绪论生物工艺学

实践性教学的设计思想与效果
实践性教学的设计主要围绕课程的核心即发酵 过程中的基本原理和参数控制展开，课堂教学 与发酵工艺学实验穿插进行，加深学生对课堂 知识的掌握；训练学生从原料到产品的完整发 酵过程，对于质量和经济技术指标的控制等， 培养学生利用已学的基本原理来解决实际问题 的能力。通过实践性环节的实施，学生能够良 好地掌握书本上的理论知识，同时将这些理论 进行应用。
目前国内外的知名院校如上海华东理工大学、清 华大学、沈阳药科大学等学校的相关专业均把发 酵工艺学这门课程设置为专业的必修课程，本课 程在同类课程中占据相当重要的地位。
我国的发酵技术有着非 常悠久的历史。近年来， 在发酵生产中除采用传 统的工艺外，又引进很 多新的生物技术。
介绍发酵饮料（酸奶、 酸豆奶等）、酒（黄酒、 葡萄酒、啤酒）、调味 剂（味精、酱油、食醋、 柠檬酸、苹果酸）和黄 原胶的发酵技术，以及 目的产物的提取分离技 术。
微生物工程工艺原理，姚淑华：华南理工大学出版社
微生物工程概论，刘如林：南开大学出版社
氨基酸工艺学，张克旭：轻工业出版社
代谢控制发酵，陈宁:轻工业出版社
❖ 参考杂志：
工业微生物
食品与发酵
※<教学内容>
实践教学部分包括：
课程内容包括两个方面 （1）参观实习或借助一些工厂实际生产流
课堂教学部分主要
④ 指出技术的另一重要表现形式—— “规划”，即生产使用的工艺、方法、 制度等知识，是软件。
⑤ 和科学一样，把定义的落脚点放在 “知识体系”上，即技术是成套的知识 系统。
工程概念理解
1.基本概念
科学---探讨是什么？发现自然规律、认识自然 技术---解决如何做？ 工程---根据科学原理和有关技术，组合出高效、合
※<课程特色> 1.注重课程内容知识性与实践性相结合，使
学生在对基本理论知识掌握的基础上提高实 践动手能力和解决实际问题的能力。
2.在介绍了一般微生物发酵工艺的基础上， 还具体介绍一些产品的发酵。
※<课程地位>
二十一世纪是生命科学时代，生物技术是一颗最 耀眼的明珠。在生物技术的几大工程中，无论是 基因工程，还是细胞工程、酶工程等，最终要实 现产品的工业化生产，都离不开发酵工程。人们 因此说：生物技术中，基因工程是热点，发酵工 程是根本。
程的资料（由于客观条件限制）使学生对 发酵工艺流程、设备有一个感性认识；
讲授：
（2）生物工艺学实验；
（1）初级和次级代谢 产物的生物合成机理与 工业微生物菌种选育；
（2）工业发酵过程中 的基本原理和参数控制；
（3）具体介绍一些发 酵产品的生产工艺。
教学内容组织方式与目的：
在课堂教学内容上强调工业微生物菌种选育和发 酵过程中各类参数的控制等一些共性技术的部分， 同时辅之以有代表性的产品的发酵工艺和方法的 介绍，通过点面结合促进学生理解；另外课程进 一步强化实践教学，借助一些工厂实际生产流程 的资料（由于客观条件限制）结合实验室条件开 展一些实验，进一步促进学生对于课程的理解和 掌握。通过课堂教学与实践教学有机结合，促使 学生掌握发酵工艺的基本原理、技术和方法，为 学生将来进入研究生阶段的课题研究、进入发酵 及相关行业工作及新产品开发打下基础。主编 王复源 中国轻工业出版社
❖ 参考书目：
生物工艺学 作者: 俞俊裳、唐孝萱, 华东理工大学出版社，2004-
11-02
Fundamentals of Food Biotechnology （食品生物工艺学 基础） Byond H.Lee，1996，VCH Publishers,Inc. （美国）出版
理的一定结构的技术系统
2.工程学家的角色 科学--粘合剂 技术---各种材料 工程学家象艺术家一样 ------如何利用好它们雕塑成一副工艺品
工程学家也类似于音乐家一样 ------把七个音符组合出优美的乐曲
工艺品或乐曲---必须具有市场 ---产生经济价值 ---要有经济学家的头脑
要把科学原理、技术和经济综合考虑 ----也有哲学家的思维
工程学家---组合艺术
总之--工程学家 -----即要具有艺术家的眼光 -----又要有哲学家的思维 -----还要有经济学家的头脑 -----同时具有科学家的知识
说明工程学家---重要性 不容易
3.名家的理解
著名的科学家叶渚沛对工程科学的是这样理解的
“自然科学家主要把兴趣集中在自然现象，而工程 科学家则把兴趣集中于解决实际的问题上”。
工艺学是在解决现实难点及问题过程中， 在新产品和新加工工艺的开发研制过程 中，在现有技术发生重大转变过程中所 使用的一门实用的科学知识。
一、什么是技术？
对技术的本质和意义进行考察研究， 始于古希腊。
亚里士多德把技术看作是制作的智 慧。
17世纪，培根（1561-1626）曾提 出要把技术作为操作性学问来研究。
科学方法
绪论
Introduction
工 艺? / 工 艺 学?
工艺是将原材料或半成品加工成产品的 方法、技术等。
技术是在劳动生产方面的经验、知识和 技巧，也泛指其他操作方面的技巧，
方法是现指为达到某种目的而采取的途 径、步骤、手段等。
工艺是生产过程中的程序、方法和技巧， 它体现了生产活动中的技术等；是生产 的艺术。
最古老的工艺:原始的石器制作工艺。
通常工艺定义如下：劳动者利用生产 工具对各种原材料、半成品进行加工 和处理，改变它们的几何形状、外形 尺寸、表面状态、内部组织、物理和 化学性能以及相互关系，最后使之成 为预期产品的方法及过程。
工艺学 technology
是一门工业科学。尤其在采用先进的机 器设备代替手工劳动方面发挥作用。
18世纪，法国科学家狄德罗 （1713-1784）在他主编的《百科全书》 条目中开始列入“技术”条目，他指出 “技术是为某一目的共同协作组成的各 种工具和规划体系”。
现代，许多辞书上的“技术”定义， 基本上没有超出狄德罗的概念范畴。
狄德罗的“技术”概念：
① 把技术与科学区别开，技术是“有 目的”的。 ② 强调技术的实现是通过广泛“社会 协调”完成的。 ③ 指明技术的首要表现是生产“工 具”，是设备、硬件。