0.3%~0.5% ，或根据实际情况增减规格型号1 奶甜香香气纯正，浓郁持久。
很好的提高饵料适口性及诱食性。
2 果奶香既有果香的清新飘逸，又具有奶香的醇厚，高透发力。
3 水果香纯正清新的水果香气，具有极强的扩散性，明显提高感受度。
4 鱼粉香具有浓郁持久的上等鱼粉香气，仿真度高，相当于50倍的鱼粉香气。
5 炒黄豆香具有纯正的黄豆烘炒芳香，对鲤鱼鲫鱼具有明显的诱食作用。
6 青草香强烈稳定而持久的青草香气，是草鱼，鳊鱼等草食性鱼类难以抗拒的诱惑。
OK钓鱼胶的十大优点1. 省钱。
垂钓一天约用1.5~2毫升，饵料综合成本极低。
2. 高效。
上饵速度快，鱼钩轻点两下，就可以快速钓鱼，充分享受传统钓的灵活，竞技钓的速度。
3. 卫生。
手不用直接接触鱼饵，喜爱用虫饵垂钓的钓友，不用再担心细菌病毒污染手指。
使用商品饵也不会再把手和鱼竿弄的脏兮兮的，保护钓友的双手不被商品饵中的防腐剂等有害物质腐蚀伤害。
4. 环保。
所用原料均取自天然素材，符合食品卫生要求。
垂钓时用量极少，没有任何污染。
5. 不伤鱼饵。
钓鱼胶把虫饵和鱼钩粘在一起，对虫体没有任何伤害，最大限度地保证虫类鱼饵的鲜活。
虫饵在水下长时间存活蠕动，可以大大提高诱钓效果。
6. 可以粘多种鱼饵。
各种商品鱼饵，自制鱼饵，小米，玉米糁，蚕豆黄豆粉，金鱼虫（鱼蚤），红虫，线虫，小蚯蚓，蛆虫，米虫，孑孓，蝇，小虾，虫粉，切碎的菜叶草叶，以及其它各种可用作钓饵而又不便于穿钩的昆虫和植物种籽，极大的扩展了垂钓用饵的范围。
钓友还可以充分享受到亲自动手配制鱼饵钓鱼的乐趣。
7. 钓鱼胶内含特殊强效诱鱼成分，气味醇香。
和其它鱼饵配合使用，具有显著增效作用。
配合使用商品饵时无需和饵开饵，不用担心商品饵会变稀淌水。
8. 冬季垂钓时使用钓鱼胶，不用频繁脱去手套挂饵上钩，既方便卫生又能防止冻伤手。
9. 粘饵牢固，不易脱落，适用于各种环境的水域，静水流水效果俱佳。
10.携带使用方便，随用随取，不浪费鱼饵。
附：一使用方法1 把胶液挤出到磁性饵盘里（1~2毫升）；（注：无磁性饵盘也可用小盒子盛放）2 钓钩粘涂胶液；3 钓钩粘饵；4 垂钓。
二说明1 产品精选天然素材配制而成，不含有害成分，不污染环境，请放心使用；2 请根据对象鱼选用本系列不同产品，以期达到最佳垂钓效果；3 胶液如粘到衣物和身体上，用色拉油（植物油）洗除；4 避高温保存。
使用时避免阳光曝晒。
诱鱼配方1. 阿魏1克，八角、南杏（即甜杏仁）、小茴香各2克，花生米25克，食母生3片，除阿魏外，其他均分别炒熟，研成粉末，分瓶包装。
使用时再将各种粉末混合在一起，并加蜂蜜2克，生蚯蚓6--10克捣成糊状，混拌均匀后，用纱布包好，投入施钓水域。
鱼闻味而来，久不离去，效果特佳。
阿魏若买不到，可用大葱和韭菜各半发酵水代替。
此方对鲫鱼、鲤鱼等均非常有效！野钓好窝饵面糊香甜饵制作方法：出钓前煮一小锅较浓厚的加糖玉米面糊，基本冷却以后，分几个塑料袋分装密封；取一些比较新鲜的黄豆，用慢火炒熟。
待冷却后加以粉碎，不要求粉碎得很细，有些小颗粒更好。
然后也用塑料袋密封。
到达钓场后，取一袋玉米面糊，在其塑料袋中加入一把粉碎的黄豆，加入一把麝香米和少量香精或味道很浓厚的商品饵如蓝鲫等（根据所钓对象鱼的口味确定，如果没有香精，可使用你钓饵的主味饵），然后加以混合，即形成这种面糊混合香甜饵。
这种窝饵的特点是：1、在入水过程中就形成了一个立体的窝区，这是第一次雾化。
起到第一次引鱼的作用。
2、由于面糊的作用，沉入水底的饵料，并不能在瞬间就全部雾化。
但在有鱼拱食的时候，它很容易又形成雾化，这是第二次雾化。
3、当鱼群把这团饵料搅得沸沸扬扬的时候，就形成了一个香甜的饵料雾化区，其诱鱼效果大于第一次雾化。
4、面糊全部雾化后，麝香米和黄豆渣散落在水底，入窝的鱼还有的吃，但由于颗粒比较小，又很难吃饱，又起到留鱼的作用。
5、注意：所使用钓饵的主味最好和所使用香精的味道相同。
一天使用3---4袋就可以。
既经济简便，又有很好的效果。
有兴趣的钓友在今年垂钓的时候，可以试试。
并希望钓友在应用中多提意见，以便使此窝饵更加完善。
强力诱饵自制法 1、成份：谷子3斤，大米1。
5斤，小米1。
5斤，绿豆半斤。
钓鱼王麝香米3包（每包内装4小包），麝香体液香精2支。
曲酒（沱牌曲酒~35度/五元一瓶）1斤，农家自酿酒1斤。
2、制作过程：（用时3小时）A、先炒谷子，炒至部份谷子爆开起锅放入盆中。
后炒大米和绿豆，炒至大米微变黄香气四溢起锅倒入谷子盆中。
炒小米，并非三两下就炒香黄。
起锅倒入盆中，混合一下。
B、等待冷却的过程中，把酒混和一下：两斤酒倒入统一鲜橙多大扁瓶中。
打开麝香体液香精倒入酒中。
（开体液香精时不慎，拉口划开了手指出了点血。
）C、将谷物混合，略有温度时，把3大包麝香米打开，倒入谷物中继续混合。