中华民族传统饮食民俗ppt课件

• 食物结构：汉民族是我国的主体民族，其 传统食物结构是以植物性食料为主。主食 是五谷，辅食是蔬果，外加少量的肉食。 以畜牧业为主的一些少数民族则是以肉食 为主食。 • 饮食特点：中国家庭的传统是主妇中馈， 菜品多选用普通原料，制作朴实，不重奢 华，以适合家庭成员口味为前提，家常味 浓。讲究吃喝的殷实之家，或达官显贵、 名门望族则多成一家风格。
• 冬至的时间在农历的十一月中、阳历的12 月21-23日之间。其节日食品较多，主要有 馄饨、羊肉等。冬至是农历二十四节气之 一，冬至前后也是大量储藏农作物及其他 食物原料的重要时期。因此，人们十分享 受这个日子，许多研究者认为，大约在汉 朝，冬至就已经成为一个节日。节日期间 ，有祭天、祭祖、送寒衣、宴饮、腌制鱼 肉等习俗。节日饮食有鲜明的冬令特点， 一些地区还吃狗肉、羊肉，认为冬补食品 。清代叶调元《汉口竹枝词》云：“仲冬 天气肃风霜，腊肉腌鱼尽出缸。生怕咸潮 收不尽，天天高挂晒台旁。
• 正月初一早上开始，十天左右的拜年活动便拉开了帷幕。梁 朝宗懔《荆楚岁时记》中说，“鸡鸣而起，先于庭前爆竹， 以辟山臊恶鬼。于是长幼悉正衣冠以次拜贺，进椒柏酒，饮 桃汤，进屠苏酒、胶牙饧，下五辛盘，进敷干散，服却鬼丸 ，各进以鸡子。”在亲朋互相贺岁、拜年时，一般要请客喝 茶、留客喝年酒。 清代江苏诗人袁景澜的《年节酒词》中句 ：“入座先陈饷客茶，饤拌果饵枣攒花。”清代叶调元《汉 口竹枝词》云：“主客相逢吉语多，登堂无奈磕头何。殷勤 留坐端元宝，九碟寒肴一暖锅。”（注：旧时汉口称加有红 枣、瓜仁、莲子等物的糖开水为‘元宝茶’，用的是元宝杯 ，刻有元宝或钱币图形的杯子，以示吉祥发财之意。‘寒肴 ’指冷碟，如腊肉、腊鱼、香肠、卤菜、花生米等；‘暖锅 ’指火锅，中有大肚烟囱实炽燃木炭，汤非常讲究，鸡汤或 其他煨汤，汤中必有鱼圆子，寓意团圆美满。）民国四年刊 《汉口小志》：“拜年客来，多留吃元宝茶，或摆果盒以待 。”果盒中摆有年糕、蜜枣、糖莲子、柿子饼、花生等，分 别寓意年年高、早生贵子、早日高中、连生贵子、事事如意
中Hale Waihona Puke 民族传统饮食民俗年节食俗• 春节是汉族最隆重的一个节日，其时间在汉魏以前 是农历的立春之日，后来逐渐变为农历的正月初一 ，但是人们常常从腊月三十、除夕算起，直至正月 十五，又称“过年”。春节期间人们最重视的是腊 月三十和正月初一，节前人们积极置办年货，制作 新衣，举行掸尘、祭灶、祭祖、吃年饭、守岁、贴 春联、挂年画等活动。节日期间，人们互相拜年， 有放爆竹、喝元宝茶、喝春酒，其节日食品从早期 的春盘、春饼、屠苏酒，到后来的年夜饭、年糕、 饺子、汤圆等多种多样，但无论哪一种节日食品， 都寄托着人们对身体健康、生活幸福的祈求与向往 。南宋吴自牧《梦粱录》记临安（今杭州）城新年 风俗说：“无论贫富，家家宴饮，笑语喧哗。”纵 非亲厚，亦必奉节酒三杯。若重戚忘情，何妨烂醉 ！
居家日常食俗
• 餐制：是从生理需要出发，为了恢复体力的目的形
成的饮食习惯。在上古时期，人们采用的是二餐制。 殷代甲骨文中有“大食”、“小食”之称，它们的 意思分别是指一天中的朝、夕两餐，大致相当于现 在所说的早、晚两餐。早餐后人们出发生产，妇女 采集，男人狩猎，晚归后用晚餐。餐制适应了“日 出而作，日入而息”的生产作息制度。生产的发展， 影响到生活习惯的改变。至周代特别是东周时代， “列鼎而食”的贵族阶层，一般已采用了三食制。 大约到了汉代，一日三餐的习惯渐渐为民间采用。 在社会上层，特别是皇帝饮食则并非如此，按照当 时礼制规定，皇帝的饮食多为一日四餐。可见，人 们每日进食的次数，与进食者的社会地位，经济状 况，以及个人情趣好尚均有关系。
• 据史料记载，唐高祖李渊曾于中秋之夜设宴，与群 臣赏月。在这次赏月宴上，他与群臣一起分享了吐 番商人进献的美食——一种有馅且表面刻着嫦娥奔 月、玉兔捣药图案的圆形甜饼。大多数人认为这就 是后世“月饼”的始祖，并且只是偶然食用，不具 备普遍意义。而月饼的名称最早见于宋朝吴自牧的 《梦粱录》，该书卷十六“荤素从食店”中列有“ 月饼”，说明它是市场面食品的一种，但与中秋节 没有密切联系。月饼真正成为中秋节的主要节日食 品大约在元明时期。相传元朝末年，人们不堪忍受 残酷的统治，朱元璋想乘机发动起义。为了统一行 动，有人献计：将起义时间写在纸条上，藏入月饼 中，人们在互赠月饼之时便得知。于是，起义得以 成功，最终推翻了元朝统治。这一传说表明，中秋 吃月饼的习俗在元朝已很普及。
• 年夜饭是一年当中最重要的餐饮 活动，是全家团聚的大日子，无 论男女老少，无论身在何方，都 要回来参加的家庭聚会。这是中 国家庭具有凝聚力和向心力的表 现。主妇们尽其所能制作美味佳 肴，品种繁多，席中一定要有酒 有鱼，取喜庆吉祥、年年有余之 意，米饭也会尽量多煮些，已做 来年的“饭根”，意为“富贵有 根”。人们不仅要吃饱，还要喝 足，甚至大人也会蘸点酒水喂给 小孩以讨吉祥。一些地区饺子里 还会放置钱、糖、枣等，各有美 好的寓意。
• 端午节的时间是农历的五月初五，节日里，民间有 赛龙舟，食粽子、咸蛋，饮雄黄酒、菖蒲酒，放艾 草，挂香袋，吃蒜挂蒜，插菖蒲等风俗活动。许多 民俗学者认为，端午节起源于农事节气——夏至。 夏至标志着夏季的开始，常出现在农历的五月中。 梁朝宗懔《荆楚岁时记》所记粽子只是一种夏令或 夏至食品而已。雄黄酒是将蒲根切细、晒干，拌少 许雄黄，浸白酒，或单用雄黄浸酒制成。人们饮少 许，将余下的涂抹儿童的面额耳鼻，并挥酒于床间 ，以避虫毒。端午节实际上是一个健身强体、抗病 消灾节。古人认为阴历五月是恶月，容易得病，因 而包括饮食在内的一些习俗都与抗病健身有关。
• 中秋节的时间是农历八月十五，因它正好处于孟秋、 仲秋、季秋的中间而得名。其主要节日食品是月饼。 苏东坡诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡（饴）。” 民间信仰认为月为月神，因而有祭月活动。周代，每 逢中秋之夜要举行迎寒和祭月活动，晋代已有赏月之 举，到了唐朝，中秋赏月、玩月颇为盛行，到了宋代 正式定为中秋节。月饼取团圆之意至迟在明代，“民 间以月饼相遗，取团圆之义。”赏月，吃月饼、瓜果 ，“摸秋送瓜”是各地中秋节流行的习俗。（注：三 五成群偷知好园中瓜果谓之‘摸秋’。摸得南瓜，用 彩虹、鼓乐送无子之家，谓之‘送瓜’。男、南同音 ，瓜又多子，谓宜男也。）