鱼头的做法
花鲢鱼头怎么做好吃又简单
花鲢鱼头怎么做好吃又简单
日常中有很多的朋友都喜欢吃鱼头，而花鲢鱼总是比较受欢迎的。
那你知道花鲢鱼头怎么做好吃又简单呢相信多数的朋友都是吃过，但没有自己动手做吧。
那下面就简单给大家介绍几种家常的鱼头做法哦，有兴趣的朋友可以跟着来瞧瞧哦。
做法一：红烧花鲢鱼头
第一步，备好花鲢鱼头、猪油、料酒、生姜、老抽、盐和白糖。
第二步，将鱼头直接处理后洗好，对半切块。
加老抽腌制。
第三步，锅中加猪油烧煮，将鱼头下锅煎煮，煎煮后直接加水。
第四步，加料酒、生姜、老抽和盐烧煮，烧开后用白糖提味，最后直接收汁后即可。
做法二：花鲢鱼头炖豆腐
第一步，备好花鲢鱼头、豆腐、油、盐、鸡精、葱花和生姜。
第二步，将花鲢鱼直接处理后洗好，对半切块。
豆腐切块，葱姜切丝切段。
第三步，锅中加油，将葱姜下锅爆香，加鱼头翻炒，加点水，将豆腐下锅烧煮。
第四步，用文火煲煮后加盐和鸡精即可。
做法三：什锦花鲢鱼头
第一步，备好花鲢鱼头、竹笋、鸡肉、香菇、蟹肉、虾仁、火腿、油
菜心、葱姜、酸菜、醋、绍酒、白胡椒粉、味精、水淀粉、盐和白糖。
第二步，将花鲢鱼头直接切开洗好，葱姜切末切段，锅中加油烧热了，将葱姜爆香了，加鱼头翻炒。
第三步，将高汤下锅了，加盐和绍酒以及白糖调味了。
接着加虾仁、
虾肉、笋片、香菇、鸡肉、火腿还有油菜心。
第四步，加味精调味，等待收汁，将水淀粉勾芡了，加醋、白胡椒粉
以及香菜即可。
以上就是关于花鲢鱼头的详细做法，有兴趣的朋友可以跟着来学学哦。
胖头鱼头的家常做法
胖头鱼头的家常做法胖头鱼头是一道广受欢迎的家常菜品，其口味鲜美、肉质鲜嫩，深受大家的喜爱。
在家里制作胖头鱼头不仅简单，而且可以根据个人口味调整佐料。
本文将为您介绍几种胖头鱼头的家常做法，让您能在家中享受到美味的胖头鱼头。
一、清蒸胖头鱼头清蒸胖头鱼头是一道简单而健康的做法。
首先，将鱼头洗净，撒上盐和胡椒粉，腌制15分钟。
然后，在蒸锅中加入适量的水，煮沸后将鱼头放入蒸锅中，用中火蒸煮约10分钟，或至鱼头熟透。
蒸煮期间可以根据个人口味添加些许葱姜蒜等调料，增加风味。
蒸好的胖头鱼头可以撒上葱花和香菜作为装饰，上桌时浇上热油即可。
二、红烧胖头鱼头红烧胖头鱼头是一道口感香嫩、入口即化的美味。
首先，将鱼头洗净，沥干水分。
热锅凉油，将鱼头两面稍微煎至金黄色。
然后，加入适量的料酒，将鱼头炒匀。
接下来，加入适量的酱油、糖、盐、鸡精等调料翻炒均匀，再加入适量的水或高汤，盖上锅盖炖煮30分钟至鱼头软烂入味。
最后，淋上少许香油，撒上葱花和香菜作为装饰即可。
三、水煮胖头鱼头水煮胖头鱼头是一道辣味十足的川菜经典之作。
首先，将鱼头洗净，切成块状备用。
然后，将锅中的水煮沸，加入适量的盐和料酒，将鱼头块放入水中焯水至变色捞出。
接下来，将葱姜蒜切碎，辣椒切片备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒爆炒出香味。
然后，加入适量的豆瓣酱炒匀，再加入适量的高汤或清水，煮沸后加入鱼头块，再加入适量的调料如盐、鸡精等，煮至鱼头块变熟即可。
四、酸菜鱼头酸菜鱼头是一道味道酸辣可口的家常菜品。
首先，将鱼头洗净备用。
然后，将酸菜洗净切碎，葱姜蒜切碎，辣椒切片备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜和辣椒炒出香味。
接下来，加入适量的酸菜炒匀。
然后，加入适量的高汤或清水，煮沸后加入鱼头块。
调味时可以加入一些豆瓣酱、盐、鸡精等调料，煮至鱼头熟透。
最后，撒上葱花和香菜作为装饰即可。
通过以上几种做法，您可以轻松地在家里制作出美味的胖头鱼头。
无论是清蒸、红烧、水煮还是酸菜鱼头，每一道做法都带有独特的口味和风格，满足不同人的需求和口味偏好。
川菜大头鱼有哪些美味做法
川菜大头鱼有哪些美味做法大头鱼是中国有名四人人鱼之一。
此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头暖锅的首选。
店铺就带大家一起来详细了解下大头鱼的美味做法吧，希望大家喜欢!川菜大头鱼的做法一：姜葱大头鱼食材：主料：大头鱼1000g辅料：油适量、盐适量、糖适量、豆粉适量、酱油适量、味椒盐2g、白酒5g、姜适量、葱适量、蒜头4-6粒、水适量。
1、鱼头、鱼腩洗干净，晾干备用。
2、蒜头拍一下，姜切片，葱切小段。
3、烧热锅，爆香姜、蒜。
4、放入鱼略煎一下，撒上盐、糖后浇上一圈水，盖上锅盖，中大火大约十分。
5、撒上味椒盐。
6、再用酱油、糖、豆粉、水打芡。
7、放入葱，浇上白酒，完成。
川菜大头鱼的做法二：鱼头炖豆腐食材：原料:鱼头一个、嫩豆腐半斤。
调料:姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。
做法1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。
2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。
3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
川菜大头鱼的做法三：头鱼汤食材：大头鱼头一个、清水适量、葱适量、姜适量、盐少许、青蒜少许。
做法步骤1、清洗干净的大头鱼的鱼头。
2、大头鱼头用葱、姜汁擦一擦。
3、鱼头从下唇刨开成一片。
4、热锅凉油，先加入葱丝、姜片，再放入鱼头进行煎制。
5、鱼头和平底锅一样大，鱼头够大吧，鱼头翻面再煎，鱼头肉基本熟就好了。
6、在煎鱼头的同时，煮锅上火，加入足够的清水煮开，鱼头煎好后直接入开水炖煮，炖煮30-40分钟，鱼汤变浓稠为止。
7、鱼头汤炖煮时不加盐，盛出后再加盐、青蒜粒调味即可。
吃大头鱼的好处1、大头鱼富含不饱和脂肪酸这种不饱和脂肪酸主要在鱼油中，这也是市场上为什么会有那么多鱼肝油产品的因为。
不饱和脂肪酸主要是对人的大脑有好处，尤其是小孩子，多吃不饱和脂肪酸，可以改善大脑机能，从而达到提升智力的作用。
剁椒鱼头的做法范文
剁椒鱼头的做法范文
一、准备材料
1、鱼头：两斤，用剪刀剪成小块，注意，不要剪断鱼鳞，鱼头可以
用冰鲜的大头鱼头或活鱼头，准备剁碎的椒子，大蒜，干葱，糖，食盐，
料酒，香油，醋，水等。
2、调料：香油，醋，料酒，糖，食盐，香菜，大蒜，葱，芝麻。
二、做法
1、鱼头放入开水中，用料酒、醋腌制10分钟左右，鱼肉变得更加柔软，然后捞出控水备用。
2、将椒子剁碎，大蒜切碎，葱切段，芝麻和香菜切末，将鱼头放入
锅中，加入适量的油，中火煸炒，炒至鱼头变色，然后放入剁碎的椒子、
大蒜、葱和芝麻，翻炒均匀，加入料酒、糖、盐和香菜末，加入足够的水，大火烧开，然后转小火慢炖30分钟左右，调整至适宜口味。
3、最后，将鱼头放椒汁中，加入醋，香菜末和香油搅拌均匀即可。
三、技巧
1、可以根据自己的喜好，选择不同的鱼头料理方式，可以改用辣椒碎、香菜末等制作。
2、炒制前加入料酒可以让鱼头更加柔软，最后加入醋可以使汤汁中
的酸味更加芳香。
3、如果做的是冰鲜的大头鱼头，在放入锅中煸炒之前，可以先将鱼
头放入水中用料酒、醋煮20分钟左右。
鱼头十种做法
鱼头十种做法[/M]烹调鱼头菜小贴士：烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。
花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。
除了花鲢鱼头外，白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。
不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。
对于鲜活的鱼头，处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。
鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。
需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。
平锅鱼头原料：鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。
调料：A大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。
B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。
C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。
D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。
E红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
制作：1、洋葱去皮，切圈；青、红椒去籽，切小圈；香菜切长2厘米的段。
2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处切断，有鱼尾的部分留作他用；鱼头洗净对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。
3、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。
4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟，加调料C、清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。
鱼头的十种做法
烹调鱼头菜小贴士：烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。
花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。
除了花鲢鱼头外，白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。
不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。
对于鲜活的鱼头，处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。
鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。
需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。
平锅鱼头原料：鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。
调料：A大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。
B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。
C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。
D 盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。
E红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
制作：1、洋葱去皮，切圈；青、红椒去籽，切小圈；香菜切长2厘米的段。
2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处切断，有鱼尾的部分留作他用；鱼头洗净对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。
3、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。
4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B 小火煸炒1分钟，加调料C、清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。
特色鱼头做法是什么？
特色鱼头做法是什么？鱼身上全是宝，不管是鱼头鱼身还是鱼皮都有很好的作用和功效。
现实中很多人都是比较爱吃鱼的。
爱吃鱼的人记忆力好，而且是能够促进补钙的哦、通常比较大的鱼我们可以分成鱼头和鱼身分开来煮。
大的鱼头会比较好吃。
鱼头的做法也有很多种。
下面就来介绍几种做法吧。
浓香豆腐鱼头汤：材料：主料草鱼头1个、配料现榨豆浆600ml、豆腐250g、香菜适量、姜丝适量、蒜头油适量做法1 准备好姜丝、香菜2 豆腐切片待用3 现榨黄豆豆浆600ML4 草鱼头一个，洗净斩块，下盐腌一小会5 胡椒粉和蒜头油(可以自己做，用热油下蒜粒爆香)6 油锅下姜丝7 放入鱼头，煎至稍微金黄8 下黄豆豆浆10 下豆腐，再煮5分钟左右，下胡椒粉盛好，下洗净的香菜，淋上蒜头油。
萝卜鱼头汤：材料：大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油做法：1、选择大头鱼的鱼头2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片，然后倒入水5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。
7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。
现在大家也看到了鱼头可以有很多不同的做法。
而且是很美味的。
鱼头汤的蛋白质也是相当的丰富的。
平时不妨多买卖鱼头吃，熬汤不仅养生美味，还很下饭的。
相信大家都是比较爱这个的。
而且家里的老人、小孩、孕妇、产妇都是可以喝的。
怎么做香辣焖鱼头鱼头的做法大全
怎么做香辣焖鱼头鱼头的做法大全
怎么做香辣焖鱼头，如何做好吃，下面就来看看它的做法介绍吧。
香辣焖鱼头
主料
鲢鱼头辣椒酱
辅料
花椒大料
葱姜
蒜香菜
盐酱油
醋
做法
1.将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
2.葱姜蒜洗净，切沫。
香菜洗净切段。
3.热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。
然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。
加入适量的酱油、醋和盐调味。
大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。
4.炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。
5.出锅装盘，撒上香菜丁即可。
3种好吃的鱼头做法鱼头的做法大全
3种好吃的鱼头做法|鱼头的做法大全鱼头泡饼材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒做法：1.新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。
出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
清炖鱼头材料：鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。
调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,味精少许。
做法：1、鱼头洗净去鳃。
起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。
2、豆腐和香菇切成小块备用。
3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成。
红烧鱼头材料：鱼头1个，红椒适量调料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小葱各适量。
做法：1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用;锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。
2、加入料酒，生抽，老抽，(生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。
冲入开水，持平鱼面。
3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。
撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可鱼的其他做法——清蒸多宝鱼材料：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量做法：1.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。
用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
2.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
3.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
鱼头的做法
鱼头的做法
鱼头一般不被看重，整条鱼做熟上桌，鱼肉吃完，鱼头就同鱼骨、鱼刺一起被扔掉了，有的甚至在烹饪前就将鱼头剁下丢弃，甚为可惜。
下面介绍鱼头的3种做法，它们能将不起眼的鱼头变成鲜美可口的菜肴。
(1)清蒸鱼头：把重250克左右1个大鲢鱼头去鳃洗净，和切成3厘米见方的芋头或青萝卜300克一起放入陶瓷汤盆内，加入活水，放适量的盐、花椒、大料、姜、大葱段、酒将汤盆放入高压锅内蒸20分钟～30分钟，端出加入少许香油即成。
(2)清炖鱼头银耳汤：把较大的鲢鱼头、鲤鱼头分别去鳃洗净，切成两半。
汤锅内放清水，把鱼头放入，再放入适量的姜、胡椒、盐。
用旺火烧开后，用中火炖40分钟。
滤去骨渣，汤锅内留乳白色汤汁，放入发好的银耳再炖20分钟，放入味精起锅，盛入汤盆内即成。
(3)干炸五香鱼头：无论是鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼，只要是重1千克以下的鱼头即可。
将鱼头去鳃洗净，每个切成两半用少量的料酒、花椒粉、细盐拌和后再加湿淀粉拌匀，腌渍1～2小时入味，然后逐块下入八成热的油锅内，不停翻动，炸至两面呈焦黄色、相碰发出脆响时捞出装盘。
由于炸鱼头块大小形状一致，还可拼配其他凉菜摆成各种图案的拼图，可作家宴用。
其特点是外面香脆，里面鲜嫩。
鲢鱼头的做法大全
鲢鱼头的做法大全
鲢鱼头是一道以鲢鱼头为主要食材制作的传统菜肴，具有鲜美的味道和丰富的营养成分。
下面是鲢鱼头的几种常见做法，供您参考：
1. 清蒸鲢鱼头：
鲢鱼头洗净后，用盐和料酒腌制片刻。
蒸锅中加水烧开，将腌制好的鲢鱼头放入蒸锅，撒上葱姜末和蒜末，蒸15-20分钟即可。
最后，撒上香菜末和一些热油，即可食用。
2. 酸菜炖鲢鱼头：
将鲢鱼头洗净后，放入沸水中焯水煮熟，捞出备用。
炒锅中热油，爆香姜蒜末，加入酸菜翻炒片刻，接着加入适量的水和鲢鱼头，炖煮10分钟，最后加入盐、胡椒粉和适量的蚝油调味即可。
3. 鱼头豆腐汤：
将鲢鱼头洗净后，用盐和料酒腌制片刻。
锅中加入足够的清水，将鱼头、豆腐、葱姜一起放入锅中，大火煮沸后转小火慢慢炖煮30分钟。
最后加入盐、胡椒粉和适量的香菜末即可。
4. 干煎鲢鱼头：
将鲢鱼头处理干净，用刀在鱼头两面划几刀，撒上盐和胡椒粉腌制15分钟。
平底锅加热，加入适量的油，将腌制好的鲢鱼头放入锅中，煎至两面金黄色。
最后加入适量的葱姜蒜末和酱油快速翻炒，撒上香菜末装饰即可。
以上是几种常见的鲢鱼头做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。
祝您烹饪愉快！。
湘菜鱼头的六种制作方法
湘菜鱼头的六种制作方法湘菜鱼头的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家精心准备的湘菜鱼头的做法相关知识，更多的资讯可以查阅店铺网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!湘菜鱼头的做法推荐一：剁椒胖鱼头材料主料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
做法1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
湘菜鱼头的做法推荐二：姜豉酱蒸鱼头材料姜豉酱，鱼头，姜，黄豆酱做法1、大鱼头一个，将靠后面鱼身的挑出不用，洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。
2、先将姜一块去皮，用姜磨磨成姜蓉。
3、起镬烧热放油放入姜蓉爆香后，加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开，然后盛起便成为姜豉酱了。
4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头，放锅里大火蒸约五分钟。
5、取出洒上葱花和红椒粒，将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。
湘菜鱼头的做法推荐三：剁椒蒸鱼头材料主料：鱼头配料：葱姜蒜、生抽、料酒、盐、食用油、丹爷原味辣酱做法(1)姜切片，葱一半切葱段一半切葱花，蒜切末。
(2)鱼头洒上料酒、抹上盐，腌制10分钟。
(3)取一个碗，加入蒜末、丹爷原味辣酱、少许生抽，拌匀。
(4)取一个大盘，盘底垫葱段、姜片;扣上腌好的鱼头，再将拌好的辣酱倒在鱼头上，涂抹均匀。
(5)将鱼头放入蒸锅蒸12到15分钟。
(6)端出鱼头，洒上一点葱花。
烧些许热油，浇在上面完成。
湘菜鱼头的做法推荐四：沙锅鱼头材料花鲢鱼头2个(约750克)。
调料料酒、鸡精各10克，蚝油、老抽各8克，盐3克，糖5克，李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克，葱头、姜片各5克，蒜瓣25克，青、红辣椒各15克，香菜、香葱、红椒片各10克，高汤800克，香葱段20克。
湘菜蒸鱼头做法
湘菜蒸鱼头做法蒸鱼头作为湘菜中的一道经典菜品，具有鲜美的味道和独特的风味。
下面将为大家介绍一下湘菜蒸鱼头的制作方法。
材料：1. 鲜活鱼头1个2. 姜蒜适量3. 辣椒适量4. 盐适量5. 生抽适量6. 料酒适量7. 豆瓣酱适量8. 食用油适量步骤：步骤一：处理鱼头1. 首先，将鱼头剖开，去除鱼鳃和内脏。
2. 将鱼头洗净，用清水冲洗数次，以去除鱼腥味。
步骤二：准备调料1. 将姜蒜切成末备用。
2. 辣椒切碎备用。
3. 准备一小碗生抽，一小碗料酒，适量豆瓣酱。
步骤三：蒸鱼头1. 鱼头入锅，加入足够的水，开大火煮沸后用漏网捞出，将水沥干。
2. 准备一个深盘，将蒸鱼头用盘子上，放在蒸锅里蒸约15-20分钟，直到鱼头熟透。
3. 在蒸鱼头的过程中，可以将切碎的姜蒜和辣椒均匀撒在鱼头表面。
步骤四：调制酱汁1. 取一个小碗，加入适量酱油、豆瓣酱和料酒，搅拌均匀。
2. 锅中加入适量的食用油，放入调制好的酱汁炒匀。
步骤五：装盘1. 蒸熟的鱼头取出，盖上炒好的酱汁。
2. 在鱼头上撒上一些葱花和香菜末，提升口感和美观度。
3. 最后，撒上适量盐，让整个味道更加鲜美。
小贴士：1. 在蒸鱼头之前，可以在鱼头表面切几刀，有助于鱼肉更加入味。
2. 豆瓣酱的加入可以增添一丝辣味，使蒸鱼头更具湘菜的风味。
3. 蒸鱼头的时间可根据个人口感来调整，喜欢更嫩口的可以蒸的时间稍短一些，喜欢口感更熟的则可以稍长一些。
现在，湘菜蒸鱼头的制作方法已经介绍完毕。
希望大家能够根据以上步骤，成功制作出美味的湘菜蒸鱼头，与家人和朋友一同享受美食的乐趣。
祝您做菜愉快！。
烧鱼头做法
烧鱼头做法材料准备主料：鲢鱼头（或其他鱼头如胖头鱼、草鱼头等）1只（约500g）辅料：大葱3段、老姜5片、红椒丝15g、蒜茸1茶匙（5g）、红豆2汤匙（需提前泡涨并煮至微微爆皮）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、盐1茶匙（5g）、水淀粉2茶匙（10ml）、料酒1茶匙（5ml）、油适量（炸鱼用约500ml，炒菜用约1汤匙）制作步骤材料处理：红豆提前10-12小时用水泡涨，然后小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。
鱼头斩开去腮，洗净后抹干水分，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀腌制片刻。
葱切段，姜切片，红椒切丝，蒜剁成茸备用。
炸鱼头：大火加热炸锅中的油至六七成热（约180°C），将腌制好的鱼头放入油锅中炸至金黄色。
炸制过程中注意翻动鱼头，使其均匀受热。
炸好后捞起，沥干油分备用。
炒制底料：锅中留少许底油（约1汤匙），大火加热后转小火，放入姜片、葱段、蒜茸和红椒丝爆香。
煸炒过程中注意火候，避免炒焦。
烧鱼头：将炸好的鱼头放入锅中，先沿锅边淋入料酒去腥增香。
然后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。
煮制过程中可根据需要适量调整水量和火候。
勾芡收汁：待汤汁稍收浓后，用水淀粉勾芡使汤汁更加浓稠。
勾芡时要注意边倒边搅拌，以免出现结块现象。
出锅装盘：将烧好的鱼头盛出装盘即可上桌享用。
根据个人口味还可以撒上葱花或香菜等增色添香。
小贴士炸鱼头时油温要高一些，这样可以使鱼头表面迅速形成一层脆皮锁住内部水分和鲜味。
烧鱼头时加入的红豆不仅增加了菜品的口感和营养价值还使汤汁更加浓郁鲜美。
勾芡时要注意火候和水量以免出现汤汁过稠或过稀的情况影响口感。
啤酒炖鱼头的正确做法？
啤酒炖鱼头是一道美味独特的菜品，下面是一种正确的做法：
材料:
- 鱼头：适量（选择新鲜的鱼头，如鲷鱼头、鲑鱼头等）
- 啤酒：500毫升
- 姜片：适量
- 大葱段：适量
- 料酒：适量
- 清水：适量
- 豆瓣酱：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 醋：适量
- 葱花：适量（用于装饰）
做法:
1. 鱼头处理：
- 鱼头处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净。
- 在鱼头上撒上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。
2. 煎鱼头：
- 在炒锅中加热适量的食用油，将腌制好的鱼头两面煎至金黄色，取出备用。
3. 准备炖锅：
- 在炖锅中加入适量的清水，放入姜片和大葱段，烧开后加入煎好的鱼头。
4. 调味：
- 加入适量的豆瓣酱、生抽、蚝油、糖和盐调味。
- 倒入适量的啤酒，将鱼头完全浸没，盖上炖锅盖，小火慢炖。
5. 炖煮：
- 炖煮约30-40分钟，直到鱼头煮熟，汤汁浓稠。
6. 装盘：
- 将炖好的啤酒炖鱼头盛出，撒上葱花点缀，加入适量的醋提鲜。
- 可根据个人口味调整酸甜度和咸淡度。
现在，啤酒炖鱼头就做好了。
鱼头鲜嫩多汁，配合啤酒香味和酒酿出的浓厚汤汁，口感丰富，十分美味。
建议搭配米饭或面条享用，也可加入适量的蔬菜一起炖煮，增加口感层次。
尽情享受这道独特的美食吧！。
鱼头豆腐汤的做法
鱼头豆腐汤的做法
材料:
- 1个新鲜的鱼头
- 200克豆腐
- 1瓣大蒜，切碎
- 1块姜，切丝
- 2颗红辣椒，切丝
- 适量的食盐
- 适量的香菜，切碎
步骤:
1. 将鱼头洗净，切成大块，备用。
2. 取一锅加入足够的水烧开，放入鱼头大块煮沸。
3. 煮沸后，捞出鱼头，将汤倒入另一锅中。
4. 将姜丝、蒜末和红辣椒丝放入鱼汤中煮沸。
5. 将豆腐切成小块，放入汤中煮沸。
6. 加入适量的食盐，根据个人口味酌情调整。
7. 继续煮沸几分钟，直到豆腐变软烂。
8. 将鱼头放回汤中煮沸一会儿，让汤的味道更加浓郁。
9. 最后，撒上香菜碎作为装饰即可享用。
温馨提示:
- 可根据个人喜好加入适量的胡椒粉或其他调味料增强口感。
- 可根据个人口味调整辣椒的量，增加或减少辣味。
- 如果喜欢，还可以加入一些蔬菜，如洋葱、豆芽等。
炖鱼头的做法大全有哪些？
炖鱼头的做法大全有哪些？炖鱼头是许多人都喜欢吃的一道家常饮食，许多人都感到十分的喜爱，但是对于鱼头的做法确是需要有一定的专业手法，并且我们可以因此做出许多的关于鱼头的做法，具体会有哪些炖煮鱼头的方法呢？让小编来告诉大家属于炖鱼头的做法大全。
方法一:清炖做法原料:做法:1、首先就是宰杀草鱼了,将鱼头去鳃洗净,将其用硬物敲酥至鱼脑外溢,这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中,但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎,放入砂锅加鸡汤(或清水加鸡精)。
2、加入姜片4~6片、葱2~3段,适量盐、味精。
3、炖至开锅后,加入豆腐煮15~20分钟,加香菜、胡椒粉即可。
什么时候才是炖好了呢?注意观察汤的颜色,呈乳白色就可以,如果再往上面放些香菜,绿油油的看上去会很有食欲的,鱼头汤还有催奶的功效,非常适合刚生完宝宝的孕妇喝。
营养价值:鱼头汤:常喝鱼头汤不仅可以健脑提神,还可以祛风止痛,经常性失眠、头痛的妇女可以食用。
鱼头还有益气养血,清补脾胃的功效,如果刚生完宝宝的孕妇奶水少,喝鱼头汤还可以催奶。
方法二:木瓜炖鱼头汤简介:新春期间,应酬较多,气候干燥,喝点滋润汤水,有益身体健康。
此菜尤其适合女性食用。
木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C,它们有很强的抗氧化能力,帮助机体修复组织,消除有毒物质,增强人体免疫力。
青木瓜自古就是第一丰胸佳果,木瓜中丰富的木瓜酶对乳腺发育很有助益。
而木瓜酵素中含丰富的丰胸激素及维生素A,能刺激女性荷尔蒙分泌,并刺激卵巢分泌雌激素,使乳腺畅通,达到丰胸目的。
鱼头味美,易被人体消化和吸收,含脂肪较少,一般为1-3%(较多的鱼为8-15%),含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。
尤其是富含两种不饱和脂肪酸:22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EpA),它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
吃时可按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐。
吃鱼唇、鱼脑时要快,一吸而入,松软嫩滑。
美女多喝此汤，美容养颜、瘦身奶大。
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2011-11-22 14:27鱼头怎么做好吃，红烧鱼头鱼头的做法大全剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。
另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。
>材料:主料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒，鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。
做法:1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。
然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。
把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！红烧鱼头的做法【原料】鱼头红柿子椒、葱、姜盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱【做法】1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
【特色】鳙鱼- 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。
鱼纲，鲤科。
家常鱼头豆腐汤家常鱼头豆腐汤鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低；豆腐的蛋白质和钙含量丰富。
将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
果真如此神，试试就知道了。
材料:鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克做法:1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。
2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。
4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。
最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。
宣城小馋猫2011-11-22 14:32砂锅鱼头[蝶儿美食]砂锅鱼头[蝶儿美食] 花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。
鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。
这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。
因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。
材料:主料：花鲢鱼头一个，配料：洋葱，香菇，大蒜，葱段，姜片，盐，花雕酒，醪糟，冰糖，蚝油，胡椒粉，红辣椒，酱油做法:将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。
洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。
砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐，最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。
小诀窍:煮鱼头时，只加花雕酒而不加水。
烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。
砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅。
宣城小馋猫2011-11-22 14:32丝瓜鱼头汤丝瓜鱼头汤材料:主料：丝瓜一根，胖头鱼头、红薯粉丝调料：姜、料酒、盐、鸡精、蚝油、橘子皮适量。
做法:1、鱼头洗净对开边，直边斩成4件，丝瓜去头尾后斜刀切大片，2、放一点点油，先放姜片爆香，下锅煎鱼头至两面金黄，点一点蚝油；3、放清水两碗，再放入红薯粉丝，加盖至开，放入白糖、料酒及少量橘子皮，再放丝瓜煮2分钟。
4、出锅前放鸡精、白醋、盐和香葱橘子皮的清香有助于提味（没有就算了）注意不要放酱油，醋用白醋，保证汤熬出来是白色的小诀窍:关键点：放一点蚝油提香；粉皮不好煮要先放，丝瓜容易熟要后放这道菜油要少放，主要是不费用，对老年人健康特别有利宣城小馋猫2011-11-22 14:33佛手瓜杞子鱼头汤佛手瓜杞子鱼头汤材料:其实佛手瓜走进市场也不是一两年的事了，但好像“煮妇煮夫”们不大受落，很少用它来烹制菜肴。
殊不知这备受冷落的家伙在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
而且味道清甜，无论凉拌、清炒还是做馅、煮汤都很适合。
今天就介绍一款佛手瓜杞子鱼头汤，女士、小孩、性功能不足之男士尤其适宜食用。
佛手瓜：2个大鱼头：1个（约500克）杞子：10克姜：3片水：6碗3-4人份调味料：料酒：1汤匙白胡椒粉：1/4汤匙油：2汤匙盐：适量做法:1.鱼头洗净开边，沥干水，下1汤匙料酒、1/4汤匙白胡椒粉和少许盐腌好；2.佛手瓜洗净，去皮，剖开去籽，切厚片；3.枸杞子洗净，用清水浸泡片刻；4.热锅放油，待油六、七成热时放入鱼头，两面煎香。
倒入6碗水，放入杞子和姜片，大火煮开后转中小火焖煮20分钟；5.放入佛手瓜，再煮15分钟，最后下盐调味即可食用。
功效：健脾开胃，扩张血管，益智降压，养颜美体。
宣城小馋猫2011-11-22 14:33清炖鲢鱼头清炖鲢鱼头材料:带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
做法:1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
小诀窍:特点汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。
宣城小馋猫2011-11-22 14:34鲜嫩的清蒸鸦片鱼头鲜嫩的清蒸鸦片鱼头材料:油，鸦片鱼头，葱姜，料酒，盐，蒸鱼豉油做法:1.鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜，少许盐，使其入味。
2.此时烧开水，将鱼头隔水以中火蒸５分钟。
3.关火倒入豉油，挑出葱段。
宣城小馋猫2011-11-22 14:34醉鱼头醉鱼头材料:用料主料：鲶鱼头调料：姜、葱、盐、糖、糖色、红酒、白酒、高汤、食用油做法:1．将葱、姜洗净切成丝，鲶鱼头洗净待用；2．坐锅点火倒油，将鲶鱼头炸至七成熟捞出；3．锅内留余油，油热放入整姜、整葱煸炒，炒出香味后捞出，锅中油温稍凉后倒入红酒、白酒、糖色，待酒烧开后放入炸好的鱼头，加入高汤、糖、盐，炖15分钟左右，捞出鱼头装盘，锅内汤汁开锅收浓时浇在鱼头上即可。
小诀窍:特点鲜香味美。
宣城小馋猫2011-11-22 14:35锦绣鱼头锅锦绣鱼头锅材料:鲢鱼头1250克，肥牛500克，金针菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋丝200克，鱼卷（市场有售，用鲅鱼肉做法:调料大蒜粉25克，日本白酱（一种白酱油，酱香味浓郁，色泽似白醋）100克，日本味素（口味比普通味精要柔和，不会产生淡淡的苦头）50克，桂林辣酱50克，沸水2500克，味口林350克，花生油100克，葱花、姜、蒜片各15克。
制作1、鲢鱼头治净，一剖为二，加桂林辣椒酱腌10分钟；水发木耳撕成5厘米见方的小块；金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；豆腐入沸水中中火汆1分钟，捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片；辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片；肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。
2、锅入50克花生油，烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟，将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。
3、锅入剩余的花生油，烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再煎2分钟，入沸水中火烧开，放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开，将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟，加日本味素调味，将炖好的原料和汤一同倒入沙锅内。
4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅上面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。
食用时点燃酒精灯即可。
小诀窍:特点此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。
制作关键1、鲢鱼头从中间切开以后，加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右，即可祛除泥腥味。
2、柠檬片可以减缓鱼头的腥味。
3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否则长时间放置香味散失。
宣城小馋猫2011-11-22 14:36秘制鱼头秘制鱼头材料:大伙房水库胖鱼头（即萨尔湖胖鱼头）1千克，猪肉馅（肥三瘦七或者是肥二瘦八，后者效果最佳）400克，鲜虾泥（鲜活小基围虾去壳制成的泥）100克，荷叶饼10张，鹅卵石600克，菜芯100克。
调料自制香辣酱250克，花雕酒25克，色拉油2千克，盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁各2克，锡纸1张。
做法:1、菜芯洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水备用。
2、鱼头对半剖开，去掉鱼鳃，将鱼身的部分鱼脊骨去掉，把花雕酒拍到鱼鳃和鱼脑的部位腌渍5分钟。
3、猪肉馅与鲜虾泥拌匀，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁调匀，并朝一个方向搅拌上劲，抹在鱼头下面（鱼头的剖面）后放入盆内，鱼头上面抹自制香辣酱，上笼足气大火蒸8分钟至熟。
4、鹅卵石洗净，擦干水分入烧至八成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出放入木桶内，上面铺上锡纸，将蒸好的鱼头、菜芯盖上盖儿，焖制3分钟上桌，配以蒸熟的荷叶饼10张卷食。
在盖儿前如果撒入少许青蒜段，味道更佳。
小诀窍:特点鱼头色泽红润，鲜嫩香辣适中，与木香味溶合为一体别有风味。
宣城小馋猫2011-11-22 14:38沙窝椒汁鱼头煲原料:大鱼头一个（约重1000克）料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵调味料鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑鱼头椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。