人类对细菌和真菌的利用学案2
八年级上册《4.5第五节 人类对细菌和真菌的利用》教案两篇(附课堂教学实录)
《第五节人类对细菌和真菌的利用》教案章节第五章细菌和真菌在生物圈中的作用第五节人类对细菌和真菌的利用题目人类对细菌和真菌的利用一、教学内容分析1、教材内容本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。
本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。
其二为细菌、真菌与食品的保存。
2、学生情况本节课的教学班级为初二5班，属于初二年级的中等班,在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。
但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
3、教学的重点和难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
二、教学目标1．知识目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2．能力目标(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
初中生物《人类对细菌和真菌的利用》学案
3.抗生素是（ ）
A.细菌、真菌
D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物
质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 B.细菌产生的杀死细菌的物质
4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ）
A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌
3
5.下列真菌可用于制作啤酒的是( )
A.酵母菌
B.酵母菌和青霉
C.曲霉
D.曲霉和青霉
6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(
)。
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(
)使牛奶中的营养
ห้องสมุดไป่ตู้
成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉
8．肉汤培养基最适用下列方法中的( )灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中
的( )消毒。
A.70%酒精涂擦法
B.1%来苏尔溶液浸泡法
C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法
9．蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋装肉肠适宜
用下列方法中的(
)保存。
A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法
探究二：认识细菌、真菌与食品保存的关系。 1、想一想：食品为什么会腐败？食品防腐的原理是什么？ 2、 观察与思考：观察课本 P97 图片，思考讨论如下问题： （1））图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？
（2））除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
5.4.5人类对细菌和真菌的利用学案设计
第五节人类对细菌和真菌的利用学习目标1.举例说出对细菌和真菌的利用:食品生产,制作米酒、酸奶或泡菜等,食品的保存,提取抗生素。
2.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
学习过程●导入新课细菌、真菌与食品的制作有着密切的关系。
课下,有两个小组还亲自进行了实践,为我们精心制作了味美醇香的米酒和酸奶,品尝着别人的劳动成果,的确香甜!同学们,如果你能通过自己的努力,在本节课有所收获,享受到自己的劳动成果,你的内心将会更加甜美!还等什么呢,让我们开始吧。
●探究新知[自主学习1]一、细菌、真菌与食品的制作做馒头时,把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处,数小时后把面团上火蒸熟。
蒸熟的馒头比面团大得多。
回答:(1)馒头中充满气泡,吃起来松软可口。
气泡里的气体是由分解葡萄糖产生的。
(2)为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间?(3)为什么蒸出来的馒头没有酒味?[合作探究1]用酵母菌酿酒时,有一种做法是将酒坛置于20 ℃左右的环境中,开始时,每天搅拌一次,连续十几天以后,将酒坛封闭存放,大约两个月即可酿成美酒。
根据酿酒过程回答下列问题:(1)开始,人们每天搅拌一次的目的是。
(2)后来,又密封存放,这样做的目的是。
(3)在酿酒过程中,一般是谢绝参观的,其目的是。
二、细菌、真菌与食品的保存[自主学习2](1)食品腐败原因:主要是由细菌和真菌引起的,这些细菌和真菌可以从食品中获得,并在食品中生长和繁殖,导致食品腐烂。
(2)防止食品腐败所依据的主要原理:把食品内的细菌和真菌或它的生长和繁殖。
(3)蘑菇宜采用下列方法中的保存,袋装肉肠适宜采用下列方法中的保存。
A.脱水法B.巴斯德消毒法C.真空包装法D.罐藏法E.腌制法F.冷冻法三、细菌、真菌与疾病防治[自主学习3](1)是医药上常用的一种抗生素,它是从青霉菌培养液里提取的()A.土霉素B.青霉素C.链霉素D.红霉素(2)科学家把控制合成胰岛素的转入体内,进行大规模培养,使之大量生产治疗的药物——胰岛素。
《人类对细菌和真菌的利用》学案
《人类对细菌和真菌的利用》导学案八年级班姓名组号时间 2011/12/22【学习目标】1．通过课前预习，知道细菌、真菌在人类生活中的应用。
2．通过分组实验，学会对实验进行分析，激发认知冲突，从而能够解释发酵现象。
3、举例说出对细菌和真菌的利用：食品生产、制作甜酒、食品的保存、提取抗生素、环境保护【重点、难点】1.举例说出发酵技术在食品制作的应用2.说出食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
【自主学习】一、认真阅读教材71页的文字和图片，解释发酵这一现象？各种食品的制作都需要哪种细菌和真菌？面包和馒头为什么软而多孔？1、细菌和真菌对人有害，但是很多细菌和真菌对人类有益。
能制作食品(1)曲霉：曲霉体内含有大量的可以把淀粉转化为。
（2）酵母菌：酵母菌可以把葡萄糖转化成为并产生，在制作馒头或面包时，酵母菌产生的气体会在面团中形成许多，使馒头或面包膨大松软。
酒精在蒸烤过程中挥发掉了。
（3）乳酸菌：乳酸菌能够把葡萄糖转化为，使牛奶变成，使蔬菜变成。
（4）醋酸菌：可用来制。
制酱要用多种。
二、仔细阅读教材74页文字和图片资料。
什么是抗生素？青霉素都治哪些病？科学家是如何利用大肠杆菌合成胰岛素？1、有些真菌可以杀死某些的物质，这些物质成为抗生素。
2、胰岛素是科学家把合成转入大肠杆菌，对大肠杆菌进行培养，使之大量生产治疗病药物胰岛素，这种技术叫做三、仔细阅读教材75页第一段文字和图片资料。
了解细菌在环境保护中有什么作用？根据的原理各是什么？1、无氧环境中，一些杆菌、甲烷菌分解有机物产生用于照明，取暖、发电，使得到净化。
2、细菌在有氧条件下，将有机物分解成、、使得到净化。
【合作探究】一、每个小组的桌上有一些实验仪器和实验原料，这是为做发酵试验准备的，请同学们按照课本71页的演示实验的操作步骤小组成员之间分工协作完成，最后观察实验现象并讨论：气球有什么变化？各个小组的变化都一样吗？为什么？二、观看多媒体，小组讨论完成相应的讨论问题。
10人类对细菌和真菌的利用(二)
四、细菌与清洁能源和环境保护
污水、废水中的有机物
甲烷菌 （无氧）
甲烷
污水、废水中的有机物
细菌分解 二氧化碳、水 （有氧）
1.B 2.D 3.A 4.C 5.C
时间3分钟
二、细菌、真菌与食品的保存
1
2
4 3
5
6
7
1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯
1.牛奶：巴氏消毒法 2.罐头：罐装法
巴氏消毒法：高温灭菌
3.香菇：脱水法
脱水法：除去水分抑制细菌和真菌生长和繁殖
4.咸鱼：腌制法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分抑制细菌 和真菌生长和繁殖
除水分
腌制法 真空包装法
无氧
冷冻法、冷藏法 低温
三、细菌、真菌与疾病防治 用抗生素治病：
真菌 产生的可以杀死某些 致病细菌 的物质
青霉
青霉素
可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等
滥用抗生素使某些细菌产生抗药性
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆 菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大 量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
第五节 人类对细菌和出食品腐败的原因。 2.通过收集资料，讨论说出食品保存的 方法，分析防止食品腐败的原理。 3.通过阅读课本，收集资料，说出细菌、 真菌在疾病防治、清洁能源、环境保护 方面的利用。
【自学检测】
核对【自主学习】中问题的答案，3.4.5.6号说，1.2号 纠正和补充，并在课本中标注关键词。
5.袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 抑制细菌和真菌的生长和繁殖
6.腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，抑制细菌和真菌生长 和繁殖
八年级生物 人类对细菌和真菌的利用2 学案人教版
大同铁一中八年级生物学科学案课题：人类对细菌和真菌的利用(第二课时) 课型：新授课学习目标：(2)说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
(3)举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
(4)通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习能力和合作交往的能力(5)关注基因技术在医药生产上的应用。
重点：举例说出细菌和真菌在疾病防治和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
难点：利用发酵技术制作食品的原理。
学习过程设计：(二)细菌、真菌与食品的保存：1、食品保存的原理：食品腐败的原因：细菌和真菌从食品中获得了并在其上生长。
因此要想保存食品，必须把食品上的细菌和真菌或它们的生长和繁殖，从而使食品不致腐败。
2、食品保存的方法：（1）除去防止细菌和真菌生长原理：如①法――蘑菇；②与烟熏法――腊肉类；③保存法（用盐溶液除去水果中的水分）――果脯；④法－－咸鱼。
（2）加热灭菌原理：如盒（袋）装牛奶――消毒法。
（3）破坏菌类的生存环境原理：肉肠――真空包装。
（4）高温消毒和防止与细菌和真菌的原理：如肉类罐头－－罐藏法。
还可以采用其他方法：、（依据低温可以抑菌的原理）；使用，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用，如用紫外线、x、r射线来杀灭细菌等。
(三)细菌、真菌与疾病防治：1、抗生素：细菌和真菌可以引起多种疾病。
有些真菌却可以产生杀死某些致病的物质，这些物质称为抗生素。
利用生物反应器，利用技术，把其他生物的某种转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
科学家把控制合成的基因转入内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物－－。
2、疫苗：许多细菌和病毒会给人类带来疾病，造成死亡，然而，人们也可以利用这类细菌和病毒，把它后注射到正常人的身体里，使人体在后天产生对某种疾病的，这种用来注射的细菌和病毒，就是疫苗。
(四)细菌、真菌与环境保护：在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种、等，可以作为细菌的。
人类对细菌和真菌的利用教案二
人类对细菌和真菌的利用教学目标知识目标1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
能力目标1．通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。
2．尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。
情感、态度与价值观1．在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。
2．关注基因技术在医药生产上的应用。
教学重点和难点重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
难点：利用发酵技术制作食品的原理。
课前准备学生：收集日常生活中保存食品的方法、食品包装袋；搜集有关污水处理的资料等。
教师：收集部分日常生活中的发酵食品；制作真菌促进淀粉分解过程及原理的CAI课件；乳酸菌使牛奶变成酸奶的CAI课件。
教学设计1．通过一些实物、CAI课件及教材内容逐步引导学生认识细菌、真菌在制作中的作用及原理。
2．师生共同探讨甜酒、酸菜等食品的制作。
3．在教师的帮助下，学生利用自己收集的食品包装及方法，并结合教材内容，搞清楚食品包装的常见方法及原理，并学会选择安全食品。
4．教师指导学生阅读“抗生素今昔”及常见的抗生素的种类及作用，使学生明白细菌、真菌在疾病防治中的重要作用。
同时，知道了不能滥用抗生素，选择健康的生活习惯。
5．教师引导学阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容，并给以必要的指导，使学生正确认识科学研究与技术进步的社会价值，向学生渗透STS教育。
6．探讨细菌在环境保护中的巨大作用，及如何利用所学知识解决学生身边的环境问题。
教学过程设计教学点评：本节课是在教师指导下，以学生为主体、多方面参与的过程中完成的教学活动。
符合新课标所倡导的主动、探究及合作的学习方式，以改教师满堂灌的教学模式，调动了学生的学习积极性。
本节内容没有概念性的知识，原理也不多，是在学生已有的基础知识之上，结合学生平时的生活经验及收集的材料，着重探讨如何利用细菌和真菌为人类造福。
八年级生物上册人类对细菌和真菌的利用导学案2新版新人教版
人类对细菌和真菌的利用课题课型第五节人类对细菌和真菌的利用新授讲课时间主备人检查预习作业状况知识与技术目标：说明食品腐败的原由和食品保存的一般方法。
过程与方法目标：经过学习和应用食品保存的方法提升学生解析解决问题的能课程目标力。
感情、态度与价值观目标：关注细菌和真菌在疾病防治、洁净能源和环境保护等方面的利用。
学习要点学习难点要点教具准备人类对细菌和真菌的利用细菌和真菌与疾病的防治组织好谈论教材图片学习过程学习内容学生活动教师指导设计企图一、问题导入要想使食品不腐败，我们可以利用哪些方法呢？思虑回答提出问题创建情境，引入新课。
二、自主学习小组内谈论指导发问。
经过观察和思（一）细菌、真菌与食品的保存确立答案考，总结出食品保存的一般方自己阅读 P86 观察和思虑，小组合作，完成以下法。
问题：1. 图中有几种保存食品的方法？2.试着说出此中的此中的一些方法所依照的原理。
组织谈论，3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防范进行指引。
腐败？小组代表在班级交流讨培育学生辩证的（二）细菌和真菌与疾病防治论的结果。
认识细菌的作用。
阅读教材，完成以下问题：1.什么是抗生素？2.抗生素可以治疗那些疾病？（三）细菌与洁净能源和环境保护对需要重申充分认识细菌在环保中的作用。
增补的地方阅读教材，完成以下问题：进行讲解1.沼气是如何产生的？2.细菌为何可以保护环境？仔细聆听三、精讲点拨四、小结食品保存的一般方法？小组代表总结牢固教材P87 习题练习必做选作研究作业P87 习题能力培育部署板书第五节人类对细菌和真菌的利用设计在进行细菌真菌与食品保存教课时，要在课前部署学生采集平常生活中使用的食品保课后存的方法，思虑保存食品的方法的原理是什么。
经过教课后启示学生连续思虑“当前反思食品保存的方法中有哪些需要改进的？”“如何保存食品更有益于人体的健康？”使生物科学教育真切可以指引学生选择健康的生活。
第二节人类对细菌和真菌的利用(教案)
教案过程导入新课我们知道，细菌和真菌会使动植物患病，使食品腐败变质。
那么它们有益处吗，体现在哪里？其实，我们的生活一刻也不能离开细菌或真菌。
我们吃的馒头和面包制作时要酵母菌的帮助；喝的甜酒制作时要酒曲；幼儿消化不良要吃酵母片，很多治病的药品就是从细菌或真菌那里提炼出来的。
第二节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作，制馒头，面包用干酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖CO2＋H2O＋能量（有氧）酵母菌葡萄糖CO2＋酒精＋少量能量（无氧）1、曲霉（真菌）：把淀粉分解为葡萄糖。
2、酵母菌：把葡萄糖转化为酒精并产生CO2，使面包或馒头膨大和松软，内中的酒精在蒸烤过程中挥发掉了。
3、乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸。
把牛奶变成酸奶；把蔬菜变成泡菜；4、醋酸菌：制作醋。
5、多种霉菌：制作酱油和酱料。
二、细菌、真菌与食品的保存1、食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。
2、食品保存的首要问题：防腐。
3、防腐的主要原理：（1）灭菌（2）抑制其生长和繁殖4、常见的几种食物保存方法（1）脱水法：菜干、冬菇（2）渗透保存法：用于果脯保存，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腌制法：咸鱼保存，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
（4）晒制法：腊肉、蜡肠等。
原理：紫外线杀菌、减少水分。
（5）烟熏法：保存肉类减少水分，表面形成防腐层（6）巴氏消毒法：高温灭菌。
常用于盒装，袋装牛奶保存：巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。
巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1~7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或冷藏柜中保存。
超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3~4秒）升高灭菌温度（135~150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。
这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。
超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6~10个月，特别方便运输和储存。
第二节 人类对细菌和真菌的利用(教学案)
第二节人类对细菌和真菌的利用学习目标：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因以及食品保存的一般方法。
3、尝试制作甜酒、酸奶和泡菜。
4、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系5、说明细菌在环境保护中的作用。
学习过程：复习旧知：1、细菌和真菌在自然界中的作用？导入新课：通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题，是不是所有的细菌和真菌对人类绝对有害而无利呢？（学生回答）那么细菌和真菌在人类生活中有什么作用（引入课题）师生共同学习过程：一学习目标一：细菌、真菌与食品的制作1、演示实验：发酵现象提出问题：1、在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母后，为什么要进行搅拌？2、为什么往瓶内要加入一些温开水？3、认真观察瓶中的情况，你发现了什么现象？4、请解释你所观察到的现象？5、如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上的现象吗？为什么？教师总结：通过以上的实验可看出酵母菌在没有氧气的情况下能把葡萄糖分解产生二氧化碳和酒精。
2、制作食品：（1）制作面包或馒头：有的真菌体内含有大量的酶，可以把分解为，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为并产生，如。
所以在制作馒头或面包时，酵母菌产生的气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的则在蒸烤过程中挥发掉了。
（2）制作酸奶或泡菜：能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。
（3）制醋要用，制酱要用多种。
二、学习目标二：细菌、真菌与食品的保存：1、匹配体（请把右边的字母写在左边相应的括号内）食物保存方法①蘑菇（）A晒制与烟熏法②腊肉（）B脱水法③果脯（）C腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分）④咸鱼（）D渗透保存法（用糖溶液除去鲜果中的水分）⑤袋装牛奶（）E巴士消毒法（高温灭菌的原理）⑥肉类罐头（）F真空包装法（依据破坏需氧菌类生存环境的原理）⑦袋装肉肠（）G罐藏法：（依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理）２、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？３、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品中的细菌或真菌或它们的生长和繁殖。
第二节 人类对细菌和真菌的利用教案
第二节人类对细菌和真菌的利用教案第二节人类对细菌和真菌的利用一、教学目标．举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3．尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
5．说明细菌在环境保护中的作用。
6．关注转基因技术在医药生产上的应用。
二、教学策略本节内容与第三章“动物在生物圈中的作用”的区别在于不是“描述细菌和真菌与人类生活的关系”，而是通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系。
因此在第一节教学的基础上，教师可以提出“细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢?”“谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来?”等问题引导学生思考，进入新课的学习。
利用发酵制作食品的过程，许多学生未曾见过，因此，教师要在课前准备好演示实验。
同时，要准备一些日常生活中常见的发酵食品，或利用教材中的彩图，作为学生了解发酵技术在食品制作中应用的感性材料。
由于化学知识的缺乏，学生对于发酵作用的原理不容易理解，教师可以利用计算机制作一个简单的，或者制作一个复合投影片，也可以利用板图表示某些细菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为乳酸，或某些真菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为酒精和二氧化碳。
总之要在观察演示实验后，引导学生分析实验现象的原因。
通过上述教学活动教师要让学生明确，利用细菌和真菌发酵制作食品时，就是要提供适合细菌和真菌生存的条件。
练习第一题可以作为这部分教学效果的反馈。
利用发酵技术制作食品，是一种传统的生物技术，但它又是现代生物技术发展的基础。
教师应鼓励学生课下亲自尝试制作甜酒。
课上要让学生交流制作的经验，还可以将家长品尝甜酒的评语进行交流。
让学生在制作活动中发展实践的能力，体验知识与技术在生产与生活中的作用。
教师还可以鼓励学生在课下制作各种不同的发酵食品，如酸奶、泡菜等，在课外活动中进一步发展自己的实践能力。
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人类对细菌和真菌的利用1课时
第二节人类对细菌和真菌的利用
●教学目标
知识目标
1.通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
2.探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。
3.多种疾病的防治与细菌和真菌有关。
4.研究细菌和环境保护的关系。
能力目标
1.通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。
2.通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。
3.通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。
4.通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。
情感目标
1.通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。
2.通过本节学习，激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情。
3.通过本节学习，培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。
●教学重点
1.发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。
2.食品腐败的原因及食品保存的主要原理。
3.人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。
●教学难点
1.发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。
2.食品防腐败的保存办法。
3.探究细菌和真菌对生活污水处理办法。
4.认识细菌、真菌与疾病防治。
●教学方法
实验法（演示实验、对照实验、分组实验）、多媒体演示法、“观察—讨论—归纳”法
●教具准备
1.教师准备：
（1）温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶）、小气球若干个；课外活动小组已准备好的发酵实验挑选效果明显的一组；
（2）有关食品保存的多媒体课件；有关污水处理的多媒件课件或电视节目。
（3）酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁筷子、清洁蒸布若干块。
2.学生准备：
（1）收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。
（2）各类酸奶袋或瓶。
●课时安排
2课时
第一课时
●教学过程
［创设热点情境，导入新课］
教师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点。
另外国际重大事件中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是人们关心的焦点。
请同学们注意，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？
学生抢答：转基因药品和炭疽热、生物武器。
教师：很好，看来同学们收集信息能力很高。
什么是转基因药品，什么是炭疽热呢？还是让我们先来重新认识一下细菌和真菌吧。
请同学们列举已学过的细菌或真菌。
学生（举手做答）：学过的细菌有枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。
学过的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。
（学生回答不全，允许其他学生补充）
教师：哪些是对人类有利的？哪些是对人类有害的？
学生：（讨论后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等。
教师：很好。
平常一提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。
看来，我们这节课要给细菌和真菌“平反昭雪”了。
板书：第二节人类对细菌和真菌利用
教师：（拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，其实验效果接近书P71页上发酵现象图）请同学观察我拿出的这个瓶有何特点？
学生：（认真观察之后做答）瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。
教师：同学们观察的很细，原来小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的原故。
同学们，为什么瓶内会不断产生气体呢？
你想知道我放进瓶里的是什么东西吗？
学生：想知道！
教师：这个问题，请生物课外小组的同学回答。
课外小组同学：瓶内放进了糖和酵母。
教师：原来，瓶内放进了糖和酵母，就会产生气泡把小气球吹起来。
那好，我们请同学当场做实验证明。
学生活动：按书P71演示实验开始进行实验。
●学生1：介绍实验用具，即玻璃瓶或矿泉水瓶、糖、酵母、小气球、温开水
●学生2：介绍实验步骤
●学生3：具体操作。
操作步骤如下：（a）先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。
（b）将一瘪小气球套在瓶口。
（实验完毕）
教师：同学们看，刚装好的瓶里有没有气泡产生，小气球胀了没有？
学生：摇头叹气。
教师：为什么？
学生：（讨论、分析原因）放的时间短，应放在温暖的地方才会有气泡。
教师：好，那我把瓶放在教室窗台上，同学们可记住每天观察。
接下来，老师倒有一个问题要问同学们：记得刚才做实验的同学放到瓶子里的是糖、酵母和水，没有气体呀！可为什么在温暖的地方放置一段时间就会产生气泡？
学生：（讨论后应答）因为酵母把糖分解了，产生了二氧化碳气体。
小气泡就是二氧化碳气体。
教师：太感谢同学们能给出答案。
其实，这便是我们日常生活中常说的“发酵现象”。
板书：发酵现象
［对实验拓展—延申—应用，归纳细菌、真菌与食品制作］
教师：同学们请继续观看讲桌上瓶子（已具实验效果的瓶子），如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麸皮、小米、红粮混在一起再放入醋酸菌；如果不是这样，我又换成糯米，接种上曲霉，那又会是什么样呢？……接下来，请同学们阅读P71第二自然段，再做答。
学生：积极阅读，急于想找到答案，数分钟后解答：
（1）酵母分解面粉，会使面团发酵；
（2）乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶；
（3）醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。
（4）曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。
教师：非常欣赏同学们的判断能力，同学们的表现令老师佩服。
好，现在，我们便来尝试甜酒的制作。
教师：用多媒体课件打出实验报告单及实验注意事项。
板书：一、细菌、真菌与食品的制作
1.发酵现象
2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱油等。
3.甜酒的制作过程：
附：实验报告单_____________年_____________月_____________日_____________组
［课堂小结］
本节课，我们通过做实验认识了发酵现象，并认识到细菌、真菌与食品制作息息相关，并亲自操作了甜酒的制作实验，本实验持续时间较长，请注意观察及实验结果。
（3天后可开盖）
［巩固练习］
1.蒸馒头时，使用下列哪种物质
A.乳酸菌
B.曲霉
C.醋酸菌
D.酵
母菌
答案：D
2.酸奶食品利用的菌是_____________。
答案：乳酸菌
3.试分析乳酸菌制作酸奶的过程。
答案：方法步骤：（1）选奶粉混水，加热，冷却（消灭杂菌的过程）。
（2）分装洁净，巴氏消毒（60℃，30分钟煮过）后的瓶。
（3）接种，将市售的酸奶分倒入各瓶，密封。
（4）置入18℃左右保温箱内。
（5）一周后便可变成酸奶。
●板书设计
第二节人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品制作
1.发酵现象
2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱等。