厨房管理表格

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厨房管理表格50张

厨房管理表格

12-001房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

12-002菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

12-003厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

12-004厨房日常工作检查安排表

12-005厨师业务考核通知单

12-006厨师综合业务考核评分表

12-007初加工厨师业务操作考核评分表

12-008切配厨师业务操作考核评分表

12-009炉灶厨师业务操作考核评分表

12-010冷菜厨师业务操作考核评分表

12-011面点厨师业务操作考核评分表

12-012厨房周工作时间安排表

说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“O”为中班，“V”为正常班，“☆”为值班。

12-013不合格菜品处理记录表

12-014菜品规范管理表

菜品规范管理表

12-015原料加工规格表

原料加工规格表

12-016冷菜配份规格表

冷菜配份规格表

12-017糊调制规格标准表

12-018浆调制规格标准表

12-019切配料头规格表

12-020菜肴配份标准表

菜肴配份标准表

12-021点心成品配份标准表

点心成品配份标准表

12-022面粉配份标准表

数量单位:

12-023馅料配份标准表

馅料配份标准表

12-024臊子配份标准表

臊子配份标准表

12-025鱼香味汁（500克）配份标准表

12-026糖醋味汁（500克）配份标准表

12-027茄汁味（500克）配份标准表

12-028鱼香味汁（200克）配份标准表

12-029糖醋味汁（200克）配份标准表

12-030红油味汁（200克）配份标准表

红油味汁（200克）配份标准表

12-031蒜泥味汁（200克）配份标准表

50张厨房管理表格

厨房管理表格001房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

岗位

组别

厨师长领班厨师厨工合计

002 菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

菜品口味菜品分量

菜品价格服务

最满意菜品

满意的原因

最不满意菜品不满意的原因

003 厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

交班内容接班、值班记录

交班人时间人时间

厨师长时间

004 厨房日常工作检查安排表

厨房日常工作检查安排表

检查名称卫生检查纪律检查设备、安全

检查

生产检查每日例查

检查人员总厨及部门厨师长或主管

检查内容食品卫生、日

常卫生、计划

卫生

考勤、考核

店规、店纪

厨房纪律

设备使用、

维护；安全

工作

储藏、职责

出品制度；

质量及速度

餐前、收

后，工作过

程；个人及

其他卫生

检查周期总厨每日一

次，部门每周

二次

每月二次每月一次每周一次每日二次

005 厨师业务考核通知单

厨师业务考核通知单

工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工

切配

炉灶

冷菜

面点

其他

006 厨师综合业务考核评分表

厨师综合业务考核评分表

厨师号

菜点

名称

加工

预制

色泽味道质感造型卫生

操作

时间

用料姿势

合计

得分

备注考评人：时间：

初加工厨师业务操作考核评分表

厨师号

业务考核

内容

评分细则

总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他

008切配厨师业务操作考核评分表

切配厨师业务操作考核评分表

厨师号业务考核

内容

评分细则

总分成形

率

成形

速度

成形

质量

配菜

速度

配菜准

确度

卫生

状况

其他

炉灶厨师业务操作考核评分表

厨师号

业务考核

内容

评分细则

总分成菜速度

成菜质量

卫生状况其他

色泽口味质地造型

010冷菜厨师业务操作考核评分表

冷菜厨师业务操作考核评分表

厨师号业务考核

内容

50张厨房管理表格

厨房管理表格

12-001房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

12-002 菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

12-003 厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表

12-005 厨师业务考核通知单

厨师业务考核通知单

12-006 厨师综合业务考核评分表

厨师综合业务考核评分表

考评人：时间：

12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表

12-008切配厨师业务操作考核评分表

切配厨师业务操作考核评分表

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表

12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表

12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表

12-012 厨房周工作时间安排表

厨房周工作时间安排表

说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。审核人：制表人：

12-013 不合格菜品处理记录表

不合格菜品处理记录表

12-014 菜品规范管理表

菜品规范管理表

制作单位：制作人：

12-015 原料加工规格表原料加工规格表

12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表

12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表

12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表

12-019 切配料头规格表

切配料头规格表

12-020菜肴配份标准表

菜肴配份标准表

数量单位：克

12-021点心成品配份标准表

点心成品配份标准表

数量单位：克

12-022面粉配份标准表

面团配份标准表

数量单位：克

厨房管理表格[50张]

厨房管理表格

12-001房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

岗位

组别

厨师长领班厨师厨工合计

12-002 菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

菜品口味菜品分量

菜品价格服务

最满意菜品

满意的原因

最不满意菜品不满意的原因

12-003 厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

交班内容接班、值班记录

交班人时间人时间

厨师长时间

12-004 厨房日常工作检查安排表

厨房日常工作检查安排表

检查名称卫生检查纪律检查设备、安全

检查

生产检查每日例查

检查人员总厨及部门厨师长或主管

检查内容食品卫生、日

常卫生、计划

卫生

考勤、考核

店规、店纪

厨房纪律

设备使用、

维护；安全

工作

储藏、职责

出品制度；

质量及速度

餐前、收

后，工作过

程；个人及

其他卫生

检查周期总厨每日一

次，部门每周

二次

每月二次每月一次每周一次每日二次

12-005 厨师业务考核通知单

厨师业务考核通知单

工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工

切配

炉灶

冷菜

面点

其他

12-006 厨师综合业务考核评分表

厨师综合业务考核评分表

厨师号

菜点

名称

加工

预制

色泽味道质感造型卫生

操作

时间

用料姿势

合计

得分

备注考评人：时间：

12-007 初加工厨师业务操作考核评分表

初加工厨师业务操作考核评分表

厨师号

业务考核

内容

评分细则

总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他

12-008切配厨师业务操作考核评分表

切配厨师业务操作考核评分表

厨师号业务考核

内容

评分细则

总分成形

率

成形

速度

成形

质量

配菜

速度

配菜准

确度

卫生

状况

其他

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-

炉灶厨师业务操作考核评分表

厨师号

业务考核

内容

评分细则

厨房管理表格(50张)

厨房管理表格

12-001 厨房岗位人员配备表

岗位组别厨师长领班厨师厨工合计

12-002 菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

菜品口味、价格、分量、服务、满意度、最满意/不满意菜品及其原因

12-003 厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

交班内容、接班时间、值班记录、交班人、接班人、时间、厨师长值班时间

12-004 厨房日常工作检查安排表

厨房日常工作检查安排表

检查名称、检查内容、检查人员、检查周期、卫生检查、纪律检查、设备安全、生产检查、计划卫生、考勤、考核、店规、店纪、厨房纪律、设备使用、维护、安全工作、储藏、职责、出品制度、质量及速度、餐前、收后、工作过程、个人及其他卫生检查

总厨每日一次，部门每周二次，每月二次、每月一次、每周一次、每日二次

12-005 厨师业务考核通知单

厨师业务考核通知单

工种/岗位、业务考核内容及范围、考核方式、考核时间、备注

12-006 厨师综合业务考核评分表

厨师综合业务考核评分表

厨师号、菜点加工操作合计、色泽味道质感造型卫生用料姿势备注、名称、预制时间、得分、考评人、时间

12-___ 初加工厨师业务操作考核评分表

初加工厨师业务操作考核评分表

厨师号、业务考核内容、评分细则、出料率、出料速度、出料质量、卫生状况、其他、总分

12-008 切配厨师业务操作考核评分表

切配厨师业务操作考核评分表

厨师号、业务考核内容、评分细则、成形率、成形速度、成形质量、配菜速度、配菜准确度、卫生状况、其他、总分

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表

炉灶厨师业务操作考核评分表

食堂日管控表格

食堂日管控表格模板

1．早餐、午餐、晚餐供应情况：记录每日三餐的供应是否正常，如有异常需注明原因。

2．食材采购情况：记录每日食材采购情况，如采购完成、采购中断等。如有异常需注明原因。

3．餐具消毒情况：记录每日餐具消毒情况，如已消毒、未消毒等。确保餐具卫生。

4．厨房卫生情况：记录每日厨房卫生状况，如干净整洁、存在卫生问题等。确保厨房环境符合卫生标准。

5．员工健康状况：记录食堂员工每日健康状况，如良好、有不适等。确保员工健康，防止疾病传播。

6．备注：记录其他需要注意的事项或异常情况，以便及时跟进处理。

这个表格可以根据食堂的具体情况进行调整和优化，以确保食堂的日常运营和管理得到有效监控和改进。

50张厨房管理表格

厨房管理表格

12-001 房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

岗位

领班厨师厨工合计厨师长

组别

12-002菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

菜品口味菜品分量

菜品价格服务

最满意菜品

满意的原因

不满意

最不满意菜品

的原因

12-003厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

交班内容接班、值班记录

交班人时间人时间

厨师长时间

12-004厨房日常工作检查安排表

厨房日常工作检查安排表

检查名称卫生检查纪律检查设备、安全生产检查每日例查

检查

检查人员总厨及部门厨师长或主管

食品卫生、日考勤、考核设备使用、储藏、职责餐前、收后，工作过

检查内容常卫生、计划店规、店纪维护；安全出品制度；

程；个人及卫生厨房纪律工作质量及速度

其他卫生

检查周期总厨每日一

次，部门每周每月二次

二次

每月一次每周一次每日二次

12-005厨师业务考核通知单

厨师业务考核通知单

工种 / 岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工

切配

炉灶

冷菜

面点

其他

12-006厨师综合业务考核评分表

厨师综合业务考核评分表

厨师菜点加工

色泽味道质感造型卫生操作

用料姿势

合计

备注

号名称预制时间得分考评人：时间：

12-007初加工厨师业务操作考核评分表

初加工厨师业务操作考核评分表

厨

业务考核评分细则

师总分内容

号出料率出料速度出料质量卫生状况其他

12-008 切配厨师业务操作考核评分表

切配厨师业务操作考核评分表

评分细则

厨师业务考核

成形成形成形配菜配菜准卫生总分号内容其他

率速度质量速度确度状况

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表 -

炉灶厨师业务操作考核评分表

评分细则

厨业务考核成菜质量

厨房管理系统表格(50张)

厨房管理表格

12-001房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

12-002 菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

12-003 厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

12-004 厨房日常工作检查安排表

厨房日常工作检查安排表

12-005 厨师业务考核通知单

厨师业务考核通知单

12-006 厨师综合业务考核评分表

厨师综合业务考核评分表

考评人：时间：

12-007 初加工厨师业务操作考核评分表

初加工厨师业务操作考核评分表

12-008切配厨师业务操作考核评分表

切配厨师业务操作考核评分表

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-

炉灶厨师业务操作考核评分表

12-010冷菜厨师业务操作考核评分表

冷菜厨师业务操作考核评分表

12-011 面点厨师业务操作考核评分表

面点厨师业务操作考核评分表

12-012 厨房周工作时间安排表

厨房周工作时间安排表

说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

审核人：制表人：

12-013 不合格菜品处理记录表

不合格菜品处理记录表

12-014 菜品规范管理表

菜品规范管理表

制作单位：制作人：

12-015 原料加工规格表

原料加工规格表

12-016 冷菜配份规格表

冷菜配份规格表

12-017 糊调制规格标准表

糊调制规格标准表

12-018 浆调制规格标准表

浆调制规格标准表

12-019 切配料头规格表

切配料头规格表

12-020菜肴配份标准表

菜肴配份标准表

数量单位：克

12-021点心成品配份标准表

点心成品配份标准表

数量单位：克

12-022面粉配份标准表

面团配份标准表

数量单位：克

厨房管理表格(50张)

厨房管理表格

12-001 房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

岗位

领班厨师厨工合计厨师长

组别

12-002菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

菜品口味菜品分量

菜品价格服务

最满意菜品

满意的原因

不满意

最不满意菜品

的原因

12-003厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

交班内容接班、值班记录

交班人时间人时间

厨师长时间

12-004厨房日常工作检查安排表

厨房日常工作检查安排表

检查名称卫生检查纪律检查设备、安全

生产检查每日例查检查

检查人员总厨及部门厨师长或主管

食品卫生、日考勤、考核设备使用、储藏、职责餐前、收后，工作过

检查内容常卫生、计划店规、店纪维护；安全出品制度；

程；个人及卫生厨房纪律工作质量及速度

其他卫生

检查周期总厨每日一次，

部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次

12-005厨师业务考核通知单

厨师业务考核通知单

工种 / 岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工

切配

炉灶

冷菜

面点

其他

12-006厨师综合业务考核评分表

厨师综合业务考核评分表

厨师菜点加工

色泽味道质感造型卫生操作

用料姿势

合计

备注

号名称预制时间得分考评人：时间：

12-007初加工厨师业务操作考核评分表

初加工厨师业务操作考核评分表

厨

业务考核评分细则

师总分内容

号出料率出料速度出料质量卫生状况其他

12-008 切配厨师业务操作考核评分表

切配厨师业务操作考核评分表

评分细则

厨师业务考核

成形成形成形配菜配菜准卫生总分号内容其他

率速度质量速度确度状况

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表 -

炉灶厨师业务操作考核评分表

评分细则

厨业务考核成菜质量

餐饮酒店厨房管理表格大全50个

厨房管理表格

12-001房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

岗位

组别

厨师长领班厨师厨工合计

12-002 菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

菜品口味菜品分量

菜品价格服务

最满意菜品

满意的原因

最不满意菜品不满意的原因

12-003 厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

交班内容接班、值班记录

交班人时间人时间

厨师长时间

12-004 厨房日常工作检查安排表

厨房日常工作检查安排表

检查名称卫生检查纪律检查设备、安全

检查

生产检查每日例查

检查人员总厨及部门厨师长或主管

检查内容食品卫生、日

常卫生、计划

卫生

考勤、考核

店规、店纪

厨房纪律

设备使用、

维护；安全

工作

储藏、职责

出品制度；

质量及速度

餐前、收

后，工作过

程；个人及

其他卫生

检查周期总厨每日一

次，部门每周

二次

每月二次每月一次每周一次每日二次

12-005 厨师业务考核通知单

厨师业务考核通知单

工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工

切配

炉灶

冷菜

面点

其他

12-006 厨师综合业务考核评分表

厨师综合业务考核评分表

厨师号

菜点

名称

加工

预制

色泽味道质感造型卫生

操作

时间

用料姿势

合计

得分

备注考评人：时间：

12-007 初加工厨师业务操作考核评分表

厨师号

业务考核

内容

评分细则

总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他

12-008切配厨师业务操作考核评分表

切配厨师业务操作考核评分表

厨师号业务考核

内容

评分细则

总分成形

率

成形

速度

成形

质量

配菜

速度

配菜准

确度

卫生

状况

其他

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-

厨师号

业务考核

内容

评分细则

总分成菜速度

成菜质量

卫生状况其他

色泽口味质地造型

12-010冷菜厨师业务操作考核评分表

50张厨房管理表格

厨房管理表格

12-001房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

12-002 菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

12-003 厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

12-004 厨房日常工作检查安排表

12-005 厨师业务考核通知单

12-006厨师综合业务考核评分表

12-007初加工厨师业务操作考核评分表

12-008切配厨师业务操作考核评分表

12-009炉灶厨师业务操作考核评分表

12-010冷菜厨师业务操作考核评分表

12-011 面点厨师业务操作考核评分表

12-012 厨房周工作时间安排表

说明：“▲”为早班，

“△”为晚班，“O”为中班，“2”为正常班，“☆”为值班。制表人：审核人：

12-013 不合格菜品处理记录表

12-014 菜品规范管理表

菜品规范管理表

12-015 原料加工规格表

原料加工规格表

12-016 冷菜配份规格表

冷菜配份规格表

12-017 糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表

12-019 切配料头规格表

12-020菜肴配份标准表

菜肴配份标准表

12-021点心成品配份标准表

点心成品配份标准表

12-022面粉配份标准表

数量单位:

12-023 馅料配份标准表

12-024 臊子配份标准表

臊子配份标准表

12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表

12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表

12-027 茄汁味（500克）配份标准表

茄汁味（500克）配份标准表

12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表

12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表

12-030 红油味汁（200克）配份标准表

50张厨房管理表格

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12-001 房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

12-002 菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

12-003 厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

12-004 厨房日常工作检查安排表

12-005 厨师业务考核通知单

厨师业务考核通知单

12-006 厨师综合业务考核评分表

考评人：时间：

12-007 初加工厨师业务操作考核评分表

初加工厨师业务操作考核评分表

12-008 切配厨师业务操作考核评分表

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表

12-010 冷菜厨师业务操作考核评分表

12-011 面点厨师业务操作考核评分表

面点厨师业务操作考核评分表

12-012 厨房周工作时间安排表

厨房周工作时间安排表

说明：“▲”为早

“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班，

班。制表人：

12-013 不合格菜品处理记录表

不合格菜品处理记录表

12-014 菜品规范管理表

菜品规范管理表

12-015 原料加工规格表

原料加工规格表

12-016 冷菜配份规格表

冷菜配份规格表

12-017 糊调制规格标准表

糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表

12-019 切配料头规格表

12-020 菜肴配份标准表

菜肴配份标准表

数量单位：克

12-021 点心成品配份标准表

点心成品配份标准表

12-022 面粉配份标准表

数量单位：

克

12-023 馅料配份标准表

12-024 臊子配份标准表

臊子配份标准表

数量单位：克

12-025 鱼香味汁（500 克）配份标准表

鱼香味汁（500 克）配份标准表

12-026 糖醋味汁（500 克）配份标准表

厨房管理表格(50张

精选文档厨房管理表格

12-001 房岗位人员装备表

厨房岗位人员装备表

岗位

领班厨师厨工共计

厨师长

组别

12-002菜品反应建议表

菜品反应建议表

菜品口胃菜品重量

菜品价钱服务

最满意菜品

满意的原由

不满意

最不满意菜品

的原由

12-003厨房值班交接班日记

厨房值班交接班日记

换班内容接班、值班记录

换班人人

时间时间

厨师长时间

12-004厨房平时工作检查安排表

厨房平时工作检查安排表

检查名称卫生检查纪律检查设施、安全生产检查每天例查

检查

检查人员总厨及部门厨师长或主管

餐前、收食品卫生、日考勤、考核设备使用、储藏、职责

后，工作过检查内容常卫生、计划店规、店纪维护；安全出品制度；

程；个人及卫生厨房纪律工作质量及速度

其余卫生

总厨每日一

检查周期次，部门每周每个月二次每个月一次每周一次每天二次二次

12-005厨师业务查核通知单

厨师业务查核通知单

工种 / 岗位位业务查核内容及范围查核方式查核时间备注初加工

切配

炉灶

冷菜

面点

其余

12-006厨师综合业务查核评分表

厨师综合业务查核评分表

厨师菜点加工

色彩滋味质感造型卫生操作

用料姿势

共计

备注

号名称预制时间得分考评人：时间：

12-007初加工厨师业务操作查核评分表

初加工厨师业务操作查核评分表

厨

业务查核评分细则

师总分内容

号出料率出料速度出料质量卫生情况其余

12-008 切配厨师业务操作查核评分表

切配厨师业务操作查核评分表

评分细则

厨师业务考核

成形成形成形配菜配菜准卫生总分号内容其余

率速度质量速度确度情况

12-009 炉灶厨师业务操作查核评分表-

炉灶厨师业务操作查核评分表

评分细则

厨

业务查核成菜质量

50张厨房管理表格

厨房管理表格

12-001房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

12-002 菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

12-003 厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

12-004 厨房日常工作检查安排表

厨房日常工作检查安排表

12-005 厨师业务考核通知单

厨师业务考核通知单

12-006

厨师综合业务考核评分表

考评人：时间：

12-007 初加工厨师业务操作考核评分表

初加工厨师业务操作考核评分表

12-008切配厨师业务操作考核评分表

切配厨师业务操作考核评分表

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-

炉灶厨师业务操作考核评分表

12-010冷菜厨师业务操作考核评分表

冷菜厨师业务操作考核评分表

12-011 面点厨师业务操作考核评分表

面点厨师业务操作考核评分表

12-012 厨房周工作时间安排表

厨房周工作时间安排表

说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。审核人：制表人：

12-013 不合格菜品处理记录表

不合格菜品处理记录表

12-014 菜品规范管理表

菜品规范管理表

制作单位：制作人：

12-015 原料加工规格表

原料加工规格表

12-016 冷菜配份规格表

冷菜配份规格表

12-017 糊调制规格标准表

糊调制规格标准表

12-018 浆调制规格标准表

浆调制规格标准表

12-019 切配料头规格表

切配料头规格表

12-020菜肴配份标准表

菜肴配份标准表数量单位：克

12-021点心成品配份标准表

点心成品配份标准表

数量单位：克

12-022面粉配份标准表

面团配份标准表

数量单位：克