食品营养学

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食品营养学

食品营养学主讲教师:郭爱伟学时:32:gaw2008@西南林学院

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绪论

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 目的要求1.了解本课程的性质、任务及学科的发展情况； 2.明确该课程与其他学科的关系。

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食品营养？? 营养？ ? 营养学？ ? 食品营养学？ ? 为什么要学食品营养？ ? 怎样学？

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 第一节营养及营养学一.营养的概念二.营养学三.食品营养学

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一、营养的概念1、营养(nutrition) 是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长的全部过程。

2、营养素(nutrient) 一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，目前已知的有40一45种人体必需的营养素，且存在于各类食品种。

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 3.营养素的分类:从化学性质可以分为六大类: 蛋白质(protein) 脂肪(fats) 碳水化合物(carbohydrates) 矿物质(minerals) 维生素(vitamin) 水(water) 目前有人将膳食纤维(dietary fiber)列为第七类营养素.

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营养：生物及其与环境相互联系的纽带

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二、营养学1、概念研究生物体营养过程的科学。

通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养措施维持生态系统的平衡。

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 2、营养学分支植物营养学植物生产食品营养学营养学微生物营养学农业动物营养学动物生产

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随着科学研究的进展和实际需要，营养学又分为：食品营养学公共营养学营养学营养学社会营养学特殊营养学临床营养学老年营养学营养经济学中医营养学

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 3、营养学——农业生产的理论基础植物土壤食物链人动物农业生产：营养物质的流向与转移。

现代农业：营养物质的快速和高效转移与回流。

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4、营养学——生命科学的组成部分?营养过程 = 生命活动过程??生命活动的物质基础：养分营养学：物质资源利用科学营养学物质资源的利用效率环境的质量

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ SunFeed MillsAnimalsN2 CropsDecomposers Food ProcessingSoil People Fertilizer PlantP DepositFigure 2 Remodeled Food Chain ( Based on Lanyon,1996)

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三、食品营养学?食品营养学概念营养学(nutriology)：研究人体营养规律及其改善措施的科学。

所谓的人体营养规律，是指人类在一般生活条件下和在特殊生理条件下，或在特殊环境因素条件下的营养规律。

改善措施包括生物科学的措施和社会性措施；

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ ?食品营养学研究任务 ? 研究食品营养与人体健康的关系；? 确定必需营养素及其理化特性；? 研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机制； ? 学会对食品营养的价值的综合评定方法； ? 制定不同生理状况下的营养与食品.

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? 食品营养学研究的内容包括: ?营养学基础知识； ?主要讨论人体对能量和营养素的正常需要； ?各类食品的营养价值； ?不同生理状况下和特殊环境下人群食品的营养要求； ?提高人民营养水平的途径； ?食品贮藏、加工和新型食品开发中的营养问题。