济宁糟鱼我的制作方法
糟鱼制作方法
糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的传统家常菜，口感鲜美，香气扑鼻，是
很多人喜爱的美食。
下面我将为大家介绍一下糟鱼的制作方法。
首先，准备食材。
制作糟鱼需要准备新鲜的鲤鱼，最好是刚捕
捞上岸的活鱼。
此外，还需要准备葱姜蒜、料酒、盐、酱油、白糖、酱料、花椒等调料。
其次，处理食材。
将新鲜的鲤鱼宰杀后，去鳞去内脏，然后将
鱼身洗净，切成块状备用。
葱姜蒜切成细末，备用。
接着，腌制鱼肉。
将切好的鱼块放入盆中，加入葱姜蒜末、适
量的料酒、盐、酱油和白糖，搅拌均匀，然后腌制20分钟左右，使
其入味。
然后，腌制好的鱼块放入干净的瓷缸或玻璃瓶中，加入适量的
酱料和花椒，然后倒入足够的黄酒，使鱼块完全浸没在酒中。
盖上
盖子，放置在阴凉通风处，腌制3-5天，让鱼肉充分吸收酒和调料
的味道。
最后，腌制好的糟鱼可以用来烹饪多种美味菜肴，如糟鱼汤、糟鱼煲等。
在烹饪前，将腌制好的鱼块取出，沥干表面的酒汁，然后根据需要切片或切块，再进行下一步的烹饪。
总之，制作糟鱼并不复杂，只要掌握好制作方法和技巧，就可以在家中轻松享用到美味的糟鱼菜肴。
希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作美味的糟鱼成功！。
糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法
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糟鱼是一道江南传统名菜，历史久远，至今仍是家家户户餐桌上的佳肴。
在江南，糟鱼经过几代人的改良，已经成为当地特色菜之一。
用于做糟鱼的鱼中，多为淡水性鱼类，如鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等，最好是新鲜的，不宜太老，否则会影响口感。
做糟鱼的步骤也比较简单，首先把鱼洗净，再两头切开，挂上网架，放入热水里汆烫一下，捞出放在清水里浸泡一会儿，以去除血水，然后拿干净的抹布把鱼擦干水分，放入调料锅中，包含米醋、白糖、姜、葱，加入一定量的水混合，在锅内放入鱼，大火煮开，待鱼变软时，再加入花生米煮沸，撒入少量的香料，盐和芝麻油，最后淋入少许的酱油，就可以出锅了。
糟鱼的颜色细腻淡雅，色泽自然，鱼肉烂熟，口感鲜美。
熬制糟鱼时，应该注意控制准确
的火候和时间，以免糟鱼做得不够熟而影响口感。
另外，调料的比例也非常重要，要根据
自己的口味和喜好来调整，以便可以让糟鱼更加美味。
糟鱼是一道家常菜，简单却又美味，尤其是在炎热的夏季，更能受到家人的喜爱。
在江南，糟鱼的款式也有很多，各地的家庭也会有不同的做法，但经典的正宗糟鱼的做法仍然是大
众所推崇的。
糟鱼制作方法（收藏版）
糟鱼制作方法（收藏版）焖糟鱼，俗称“糟鱼”。
焖糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖制”之法而言。
糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。
因为“糟”谐“早”音，“鱼”谐“余”音，“糟鱼”即“早余”，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。
糟鱼一般选用鲫鱼为原料。
其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。
等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。
以贾滩集马玉山经营的糟鱼最有特色。
马家的这门手艺已经流传七代。
糟鱼，我们在大酒店经常吃，是一道下酒的好菜。
营养丰富，香酥可口，回味悠长，老少皆宜。
最大的特点就是骨、刺酥软，可大口吞食，再也不必害怕鱼刺了。
好吃就想做，可问了很多人，都说的不详细，但诀窍都是小火长时间焖制。
昨天，我大胆地进行了第一次试制，竟然获得了成功，因此，赶紧上老网来与大家分享。
如下：鲫鱼（4－7两的）6条宰杀干净，冷水（淹过鱼）下入电饭锅，加入大料、花椒、胡椒、辣椒、大葱段、拍苏的姜块、酱油、盐、料酒等（根据自己口味适量添加，没有什么固定的比例），大火烧开后放到“保温”上，焖大约12个小时，至汁将干时关火，晾凉，装盘即可。
今天早餐我干掉2条焖鲫鱼，泡了一杯清茶，嗯！那个美呀！体会：1、电饭锅的火力还是太大，如果用烧蜂窝煤的煤炉，效果会更好，也节省资金。
2、如果在锅底铺上哪种青菜或者大葱，不仅防止糊底，还可增加营养和美味。
3、有人说要放醋，以加速鱼骨刺的软化，但我不喜欢那个酸味，没有放，照样达到了逾期效果。
糟鱼的家常做法是怎样的
糟鱼的家常做法是怎样的关于《糟鱼的家常做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
糟鱼是我们日常生活常常能吃到的鱼类，它全是用以一些鱼类制做而成，我们了解鱼类的营养成分是非常丰富多彩的，可是有很可是另外鱼类也含有一种腥味儿，要是没有把握好它的做法便会把鱼类做的非常的难以下咽，糟鱼便是很多人都喜欢吃的一种鱼肉的做法，并且味儿非常的美味可口，而且它带有多种多样营养元素，也可以非常好的推动人体对钙的消化吸收，是日常生活较为美味可口的一种食材，下边一起了解一下糟鱼的粉丝的做法是如何的？糟鱼的粉丝的做法腌渍糟鱼原材料：米酒、晾干过的鱿鱼（还可以用别的风干的鱼鲞）、食用盐、密封性玻璃瓶（依据食物是多少决策玻璃瓶尺寸）、纯粮酒一瓶取一只可以密封性的玻璃瓶（用陶器实际效果更强），一层鱼一层米酒撒些食用盐再一层鱼一层米酒撒些食用盐，这般反复，至玻璃瓶放满才行，在最上边将剩下的米酒连在米酒的料汁所有倒在上面，按牢固，在上面多撒些食用盐，随后倒些高度酒，将外盖盖上，摆放在遮光阴凉的地方腌渍四个月時间。
?百味糟鱼原材料：净鲫鱼1条（约300g），毛笋30g，红萝卜，青笋各20g，葱末，生姜沫各5g，蒜泥3g，盐，木薯淀粉各1汤匙（5g），黑胡椒粉1/2汤匙（3g），白糖1汤匙（5g），米酒，生抽，白醋各2汤匙（10Ml），江米酒2汤勺（30Ml），芡粉1汤勺（15ml），大骨汤30Ml，芝麻香油1汤匙（5ml），油20Ml。
作法：将净鲫鱼用流动性水清洗干净，擦洗去不必要水份，小心地用刀头成鱼肉，添加米酒（5ml）、盐（2g）、黑胡椒粉和木薯淀粉抓匀腌渍10分钟。
清洗全部的蔬菜水果，将毛笋、红萝卜和青笋各自削皮、切割成棱形片，预留。
中火烤开火锅中的水，将腌渍好的鱼肉渐渐地滑进水里，氽烫至鱼片段生，小心地捞起来鱼肉。
中火烤热炒菜锅中的油，放进葱末、生姜沫和蒜泥进行爆香，再放进毛笋片、红萝卜片和青笋片煸炒一会儿，随后放氽好的鱼肉，加入剩下的盐和米酒、白醋、白糖、生抽、江米酒和大骨汤，沸腾后用水淀粉勾芡，起锅前淋入芝麻香油就可以。
教你怎样做“糟鱼”
教你怎样做“糟鱼”
教你怎样做“糟鱼”
“糟鱼”是洪泽湖地区流传百余年的一种独特的民间美食工艺。
做糟鱼，首选大青鲲（又称螺丝鲲），它个大、肉实、油性适中，做成的糟鱼色泽晶莹，呈半透明状。
其次是草鲲，色泽口感虽逊于青鲲，但也能称得上是鱼中珍品。
糟鱼食用方便,可蒸、煮、烧、炖等多种方法。
糟鱼肉质细嫩、香味扑鼻，可称鱼类食品中的极品。
制作糟鱼时间：冬腊月间。
主料及配料：青鲲（或草鲲）、食盐、花椒、丁香、陈皮、肉桂（也可研成粉末拌入鱼中）、纯高粮酒
制作过程：腌：1、将鱼从脊背开片，去内脏洗净晾干。
2、将鱼外身涂上食盐（10斤鱼1斤盐），然后，把鱼背朝下、开腹面朝上放平，再撒些盐，一条一条叠放在盆缸之中，上边用石头压实。
置阴凉处。
3、过两天，将鱼翻转，让盐卤浸没鱼身，再用石头压平放阴凉处存放。
4、三至四天后，取出鱼，用清水冲去盐渍，挂在通风处晾晒，晒至鱼身六、七成干时用塑料袋装起来。
糟： 1、将腌制好的咸鱼斩头去尾，切成一寸见方的鱼块。
2、用纯高梁酒将鱼浸泡数分钟。
3、把鱼放入小口坛中，同时放入花椒、丁香等佐料，一层一层挤紧放实。
4、将坛口扎紧，并用黄泥封口，置于阴凉处封存。
食用时间：五六月间。
食用方法：烧、炖、蒸、煮均佳，尤其放在饭头上蒸，连米饭都被熏染上醇、腊之香。
糟鱼制作方法
糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的家常菜，它的制作方法简单易学，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面就来介绍一下糟鱼的制作方法。
首先，准备好所需的食材和调料。
制作糟鱼所需的食材有鱼、葱姜蒜、料酒、盐、酱油、糟米酒等。
在选择鱼的时候，最好选择鱼肉鲜嫩的品种，比如草鱼、鲤鱼等，这样制作出来的糟鱼口感更好。
葱姜蒜要新鲜，调料的品质也要保证。
接下来，处理好鱼的清洗和处理。
将鱼去鳞、去内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
葱姜蒜切成细末备用。
然后，将处理好的鱼均匀地撒上盐和料酒，腌制片刻，让鱼肉入味。
腌制的时间不宜过长，一般十五分钟左右即可。
接着，将腌制好的鱼均匀地抹上一层糟米酒，然后再均匀地淋上一层酱油，让鱼肉吸收调料的味道。
腌制的时间也不宜过长，以免鱼肉变得过咸。
最后，将处理好的鱼放入蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，让鱼
肉煮熟。
蒸的时间要掌握好，不要蒸得时间过长，以免鱼肉变得过干。
糟鱼制作完成后，可以根据个人口味再加入一些葱姜蒜末，提
升口感。
将糟鱼盛出，撒上葱花，香气扑鼻，色香味俱佳。
糟鱼的制作方法虽然简单，但是需要注意的细节也很多。
比如
鱼的选择、腌制的时间、调料的比例等等，都会影响到糟鱼的口感
和味道。
因此，在制作糟鱼的过程中，一定要认真对待每一个步骤，做到细致入微。
总的来说，糟鱼是一道美味可口的家常菜，制作方法简单易学，只要掌握好每一个步骤，就能做出鲜美可口的糟鱼。
希望大家在家
里也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼是一道传统的中国菜肴，口感酸爽并具有独特的风味。
以下是糟鱼的制作方法和步骤：
所需材料：
1. 合适大小的鲤鱼或者草鱼
2. 红曲米
3. 果糖或冰糖
4. 酱油
5. 姜片
6. 大葱段
7. 料酒
8. 盐
步骤：
1. 将鱼洗净并去鳞去腮，切成适合大小的块状。
2. 将鱼块用盐和料酒腌制20分钟，去腥。
3. 在一个宽口大碗中，加入红曲米和果糖或冰糖，根据个人口味调整甜度。
4. 在碗中加入适量的酱油，姜片和大葱段。
5. 将鱼块放入碗中，用红曲米和调味料腌制，确保鱼块完全浸泡在调味料中。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一夜，让鱼块充分入味。
7. 第二天，将鱼块从腌制液中取出，在腌制液中留下一定的量。
8. 锅中加入适量油，烧热后把鱼块放入锅中煎至两面金黄。
9. 将鱼块放入腌制液中，再加入适量清水，煮沸。
10. 调小火炖煮15-20分钟，直到鱼块煮熟糯糯的。
11. 煮熟的鱼块捞出，再将剩下的腌制液大火煮沸，打开后转小火，翻煮10分钟至浓稠。
12. 把浓稠的腌制液淋在煮熟的鱼块上即可。
注意事项：
1. 在腌制液中加红曲米可以赋予鱼肉红色和特别的香味。
2. 根据个人口味可以调整调味料的用量。
3. 制作糟鱼时，鱼块的大小和形状可以根据个人喜好进行调整。
4. 煎鱼块时，不要翻动过多，避免破坏鱼块的形状。
以上是糟鱼的制作方法和步骤，希望对您有帮助！。
糟鱼的正宗做法
糟鱼的正宗做法
糟鱼的做法
材料：净鲤鱼1条（约300g），冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。
制作步骤：
1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。
2、中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
3、中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。
扩展资料：
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
糟鱼原产地在东平州城（今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地），属于圣旨骨酥鱼的一个分支，是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥”。
据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。
州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。
做糟鱼最简单方法
做糟鱼最简单方法
制作糟鱼的最简单方法如下：
材料：
1. 鱼（常用草鱼、鲫鱼等）
2. 糟料（可购买现成的糟料，或者自制）
3. 姜片
4. 料酒（可选）
步骤：
1. 准备所需材料，将鱼去鳞、去内脏，并洗净。
切成一段一段的块状。
2. 取一个适合的容器，将糟料倒入容器，加入适量的料酒搅拌均匀。
3. 在容器底部放入一层姜片，再将鱼块平铺在姜片上。
4. 将剩余的糟料均匀地涂抹在鱼块上，确保每块鱼都均匀地裹上糟料。
5. 将整个容器密封，放入冰箱冷藏腌制，时间可根据个人喜好决定。
一般腌制时间为4-6小时。
6. 取出腌制好的鱼块，用温水冲洗一遍，去除多余的糟料。
7. 取一锅清水，煮沸后放入腌制好的鱼块，煮5-10分钟。
煮鱼的时间根据鱼块大小和个人口味而定，要确保鱼肉熟透。
8. 取出煮熟的糟鱼，放凉后即可享用。
注意事项：
1. 制作糟鱼时，糟料的选择和比例决定了糟鱼的味道，可以根据自己口味调整。
2. 腌制的时间不宜过长，否则鱼肉会过于入味。
希望这些步骤对您有所帮助，祝您制作成功并享受美味的糟鱼！。
[糟鱼的做法]糟鱼的做法
![[糟鱼的做法]糟鱼的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/570de454f61fb7360a4c6569.png)
[糟鱼的做法]糟鱼的做法[糟鱼的做法]糟鱼的做法篇一 : 糟鱼的做法怎么做糟鱼好吃?学做糟鱼需要哪些食材?家常美食网为您提供糟鱼最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味糟鱼!春节，图吉庆有余的喜气，所以，要做糟鱼~~~鲜鱼糟卤酒胡椒粉淀粉鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片~用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁鱼片腌好后擦干水分~~薄薄拍点干淀粉平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，慢慢把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟()煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可。
吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味更好~有一种东西叫糟卤。
其味，是俺最迷恋和上瘾的气息。
糟卤为酒酿之，喝起来很糟糕，但是用来腌食物，却是别有风情的:一种绝对不同反响的浓烈气息深入到食材的每一处空隙里，真是满齿都是香艳的~~当然，也会有人不喜欢~~不是也会人不喜欢章子怡吗，嘿嘿。
但我很喜欢~~喜欢这种简单的处理办法，只要把食物简单地弄熟，然后深入地腌之，便足够了~可以腌鸡、腌菇、腌豆，春节的时候，可以任意腌上什么，就一道不错的凉菜~~或者索性腌上四样或者八样，凑个拼盘~~便是糟四喜，或是糟八仙，呵呵。
节日里，我家不可少的便是这类糟菜~~去上海餐馆，更是要点糟菜的~~这个味道，你要喜欢，就喜欢得不能自拔，而让不喜欢的人看着冷笑。
嘿嘿。
我自己最喜欢糟鸡、糟毛豆、糟鱼~~篇二 : 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法“白刺鱼”是我们老家的叫法，它的学名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是从婆家拿来的，这种做法是福州特有的做法，鱼的香味加上酒糟的香，特别的好吃，经常会买鱼会来这样煎好放着，想吃时放着锅里蒸热就可以。
白刺鱼:750g酒糟:100g油:适量盐:适量料酒:适量酱油:适量白糖:适量制作时间:10-20分钟用餐人数:1、准备材料2、酒糟里面加入白糖和盐拌均3、酒糟塞到鱼肚里面去4、要多塞一些5、处理好的鱼装盘6、锅内油烧热后加入鱼煎7、煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油8、起锅即可享用煎好酒糟鱼蒸着吃味道会更好吃。
做糟鱼放什么调料
做糟鱼放什么调料文章目录*一、糟鱼简介*二、做糟鱼放什么调料*三、糟鱼的常见做法*四、糟鱼的食物相克知识糟鱼简介糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一,此菜颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。
做糟鱼放什么调料将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。
先在鱼背上切几个刀口,将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。
等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。
放两层鱼时撒一层调料,最后一层用调料封顶,放阴凉通风处30天即可食用。
取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油,姜、葱、蒜少许,放入锅中蒸15分钟后就能食用。
甜咸适度,柔韧有嚼头。
糟鱼的常见做法糟鱼做法一1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。
3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。
4、将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。
5、电高压锅炖一小时以上。
糟鱼做法二把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。
保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作，油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出一定要炸透了才可以的。
把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒焖糟鱼的做法步骤5再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中焖糟鱼的做法步骤8放入冰箱内冷藏,口感更加。
糟鱼做法三1、买回来鲫鱼后,沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开,内脏和腮挖干净,记得千万不要刮鳞片。
2、洗干净后的鲫鱼要晾干,晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸3、炸至微黄捞出,锅内油倒出,把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面4、铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中,加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来,5、大火烧开后转小火在烧半小时左右,关火闷着,隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。
糟鱼的做法
糟鱼的做法
鲫鱼肉质细嫩鲜美，但细刺较多吃起来比较麻烦，今天我们用细火把鲫鱼炖制2小时，直至骨酥，这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的，鱼肉细嫩味浓，在我们山东称为糟鱼。
鲫鱼俗称鲫瓜子，含蛋白质多，脂肪少。
食之鲜而不腻，略感甜味；鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
食材：鲫鱼、油、盐、生姜、八角、香叶、桂皮、大葱、料酒、酱油、陈醋、白糖。
糟鱼的做法：
1、小鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水；
2、锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油；
3、大葱白切长段，生姜切大片；
4、砂锅底码上葱白，把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，洒上姜片，八角、桂皮、香叶；
5、干净碗里加清水、精盐、白糖、料酒、酱油、陈醋，调匀成料汁；
6、把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼为好；
7、大火煮开后，改小火炖制60分钟左右即可。
小贴士：鲫鱼可以适当的多炸一些，吃的时候直接用砂锅炖制，或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。
煨制的时候要多放陈醋，醋在这里面的作用是软化鱼骨。
糟鱼制作方法
糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的传统家常菜，它不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。
下面我将为大家介绍一下糟鱼的制作方法。
首先，我们需要准备好主料和辅料。
主料当然是新鲜的鱼，可以选择草鱼、鲤鱼等适合腌制的鱼类。
辅料包括盐、糖、料酒、生抽、姜、葱、大蒜等。
这些辅料的选择和搭配将直接影响到糟鱼的口感和味道。
接下来，我们需要对鱼进行处理。
首先将鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后用清水冲洗干净，控干水分。
接着，在鱼身上划几刀，以便入味。
然后将姜、葱、大蒜切成丝备用。
然后，我们需要将鱼和辅料进行腌制。
将腌制用的盐、糖、料酒、生抽均匀地撒在鱼身上，然后将姜、葱、大蒜丝放在鱼身和鱼腹内。
接着将腌制好的鱼放入干净的容器中，将盖子盖紧，放入冰箱腌制一天一夜。
最后，我们需要将腌制好的鱼进行蒸煮。
将腌制好的鱼取出，放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
蒸煮的时间不宜过长，以免影响
口感。
糟鱼制作完成后，可以根据个人口味再加工一下。
比如可以将蒸熟的鱼放入油锅中煎一下，使其外表金黄酥脆。
然后可以根据个人口味再加入一些葱姜蒜和辣椒等调料，增加香味和口感。
糟鱼的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤认真制作，相信一定会制作出美味可口的糟鱼。
祝大家成功！。
糟鱼怎样做又烂又好吃
糟鱼怎样做又烂又好吃糟鱼是汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，骨酥肉烂，咸中有甜。
烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。
成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮。
如何将糟鱼做的又烂又好吃，方法如下：【主要食材】：鲫鱼【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油。
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。
5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油。
6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。
【烹饪小贴士】：1、鱼上面刷一层蜂蜜主要是上色，如果是不喜欢用蜂蜜的话也可以不用2、把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样有效去除鱼腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，。
山东糟鱼的制作方法和步骤
山东糟鱼的制作方法和步骤主料：小鲫鱼15斤香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克配料：紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克详细加工制作步骤：选择购买大小基本上一致的小鲤鱼，长度控制在12-15厘米左右。
将鲫鱼开膛去除内脏，去除腮腺，鱼鳞不要去掉，残留着。
全部收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。
锅中加入适量植物油，油温150°左右时下入清理干净的小鲤鱼，中小火慢炸至鲫鱼表层定型微微变色（八成熟），能用手掰断即可。
把小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克，放入不锈钢桶中打底，然后将炸好的小鲤鱼摆放在上边，摆放好以后上边压一个篦子，备用。
炒锅中加入植物油200克，倒入干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克，炒出香味后倒入大蒜子150克、葱段100克、姜片100克，再倒入郫县豆瓣酱150克，炒出香味，一定要把郫县豆瓣酱炒透，然后加入适量清水（感觉能够淹没不锈钢桶中的鱼即可，大约8-10斤左右），然后在加入紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、海天蚝油200克、鸡精200克、老抽150克、味精150克、食盐50克，大火烧开后最后放入五香粉40克，搅匀后把汤汁直接倒入装有鲫鱼的不锈钢桶中，烧开后始终用微火慢煨3.5-4小时后即可关火，关火放置彻底凉透后即可出锅。
糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼是一道具有浓厚地方特色的美食，制作工艺独特，口感鲜美。
下面将为大家介绍糟鱼的制作方法和步骤。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 新鲜的鲤鱼或者鲫鱼
2. 米酒
3. 盐
4. 姜
5. 大葱
6. 食用油
7. 酱油
8. 红曲米
接下来，我们来看一下糟鱼的制作步骤：
第一步：清洗鱼
首先，将新鲜的鲤鱼或者鲫鱼进行去鳞、去内脏和去头，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：腌制鱼
将腌制鱼所需的调料准备好，包括米酒、盐、姜和大葱。
然后在鱼身上均匀地撒上盐，再倒入适量的米酒，加入切好的姜片和大葱段，腌制15分钟左右，让鱼肉入味。
第三步：晾晒鱼
腌制好的鱼放在通风的地方，让其晾晒2-3天，直到鱼身上有一层白色霉菌长出来。
第四步：糟制鱼
将晒干的鱼放入干净的容器中，然后撒上一层红曲米，再淋上
一些米酒，使其完全浸泡在米酒中。
然后将容器密封好，放置在阴
凉通风的地方，进行发酵。
第五步：炸制鱼
将糟制好的鱼取出，沥干表面的酒和米，然后在油锅中炸至金
黄色。
第六步：调制酱汁
在另一个锅中加入适量的食用油，放入姜片和大葱段爆香，然
后加入适量的酱油，煮沸。
第七步：浇汁
将炸好的鱼放入盘中，然后将煮好的酱汁均匀地浇在鱼身上即可。
至此，一道美味的糟鱼就制作完成了。
糟鱼制作虽然步骤繁琐，但是口感鲜美，值得一试。
希望大家在家中也能尝试制作这道美食，享受烹饪的乐趣。
正宗糟鱼的做法-
正宗糟鱼的做法?糟鱼是山东比较有名的传统小吃，糟鱼不仅颜色看起来鲜嫩，而且吃起来骨酥肉烂，咸中还带点甜味，是非常清秀宜人的，糟鱼在山东的东平县是很受大家喜爱的美味佳肴，而且糟鱼的营养价值是很丰富的，糟鱼含有丰富的矿物质以及很多种微量元素，那糟鱼怎么做呢?下面介绍正宗糟鱼的做法。
糟鱼的基本做法将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。
先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。
等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。
放两层鱼时撒一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。
取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。
甜咸适度，柔韧有嚼头闷糟鱼选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。
葱、姜片各50克作为配料;调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。
锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。
鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。
6小时后停火，晾凉后即成。
做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。
燃料以木柴为佳。
吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
腌制糟鱼材料：酒酿、晾晒过的鳗鱼(也可以用其他半干的鱼鲞)、食盐、密封瓶子(根据食材多少决定瓶子大小)、白酒一瓶[2] 取一只能够密封的瓶子(用陶罐效果更好)，一层鱼一层酒酿撒些食盐再一层鱼一层酒酿撒些食盐，如此反复，至瓶子装满为止，在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面，按结实，在上面多撒些食盐，然后倒些高度白酒，将盖子盖上，摆在避光阴凉处腌制四个月时间。
收藏：山东正宗五香糟鱼的家常制作方法和步骤，做法简单骨头通吃
收藏：山东正宗五香糟鱼的家常制作方法和步骤，做法简单骨
头通吃
鲫鱼营养价值丰富，制作方法多样，虽然肉质鲜嫩，但是因为鱼刺较多且比较细小，吃起来非常麻烦，正因如此很多喜欢吃鱼的朋友不得不忍痛割爱。
那么有没有一种方法吃起来安全方便呢？全国各地有不同糟鱼的做法，大同小异，今天就为大家介绍一道山东正宗五香糟鱼的家常制作方法和步骤，做法简单，鱼骨、鱼刺、鱼肉都能一起吃，味道也非常好。
食材：鲫鱼、花椒、八角、大葱、生姜、干辣椒、大茴、桂皮、生抽、香醋、料酒、食盐、白糖。
制作方法及步骤：
1、新鲜野生活鲫鱼选择个头不要太大，十公分左右较好；
2、鲫鱼除去鱼鳃、内脏、腹部黑膜、鱼鳞（也可以不去，个人喜欢不去），清洗干净、沥干水分；
3、热锅加油放入2个姜片和2粒八角，烧至7分热后放鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏；
4、把炸好的鲫鱼放入高压锅，摆放整齐；
5、切葱段、姜片、蒜备用；
6、锅中加油，放入花椒、八角、桂皮，再放入辣椒葱姜蒜炒香，倒入生抽、香醋、料酒、食盐、白糖等勾兑汤汁，勾兑好的汤汁可以尝尝咸淡，根据自己的口味来调配；
7、把做好的汤汁倒入高压锅中，以淹没炸好的鲫鱼为宜；
8、盖上高压锅盖，高压40分钟左右即可出锅。
山东五香糟鱼做法有哪些【营养美味食谱大全】
山东五香糟鱼做法有哪些文章导读山东的五香糟鱼是比较出名的一道食物了，而且所用的食材主要就是鲫鱼，鲫鱼对身体的滋补保健，作用是比较好的，所以制作这一道食物不仅仅是一种美味的享受，也能够给身体带来更多的营养，那么大家有关注过山东五香糟鱼的制作方法是怎么样的吗？不妨看看以下介绍的步骤吧。
做法一、主料：小鲫鱼500g；辅料：葱三颗、姜一块、八角两个、桂皮一小块、盐适量、糖少许、白酒两瓶盖、醋适量、酱油少许、鸡精少许、水适量 1买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。
2洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸 3炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面 4铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来， 5大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。
(其间不可以用筷子之类的乱翻，以免弄成一锅粥里。
鱼鳞尽量不要弄掉。
) 6第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。
小贴士开始时候大火烧开在小火慢炖，最后就是闷一整晚，第二天打开锅盖就能吃，凉了吃更有味道。
做法二、 1鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。
2葱切大段，姜切大片。
3放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万4不要大火，否则鱼外型将被破坏。
5用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼； 6在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置 7再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。
8先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止；一般情况下三四个小时左右。
倒入香油即可出锅。
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济宁糟鱼制作方法
经常见到各位钓友钓鱼的帖子，很少见到有钓友发吃鱼的帖子，现在我就咱济宁人比较喜欢的糟鱼我的制作方法和大家探讨一下！我这种做法简单易操作，做成的糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
望各位烹饪高手给予指正！
1、糟鱼一般选用鲫鱼为原料，以二两以下的鲫鱼为佳。
2、把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，不要去鳞，然后摊匀晾晒，把鱼身内外积水都晒干即可，有7成干就行，以现在初春的天气，晴天一天就行！中间最好翻晒一次！
3、把鱼晾晒好后称重，然后放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
油炸时在锅内放入5、6片生姜片可去除油里面的鱼腥味！
4、取大葱3到4棵，剥皮带须洗净切4到5公分的葱段（记住一定要带着须根），2到3头大蒜剥皮，香菜50克，生姜50克，干尖辣椒5到6枚。
把油锅内的油倒出后，将以上配料均匀的摆放在锅底！加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品（因王守义十三香的配料基本与我用的配料相同，家中没有上述大料的可直接以王守义十三香替代，加一汤匙即可）！此用量可一次做2到6斤的鱼！
5、把炸好的鱼按大小依次从下往上码（下面放大的，上面放小的），码好后加入清水，水面将鱼没过即可，然后放入少量香油，盖紧锅盖。
6、等烧开锅后，按刚才称重鱼的多少计算，每1公斤鱼加进白酒30克，料酒20克，好醋50克，酱油40克，食盐40克，白糖50克，然后以文火热2到4个钟头，焖过夜即成。
做好后凉食最佳，放在冰箱里两周之内不会坏！平时作为一道凉菜很棒哦！
各地的糟鱼有不同的制作方法。
徐州糟鱼和山东糟鱼，河南糟鱼做法不同，尚未进行口味差别的比较。
此处提供的糟鱼制作方法是来自搜房网的资料，同时参考我们本地厨师的意见
1.小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用葱，姜，花椒，茴香，料酒腌制2小时以上
2.油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，炸金黄色捞出冷凉。
炸1-3遍
3.另外准备一个铁锅，葱，姜，香菜拍扁放入锅底，把炸好的鱼码放在上面
4.准备一个炒锅，放入色拉油，放入干辣椒丝炒出香味，再加入米醋，白糖，盐，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油烧开
5.把烧开的汤倒入铁锅的鱼上，炖3小时左右，汤已经熬干，装盘。