我收集的各种果酱的做法

我收集的各种果酱的做法苹果酱原料：苹果200克，砂糖60 克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。

做法：1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。

2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。

4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。

贴士：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。

若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

草莓酱1原料：草莓200 克，砂糖60 克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁 2 大匙。

做法：1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。

2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。

3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。

4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

贴士：草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。

选择以粒小带酸的草莓为佳。

在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳。

以中火过一下，去除水分即可。

用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。

也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，加热8 分钟。

草莓果酱2原料：A.草莓600G柠檬汁半个B甜菊叶2G水500ML C麦芽糖300G做法：1.草莓洗净，去果蒂后沥干水分2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量3•捞除甜菊叶，再加入xx拌煮至溶化4.加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除6.用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存草莓苹果酱原料：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6 克，草莓香精 2 滴，水适量。

制作：1、将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。

2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5 分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮8-10 分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。

3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10 多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾XX,倒入容器中存放。

橙皮酱1原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80 克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。

做法：1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。

2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。

3、将果皮切碎，厚度约为 1 毫米。

4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。

5、次日去除做法 4 的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水。

如此反复两次。

6、将做法1 的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。

煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。

7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。

贴士：酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。

若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。

橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整。

桔皮果酱2材料:橘子随你喜欢多少；麦芽糖和橘子的比例是1:4 （一般超市都有卖的）；普通白糖和麦芽糖份量一样；柠檬半个；盐、水适量做法:1.柠檬洗净榨汁备用,橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细沖洗。

2.先将橘子平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上（可去除苦涩味）；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。

3.煮开半锅水，放入 1 大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10 分钟。

4.煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝。

5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

6.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

桔味果酱原料：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁 1 份，桔子皮泥1大匙。

做法：1、苹果去籽，切 4 块，放入锅中。

2、锅内加入1匙水，放入苹果边搅拌边煮，果肉变软后用小火焖煮30 分钟。

3、加入桔子汁和桔子皮泥。

4、加糖后搅拌用小火煮90 分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。

5、装入用热水消毒过的瓶子。

xx 果酱原料：xx6~7个柠檬个白糖xx耐热玻璃瓶做法：1）xx洗净，横切XX。

2）用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白色的果皮3）把挖出的果肉和果汁倒到锅内，大火烧开4）烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎，并挑出果籽或者是果膜。

5）烧开后改小火，加入适量的白糖和麦芽糖，比例自己控制，并挤入半个柠檬汁，不时地用勺子搅拌，以免粘锅。

6）等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏。

猕猴桃酱原料：猕猴桃200 克，砂糖80 克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。

做法：1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。

2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。

3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。

4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。

贴士：猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。

猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。

猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。

柠香果酱原料：苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水 4 公升，糖浆（水480毫升，砂糖250 克）。

做法：1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸 5 分钟后熄火冷却。

2、苹果去籽切成0.5 公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。

10分钟后将苹果捞起沥干备用。

3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。

然后放在锅中央加热水煮沸20 分钟后熄火，取出瓶子盖紧XX,放置12小时。

贴士：置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。

一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢！果酱煮成后，一般于85C下装罐，90C下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70％~75％，糖分不低于65％，不必杀菌，煮成后趁热装罐，xx 即可。

最好放冰箱中。

xx 酱原料：鲜杨梅1000 克，白糖1000 克，明胶 4 克，杨梅香精 2 滴，水适量。

制作：1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。

2、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约 5 分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟（边煮边搅，以免糊锅）。

3、将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10 分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，即可离火，滴入xx 香精拌匀。

4、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。

瓜皮酱原料：西瓜皮1000克，白糖800克，柠檬酸1克，明胶8克，水适量。

制作：1、将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状。

2、将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约 5 分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约10 分钟左右。

3、用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮10-12 分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取。

xx 杏酱原料：胡萝卜500克，杏500克，白糖600克，柠檬酸0.2克，明胶 6 克，水适量。

制法：1、将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。

2、取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅。

3、明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮5-7 分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器内，加盖xx 存放。

樱桃果酱1材料：水200ml;红樱桃600g （去核后525G）;桂皮1根；柠檬1个（皮擦碎）；白砂糖450g做法：1 、大火加热锅中的水，烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入，然后加盖煮20 分钟，再用细筛过滤。

2、将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中，用小火慢慢熬煮20分钟，直至煮成糖浆，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。

樱桃酱2原料：樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0.3，明胶5克，食用香精少许，水适量。

制作：1 、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。

2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。

3、待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热至溶）均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。

xx 果酱1［原料/调料］桑椹600公克；麦芽糖200公克；细砂糖200公克；柠檬1 个；水200cc［制作流程］1 .柠檬洗净榨出果汁备用。

2.将桑椹洗净后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍30~60分钟，可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹，使两者充分混合。

3.将作法2倒入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即可。

xx 果酱2原料/调料A桑椹600G B甜菊叶2G水500ML C麦芽糖300G制作流程1.桑椹洗净，除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分，桑椹的梗不用拔除2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量3•捞除甜菊叶，再加入xx拌煮至溶化4 .加入桑椹用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除6.用小火慢慢煮到桑椹软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存玫瑰洋梨果酱［原料/调料］西洋梨600公克；干燥玫瑰花8公克；麦芽糖150公克；细砂糖100 公克；柠檬 1 个；水100cc［制作流程］1.柠檬洗净榨出果汁备用。

2 .将西洋梨去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状。

3.将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。

4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可蓝莓果酱原料/调料A.冷冻蓝莓600G柠檬汁半个B.甜菊叶3G水500ML C麦芽糖300G冰糖50G制作流程1.冷冻蓝莓室温解冻2 .将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化4.加入蓝莓和柠檬汁用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除6 .用小火慢慢煮到蓝莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存菠萝果酱原料：菠萝400 克，砂糖60 克，麦芽糖100 克，柠檬汁 2 大匙。