烘烤达人速成笔记
烘烤时需要注意哪些常见错误？
烘烤时需要注意哪些常见错误？烘烤是一种在加热的环境下食物变成金黄色的烹饪方法。
无论是烘烤蔬菜、面包还是肉类，都需要正确的技巧和步骤，以确保食物的质量和口感。
然而，许多人在烘烤过程中常犯一些错误，导致最终的成品不尽如人意。
在本文中，我们将介绍烘烤时需要注意的常见错误，以帮助您避免这些问题，并提升烘烤的技巧。
一、温度设置不准确正确的烘烤温度是烤食物成功的关键之一。
过高或过低的温度都会对食物的烹饪结果产生不良影响。
过高的温度会导致食物表面过度烤焦，而内部却没有被完全烹饪熟透。
相反，过低的温度则会导致食物变得油腻且颜色不正常。
因此，在烘烤之前，确保烤箱温度准确，根据配方要求进行调整。
二、烤盘选择不当正确选择烤盘也是烘烤成功的关键。
烤盘的材质、形状和尺寸都会影响食物的烹饪结果。
一般而言，金属烤盘是最常用的选择，因为金属能够更好地传导热量，使食物均匀受热。
同时，选择适合大小的烤盘，以确保食物能够充分散开，避免重叠烤制，否则食物可能会烘烤不均匀。
三、烘烤时间不准确烘烤时间也是一个容易出错的方面。
烘烤时间不够，食物可能没有被充分烹饪熟透，口感会变得不好。
相反，烘烤时间过长会使食物过度干燥，失去原本的口感和香气。
因此，在烘烤食物时，要根据配方要求和自身经验把握好烘烤时间，一般建议预留一些时间进行观察，以确保食物在最佳状态下取出。
四、不加盖封口对于某些食材，尤其是肉类，烘烤时加盖封口是非常重要的。
这可以防止水分蒸发太快，保持食物的湿润和鲜嫩口感。
同时，封口还可以使食物的香气更加浓郁，并且能够更好地保持食物的营养成分。
可以使用锡纸、烤纸或者适用的烘烤容器进行封口，确保食物在烘烤过程中保持湿润。
五、烤架的位置不佳烤架的位置对于烘烤结果影响很大。
通常情况下，距离上方烤管较近的位置烤制的食物会受到更强的热量，变得更快熟。
而距离下方烤箱底部较近的位置则会受到较弱的热量，烤制时间可能会延长。
因此，在烘烤时，要合理调整烤架的位置，根据食材和要求选择正确的高度，以确保食物能够均匀烤制。
初学烘焙必备知识点总结
初学烘焙必备知识点总结烘焙是一门需要耐心和技巧的烹饪艺术，对于初学者来说，掌握一些基本知识和技巧是至关重要的。
本文将总结初学烘焙必备的知识点，帮助初学者更好地掌握烘焙的技巧。
1. 面粉的选择面粉是烘焙过程中最基本的原料之一。
在选择面粉时，需要根据所做的烘焙食品来选择不同的面粉。
普通面粉适合做面包和蛋糕，而高筋面粉适合做比较需要筋度的面包，低筋面粉适合做蛋糕和饼干。
另外，全麦面粉也是一种常用的面粉，适合做健康食品。
2. 糖的作用烘焙中，糖除了增加食品的甜度外，还有其他作用。
糖可以在烤制过程中增加食品的色泽和口感，也可以增加食品的酥脆程度。
在烘焙中，糖的种类也有不同的使用方法，比如白砂糖适合制作起酥饼干，细砂糖适合做蛋糕等。
3. 黄油的替代品在烘焙中，黄油是一个非常重要的原料。
但是对于一些对乳制品过敏或者不喜欢乳制品的人来说，可以用其他一些替代品来代替黄油，比如植物油、椰子油、果泥等。
这些替代品虽然不能完全取代黄油的味道，但在一定程度上可以达到一样的效果。
4. 混合面团的技巧混合面团是烘焙中非常常见的一个步骤。
在混合面团的过程中，需要注意一些技巧，比如要避免过度搅拌面团，以免面团变得粘稠。
另外，在混合面团的过程中，可以加入一些液体，比如牛奶或者酸奶，来增加面团的湿润度。
5. 烤箱的使用技巧烤箱是烘焙中最常用的工具之一。
在使用烤箱的过程中，需要注意一些技巧。
比如要按照食谱中的温度和时间来设置烤箱的温度和时间，还要预热烤箱，以免影响烘焙食品的质量。
另外，在烤箱中烤制食品时，要适当旋转食品，保证食物均匀受热。
6. 饼干的制作技巧饼干是烘焙中非常常见的食品之一。
在制作饼干的过程中，需要注意一些技巧，比如要注意搅拌面团的时间，不要过度搅拌。
另外在制作饼干时，可以加入一些坚果、巧克力、水果等，来增加饼干的口感和营养价值。
7. 蛋糕的制作技巧蛋糕是烘焙中比较复杂的一种食品。
在制作蛋糕的过程中，需要注意一些技巧，比如要注意搅拌面糊的时间，不要过度搅拌以免面糊发筋。
烘培小白知识点总结
烘培小白知识点总结一、原料1. 面粉：面包、蛋糕等烘培食品的主要原料之一，可以选择普通面粉、高筋面粉、低筋面粉等不同种类的面粉，根据食谱和所需口感进行选择。
2. 砂糖：烘培食品的甜味来源，可以选择白砂糖、褐糖、细砂糖等不同种类的砂糖，根据食谱的要求进行选择。
3. 酵母：面包的发酵剂，可以选择干酵母、酵母粉等不同种类的酵母，根据食谱和使用方便程度进行选择。
4. 泡打粉：蛋糕的发酵剂，可以让蛋糕蓬松起来，口感更好。
5. 奶油：烘培食品的口感和香气来源，可以选择黄油、无盐奶油、淡奶油等不同种类的奶油，根据食谱和所需口感进行选择。
6. 蛋：烘培食品的黏合剂和增香剂，可以根据食谱的要求选择使用全蛋、蛋黄或者蛋白。
7. 盐：烘培食品的调味品，可以提升食品的口感和口味。
8. 香料：可以根据个人喜好添加香草精、肉桂粉、姜粉等不同种类的调味品，增加烘培食品的香气和口味。
二、工具1. 面粉筛：用于筛选面粉和其他粉状原料，去除杂质，使面粉更加细腻。
2. 搅拌器：用于搅拌面糊和面团，可以选择手动搅拌器、电动搅拌器或者厨师机。
3. 烤箱：用于烘烤面包、蛋糕等烘培食品，可以选择家用烤箱或者专业烤箱。
4. 面包机：用于制作面包，可以自动完成搅拌、发酵、烤制等步骤，省时省力。
5. 饼干模具：用于制作饼干和曲奇，可以选择不同形状和大小的模具，制作出美观的烘培食品。
6. 烘培纸：用于防止面包、蛋糕等烘培食品粘连烤盘，方便取出并清洗。
7. 计量杯和勺：用于准确测量面粉、砂糖、奶油等原料的用量，保证食品的口感和口味。
8. 烘培架：用于将烤好的面包、蛋糕等烘培食品降温，避免变形和变色。
三、基本技巧1. 精准计量：烘培食品的口感和口味取决于原料的精准用量，所以在烘培过程中要准确使用计量杯和勺来测量面粉、砂糖、奶油等原料的用量。
2. 均匀搅拌：面糊和面团要搅拌均匀，以确保食品的口感和口味均匀，要注意轻柔搅拌，避免过度搅拌。
3. 严格遵循食谱：不熟悉烘培的小白最好在初学阶段严格遵循食谱，不要胡乱增减原料和工序，以免影响食品的口感和口味。
焙烤工艺学知识点总结归纳版
精心整理焙烤工艺学知识点总结2015版名词解释:1、 面筋:面粉加入适量的水揉成面团，泡在水中30～60min ，将淀粉及可溶性成分洗去，剩下的有弹性像橡皮似的物质，即为湿面筋，烘干后即得干面筋，其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
2、 损伤淀粉：在小麦制粉时，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉的外被膜被破坏，即为损伤淀粉。
3、 吸水率是指面粉加水到粉质曲线到达500Bu 时所需的加水量，以面粉含水14％为基础计算加水量。
4、 （5、 （6、 用7、8、9、 1、 2、 3、 4、 （5、 6、 焦亚硫酸钠（还原剂）7、 高筋面粉：蛋白含量11％～13％，中筋面粉：蛋白含量9％～11％，低筋面粉：蛋白含量7％～9％，8、 奶油、黄油需18-21℃时加工9、 白砂糖精制的蔗糖晶体，纯度最高;饴糖:糕点中做抗晶剂淀粉糖浆:防止蔗糖结晶返砂转化糖浆:主要利用其吸湿性10、 蛋白起泡性:30℃时11、 食品的疏松方式:机械的作用(油脂打发、蛋白打发)酵母化学疏松剂水蒸气12、 酵母种类：鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵母13、 化学膨松剂：小苏打、臭粉、泡打粉14、面包用水：硬度为8～12度，pH值为5～6。
碱水可用乳酸中和；酸性水可用碳酸钠中和15、面包的分类：主食面包、花色面包、调理面包、酥皮面包16、面包制作包括：面团搅拌、发酵、整型、醒发、烘焙等五个主要工序17、搅拌过程：拾起、卷起、面筋扩展、完成、搅拌过度、面筋打断软式面包搅拌到搅拌完成阶段、硬式面包搅拌到面筋扩展阶段、酥皮面包：面筋扩展阶段、欧美式的甜面包进行挤出成形，搅拌至搅拌过度阶段。
18、面包面团温度的控制：26～28℃发酵箱28～30℃19、搅拌好的面团6.0，发酵后降低至约5.0。
20、面包烘烤结束标志：中心温度在100℃下维持8～12min，淀粉糊化完全，才算烤熟。
21、面包的冷却：面包皮温度达室温；中心温度32℃；整体水分38%-44%。
烘烤过程的五个阶段
烘烤过程的五个阶段烘烤是一种常见的烹饪方式，它可以使食物表面变得金黄酥脆，内部变得熟透。
烘烤过程可以分为五个阶段，每个阶段都有其特殊的作用和要求。
第一阶段：预热在烘烤开始之前，我们需要先预热烤箱。
预热的目的是使烤箱内部温度均匀升高，以便食物能够均匀受热。
一般来说，预热温度会根据食物的种类和大小而有所不同。
预热时间一般为10-15分钟，这样可以确保烤箱内的温度达到所需的烘烤温度。
第二阶段：烤箱设置在预热完成后，我们需要根据食物的需要设置烤箱的温度和时间。
不同的食物需要不同的烘烤温度和时间，因此我们需要根据具体情况进行调整。
一般来说，高温适用于面点类食物，低温适用于肉类和蔬菜类食物。
烤箱温度和时间的设定对于食物的口感和烘烤效果有很大的影响，因此需要仔细把握。
第三阶段：烘烤前的处理在将食物放入烤箱之前，我们需要对其进行一些必要的处理。
对于面点类食物，我们需要将其表面刷上蛋液或牛奶，以增加色泽和口感。
而对于肉类食物，我们可以先用调味料腌制一段时间，以增加风味。
此外，对于一些表面易干燥的食物，如面包、蛋糕等，我们还可以在烘烤过程中放入一些水，以保持食物的湿润度。
第四阶段：烘烤过程一旦食物放入烤箱，烘烤过程就开始了。
在这个阶段，食物受到热空气的作用，温度逐渐升高，从而使食物的表面产生酥脆的感觉。
在烘烤过程中，我们需要定期转动食物，以确保其受热均匀。
此外，我们还可以根据需要在适当的时间内翻转食物，以保证其两面均匀受热。
第五阶段：烘烤完成当食物达到预期的颜色和口感时，烘烤就完成了。
此时我们需要将食物取出烤箱，并放置在冷却架上，待其完全冷却后再食用。
这样可以使食物的口感更加松软和美味。
在烘烤完成后，我们还可以根据需要对食物进行一些装饰，如撒上糖粉、果酱或巧克力酱等，以增加食物的美观度。
总结：烘烤过程可以分为预热、烤箱设置、烘烤前的处理、烘烤过程和烘烤完成五个阶段。
每个阶段都有其特殊的作用和要求。
通过合理掌握这五个阶段，我们可以烘烤出口感酥脆、色泽金黄的美味食物。
烘焙师知识点
烘焙师知识点烘焙是一门细腻的烹饪艺术，追求食物的美味和外观的完美。
而作为一名烘焙师，掌握一些基本的烘焙知识点是非常重要的。
本文将介绍一些烘焙师必备的知识点，帮助您更好地理解和掌握烘焙的技巧与方法。
1. 原材料选择在烘焙过程中，原材料的选择直接影响着最终产品的质量。
首先要了解各种原材料的特点和用途，例如面粉、牛奶、砂糖、鸡蛋等。
面粉的蛋白含量和筋度决定了面团的韧性，牛奶的脂肪含量会影响口感，砂糖的种类和用量会影响甜度和糖化过程，鸡蛋的新鲜程度会直接影响蛋糕的体积和质地。
熟悉各种原材料的特性，并合理选择使用，是成为一名优秀的烘焙师的基础。
2. 面团制作与发酵面团的制作是烘焙师必备的技能之一。
制作面团时，需要正确掌握面粉与液体的比例，搅拌的时间和力度，以及面团的揉捏过程。
同时还需注意面团的发酵，发酵是使面团变得松软、蓬松的过程。
了解面团的发酵条件、发酵时间的掌握和温度的影响，能够制作出具有良好口感的面点产品。
3. 烘焙温度与时间烘焙温度和时间是决定烘焙产品成败的关键因素。
每种面点产品都有其烘焙的最佳温度和时间，如酥皮的烘焙温度较高，约为200摄氏度；海绵蛋糕的烘焙温度一般为170摄氏度。
合理掌握烘焙的温度和时间，可以确保烘焙产品的口感和外观达到最佳效果。
4. 烘焙工具与设备作为一名烘焙师，需要熟悉和掌握各种烘焙工具和设备的使用方法。
常见的烘焙工具有搅拌器、烤盘、擀面杖、电子秤等，而烤箱则是烘焙师最重要的设备之一。
了解这些工具和设备的性能特点，能够更好地应用于烘焙过程中，提高工作效率和产品质量。
5. 装饰与摆盘除了烘焙技巧，烘焙师还需具备一定的装饰与摆盘能力，使烘焙产品更具吸引力。
了解各种装饰工具和材料的使用方法，学习简单的装饰技巧，能够提高产品的整体外观和质感。
同时，在摆盘时要注重色彩搭配和空间利用，根据产品的特点进行合理摆放，以增强视觉冲击力和美感。
总结：作为一名烘焙师，烘焙知识点的掌握对于提高烘焙技能和制作出美味的面点产品至关重要。
烘焙入门基础知识笔记
烘焙入门基础知识笔记一、烘焙工具。
1. 烤箱。
- 是烘焙的核心工具。
家用烤箱一般有台式和嵌入式两种。
- 容量建议选择30L以上，这样内部空间较为充足，热量分布相对均匀。
- 功能上，最好有上下管独立控温、热风循环等功能。
上下管独立控温方便烤制不同种类的点心，例如，烤蛋挞时可以下管温度稍高，让蛋挞底部更酥脆；热风循环功能可以使烤箱内的热量更均匀地分布，烤制出的食物上色更均匀。
2. 量杯和量勺。
- 用于准确测量食材的用量。
量杯有不同的刻度，一般用来测量液体食材，如牛奶、水等。
量勺一套通常包括1/4小勺、1/2小勺、1小勺和1大勺，分别用于测量少量的干性材料，如盐、酵母、泡打粉等。
3. 打蛋器。
- 分为手动打蛋器和电动打蛋器。
手动打蛋器适合搅拌少量材料或者制作一些简单的点心时使用，如松饼面糊。
电动打蛋器效率更高，适合打发奶油、蛋白、全蛋等，在制作蛋糕、面包等需要将材料打发的点心时必不可少。
4. 面粉筛。
- 可以将面粉中的结块筛除，使面粉更加细腻，在制作蛋糕等需要细腻口感的点心时非常重要。
同时，筛面粉的过程还可以使面粉混入更多空气，有助于点心的蓬松。
5. 搅拌碗。
- 最好选择不锈钢或者玻璃材质的搅拌碗，它们比较耐用且容易清洗。
不同大小的搅拌碗可用于混合不同量的食材。
6. 烘焙模具。
- 蛋糕模具：有圆形、方形等不同形状。
活底模具脱模比较方便，适合制作戚风蛋糕等；固底模具适合制作芝士蛋糕等需要在模具内成型的蛋糕。
- 面包模具：常见的有吐司盒，一般为长方形，用于制作吐司面包。
- 饼干模具：有各种形状，如圆形、心形、动物形状等，可以制作出不同形状的饼干。
二、烘焙食材。
1. 面粉。
- 高筋面粉：蛋白质含量较高，一般在11.5% - 13.5%之间。
它具有很强的筋性，适合制作面包，因为在揉面和发酵过程中，高筋面粉能够形成面筋网络，使面包具有蓬松的结构和弹性的口感。
- 低筋面粉：蛋白质含量较低，约为6.5% - 8.5%。
简易烘焙知识点总结大全
简易烘焙知识点总结大全1. 烘焙工具在进行烘焙之前，首先需要准备好相应的烘焙工具。
烤箱是烘焙的基本设备，除此之外，还需要准备不锈钢面团搅拌碗、电动搅拌机、称量工具、烘焙模具、模具涂油刷等。
2. 原料的选择面粉是烘焙的关键原料之一，它的优劣直接影响到烘焙品质。
面粉要选择筋度较高的高筋面粉，以保证制作出的糕点有良好的弹性和韧性。
在制作面包时，可以选用添加剂不超过百分之三的低筋面粉，中筋面粉，面粉。
除此之外，糕点中常用的材料还包括糖粉、黄油、鸡蛋、发酵剂、奶油等。
3. 面团制作面团的制作是烘焙的基础。
在揉面的过程中，需要将粉、水、酵母和盐充分揉匀，使面团柔软有韧性。
揉面的时间要充分，揉面时要注意手法要轻柔、有耐心。
发面是指将揉好的面团在温暖的环境下进行发酵，使之膨胀。
不同种类的面团发酵的时间、温度各有不同，需要根据实际情况灵活掌握。
4. 烘焙技巧在进行烘焙过程中，需要认真掌握各种烘焙技巧。
首先要控制好烤箱的温度，不同烘焙食品需要的烤箱温度也各不相同。
其次，在烤箱中放置食品时要注意空间的合理利用。
最后，还需要留意食品的烘焙时间。
掌握好这些技巧，才能制作出色、香、味俱佳的糕点。
5. 烘焙食品的装饰烘焙食品不仅需要制作精湛，还需要有美观的外表。
在烤糕点时，可以使用烘焙纸或者烤盘刷一层润滑脂，以防粘连。
在装饰方面，可以使用巧克力酱、糖霜、鲜果等。
总之，烘焙是一门需要技巧和耐心的工艺，只有充分的理解烘焙的基本知识，加以不断的实践和探索，才能制作出让人满意的糕点。
希望大家通过本文的介绍，对烘焙有了一定的认识，期待大家在烘焙的道路上获得更多的乐趣和成就。
超详细教程!让你秒变烘焙达人
超详细教程！让你秒变烘焙达人亲爱的朋友们，你们是否也曾对那些精致诱人的烘焙甜点垂涎三尺？是否也想亲手制作出让人赞不绝口的美味蛋糕、饼干或面包？今天，我就为大家带来一份超详细的烘焙教程，保证让你秒变烘焙达人！一、烘焙前的准备工作1.装备齐全：俗话说得好，工欲善其事，必先利其器。
烤箱、烤盘、烘焙模具、量杯、量勺、打蛋器、筛网、橡皮刮刀……这些基本的烘焙工具，一个都不能少！2.食材备齐：除了基本的面粉、鸡蛋、糖、黄油外，别忘了还有各种果仁、干果、果酱等，它们能让你的烘焙作品更加丰富多彩。
3.预热烤箱：在正式烘焙前，一定要先预热烤箱。
这样不仅可以缩短烘焙时间，还能让烘焙作品更加完美。
二、烘焙入门之基础篇1.黄油饼干材料：低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋。
步骤：①黄油软化后加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀。
②分次加入鸡蛋液，每次都要充分搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
③筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌成面团。
④将面团擀成薄片，用模具压出形状，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右。
看着这些金黄诱人的饼干出炉，是不是已经迫不及待想要品尝了呢？2.基础戚风蛋糕材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、玉米油。
步骤：蛋黄和蛋白分开，蛋白放入冰箱冷藏备用。
蛋黄中加入细砂糖、牛奶和玉米油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌成蛋黄糊。
蛋白打至湿性发泡，分三次加入蛋黄糊中，每次都要充分搅拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，中层上下火，160度烤50分钟左右。
看着这个松软细腻的戚风蛋糕在烤箱中慢慢膨胀，是不是已经感受到了烘焙的魅力？三、烘焙进阶之挑战篇当你掌握了基础烘焙技巧后，就可以尝试一些更有挑战性的烘焙作品了。
比如法式马卡龙、瑞士卷、芝士蛋糕等。
这些作品不仅口感丰富，而且外观精美，绝对能让你在朋友圈中大放异彩！四、烘焙小贴士1.温度控制：烘焙过程中，温度控制至关重要。
过高或过低的温度都会影响烘焙作品的口感和外观。
所以，一定要根据自家烤箱的实际情况进行调整。
烘焙详细知识点总结
烘焙详细知识点总结第一章：烘焙基本原理1.1 蛋糕、面包等烘焙食品的基本成分在烘焙过程中，常见的原料包括面粉、酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋等。
这些原料合理地搭配使用，可以制作出丰富多样的烘焙产品。
1.2 面粉的种类及特性面粉是烘焙中最基本的原料之一。
不同种类的面粉，如普通面粉、高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等，具有不同的特性，可以被用于制作不同口感和用途的烘焙食品。
1.3 酵母与发酵酵母是面包发酵过程中必不可少的一部分。
它能够促进面团的膨胀和松软度，使面包更加美味可口。
1.4 烘焙中的化学反应烘焙过程中涉及到多种化学反应，例如发酵、氧化还原反应等。
了解这些反应有助于我们更好地掌握烘焙技巧。
1.5 烘焙中的物理原理烤箱的温度、热传导等物理原理对烘焙过程和成品品质都有着深远的影响。
第二章：烘焙材料2.1 面粉不同种类的面粉适用于不同种类的烘焙食品，了解它们的特性对于制作出理想的烘焙产品至关重要。
2.2 砂糖砂糖不仅仅是为了增加甜味，它还对烘焙产品的口感、颜色和保湿性等方面有着重要影响。
2.3 起酥剂起酥剂主要指小苏打、发酵粉等，它们能够使面团蓬松松软，提高烘焙食品的口感。
2.4 黄油黄油在烘焙中不仅赋予食品丰富的香气，还能使烘焙产品更加松软和美味。
2.5 鸡蛋鸡蛋是常见的烘焙原料，在面团中起到增加黏性、提高细腻度等作用。
2.6 奶制品奶制品，如牛奶、奶油、酸奶等，不仅丰富了烘焙食品的口感，还增加了产品的营养价值。
第三章：烘焙技术3.1 面团制作技巧制作面团是烘焙的基础，掌握好面团的制作技巧能够有效提高烘焙成品的质量。
3.2 发酵技巧发酵是烘焙中至关重要的一个环节，它直接影响到烘焙食品的香气、口感和蓬松度。
3.3 烘焙工艺烘焙工艺包括烤箱预热、烘焙时间控制等，这些步骤对于成品的色泽和口感都有着重要影响。
3.4 装饰技巧对于蛋糕、面包等烘焙产品的装饰，使用奶油花、果干、巧克力等能够提升产品的外观吸引力。
第四章：烘焙工具4.1 烤箱烤箱是烘焙的关键工具，掌握好烤箱的使用技巧对于制作出完美的烘焙食品至关重要。
烘培技术与知识点总结
烘培技术与知识点总结烘培是一门古老而又充满魅力的烹饪技艺，它不仅可以让食材发挥出最佳的风味和口感，同时也可以让人感受到烹饪的乐趣和成就感。
烘培技术是一门需要细心和耐心的技艺，需要掌握一些基本的知识和技巧，才能做出美味的烘培食品。
本文将对烘培技术与知识点进行总结，希望能够对烘培爱好者有所帮助。
一、烘培的基本原理烘培是指将食材在烤箱中受热加工的过程，通过高温的热风将食材表面和内部烤熟。
烘培的基本原理是将食材置于高温环境中，通过热风传导和对流来传递热量，使食材中的水分蒸发和食材表面产生膨胀，从而形成烘培食品的特有口感和气泡结构。
烘培的过程中，热风的温度和时间是影响烘培效果的关键因素，需要根据食材的特性和烘培食品的要求来合理控制。
二、面粉的选择与使用面粉是烘培中最基本的食材之一，选择合适的面粉对烘培食品的口感和质地有着很大的影响。
面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，淀粉质地细腻，蛋白质具有发泡和网状结构的作用，是烘培中产生面包和蛋糕特有质地和口感的主要因素。
面粉的选择一般分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三种，其中低筋面粉适合制作蛋糕和饼干等糕点类，中筋面粉适合制作面包和薄饼等面包类，高筋面粉适合制作意面和面团等制品。
在使用面粉的过程中，需要根据食谱的要求和烘培食品的特性来选择合适的面粉，并根据面粉的特性和用途来控制面粉的用量和搅拌的时间，以确保烘培食品的口感和质地。
三、酵母和发酵的原理酵母是烘培中常用的食材之一，它是一种微生物，主要作用是通过发酵作用使面团膨胀和产生气孔，从而使烘培食品产生松软的口感和膨胀的体积。
发酵的原理是酵母在适宜温度和湿度条件下，通过葡萄糖的氧化作用产生乙醇和二氧化碳，二氧化碳释放出来后，使面团产生发酵和膨胀。
在使用酵母的过程中，需要注意控制发酵的温度和时间，以及使用适量的糖和盐来调节发酵的速度和强度，以确保面团的发酵和烘培食品的质量。
四、烤箱的使用与调节烤箱是烘培中最常用的烹饪设备之一，它的使用和调节对烘培食品的质量和口感有着很大的影响。
中餐中的烘烤技巧让你的食材更加香脆
中餐中的烘烤技巧让你的食材更加香脆烘烤是中餐烹饪中常用的一种技巧，通过高温的热力将食材表面加热，使其变得香脆可口。
烘烤技巧不仅可以让食材的口感得到提升，还能使其味道更加浓郁。
本文将为你详细介绍一些中餐中的烘烤技巧，帮助你制作出更美味的菜肴。
一、使用适当的烤盘在烘烤食材之前，选择适合的烤盘非常重要。
不同的烤盘材质和形状会对烘烤效果产生影响。
一般来说，金属烤盘能够更好地传导热量，使食材均匀受热，烘烤出的食材表面更加香脆。
另外，选择带有凹槽的烤盘能够让热空气流通，烤出的食材更加酥脆。
二、预热烤箱在进行烘烤之前，预热烤箱是一个非常重要的环节。
预热过程可以使烤箱内部温度均匀升高，确保食材能够迅速受热，烘烤出的效果更好。
一般来说，烤箱预热温度为180℃至200℃之间，预热时间约为10至15分钟。
三、切割食材合适的大小在烘烤食材之前，切割食材的大小对于烘烤的效果也有影响。
如果食材切得过大，中间的部分可能无法完全受热，导致烘烤不均匀。
相反，如果食材切得过小，容易导致过度烤焦。
因此，根据不同的烘烤食材，选择适合的大小进行切割是非常重要的。
四、涂抹调味料增加风味在烘烤之前，将食材涂抹上适当的调味料可以增加风味。
例如，在烤鸡翅时，可以调制一份烤翅酱或者蜜糖蒜蓉酱，将其涂抹在鸡翅上，待食材入烤箱后，随着高温的烘烤，调味料能够渗入食材内部，使其更加美味。
五、掌握烘烤时间和温度不同的食材在烘烤时需要掌握不同的时间和温度。
烤肉时，一般会分为初烤和焖烤两个阶段。
在初烤阶段，将食材放入预热好的烤箱中，高温快速烘烤外表，使其变得香脆。
而在焖烤阶段，将烤箱温度降低，慢慢烘烤，保持食材的口感鲜嫩。
因此，根据不同的食材和烤箱温度，掌握烘烤时间和温度是非常重要的。
六、适时翻转食材在烘烤过程中，适时翻转食材可以保证其受热均匀。
由于烤箱内部的温度不一定均匀，而且烤盘的热传导也存在差异，有时候食材的一侧可能烤焦，另一侧却未能均匀受热。
因此，在烘烤过程中，适时翻转食材是必要的，确保其受热均匀，烤出的效果更佳。
烘培美食必备知识点总结
烘培美食必备知识点总结一、面粉面粉是烘培中不可或缺的原料，它是制作面包、蛋糕和糕点的主要成分之一。
面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，选择合适的面粉能够影响到制作出来的美食口感和质地。
低筋面粉适合制作蛋糕、糕点等松软的甜点；中筋面粉适合制作饼干、蛋挞等点心；高筋面粉适合制作面包和比较结实的甜点。
在使用面粉时，需要注意面粉的含水量和面筋含量。
这些指标会影响到面团的黏性和延展性，面粉的品质也会影响到最终制作的美食品质。
二、糖粉糖粉是烘培中经常使用的甜味剂，它能够增加食物的甜度、使口感更加丰富，同时能够提高蛋糕、蛋挞的稳定性。
糖粉的种类多样，主要有白砂糖、细砂糖、红糖、蜂蜜、等等。
在制作甜点时，可以根据不同的需要选择不同类型的糖粉。
另外，烘培中还需要注意糖粉和面粉的比例，添加适量的糖粉可以增加面团的黏性和弹性，使蛋糕更加松软和美味。
三、酵母酵母是制作面包时必备的原料之一，它能够使面团发酵、产生二氧化碳，从而使面包蓬松。
在烘培过程中，选用适量的酵母，并且控制好发酵的时间和温度是非常重要的。
在添加酵母时，需要注意不要和盐直接接触，因为盐会对酵母产生抑制作用，影响到发酵效果。
除了干酵母和酵母粉之外，也可以使用天然酵母来制作面包，这种方法制作出来的面包口感更加香醇、口感更加细腻。
四、蛋液蛋液是烘培甜点时常用的液体原料，它能够增加面团的黏性和延展性，使蛋糕、点心更加柔软和美味。
在制作甜点时，可以使用鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋类产品来替代，选择合适的种类可以根据口感和制作的甜点种类来决定。
除了作为面团的原料之外，蛋液还可以用来擦在烘培食物的表面，使烤出来的食物更加美观和香脆。
五、牛奶牛奶是烘培中非常常见的原料，它不仅能够增加面团的黏性和延展性，还能够增加甜点的香味和美味。
在制作蛋糕、面包、饼干等甜点时，可以使用全脂牛奶、脱脂牛奶、鲜奶等不同种类的牛奶来替代。
在使用牛奶时，需要注意牛奶的温度和比例，冷牛奶能够使面团中的其他原料变得更加柔软，热牛奶则能够使蛋糕更加香软。
新手烘培入门知识点总结
新手烘培入门知识点总结一、基本烘培工具1.量杯和勺子：烘培中精确的量取材料非常重要，所以一套好的量杯和勺子是必不可少的工具。
2.搅拌碗：搅拌碗用于混合和搅拌面粉、糖、蛋等原料。
3.搅拌器：搅拌器可以替你搅拌面糊、面团等原料，节省时间和力气。
4.烤模：不同的烘培食品需要不同形状的烤模，所以在烘培中准备几种不同形状和尺寸的烤模是非常必要的。
5.烤箱：烤箱是烘培的必备工具，可以完成烤制面包、蛋糕等食物。
6.烤箱温度计：烤箱温度计可以帮助你确保烤箱温度准确，以完成烘培食品的完美烹饪。
7.烤架和烤盘：在烘培过程中，烤架和烤盘能够帮助你将食物均匀烤制，达到更好的效果。
8.刮刀：刮刀可以帮你将面糊、面团等平整地倒入烤模中，非常方便。
9.烘培刷：烘培刷可以帮助你涂抹表面蛋液，以及在烘培之后清洁烤模。
以上是基本的烘培工具，准备这些工具可以让你在烘培过程中更加得心应手。
二、常用烘培材料1.面粉：面粉是烘培的基本原料，不同种类的面粉适用于不同的食谱，所以在选择面粉时要根据需要做出相应的选择。
2.糖：烘培中一般使用白糖、褐糖、粉糖等不同种类的糖，用来增加食品的甜度和口感。
3.黄油/植物油：黄油和植物油作为烘培中的常用脂肪原料，可以增加食品的口感和香气。
4.蛋类：蛋类是烘培中的常用原料，可用于制作面糊、面团、蛋糕等食品。
5.发酵剂：发酵剂如酵母粉、泡打粉等，可以增加食品的蓬松度和口感。
6.香料：香料如香草精、肉桂粉等，可以给食品增添不同的香气和风味。
7.果干：果干如葡萄干、蔓越莓干等，常用于蛋糕、面包等烘培食品中，增加食品口感和口味。
三、烘培基础知识1.烤箱预热：烤箱在烘培前需要预热，这样可以使烘培食品受热更均匀，做出的食品更美味。
2.面粉筛选：面粉在使用前需要进行筛选，这样可以去除面粉中的颗粒和杂质，以及增加面粉的透气性。
3.蛋白打发：许多烘培食品需要蛋白打发，打发后的蛋白可以增加食品的蓬松度和口感。
4.酵母发酵：使用酵母发酵的烘培食品，在发酵过程中需要控制发酵时间和温度，使食品发酵得到最佳效果。
《焙烤复习资料》
《焙烤复习资料》一、焙烤的基础知识焙烤，简单来说，就是利用高温将面团或面糊制成各种美味可口的食品的过程。
它不仅需要掌握一定的技巧，还涉及到许多科学原理。
首先，我们来了解一下焙烤中常用的原料。
面粉是必不可少的，根据蛋白质含量的不同，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉适合制作面包，因为其面筋含量高，能形成坚韧的面筋网络，支撑面包的结构；中筋面粉常用于制作中式点心，如馒头、饺子皮等；低筋面粉则多用于蛋糕，能使蛋糕口感松软。
除了面粉，油脂在焙烤中也起着重要作用。
黄油、植物油等不仅能增加食品的风味，还能影响其口感和质地。
例如，在制作饼干时，适量的油脂能使饼干酥脆可口。
糖也是常见的原料之一，它不仅能提供甜味，还能帮助食品在烘焙过程中上色，并保持一定的湿度。
接下来，说一说焙烤中常用的工具。
烤箱是核心工具之一，不同类型和品牌的烤箱，其温度和加热方式可能会有所不同，需要我们在使用前熟悉其性能。
烤盘、烤网、搅拌器、打蛋器等也是不可或缺的工具。
二、面团和面糊的制作面团的制作是焙烤的重要环节。
对于面包面团，通常需要经过搅拌、发酵等过程。
搅拌时要注意控制时间和速度，以使面团达到合适的面筋扩展程度。
发酵则需要在适宜的温度和湿度下进行，让酵母充分发挥作用，使面团膨胀。
蛋糕面糊的制作相对较为复杂。
常见的有海绵蛋糕和戚风蛋糕两种面糊。
海绵蛋糕主要依靠全蛋打发来使面糊充满空气，达到蓬松的效果；戚风蛋糕则是将蛋白和蛋黄分别处理，蛋白通过打发形成细腻的泡沫，与蛋黄糊混合后烘烤而成。
在制作面团和面糊时，原料的添加顺序和搅拌方式都非常关键，稍有不当就可能影响最终成品的质量。
三、焙烤的基本工艺温度和时间是焙烤中两个至关重要的因素。
不同的食品需要不同的温度和时间来烘烤。
例如，面包通常需要较高的温度来形成外皮的酥脆和内部的柔软组织；而蛋糕则需要相对较低的温度，以避免表面过早上色和内部未熟。
在焙烤过程中，还需要注意观察食品的状态。
比如，面包在烘烤过程中会经历体积膨胀、表面上色等阶段；蛋糕则要观察其是否熟透，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有附着物则表示蛋糕已经烤熟。
家庭烘培知识点总结图
家庭烘培知识点总结图1. 烤箱的选择和使用烤箱是家庭烘培的重要工具，因此你需要了解如何选择和使用烤箱。
首先，你需要决定要购买多大容量的烤箱，这取决于你通常烘培的食物量和种类。
另外，你还需要了解不同烤箱的功能和特点，例如烤箱的加热方式（上下加热、强热底加热）、温度调节范围等。
在使用烤箱时，你还需要注意预热时间、烤盘的选择和放置位置等方面的知识。
2. 面粉的选择和使用面粉是烘培的重要原料，因此你需要了解不同种类的面粉以及它们在烘培中的作用。
一般来说，面粉可以分为普通面粉、低筋面粉和高筋面粉三种。
普通面粉适用于蛋糕、饼干等烘培食品；低筋面粉适用于面包、包子等需要发酵的食品；高筋面粉则适用于制作面条、饺子皮等需要拉面的食品。
在使用面粉时，你还需要了解面粉的保存方法、面粉和水的比例以及面团的揉捏和发酵技巧等内容。
3. 酵母的选择和使用酵母是面包烘培中不可或缺的原料，它可以使面团发酵发酵产生二氧化碳，从而使面包蓬松松软。
在家庭烘培中，你可以选择干酵母或者酵母粉，它们分别适用于不同种类的面包。
在使用酵母时，你需要了解酵母的活性、储存方式以及激活酵母的方法等知识点。
4. 烘培技巧和调味品的使用在家庭烘培中，你还需要掌握一些烘培技巧和调味品的使用方法。
比如，在制作面包时，你需要了解揉面、发酵、成形和烘烤等环节的技巧；在制作蛋糕时，你需要学会蛋糕的搅拌、分装、烤制以及装饰技巧。
此外，你还需要了解不同调味品如盐、糖、香草精、巧克力酱等的使用方法和注意事项。
5. 烘培食谱和创意最后，你还可以积累一些烘培食谱和创意，让自己的烘培更加多样化和有趣。
你可以尝试不同种类的面包、蛋糕、饼干、甜点等食品，并在原有食谱的基础上进行创新，添加一些自己喜爱的食材或调味品，使食物更加美味。
同时，你还可以学习一些装饰技巧，如裱花、糖霜绘制等，让自己的烘培作品更加精美。
总的来说，家庭烘培是一门充满乐趣的烹饪技能，只要你掌握了一些基本的知识点，并且不断练习和积累经验，就可以成为一名优秀的家庭烘培师。
焙烤复习资料
焙烤复习资料
焙烤是一门技艺，可以让人们享受到美味的面包、蛋糕、饼干等食品。
如果你正在学习这门技艺或者想要复习一下，以下是一些必备的复习资料。
1. 焙烤工具
烤箱：选择适合自己的大小和功能的烤箱，可以满足不同的焙烤需求。
烤盘：可以是金属、玻璃或陶瓷等材质，要选择合适的大小和形状。
搅拌器：电动或手动都可，用来配制面糊和打蛋白。
面包机：可以'用来自动做面包。
2. 面粉和面团
面粉：选择高筋面粉可以让面包更松软，低筋面粉适合制作饼干、蛋糕等。
面团：制作好的面团应该柔软、有弹性、有光泽。
3. 烘焙技巧
温度：掌握烤箱的温度，不同食品需要不同的温度。
时间：在一定温度下，不同的食品需要不同的时间烘焙。
拌匀：面糊和面团需要彻底拌匀，可以借助搅拌器。
发酵：让面团充分发酵可以让面包更松软，需要注意温度和时间。
4. 食谱
烤面包、蛋糕、饼干等食品的食谱可以在书店或者网上寻找，根据自己的口味和喜好选择适合自己的食谱。
以上是焙烤复习资料的一些关键点，希望能对学习焙烤的人有所帮助。
焙烤需要不断的实践和尝试，只有通过不断的实践才能学以致用。
加油！。
烘培技巧总结报告范文
一、前言烘焙是一门艺术，也是一种技能。
它不仅能带给我们美味的享受，还能培养我们的耐心和创造力。
为了提高烘焙技巧，我经过一段时间的实践和学习，总结了一些实用的烘焙技巧，现将这些技巧整理如下，以供大家参考。
二、烘焙技巧总结1. 原材料准备（1）黄油：选择优质黄油，固态时可以直接抹面包吃，液体可以蘸着果蔬吃。
黄油分有盐和无盐两种，一般不建议使用有盐和植物黄油。
（2）鲜奶油：选择脂肪含量高于36%的浓奶油，易于搅拌，打发后的口感细腻柔软，非常适合做蛋糕裱花、布丁、蛋挞馅等。
（3）奶酪：奶酪是牛奶经过发酵制成的，可以用来做披萨上的拉丝、芝士蛋糕、提拉米苏等，也可配面包片食用。
2. 泡打粉和酵母的选择（1）泡打粉：是一种西点膨大剂，适用于蛋糕、饼干和馒头等，加热过程中释放气体，使食物膨松、口感细致。
（2）酵母：是一种天然、有营养、可食用的单细胞微生物，发面能提高面食营养价值，为人体提供氨基酸和维生素，适用于面包、面条等。
3. 面粉处理（1）面粉过筛：将面粉过筛，去除杂质，使面粉更加细腻，有利于烘焙效果的提升。
（2）面粉与水混合：面粉与水混合时，先加少量水，搅拌均匀后，再加入剩余水，使面粉充分吸水，避免面粉结块。
4. 烘焙技巧（1）温度控制：根据不同烘焙产品，调整烤箱温度，避免过高或过低影响烘焙效果。
（2）时间控制：根据烘焙产品，掌握合适的烘焙时间，避免过度烘焙或未熟。
（3）烤箱预热：烤箱在烘焙前预热至所需温度，确保烘焙效果。
（4）翻面技巧：烘焙过程中，适时翻面，使烘焙产品受热均匀。
（5）冷却技巧：烘焙完成后，待产品完全冷却，再进行切割或装饰，以免影响口感。
5. 蛋白和蛋黄处理（1）蛋白：将蛋白与蛋黄分离，蛋白在冷冻状态下分离更容易，但回到室温时打发最佳。
（2）蛋黄：蛋黄在室温下更容易打发，但需注意不要沾染油脂。
三、结论通过以上烘焙技巧的学习和实践，我相信大家在烘焙过程中会取得更好的效果。
在实际操作中，我们要不断总结经验，提高自己的烘焙技巧，为家人和朋友带来更多美味佳肴。
烘烤实习日志
烘烤实习日志烘烤实习日志篇1我是个每天忙碌的人，上班，开网店，有时候都顾不上吃饭，生活质量有些下降，我的一个客户，现在已经是朋友，给我介绍了烘焙，我感觉学习烘焙是个很不错的爱好呢，生活质量马上提高了，我还是上瘾，立马购买烤箱，工具，原材料，开始有些迷茫，感觉什么都想弄到家里来，仔细一想，还不会做呢，别浪费了，我就在淘宝选择了一家我们省内的一家店铺，我先一样一样来，先从简单的做起，先做蛋挞试试吧，我先购买了蛋挞皮，为了不让自己失去信心，先购买蛋挞皮，自己制作蛋挞水，先有点成就感，本来想拍几张照片的，光顾着高兴吃了，竟然吃完了也没拍图片，我今天在做，昨天做了2次，这第3次做好了再拍图片与大家分享下我的处女作，闲暇之余，做一份美味可口的蛋挞，取铁皮石斛花茶一包，撕开包装，一股浓厚的花香，置杯中，加入开水，花茶就可饮用了。
慢慢品茶，它不是一般的香！淡淡的香！入口有点清爽感，如同泉水之甘甜，又如甘露之纯正，独特口感，沁人心脾；冲泡二次后，带花食用，花嫩而不软，硬而不坚，滑而不腻，香而不烈，如仙境世外之物。
生活如此美好啊，我是个善于知足的女人，时刻都能扑捉到幸福的感觉。
烘烤实习日志篇2学做蛋糕，先得学着如何打蛋清。
蛋清的打发，直接影响着蛋糕的口感和外形。
打好的蛋清分湿性发泡和干性发泡两种，用于制作不同种类的蛋糕。
开始打蛋清之前，首先要检查打蛋清的器皿（如调和碗和打蛋器），一定要保证是在无油无水的状态，另外，打的过程中，往蛋清里面加的白砂糖，也要一定是干爽没受潮的，否则会影响蛋清的打发质量。
打发蛋清有几个过程，先是往蛋清内加入白砂糖，打蛋器中速搅打，约20秒，蛋清会体积变大，呈现出大大的、粗粗的鱼眼泡，接着再打30秒，泡沫变得细腻起来，这时再加一次糖，继续中速打约2—3分钟，蛋清体积会越来越大，泡沫也越来越稠密细腻，这时，提起打蛋器，如果能拉出一个细长弯曲的尖角，这时候就说明蛋清已经打至湿性发泡了，可以用于瑞士卷这一类蛋糕的制作。
初级烘培师知识点总结
初级烘培师知识点总结1. 面粉面粉是烘培的基础原料，不同类型的面粉对烘培结果有很大的影响。
首先要了解的是面粉的种类，常见的面粉有普通面粉、高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉等。
不同面粉的蛋白质含量和面筋含量不同，所以使用的场景也会不同。
普通面粉适用于蛋糕、饼干等的制作，而高筋面粉适用于面包等面团较为结实的制作。
选择合适的面粉对烘培产品的口感和质地都有很大的影响。
2. 酵母酵母是面包等发酵制品中必不可少的原料。
酵母能够产生二氧化碳，使得面团膨胀发酵，最终使烘培制品变得松软。
酵母有干酵母和酵母浆两种形式，干酵母使用起来比较方便，而酵母浆则需要提前泡发。
掌握好酵母的使用方法和发酵技巧对于制作好的面包非常关键。
3. 烘培工具烘培师需要掌握一些常见的烘培工具的使用方法。
比如烤箱、擀面杖、烘培纸、烘焙模具等。
熟悉这些工具的使用方法和注意事项可以让烘培师更加顺利地完成烘培工作。
4. 温度和时间掌握烘培时的温度和时间掌握非常重要。
不同的烘培产品需要不同的温度和时间。
掌握好这些参数可以保证烘培出来的产品口感和颜色都符合要求。
另外，烘培过程中的温度和时间也会受到烤箱性能和环境温度的影响，所以熟悉自己使用的烤箱是很重要的。
5. 配方调整烘培产品的配方是制作出好吃的烘培产品的基础。
初级烘培师需要掌握一些基本的食谱调整方法。
比如面团的水和粉的比例、糖和面粉的比例等。
配方的调整是一个相对灵活的过程，需要多次实践才能掌握好。
6. 蛋糕装饰对于蛋糕烘培师来说，蛋糕的装饰也是非常重要的一环。
能够掌握一些简单的蛋糕装饰技巧可以让蛋糕更加美观和吸引人。
比如奶油花装饰、水果装饰等。
此外，掌握一些糖霜的技巧也是很有必要的。
总的来说，初级烘培师需要掌握的知识点有很多。
从面粉的选择到烤箱的使用，从酵母的发酵到产品的装饰，都需要认真学习和多次实践。
只有不断积累经验，才能成为一名优秀的烘培师。
希望上面总结的这些知识点能够对初级烘培师们有所帮助。
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烘烤达人速成笔记——第一期（2013年2月2日）大家好，我叫张艺菲，大家都叫我小艺！在这本电子书开始之前呢，小艺先在这里向大家拜年了！祝愿大家：祥蛇一出，福溉四方；摇摇蛇尾，神采飞扬；扭扭蛇腰，福寿无边；探探蛇头，吉祥满屋；闪闪蛇鳞，美好无限。
祝蛇年大吉！为什么要制作这样一个电子书呢？为什么要写烘烤达人速成笔记呢？因为很多朋友访问了小艺的烤德香博客以后，学习了如何为自己挑选到一款适合电烤箱！但是拿到以后就发现其实烘烤光有电烤箱是不够的！还需要很多后续的指导！那小艺就每周一为大家整理一份烘烤达人的速成笔记，也就是从互联网上搜索各种适合各个能力级别的同学，操作的电烤箱食谱整理成这每周一份的笔记！希望能给大家一些帮助！所以就决定写这个电子书了！好了就不多说废话了！来看下面的食谱吧！（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）【初级篇】第一道：蛋黄小饼干的做法相信饼干人人都吃过，那自己是不是也应该亲手制作一次看看呢？这个食谱小艺在自己的博客上分享过，由于它制作非常的简单，就作为开篇的第一道食谱吧！先来看看完成后的效果吧：本款蛋黄小饼干用料：1、准备2个蛋黄（去蛋黄的方法建议大家选择塑料汽水瓶把蛋黄吸出来的方法）2、一个鸡蛋（带有蛋清）3、低筋面粉90克4、细砂糖50克5、泡打粉5克6、其他你还喜欢吃葡萄干或者杏仁也可以准备一些7、一个干净无水的大腕（可以用来和面）8、裱花袋（就是在蛋糕上弄出很多奶油造型的那个袋子）（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）9、打蛋器（没有用筷子也行）本款蛋黄小饼干步骤做法：1、把面粉和泡打粉充分均匀的混合在一起，然后用一个筛子过滤一下；（如果没有筛子也可以不过滤）2、把那个大腕拿来，把准备的一个鸡蛋和两个蛋清打进去，如果有打蛋器就开始打蛋，（当然新手如果没有准备打蛋器，可以用筷子也OK了！）在打发蛋液的过程中放三次细砂糖，每放一次搅拌一会再放第二次以此类推；3、那什么时候才算打好呢？当你把打蛋器提起后，上面的蛋液能在下面碗里的压出一条线！这个时候就算打好了。
（这时候蛋液会有一些膨胀，这样就对了。
）如下图所示：4、蛋打好了，就可以把第一步准备好的免费和泡打粉混合体放进去吧！然后就是搅拌的方式有一点特殊，具体请仔细阅读：是从底部向上翻搅蛋液也面粉，不要画圈式的搅拌！搅拌的速度要快，还有上下搅动的幅度要大一些，你可以用勺子或者筷子来搅拌！（为什么要速度快呢？原因是画圈圈的搅拌方式会让蛋液的气泡消泡！）5、到一个什么情况才算是把面糊弄好呢？当你感觉是顺滑、膨松的状态就属于OK了。
（变异建议，如果你觉得上面的细砂糖不够甜，可以放一些蜂蜜也是OK了！）6、面糊弄好呢，就把他们填到裱花袋里面！如果你没有裱花袋，可以弄一个保鲜袋减一个小口也是OK的。
（如果你买的裱花袋还带有不同裱花嘴，你也可以根据喜好来弄出不同外形的小饼干。
）在你的烤盘里面一个个的排列好，就OK了！如果还是弄圆形的，两厘米左右的就可以了。
当然你想大一（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）【初级篇】第二道：原味戚风蛋糕的做法戚风蛋糕应该是每一个做烘烤的初学者，在打算要做蛋糕的时候，都应该学习下的基础食谱了！下面是一段摘自原文的介绍：戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）本款戚风蛋糕的用料：鸡蛋3个低筋面粉51g色拉油/玉米油24g牛奶24g细砂糖23克(加入蛋白)细砂糖18克(加入蛋黄)本款戚风蛋糕的制作方法：1.将所有用料准备齐全，盛蛋白的盆要保证干净、无油无水，推荐使用不锈钢盆2.将蛋白蛋黄分离，蛋白需要过筛。
将蛋白打发到大泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到泡泡变小，蛋白变浓稠，再加入1/3糖。
到蛋白浓稠，表面可以显示纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
当提起打蛋器，蛋白能拉出一个能直立的尖角，就说明已经干性发泡，立即停止打发，如果打发过头，蛋白变为块状，戚风就失败了。
【注意，是直立，而不是会卷起的角。
会卷起的角还处于湿性发泡状态，还需要继续搅打一会儿】3.把打发好的蛋白放入冰箱冷藏，然后我们开始开始制作蛋黄糊：蛋黄打散，加入细砂糖打匀，不需要打发4.依次加入玉米油（若没有可选用色拉油或其他无味植物油，不可以用黄油等动物油脂，也不可以用花生油等气味浓郁的植物油）、牛奶，搅拌均匀5.过筛加入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，不要打着圈儿搅拌或者过度搅拌，以免面粉起筋6.将打发好的蛋白取出，放1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀（不要打着圈搅拌，以免蛋白消泡)。
切拌均匀后，把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，继续切拌，直到两者充分混合7.将拌好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震出大气泡。
【注意，模具里不需要抹油，也不需要垫任何油布纸，戚风蛋糕在烘烤时需要爬高，这些都会妨碍其爬高】（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）8.烤箱预热好，中下层170度，1个小时左右即可。
烤好后立即倒扣冷却。
冷却后再脱模，即可食用～小艺制作建议：1、此配方为6寸戚风蛋糕。
2、检测戚风是否烤熟的方法有许多，一是按上去有没有明显的沙沙声，二是用牙签插入后抽出，牙签上没有残留物。
但这两个方法也不是万全的，多做几次自己摸索经验才是最重要的哈～3、这个方子虽然没有放任何香料（香草精、香草荚等），但做出来的戚风蛋糕没有蛋腥味儿，很好吃哈～（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）【初级篇】第三道：高级奶香土司的做法这是君之的方子，教你如何制作的土司！在前面给大家介绍了饼干，蛋糕，现在第三道自然应该教大家如何制作土司了！看看下图是在君之的这个方子上自己添加里蜜豆，就更加好吃一些！大家可以在里面加一些葡萄干，杏仁之类都可以！制作本款高级奶香土司的用料：高筋面粉250克干酵母3/2小勺黄油30克鸡蛋30克盐3克细砂糖45克奶粉15克水120克（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）本款奶香土司的做法：1.将干酵母溶解在少量水中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀，揉成面团，揉到面团起筋以后，加入软化的黄油，继续不停地揉，直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段2.揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，28度左右发酵1个小时左右，发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了3.用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。
把排气后的面团滚圆，包上保鲜膜，放在室温醒发15分钟4.5.擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）从上往下卷起来6.卷成一个长条7.8.把卷好的长条放进土司模里。
放在38度左右，湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)9.发酵好的土司表面刷一层全蛋液，即可入烤箱烤焙。
165度，35分钟左右10.出炉后，放在冷却架上冷却。
冷却后切片（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）小艺制作建议：1、这款土司非常松软好吃，奶香浓郁。
虽然是使用直接法制作，但也独具风味。
尤其是其质地松软，即使放置2-3天仍能保持较松软的口感。
2、这款土司的整形方法，除了使用本篇提到的方法外，也可以使用奶香白土司的整形方法。
3、土司需要冷却后才能切片，否则会因为太软无法切。
（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）【中级篇】第一道：香肠芝士批萨的制作方法这可不是一般的披萨哟，看下图你就知道了，他是愤怒的小鸟披萨！如果你是非常喜欢吃披萨的话，又干好是喜欢玩愤怒的小鸟的话，那这一款披萨你肯定要做一做看看了！好玩有好吃！制作本款披萨的用料：面粉京味香肠马苏里拉奶酪酵母粉糖盐黑胡椒橄榄油水/牛奶车打奶酪番茄酱海苔洋葱（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）制作本款披萨的步骤：1.准备好面粉150克、酵母粉2克、温水/牛奶90克、盐、糖、橄榄油、黑胡椒适量。
面粉中加入适量盐和糖撒入少许黑胡椒2.在面粉顶端凹陷处放入酵母粉、四周倒入橄榄油3.分次加入温水或牛奶和面4.（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）5.将面粉混合各种材料揉成光滑有弹性的面团，盖上保鲜膜饧发1—1.5小6.饧发好的面团，内部呈蜂窝组织，体积约为发酵之前27.将发酵好的面团揉匀擀成圆形面饼8.9.在批萨盘中抹一层薄薄的橄榄油，将面饼放入批萨盘中，用手将面饼轻压成与批萨盘大小适中的饼坯，并用手指捏出小鸟头顶的羽毛分钟左右，进行二次饧发10.用叉子在饼皮上扎出小孔并放置20（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）11.面皮表面抹一层薄薄的番茄沙司或自制批萨酱，撒适量马苏里拉12.13.取一瓣洋葱剪出小鸟眼睛的外轮廓；用海苔剪出小鸟的眉毛和眼睛；车达奶酪做出小鸟的嘴巴，也可用胡萝卜代替14.烤箱预热，175度上下火烤20—25分钟左右。
（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）小艺制作建议：1、我是没有吃过京味香肠是什么味道的，小艺建议你，如果能吃辣的肯定选川味的最好；2、如果你不能吃辣的，建议选择广味香肠是最好的，是甜的就像腊肉一样的味道；（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）【中级篇】第二道：港式蛋挞的做法这一款蛋挞的做法已经算非常简单的！可以算是原味蛋挞的一篇方子！建议大家如果开始学习做蛋挞的话，先从这个开始学习是非常不错的！制作本款蛋挞的用料：挞水))用料1(挞水全蛋液160克淡奶油50克细砂糖50克水210克挞皮))用料2(挞皮黄油90克低筋面粉170克糖粉40克蛋液12克淡奶油8克盐1克（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）本款蛋挞的制作步骤：1.全蛋搅匀2.（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）小时以上4.盖好冷藏15.室温黄油加糖粉加盐6.手动打蛋器打到颜色变浅（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）7.加入蛋液用刮刀拌匀加入淡奶油（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）10.继续拌匀筛入低粉切拌到无明显干粉成团状（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）13.保鲜膜包好冷藏1小时以上份15.分别放蛋挞模中，用大拇指按压成贴合模子的薄片状16.冷藏30分钟（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）17.挞水过筛18.加到冷藏好的蛋挞皮中，8-9（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）小艺制作建议：这个配方的挞水非常软嫩，蛋味十足，如果对蛋味有些敏感的朋友也想做这款港式蛋挞的话，建议在挞水中加几滴香草精，或者朗姆酒，去腥又提香，效果一定会更好！（本电子书所有食谱均有小艺互联网收集整理，最终版权原作者所有）【中级篇】第三道：奶油泡芙的做法泡芙什么的小艺是最爱的了！尤其是这种带奶油的，带巧克力的是最喜欢的了！以前上学的时候经常吃那种袋装的（好像是旺仔品牌？还是康师傅？不记得了！）特别喜欢的啊！相信你也肯定会喜欢的！看看下面的图片是不是非常的诱人啊？？下面这段摘自原文：据说泡芙在法文中是“卷心菜”的意思，由于膨胀又裂开的泡芙外表圆鼓鼓的还有些凹凸不平，就像是一朵朵的卷心菜而得名。