保持生拌绿叶菜鲜挺不出水的小技巧(组图)

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你炒的菜总是又干又柴？教你5招，保你瞬间做出鲜嫩爽口的美味佳肴！...

你炒的菜总是又干又柴？教你5招，保你瞬间做出鲜嫩爽口的
美味佳肴！...
菜肴要做得鲜嫩爽口，与如何保持食材的内在水分大有关系，这就需要在烹制过程中采取下列一些保水措施。

火候
火候是炒好菜的关键，它决定了蔬菜水分流失的多少。

记住三点：锅热、油温高、时间短。

加压
有些菜在烹炒当中还可加人少量清水，盖一下锅盖，以增加炒锅内的气压，保持蔬菜内外的水分平衡状态，减缓蔬菜细胞内水分的渗出速度。

加盐
时机待蔬莱将出锅前再加盐，也是减少蔬菜水分流失的重要措施。

上浆
上浆是给切好的食材敷上一层用鸡蛋、淀粉、食盐和清水调制成的“保湿面膜”。

这层“保湿面膜”在烹调受热过程中会首先凝结，包裹在食材表面，堵住食材内部水分流失的通道。

先滑再炒
炒肉丝等家常菜肴若要做得滑嫩爽口，肉丝食材就要经过油滑再炒。

所谓油滑，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至断生（八成熟）起锅。

油滑后再回锅正式烹调，能使食材成熟均匀，不蜷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。

（选自《农村实用技术与信息》，有删改）。

使蔬菜保持翠绿的方法

1. 快速焯水：将蔬菜放入沸水中，加入少量盐和油，快速焯水，然后立即捞出，放入冰水中浸泡，这样可以使蔬菜保持翠绿色。

2. 加醋：在烹饪蔬菜时，加入适量的醋，可以防止蔬菜变黄，使其保持翠绿色。

3. 加柠檬汁：柠檬汁中的酸性物质可以帮助蔬菜保持绿色。

在烹饪蔬菜时，加入适量的柠檬汁，可以使蔬菜保持翠绿色。

4. 避免过度烹饪：过度烹饪会使蔬菜失去绿色，因此在烹饪蔬菜时，应控制好火候，避免过度烹饪。

5. 储存方法：将蔬菜洗净后，用纸巾擦干水分，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，这样可以延长蔬菜的新鲜度，保持其翠绿色。

6. 烹饪方式：选择清蒸、炒、煮等简单的烹饪方式，避免使用烧烤、炖等烹饪方式，以免蔬菜变色。

7. 选择新鲜蔬菜：购买新鲜的蔬菜，新鲜蔬菜的颜色更加鲜艳，更容易保持翠绿色。

绿叶菜怎么保存不烂不黄

绿叶菜怎么保存不烂不黄
1、绿叶菜可以放入冰箱的冷藏层中，这样可以保存一个星期左右不烂不黄。

保存期间可以放入一张纸巾，这样纸巾可以吸收水气，菜叶子就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不会腐烂。

2、购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，然后放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，这样可以让它能够呼吸。

3、“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

4、保存蔬菜还可以将其用报纸包裹好，然后存放在干燥阴凉的环境中，还可以存放在冰箱的冷藏层，这样都可以很大程度上保存青菜。

5、青菜保存也有讲究，买回菜以后要先检查你买回来的绿叶菜的状态，如果是从路边的农户买的，那可能上面会有很多的泥或者是烂叶，一定要将这些东西清理一下，需要注意，不吃的清除不能用水洗，不然很容易烂掉。

如果买回来的菜表面水分比较多，可以用纸巾吸收一下。

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保存凉菜方法有哪些窍门

保存凉菜方法有哪些窍门引言凉菜是夏季餐桌上不可或缺的美味佳肴。

然而，由于凉菜中多是新鲜蔬菜和海鲜制作而成，保存时间较短，容易变质。

为了延长凉菜的保存期限并保持其口感和新鲜度，我们需要掌握一些保存凉菜的窍门。

本文将介绍几种有效的保存凉菜的方法，希望对您有所帮助。

冷藏法冷藏是保存凉菜最常用的方法之一。

冷藏温度通常在0-4摄氏度之间。

以下是一些冷藏凉菜的窍门：1. 包装：将凉菜放入透明的食品保鲜袋中，尽量抽去包装袋中的空气，然后封口。

这种包装方式可以防止凉菜与空气接触并减慢细菌滋生的速度。

2. 清洁卫生：在冷藏前，确保存放凉菜的容器、器具、双手等都是干净卫生的。

避免将污染物带入冷藏凉菜中。

3. 分装：将凉菜分装成小份，避免频繁打开容器。

这样可以减少空气和细菌的接触，并提高凉菜的保存时间。

4. 快速冷藏：在凉菜制作完成后，尽快放入冰箱冷藏。

避免将凉菜放置在室温下一段时间，因为室温下细菌滋生速度较快。

盐腌法盐腌是一种古老的保存食物的方法之一，也适用于保存凉菜。

以下是盐腌凉菜的窍门：1. 选择合适的盐：不同的菜品需要不同的盐。

可以使用精制盐、海盐或岩盐等，根据菜品的口味和口感选择适合的盐。

2. 适量的盐：在腌制凉菜时，应根据个人口味和菜品特点添加适量的盐。

过多的盐会让凉菜口感太咸，而盐量过少则容易导致凉菜变质。

3. 均匀涂抹：将盐均匀地涂抹在凉菜表面，并确保每块菜都能包裹有盐。

这样可以更好地发挥盐的杀菌作用，延长凉菜的保存期限。

酱料包装法一些凉菜配有特殊的酱料，如麻辣香酱、沙茶酱等。

以下是酱料包装法的窍门：1. 分装包装：将凉菜和酱料分装在不同的密封袋或容器中，避免酱料直接接触凉菜。

这样可以防止酱料渗入凉菜中，影响凉菜的口感。

2. 隔离保鲜：将酱料密封在容器中，防止空气进入并导致变质。

采用真空包装或将酱料放入密封罐中保存可以延长酱料的保鲜时间。

3. 食用时混合：在食用凉菜时，将酱料取出，与凉菜充分混合。

这样可以保持凉菜的口感，并保持酱料的新鲜味道。

12个让蔬菜保持新鲜的技巧

12个让蔬菜保持新鲜的技巧蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，对于长期保持健康和身体良好状态有着至关重要的作用。

但是，由于许多蔬菜的质量和持久力有限，保持其新鲜和美味的技巧至关重要。

在本文中，我们将介绍一些让蔬菜保持新鲜的12个技巧。

1. 选择新鲜的蔬菜要让蔬菜保持新鲜，首先必须选择新鲜的蔬菜。

如何选择新鲜的蔬菜呢？我们可以选择外皮无损、色泽鲜艳、不萎缩的蔬菜，并推荐优先选择野生或有机种植的蔬菜。

2. 储存蔬菜时去掉根茎如果您将整个蔬菜存放在冰箱中，建议在存放之前去掉根茎，因为蔬菜的根茎会吸收水分，导致蔬菜缩水、变得不新鲜。

3. 储存蔬菜时去掉老叶和损伤部分将受损或过时的叶子从蔬菜中去掉，这不仅有助于保持蔬菜的新鲜度，使其更好地储存在冰箱中，而且还有利于减少细菌生长。

4. 将蔬菜洗净后再储存在冰箱内储存蔬菜之前，确保将其洗净。

您可以先将蔬菜浸泡在水中，再用清水将其冲洗干净，然后将其晾干或用厨房纸吸掉多余的水分。

5. 使用厨房纸储存蔬菜将蔬菜放在干燥、通风和凉爽的地方，例如冰箱的蔬菜抽屉，并用厨房纸将其包裹起来。

该纸可以吸收多余的水分，使蔬菜变得更加新鲜。

6. 储存蔬菜时使用油在储存某些蔬菜时，例如南瓜或茄子，可以在蔬菜表面涂抹一层油，以防止其枯萎或变软。

7. 不要在储存蔬菜时使用塑料袋储存蔬菜时不要使用塑料袋，因为塑料会使蔬菜产生水分并加速腐烂。

相反，您可以使用美国制造的特殊蔬菜袋，这些蔬菜袋拥有微孔结构，使空气能够循环，并帮助保持蔬菜的新鲜。

8. 储存蔬菜时使用干燥的毛巾储存蔬菜之前，使用干燥的毛巾将其包在一起，以帮助吸收多余的水分并减少蔬菜的腐烂。

9. 使用醋和水储存蔬菜将混合醋、水和少量盐的溶液倒入容器中，并将蔬菜完全浸入其中，然后密封。

这可使蔬菜保持新鲜并防止细菌生长。

10. 储存蔬菜时避免受潮在储存蔬菜的过程中，确保防止蔬菜受潮。

您可以使用空气流通的容器储存蔬菜，或在放置蔬菜之前使用厨房纸清理存储区域。

蔬菜的贮存方法

蔬菜的贮存方法1、冷藏保鲜法：这是最常用的保鲜方式，很多人都是将新鲜的蔬菜放在冰箱中保存，因为低温能延长食品的保存时间。

在冷藏的时候，经常是第二天，第三天的时候，叶子就腐烂了。

另外，从超市购买回来的蔬菜，可以先把烂叶子洗干净，再用一条干燥的毛巾将叶片中的水分吸掉，再将叶片放到冰箱中，避免叶片快速腐烂。

吃完之后，要用塑料袋装起来。

如果蔬菜上有太多的水分，那就先把它晒干，再用干净的棉布或餐巾纸包裹，既能吸收水分，又能保存水分，一箭双雕。

此方法适用于油菜、生菜、小白菜、苋菜、香菜、空心菜和油麦菜等绿叶菜，黄瓜、卷心菜、萝卜等也可以这样贮藏。

2、日晒法：把和蔬菜混合的腐烂叶子拿出来。

将蔬菜用水洗净，甚至连根部的泥土也要用手擦干净。

首先把一只平底锅里的水烧开，然后加入一些盐。

水滚后熄火，把青菜放进锅中焯10秒钟，然后立即取出，泡在凉水中待凉。

将蔬菜晾在晾晒的架子上，放置在凉爽、通风的地方晾晒。

要记住，切勿将青菜置于阳光下，这是为了让蔬菜保持新鲜，同时也是为了让它的香味更持久。

经过2-3天的发酵，蔬菜已经变成了焦黄色，这个时候就可以储存了。

此方法主要适用于水分含量偏低的水果和蔬菜。

在阳光的照耀下，蔬菜的水分都会蒸发掉一部分，这样可以延长食物的保存时间。

常见的蔬菜有菌菇、红薯、芒果、桂圆等。

3、冰冻法：相比于冰封，冷冻保存的时间更久。

但冷冻也会对食物的新鲜程度造成一定的影响，所以更多的是肉类和鱼类。

当然，水果的保鲜方法也有很多种，如果用水浸泡，或者种植。

他们可以根据自己购买的蔬菜来种植，也可以选择浇水种植，这样可以保证百分之百地新鲜，但不适合大规模购买。

4、其他方法：对于一些特殊的蔬菜如大蒜等，可以采取不同的储存方式。

比如将大蒜去皮后加工成蒜泥并密封放入冰箱内冷藏，大约可食用2个星期；或者将土豆切开后放置一两个小时后就会变色腐烂。

保存蔬菜的小妙招

保存蔬菜的小妙招
1.蔬菜保鲜袋：在超市或者厨具店可以购买到专门用来保存蔬菜的保鲜袋，这种袋子内部有排气孔，可以让蔬菜的新鲜度得到更好的保障。

2. 浸泡法：将蔬菜放入冷水中浸泡10-15分钟，这样可以让蔬菜中的尘土和杂质自然沉淀到水底，同时也可以让蔬菜保持较好的水分。

3. 湿布法：将蔬菜用湿布包裹起来，然后放入保鲜袋中，这样可以让蔬菜的水分得到一定程度的保留。

4. 食醋法：在保存蔬菜时，可以在蔬菜的表面喷一些食醋，这样可以起到消毒和抑菌的作用，同时还可以延长蔬菜的保鲜期。

5. 分类保存法：不同的蔬菜有不同的保存方式，例如：绿叶蔬菜可以用保鲜袋包裹保持湿润，根茎类蔬菜可以用塑料袋封口保存，而豆类蔬菜可以用干燥纸巾包裹后放入保鲜袋中。

6. 常温保存法：有些蔬菜如洋葱、大蒜、土豆等可以放置在室温下保存，但是要注意避免阳光直射。

7. 冷藏保存法：像生菜、菠菜、黄瓜等水分较多的蔬菜最好放在冰箱里冷藏保存，但是要注意不要和水果混放，以免释放出乙烯使蔬菜变质。

8. 冷冻保存法：像青豆、玉米等可以用冷冻方式保存，但是需要先煮熟再放入冰箱冷冻室中。

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超市蔬菜9种保鲜方法

超市蔬菜9种保鲜方法保鲜蔬菜是我们在日常生活中非常关注的问题，以下是9种超市蔬菜保鲜的方法。

1. 温度控制：蔬菜的保鲜与温度息息相关。

一般来说，大部分蔬菜的最佳保鲜温度是在0-4摄氏度之间。

因此，我们可以将蔬菜放置在冰箱的蔬菜储藏室中，以确保温度的控制。

2. 斩件冷藏：对于那些易腐烂的蔬菜如黄瓜、胡萝卜等，可以将其切成适当大小的块状，然后在食品袋中冷藏。

这样做有助于延长蔬菜的保鲜时间。

3. 脱水处理：蔬菜中的水分是导致腐烂的主要因素之一。

因此，对于容易受潮的蔬菜，如生菜、青菜等，我们可以先将其洗净后，轻轻摇晃或利用洗菜机进行脱水处理，然后将其放入透明的保鲜袋中。

4. 不同贮藏：蔬菜的贮藏方式也有不同，我们应根据不同的蔬菜进行分类贮藏。

例如，瓜类蔬菜如黄瓜、西葫芦等应置于室温下贮藏，而根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等则适合贮藏在阴凉、干燥的地方。

5. 盐水浸泡：一些蔬菜如芹菜、菠菜等容易因水分蒸发而导致枯萎。

因此，在将这些蔬菜放入冰箱之前，我们可以先将其浸泡在盐水中约10分钟，然后晾干后进行冷藏。

6. 真空封存：真空封存是一种将空气完全排出包装袋的方法，以减缓细菌生长并延长蔬菜的保鲜时间。

我们可以将蔬菜放入真空封存袋中，然后通过真空机将空气抽出。

7. 冰块冷藏：对于一些脱水后容易变质的蔬菜如黄瓜、西红柿等，我们可以将其切成块状，然后与适量冰块一起放入冷冻室进行冷藏。

这样不仅可以延长蔬菜的保鲜时间，还能保持蔬菜的口感。

8. 饮用水浸泡：一些根茎类蔬菜如芹菜、莴苣等可以通过饮用水浸泡的方式来保鲜。

将这些蔬菜的根部放入饮用水中，然后将其整体罩上塑料袋后，放入冰箱的蔬菜储藏室进行冷藏。

9. 快速食用：最后一种方法是快速食用蔬菜。

有些蔬菜如生菜、芹菜等容易受潮，放置时间过久会导致腐烂。

因此，我们可以将这些蔬菜放在冰箱最显眼的地方，以便快速消费，减少浪费。

总结起来，以上9种超市蔬菜保鲜方法包括温度控制、斩件冷藏、脱水处理、不同贮藏、盐水浸泡、真空封存、冰块冷藏、饮用水浸泡和快速食用。

保绿保脆技术在蔬菜腌制中的应用

保绿保脆技术在蔬菜腌制中的应用保绿保脆技术是指在蔬菜腌制过程中采用一系列措施，以保持蔬菜的绿色和口感脆嫩的技术。

保绿的方法：
1. 使用新鲜的蔬菜：新鲜的蔬菜含有丰富的叶绿素，可以保持蔬菜的绿色。

2. 使用盐水浸泡：将蔬菜浸泡在盐水中可以挤出其中的气泡，防止发黄，并且可以保持蔬菜的脆嫩口感。

3. 添加抗氧化物：例如维生素C、山植酸等，可以保持蔬菜的颜色和营养成分。

保脆的方法：
1. 清洗干净：将蔬菜清洗干净，去除其中的杂质，以保持蔬菜的质感。

2. 控制温度和时间：在腌制的过程中，控制好温度和时间，使蔬菜能够保持适当的硬度和嫩度。

3. 加入保鲜剂：例如醋酸、柠檬酸等，可以抑制细菌的繁殖，延长蔬菜的保鲜期。

总的来说，保绿保脆技术在蔬菜腌制过程中可以更好地保持蔬菜的颜色、营养和口感，让人们在食用时更加健康和美味。

这种洗菜方法能让干瘪蔬菜恢复水灵

这种洗菜方法能让干瘪蔬菜恢复水灵
蔬菜最好趁新鲜吃掉，但有时买回来的蔬菜来不及吃，放久了就变得蔫头耷脑。

怎么办？日本《新闻周刊》最近一篇文章中提出，只要用50℃温水洗泡蔬菜，蔬菜很快就能恢复到刚摘下来时的“水灵”状态。

这种洗菜方法眼下正在日本流行。

50℃温水洗菜法的具体做法是，给洗菜盆里倒入50℃的温水，然后把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1-3分钟。

为保险起见，洗的时候可以用专门的温度计来测试水温，确保水温在50℃左右。

蔬菜之所以会变得干瘪，是由于菜叶的细胞慢慢失去了水分。

能吸收外来水分的菜叶表面的气孔也处于关闭状态。

当把这种状态的蔬菜浸入50℃的温水后，菜叶表面的气孔就会被打开，重新开始吸收水分，蔬菜就迅速恢复到刚刚采摘时的状态。

同时，50℃温水的水分子不仅运动加快，且和蔬菜自身的温度相差不大，因此可以迅速渗透入菜叶的纤维质以及淀粉、蛋白质等细胞内。

绿叶菜做包子饺子馅常出水，三个步骤可以解决

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3.绿叶菜切好后，先拌花生油，我这拌的抄鸡蛋，多炒会杀菌，炒鸡蛋比平时多放些油，让油充分包裹在韭菜上。加入制做好的粉条木耳，粉条也起到吸水的鸡蛋多炒会杀菌炒鸡蛋比平时多放些油让油充分包裹在韭菜上
绿叶菜做包子饺子馅常出水，三个步骤可以解决
我们在做包子饺子馅时，常常会遇到出水的问题，严重影响了包制，还穿底，上口开裂，是个麻烦的事。
用好下面三个步骤可解馅出水的问题。
1.绿叶菜拣洗干净后，沥干表面所有水份，用干布沾水沥干或放在阴凉处自然风干。这一点尤其重要。

白菜馅饺子怎么拌馅不出水

白菜馅饺子怎么拌馅不出水：
做白菜馅饺子，怎样才能不出水？学会正确做法，饺子不出水更鲜香。

【白菜馅饺子】
用料：面粉、白菜、猪肉、葱姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油
第一步：我们首先要把面粉准备好，根据自己家的食量来准备，然后往面粉里倒上适量清水，搅拌揉匀后静置醒发片刻。

第二步：准备好适量的五花肉，放到水里洗干净之后，放入绞肉机内搅碎成肉馅，然后取出来。

取出来之后我们往猪肉馅里加上生抽、蚝油和香油，将其搅拌均匀。

第三步：下面我们来处理大白菜，大白菜叶子一片片撕下来之后，放到水里洗干净剁碎。

剁碎之后放到一个盆里，加上一勺盐将其搅拌均匀，然后开始腌制，腌制10分钟的时间。

这一步在做饺子的整个过程中是非常关键的，只有把白菜里的水腌制出来之后，才不会有白菜出水的情况。

第四步：白菜出水之后攥干，葱姜切成碎末，然后一块加到猪肉馅中，继续搅拌均匀就行了。

面团这样也醒发好了，揉好之后擀饺子皮即可。

第五步：下面咱们来包饺子吧，饺子包好之后下锅煮，煮熟捞出来，整个过程中都不会有白菜出水的现象发生。

烹饪小知识：
要想白菜不出水，我们往里面加上盐将其水分腌制出来，这样就可以了。

菠菜凉拌不变色的方法

菠菜凉拌不变色的方法
1、菠菜300克，核桃仁50克，花生米50克，葱姜适量。

2、姜切丝。

葱切粒。

3、核桃仁放入锅中，小火炒制3分钟。

4、炒至表面微黄，即可起锅备用。

5、锅里放油，放入花生米小火炒制。

6、炒至花生米果仁微微发黄，即可起锅备用。

7、锅里水烧开，滴几滴油水里，放油可以使焯过水的菠菜颜色更鲜艳翠绿哦，这是菠菜不变色的关键，然后下入菠菜焯水2分钟。

8、捞起菠菜，放入凉开水中。

9、捞起菠菜，轻轻攥出些水分，放入碗中。

这样菠菜的口感更脆爽。

10、菠菜里放入核桃仁，花生米，姜丝，葱粒。

11、放入熟芝麻，半勺盐，1勺香醋，半勺鸡精，1勺香油。

12、2勺红油。

拌匀，装盘。

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蔬菜的常见问题与解决方法

蔬菜的常见问题与解决方法蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含维生素、矿物质和纤维素，对我们的健康非常有益。

然而，在购买和食用蔬菜的过程中，我们常常会遇到一些问题。

本文将详细介绍一些常见的蔬菜问题，并提供解决方法。

一、蔬菜质量问题1. 叶子鲜绿度不够：有时我们会发现一些蔬菜叶子的颜色并不鲜绿，这可能是因为它们老化或受到了某种病虫害的侵害。

此时，我们可以选择选购其他颜色鲜绿、外观新鲜的蔬菜。

2. 蔬菜表面有斑点或黑色：这可能是由于真菌或细菌感染导致的。

在购买蔬菜时，我们可以仔细检查是否有异常斑点或黑色，选择没有这些问题的蔬菜。

解决方法：购买时选择外观新鲜、没有斑点或黑色的蔬菜，多洗几次，也可在使用前削去表面异状。

二、蔬菜保存问题1. 蔬菜易腐烂：蔬菜通常含水量较高，容易受到空气、温度和湿度等因素的影响而导致腐烂。

为保持蔬菜新鲜，我们可以将其存放在冰箱的蔬菜保鲜室中，并及时食用或料理。

2. 蔬菜容易变色：有些蔬菜在切割后容易变色，如土豆、茄子等。

为了避免蔬菜变色，我们可以在切割蔬菜之后立即放入水中，或者用一些柠檬汁、醋或盐水浸泡片刻。

三、蔬菜烹饪问题1. 蔬菜煮熟后变软：煮蔬菜时，如果时间过长，会导致蔬菜变软、口感欠佳。

为了保持蔬菜的口感和营养，我们可以选择使用高温快炒、蒸煮或者生吃的方式来烹调。

2. 蔬菜失去颜色：有些蔬菜在烹饪过程中容易失去颜色，如青菜、红萝卜等。

为了保持蔬菜的颜色，我们可以尽量缩短烹饪时间，或者在烹饪前用热水焯水一下。

四、蔬菜购买问题1. 选择生长环境未知的蔬菜：在购买蔬菜时，为了避免遭遇质量不过关的产品，我们可以选择购买有机蔬菜或者来自信誉良好的农场的蔬菜。

2. 不了解蔬菜的营养价值：为了保证自己获得充足的营养，我们可以在购买蔬菜前了解一下它的营养价值，选择对自己有益的蔬菜。

综上所述，蔬菜在我们的日常饮食中起着非常重要的作用。

然而，我们在购买和食用蔬菜的过程中常常会遇到各种问题。

存放绿叶菜的技巧和方法

存放绿叶菜的技巧和方法
存放绿叶菜的技巧和方法包括以下几点：
1. 清洗：将绿叶菜用冷水冲洗干净，去除泥土和杂质。

2. 滤干：将洗净的绿叶菜放入漏网中，滤干多余的水分。

3. 储存温度：绿叶菜适宜在低温下储存，通常存放在冰箱蔬菜专属保鲜室中，温度约为0-4摄氏度。

4. 避免湿润环境：将绿叶菜放入干燥的塑料袋或保鲜盒中，避免过多的湿气进入，以延长保鲜时间。

5. 不要过于密封：储存绿叶菜时，避免过度密封，可以用保鲜盒盖或塑料袋打一个小孔，以保持适当的空气流通。

6. 不要与其他蔬菜混放：绿叶菜叶片嫩且易受损，不宜与其他蔬菜密集放置，以免破损或相互碰撞引起变质。

7. 尽量整片保存：如果条件允许，尽量整片保存绿叶菜，以保持其完整性和新鲜度。

8. 定期检查：定期检查储存的绿叶菜，及时去除变质或凋谢的叶片，避免影响其他部分的新鲜度。

以上是一些常见的存放绿叶菜的技巧和方法，根据不同的绿叶菜种类和储存条件，可能会有些细微的差异。

建议根据具体情况进行调整和实践。

淹酸菜不加水的方法

淹酸菜不加水的方法
淹制酸菜是一种将新鲜的白菜通过腌制变成酸菜的方法。

下面是不加水的淹酸菜方法：
材料：
- 1个新鲜的白菜
- 红辣椒（适量）
- 生姜（适量）
- 大蒜（适量）
- 盐（适量）
步骤：
1. 将白菜洗净，去掉外层坏掉的叶子，然后将白菜切成4-6块。

2. 将切好的白菜用盐搓匀，放入容器中静置30分钟左右，直到白菜出水。

3. 将红辣椒、生姜、大蒜切碎，放入白菜中拌匀。

4. 将拌好的白菜放入密封的容器中，用力压实，使白菜中的水分浸泡到所有的菜叶中。

5. 将容器放在室温下静置1-2天，然后将容器放入冰箱冷藏保存。

注意事项：
1. 在加盐时一定要充分搓匀，以确保盐均匀地覆盖在白菜的每一片叶子上。

2. 在拌入红辣椒、生姜、大蒜时，可以根据个人口味调整数量。

3. 在压实白菜时，要用力压实，以使白菜中的水分充分浸泡到所有的菜叶中。

4. 腌制过程中要注意卫生，使用干净的容器和工具，避免污染食材。

凉拌菜诀窍

凉拌菜诀窍凉拌菜的7个常用技法拌：把生原料或放凉的熟原料切成丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味料拌匀。

拌制凉菜具有清爽鲜脆的特点。

炝：先把生原料切成丝、片、丁、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后控去水分或油，加入以花椒油为主的调味品，最后进行掺拌。

炝制凉菜具有鲜香味醇的特点。

腌：用调味料将主料浸泡入味的方法。

腌渍凉菜不同于腌制咸菜，咸菜是以盐为主，腌渍的方法也比较简单，而腌渍凉菜要用多种调味料。

腌渍凉菜口感爽脆。

酱：将原料先用盐或酱油腌渍，放入食用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开后打去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在原料的表面上。

酱制凉菜具有香味浓郁的特点。

卤：将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，让卤汁的味道慢慢渗入原料里。

卤制凉菜具有味醇酥烂的特点。

酥：将原料放在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经小火长时间煨焖，使主料酥烂。

水晶：也叫冻，将原料放入盛有汤和调味料的器皿中，上屉蒸烂或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。

水晶凉菜清澈晶亮、软韧鲜香。

12个凉拌菜诀窍1.选购新鲜材料凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。

2.事先充分洗净制作前必须充分洗净蔬菜，最好放入淘米水中浸泡20-30分钟，可消除残留在蔬菜表面的农药。

叶菜类要用开水烫后再食用。

菜叶根部或菜叶中可能有沙石、虫卵，要仔细冲洗干净。

3.完全沥干水分材料洗净或焯烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道会被稀释，导致风味不足。

4.食材切法一致所有材料最好都切成统一的形状，有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切好一些。

5.先用盐腌一下例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。

6.酱汁要先调和各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。

保障蔬菜新鲜的措施是什么

保障蔬菜新鲜的措施是什么蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，而新鲜的蔬菜不仅口感好，而且富含营养。

保证蔬菜的新鲜度，可以有效避免蔬菜变质、滋生病菌，从而确保蔬菜的品质和卫生安全。

本文将介绍保障蔬菜新鲜的措施。

一、农业生产环节的措施1. 选择新鲜优良品种选择好的蔬菜品种是保障蔬菜新鲜的重要因素之一。

在农业生产环节中，选择适应当地生长环境、天气条件合适、生长周期适中且品质优良的蔬菜品种，可以保证蔬菜生长稳健、品质优良。

2. 精准浇水控制病虫害农业生产过程中，对蔬菜的浇水管理非常关键。

适量浇水可以保持蔬菜的水分平衡，避免蔬菜因缺水而失去新鲜度。

此外，精准控制病虫害也是保障蔬菜新鲜的重要措施之一。

二、蔬菜加工处理环节的措施1. 选择新鲜蔬菜在蔬菜加工处理环节，最基本的措施就是选择新鲜的蔬菜。

新鲜蔬菜本身就具有较长的保鲜期，可以保持蔬菜品质新鲜。

2. 采用先进的冷藏技术在蔬菜加工处理环节，采用先进的冷藏技术可以延长蔬菜的保鲜期。

通过控制蔬菜的温度和湿度，可以避免蔬菜变质和损失水分，从而保证蔬菜品质的新鲜。

三、蔬菜销售环节的措施1. 充分了解蔬菜信息在购买蔬菜时，了解蔬菜品种、生产地、生产日期和售卖日期等相关信息，可以更好地把握蔬菜品质的新鲜度。

2. 选购有品牌保障的蔬菜选择有品牌保障的蔬菜产品，可以保证蔬菜的品质和安全。

品牌蔬菜通常都有严格的品质管理和溯源体系，让顾客更放心购买。

3. 严格控制蔬菜存储条件在蔬菜销售环节，严格控制蔬菜的存储条件，避免蔬菜长时间暴露在空气中，从而保证蔬菜品质的新鲜。

结论保障蔬菜新鲜的措施是多方面的，在农业生产、蔬菜加工处理和蔬菜销售环节中，各个环节都有其对蔬菜新鲜的保障措施。

因此，我们在生活中，要注意选择新鲜蔬菜、了解蔬菜品质信息以及合理保管蔬菜，从而享受到安全、健康的蔬菜食品。

破解菜品勾芡的15大难题

勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴的汤汁稠浓的一种操作方法。

熟练的运用勾芡技术，是对锅线厨师的基本要求。

勾芡一名的来源有两种说法：其一，清代袁枚在《随园食单 ?用纤顺知》中云：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。

须顾名思义。

因治肉者要做团而不能合，要做羹而不能腻，故用粉以牵合之。

煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以护持之。

此纤义也。

”芡，是纤意转音而来，所以，现在称之为“勾芡”。

其二，“芡”是一种水生草本植物的果实，又称“芡实”，俗称“鸡头米”。

最早的勾芡淀粉原料是用芡实磨成粉，加水调成的。

但是。

这种原料产量有限，不能满足需要，以后人们逐渐用其他淀粉代替，却仍然保留了这个名称，所以，叫“勾芡”。

蚝油生菜勾芡后出水怎么办？还没上桌就出水是炒蔬菜，尤其是炒叶菜经常遇到的问题，分析原因有以下四点：一是原料汆水时间没控制好，汆水过久导致原料出水；二是汆水后水没控净，导致原料水分过多；三是入锅炒制时间过久，没能迅速出锅导致原料遇热出水；四是勾芡糊化过程没有掌握好。

“蚝油生菜”是一款很特殊的菜肴，说它特殊，主要是因为在日常烹调中，生菜不是炒熟的，而是汆水后放在盘子内，淋上勾芡的蚝油成菜，这是这道菜跟其他一些炒蔬菜不同的地方。

首先，生菜汆水的时间一定要控制好，在5秒左右即可，而且汆水前，水中一定要加足盐和味精；其次，汆好后一定要控净生菜的水分，再装在盘中，如果水分控不净，上桌后菜肴水分太多。

最后，淋汁。

运用浇芡法给生菜上芡，即锅中炒香蒜蓉，下入蚝油等调味料调味，下入湿淀粉勾芡，然后浇在生菜上。

芡汁的稀稠度一定要控制好，芡汁过稠会覆在菜肴上，影响美观，过稀上桌后容易“跑”芡。

对于“蚝油生菜”我补充三点：首先，生菜汆到七成熟就可以了，因为本身它就可以生吃，汆得太熟，生菜质地就会软塌，容易出水。

其次，芡一定要厚，是正常芡的一倍为好，因为生菜出水是必然的，如果芡勾得正好，那么生菜出水后芡粉兜不住水分。