食品安全培训教材PPT实用课件(共41页)

患病儿童
安徽六安“大头娃娃” 劣质奶粉所致 黑龙江青山乳业有限公司生产的“雪山” 牌1段婴儿奶粉
不少营养不良的婴儿极度浮肿，甚至睁不开眼睛
婴儿被怀疑食用了劣质奶粉
二、食品安全消费误区
一是“世界上没有100％安全的 食品，科学家和企业仅仅能将风 险降低到一定的水平。”
二是要认识到食物中含有致癌 物和吃了就致癌是两回事。
当前我国食品安全问题表现
（一）用有毒有害物质加工食品，特别在干杂以及水产 品中表现尤为突出。
（二）超量使用食品添加剂，其中豆制品尤为突出。 （三）一些食品卫生状况令人担忧。 （四）一些食品，特别是乳制品营养指标和成分含量达 不到要求。 （五）食品标签不规范。一些食品未标明添加的防腐错误；含乳饮 料、植物蛋白饮料标签未标明蛋白质含量及添加至饮料中的 防腐剂、甜味剂和着色剂的具体名称。
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三是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。
四是慎重购买“小”摊点食品。这类食 品平均抽样合格率较低。
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不要到无证、无照摊点上购买食品
未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
毒
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
三、如何选择“安全食品”
做到六看
一要看证件。要到持有效《营业执照》 和《食品经营许可证》的经营场所购买 有质量保障的食品。
二要看包装。看包装有无破损或外漏， 包装装潢的文字、图案印刷是否工整清 晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。
这话听起来很直白，但它反映了消费者对食品 药品安全问题最直接的心声。近年来有劣质奶粉 问题，毒粉丝问题，苏丹红问题，这些都跟食品 安全相关。
头从 很阴 大沟
里 提 炼 食 用 油 ， 成 本 极 低 而 赚
条往 炸油 得条 肥里 大掺 好入 看洗 又衣 好粉 卖，
可 以 少 用 面 粉 而 使 油
脏 乱
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不要到无食品经营许可证小餐馆就 餐
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五是慎重购买价格过“低”的食品。 六是慎重购买“散”装食品。要注意该
类食品中是否掺入表面类似物质或低档 物质冒充正常食品，是否混入杂物，是 否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是 否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。
要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 经营许可
证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
三要看标签。看标签上生产企业的名称、 地址、成分配料、质量等级、净含量等 中文标志是否齐备、详细。
四要看日期。看食品是否过了保质期， 是否有提前标注生产日期或涂改、伪造 日期的情况。
五要看文号。看食品是否有卫生批准文 号、生产批准文号、食品标签认可编号 等；进口食品还要查看是否贴有激光防 伪的标注。
六要及时索要购物凭证。
“六慎”
一是慎重购买过“艳”食品。食品颜色 过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。
二是慎重购买过“白”食品。凡是食品 呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增 白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
往猪肉、牛肉、 西瓜、西红柿里 注水，可以让水 卖出个肉价、菜 价来
在羊被屠宰前为其注射阿托品，能使肉质显得 鲜亮，还可使羊因口渴而大量饮水，毒人不要 紧，可以多赚钱
在质次的沤黄米米粉中掺入有毒的甲醛次硫酸 钠（吊白块 ），可以做成洁白晶亮的“上等” 米粉
在面粉里掺上廉价的滑石粉或大白粉，既增加了份 量又使面粉雪白好看又好卖
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随着我国经济快速发展，人民群众物质文化 生活水平不断提高，对食品安全的关注进一步增 强，追求安全食品、绿色食品、健康食品已成为 时尚。顺应时代发展，关注民生是政府及其职能 部门的基本职责，食品安全关乎民生，是人民群 众直接和切身利益的体现。
食品安全
引言：食品安全现状
现在最主要的就是食品的质量问题，其中包 括一些食品的污染导致食物中毒，还有食品中间 搀假，还有食品的包装、标签、一些生产日期， 比如在过期之前偷偷修改生产日期以次充好卖给 消费者，还有一些经营场所环境比较恶劣，食品 安全隐患也非常大。
“能够入口的都是要命的，一是食品，二是药 品”。
价给 格弥 翻猴 番桃
施 “ 膨 大 剂 ” 使 其 增 大 ，
在今日的中国，遭遇有害健康的作假食品时有发生： 敌敌畏泡过的火腿、福尔马林泡出的干货、硫磺熏白的蘑 菇、病死猪肉做的肉松、孔雀石绿处理的水产品、加了漂 白剂的米粉和粉丝……因为配方奶粉有问题而导致婴儿死 亡的，也不是新闻，早在2004年就有十几名婴儿因为服用 劣质奶粉而死亡。但是人们一向以为，这些不法行为乃是 小企业、小商贩的专利，大企业、名牌企业生产的打着 “QS”标志的正规产品总会比较让人放心的。三鹿奶粉事 件最让人震惊的，莫过于几乎所有的名牌国产乳业都未能 幸免，那些曾经受人信任、引以为豪的民族品牌都暴露出 了肮脏的面目，以至总理都要斥责这些企业没有良心。
三是不合格食品不等同有毒食品。
四是食用含人工食品添加剂的食 品不安全。
五是天然食品对健康更有好处；
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
加工处理不当，没有去除或破 坏其有毒成分。
一、什么是食品安全？
近些年，对什么食品安全？也是仁者见仁， 智者见智，说法不一。因而，在谈论食品安全的 形势时，很有必要先讨论一下什么食品安全？
主要内容有： 从食品原料的生产、加工、贮运和产品销售与 消费整个过程中可能存在的主要有害物质和因素的 种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理以 及预防与控制措施，各类食品的主要安全与卫生问 题，特别是食物中毒及其预防、控制和管理等。