温州特色小吃3.25

瑞安有许多名小吃和糕点，有着百年历史的李大同双炊糕 更是闻名遐迩。在温州市烹饪协会秘书长潘锦贤的带领下， 我 们特意去拜访了李大同第三代传人（老五房）李观成 先生。“双炊糕的特点是：细、软、韧、香、甜。”李老 先生用手指掰着双炊糕，向我们介绍其工艺和历史 捏一 块双炊糕放在嘴里细嚼，口味香甜，糯米细腻软韧。别小 看了，这小小的一块糕点， 要经过十几道的工序才能完 成呢。“其中一道工序，需要将糯米与铁砂一起炒制，这 样做成的双炊糕才更香”，李老先生介绍说，之所以叫 “白糖双炊糕”，是因为需要用糯米粉加白糖，经过两番 炊制而成。李大同茶食品店始创于清朝光绪十四年，创始 人李瑞庆系清末浙南一带糕点名师。如今，经营有双炊糕、 面茶糕、芙蓉糖、空心月、芝麻巧等茶食糕点，先后获得 过中华老字号、中华名小吃、温州知名商标等荣称。第三 代传人李观成先生发扬“大同精神”，在口味和包装上不 断出新。多少年来，前来温州、瑞安探亲访友、观光旅游 者，都纷纷到李大同选购糕点，分赠亲友。
歌谣:狗肉滚三滚， 神仙企唔稳。 秋风起，三蛇肥。 飞潜动植皆美食，猫狗龟蛇席上珍。 年晚煎堆，人有我有。 冬至鱼生，夏至狗肉。
美味食物享受过了， 那么，再让我们来一点饭后的水果吧， 哟！温州的水果产业也是十分丰富啊！ 火龙果，菠萝，猕猴桃，草莓…… 各种水果，各种味道。 但都是少有的美味！ 心动了吗？ 下面， 先欣赏一组, 美味水果拼盘的图片！
准备好猪肉糜200克，猪肉糜要放入盐、胡椒粉、 料酒抓匀，打入一个鸡蛋清，再兑入50克凉水朝 一个方向搅拌上劲。（加了水的肉糜包入馄饨后 吃起来口感更好，不然肉质太干） 用竹片或筷子挑一点肉糜放在馄饨皮中间位置， 用大拇指轻轻压住肉糜，将馄饨皮整个翻过来， 抽出拇指一压、按紧，馄饨就包好了，照这个方 法全部包好馄饨。 接下来是准备馄饨的盖浇香料了：先要做好 一张鸡蛋皮，将锅烧得热热的，用纸擦油， 倒入打散的鸡蛋，提起炒锅转一圈，把鸡蛋 摊开形成蛋皮；边上翘起揭开烤另外一面。 最后切丝备用。
一.以下两个图标，哪个是A 级食品绿色标志？
1.
1.
二.相对于烤全羊，过桥米钱，鱼 翅，白米饭，冰激凌，炸鸡排， 你更喜欢( )不喜欢( )食物， 为什么？
三.每种美味的食物，都有一定的安全 问题，你说说，什么食物又不安全隐 患，是否对身体有害？
美味之路还 很遥远，拜 拜！
鱼丸汤
作为沿海城市的温州，它的小吃中自然不会少了鱼 制品，鱼丸和敲鱼可以说是最广为人知的了。温州 的鱼丸不是圆形的，以鱼肉或海鳗肉为主料，切成 细条，用酒、味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉 透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的时候 连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花， 小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满一股淡 淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还会发现这“鱼丸” 颇有劲道，弹性十足。温州大街小巷设有许多鱼丸 店摊。1998年12月，温州酒家的鱼丸以其风味佳， 有特色，同县前汤圆店麻心汤圆一起被认定为“中 华名小吃”。
猪油糕是该店制作的重糖重油糯米制品，各家糕饼店均有 销售。但50多年前的城、台两家观我颐糕饼店，特聘糕点 老师傅刘国藩制作，别出心裁地改用红糖代替白砂糖作原 料。由于红砂糖价格比白砂糖便宜。在不增加成本的情况 下，该店增加猪油用量，因此观我颐红糖制作的猪油糕油 足味香，色泽金黄，糯性强而不粘，入口易溶，不但干食 可口，用开水冲调食之，更为清甜油润。一时轰动榕城， 成为群众喜爱的名点。观我颐猪油糕每斤15块，块块呈正 方形，每50公斤成品用红砂糖20公斤、糯米粉20公斤、 新鲜熟猪油10.5公斤，米粉先要用绿豆牙炒拌，反湿后用 文火炒；红砂糖需熬炼去杂质，并加入少许熟猪油，然后 将糕粉、糖、猪油按比例混合碾碎装盒，用铜镜过光，放 入糕厨凝固制成。
猪油糕，又名脂油糕，早在清代就 已著名，《元和唯亭志》称其为 “吴中佳制”。猪油糕洁白晶莹， 葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不 腻。 闽式糕点的代表名点，是 观我颐糕饼店的产品。该店前身是 由陈景鸥经营的庄景京果店，传其 子侄，在福州东西南北门共设6家糕 饼京果店，其中在城内、台江各设 观我颐糕饼店1家。
藤桥熏鸡简介 藤桥熏鸡是藤桥禽业的主打产 品，也是最受消费者欢迎的产品。它是以藤 桥本地鸡（又名三黄鸡，山地放养，以谷物 作饲料）作为主要原料经六道工序加工而成。 其成品色泽嫩黄鲜亮，味道醇香浓郁，回味 无穷。
南瓜饼是主要以南瓜、面粉、糯米粉和糖等为原料做成的 饼，各个地方的制作方法都不太一样。 南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低， 还具有抗癌的作用；其中的果胶可以清除体内的重金属和 部分农药， 南瓜饼 常吃南瓜也有助于防治糖尿病；南瓜含有蛋白质、糖类、 脂肪、纤维素、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素C、腺嘌 呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等； 南瓜是维生素A的优质来源；南瓜经现代医学研究，可有 效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被 称为“防癌食物”之一；南瓜所含的甘露醇又有通便功效， 可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结肠癌有其功用； 南瓜子对人体子宫颈癌细胞培养株JTC26在体外筛选有抑 制作用，抑制率在90%以上，其它尚有抗血吸虫及驱虫作 用，用以治疗血吸虫病。
热锅放油，将猪肉糜、香菇丝、榨菜末放入锅一起炒熟。
历史：灯盏糕是浙江温州的特色名点，一 种油炸食品，历史悠久。据说在元末明初 刘伯温ห้องสมุดไป่ตู้军攻温州城的和城内义军联络暗 号，为“等斩”糕（意为缚好内蒙古人）， 温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另 据传清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆 两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内 馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆 和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因外形 酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯 盏糕”。
灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独 具风味。外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成 的米浆，肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上 猪腿肉和鸡蛋，用新鲜的猪油炸制。制作时 先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米 浆，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用 汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸 的油锅中。油炸时，漫溢成圆状的米浆在沸 油中迅速发酵，充气成圆球形，渐离圆勺浮 出油面，到通身金黄时即熟
三丝敲鱼：温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直 到今日，每到逢年过节、亲朋相距，常以敲鱼款待客人， “三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加 清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色 泽调和，独具风味。 锦绣鱼丝： 新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红 绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩 丰富似锦绣，鱼丝条不断、匀称，其味十分鲜美。 爆墨鱼花：在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴，爆墨鱼花是其 中的代表作。这是一道刀工、炉工并重的瓯菜名肴，脆嫩 爽口，造型非常美观。
古人云：民以食 为天，各种美味， 让人向往。鸡腿、 鸡翅、鸭舌、排 骨，各种食物， 人人爱。在温州， 有着许许多多的 各色小吃，有常 人馄饨，带鱼番 薯粉，双炊 糕……啊哈，真 是美味！在中外 都有美名。想必 各位流口水了吧， 下面，即将开始 我们的美食之旅！
传说 “长人馄饨”源于1930年左右， 当时乐清人陈立标来温州以馄饨担开 始经营，沿街叫卖。他制作精细，馄 真美 饨皮很薄，用碱适当，馅肉用新鲜瘦 味呀 肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉 松、浸酒虾米，尤其是汤清见底，形 似花朵，美味爽口，深受大家欢迎。 由于他个子很高，人们都称他的馄饨 为“长人馄饨”。