14功能食品复习大纲

第一章
1.掌握功能（保健）食品的定义、出处及其内涵。

对定义不光要实记而且要理解，并
贯穿于学习功能食品的全程
2.理解功能性食品与药品有何区别，与营养强化剂又有何区别
3.理解功能食品是21世纪食品工业发展的重点行业
4.掌握功能食品、功能因子及功能食品载体的关系
5.掌握功效成分的分类，常见的功能因子属于哪一类
6.掌握功能食品承载基质的4个条件
7.理解功能食品发展的三个阶段，第三代保健食品的特点
8.掌握中药作为功能食品开发需要注意那些方面
第二章
1.理解功能性食品化学和功能性营养学与传统食品化学和营养学的关系
2.掌握功能性碳水化合物的分类，比较重要的几种碳水化合物的定义
3.掌握膳食纤维的定义及分类
4.理解膳食纤维独特的物化特性与生理功效的联系
5.理解膳食纤维摄入量的问题
6.膳食纤维在食品中的应用。

该点是必须掌握的，是功能因子与实际应用相结合的知
识点，以下学过的功能因子都要掌握该知识点，不再重复提起
7.掌握从一级结构而言，影响真菌多糖活性的三个因素
8.掌握主要的真菌多糖和植物多糖有哪些
9.掌握功能性低聚糖的主要功能原理
10.掌握主要的功能性低聚糖有哪些
11.掌握半必须氨基酸的定义
12.掌握牛磺酸的主要功能、来源及应用
13.理解精氨酸和谷氨酰胺被称之为半必需氨基酸的原因
14.掌握精氨酸和谷氨酰胺的主要食物来源
15.掌握生物活性肽的定义
16.理解肽的吸收机制及优点
17.掌握生理活性肽的分类及其代表功能肽的主要特点
18.掌握免疫球蛋白的定义、存在及功能意义
19.理解免疫球蛋白的三种主要来源及开发机理
20.掌握乳铁蛋白的定义及主要生理功能
21.掌握溶菌酶的主要性质、功能及具体应用
22.掌握多不饱和脂肪酸的定义、分类及主要几种多不饱和脂肪酸的简写、来源
23.掌握必需脂肪酸的定义
24.掌握磷脂的定义及分类
25.掌握磷脂的主要生理学功能
26.理解油脂替代物的种类及开发原理
第三章
1 掌握功能性食品需要三方面的评价
2 掌握毒理学评价的定义及其四个阶段，每个阶段的主要内容，代表性实验
3 理解毒理学评价结果的判定，要会看毒理学评价报告
4 掌握功能学评价的定义
5 理解功能性评价时的三点要求
第四章
1 传统活性成分提取方法有哪些？分别有何不足？
2 新兴的提取方法有哪些？优点何在？为何会有这样的优点？
3 传统的活性成分分离方法有哪些？
4 掌握功能食品的一些基本分离提取纯化工艺及生产技术，会有针对性的灵活应用
第五章
1 功能（保健）食品管理的主要几条法规名称
2 保健食品管理办法包括哪几部分的内容。