厨房管理表格

餐饮酒店厨房管理表格大全 50个

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

厨房管理表格[50张]

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

厨房分配管理制度表

厨房分配管理制度表一、总则1.1 为提高厨房工作效率，规范厨房内各项工作流程，特制定本分配管理制度表，明确厨房工作人员的职责分工及工作流程，确保厨房管理有序进行。

1.2 本制度表适用于厨房工作人员，包括厨师、助理厨师、打荷、清洁工等。

1.3 本制度表由厨房主管负责执行，并定期对其进行评估和调整。

二、职责分工2.1 厨师- 主厨：负责制定菜单、监督食材采购、控制菜品质量和味道、安排厨房工作人员的工作任务等。

- 副厨：协助主厨，负责食材处理、烹饪过程中的配菜和调味品搭配等。

2.2 助理厨师- 协助厨师进行食材准备、烹饪过程中的大型器具操作、清洗厨房设备等工作。

2.3 打荷- 负责食材搬运、清洗、切配等工作。

2.4 清洁工- 负责厨房内的清洁工作，包括餐具清洗、厨房设备清洁、地面清洁等。

三、工作流程3.1 食材采购- 主厨根据菜单需求确定所需食材种类和数量。

- 打荷前往食材市场进行采购，确保食材的新鲜和质量。

3.2 食材处理- 打荷负责将采购回来的食材按照要求清洗、切配等处理。

- 助理厨师协助打荷完成食材处理工作，并将处理完毕的食材运送至厨房。

3.3 烹饪过程- 主厨制定烹饪流程，指导助理厨师进行烹饪操作。

- 副厨协助主厨进行菜品的调味和成品的装盘。

3.4 清洁工作- 清洁工负责厨房内的日常清洁工作，包括餐具的清洗、厨房设备的清洁、地面的擦拭等。

- 厨房主管负责对清洁工作进行检查，确保厨房的整洁。

四、规章制度4.1 严禁在厨房内吸烟、喝酒或使用手机等行为。

4.2 使用厨房设备时，应按照操作规程操作，确保安全。

4.3 厨房内工作人员需统一着装，保持个人卫生。

4.4 食物储存应按照规定的标准进行，确保食物的安全和卫生。

五、其他事项5.1 对于违反本制度表规定的行为，将按照公司制定的纪律处罚条例予以处理。

5.2 对于厨房设备的故障、食材质量问题等情况，需及时向厨房主管报告并处理。

5.3 厨房工作人员应遵守相关卫生、安全法规，维护良好的工作环境。

厨房规章制度记录表模板

厨房规章制度记录表模板一、厨房管理规定1.1 厨房内务必保持清洁卫生，保持通风良好。

1.2 厨房内严禁吸烟，禁止擅自使用明火。

1.3 厨房内禁止私自使用他人厨具，严禁将厨房用具私自带出使用。

1.4 使用完厨具后，务必清洗干净并放回原处。

1.5 厨房内禁止吃零食，禁止在工作台上摆放食品。

1.6 厨房内使用厨房设备时，请注意安全，避免造成意外。

二、食品安全规定2.1 食品储存必须按照规定放置在指定位置，严格按照保质期来使用。

2.2 食品加工必须遵循食品卫生规定，严格按照食谱要求操作。

2.3 食品烹饪过程中，注意火候和时间控制，避免烧焦或煮过。

2.4 切菜过程中，请注意安全，使用合适的工具，避免割伤手指。

2.5 食品加工完毕后，务必进行包装标注，避免交叉污染。

三、厨房卫生规定3.1 厨房卫生由专人负责，定期进行清洁消毒。

每个员工均应按时清理自己使用过的工作台。

3.2 厨房内使用的餐具、厨具、台面、水池等均应保持清洁卫生，避免积存油脂和杂物。

3.3 厨房卫生纸、洗手液等必备物品应保持充足供应，随时补充。

3.4 厨房地面必须保持干燥清洁，避免滑倒和意外发生。

3.5 餐厅员工应保持个人卫生，穿戴整洁干净，定期进行体检。

四、紧急事件处理规定4.1 食品意外污染、破损等情况发生时，立即通知负责人并进行处理。

4.2 厨房设备损坏、故障等情况发生时，及时报修，并在维修前停止使用。

4.3 厨师或其他员工受伤、意外中毒等情况发生时，要及时就医，并保持联系沟通。

五、违规处理规定5.1 违反厨房规章制度者，根据违规情节轻重，可做出警告、停职、罚款、辞退等处理。

5.2 严重违规者，将被列入黑名单，并报有关部门处理。

5.3 厨房规章制度须遵循，员工不得私自修改或擅自行为，否则将受到处罚。

六、其他规定6.1 根据实际情况，厨房规章制度可适时调整更新，此次调整需由负责人审批后执行。

6.2 严禁擅自将厨房用品带至私人住宅或其他场所。

50张厨房管表格

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

厨房标准化管理表

厨房标准化管理表1. 引言本文档旨在制定一份厨房标准化管理表，以便有效管理和监控厨房的运营。

通过标准化管理，可以确保厨房操作符合卫生安全要求，并提高工作效率。

本管理表适用于所有厨房，无论其规模和类型。

2. 厨房标准化管理表2.1 基本信息在管理表的开头，记录以下基本信息：- 厨房名称：- 管理人员姓名：- 管理开始日期：- 管理结束日期：2.2 厨房设施和卫生- 厨房设施的安全性和完整性检查- 厨房设备的日常清洁和维护记录- 废弃物处理流程和记录- 消毒剂使用和储存记录- 厨房操作区域的卫生检查记录2.3 厨房食材和食品管理- 食材采购和收货记录- 食材存储和保鲜记录- 食材过期和变质处理记录- 食品加工过程和操作记录- 食品加工过程中的卫生措施记录2.4 厨房工作人员管理- 员工培训计划和记录- 员工健康和卫生情况记录- 员工工作时间和休假记录- 员工的个人卫生和着装规范记录2.5 厨房突发事件应对- 火灾、漏水等突发事件处理记录- 突发事件预防措施和应急联系人记录- 突发事件演练计划和记录2.6 厨房安全监控和报警- 摄像头监控记录- 报警设备检查和测试记录- 报警事件和处理记录3. 管理表使用说明本管理表应在厨房管理人员的监督下进行填写。

每一项记录都应详细、准确地记录实际情况，并按照日期顺序排列。

管理人员应定期审查和归档管理表，以便后续参考和检查。

4. 结论通过使用厨房标准化管理表，厨房的运营可以更加规范、安全和高效。

管理人员应该充分了解和掌握管理表的使用方法，并确保相关人员遵守管理表的要求和流程。

50张厨房管理表格

厨房管理表格12-001 房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位领班厨师厨工合计厨师长组别12-002菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因不满意最不满意菜品的原因12-003厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全生产检查每日例查检查检查人员总厨及部门厨师长或主管食品卫生、日考勤、考核设备使用、储藏、职责餐前、收后，工作过检查内容常卫生、计划店规、店纪维护；安全出品制度；程；个人及卫生厨房纪律工作质量及速度其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周每月二次二次每月一次每周一次每日二次12-005厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种 / 岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师菜点加工色泽味道质感造型卫生操作用料姿势合计备注号名称预制时间得分考评人：时间：12-007初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨业务考核评分细则师总分内容号出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008 切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表评分细则厨师业务考核成形成形成形配菜配菜准卫生总分号内容其他率速度质量速度确度状况12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表 -炉灶厨师业务操作考核评分表评分细则厨业务考核成菜质量师总分内容号卫生状况其他成菜速度色泽口味质地造型12-010 冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表评分细则厨业务考核师总分内容成莱成菜质量号卫生速度其他状况色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表评分细则厨业务考核师成品质量总分内容成品号卫生速度其他口味质地造型状况色泽其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次一二三四五六日备注姓名说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

厨房间管理制度表

厨房间管理制度表第一条为了保证厨房间的安全卫生，提高食品加工工作效率，确保食品质量和食品安全，特制定本管理制度表。

第二条厨房间管理制度表适用于所有的厨房间，包括餐厅、食堂、酒店厨房等。

第三条厨房间管理人员应具备相关的厨艺技能和卫生安全知识，严格遵守相关规定，保证食品加工过程的安全卫生。

第四条厨房间管理人员应定期进行卫生消毒和清洁工作，保持厨房间的清洁卫生，定期对食品加工设备进行检查维护，确保设备正常使用。

第五条厨房间管理人员应按照食品安全法规要求，对食品原材料进行检验，保证食品的品质和安全。

第六条厨房间管理人员应正确使用食品加工设备，保证食品加工工作的标准化和效率。

第七条厨房间管理人员应严格遵守食品加工过程中的操作规程，注意个人卫生，避免食品受到外界污染。

第八条厨房间管理人员应保持良好的工作态度，积极配合管理人员的指导和检查，确保食品加工工作的顺利进行。

第九条厨房间管理人员应及时报告食品加工过程中的问题，以及食品质量和安全方面的问题，确保食品加工工作的正常进行。

第十条厨房间管理人员应定期进行食品安全知识培训和技能培训，提高自身的专业水平和工作质量。

第十一条厨房间管理人员应遵守公司的相关规定和制度，确保食品加工工作的有序进行。

第十二条厨房间管理人员应向管理人员提出改进建议和意见，促进食品加工工作的改进和发展。

第十三条厨房间管理人员应根据岗位要求，不断提高自身的综合素质和能力，为公司的发展做出贡献。

第十四条厨房间管理人员应遵守本管理制度表的规定，认真履行工作职责，维护厨房间的安全和卫生。

第十五条对于违反本管理制度表规定的厨房间管理人员，公司将视情节轻重给予相应的处罚，严肃处理。

第十六条本管理制度表自发布之日起生效，若有需要修改或补充，需经管理人员批准后方可执行。

以上是厨房间管理制度表的相关内容，希望所有厨房间管理人员能够认真遵守，并将其落实到工作中，共同维护厨房间的安全卫生和食品质量。

六张表格锁住厨房成本

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四、菜品出品统计表
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四、菜品出品统计表
出品人员填表之前首先要明确以下三项内容：第一，菜中的每一款都进购了多少原料？第二，此种菜品最后出品多少份？最后，还必须清楚此款菜品是否存在浪费现象？
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四、菜品出品统计表
➢ 比如，按照菜品出品分工，二灶师傅的菜品为酸辣干肚和杭椒牛柳两道菜，他今天出品干肚28份，杭椒牛柳45份，二灶师傅可以通过填表参照标准菜谱落实菜品成本是否到位。就拿杭椒牛柳来说，今天出品人员统计的情况是：进购杭椒60斤，牛柳40斤；在昨日无库存的情况下，今天出品45份无库存。但是按照标准菜谱这道菜应该出品50份，实际出品和标准出品有5份的差距。
➢ 值班班长记录完毕后，厨师长还需要审核，如果值班班长的记录情况属实，厨师长则需要签字确认。（附图）
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一、每天值班日志表
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Part 2
二、多厨房的原料和出品不符，如：乳鸽本月进购1200只，而出品不到1000只，且没有库存；辽参进购200头，而出品150头就没有了，等等。出现这些情况就表明厨房内部的成本控制很混乱。当相关管理人员追究责任时，有的出品人员就相互扯皮，很委屈得说：“我1只也没有浪费，那可能是前台出问题了”，把问题都推到了前台身上。尽管管理人员费尽了心思，但是最终收效甚微。
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二、进购统计表
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Part 3
三、下单进货表
三、下单进货表
➢ 小编根据自己的经验还总结了这样一个经验：下单也在一定程度上影响了酒店的成本。要求厨房少下单，勤下单，尽量做到可用可不用的原料尽量不用，保证冰柜不能有太多的库存。
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三、下单进货表
➢ 厨房还应该在验菜程序上把好关。每天各档口必须有验菜人，负责验菜。每天的值班班长为总负责人，主要负责最后的检查和把关，将检查结果汇报给厨师长，坚决杜绝不合格的原料进入厨房。厨师长检查时，一经发现有不合格的原料，不仅要给厨房以重罚，而且如果原料不合格，要责令验菜人员买单并加以罚款。

餐饮酒店厨房管理表格大全50个

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

厨房管理规章制度表模板

厨房管理规章制度表模板一、总则1. 为规范厨房管理，提高工作效率，确保食品安全，特制定本规章制度表。

所有厨房工作人员均须严格遵守。

2. 本规章制度表适用于厨房内所有工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。

3. 厨房管理人员有权对违反本规章制度表的工作人员进行相应的纪律处分。

二、工作时间1. 所有工作人员必须按时到岗，不得迟到早退。

工作时间为早上7:00至晚上10:00，其中中午12:00至下午2:00为午休时间。

2. 如有特殊情况无法按时到岗，需提前向主管汇报并请假。

三、工作服装1. 所有工作人员需穿上干净整洁的厨房工作服，戴上帽子和围裙，保持个人卫生和工作场所的整洁。

2. 禁止穿着拖鞋或高跟鞋工作，必须穿着防滑鞋。

3. 工作服装应定期更换，保持干净整洁。

四、食品安全1. 所有工作人员必须遵守食品安全卫生法规，保证所做食品符合卫生标准。

2. 食品原料必须经过严格检验，严禁使用已过期或变质的食材。

3. 烹饪过程中，必须保持厨房的清洁和环境的整洁，避免交叉污染。

4. 厨房内禁止吸烟、随地吐痰等不文明行为。

五、设备使用1. 所有工作人员需按照操作指引正确使用厨房设备，确保设备正常运转。

2. 使用完毕后，需及时清洗和消毒设备，并做好保养工作。

3. 如出现设备故障或损坏，需及时向主管报告并协助进行维修或更换。

六、卫生清洁1. 厨房工作人员需定期进行厨房清洁，保持工作环境的整洁和卫生。

2. 厨房垃圾需分类投放，禁止将废弃食材、油脂等混在一起。

3. 厨房设备、餐具等需要定期清洁和消毒，确保食品安全。

七、纪律处分1. 违反本规章制度表的工作人员，将根据违规情节轻重受到警告、罚款、停职、开除等相应处分。

2. 严禁私自调换工作岗位，私自卖弄职权等违纪行为。

3. 对于违反食品安全卫生规定或造成严重后果的违规行为，将按照相关法规进行处理。

八、附则1. 本规章制度表自发布之日起生效，厨房管理人员有权解释和修改本规章制度表。

2. 所有工作人员必须认真学习、遵守本规章制度表，确保工作顺利进行和食品安全卫生。

50张厨房管理解决方法表格

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002菜品反馈意见表菜品反馈意见表12-003厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004厨房日常工作检查安排表12-005厨师业务考核通知单12-006厨师综合业务考核评分表12-007初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表12-009炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表12-011面点厨师业务操作考核评分表12-012厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，审核人：“△”为晚班，“O”为中班，“2”为正常班，“☆”为值班。

制表人：12-013不合格菜品处理记录表12-014菜品规范管理表菜品规范管理表12-015原料加工规格表原料加工规格表12-016冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017糊调制规格标准表12-018浆调制规格标准表12-019切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表12-022面粉配份标准表数量单位:12-023馅料配份标准表12-024臊子配份标准表臊子配份标准表12-025鱼香味汁（500克）配份标准表鱼香味汁（克）配份标准表12-026糖醋味汁（500克）配份标准表糖醋味汁（500克）配份标准表12-027茄汁味（500克）配份标准表茄汁味（500克）配份标准表12-028鱼香味汁（200克）配份标准表鱼香味汁（200克）配份标准表12-029糖醋味汁（200克）配份标准表糖醋味汁（200克）配份标准表12-030红油味汁（200克）配份标准表红油味汁（克）配份标准表12-031蒜泥味汁（200克）配份标准表蒜泥味汁（200克）配份标准表12-032姜汁味汁（200克）配份标准表姜汁味汁（200克）配份标准表12-033椒麻味味汁（200克）配份标准表椒麻味味汁（200克）配份标准表12-034怪味汁（200克）配份标准表12-035芥末味汁（200克）配份标准表芥末味汁（200克）配份标准表12-036点心制作规格表12-037水果拼盘制作规格表12-038食品原料规格表食品原料规格表12-039食品原料加工试验单12-040厨房菜品退菜管理表12-041退菜登记、分析表退菜登记、分析表说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。

品
名
单
位
进价
净料
率
净率
成本
份量
成本价
售价
毛利率
3、厨房菜品验收记录表
日期
品名
计划数
实收
数
备注
4、厨房仓库设备安全例检项目表
检查填表人：检查日期/时间：年月日
分
检查
正
故
备
分
检查事项
正
故
备
分
检查事项
正
故
备
类
事项
常
障
注
类
常
障
注
类
常
障
注
门
门牌
天
然
气
分段控制
仓
库
货架摆放
位置
螺丝
管道两端
连接
货物摆放
距离
把手、
锁
固定卡子
是否分类
摆放
地
面
清洁ห้องสมุดไป่ตู้
开关阀门
柜架间通
道距离
裂痕
高压连接
皮管
货物摆放
标准
平面
光滑
厨
具
刀具摆放
是否放置
消防器材
工
作
台
清洁
墩子摆放
排气系统
裂痕
碗
柜
餐具摆放
应急照明
平面
光滑
餐具（盘子）摆放
灯光照明
系统
开
水
器
整机
外观
餐具（不锈
钢）摆放
电源线路
系统
运行
情况
碗柜隔断
灯具插座
系统
豆
浆

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