烧烤摊烤鱼的做法大全
十一种烤鱼口味配方大全
十一种烤鱼口味配方大全烤鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，它的独特口味吸引了无数人的味蕾。
在这篇文章中，我将为您介绍十一种烤鱼口味配方大全。
希望这些口味能给您的烤鱼带来更多的变化和尝试。
一、麻辣香烤鱼材料：大黄鱼、红尖椒、青尖椒、泡椒、花椒、姜蒜等。
做法：将鱼片斜切，腌制后放入烤盘，撒上花椒、泡椒、青红尖椒和姜蒜，用锡纸封起来。
放入预热的烤箱，180度烤制20分钟。
二、酱香烤鱼材料：鲈鱼、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒等。
做法：将鲈鱼片切割成方形，加入酱油、料酒腌制20分钟。
在烤箱中预热锅，加入油、葱姜蒜炒香后加入果酱、辣椒酱、番茄酱、白糖炒匀，煮开后加入烤制的鲈鱼片。
三、蒜香孜然烤鱼材料：鲈鱼、孜然、蒜末、盐、胡椒粉等。
做法：将鲈鱼切成鱼片，在鱼片上撒上盐、胡椒粉、孜然和蒜末腌制15分钟。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟。
四、豆豉蒜蓉烤鱼材料：胖头鱼、豆豉、蒜蓉、红尖椒、葱等。
做法：将胖头鱼切片，撒上盐、生粉腌制片刻。
将豆豉、蒜蓉、红尖椒混合成酱料。
将鱼片抹上酱料，码在多层锡纸上，加入葱段，烤箱中烤制20分钟。
五、香烤椒盐鱼材料：柴鱼、鱼柳、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。
做法：将鱼片均匀撒上盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，码在锡纸上。
放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
六、葱香柠檬烤鱼材料：草鱼、葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖等。
做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净。
在鱼身两面切上十字花刀。
将葱姜蒜切片，柠檬切片备用。
将鱼放入深盘中，加入葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖腌制30分钟。
然后将鱼放入烤箱中，200度烤制30分钟。
七、蒸酱烤鱼材料：鲽鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽等。
做法：将鲽鱼切片，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽腌制片刻。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
八、香辣椒烤鱼材料：罗非鱼、酱油、郫县豆瓣酱、干辣椒、蒜末等。
做法：将罗非鱼片切割成方形，加入酱油、郫县豆瓣酱腌制片刻。
烤鱼工艺及多种口味的配方
烤鱼工艺及多种口味的配方
烤鱼运用了烧烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，最后浇上老油和鲜汤，使成菜不但具有原料本省的鲜香，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，食客吃完鱼后还可以继续涮蔬菜和其他的，风味独特。
吃烤鱼，不仅仅是在吃一种味道和特色，而且是在吃的过程中吃出健康和美丽来。
一、鱼的前期加工
1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等；
2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。
3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。
4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。
（冲泡，腌渍都是为了去腥入味）。
二、腌鱼料配方
腌鱼料
1、料酒30克，柠檬汁少许，王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克）；如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制。
烤鱼的制作方法步骤
烤鱼的制作方法步骤烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大。
烤鱼不仅美味，同时我们也可以享受到鱼肉中的养分价值。
下面我给大家整理的烤鱼的制作方法推举，盼望大家喜爱!烤鱼的制作方法推举香辣烤鱼颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤1520分钟4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，连续烘烤1520分钟盐焗烤鱼鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮洁净2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。
烤好的鱼淋上柠檬汁酱香烤鱼鲤鱼500克、芹菜1棵、洋葱1个、花生1把、葱1根、香菜适量、姜20克、蒜20克、孜然适量、辣椒粉适量、排骨酱10克、料酒45克、牛肉酱香辣20克、海鲜酱15克、柱侯酱5克、蚝油5克、鸡汁5克、豆豉5克、食盐5克、腐乳红10克、香油5克、香料50克、清汤250克、花椒2克、茴香适量、香砂适量、肉蔻适量、豆蔻适量、桂皮适量、陈皮适量、香叶适量、八角适量1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，花生米压成碎粒3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。
锡纸烤鱼怎么做
锡纸烤鱼怎么做 锡纸烤鱼的做法⾮常的地道,⽽且美味,经过详细的制作和外⾯烧烤摊上卖的烤鱼没有任何的区别,⼤家可以⼀起来尝试制作。
下⾯⼩编给⼤家分享⼀些锡纸烤鱼的做法，⼤家快来跟⼩编⼀起看看吧。
锡纸烤鱼的做法 主料：鱼1条 配料：姜末2勺，淀粉3勺，胡椒粉1勺，料酒1勺 调料：蚝油2勺，糖2勺，料酒2勺，盐1茶匙，番茄酱或番茄沙司2勺 制作⽅法： 1，将鱼内膛清理⼲净，上下表⾯各轻划⼏⼑，抹上盐和⽩胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼⾝两侧都轻拍⼀层⼲淀粉。
2，烤盘上铺⼀层锡纸，在锡纸上抹⼀层油。
3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表⾯再涂薄薄⼀层油。
4，烤箱预热170度，将鱼放⼊中烤箱中层，烤约10-15分钟或⾄鱼表⽪略脆。
5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成⼀碗味汁;再多取⼀些锡纸，双层折叠后仍可以包⼊整条鱼。
6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒⼊。
7，⼩⼼地把锡纸包裹严，尤其是四边，⼀定要卷着封闭好，不让汁⽔留出，然后把鱼重新放⼊烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内⾃然降温到锡纸不烫⼿再取出，这样鱼也可以更加⼊味。
8，将鱼连着锡纸⼀起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许⾹菜，味道会更好。
酱⾹烤鱼的做法 原料：连鱼1条，料酒、原味烤⾁料、糖、醋、孜然、⽔、六⽉鲜⾖瓣酱。
做法： 1、连鱼去鳞、去内脏、去头，洗净(头做别的⽤，不烤了) 2、将洗好的鱼⽤⼑将鱼⾻分开，将鱼变成扁⽚状，⽤⼑在鱼⾝上划出菱形，便于⼊味。
3、将原味烤⾁料加⼊适量⽔、料酒、糖、醋、孜然搅拌均匀，将处理好的鱼放⼊，腌制⼀段时间，注意隔⼀段时间鱼要翻⾯，继续腌制，我腌制的时间⽐较长，中途去玩了⼀会⼉，⼤约腌了1⼩时吧。
4、将腌好的鱼鱼⽪朝下摆⼊烤盘。
5、烤箱不⽤预热，直接将鱼放⼊，调温度180度，烤⼤约15分钟，将鱼取出翻⾯，鱼⽪朝上，在鱼⽪上涂上适量的六⽉鲜⾖瓣酱，并撒上孜然，然后放⼊烤箱继续烤⼤约15分钟。
全国各种烤鱼配方做法大全
全国各种烤鱼配方做法大全(一)烤鱼是在民间秘方的基础上，集重庆火锅和传统烧烤用料及烹饪工艺之优长，集传统川菜与新派川菜之大成，创造了传统烹饪前所未有的新境界：一、工艺上的新境界。
以腌、烤、炖等多种工艺的复合应用，一改传统烤制方法的简单、粗糙，首先将现杀的活鱼用独家秘制调料，经特殊方法腌制一段时间，然后放在炭火上烤至九成熟，最后将其放入一盛有特制汤底的盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。
既有鱼的鲜味，又有料的醇香，还有一股独特的焦香味蕴藏其中，口感醇厚，回味无穷。
二、用料上的新境界。
充分借鉴重庆火锅的用料特点，精选几十种中草药及调料，结合现代营养学及烹饪学理论，经科学方法调配而成。
如所选原料多以鲜美见长并含多种谷氨酸，可使烤鱼鲜上加鲜，百吃不厌；三、口味上的新境界。
深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了泡椒味、蚝汁味、豆豉味等十几种复合味型，满足了不同人的口味需求。
四、食用方法上的新境界。
借鉴火锅“边吃边涮”的方式，在吃鱼的同时，随时加入新鲜的蔬菜、豆制品、面食等，边烫边吃，荤素搭配，别具一格。
适用配菜：青红辣椒、鲜香菇、洋葱片、榨菜、土豆、娃娃菜、芹菜、豆皮、魔芋、香菜叶辅助调料：泡椒、豆豉、芝麻、花生、葱、蒜、鸡精、白糖、干海椒、花椒、熟芝麻、烤料：香油、盐、孜然、花椒粉、白胡椒粉、香叶磨成调味粉汤料配方（批量制作）：郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤油料制作（批量）：葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。
其制法是：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣不用，即成。
炭火烤鱼的做法_炭火烤鱼怎么做好吃
炭火烤鱼的做法_炭火烤鱼怎么做好吃鲫鱼药用价值极高，有除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气的功效，鲫鱼的吃法很多，我们平时吃的烤鱼就是用鲫鱼做的。
烧烤摊的烤鱼香弥漫在大街小巷，钟爱这种风味的你何不看看炭火烤鱼要怎么做才会好吃呢?下面是店铺为大家整理的做法，希望对你有帮助！炭火烤鱼的成品图炭火烤鱼的食材炭火烤鱼步骤1.帮材料准备好，这次烤鱼是就地取材，就没配什么其他材料了，2.已经整理好的鱼，往里面放盐，放姜，涂抹均匀，3.翻面再次涂抹均匀，大概腌制半个小时，4.炒汁，放油，花椒，洋葱，红辣椒翻炒好，5.帮炒好的汁倒入盘子里，再放些熟油，铺上芹菜，香菜备用，6.家里用的是炭火，纯天然的烤鱼，哈哈，先发好炭火，帮腌制好的鱼，先涂抹一层熟油，放入烤鱼夹里，烤的过程中，要不停的翻面，需要一点功夫哦，慢慢的就闻到鱼的香味啦，7.鱼烤成金黄色，就可以入盘了哦，撒上葱，炭火边烤，就可以边吃了，配上一碟花生米，喜欢的可以放些醋入味，本人比较喜欢放点醋，边和朋友聊天，边吃着自己烤的鱼，很有乐趣哦，(晚上在家里烤的，光线不是很好，烤出来的味道的确很不错哦)炭火烤鱼小贴士因为是用炭火烤的，烤的时候要小心点，不要伤到手，烤鱼过程中，要翻转鱼面，需要耐心慢慢烤，鲫鱼的功效与作用1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
贵州烤鱼的做法和配料
贵州烤鱼的做法和配料贵州烤鱼，那可是一道让人魂牵梦绕的美味佳肴，说起来都让人直流口水。
咱今天就来聊聊这烤鱼的制作秘籍和那些个必不可少的配料，保证你听了心里头就痒痒的，恨不得立马动手试试。
贵州烤鱼，讲究的是个“鲜、香、辣、麻”，这四字真言缺一不可。
首先说这“鲜”，那鱼啊，得是活蹦乱跳的鲜鱼，最好是河里的草鱼或者鲤鱼，个头不大不小，刚好能入味又不失鱼肉的鲜嫩。
把鱼收拾干净，鱼鳞刮得干干净净，鱼肚子里的黑膜也得仔仔细细地抠掉，这样处理出来的鱼，吃起来才没有腥味，只有满满的鲜甜。
接着就是腌鱼了，这一步可是关键。
葱姜蒜切得细细碎碎的，再加上盐、料酒、生抽、老抽，还有那么一撮子五香粉，一股脑儿地往鱼身上抹。
这手法啊，得跟按摩似的，轻轻地、均匀地，让鱼肉的每一寸都吸饱了这些调料的味道。
腌上个把小时，鱼肉就变得紧致又入味了。
烤鱼嘛，烤的功夫自然不能少。
支起个烤架，木炭烧得旺旺的，鱼往上一放，“嗞啦”一声，香气就开始四处弥漫了。
这时候啊，得时不时地翻动鱼身，刷上点油，撒上点辣椒粉和孜然粉，那火苗子一舔，鱼皮就变得金黄酥脆，看着就让人眼馋。
但要说贵州烤鱼的精髓，还得是那一锅热腾腾的配料。
锅里头，热油先爆香葱姜蒜，再来点豆瓣酱和花椒粒，那香味儿，简直能勾魂儿。
接着，切好的青红椒、洋葱片、豆芽、豆腐皮一股脑儿地倒进去，大火快炒，炒到蔬菜们都变得软趴趴的，却又还保留着那么一点脆劲儿。
这时候，加点高汤或者清水，咕嘟咕嘟地煮上一会儿，汤汁就变得浓稠又鲜美了。
最后一步，也是最激动人心的一步——把烤好的鱼放到这锅配料里，再撒上点葱花、香菜，盖上锅盖焖那么几分钟。
等再揭开锅盖的时候，哎哟喂，那香气儿，简直能把人鼻子都给香掉了！鱼肉吸饱了汤汁的精华，又香又辣又麻又鲜，配上那些脆生生的蔬菜，口感层次丰富得不得了。
吃贵州烤鱼啊，得有点仪式感。
找几个朋友围坐一桌，中间摆上这么一大盘烤鱼，再来几瓶冰镇的啤酒或者饮料，边吃边聊，那才叫一个惬意。
腌制烤鱼的调料配方
腌制烤鱼的调料配方
烤鱼的腌制配料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
烤鱼材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
万州烤鱼的做法：
原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。
调料配方：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作方法：
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香。
烧烤鱼的腌制方法大全
烧烤鱼的腌制方法大全烧烤鱼是一道美味的传统菜肴，它不仅口感鲜美，而且独特的烤制方式使得鱼肉更加鲜嫩可口。
在烧烤鱼的制作过程中，腌制是至关重要的一步。
好的腌制方法可以使鱼肉更加入味，增添风味。
下面将介绍几种常见的烧烤鱼的腌制方法，希望对您有所帮助。
首先，我们来介绍一种简单的腌制方法。
首先，将新鲜的鱼洗净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划上几刀，这样可以让调料更容易渗透。
接下来，将适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒均匀地涂抹在鱼身上，然后将腌制好的鱼放入冰箱冷藏约1-2小时，让其腌制入味。
这样处理过的鱼肉烤制出来口感鲜嫩，味道鲜美。
其次，我们来介绍一种稍微复杂一点的腌制方法。
首先，将鱼洗净后切成块状，然后用盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜葱等调料腌制30分钟至1小时。
接着，将腌制好的鱼块放入烤盘中，均匀地涂抹上一层蜂蜜，然后再撒上一些辣椒粉和孜然粉，这样可以增添鱼肉的香气和口感。
最后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以200摄氏度左右的温度烤制20-25分钟，直到鱼肉金黄酥脆即可。
除此之外，还有一种比较特别的腌制方法，那就是使用啤酒来腌制鱼。
首先，将鱼洗净后在鱼身上划上几刀，然后用盐、胡椒粉、生抽、料酒和适量的啤酒将鱼腌制约2-3小时。
啤酒不仅可以使鱼肉更加入味，而且可以去除鱼腥味，使得烧烤出来的鱼肉更加香醇可口。
腌制好的鱼肉可以直接放在烤架上进行烧烤，也可以在烤制过程中刷上一层蜂蜜，增添香甜味道。
总的来说，烧烤鱼的腌制方法有很多种，每一种都有其独特的特点。
希望以上介绍的几种方法可以为您在家制作烧烤鱼提供一些帮助。
当然，您也可以根据自己的口味和喜好进行调整，创造出更适合自己的烧烤鱼腌制方法。
祝您制作美味的烧烤鱼，享受美好的美食时光！。
烤鱼的腌制方法及烧烤配料
烤鱼的腌制方法及烧烤配料
烤鱼是一道美味的家常菜，不仅口感鲜美，而且烹饪方法简单。
下面我将为大家介绍烤鱼的腌制方法及烧烤配料，希望能够帮助大
家在家中制作出美味的烤鱼。
首先，我们来看看烤鱼的腌制方法。
选择新鲜的鱼，清洗干净后，将鱼身两侧均匀地划上几刀，以便入味。
然后，将适量的盐、
生抽、料酒、姜蒜末均匀地涂抹在鱼身上，腌制约30分钟至1小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。
腌制的时间不宜过长，以免影响鱼肉
的口感。
接下来，我们来看看烤鱼的烧烤配料。
烤鱼的配料主要包括葱、姜、蒜、辣椒、香菜等。
将这些配料切成末或丝，放入碗中，加入
适量的盐、生抽、料酒、白糖、鸡精，搅拌均匀，即可用作烤鱼的
蘸料。
此外，还可以根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒油，增
加麻辣味道。
在烧烤之前，还需要准备好烤鱼的烤架。
烤架要事先清洗干净，并在架子上涂抹一层食用油，以防止鱼肉粘架。
将腌制好的鱼放在
烤架上，用锡纸包裹住鱼头和鱼尾部分，以免烤糊。
然后，将鱼架
放在预热好的烧烤炉上，用中小火烤制，翻面时要轻拿轻放，以免鱼肉散开。
在烤制的过程中，可以不断地用蘸料刷在鱼身上，增加鱼肉的香味。
烤制的时间大约在15-20分钟左右，具体时间要根据鱼的大小和烤炉的火力来定。
待鱼身呈现金黄色并散发出香味时，即可取出享用。
烤鱼的腌制方法及烧烤配料就介绍到这里了。
希望通过这篇文档，大家能够掌握制作烤鱼的技巧，制作出口感鲜美的烤鱼。
祝大家烹饪愉快，美食享用！。
锡纸鲫鱼烧烤配方
锡纸鲫鱼烧烤配方
鲫鱼是我们常吃的一种淡水鱼，也是我国四大淡水鱼之一，鲫鱼肉质非常的白嫩，营养价值非常的高，对老人和孩子来说，经常吃一些有很好的提高免疫力的作用，尤其是鲫鱼还有一定的下奶的作用，产妇吃了以后非常有好处，鲫鱼的做法也比较多，其中锡纸鲫鱼也是比较常见的一种烧烤鱼的做法。
锡纸鲫鱼烧烤配方
食材明细主料：鲫鱼一条辅料：香葱2棵大蒜、1个小米辣、5-8个芹菜、1棵老姜、1块配料老抽1勺、生抽2勺、蒸鱼酱油4勺、盐1勺、糖半勺、胡椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉2勺、料酒4勺
烧烤味锡纸包鱼的做法步骤1准备好鲫鱼一条、香葱2棵、芹菜1棵、大蒜一个、小米辣5-8个、老姜一块，调料如上2鲫鱼两面背部斜刀划开，加料酒除腥10分钟左右；芹菜、大蒜、小米辣、香葱切丁；老姜切丝；所有调料倒入小碗中搅匀3鲫鱼加料酒除腥后，控干水分，然后用面包刷将前面搅拌的调料汁均匀的刷在鲫鱼正反两面以及鱼肚子里面4将锡纸铺开，中间均匀的撒上一半切碎的香葱、芹菜、蒜末、小米辣以及姜丝5将之前刷好调料的鲫鱼平铺放到前面准备的锡纸上，然后在鲫鱼正面也放上另外一半切碎的香葱、芹菜、蒜末、小米辣以及姜丝6用锡纸将鲫鱼整条包住7将用锡纸包好的鲫鱼放入烤箱，上中火210度烤30分钟830分钟后取出烤好的鲫鱼，飘香四溢的烧烤味锡纸包
鱼就大功告成了，在这夏末秋初的日子，烤箱做的美食少了厨房高温的煎熬。
小窍门第一次用烤箱，也是第一次用锡纸，悲催的是第一次撕下来的锡纸太小了，没办法一次性完全包住鲫鱼，直接导致的后果就是，调料汁滴在烤箱加热管上去了一些，还好发现及时，灵机一动，把锡纸折成方形盒子的样子，然后再把之前包得不够严实的锡纸烤鱼放在锡纸方盒子上，就完全不会漏汁了，。
韩国烤鱼的做法
韩国烤鱼的做法《韩国烤鱼的做法》嘿，今天我就来给大家唠唠韩国烤鱼是咋做的。
这韩国烤鱼啊，可是一道超美味的菜肴呢。
首先呢，咱得去准备食材。
鱼嘛，一定要新鲜，这可太重要了。
我记得有一次我去市场买鱼，那市场里鱼腥味可浓了，但是为了吃到正宗的韩国烤鱼，我还是一头扎进去挑鱼。
我在那些鱼摊前转了好几圈，眼睛都看花了。
那些鱼啊，有的在水箱里慢悠悠地游着，有的就静静地待在那儿。
我瞅准了一条鲈鱼，为啥选鲈鱼呢？因为鲈鱼的肉又嫩又紧实，特别适合烤。
这条鲈鱼啊，看起来活蹦乱跳的，眼睛贼亮，鱼鳞在灯光下还闪着光呢。
鱼贩熟练地把鱼捞出来，称了称，我就欢欢喜喜地把鱼带回家了。
到家之后，就开始处理鱼了。
先把鱼洗得干干净净的，里里外外都不能有一点脏东西。
然后呢，在鱼身上划几刀，这划刀可是有讲究的。
不能划得太深，不然鱼烤的时候容易散架；也不能划得太浅，要不调料就进不去了。
我就小心翼翼地拿着刀，比划了半天，才下刀。
每一刀的间隔大概一厘米左右，就像给鱼做了个精致的小手术似的。
接下来就是调酱料啦。
韩国烤鱼的酱料那可是灵魂所在。
要准备辣椒面，这辣椒面得是那种带点微辣又很香的。
我从橱柜里拿出我珍藏的韩国辣椒面，一打开袋子，就能闻到那股独特的香味。
再加上蒜末，这蒜末啊，我是用新鲜的大蒜一个一个剥了皮，然后放在蒜臼子里捣碎的。
那捣蒜的过程可费劲了，捣得我手都酸了，不过一想到美味的烤鱼，就又有劲儿了。
除了辣椒面和蒜末，还要放生抽、蜂蜜、香油、芝麻，还有一点点的盐。
把这些调料按照自己的口味混合在一起，搅拌搅拌，那酱料的颜色红亮亮的，看着就很诱人。
然后把调好的酱料均匀地抹在鱼身上，里里外外都要抹到哦。
这时候的鱼就像是穿上了一件红色的漂亮衣服。
再切点洋葱丝、青椒丝和胡萝卜丝，这些配菜可不光是为了好看，烤出来也超级好吃呢。
我切洋葱的时候，那眼泪就止不住地流啊，就像开了闸的水龙头。
不过我还是坚持把洋葱切成了细细的丝。
现在就可以把鱼放在烤盘里啦。
烤盘上要先铺上一层锡纸，这样烤完了好清理。
烧烤秘籍：泰式薄荷烤鱼的做法
烧烤秘籍：泰式薄荷烤鱼的做法
泰式薄荷烤鱼
材和调料
准备食材
草鱼300克，青小米椒、红小米椒各30克，薄荷叶25克，柠檬1个
准备调料
蒜蓉4小匙，姜片10克，盐少许，白糖、黑胡椒各1小匙，橄榄油1大匙。
准备工作
第一步
将草鱼洗净，切成两半，在两片鱼肉上分别划上3刀，放在保鲜盒内，撒上盐，用手抹匀，腌制20分钟。
第二步
青小米椒、红小米椒洗净，切成圈状;薄荷叶洗净，沥干水分待用。
第三步
将蒜蓉、姜片、白糖、黑胡椒粉放入盛鱼的保鲜盒内，用手抓匀，挤入少许柠檬汁，密封后放进冰箱里腌制3小时。
烧烤架做法
工具
烧烤架
具体做法
1.在烧烤架上抹一层油，取出腌好的草鱼。
2.将鱼肉放在烧烤架上，烤至鱼皮变色，刷上橄榄油，翻一次面，挤入少许柠檬汁，烤熟后装盘；
3.将腌鱼料及青小米椒圈、红小米辣圈下入炒锅内炒熟，浇在烤鱼上，撒上薄荷叶即可。
电烤箱做法
工具
电烤箱、烤盘、锡箔纸
具体做法
1.电烤箱预热至1809C，烤盘内铺入锡箔纸；
2.取出腌好的草鱼，沥干汁水，抹上橄榄油，放在锡箔纸上，推进烤箱内烤制10分钟；
3.待看到鱼皮变色后，取出倒入腌鱼料及青小米椒圈、红小米椒圈，再淋入适量橄榄油，烤至鱼肉成熟焦黄即可。
如何腌制烧烤鱼
如何腌制烧烤鱼烧烤鱼是一道口感独特、美味可口的传统美食。
要制作出好吃的烤鱼，步骤很多，其中腌制烤鱼是非常重要的一道工序。
接下来，我将为大家详细介绍烧烤鱼腌制的步骤和技巧。
一、选好新鲜的鱼烤鱼食材的选取和鱼的新鲜程度直接影响到烤鱼的口感。
所以要选择新鲜、活力好，体色红润不发黑的鱼。
最好选择够肥够快乐的大鱼，因为比较便于入味。
二、准备腌制材料腌制烤鱼需要用到的调料包括盐、鸡精、生抽、香醋、姜片、蒜泥、红辣椒、鲜橙汁、花椒粉、五香粉等，这些调料最好提前准备好，腌制烤鱼时就方便了。
三、腌鱼的步骤将新鲜的鱼洗净后，将腌鱼材料混合均匀，均匀涂抹在鱼身上，将鱼肚里和鱼皮上多抹些调料。
极度懒惰者可以将整个鱼的两面、鱼腹这几部分、周围洒上适量清水，然后再撒上盐，同时也可以加入一些辅料，放置一个晚上左右，煮之前晾干即可。
四、注意事项腌制烤鱼要根据自己口味加盐，但不要放得太多，不然口感就过于咸了。
同时，鱼肉本身容易变质，为了保证食用安全，腌制烤鱼最好放置在冰箱中腌制，并在三至四天内食用，否则容易引起食物变质，导致食物中毒。
五、烤鱼的技巧腌制完烤鱼后，下一步就是烤制。
烤鱼的技巧是要用炭火进行烤制，火力不能太猛，最好用徐徐火烤制，让鱼肉慢慢烤熟。
可以每隔一段时间用刷子翻转鱼身，防止烤糊。
烤制的时间要根据鱼的大小和肥瘦程度预估，一般情况下为烤制20-30分钟就可以了。
六、结语以上就是烧烤鱼腌制的方法和技巧。
只有经过精心腌制，才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的烤鱼。
如果你想要吃到真正口感极佳的烤鱼，那么腌制制作环节绝对不能忽略。
希望今天的介绍对烤鱼爱好者有所帮助。
祝大家做出美味的烤鱼成功！。
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烧烤摊烤鱼的做法大全
炭火烤鱼口味有很多，比如麻辣味、香辣味、酸菜味、泡椒味，酱香味，甚至还有一些野菌、酱香等不辣的口味。
但是人们还是比较倾向于辣味的烤鱼。
餐饮行业的人都知道，决定回头率的是食物的口味，生意好口味绝佳制作方法一般是不会外传的，而且就算拿到配方比例也调不出同样的味道。
即便如此依然有很多业内朋友不断询问如何制作，这里就给大家介绍一种方法以供大家参考。
步骤1：选鱼、杀鱼、腌制,选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等；
杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。
备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。
其他情况下腌制30分钟为宜。
步骤2：炭火烤鱼炉升温,烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）；
步骤3：烤制&入盘,烤制：腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；入盘：鱼出炉后，将鱼直
接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。
备注：烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄,鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。
建议将烤鱼盘铁板做预热处理；烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。
步骤4：炒素料炒料:在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。
素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。
炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。
步骤5：加工调味料&加入专供烤鱼料包,调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。
关于调味料,加工调味掉：一份烤鱼一般要由两个人联合完成，一位负责烤鱼、炒素料，另一位则负责加工调味料。
专供烤鱼料包：加工调味料包需要一位有多年烤鱼经验且能很好掌握几种独家配方的师傅才能完成，很多餐饮投资人最担心的也就是这点，针对这个问题创绿实业为餐饮投资人们提供了另外一种切实可行的方法，我们走访了重庆及多家专门给烤鱼店供应料包的厂家，经过多次亲测选定了两家烤鱼料包厂家并签订合作协议，为餐饮投资人解决后顾之忧。