第五讲 宴请礼仪
宴请基本礼仪
宴请基本礼仪宴请基本礼仪宴请礼仪座次:基本上按照以右为尊的原则,将主宾安排在主人的右侧,次主宾安排在主人的左侧。
参加人数较多的宴会,主人应安排桌签以供客人确认自己的位置。
入座:主人或者长者主动安排众人入座;来宾在长者或女士坐定后,方可入座;入座时,男士为身边(尤其是右边)的女士拉开座椅并协助其入座。
体态:入座后姿势端正,脚踏在本人座位下,不跷腿,不抖动腿脚,也不可任意伸直;胳膊肘不放在桌面上,也不要向两边伸展而影响他人。
交流:宴请是一种社交场合,在餐桌上要关心别人,尤其要招呼两侧的女宾;口内有食物,应避免说话也不要敬酒;宴会上应营造和谐温馨的氛围,避免涉及死亡、疾病等影响用餐气氛的话题。
敬酒:主人先为主宾斟酒,若有长辈或者贵客在座,主人也应先为他们斟酒。
主人为客人倒酒时,客人以手扶杯表示恭敬和致谢。
首次敬酒由主人提议,客人不宜抢先;敬酒以礼到为止,各自随意,不应劝酒。
布菜:主人可为身边的客人布菜。
布菜应使用公勺或公筷。
布菜时要照顾到客人的饮食偏好,如果客人不喜欢或者已经吃饱,不再为客人夹送。
散席:一般由主人表示结束宴会,主人、主宾离座后,其他宾客方可离开。
一些需特别注意的礼仪细节:用餐时,注意自用餐具不可伸入公用餐盘取菜舀汤,应使用公筷公匙;在品尝菜肴后再决定是否添加佐料,未尝之前就添加佐料被视为对烹调者的不尊重;夹菜应看准下筷,不宜随意翻拣;小口进食,避免大口嚼咽;切忌用手指剔牙,可以使用牙签并以手或手帕遮掩,牙签使用后折断放在接碟中。
筷子不能一横一竖交叉摆放,不能插在饭碗里,不能搁在碗上。
若不慎将汤汁、酒水溅到他人衣物上,应表示歉意,如对方是异性,不必亲自为其擦拭,请服务员帮助即可;如吃到不洁或有异味的食物,不要大呼小叫,应取用餐巾纸吐出包好后处理掉。
结账时,应避免争抢付账;未征得主人的同意,不宜代付账。
宴请礼仪
公务礼仪——宴请礼仪
三、赴宴的礼仪 1、接受邀请事项 应邀: 尽早答复。 适度修饰: 符合要求。 适时到达: 不早不晚。
公务礼仪——宴请礼仪
2、席上礼规 1)进餐动作文雅。 2)餐具不慎碰掉,不必拾起,也无需向 服务员道歉,做到不动声色。 3)不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住 嘴。
公务礼仪——宴请礼仪
1 3 5 7
主位
2 4 6 8 4 5
1
主位
2 6 7
9
8
第二 主位
3
一个主位时的位次排列
二个主位时的位次排列
公务礼仪——宴请礼仪
(五)拟订菜单和用酒 菜单: 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配. 酒: 酒精含量低。
公务礼仪——宴请礼仪
二、宴会中主人的礼仪(宴请程序) (一)迎宾 主人应站在大厅门口迎接客人。 (二)引导入席 主人陪主宾进入宴会厅主桌,接待人员引导其他客 人入席。 (三)致词、祝酒 言简意赅、热情友好。 (四)用餐 融洽气氛,掌握进餐速度。 (五)送别 热情相送,感谢光临 。
宴请礼仪
公务礼仪——宴请礼仪 一、宴请组织礼仪 (一)明确宴请对象、目的、范围、形式 1.对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等, 以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。 2.目的 明确目的,便于安排宴会的范围和形式。 3.范围 原则:适、少、和、偶。 4.形式 正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等。
Hale Waihona Puke 公务礼仪——宴请礼仪 (二)选择时间、地点 时间:不选重大节日、假日、或禁忌时间; 先和主宾协商,再发邀请 地点: 环境幽雅,交通方便
公务礼仪——宴请礼仪 (三)精心制作请柬并应提前一至二周发出。
第五章:商务宴请礼仪PPT课件
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20Leabharlann 目录第五章 商务宴请礼仪(七) 湖南菜系
特点:注重香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鲜,尤以酸辣居 多。
湖南菜系简称“湘菜”。湖南菜历史悠久,早在汉朝,烹 调技艺即已有相当程度的发展。湖南菜常用熏腊原料,熏腊的 方法来自民间,现已为当地人民普遍接受。
湖南菜地方特色浓厚,在操作上讲究原料的入味,口味注 重辣,烹调方法以煨、蒸、煎、炒见长。著名的湖南菜有:东 安鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。
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目录
第五章 商务宴请礼仪 第一节 宴请基本礼仪
一、宴请的种类与基本程序
(一)宴请的种类
1.宴会
正式宴会
便宴
家宴
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目录
第五章 商务宴请礼仪
招待会
冷餐会
酒会
茶会
商务聚餐
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目录
第五章 商务宴请礼仪
资料卡
世界上最拥挤的晚宴——诺贝尔晚宴
一年一度的诺贝尔晚宴被瑞典人称为最高级的晚宴。诺贝尔晚宴在每年 12月10日即诺贝尔逝世纪念日当天举行,地点是斯德哥尔摩市政厅的餐 厅。 近年来,每年参加诺贝尔晚宴的大约有1 300人。一般来说,王室成员、 诺贝尔奖得主、各国优秀学者、政界要人等才有机会出席。当然,其他 人可以向诺贝尔基金会写信申请,不过受到邀请的概率未必比中头彩高。 晚宴上,有的桌子放不下,甚至被挤到餐厅外面。厅内不仅要坐满1 000 多位来宾,还要留出缝隙供数百位服务员穿梭。据说每个人活动的空间 宽度只有40厘米,诺贝尔晚宴也因此被称为“世界上最拥挤的晚宴”。 宴会结束后,餐具和酒具往往会拖到第二年的1月才清洗。这样是为了防 止服务人员因为太疲惫而打碎了昂贵器皿。不过,菜单却可以从第二天 起提供给普通民众点餐食用。斯德哥尔摩市政厅平时都对民众开放,人 们可以在地下餐厅花钱品尝到诺贝尔晚宴。
宴会宴请礼仪教学课件
在家庭聚会中,应遵循长幼有序、男 女有别的原则,让长辈先入座,并优 先为长辈夹菜、倒酒。
在告别时,应向长辈致谢并祝福,同 时对其他家庭成员道别,表现出尊重 和关心。
公司年会中的宴请礼仪
公司年会中的宴请礼仪是展示 企业文化和员工素质的重要场 合,它涉及到尊重领导、团结 同事、展示企业形象等原则。
要点一
西方宴会
要点二
中式宴会
不要大声喧哗,不要用手指直接接触食物,不要插筷子直 立在饭中。
不要将筷子指向别人,不要插筷子直立在饭中,不要用同 一双筷子取菜。
05
宴会宴请礼仪的实际应用
家庭聚会中的宴请礼仪
家庭聚会中的宴请礼仪是维系亲情关 系的重要环节,它涉及到尊重长
01
了解不同文化、不同场合的礼仪规则,并在相应的场合中遵守
这些规则。
了解餐桌上的礼仪
02
熟悉餐桌上的一般礼仪,如如何使用餐具、如何分享食物等,
以确保在用餐过程中不会出错。
了解社交礼仪
03
了解不同场合下的社交礼仪,如如何与主人和其他宾客互动、
如何进行适当的交谈等。
根据实际情况灵活运用礼仪知识
02
宴会准备与组织
宴会邀请与回复
邀请
在宴会前,主人应向受邀者发出 正式邀请,并明确宴会的时间、 地点和目的。邀请方式可采用书 面、电话或口头邀请。
回复
收到邀请后,受邀者应尽快回复 ,表示是否接受邀请及是否携带 伴侣。若不能出席,应礼貌地说 明原因。
宴会场地布置
主题
根据宴会的性质和目的,选择合适的场地并进行布置。如庆祝生日、纪念日等 可选择温馨浪漫的场地;商务宴请则需选择正式、庄重的场地。
商务礼仪第五讲宴请礼仪
中餐宴席里的大致顺序是:
茶:在酒店里,因为要等待 凉菜:冷拼,花拼 热炒:视规模选用滑炒、软炒、干炸、爆、烩、 烧、蒸、扒等组合。 大菜:指整只、整块、整条的高贵菜肴。如整 头乳猪、全羊、大块鹿肉等,不是必须 甜菜:包括甜汤。如冰糖莲子、银耳甜汤等。 点心:一般大宴不供米饭,而以糕、饼、团、 粉,各种面、包子、饺子等。 饭:如果客人需要米饭时,可上一些米饭。 水果:爽口、消腻。
筷子八忌
④忌交叉十字。交叉十字,是指在用餐时将筷子随便交 叉放在桌上。这是不对的,这被北京人认为是对同 桌其他人的全部否定。除此以外,这种做法也是对 自己的不尊敬,因为过去吃官司画供时打叉子,这 也无疑是在否定自己。 ⑤忌品箸留声。品箸留声.是指将筷子的一端含在嘴里, 用嘴来回去嘬,并发出陛哩声响。因为在吃饭时用 嘴吸筷子,本身就是一种无礼的行为,再加上配以 声音,更是令人生厌。所以出现这种做法一般都会 被认为是缺少家教。 ⑥总泪箸遗珠。泪箸遗珠,是指在用筷子往自己盘子里 夹菜时,手里不利落.将菜场流落到其他菜里或桌 子上。这种做法往往是被视为严重失礼的。
在用工作餐的时候,还会继续商务上的交谈。 但这时候需要注意的是,这种情况下不要像在会议室 一样,进行录音、录像,或是安排专人进行记录。非 有必要进行记录的时候,应先获得对方的首肯。工作 餐是主客双方的“商务洽谈餐”,所以不适合有主题 之外的人加入。如果正好遇到熟人,可以打个招呼, 或是将其与同桌的人互做一下简略的介绍。但不要自 作主张,将朋友留下。万一有不识相的人“赖着”不 走,可以委婉地下逐客令。比如,可以说:“您很忙, 我就不再占用您宝贵的时间了”,或是“我们明天再 联系.我会主动打电话给您的”等。
非正式宴会
便宴:常见的有午宴、晚宴.有时候也举行早 宴。便宴,同样适用于正式的商务交往。便 宴简便、灵活,通常都形式从简,并不注重 规模、档次。一般来说,便宴只安排相关人 员参加,不邀请配偶。对穿着打扮、席位排 列、菜肴数目往往不做过高要求,而且也不 安排音乐演奏和宾主致辞。 家宴:是在家里举行的宴会。相对于正式宴会 而言,家宴最重要的是要制造亲切、友好、 自然的气氛,使赴宜的宾主双方轻松、自然、 随意,彼此增进交流,加深了解,促进信任。
商务礼仪第五讲宴请礼仪
CATAMARY
商务礼仪第五讲宴请 礼仪
目录
CONTENTS
• 宴请礼仪概述 • 宴请准备礼仪 • 宴请进行中的礼仪 • 宴请结束后的礼仪 • 不同场合的宴请礼仪 • 宴请礼仪的注意事项
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
确定宴请对象
根据宴请目的,确定邀请的客户、合 作伙伴、政府官员等对象,确保邀请 的人员与宴请目的相符。
选择合适的宴请时间和地点
选择合适的时间
根据双方的时间安排,选择一个合适的时间进行宴请,避免与其他重要活动冲 突。
选择合适的地点
根据宴请的性质和规模,选择一个合适的场地进行宴请,如酒店、会所、餐厅 等,确保场地环境优雅、设施完善。
表达感谢
在致辞中,应对主人的邀请和款待表 示感谢,并对参加宴请的宾客表示欢 迎。
用餐礼仪
注意仪态
用餐时应保持优雅的仪态,不要 大声喧哗或随意走动。
尊重他人
在用餐过程中,应尊重他人的饮食 习惯和偏好,不要强迫他人接受自 己的食品或饮料。
文明用餐
应正确使用餐具,不要将餐具发出 声响或随意挥舞。同时,应注意餐 桌礼仪,不要用手乱抓食物或将骨 头等废弃物吐在桌面上。
按需取食,避免浪费。
家庭宴请礼仪
01
02
03
04
邀请方式
家庭宴请可采用口头邀请、电 话邀请或邀请函等方式,受邀
者应准时到达。
着装要求
相对商务晚宴更为休闲,但仍 需整洁得体,避免过于随意的
装扮。
座位安排
根据主人的安排入座,如无特 别指示,可自行选择座位。
用餐礼仪
同样需保持安静、正确使用餐 具、按需取食,同时可适当与
宴请礼仪的基本要求
宴请礼仪的基本要求一、宴请礼仪的概述宴请礼仪是指在正式场合下,主人邀请客人共进餐食时需要遵循的一系列规范和仪式。
宴请礼仪既是一种社交行为,也是一种文化传统的体现。
宴请礼仪的正确执行,能够展示主人的尊重和热情,同时也能够为宾客营造一个愉悦、和谐的用餐环境。
二、宴请礼仪的基本要求1. 邀请函的发送在宴请礼仪中,首先需要发送邀请函。
邀请函应该明确表明宴请的时间、地点、用餐形式和人数等信息。
同时,邀请函的语气要亲切友好,表达主人的诚挚邀请。
2. 宴请场所的准备主人应提前做好宴请场所的准备工作。
这包括清洁卫生、摆放餐具和桌椅、布置鲜花等。
宴请场所的环境应该整洁、温馨,给宾客一种舒适的感觉。
3. 主人的接待主人在宴请开始时应提前到场,迎接客人的到来。
主人要热情地和客人握手,表示欢迎,并带领客人入座。
4. 宾客的入座宴请礼仪要求宾客按照一定的座次入座。
一般来说,主人应该安排宾客的座位,将各个座位进行合理的搭配。
座位的安排应该尽量考虑到宾客之间的关系和亲近程度。
5. 用餐礼仪用餐礼仪是宴请礼仪中的重要环节。
在用餐过程中,宾客需要注意以下几点:•用餐时要保持端庄,不要大声喧哗或者说笑声过大;•用餐时要注意礼貌,不要发出吧唧嘴的声音;•用餐时要懂得尊重他人,不要夹取别人盘中的食物;•用餐时要懂得适量,不要浪费食物。
6. 主人的陪餐在宴请礼仪中,主人需要陪同宾客一起用餐。
主人要注意给予宾客充分的关注和照顾,及时询问宾客的需求,并主动为宾客倒酒、夹菜等。
7. 敬酒礼仪在宴请过程中,主人通常会向宾客敬酒。
敬酒礼仪包括以下几点:•主人应该站起身来,拿起酒杯,向宾客敬酒;•敬酒时应该用右手拿杯,左手托杯底;•敬酒时要注视对方,微笑并说上一句祝福的话语;•敬酒时应该尊重对方的意愿,不勉强对方饮酒。
8. 宴会结束宴会结束时,主人应向宾客表示感谢,并送宾客出门。
同时,主人需要向宾客道别,并表达再次相聚的期望。
三、宴请礼仪的意义宴请礼仪不仅仅是一种规范和仪式,更是一种文化传统的体现。
宴请_礼仪_课件
四、参加自助餐的注意事项
维护形象 了解菜序 排队取食 多次少取 不准外带 提倡自己送回餐具 适度交际
友好提示
你在品味食物, 别人在品味你。
第五节
交谊舞会礼仪
一、认识到位
交际是目的 娱乐是形式
二、主办舞会的注意点
❖ 弄清主题 ❖ 人数合适 ❖ 舞曲应有张有弛 ❖ 末曲选择要合适
鱼、虾、海鲜:鱼不能翻过来吃,得正过来。 吃完这些带腥味的东西,会有一个放有柠檬片 或花瓣的水盂送上来,以供洗手用。肉类吃法 相似。
甜点:根据情况选用刀叉。
喝 汤 礼 仪
面 包 篇
面包篇
座姿
刀叉取用顺序
四、西餐中的举止: (一)交际要等距离。 (二)肢体忌频频晃动,忌做小动作。 (三)餐具不能发出声音。 五、西餐中的交际 (一)两个人不能绕过去——主人和主宾。 (二)你身边的人。 (三)你想认识的人——请人引见。
宴请规格就是指出席各种宴请 的人员的身份、地位等。一般以主 办方活动的性质和准备出席的人的 最高身份地位或客方可能应邀出 席 者的身份地位来确定宴会的规格。 规格过高或过低都不合礼仪。
宴请的形式是根据宴请的性质 和目的而选择的具体方式。
1.宴会
2.招待会 3.茶会 4.工作餐
宴请的形式
国宴( State Banquet) 正式宴会( Banquet) 便宴 家宴
三
1
桌
正
排
3
门
四桌横排
3
1
2
4
门
四
1
2
桌
正
排
3
4
门
四
1
桌
花
3
宴请的礼仪和赴宴的礼仪
1.宴请的礼仪在宴会的组织和进行过程中,公共关系人员应注意一些礼节和行为规范。
这主要包括以下几个方面:(1)迎接宾客。
公共关系人员、主持人应提前到达宴会地点,在一切安排就绪后,到门口准备迎宾。
宾客到达时,作为主人应在门口热情相迎,问候,握手,寒暄几句以示欢迎。
(2)引宾入席。
公共关系接待人员指引来宾到事先指定的位置坐好。
一般是先引主宾,后引一般来宾依次入座。
如果有女宾,则先引女宾后引男宾入座。
如若宴会规模较大,也可先将一般客人引入座位,然后引主宾入座。
接待人员应将椅子从桌子下面拉出,扶好后请客入落座。
(3)上菜。
主宾及大部分客人落座后便可上菜。
上菜是从女主宾开始的。
如果没有女主宾则从男主宾开始。
上菜一般从主宾的左边上,饮料从右边上。
新上的菜要先放在主宾面前,并介绍名称。
如果上全鸡、全鱼菜时,应将其头部对准主宾或主人。
宴会行将开始时,为所有的来宾斟酒。
(4)祝酒。
主持人宣布宴会正式开始后,东道主的主人致祝酒辞,接着是全体干杯,然后由主宾致答谢辞(一般宴会也可省略)。
当主宾祝酒致辞时,接待人员和服务人员应停止一切活动,找一个适当位置站好,在干杯之后将酒斟满。
(5主持人和主人应注意活跃会场气氛。
主持人、主人、公共关系人员应抓住时机,提出一些大家共同感兴趣的问题,引出话题,调动大家的积极性,使宴会自始至终处于热烈、亲切、友好的气氛之中。
作为主人,应适当向客人敬酒,以示友好和尊重。
(6)送客。
当主客双方酒足饭饱时,主人与主宾起立,大家随之,这时宴会即告结束。
此时接待服务人员应将主宾等的椅子向后移动,方便主宾等客人离座。
当主宾及客人休息片刻准备告辞时,主人及东道主的接待服务人员应送到门口,握手话别。
2.赴宴的礼仪(1)应注意仪表修饰,尽可能整齐、干净、美观地赴宴。
(2)遵守时间,既不要过早,给人急于就餐的感觉,又不能迟到,对主人和来客不礼貌。
可以比主人约定时间早到一会儿。
(3)到了以后要在接待桌上签名,向主人打招呼,对其他宾客笑脸相向。
宴请礼仪 PPT课件
未吃
吃完
祝酒的礼节
宴会开始,地位高的主人带头举杯,主方众人先敬 客方众人,表示欢迎; 席间,由地位高的主人先向地位高的客人敬酒之后, 其他人才能开始互相敬酒,客方各人适时回敬;
宴会结束之前,地位高的客人应率客方众人回敬主 方众人,表示感谢. 习惯上,敬酒方酒杯低于对方酒杯表示尊重,不宜 勉强对方饮尽杯中酒.
宴请礼仪
宴请礼仪
宴请的分类 宴请的组织 赴宴礼仪
宴请的分类
划分标准
内容
分类
宴会、冷餐会、酒会、茶会
国宴、正式宴会、便宴、工 礼宾规格 作进餐、家宴 时间 早宴、午宴、晚宴
宴请的组织
1.确定宴请目的、名义、对象、范围与形式
2.确定宴请的时间、地点
3.发出邀请
4.确定宴会规格(订菜)
5.桌次与席位安排
白酒、啤酒可倒满杯,红酒倒1/4至1/2即可.
6.现场布置 (餐具的准备)
7.宴请程序及现场工作
桌次、席位排列通常有五种形式.
1.两桌的小型宴会桌次排法
2.长桌的桌次排法
3. 大型宴会圆桌的桌次排法
3. 大型宴会圆桌的桌次排法
4. 常见的圆桌席位排法
5. 常见的方桌席位排法
5. 常见的方桌席位排法
5. 常见的方桌席位排法
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
赴宴礼仪
认
真准备
按
礼 注 文 学 告
时抵达
貌入座 意交谈 雅进餐 会祝酒 辞致谢
抽烟的礼节
如果在禁烟区域或有女士在场,尽量不要抽烟; 若是允许抽烟的区域,需要先征得女士同意再抽.
西餐餐具的使用
吃西餐通常右手持刀,左手持叉,将刀叉并 拢平排放盘内,以示吃完. 如未吃完,则摆 成八字或交叉摆,刀口向内.
宴请的基本礼仪及参加宴会的注意事项_商务礼仪_
宴请的基本礼仪及参加宴会的注意事项宴请是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的餐饮活动,以增进友谊和融洽气氛,是国际交往中最常见的交际活动形式。
宴请的形式多样,礼仪繁多,掌握其礼仪规范是十分重要的。
下面是小编给大家搜集整理的宴请宴会礼仪大全内容,希望大家能够喜欢。
宴会准备礼仪宴请是一种社交性活动,是对宾客的一种礼遇,必须按规定礼节礼仪的要求进行准备。
1.确定宴请对象、范围、规格宴请的目的一般很明确,如节庆日聚会、贵宾来访、工作交流、结婚祝寿等。
根据不同目的来决定宴请的对象和范围,即请哪些人,请多少人,并列出客人名单。
在确定邀请对象时应考虑到客人之间的关系,以免出现不快和尴尬的局面。
宴请规格的确定一般应考虑出席者的最高身份、人数、目的、主宾情况等因素。
规格过低,会显得失礼、不尊重;规格过高,则造成浪费。
2.确定宴请的时间、地点宴请的时间和地点,应根据宴请的目的和主宾的情况而定,一般来说,宴请的时间安排应对主宾双方都较为合适为宜,最好事先征求一下主宾的意见,尽量为客人方便着想,避免与工作、生活安排发生冲突,通常安排在晚上6~8点。
在时间的选择上还不宜安排在对方的重大节日、重要活动之际或有禁忌的日子和时间,例如,欧美人忌讳“13”,日本人忌讳“4”、“9”,宴请时间尽量避开以上数字的时日。
宴请的地点也应视交通、宴会规格和主宾的情况而定,如是官方隆重的宴请活动,一般安排在政府议会大厦或客人下榻的宾馆酒店内举行;企事业单位的宴请,有条件的可在本单位的饭店或附近的酒店进行。
3.邀请邀请的形式有两种,一是口头的,一是书面的。
口头邀请就是当面或者通过电话把活动的目的、名义以及邀请的范围、时间、地点等等告诉对方,然后等待对方答复,对方同意后再作活动安排。
书面邀请也有两种方式,一种是比较普遍的发“请帖”;还有一种就是写“便函”,这种方式目前使用较少。
书面邀请应注意以下礼仪:(1)掌握好发送时间。
国内邀请按被邀请人的远近,一般以提前3~7天为宜。
礼仪常识之宴请礼仪
礼仪常识之宴请礼仪身处社会,朋友同事之间经常往来,也经常被邀请参加宴会,那么关于宴请礼仪,你知多少呢?下面是小编分享的礼仪常识之宴请礼仪,供大家参考和借鉴。
(一)应邀礼仪赴宴要准时,赴宴前应修整仪容以及装束,力求整洁大方。
在宴请排位时,客人要听从主人的安排。
入座后,主人招呼,即可开始进餐,取菜时不要盛得太多,如不够,可以再取。
如果主人为你夹菜,要说谢谢。
吃东西时要文雅,闭嘴,细嚼,慢咽。
不要发出声音或呕嘴。
嘴内有食物时,切勿讲话。
剔牙时,要用手或餐巾遮住口。
当主人起身祝酒时,应暂停进餐,注意倾听。
碰杯时,主人和主宾先碰。
人多时可同时举杯示意,不一定碰杯。
饮酒不要过量,可敬酒,但不要硬劝强灌。
比较正式宴请应提前送请柬,请柬的递送方式很有讲究。
古代无论远近都要登门递送,表示真诚邀请的心意;现当代亦可邮寄。
一定注意不能托人转递,转递是很不礼貌的。
请柬如果是放入信封当面递送,要注意信封不能封口,否则造成又邀客又拒客的误会。
请柬一般由标题、称谓、正文、结语、祝颂语、署名落款六部分组成。
请柬(邀请信)的正文中有三个基本要素不可缺少:事由,时间,地点。
邀请对方参加自己举办什么活动的原由,这部分必须书写清楚,给被邀者决定是否参加提供依据。
举办活动的准确时间,不但要书写年、月、日、时,甚至要注明上下午。
如果活动地点比较偏僻,或者对于部分人来讲不熟悉,就要在请柬上注明行走路线、乘车班次等。
在正文后可根据不同的情况采用“敬请光临”、“恭请光临”、“请光临指导”等结语。
在一些请柬上我们时常可以看到“请届时光临”的字样,“届时”是到时候的意思,表示出邀请者的诚意,不应用“准时”两字,那样就成了命令式,体现了邀请者的高高在上,对被邀请者的不尊敬。
在当代的请柬中一般用“此致、敬礼”的祝颂语作最后致意。
在文面的右下角签署邀请人的姓名。
如果是单位发出的请柬,要签署主要负责人的职务和姓名,以主邀请人的身份告知对方。
发文日期最好用汉字大写,以示庄重正式。
中国礼仪宴请礼仪
中国礼仪宴请礼仪中国自古以来就以其丰富多样的礼仪文化而闻名于世,其中宴请礼仪更是其中的重要一环。
宴请礼仪在中国传统文化中占据着重要地位,不仅代表着主人的身份地位,更是展示主人风范和待客之道的表现。
在中国,宴请礼仪是一项复杂的仪式,它包括了座次安排、用餐礼仪以及交际技巧等多个方面。
一、座次安排在中国的宴请礼仪中,座次安排是一项至关重要的环节。
在中国传统文化中,座次的高低决定了一个人的身份尊卑。
通常情况下,主人的座位位于宴会桌的最上方,也是位置最显赫的地方;而客人的座次则根据身份地位的高低来安排。
同时,还要注意将同样身份地位的人进行对座,以彰显主人的尊重和待客之道。
二、用餐礼仪在中国的宴请礼仪中,用餐礼仪也是一项不可或缺的环节。
中国人注重餐桌礼仪,其中最重要的一点是对食物和饮品的尊重。
主人在宴请客人时,应该提前了解客人的饮食口味和禁忌,合理安排菜肴的搭配,以确保每个客人都能满意。
同时,餐桌上的用具摆放也需要符合礼仪,比如餐具的摆放须整齐、规整,使用起来时要轻柔得体,避免碰撞发出声音。
另外,主人还要有陪餐的习惯,不可以先吃或者喝,要等待客人的举手示意方可品尝。
三、交际技巧中国的宴请礼仪中,交际技巧也是不可忽视的一环。
主人应该具备一定的交际能力,要懂得与客人进行恰当的交谈,能够表现出自己的风度和涵养。
在交际中,主人要注重对客人的尊重和关心,不仅要关心客人的起居和工作,还要适当地给予一些关怀和帮助。
同时,主人要懂得倾听,尊重客人的话语权,避免中断或打断客人的发言。
在宴请结束后,主人还需要及时送客,表达出感谢和欢迎再次光临的诚意。
四、礼仪细节在中国的宴请礼仪中,还有一些细节需要特别注意。
比如主人在招待客人之前,要提前打扫整个宴请场地,确保整洁干净;同时要注意气氛的烘托,可以进行一些有中国特色的文化演出或者音乐演奏以增加宴会的氛围。
另外,在宴请结束后,主人要及时致以感谢之辞,并且要向客人送上小礼物,以示对客人的尊重和感激。
简述宴请的基本礼仪
简述宴请的基本礼仪
宴请的基本礼仪包括以下几点:
1. 邀请礼仪:宴请前要提前邀请宾客,邀请方式应该尊重宾客的
身份和地位。
邀请函应该明确宴请的时间、地点、场合、礼仪等。
2. 到场礼仪:宾客到场后要向主人致意,表达谢意。
主人也应该
主动接待宾客,为他们引导座位。
3. 座次礼仪:座次应该主人择定,根据宾客身份、地位、年龄、
性别等因素安排。
宾客入座应该按照座次一个一个坐到座位上,不可
随意坐。
4. 饮食礼仪:宾客要遵守饮食规矩,不要大声喧哗、乱吵乱闹、
大声谈笑。
餐具使用要得体,不可滥用或乱扔,保持餐桌整洁。
5. 敬酒礼仪:主人要集中时间向宾客敬酒,同时宾客也要回敬主人,示意谢意。
敬酒时应该举杯略低,头部微微倾斜,不可逆向敬酒。
6. 赠礼礼仪:宾客应该礼尚往来,为主人准备小礼品,表示感谢
之情。
总之,宴请礼仪体现了主人的尊重和关心,同时也表现了宾客的
礼貌和懂得。
宴请礼仪是社交礼仪中的一部分,不仅体现了个人的素养,更展示了整个团体的文化水平和修养。
05商务宴请礼仪ppt课件
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宴请中的6M
人们安排或参加餐饮活动时, 应当注意的重要问题。
5-1中餐礼仪 (6)宴请的程序
迎宾入席就餐送客1 2 34 5 6 7
等候
致辞
结束
5-1赴宴礼仪
如何做个有风度的客人
5-1赴宴礼仪
① 了解宴请目的 ② 熟悉宴请要求 ③ 注重形象穿着 ④ 掌握时间地点 ⑤ 遵循提前到达 ⑥ 避免中途离开 ⑦ 赞美主人安排 ⑧ 感谢主人邀请
将餐巾对折后放在双腿上、将有污 渍的一面折到里面、中途暂时离开 需将餐巾折叠后放在椅子上、用餐 完毕需将餐巾放回桌面上
持匙用右手,持法同持叉,但手指务 必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙 取食其他食物。
5-2西餐礼仪
尚未用完餐 ,盘子空了,还想 继续用餐 。每吃完一道菜,把刀叉 并拢刀锋朝内,叉背朝下,以4- 10点方向并排斜放再盘上,大约呈 三角形,服务员即知可收掉盘子。
5-2西餐礼仪
用餐时谈话,可以拿 着刀叉,无须放下。若需 作手势时,就应放下刀叉 ,千万不可手执刀叉在空 中挥舞,这样一是不文明 ,再者非常危险。
5-2西餐礼仪
用餐完毕时,要把刀叉并在一起,斜放在盘子里。
5-2西餐礼仪
!注意:刀叉入桌 面不得摆成十字型
5-2西餐礼仪 2.西餐的上菜顺序
一般而言,西餐有正餐与便餐之别,在大多数情况下,西餐的正餐菜 序及菜肴如下:
家宴
家宴即在家中设便宴招待客人。
5-1中餐礼仪
1.主要宴请类型 (2)招待会
冷餐宴又称自助餐,不排席位,菜品、食品以冷食为主,这种宴 请(通常布置成“T”形或长条形)适宜招待人数较多的宾客。
1
冷餐会
2
鸡尾酒会
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思考
• 如果是五人(其中包含女主人),如何安 排席位。画出圆桌型图。
几种常见的圆桌席位排法
几种常见的方桌席位排法
中餐
• • • • • • 中式菜品 和中式酒水为主 菜点:中式菜肴 地方特色 酒水 台面:圆桌 筷子 宴席:冷菜 正菜 点心 随饭菜 水果 合餐制 服务礼仪要求高
中餐宴席种类
分类依据 按照地方风味分类 湘菜席等 十大碗席、三蒸九扣席、四喜四全 按照菜品数目分类 席、五福奉寿席等 燕窝席、海参席、熊掌席、三蛇席 按照头菜原料分类 等 山珍席、海味席、水鲜席、菌笋席 按照烹制原料分类 等 全凤席、全羊席、全鱼席、蛇宴、 按照主要用料分类 蟹宴、饺子宴等 春令筵席、秋令筵席、冬令筵席、 按照时令季节分类 端午宴、中秋宴等 筵席名称举例 京菜席、鲁菜席、苏菜席、川菜席、
如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜,通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取 一两片面包放在你的沙拉盘上,再取少许玉米片。奶酪和沙拉要用*子食用,玉米片则用 手拿着吃。
最后,吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意仪态,用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指 上的油渍便可。
大家学会了吗?
西餐厅
西餐这个词是由于它特定 的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一 般指西欧各国。“餐”就 是饮食菜肴。我们通常所 说的西餐不仅包括西欧国 家的饮食菜肴,同时还包 括东欧各国,也包括美洲、 大洋洲、中东、中亚、南 亚次大陆以及非洲等国的 饮食。 西餐一般以刀叉 为餐具以面包为主食,多 以长形桌台为台形。
二、宴请的组织
(一)确定宴请目的、名义、对象、范围与形式 (二)确定宴请的时间、地点 (三)发出邀请 (四)订菜 (五)席位安排 (六)现场布置
(七)餐具的准备
(八)宴请程序及现场工作 (九)工作人员应注意的事项
桌次席位的安排
• 餐桌摆放原则:
主桌排定之后,其余桌次的高低以离主桌 的远近而定,近者为高,远者为低;平行 者以右桌为高,左桌为低。
西餐的餐具摆放
餐具摆放(左图午宴、晚宴均适用 )
1.家庭或餐厅宴会时,餐具的种类和数量, 因餐会的正式(formal)程度而定。越正式 的餐会,刀叉盘碟摆得越多。本文所举的 例子,适用于不十分正式的宴会(多数家 庭式宴会属于此类)。 2.叉子(forks)放在主菜盘(main plate)左 侧,刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右 侧。刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。 最先用的放在离主菜盘最远的外侧,后用 的放在离主菜盘近内侧。假如主人决定先 上主菜再上沙拉,就要把主菜叉子放在沙 拉叉子的外侧。 3.沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通 常把主菜和沙拉一起送上桌来,而不像法 国人一样,主菜吃完以后才上沙拉。
三、按通知代表团组成的日期先后排列
这是国际交往中经常采用的礼宾次序排列方 法之一。其做法具体分为三种情况:
(1)东道国对同等身份的外国代表团,按派遣国 通知东道国该国代表团组成的日期先后排列; (2)按各国代表团抵达活动地点的时间先后排列; (3)按派遣国决定应邀派遣代表团参加该活动的 答复时间先后排列。
第五讲 宴请
宴请学问生死攸关
• 请客吃饭的作用? 促进关系 消除摩擦
扩大视野和圈子
请客吃饭职场必备 历史事件 “杯酒释兵权” 吃相不佳就宴请的组织 三、中餐与西餐 四、赴宴
一、宴请的分类
宴请的分类,如表所示。 划 分 标 准 分 类 结 果 菜式 中餐 西餐 性质和主题 公务 商务和交谊性宴请 内容 宴会、冷餐会、招待会、 酒会、茶会 礼宾规格 国宴、正式宴会、便宴 和工作进餐、家宴 时间 早宴(早餐)、午宴、晚宴
马赛鱼羹
法式西餐 鹅肝
法式奶油龙虾
巴黎龙虾
红酒山鸡
法式牛排
西餐酒水介绍
(一) 开胃酒。 (二) 佐餐酒。 (三) 餐后酒。
(一) 开胃酒。 开胃酒又称餐前酒。使人在餐 前喝了能够刺激胃口、增加食欲。 开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒 为原料加入植物的根、茎、叶、 药材、香料等配制而成。适合于 开胃酒的酒类品种很多,传统的 开胃酒品种大多是味美思 (Vermouth)、雪利酒 (Sherry),这些酒大多加过香 料或一些植物性原料,用于增加 酒的风味。现代的开胃酒大多是 调配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒 基,加入植物性原料的浸泡物或 在蒸馏时加入这些原料。
分类依据
筵席名称举例
按照风景名胜分类
长安八景宴、洞庭君山宴、羊城八景宴、西湖十景宴等
按照文化名城分类
荆州楚菜席、开封宋菜席、洛阳水席、成都田席等
按照少数民族分类
蒙古族全羊席、朝鲜族狗肉宴、白族乳扇宴等
按照名特原料分类
长白山珍宴、黄河金鲤宴、广州三蛇宴、昆明鸡从宴等
按照人名分类
东坡宴、宫保席、谭家席、大千席等
将大片的生菜叶用叉子切成小块,如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块,不要一下 子将整盘的沙拉都切成小块。
如果主菜沙拉配有沙拉酱,很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱,先将沙拉酱浇在一部分沙 拉上,吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分,这样浇汁就容易多了。
如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。
(二) 佐餐酒。
佐餐酒,是在进餐时饮的 酒,常用葡萄酒。在西方, 有喝饭后酒的习俗,饭后酒 的种类主要是:白兰地和利 口酒(liqueur) 。利口酒也是 一种烈性酒,但其风味是由 加入的香料决定的。制作方 法主要有两种。一种是将风 味料浸泡在烈性酒中,另一 种方法是加入香料后进行蒸 馏。都要加入糖浆作为甜味 剂。故利口酒都是甜酒。
按照八珍分类
草八珍席、禽八珍席、山八珍席、水八珍席等
按照等级、档次分类
特档筵席、高档筵席、中档筵席、普通筵席
西餐
• • • • 菜点:欧美式为主 ,西洋酒水 台面设计:长桌 ,刀叉 分餐制 上菜顺序: 冰水 、开胃菜、汤 、 海鲜、肉 食、主菜、甜食、水果、咖啡、红茶 • 宴席可分为法式、俄式、英式和美式。 • 日式和韩式。
五、会议座次与乘车礼宾次序
公关人员应记住以布置会场的人为准,“面对会议桌 左为上,右为下” 。
会见桌次图
若横向摆桌时,主方背对门口,客方面 对门口,见图。
会谈、谈判席位图
乘车时的次序是 “面对车头左为上,右为 下”,见图:
乘车礼宾座次图
思考
• 有两张圆桌如何摆放?
• 五张圆桌如何摆放? • 画出圆桌摆放图。
桌次、席位排列通常有五种形式,见图
两桌的小型宴会桌次排法
长桌的桌次排法
大型宴会圆桌的桌次排法
排座次有五句话:
•
第一句话,面门为上。(面对房间正门的 位置) 第二句话,以右为上。 第三句话,居中为上。 第四句话,前排为上。 第五句话,以远为上。(离房门越远位置 越高 )
三、赴宴
关于赴宴有以下十一点内容,见图
在国际上,赠花一般 忌讳赠送菊花、石竹 花、杜鹃花和黄色的 花。对女士如为一般 关系,不宜赠红玫瑰 花。赠花宜单数。
各地酒文化
• 山东
• 内蒙古 • 福建
• 广西
• 南京 • 河南
• 成都
• 山西
礼宾次序
按身份与职务的高低排列
按字母顺序排列
按通知代表团组成的日期先后排列
四、变通方法与排列中应注意的问题
以上任何一种排列方法都可以酌情采用,“在 级别相同的情况下,代表团团长的礼宾次序将按通 知代表团组成的日期先后确定。如果同时接到两个 或两个以上的代表团的组成通知,将按其字母顺序 确定先后。” 礼宾次序的排列常常不能按一种排列方法,而 是几种方法交叉,并考虑其他因素。
餐具的使用
吃西餐通常右手持刀,左手持叉,将刀叉并拢 平排放盘内,以示吃完。如未吃完,则摆成八字或 交叉摆,刀口向内。
未吃
吃完
法式西餐
法式西餐
西菜之首――法式大餐
• • • 特点是:选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有 淡,花色品种多;比较讲究吃半熟或生食,重视调味, 常用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定。 法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 名菜有:马赛鱼羹、鹅肝、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福 罗鸡、鸡肝牛排等.
(三) 餐后酒。
餐后酒主要有利口酒,奶酒,薄荷 酒,均度酒等。 餐后酒人头马,飘 仙一号等是典型代表。飘仙一号实 际上是兰姆酒加香料配制而成。 其 他如香蕉酒,杏仁酒,陈皮酒,咖 啡甘露酒都是较常见的餐后酒。 除 此以外意大利的加里安诺被称为是 融入了浪漫与英雄主义的配制酒, 也属餐后酒。其特点是无色透明、 质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。 顾名思义,餐后酒是用完餐后闲聊 的时候喝的,威士忌可以选择纯喝 (straight),加冰(with ice)或加水加 冰(with ice and water)。白兰地 一般则用掌心握着酒杯,希望藉体 温略微提高一点温,使酒香可以更 容易溢出。换句话说,白兰地是不 可以加冰的,法国人认为:白兰地 加冰的罪过比杀人还严重。
4、吃完每碟菜之后,将刀叉四周放,或交叉乱放,非常难看。正确方法是将刀叉并排放 在碟上,叉齿朝上。
注意:
使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手 持刀;切东西用左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块, 然后用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下 刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自 身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。 如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用 右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执 刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐 巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任 何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。
1、就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐 具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。