贵阳云霞山庄定位经营推广及餐饮业营销策划方案默认分类 2010-04-17

贵阳雲霞山庄定位经营推广及餐饮业营销策划方案默认分类 2010-04-17 23:38:42 阅读820 评论2 字号：大中小 订阅
熊师辉

自然条件分析

雲霞山庄位于花溪南部，地处花溪和青岩古镇之间桐木岭，是贵州南线旅游的重要节点。贵阳西南外环由此而过，地理区位优势明显。

贵阳市是贵州省的省会，位于贵州省中部，东经106°27′~107°57′，北纬26°25′~27°50′,东南邻黔南布依族苗族自治州，北靠遵义市，西与安顺市接壤。面积8034平方公里；其中城市建成区土地面积92平方公里。人口350多万，有汉、布依、苗、回、侗、彝、壮等民族，其中少数民族人口60多万。

贵阳汉属牂牁郡。西晋建兴元年（公元313年）置夜郎郡。唐高祖武德四年置矩（gui）州，宋称“贵州”，元袭称贵州，为八番顺元都元帅府驻地，在今市区南建土城，称顺元城。明洪武十五年（1383年）改土城为石城，置贵州都指挥使司。永乐十一年（1413年）设贵州等处承宣布政使司，改顺元城为贵州城。隆庆二年（1568年）移程番府（今惠水）于贵州城，隆庆三年更程番府为贵阳府。天启六年（1626年）建贵阳外城。民国三十年置贵阳市，简称筑。1949年11月解放，并成立市人民政府。1957年贵筑县大部分及清镇、惠水、修文、开阳四县归贵阳市领导，1963年11月四县划出。1995年将周边的三县一市划归贵阳市。现辖云岩、南明、小河三城区,花溪、乌当两郊区及白云工矿区和清镇市、修文县、开阳县、息烽县共29个镇、35个乡（其中19个民族乡）。铁路有湘黔、川黔、黔桂、贵昆四条电气化干线交汇贵阳，公路有横贯东西的321国道和纵贯南北的210国道交汇贵阳，加上贵黄、贵遵、贵毕、贵新等高等级公路和103、104、302省道，贵阳市初步形成了一个四通八达的、便捷的联接全省和全国的现代化的公路交通网。民用航空，1997年5月28日龙洞堡机场正式通航，使得贵阳市的民用航空出现了崭新的面貌。因此是贵州省政治、经济、文化和交通的中心。

花溪南部桐木岭（苗岭）在市区南中部，海拔在1000米以上，为省内长江水系与珠江水系的分水岭，山体大部为碳酸盐石灰岩、白云岩等构成，喀斯特发育。分水岭北坡平缓，多丘陵盆地和峰丛洼地；南坡河流侵蚀切割强烈，多峰林谷地、坡立谷地、峰丛洼地。长江水系和珠江水系分水岭地带。南北向峰丘和谷地相间。中部地势高，尚保存部分山盆期的高原面，南北地势较低。属浅切割剥蚀低山丘陵地貌，喀斯特发育，多碟状洼地和溶洞、暗河、落水洞。最高点皇帝坡，海拔1 656米。最低处马林乡

翁吟河出境处，海拔999米。南明河上游花溪河流贯中部。青岩河、翁吟河为涟江上游，南流入惠水县境。属中亚热带湿润气候区。年平均气温15℃，1月平均气温4.9℃，7月平均气温23.4℃。无霜期240~280天。年降水量1 178毫米。森林覆盖率32.32%，主要树种有松、杉、竹等。矿产有煤、重晶石等，黔陶硅石矿著名。小河、孟关、金竹是贵阳市工业区。有中共贵州省委党校、贵州大学、贵州民族学院等高等院校。



经济现状背景分析

花溪自然资源人文资源丰富，区位优越，交通发达，资源开发组合条件良好，比较优势突出。同时，该区域地处云贵高原，喀斯特地貌比重大，分布较广，属中亚热带季风气候，雨量充沛，植物种类繁多，自然景观奇特。生态环境良好，生物资源多样，，森林覆盖率达到32%；区域内以喀斯特自然风光和民族文化相结合的旅游资源十分突出，已开发建设花溪公园、天河潭、高坡民族风情乡、青岩古镇等风景名胜区，以及一批省级重点文物保护单位、历史文化遗址和民族文化村寨，已成为我省在全国有一定影响的旅游热点地区之一。



餐饮业现状分析

随着贵阳市近几年来旅游业的不断发展，餐饮业发展也如雨后春笋般趋势迅猛。特别是中心地带的饮食业和近郊休闲区，从原有的零、散、乱，逐渐发展为有规模的饮食文化集散地，尤其是风味小吃、夜市、郊区农家乐等中低档的饮食业发展迅速。同时，也有一些有规模、有档次的餐饮业应运而生，其中有海鲜为主的一批粤味餐饮和川味为主的 “菜根香、淘然居、留一手等较有档次的餐饮企业。但真正具有贵州特色的本土黔味餐饮企业从规模、档次、饮食文化还不是做得太好，特别是对饮食文化挖掘和企业品牌意识上没有很好的营销策划和品牌包装，因此，要做到自然景观和人文景观、民族文化及旅游商品，特色餐饮为一体的旅游大省，还需要各行业的大力发展，高起点的企业策划，有特色的品牌包装。

雲霞山庄（原祥和山庄）于2000年成立的以休闲旅游餐饮为主的旅游餐饮企业，投资大，具有一定接待规模，环境幽雅，区位优势明显，交通通达性好。具有花溪和青岩两大旅游目的地的客源支撑，而花溪青岩两地的餐饮业的特色和档次都不能和两地的旅游资源相匹配，虽然，也有一些具有规模的山庄、酒店、饭店等，但特色不是太突出，饮食文化、地域文化的气氛不足，品牌意识不强。原祥和山庄至开业以来也小有知名度，但也面临着同样的问题，在激烈的行列竞争中，渐渐的显示出特色不足、品牌意识不强的弱点。



总体策划思路

策划任务

创贵州休闲旅游品牌、做特色文化餐饮。依托贵州旅游开发的大机遇和优越的生态环境、凉爽的气候，丰富多彩的民族文化，创出具有多彩贵州特色的生态饮食文化品牌。

本策划的任务是：

（1）以市场为导向，分析评价贵州餐饮文化，深度挖掘休闲特色饮食的文化内涵，策划特色餐饮精品；

（2）特色餐饮的形象定位及形象体系策划；

（3）进行市场分析，细分消费市场，确定目标市场，提出有针对性的、合理有效的市场营销精品战略；



策划原则

（1）“以人为本”的原则

充分考虑旅游者、地方政府、当地居民、旅游景区发展的需求，设计饮食文化发展互动参与平台，最大限度发挥贵州特色旅游饮食文化为贵州旅游业主客体各方面的积极性，为当地旅游业的可持续发展提供切实有效的保障措施。

（2）市场导向原则

运用先进的系统策划理念，把顾客需求、食品供给，特色餐饮文化作为休闲山庄开发的基本要素，结合行、游、住、食、购、娱进行系统分析，努力做到全面提升休闲特色餐饮质量、品种。挖掘具有地域文化特色的餐饮、绿色食品等。结合市场的需求开发具有代表性的特色餐饮。



策划思路

以特色休闲餐饮文化为主线，打造多彩贵州生态餐饮。

（1）、强调“分”出特色

“分”即、餐饮文化分类、顾客分层、服务分级。分出特色、分出市场、分出规模。在餐饮文化上分出旅游团队接待型、周末休闲型、节庆假期型等在内的多种形式，根据不同层次的顾客设计多种风味，多种特色的饮食。

具体在饮食文化中推出几大系列。本策划首推的特色风味佳肴，一、密制野味，山珍佳肴宴；文化风情绝味宴；民族风情欢乐宴。二、文化品茗茶饮系列；三、特色休闲烧烤系列。

（2）、保持地域特色和绿色健康食品的理念

各系列饮食文化都必须保持独有的风味特色，从菜式设计到原材料的选择和烹饪的工艺都要有雲霞山庄的特色。产品要围绕绿色健康做文章，推行大山深处绿色食品，吃出文化、吃出健康的饮食文化新理念。





策划目标

（1）策划的总目标

以贵州旅游业蓬勃发展契机，全省旅游业改革开放以来一直保持迅猛的增长速度。全省的县、市、区依据各自的资源优势把旅游业作为当地经济发展的支柱产业、先导产业、重点产业发展，全省旅游业已形成一定的规模和发展条件。从1995年5月起，全省实行了5天工作制，加上从1999年开始实行“十一”、“五一”、春节3个长假，全省的法定休假日已达114天，如果加上带薪度假，那么全年有1／3以上的时间是休假日。旅

游业已经成为避暑之都经济新的增长点，繁荣“假日经济”已成为当今避暑之都拉动内需、发展经济的途径之一，为此作为旅游业发展的一大要素之一“吃” 是旅游活动中不可缺少的一个组成部分。

本策划的总目标是：将“雲霞山庄” 打造成为贵州一流的集饮食文化，特色佳肴，绿色康体，品茗休闲，山野乐趣为一体的特色休闲旅游饮食文化典范。

（2）策划的基本目标

本着“重策划、创精品、树品牌、成产业”的开发思路，形成贵州特色饮食文化和绿色贵州特色精品，形成贵州旅游饮食文化的优化组合，提升“雲霞山庄”在省内外的知名度。

面向中高端市场，改变现有饮食的特色不足，品牌不响，特色饮食文化挖掘不够，服务质量不高，营销策划不到位的经营方式，以增加特色餐饮文化系列产品和绿色生态健康系列为目标，建造贵州旅游休闲饮食文化支柱产业，树立贵州特色餐饮新品牌。

活用文化，用活文化，以贵州旅游经济和民族文化利益为根本，在“用”之中让传统文化“活”起来，在积极的利用中推进饮食和文化的融合，形成多彩贵州旅游餐饮文化产业。





第一节 贵州餐饮业优劣势分析

1.优势分析（Strength）

(1)正宗的健康绿色餐饮。近年来，绿色食品消费成为现代人对餐饮的时尚要求，逐渐成为现代人生活品质提高的象征，而贵州餐饮正符合了这一要求。贵州 地处云贵高原，气候温和，无霜期长，极少污染，是一个特有的绿色植物王国。尤其在贵州少数民族地区，环绕于青山绿水之中，其自然生成的山珍野味、种植喂养 的蔬菜家禽都成为其他地区无法比拟的优质绿色食品原料，加工工序更是土制秘方，如贵州出名的酸汤由番茄或酸菜自然发酵，无任何添加剂，自然让游客吃得放 心、品得舒心。

(2)丰富的民族餐饮文化。贵州民族餐饮以贵州世居的17个少数民族餐饮为主。各民族在漫长的历史发展中，形成独有的民族饮食文化，如侗族有:“饭养人， 歌养心”、“侗不离鱼”、“侗不离酸”。贵州民族餐饮除了民族菜肴具有的辣香异酸、古朴醇厚等特点，更让顾客难忘的是整个餐饮文化的丰富多彩。如盛酒的古 朴器皿、苗族姑娘的银饰华服、热情悠扬的敬酒歌舞形成了一场味觉、视觉的大餐，让游客在品尝民族饮食的同时，体验多彩民族风情。

(3)多姿多彩的民族餐饮节庆。贵州各民族基本都拥有各自的餐饮节日庆典，如苗族“姊妹节”、布依族“六月六”，侗族“侗年”，彝族“火把节”，土家族 “赶年”等。在这些节日中，民族餐饮是主打产品，不仅是吃味道，更重

要的是代表着特殊的意义，如五彩“姊妹饭”是传递苗族青年男女情义的“无字情书”，撮 合了无数美好姻缘。

2.劣势分析（Weakness）

(1)处于低水平、浅层次开发层面。目前贵州的餐饮店基本规模不大、中低档次居多，尚处于起步阶段，一些知名的餐饮店依然缺乏本土文化的充分展示，停留在“吃”的基本层面，难以给顾客带来精神享受。

(2)缺乏餐饮龙头企业。中国烹饪协会公布的2004年度中国餐饮百强企业中，贵州无一餐饮企业上榜，而邻近的重庆有14家上榜，湖南也有3家上榜。这种局面直接削弱了贵州特色餐饮的影响力，让顾客感到贵州的餐饮无档次无规模。

(3)未能“与时俱进”满足现代人的需求。虽然游客喜欢贵州本土餐饮的特有风味和文化原真性，但并不表明游客乐于接受本土餐饮的所有习俗。贵州本土餐饮创新和改进还做得很不够,如经常看到苗族姑娘在给客人敬酒时用的牛角酒杯一人多用,让客人很尴尬。

3.机遇（Opportunity）

(1)拥有广阔的旅游市场。随着贵州发展旅游的步伐加快，到贵州旅游的游客将大幅增长，贵州的餐饮市场空间更加拓宽，作为最受游客欢迎的本土特色餐饮拥有一片 大展拳脚的空间。此外，日本是贵州最大的境外客源市场，很多日本游客喜欢贵州本土餐饮，青菜、豆腐、打年糕和小豆糯米饭等使日本游客备感亲切，所以本土餐 饮对日本游客有很强的吸引力。

(2)迎合旅游消费新时尚。旅游消费的新时尚“绿色消费”、“休闲旅游”“乡村旅游”等，对贵州本土餐饮都是很好的机遇，因为贵州本土餐饮的特性迎合了时 尚旅游的需求。贵州本土餐饮的“原滋原味”和“神秘”特性吻合了游客寻奇探秘的心理， 同时也满足游客体验当地生活的需要。

4.威胁（Threaten）

(1)市场竞争。贵州民族餐饮面临着双重竞争，一是餐饮业的竞争，二是民族餐饮区域竞争。贵州省餐饮业发展速度较快，餐饮零售额快速增长，很多投资商看到 了贵州餐饮的发展空间，纷纷在贵州开设餐饮店，这对小规模的民族餐饮店产生强大冲击。此外，邻近省份云南、四川等发展民族餐饮比贵州起步早，其不少民族餐 饮名店都有较好的声誉和知名度，如何强化特色、提高竞争力是贵州民族餐饮急待解决的问题。

(2)综合服务素质竞争。现代餐饮对服务的要求越来越高，综合服务含盖的内容越来越多。世界著名餐饮公司具有的强势之一是拥有的员工都具备良好的文化素 质、高标准的服务技能礼仪。相比之下,贵州民族餐饮业的从业人员的文化水平大都很低，贵州民

族餐饮在综合服务素质的竞争方面必须狠下功夫,大力改善。

贵州餐饮业市场定位

1、贵州饮食文化的前景

贵州是一个多民族聚居的民族大省,贵州民族菜是中国黔菜的重要组成部分,是贵州境内49个民族在与自然界斗争谋生存的过程中逐步形成和发展起来的积聚地方民族个性的特色菜肴。贵州民族菜建立在贵州民族文化的基础上，受悠久的历史文化和特殊的地理、地貌及气候特点的影响,形成了自己特有的加工方法和独特风味。

贵州民族饮食文化是在贵州民族文化背景下产生的，它植根于贵州各民族数千年的生产和生活实践，是在食源开发、食物制造、营养保健和饮食审美等方面创造、积累的历史过程中，形成的观念、制度、习俗、礼仪、规范的集中反映.

从贵州发现的旧石器和新石器文化遗址证实，早在五六十万年前，贵州境内就有人类生活。先后经历过以采集、渔猎为生的漫长时期。古代的先民利用“烧塘”将获取的猎物加工成熟肉、腌肉、腌鱼、腊肉、腊香肠或风干为风肉、风鸡、风鱼。

春秋战国时期，夜郎国就与周边的四川、广西、湖南、云南等地有着密切交往。到了汉代和三国时期，与各地的交流更加频繁，烹饪文化也不断发展。明太祖朱元璋为统一天下，多次发动“平滇”战争，还调集30万大军驻屯贵州，这是贵州历史上最大的一次移民。这些屯军将士多系江南水乡汉人，移居贵州后，把江南的生产技术、生活习俗、饮食物料、文化礼仪带到贵州，对当时贵州的经济、政治、文化产生了很大影响，同时也推动了贵州饮食文化的发展。特别是明朝两次大规模移民中，四川、广东、广西、江西、江苏、湖南、湖北的人来到贵州插草而居，人烟稀少、万山重叠，运输全靠人挑马驮的贵州很快繁荣起来。贵阳、安顺、遵义、青岩、镇远等地逐渐商贾云集，政治、经济、文化繁盛，移民和商贾们不仅带来了各地的商品，还带来了各地烹饪方法和南北佳肴，本地厨师在提升本民族菜肴的同时取长补短结合当地原材料、调辅料和民族禁忌，对民族菜进行了改良和丰富。清末安顺积珍园的大厨李兰亭留下的黔菜蓝本《黔味菜点》中就有大部分是民族菜点。当时的民族菜点奢香玉簪、镇远陈年道菜、思南甜酱瓜、安顺麻饼、夜郎面鱼、威宁荞酥、状元蹄、鸡辣角等流传至今。

解放后，在政府的重视下，贵州民族菜逐渐从民间走向市场，在保留民族特色的基础上融合黔菜甚至各大菜系菜肴风格，在都市亮相，在《黔味菜谱》及《黔味菜谱》续集、《黔味荟萃》、《吃在贵州》、《民族风味》、《黔味小吃》、《黔菜集锦

》、《中国黔菜》、《贵州美食》等贵州菜专业菜谱中，民族菜占有极大比例。

近年来，贵州菜馆在各大中城市纷纷亮相，他们大都是以贵州民族菜的苗族酸汤鱼、布依族花江狗肉等为主打菜，贵州民族菜的亮点和价值逐渐被市场所认可，所承认。

贵州地处祖国西南云贵高原，土地肥沃，气候温和，无霜期长，极少污染，是一个特有的绿色植物王国。在远离都市，依山傍水的少数民族地区，漫山遍野的山珍野味、河鲜野蔬为贵州民族菜的发展提供了得天独厚的优质资源。

主食原料：粳米、籼米、糯米、小米、包谷(玉米)、荞麦、红薯、洋芋(土豆)及豆类等。

肉禽原料：猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅和禽蛋等。

水产原料：以稻田养鱼为主要来源，还有池塘养鱼和江河溪湖捕捞鱼为原料，品种有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、黄鳝、泥鳅、田螺、蚌壳及虾、河蟹、甲鱼等。

蔬果菌类原料：青菜、白菜、莲花白、芹菜、厚皮菜、萝卜、辣椒、西红柿、丝瓜、黄瓜、豇豆、四季豆、芋头、魔芋、梨子、冬瓜、柿子、李子、柑子、柚子、西瓜、核桃、板粟、香菇、花菇、银耳、木耳、野生竹笋、蕨菜、各种鲜野菜、大脚菇、奶浆菌、红菌、石膏菌、松菌、刷把菌、油桃（野核桃）、香瓜、猕猴桃、野葡萄、菜籽油苞、八月瓜等上百种栽培或野生植物为原料。

虫蛙原料：野外的青蛙、黄蛙、石蚌、小蝌蚪、马蜂蛹、稻蝗虫、草蝗虫、松树虫、油茶虫、土狗崽、小米蝗虫、葛麻树虫、麻粟树虫等品种。

油脂原料：猪油、清油（山区多茶油、花生油，平坝多菜籽油）。

调味原料：自然调味品生姜、葱类、大蒜、花椒、辣椒、五香、桔皮、木姜子、芫荽、野薄荷、棰油子、荜拨、鱼柳、野花椒、野蒜、折耳根等，经过加工的酸汤、盐酸、土醋、酸辣椒、米酒、豆豉等。

由于民族文化的交融，多民族聚居的贵州各族人民创造了各有民族特色的饮食文化，他们运用鱼、牛肉、狗肉、野味山蔬创造了众多佳肴，组成了千滋百味的民族菜。

贵州民族菜辣香异酸、古朴醇厚、野趣天然、风味独特，洋溢着浓厚的民族风情。

贵州各民族都喜食辣椒，并利用自然发酵酸烹饪的菜肴，具有一辣二酸的民族特色，可谓“辣出品位，酸出特色”。

辣是民族菜的灵魂 少数民族的家常菜几乎无菜不辣，仅用辣椒制作的调味就有几十种，最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒酱、红油辣椒、复合辣椒、阴辣椒、辣椒酱、烧青椒酱、豆豉辣椒等等。当地人可以用一种或多种辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青

辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合辣等十多种独具风味的系列辣味。贵州辣味，已形成红而不辣、辣而不猛的辣香风格。

酸是民族菜的根本，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。苗族、侗族、布依族、仡佬族、水族等兄弟民族都喜食酸菜，基本上家家有酸汤缸，户户有腌菜坛，几乎天天用酸汤烹饪菜肴。常见的酸菜有泡酸萝卜、酸豇豆、腌酸盐菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸鸡、酸鸭、酸肉以及既辣又酸的盐酸菜、酸辣椒等。贵州的酸，酸得适口，酸得令人回味。

蘸水是民族菜一绝，堪称民族菜一绝的辣椒蘸水，品种极多，不同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜肴可用不同风格的蘸水，如“金钩挂玉牌”常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、烧椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四个蘸水。

一锅香是民族菜的典型形式，在边远的民族山区，还保留有原始的民族一锅香菜肴，即将各种蒸、炒、烧、炖、煮菜加工好后，依序全部倒在一个铁锅内上火继续烹煮，人们围炉而坐，将蘸水碗置于锅中间或锅边蘸食。



黔菜分辣香、咸香、咸甜、鱼香、糊辣、红油、椒盐、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻酱等味别，以辣香为主。黔式筵席有蹄筋、鱼翅、鸽蛋、杂烩、烧烤 等几大类，烧烤为高档筵席，一般是蹄筋席。每种席面均有四冷盘、四佐菜，名曰“合菜”，贵阳地区俗称“八大碗”。“八大碗”以外的主菜数量依席面的规格 定，高档的筵席有九道主菜，最低为六道。另外开席前上小吃、糖食、水果，席间加点心。

由于贵州一年四季，田地里的蔬菜瓜果接连不断，栏内家禽体壮膘肥；山林中的笋菌之属蓬勃生长；溪流间的各种鱼类大量繁衍。所以这样丰富的物产为黔味菜系的 形成和发展提供了雄厚的物质基础。也正因为黔味菜多是就地取材，所以黔味相当一部份菜系具有经济实惠，并且适应性广泛的特点。象宫保魔芋豆腐、腌肉炒辣 菜、三鲜春笋、金钱香菇等低档菜就是就地取材，且口味丰富，物美价廉，同样象高等菜那样深受欢迎。一九五九年，贵阳河滨饭店曾以金钩挂玉牌(即豆芽豆 腐)、酸菜小豆汤等黔式家常菜款待来贵州视察工作的周恩来总理，周总理品尝后频频点头，赞不绝口。此事至今也是贵阳民众引以自豪的佳话。

众所周知贵州是一个多民族杂居的地方，由于生活习俗的不同，各族群众根据自己的饮食爱好制作出多种多样的具有本民族风味的菜式。在长期的民族交往中， 经过相互影响和相互补充，许多菜式的烹饪技术逐渐流传开来，成为各族人民的共同财富。例如驰名中外的黔味佳肴宫保鸡，原为清朝时贵州

平远县(今织今县)人 丁葆桢所喜的一道菜。此人曾官至四川总督加宫保衔，世人将此菜式称为宫保鸡。再如黔式菜肴酸菜煮鱼，就是贵州黔南布依族苗族自治州都匀一带的地方菜。这些 具有明显地域特色的地方菜在经过不断改进和提高后成为今天家喻户晓的家常菜。

黔味菜系的开发虽晚，但能在吸取外省菜系的长处后，来提高和发展自己的菜系。总的来看，黔味受川味的影响最大，一些黔味菜本身就是川味菜本身就是川味 菜的演变和发展。象鱼香类=、蔬杂类、绒子类中的某些黔式菜与同类川菜的作法和味道可以说是大同小异。所以一些人常将川味与黔味相提并论，统称川黔味。其 实，川味以麻辣见长，黔味则是辣香为主，两者还是有区别的。

我国各大菜系历来讲究色香味形，黔味也不例外。许多黔式菜肴不仅香鲜醇厚，味美可口，而且色彩艳丽，造型美观，本身就是可供观赏的艺术品。如黔味名菜 石榴机、鸡，形同石榴；爆竹鸡，酷似爆竹；蝴蝶海参好象蝴蝶，展翅欲飞；火把鱼翅状如火把，熊熊燃烧，这些菜给人以美的艺术享受，增添了筵席气氛。而黔味 菜，响铃肉圆更是独出心裁，以特殊的技艺调人胃口。在走菜之前，厨师把刚才起锅肉圆装在一个大锅盘内，浇上滚烫的猪油，迅速上桌，当着食客面把调好的卤汁 倾盖在肉圆上，冷热相聚，肉圆顿时发出噼噼啪啪的声音，真是有声有色，不同凡响。为此民间还把这类菜称为“雷菜”。

现在，贵州广大的黔味正继承和发扬黔味菜肴的烹饪技艺，刻苦钻研，精益求精，不断的提高服务质量，以便在未来更好的满足来自四面八方的客人。





2市场定位

（1）.培育贵州民族餐饮名店

贵州无缘进入中国餐饮百强企业榜单，表明贵州餐饮行业还未建立实力雄厚、市场竞争力大的餐饮企业。任何一个产业的形成都需要有一个主导产业为核心，从而带 动相关产业的发展，因此贵州民族餐饮要做大做强就需培育建立起自己的民族餐饮名店，不仅要具备知名度，更要拥有科学的管理体系、优质的服务、规模经营、良 好的品牌形象、充分展示民族餐饮文化的餐饮龙头企业。除了企业自身努力外，还需各级政府的引导与社会的支持。

（2）.在“文化”上做文章，彰显民族文化特性

近年来，通过“多彩贵州”等系列宣传活动，很多游客对贵州的民族风情、民族文化有了较深的印象，外地游客乐意选择贵州民族餐饮，除了吃“风味”外，更是希 望“品民族文化”;只有在文化上大力开发，才能提升贵州民族餐饮的品牌价值。所以贵州餐饮应充分将

民族文化与餐饮文化融合，通过各种有形展示充分地传 达给顾客。如店面的建筑风格、店内的装潢设计、民族歌舞、菜单的民族装饰等，让顾客在用餐过程中完全沉醉于浓郁的民族文化氛围中。

（3）.策划贵州民族餐饮节庆，加大宣传力度

贵州民族餐饮节庆策划可从两方面入手:一是利用贵州现有民族节庆，将民族餐饮作为节庆旅游活动中重要方面加以策划;二是策划开发主题民族餐饮节 庆，如贵州的“酸、辣”远近闻名，策划以贵州辣椒文化为主题的餐饮节庆。此外，实施“走出去”“请进来”战略，在各类旅游推广活动中将贵州旅游餐饮作为亮点进行宣传，邀请记者、美食专家、旅游中间商等参加餐饮节庆活动，借助媒体的广泛宣传，扩大规模效应，让贵州民族餐饮在全国乃至世界有一定的知名度和美誉度。

（4）.开发生产贵州特色餐饮商品

旅游商品开发一直是贵州旅游的弱项，也是造成贵州旅游经济整体效益不高的原因之一。贵州民族餐饮中有许多地方特色的民族特产，如苗家甘淳香甜的糯米酒、开 胃爽口的酸辣酱等，这些民族食品与充分体现贵州民族文化的蜡染、银饰、竹藤等材质结合起来，开发生产出包装精美、风味独特、便于携带、具有纪念意义的高档 旅游商品。这对激发游客购买欲望、提高旅游购物比重，拉长贵州旅游产业经济链条有着重要作用。





环境改造及形象包装设计



环境改造理念

1、环境现状分析

雲霞山庄地处101省道桐木岭段，周边山形优美，植被丰富，区内现有黑白色调仿古四合院主体建筑一栋，休闲竹楼群一组，游泳池、水体景观500平方米，停车场600平方米，绿化面积500平方米，从总体布局功能配置上来看具有了一定的规模，水、电、路基本符合要求。

2、环境改造理念

本着打造贵州一流的集饮食文化，特色佳肴，绿色康体，品茗休闲，山野乐趣为一体的特色休闲旅游饮食文化典范为目的。首先，在环境硬件上需要作一些提升性的改造。

（1）突出景观特色，合理划分功能，在现有建筑的基础上做景观性的调整，将原有的入口大门上的牌匾色彩做调整，以酱红色为底，鎏金字书写“雲霞山庄”，门头立柱的对联也是酱红底，鎏金字。在门头两侧选种高大的慈竹做装饰，适当点缀红色的景观灯笼来提亮环境色彩，填补现状中黑白建筑单调、沉闷的气氛。

（2）增加道路边的植物配置，主停车场紧邻101省道，现状植物配置不足不能使道路和园区有一个区域上分隔，这样一来道路上来往的车辆会影响山庄幽雅的环境。为此，改造采用植物生态

屏障的方法来解决，在现有的绿化中使用支架拉铁丝，种植常青藤，形成一个高1.5米，宽30厘米的生态围墙，围墙内间种竹子，起到具可以阻隔外面来往车辆的喧嚣又是一道绿色的景观线，同时，高大的竹子还为停车场遮荫。

（3）现有游泳池一直闲置，可改造成为一个儿童乐趣摸鱼水上活动场，在周边可以设计成烧烤，结合竹楼建筑的风格，可以将该区域定位为山野乐趣休闲与民族文化展示区。

（4）室内环境的改造，室内环境包括主入口接待区，大餐厅，会议接待厅及28间包房，首先是主接待大厅要突出特色，增加文化品位，加强软件服务，可以利用增加一些文化装饰品来调和环境品位。大餐厅的改造主要是提高空间环境的亮度，在照明上做一定的调整，营造舒适、亮丽、洁净的空间，突出文化装饰。将原有会议厅改造成一个休闲品茗的场所，利用现有的资源，采用木质花阁将现有的空间分隔成几个小的独立环境，提升私密空间效果配以仿古桌椅板凳，增加茶文化内涵，。包房改造重点是装饰，点缀文化内容，适当增加照明，调整用具色彩。





设计创意



1、冠名创意设计



雲霞山庄

一、冠名雲霞

用雲霞二字冠名山庄，主要基于以下二点：

地脉：该山庄位于贵州省四大山系中最大山系苗岭的中部，地势雄伟，景色优美，苗岭山峰长年锁在雲务之中，时隐时现，美丽诱人。

文脉：明朝1638年4月中旬，被誉为一生走在路上的人，共15次云游祖国大江南北的大地理学家、大洞穴学家徐霞客途经此山庄，并对该地进行了系统的考察，首次提出山庄所在地的苗岭为长江和珠江水系的分水岭概念。

基于上述地脉和文脉，特取苗岭的雲和徐霞客的霞为山庄冠名，即雲霞山庄。

雲霞从字词上来看：借指高空，比喻远离尘世的地方，比喻百花，像彩云一样艳丽的图案纹饰，喻指文采。

从整体上来看：雲霞山庄将原汁原味的山涧溪水引进园林中，使山庄与自然有机地溶为一体，增添了不少活力与清新。山庄处于漫山遍野的翠林竹怀抱中，“远处山峦重嶂，朝来云霞甘露，夕至暮色苍苍，夜晚星月澄明”。这里花树映水而红,灿若云霞，美丽至极，犹如仙境，让人感到仿佛站在云霞顶端。形容该山庄是一个很美的地方，景色犹如仙境，让人心旷神怡。

雲霞山庄属田园仿古木屋风格，以特色美味，品云霞风情，远离城市喧嚣，体味休闲幽雅生活，寻找逝去的童真。玩在这里、吃在这里您会顿生与大自然的亲和之感，使您不由得想起晋代大诗人陶渊明"采菊东篱下，悠然见南山"的美好情境。

雲霞山庄抒情一

苗

岭雲霞情为台，

春风绋面百花开。

明朝古迹今尤在，

秀瓦明墙在青岩。

高源明珠数花溪，

笑迎宾客八方来。

共聚雲霞品美味，

碧绿山庄轩食来。

雲霞山庄抒情二

四季常绿夏幽莲，

春光明媚秋月圆。

锦绣苗岭携心语，

美食佳肴润心田。

雲霞特色齐争艳，

文轩佳室引人前。

似锦人生多苦短，

雲霞山庄结食缘。

二、屋名加轩及出处

轩：小屋子；窗户，门。

轩字有气度不凡之意；轩字能衬托出一种文化氛围,显示文化与修养，另外轩字有家的含义，也是告戒人们落叶归根，心中永远装有家及家人。

1、云霞轩

源自【诗歌·唐风宋韵】：朝飞暮卷云霞轩,游丝蓑笠钓鱼船。 鹧鸪魂断芙蓉浦,蝴蝶梦回薜荔园。

又源自忆 [原]《牛津大学风景总叙》

吾校极静美，尘世一乐园。

山高海平阔，天开 （作者：象皮）云松《雉水轩集》，读过云松的诗集,不少人也给了诗集很高的评价。

5、樱桃轩

源自樱桃轩集》。

溶溶月色漾河湄,

晓起频将玉笛吹。

同上邮亭忘别绪,

独行驿岸解相思。

6、清茗轩

源自清茗轩论坛。该论坛是一个综合性的论坛，内容涉及很广。

7、紫茗轩

源自茶艺馆长春美食 长春休闲娱乐。

9、御茗轩

源自御茗轩茶艺馆，该座落在石家庄裕华区怀特国际商城东侧。是一处古色古香高水准人文景观的品茗所在，在这里对弈玩牌，开心无限，八大类百余款茶品任你选择，另备精美干果点心和风味菜肴，在这脱俗雅致怡人的环境里或聚会，用餐，商谈，会议等。

10、聚茗轩

源自聚茗轩茶艺馆，该馆是一家专门以上好茶叶及纯熟茶艺服务于大众的茶艺店，主要经营品种有台湾乌龙茶、花茶、绿茶等。这里的环境宁静、高雅，背景音乐轻松流畅，无论是朋友倾谈还是个人独处，都算是一个不错的去处。

11、望雲轩



12、华夏轩

源自华夏轩网志

13、碧溪轩



20、同乐轩

源自北京“同乐电影院”，而同乐电影院的前身，则是“同乐轩”戏园。同乐轩始建于清代中叶，当时称“茶园”，与当时北京的众多茶园一样，以卖茶为主，辅以说书、唱戏、演曲艺。清朝末年改为戏院俗称“戏馆子”。清朝后期，北京的各茶园为适应社会的发展和业务的需要，先后都改为戏园，如著名的“广和园”、“中和园”、“庆乐园”等等。惟独同乐“个别”，取名为“同乐轩”，以区别于前者。

21、听泉轩

源自听泉轩画苑。

22、碧芸轩

松年,字韵涛,号碧芸轩居士,为泽深族侄,并师事之。道光年间举人,授信宣县训导。有《碧芸轩诗集

》六卷。 励志诗：

学殖就荒落,

碌碌仍如此。

立志须及早,

闭户从今始。

23、碧韵轩

源自红搂梦第十三回　红香圃分题花月吟　碧韵轩共议轮台会。

24、碧去轩

碧去轩内,情语喁喁。玉人长叹倚栏东。知音语,惹动芰荷风。

25、碧雨轩

第二十七章碧雨轩 竹筏停靠在石头筑成的小码头边。碧梦痕率先下筏,朱颜等人鱼贯跟下。

26、碧玉轩

碧玉轩主人寒木影 胤禛胤祥一行人渐渐远去,热闹一时的山洞又回复冷清。

27、冷月轩

源自青山碧水之畔，曾经建有一陋室,名曰“静馨轩”。 冷月轩,创建于2005年4月25日。原为静馨轩书画室,现为冷月轩艺术工作室。主要从事书画的研究和创作、以及艺术设计工作。艺术创作方面主要涉及中国画和书法的研究。

28、听雨轩

听雨轩 月光如水,温柔的如同少女的眼波。 迎着微凉的夜风,踏着迷蒙的月色,龙翼缓步向学校东侧的“听雨轩...“听雨轩”内部的装饰很别致,头顶上方全是黑色格调,镶以星状小灯,每张桌旁都有假山假水、鲜花绿草。

29、翠雨轩

一位绝色的妇人已款款的走上了那个圆形的舞台,深深的福了一福,然后嫣然笑道:“感谢诸位大爷光临翠雨轩,今儿是翠雨轩一年一度选举花魁的日子,花魁选举的方法同往年一样。

30、蝶翠轩

在拥有深厚人文底蕴的新华路,你便可以看到蝶翠轩的身影,周边设立了近代优秀建筑,交通地理环境十分优越,是繁华闹市中极具独立性的文化地域。蝶翠轩的建筑由澳洲设计师创意设计,室内拥有着简约而精致的设计风格,楼外曲径流水,绿树成荫。

31、翠蜓轩



32、菊香轩

源自作家书轩-菊香轩，诗意的栖居。

33、栖雲轩



34、望雲轩



35、随心轩



36、晚竹轩

源自桃源古典诗社：

小窗含月影，

娓竹伴霜星，

风静花轩雨，

水涓蟀细鸣。

37、绿筠轩

源自宋.苏轼《于潜僧绿筠轩》解释于潜僧绿筠轩／苏轼

可使食无肉，不可使居无竹；

无肉令人瘦，无竹令人俗。

人瘦尚可肥，俗士不可医；

傍人笑此言，似高还似痴。

若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？

38、风清轩

源自成都杜甫草堂联：

异代不同时，

问如此江山，

龙蜷虎卧几诗客；

先生亦流寓，

有长留天地，

月白风清一草堂。

39、临水轩

源自北海濠濮间临水轩联：

眄林木清幽，

会心不远；

对禽鱼翔泳，

乐意相关。

40、宏志轩

能受苦方为志士，肯吃亏不是痴人

快乐每从辛苦得，便宜多自吃亏来

忍片刻风平浪静，退一步海阔天空

遇事虚怀观一是，与人和气誉群

言

事临头三思为妙，怒上心一忍最高

气忌躁、言忌浮、才忌露、学忌满，胆欲大、心欲细、智欲圆、行欲方安居如撑伞，遮身便是爱身；处事类围棋，出手不如束手君子不忧还不惧，丈夫能屈也能伸。

德从宽处积，福向俭中来

守身如执玉，积德胜遗金

养真精神大干事业，积宽阴德培贤子孙

善为玉宝一生用，心作良田百世耕

教子教孙须教义，栽桑栽茶胜栽花

几百年人家无非积善，第一等好事只是读书

所言善、所行善、所思善，善日积而不知；厥（其）身庆、厥家庆、厥后庆，庆方来而未艾

三、轩室及赋诗

1、荷花轩

银塘珠露三月更，风静荷香远益清。

为是出尘心不染，亭亭独立迥含情。

2、月夜轩

虚廊宴坐夜沉沉，偶得新诗喜独吟。

万籁无声风不动，一轮明月印波心。

3、春昼轩

物候深春好，迟迟景渐长。

柳塘新水绿，花雨小帘香。

波暧看鱼跃，泥融喜燕忙。

熙然俱自得，游泳赖轩皇。

4、山翁轩

山翁家在白云中，鹤发萧踈坐晚风。

门径扫时幽藓碧，杖藜扶处落花红。

5、西山轩

霁色来西爽，云端见远峰。

翠含新雨重，青爱晚烟浓。

逸兴登山屐，清音隔寺钟。

何时探胜迹，泉石纪游踪。

6、飞水轩

叠叠奇岩景夕观，彩霞飞瀑落清潭。

玉皇宣召无心返，神将徘徊有意瞻。

翠竹摇风披锦绣，天仙化石降尘凡。

苗岭揽胜观无尽，独有雲霞满眼馋。

7、避暑轩

映日清溪放百花， 葱茏滴翠掩云霞。

平湖轻漾苗岭韵， 风景迷人醉万家。

8、咏菊轩

笑傲花开暴露霜，欣观菊展胜春光。

冰肌玉骨婷婷立，赤绿金黄朵朵香。

9、和秋轩

冰肌玉骨不沾尘，为有香魂孕早春。

高原明珠雲霞美，清风弄月醉鸣禽。

10、红杏轩

漪动雲霞几笔裁，一枝红杏出墙来。

小园香径闹春台。

月点花心千展扩，杏排山面万重开。

明时舜日沐良材。

11、莲花轩

香送荷池碧接天，绚生仙子爱说莲。

脏污不染身心洁，正骨清风行德鞭

12、原玉轩

花落花开奈若何？流年即逝莫蹉跎。

人生在世好吟哦。

把酒花溪流雲霞，投身事业解沉疴。

苗岭不老向天歌。

13、观跳轩

高台几米落清池， 曲线飞空画里诗。

谁是金樽陶醉女， 青春亮丽展芳姿。

14、牧归轩

牧笛横飞牛背上，雲霞巧剪燕归中，

溪光淡淡青山远，一路轻歌迎晚风。

15、相思轩

花溪娇，青岩娇。片片烟霞似手招。

春姑时扭腰。

同心桥，爱心桥。杨柳莺啼千万条。

风轻雲霞娆。

16、凤梦轩

白鹭自由飞，雲霞梦里追。

苗岭天地阔，

炽爱永相随。

17、雨乐轩

雨霁一池蛙鼓鸣，孩童结伴出阶庭。

谁知紫燕逗你乐，捉得迷藏已顶星。

18、节赋轩

一年四季节意浓， 和谐社会乐融融。

奥运展华歌盛世， 与时俱进跃飞龙。

神州生态现文明， 绿色片片汇彩虹。

山河秀丽民欢乐， 雲霞娇饶万里红。

雲霞宁静的清晨

清晨的宁静,露草的芬芳

曲徊的小路,湿塌的溪旁

熟悉的小桥,久破的石墙

地上的脚印,移向远方……

淡淡的晓雾,浓浓的花香

绿绿的浮萍,浅浅的池塘

生疏的面孔,快乐的目光,

悠闲的脚步,漫度仙乡……

昨夜的小雨,让桃梨杏梅含芳笑泪

晨曦的露滴,让松柏竹林郁郁青青

谐美的宁晨,抚尉雲霞山庄

在苗岭的山路上，追梦时光……

2、饮食文化创意

贵州人被称之为是大吃的民族，在民族节日中，更能体现出吃的隆重与讲究，有肉必有酒，有酒也必有烟，大碗的喝着自酿的酒，吃着大块的肉，大声的行着酒令，吸着自种自制的水烟，一次庆宴、一次开心吃上三五天才尽兴是件很平常的事。

绿色源于纯天然，中药增添滋补特色

黔菜的特色就是斋宴：贵州的多民族都喜欢吃斋，斋宴特别隆重且丰富：一律以纯天然绿色食用植物为主，分叶类，根类，茎类，及果实类；以酸、辣、咸、甜及清原味为主；烹制以炒、煮、蒸、炸、凉拌为主。

斋宴取材全来自于山中的野生植物，无论是主菜还是配菜，选材中有60%为中药材植物，其营养及药性对身体都有着很大的补给及疗效。贵州人很懂得食物之 间怎样搭配的食用方法才是对身体为最好的，就象是一个配药师懂得药物之间的药性需要融合一样，在当地来说，这是一种常识。大部分菜式以辣为主，所调配的辣 酱多达二十多种，各具其味。





营销策划



形象策划及品牌包装

一、形象定位

根据目标市场的分析和定位，结合云霞山庄自身的文化底蕴和命名，以及策划的饮食文化产品，提出布云霞山庄的主题形象。

云霞山庄主题形象：

“品特色佳肴，寻山野乐趣”。

按照休闲饮食文化的发展趋势，策划编制组将把打造成一个“贵州饮食文化的精品”，在主体形象中要突出贵州特色、绿色保健的卖点。

根据旅游商品市场的分析，按照国际市场、国内市场和周边市场对旅游商品主题形象的理解差异，编制组还针对国家国内旅游商品市场，分别提出建议性的宣传口号：

针对国内市场和周边市场：

大山深处纯天然，古法精制美佳肴

天然选材 古法密制





市场营销策略

1、分层推进，市场带动策略

积极实施“带进来”和分层

推进，市场带动，实现重点突破，以花溪旅游区市场为主，作为发展目标，集中优势的人力、物力、财力，对确定的目标市场和细分市场进行分层推进的营销，以达到品牌目标。

1） 以花溪旅游区市场为主，带动周边地区客源市场的增长。

2、叠加促销策略

饮食文化产品的促销是一个长效机制下，在一定时间和营销效应的积累下，从量变到质变的过程，营销效应是针对目标客源地在经过“引起游客注意、引发兴趣、激发购买欲望所产生的叠加效果，所以，目前饮食文化产品必须通过这样的营销策略，达到一种市场效果的叠加效应，才能在一段时间内提高饮食文化产品的市场增长。

3、个性化市场营销策略

市场进一步细分和个性化市场需求是未来旅游市场发展的趋势，特别是高端的饮食文化产品的市场营销，其营销策略应该从大众营销模式转变到根据客源消费特征和消费结构、时空、品质等诸多方面显现出来的差异性进行营销，关键人群细分市场的主要消费特征，进行饮食文化产品的营销宣传。



市场营销手段

宣传策略：



1、 开业前期宣传的时间上可大致分为五个阶段，层层递进，逐步掀起高潮。

A、预热阶段：4月底，属于整个开业前期的宣传预热期，作好“云霞山庄”的员工招聘宣传工作，组织进行“云霞山庄”的公交车身广告包装，深入贵阳和花溪一方面进行宣传资料发放，进行品牌形象宣传，一方面到了所在花溪公园附近打出横幅进行员工大型现场招聘，届时与当地新闻媒介提前联系，可作为当地的一大新闻热点（为当地解决就业问题）进行渲染，这样的效果比做纯粹的报纸和电视广告要好且不用花什么钱，何乐而不为。

B、初期阶段：5月中旬至9月下旬对“云霞山庄”的整体形象进行初步的宣传报道，包括员工的业务培训。

C、中期阶段（品牌形象树立及概念渗透期）：9月下旬至10月下旬，对“云霞山庄”的整体形象进行深入宣传，重点报道。

D、高潮阶段：10月黄金周至11月上旬，根据“云霞山庄”的各项工作就绪进行现场深入报道。

E、结尾阶段：11月上旬至正式开业时间，总结回顾开业前期的宣传，分析评估广告投放的效果，以便做好“云霞山庄”整体活动宣传策划。

2、 空间上进行辐射式宣传，形成冲击波效应：贵阳-行业-全区，主要在媒体选择上，贵阳地方媒体、全区各县市媒体、互连网媒体相结合。

3、 立体全方位宣传：报纸、电台、电视台、互连网、DM邮政快递、户外广告等全方位冲击

4、 在进行时空交叉、立体宣传的同时，注意突出重点，深入报道。

三、 宣传要点：（新闻点）



1、 以云霞山庄，"笑迎宾客八方来，共聚云霞品美味，"为主题，进行开业前期的渲染造势。

2、 通过到贵阳市进行宣传及员工现场招聘活动，作为当地一个新闻的热点进行宣传炒作，营造出很好的“云霞山庄”品牌效应和服务形象。

3、经过系列宣传攻势，在贵阳的消费者心目中，初步建立“云霞山庄”品牌的知名度和好感度，促进、保证“云霞山庄”在正式开业时一炮打响，并且以此为契机，吸引周边旅游的消费者。

4、 通过宣传，使“云霞山庄”经营理念和品牌形象深入消费者。