人类对细菌和真菌的利用ppt
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人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
人类对细菌和真菌利用课件(共53张PPT)
主要用于治疗结核病、鼠疫、百 日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。
2021/4/14 星期三
33
2021/4/14 星期三
金霉素：也叫”氯四 环素”，从金霉菌（金色 链丝菌）培养液里提取。
主要用于治疗对青霉 素产生了抗药性的细菌感 染，以及斑疹伤寒、异型 肺炎、沙眼、阿米巴痢疾 等疾病。
34
灭瘟素：从放线菌培养液里提 取。
醋
2021/4/14 星期三
8
豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主 要菌种的大豆发酵食品。
腐乳
2021/4/14 星期三
9
味精
2021/4/14 星期三
10
谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下， 能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫 酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸 经过人们的进一步加工就成为谷氨酸 钠——味精。
防止食品腐败的主要原理：
杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它 们的生长和繁殖。
2021/4/14 星期三
16
1．物理保藏法
主要是以控制温度、湿度、真空度 等物理因素达到有效地保存食品的目的。
真空包装保藏法
脱水干燥保藏法
冷藏和冷冻保藏法
食品罐藏法 食品辐射保藏法
2021/4/14 星期三
17
真空包装：
42
课堂小结
人类对细 菌和真菌 的利用
细菌真菌与食品的制作
细菌真菌与食品的保存 细菌真菌与疾病防治 细菌与环境保护
2021/4/14 星期三
43
课堂练习
1．＿曲＿霉＿含有的酶可以把淀粉分解 为葡萄糖；＿酵＿母＿菌＿含有的酶可以把酵 母转化为酒精并产生二氧化碳；＿乳＿酸＿菌
含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。
新课导入
细菌和真菌能够危害动植物以 及人类的健康，它们的存在对人类 有没有益处呢？
2021/4/14 星期三
33
2021/4/14 星期三
金霉素：也叫”氯四 环素”，从金霉菌（金色 链丝菌）培养液里提取。
主要用于治疗对青霉 素产生了抗药性的细菌感 染，以及斑疹伤寒、异型 肺炎、沙眼、阿米巴痢疾 等疾病。
34
灭瘟素：从放线菌培养液里提 取。
醋
2021/4/14 星期三
8
豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主 要菌种的大豆发酵食品。
腐乳
2021/4/14 星期三
9
味精
2021/4/14 星期三
10
谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下， 能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫 酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸 经过人们的进一步加工就成为谷氨酸 钠——味精。
防止食品腐败的主要原理：
杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它 们的生长和繁殖。
2021/4/14 星期三
16
1．物理保藏法
主要是以控制温度、湿度、真空度 等物理因素达到有效地保存食品的目的。
真空包装保藏法
脱水干燥保藏法
冷藏和冷冻保藏法
食品罐藏法 食品辐射保藏法
2021/4/14 星期三
17
真空包装：
42
课堂小结
人类对细 菌和真菌 的利用
细菌真菌与食品的制作
细菌真菌与食品的保存 细菌真菌与疾病防治 细菌与环境保护
2021/4/14 星期三
43
课堂练习
1．＿曲＿霉＿含有的酶可以把淀粉分解 为葡萄糖；＿酵＿母＿菌＿含有的酶可以把酵 母转化为酒精并产生二氧化碳；＿乳＿酸＿菌
含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。
新课导入
细菌和真菌能够危害动植物以 及人类的健康，它们的存在对人类 有没有益处呢？
人类对细菌和真菌的利用PPT课件
生物技术的进步
生物技术的不断发展将为人类提供更多利用 细菌和真菌的方法和手段。
可持续发展的可能
通过优化培养条件和提高生产效率，利用细 菌和真菌有望为可持续发展做出贡献。
THANKS
感谢观看
一个重要挑战。
生产效率
在工业生产中，提高细菌和真 菌的培养效率和产物产量是亟
待解决的问题。
法规与伦理问题
在研究和应用细菌和真菌的过 程中，需要遵守相关法规，并
考虑伦理问题。
未来的发展前景
新型抗菌药物的研发
随着对细菌和真菌的深入了解，有望开发出 更有效、更安全的新型抗菌药物。
个性化医疗的潜力
利用细菌和真菌的特性，可以为患者提供个 性化的治疗选择。
豆腐乳
由豆腐经过真菌发酵后制成， 是亚洲常见的调味品。
工业生产
酶的生产
许多酶是由真菌产生的，用于各 种工业过程，如洗涤剂生产、纺
织和造纸。
生物塑料
某些真菌可以产生塑料前体，可 用于生产可降解的塑料替代品。
生物燃料
某些真菌可以将废弃物转化为生 物燃料，如乙醇和生物柴油。
医学应用
抗生素
一些真菌可以产生抗生素，用于 治疗细菌感染。例如，青霉素就 是从真菌中提取的，用于治疗各
疫苗制备
利用细菌生产疫苗，预防 疾病的发生。
诊断试剂
利用细菌产生的酶或其他 物质作为诊断试剂，用于 检测疾病。
04
人类对真菌的利用
食品与调味品
蘑菇
真菌的一种，广泛用于烹饪， 提供丰富的口感和营养。
酵母
用于烘焙和酿造，产生二氧化 碳使食物蓬松，同时给食物带 来独特的风味。
酱油和醋
通过真菌发酵大豆、小麦等原 料制成，用于调味和增加食物 的风味。
八上人类对细菌真菌的利用细菌真菌与食品的制作课件(共22张PPT)
毛豆腐的发酵
对实验现象的解释：
酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气 泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。
厨师将酵母粉筛入面粉中
制作啤酒的酵母粉
1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡 萄糖。 2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。 3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ细菌、真菌
与食品的制作
完整课件 可直接使用 可编辑修改
人教·八年级生物上册
发面
酿酒
泡菜
细菌和真菌
一提到细菌和真菌，人们往往只想
到它们的害处，如引起疾病和使食 物变质。其实，很多细菌和真菌对 人类是有益的。
细菌、真菌与食品的制作
葡萄酒的发酵
面包发酵前
现象说明：
瓶中的液体有气泡产 生，挤瘪的气球慢慢 胀大。
阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。
1.先将糯米蒸熟的目的是__杀__菌__、_利__于__快__速__发__酵__。
2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ ___保__持__酵__母__菌__活__性__，_防__止__被__高__温__杀__死_______。 3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 ____增__加__氧__气__，_使__酵__母__菌__大__量__繁_殖________。
利用细菌和真菌制作的食品
酱油
酱油
醋
面包
酱
发酵技术在食品制作中的应用
菌种 酵母菌 霉菌、酵母菌
分解产物 葡萄糖 淀粉、葡萄糖
产物 酒精、二氧化碳
应用 馒头、面包
酿酒
乳酸菌 醋酸菌
人类对细菌和真菌的利用ppt课件
冷冻 -18℃以下，几乎所 有微生物都被抑制
03 常见食品保存的方法 ——抑制
3. 真空包装法： 通过隔绝氧气来抑制 微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法——综合法
综合法： 很多食品的保存应用了 多种方法。
高温灭菌
脱水法
罐藏法
真空包装
真空包装
03 常见食品保存的方法 ——其他方法
0 3 PART THREE
01 抗生素的发现及其应用
1. 来源： 有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致
病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
阅读课本P88科 学·技术·社会，了 解青霉素的发现
01 抗生素的发现及其应用
2. 应用： 抗生素可以用于治疗细菌 引起的疾病。
药品说明书：对于xx细菌 有较好的抗菌作用。
思考
1
将糯米放在容器内用水浸 泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中
主要起什么作用？
为微生物的生长
提供有机物
② 这相当于培养细菌、 真菌一般方法的哪一步？
配制培养基
02 米酒的制作
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，
思考
将糯米倒入，铺平，盖好锅 ① 这相当于培养细菌、 2 盖，置于旺火上蒸熟。所有 真菌一般方法的哪一步？
培养大肠杆菌， 诱导目的基因表达
0 4 PART FOUR
01 生产甲烷
有机物 多种分解菌、甲烷菌
无氧
甲烷
02 净化生活污水或工业废水
污水处理厂
污水处理
污水中的 甲烷菌 无氧 甲烷 有机物 多种细菌 有氧 二氧化碳 水
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
1. 酿酒、制作馒头、面包—— 酵母菌 2. 制酱—— 多种霉菌
03 常见食品保存的方法 ——抑制
3. 真空包装法： 通过隔绝氧气来抑制 微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法——综合法
综合法： 很多食品的保存应用了 多种方法。
高温灭菌
脱水法
罐藏法
真空包装
真空包装
03 常见食品保存的方法 ——其他方法
0 3 PART THREE
01 抗生素的发现及其应用
1. 来源： 有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致
病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
阅读课本P88科 学·技术·社会，了 解青霉素的发现
01 抗生素的发现及其应用
2. 应用： 抗生素可以用于治疗细菌 引起的疾病。
药品说明书：对于xx细菌 有较好的抗菌作用。
思考
1
将糯米放在容器内用水浸 泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中
主要起什么作用？
为微生物的生长
提供有机物
② 这相当于培养细菌、 真菌一般方法的哪一步？
配制培养基
02 米酒的制作
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，
思考
将糯米倒入，铺平，盖好锅 ① 这相当于培养细菌、 2 盖，置于旺火上蒸熟。所有 真菌一般方法的哪一步？
培养大肠杆菌， 诱导目的基因表达
0 4 PART FOUR
01 生产甲烷
有机物 多种分解菌、甲烷菌
无氧
甲烷
02 净化生活污水或工业废水
污水处理厂
污水处理
污水中的 甲烷菌 无氧 甲烷 有机物 多种细菌 有氧 二氧化碳 水
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
1. 酿酒、制作馒头、面包—— 酵母菌 2. 制酱—— 多种霉菌
人教版八年级生物 上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件(共59张PPT)
第四章 细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。
自主学习 合作探究
原理： 步骤：
配制培养基
葡萄糖 乳酸菌 乳酸 无氧
鲜牛奶和糖混合
高温灭菌
煮沸后冷却 （42~43℃ ）
接种
加入酸奶
培养
发酵（加盖密封）
回忆一下是谁闯的祸？
思考：
•1、夏天，新鲜食品时间放长了， 会出现什么现象？ •2、在日常生活中人们怎样处理吃 不了的新鲜食品？ •3、食品好好的为什么会腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多
检测目标
3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A）
A 巴氏消毒法 B 晒干法
C 烟熏法
D 腌制法
检测目标
4制作酸奶所利用的生物主要是（ C ）
A.醋酸菌 C.乳酸菌
B.酵母菌 D.菌曲霉
检测目标
5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻
酵母菌
葡萄糖 有氧
二氧化碳＋水 （面包)
葡萄糖 酵母菌
无氧
二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖 乳酸杆菌
无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖 醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉 曲霉 葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?
乳酸菌
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌
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二、细菌、真菌与食品的保存
1、图中有几种保存食品的方法
罐藏法
巴氏消毒法 或高温灭菌
腌制法 脱水法
真空包装
香菇
脱水法
原理：脱去水分抑 制细菌、真菌生长 繁殖
咸 菜、咸 蛋
腌制法
原理：用盐溶液除 去水分。
牛奶
巴氏消毒法 或高温灭菌
原理：高温灭菌
罐头 罐藏法
原理： 高温消毒后防止与细菌
和真菌接触。
7 罐藏法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类接触
其他方法还有: 冷藏、 冷冻、 射线、 防腐剂
思考：
假设你是一位 商人，你想把 广东的新鲜荔 枝运到上海去 卖，你用什么 方法保存荔枝 呢？
三、细菌、真菌与疾病防治
1．抗生素类药品 2．细菌与转基因药品制作 3. 制作疫苗
抗生素介绍
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的 物质，这些物质称为抗生素。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
6/27/2020
生物·人教版（RJ）
发酵现象
瓶子里：
一杯温水+糖+酵母 现象：
液体出现气泡，气球胀大
气泡是什么？过 一段时间后瓶子里的 液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶 子里的液体是酒精。
酵母菌发酵产生了什么？
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精 +能量
常用于制作馒头、面包，酿酒
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛 素的基因转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行大规模培养 ，使之大量生产治疗糖尿病 的药物——胰岛素。
转基因药品介绍
科学家把控制合成 胰岛素的基因转入大肠 杆菌内，利用转基因技 术进行大规模培养，使 之产生大量的胰岛素， 治疗糖尿病。
细菌性疫苗
将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射 到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引 起的疾病。
无氧 甲烷
照明、发电
细菌、真菌与清洁能源
沼气池：
利用细菌（甲烷 菌）在缺氧的条 件下分解有机物， 产生甲烷，用于
照明和作为燃气。
一些杆菌和甲烷菌
小结
一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病的防治 四、细菌与环境的保护
1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化
B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢
4.食品保存的方法有 ( C )
A．高温、 保水
B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C．低温、经加工减少水分、隔绝空气
D．低温、保水、隔绝空气
5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已 有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、 链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大 霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更 生霉素、头孢拉定。
现在很多专家呼吁不要滥用 抗生素,你知道是什么原因吗?
有一定的副作用，例如：抗药性、 过敏反应、二重感染等。
超级细菌
真菌中提取出来的?( A )
A．青霉菌 B．曲霉菌
C．根瘤菌
D．酵母菌
6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，
密封的目的是( D )
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．防止污染，利于醋酸菌发酵
C．阻止尘埃，防止污染 D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
1干燥 脱水法（蘑菇）
2 晒制烟熏法（腊肉） 3 渗透保存法（果脯）
除去水分抑制细菌 和真菌生长、繁殖
4 腌制法 （咸鱼）
5 巴斯德消毒法（牛奶）：
高温灭菌
6 真空包装法（袋装肉肠）： 抑制需氧菌类生长
馒头中的孔洞是 二__氧__化__碳_遇热膨胀而 形成的，这种气体 是酵母菌分解_葡_萄__糖_ 时产生的，可以使 馒头松软可口。
酵母菌
葡萄糖 有氧
二氧化碳＋水 （面包)葡萄糖 酵母菌源自无氧二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖 乳酸杆菌
无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖 醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉 曲霉 葡萄糖
碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ B ）
A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒状杆菌
2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时
间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ C ）
A．没有细菌
B．细菌都冻死了
C．细菌繁殖很慢
D．细菌不活动了
3、腌腊肉能长久存放，其原因是（ B ）
A、盐对细菌有杀毒作用
常用的细菌性疫苗： 卡介苗：预防肺结核 百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风
四 、细菌与环境保护
有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解，可用于
用于污水处理
缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体
城市污水处理原理图
细菌与环境保护
（---污水处理）
细菌
有机物
污 水
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌