饭店财务管理教案1-1
饭店财务管理资料
饭店财务管理资料第1篇：饭店财务管理资料未完，继续阅读 >第2篇：小饭店财务管理制度饭店餐厅财务管理制度一、餐厅财务管理体系1、财务活动在科协主席主持下，由办公室和会计核算中心分工负责，市科协为一级财务核算单位，财务由市预算会计核算中心统一进行核算。
2、科协财务由主席主管，办公室为具体职能部门，由财务人员报帐。
南湖、秀洲二区的专项经费，原则上按核拨经费额度包干使用，纳入统一管理。
3、负责对市科技馆的财务拨款，加强财务监督管理，规范财务核算。
4、经费收支必须统一纳入本单位财务归口管理，严格按照市财政和单位核定年度收支预算计划，对资金使用情况进行监督控制。
二、严格实行预算管理1、各职能处室根据年度工作任务在年初编制本处室的全年度收支预算，由办公室进行综合平衡后，编制年度预算方案，预算方案经主席审核后，由主席办公会议讨论通过，报送市财政局。
办公室负责单位日常用款计划与控制，由财务人员向主席汇报收支执行情况，每季做好财务分析报告，按时提供会计报表以及餐厅财务管理所需要的相关资料;负责单位财务制度的制定和修改;负责财产物资管理。
2、根据市财政统一要求，各单位必须提前一个月上报财务用款计划。
各科室于每月20日前将下月工作安排与用款计划报办公室。
严格按预算方案安排活动支出，对未列入预算的活动支出，必须经领导同意方可支出。
3、鼓励各处室积极向有关部门及上级部门争取项目经费，对争取未完，继续阅读 >第3篇：财务资金管理工作计划财务部作为公司的核心部门之一,肩负着对成本的计划控制、各部门的费用支出、以及对销售工作的配合与总结等工作任务。
以下这篇财务资金管理工作计划是由小编为大家精心整理提供，欢迎阅读!一、财务工作计划要顾全大局，服从领导，坚定目标不动摇。
年初财务预算，是通过公司职代会集体意见表决制订的，它反映了公司新的一年总体经营目标和任务。
财务科全体人员要端正态度，积极发挥主观能动*，时刻坚持以公司大局为重，不折不扣的完成公司安排的各项工作任务。
旅游饭店财务管理教案1
第一章总论旅游饭店财务管理是组织饭店财务活动和处理财务关系的一项经济管理活动。
随着市场经济的发展，财务管理在饭店管理中的作用越来越重要。
本章对饭店财务管理的概念、特点、任务、原则、方法以及饭店财务管理的机构组织进行了概括性地阐述。
第一节旅游饭店财务管理的概念与特点旅游饭店财务管理的概念(一)旅游饭店旅游饭店是指能够接待境内外宾客，为他们的旅行提供住宿、饮食、购物、娱乐和其他服务的综合性企业。
(二)旅游饭店财务活动旅游饭店属于资金密集型的企业，旅游饭店的设立需要投入大量的资金，以置办为客人服务所需的各项设施及招聘符合要求的员工。
因此旅游饭店需要有一定的筹资渠道筹集所需资金。
正式投入运营之后，通过对各项资产的运用，满足客人的各项需要，在这个过程中，资产被耗费，形成成本费用。
由于饭店服务产品的特性，在耗费资产生产服务产品的同时，也是服务产品的销售过程。
产品销售出去，饭店获得相应的货币销售收入。
一个经营周期结束，经过核算之后，饭店获得利润或亏损。
如果获得利润，则需要在筹资阶段形成的相关利益主体间进行分配。
以上这些筹集资金、运用资金、分配利润的过程就是旅游饭店财务活动的全过程。
(三)财务关系饭店的财务关系就是旅游饭店在上述财务活动过程中与相关主体形成的经济利益关系。
具体包括：1．饭店与国家税务部门之间的财务关系旅游饭店在经营过程中与经营结束获得利润之后都必须按国家规定的税种和税率缴纳各项税金。
国家事实上参与了旅游饭店的利益分配，因此与饭店形成了一种经济利益关系。
2．饭店与投资者、受资者之间的财务关系旅游饭店从不同的投资者处获得资金，并利用这些资金进行饭店经营活动以期获取利润。
投资者根据当初投资的份额分得相应的利润或者承担相应的经营风险与损失。
因此，投资者与旅游饭店之间的关系是风险共担、利益共享的密切相关的财务关系。
同时，旅游饭店也可作为投资者对其他企业投入资金以期获得收益，并与受资单位风险共担。
3．饭店与债权人、债务人之间的财务关系，旅游饭店的债权人一般包括向旅游饭店提供贷款、银行信用等的金融机构、债券持有者以及为旅游饭店提供商业信用(在饭店购买中因延迟付款而成的应付账款)的供应商等。
酒店财务管理教学大纲
《饭店财务管理》课程教学大纲课程名称：饭店财务管理Hotel Financial Management学时：36学时适用专业：酒店管理开课部门：旅游系一、课程地位、目的与任务本课程的授课对象是酒店管理专业的学生，本课程的教学任务是全面、系统、准确地向学生们介绍财务管理的基础理论、方法和内容。
具体讲授企业筹资管理、投资管理、资产管理、成本费用管理、收入管理、税金及利润管理、财务分析等内容。
通过该课程的基础理论教学、案例分析等一系列教学活动，培养同学们将财务管理的新理论、新方法、新思路与企业面临的现实问题和管理实践相结合，具体分析问题，解决问题。
二、课程与相关课程的联系与分工本课程的先修课程为会计基础课，后续课程为其他相关专业课。
会计学是财务管理专业的基础课程，主要讲解会计的基础理论、方法和内容。
财务管理课程着重讲解旅游企业财务管理的基础理论、方法和内容，以便更好地学好其他专业课程。
三、教学内容与基本要求第一章总论第一节财务管理概述第二节财务管理的主要内容第三节财务管理的原则与方法课程要求：本章主要讲解财务管理的基本概念和理论，要求掌握财务管理的概念、目标、主要内容、原则和方法。
本章重点难点：财务管理的内容与方法第二章筹资管理第一节筹资概述第二节货币时间价值第三节资金成本课程要求：本章应掌握货币时间价值、资金成本的概念和计算；理解资金筹集的渠道和方式、资金市场等内容；了解资金筹集的原则。
本章重点难点货币时间价值、资金成本的概念和计算第三章投资管理第一节投资概念第二节投资的风险价值第三节项目投资课程要求：掌握长期投资决策的基本方法；理解投资风险价值的基本概念；了解投资的基本原则。
本章重点难点项目投资的计算第四章资产管理第一节固定资产的管理第二节流动资产的管理课程要求：掌握固定资产折旧的计算、管理，现金、应收账款、存贷的管理；理解无形资产、递延资产的管理；了解其他资产的管理。
第五章成本费用管理第一节成本费用管理概述第二节企业经营保本的预测课程要求：掌握成本费用的概念、旅游企业经营保本预测的方法、预算的编制、成本费用的控制方法；了解其他行业成本费用管理的内容和方法。
饭店财务管理讲座PPT学习教案
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成本费用考核
（一）成本率
成本率
直接成本 营业收入100%
（二）费用率
费用率 费用额 100%
营业收入
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第四讲 旅游饭店营业收入税金和利润管理
一、营业收入管理
（一）概念：饭店按一定价格，通过 提供劳 务或出 租、出 售等方 式所所 得的货 币收入 为其营 业收入 ，包括 出租客 房、提 供餐饮 、出售 商品及 其他服 务项目 所取得 的收入 。
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货币资产：通货代用证券（银行支票 、本票 、汇票 ），银 行往来 存款。 存货：原材料、物料、燃料、低值易 耗品、 商品 发放方法： （1）先进先出法：优：存货账面结存 价=市 价
缺：影响利润估算 （2）后进先出法：发出存货价格接近 市价 （3）加权平均法 （4）移动平均法 （5）个别计算法 债权资产 应收帐款和应收票据
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股份制饭店在提取公益金后按下列顺 序进行 利润分 配： 1、支付优先股股利； 2、按公司章程或股东会议提取任意盈 余公积 金； 3、支付普通股股利。
注：若当年没有利润，在用盈余公积 金弥补 亏损后 ，经股 东会特 别决议 ，可以 按不超 过股票 面值6% 的比率 用盈余 公积金 分配股 利，但 必须保 证法宝 盈余公 积金不 低于注 册资金 的25% 。
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（二）按照管理责任划分 1．可控成本费用 2．不可控成本费用
三、成本费用管理的原则
（一）严格遵守国家规定的成本开支 范围及 费用开 支标准 下列支出不得计入成本费用：
1、为购置和建造固定资产、购入无形 资产和 其他资 产发生 的支出 ； 2、对外投资支出和分配给投资者的利 润； 3、被没收财物的损失； 4、支付的赔偿金、违约金、滞纳金、 罚款以 及赞助 、捐赠 支出； 5、国家规定不得列入成本费用的其他 开支 （二）按权责发生制原则严格饭店成 本费用 的核算 （受益 期分摊 ） （三）处理好降低成本费用与保质、 保量的 关系 （四）实行全员成本管理
饭店财务
发行普通股
1. 股票的种类 2.股票发行的条件 2.发行优先股的动机
发行优先股
1.优先股的特征
三、借入资金的筹集
短期借入资金
1.商业信用 2.短期银行借款
长期借入资金的筹集
1.长期借款2.发行债券3.租赁筹资
第三节 资金时间价值
一、资金时间价值的含义 二、资金时间价值的计算
单利终值和单利现值 复利终值和复利现值
一、饭店筹资的类型
自有资金与借入资金
1.自有资金 1.长期资金 2. 借入资金 2.短期资金
长期资金与短期资金 内部筹资与外部筹资
1.内部筹资
1.直接筹资
筹资与间接筹资
二、自有资金的筹集
吸收直接投资
1.吸收直接投资的种类 3.吸收直接投资的程序 2.吸收直接投资的条件 4.吸收直接投资的优缺点 3 .普通股筹资的优缺点 3.优先股筹资的优缺点
阎玉红
第一章 饭店财务管理导论
学习目标
掌握饭店财务管理的含义和特点。 理解饭店财务管理的内容和目标。 理解饭店财务管理的职能和任务。 掌握饭店财务管理的方法。 理解饭店财务管理的组织和体制
第一节 饭店财务管理的含义和特点
饭店财务管理的含义
饭店财务活动及财务关系
1. 饭店财务活动 2.饭店财务关系
计算题
1. 某饭店发行５年期债券，票面额为８０元，年利率为１６％。该债 券离期满尚余半年时间，其市场买入价为７５元，则该债券的年收益 率为多少？ 2. 某饭店进行一年期普通股投资，预计该年内的股利为５元／股，年 末股票售价为１３元／股，要求的报酬率为１０％，则该股票的价值 为多少？
第六章 饭店成本费用管理
四、饭店投资风险管理
饭店财务管理
1.建立必要的原始记录 2.建立健全定额管理制度 3. 加强计量工作
➢ 饭店财务管理的任务
1.严格执行党和国家的政策、法令、财经制度，正确处理店内外各方面的经济系 2.保证财务成果，分配企业收入 3.保证经营活动所需资金的筹措和合理使用 4.正确执行财务监督，发挥财务综合管理的作用 5.健全财务系统和制度，组织好会计核算
第四节 饭店财务管理的方法组织
➢饭店财务管理的方法
1.进行财务预测 2. 制定财务决策 3. 编制财务预算 4.组织财务控制 5.开展财务分析 6.实行财务审计
➢饭店财务管理的组织 1.饭店的组织形式
2.饭店财务管理组织形式的选择 3.饭店财务部的内部机构设置 4.饭店财务管理权责的划分
第五节 饭店财务管理的体制
第一章 饭店财务管理导论
第一节 饭店财务管理的含义和特点
➢ 饭店财务管理的含义 ➢ 饭ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ财务活动及财务关系
1. 饭店财务活动 2.饭店财务关系
➢ 饭店财务管理的特点
1. 商品销售的时间性 2.对客结算的即时性 3. 投资效益的风险性 4. 更新改造的紧迫性 5. 经济效益的季节性
第二节 饭店财务管理的内目标
1.债务融资的资金成本
➢ 综合资金成本
2.权益融资的资金成本
三、资金成本的运用
➢ 在筹资决策中的运用 ➢ 在优化筹资结构中的运用 ➢ 在评价投资方案中的运用
第五节 财务杠杆
➢财务杠杆对每股收益的影响
１.正财务杠杆的作用 ２.负财务杠杆的作用 ３.财务杠杆程度
➢企业融资决策的分析
１.长期债务对每股收益的影响 ２.财务杠杆对普通股成本的影响 ３. 财务杠杆对债务成本的影响 ４. 临界点营业利润（犈犅犐犜）的确定
酒店财务管理-chapter 1
经过有关部门的努力，对面临失业职工 的安抚有了最为实际举措，公司董事会 开会决定，同意给予终止合同职工适当 的经济补助，听同意参照解除劳动合同 的相关规定，对283名终止劳动合同的职 工给予人均1万元、共计300万元左右的 一次性经济补助。这场风波总算平息。
案例分析： 资产重组中裁员本是正常现象，由于员工的激愤情绪使 这次停业让公司丢掉了400万元的销售额和60万元的利润。 在风波的开始，青鸟天桥追求的是利润与股东财富的最大化， 而风波是在“企业价值最大化”为目标的指导下才得意平息 的。 在市场经济条件下，企业控制成本，减员增效，追求利 润最大化是十分正常的，但是当员工们的抵触情绪如此之强， 事情已发展到管理者们难于控制的局面时，一个企业就已经 处于发展的非常阶段，此时就不能在以利润最大化来衡量企 业的行为，而是必须考虑出现这种特殊情况后企业的应对措 施。如果一味追求利润最大化——坚决对员工提出的意见不 理财——谁都无法想象会出现什么结果。 为了企业的长远利益，首要的任务就是平息这场风波， 安抚职工的情绪，所以适当的利润上的牺牲是必要的，300 万元的支出可以换来员工的理解、支持、换来商场的长期发 展。否则，单是员工们静坐在大厅使商场不能营业的损失就 是巨大的。 财务管理的目标要根据具体情况来决定，而且这个目标 也不可能是一成不变的，对财务管理目标的适当调整是必要 的，只有这样，才能在不断变化的内、外环境中处于比较有 利的竞争地位。
落实各岗位OEC管理
所谓OEC管理即overall control and clear管理 Overal—全方位 E—everyone and everything and everyday C—Control C—Clear
Summary
《饭店财务管理》教案
《饭店财务管理》教案第一篇：《饭店财务管理》教案《饭店财务管理》贾永海高等教育出版社绪论（2学时）教学目的：了解饭店财务管理的有关概念、理解饭店财务管理的目标和管理的内容，了解饭店财务管理的方法和组织。
主要内容：饭店财务管理含义、管理对象、财务管理的各种目标和财务管理的大概内容、饭店财务管理的各种方法。
理解饭店财务管理为什么说是饭店经营管理的中心。
自学：饭店财务管理的组织形式与制度规范。
政策：每次提问主动回答问题的，下课后来登记名字，期末成绩可以加分提问：同学们，什么是饭店？饭店的性质是什么？假如你是饭店的老板，你开饭店的目的是什么？那么饭店所有提供服务的物质，比如说饭店的建筑、饭店内部的设施设备、饭店的工作人员的工资……都需要什么呢？钱（资金）什么是饭店构成的基础？资金什么是饭店经营活动顺利进行的先决条件？足够量的资金的筹集饭店的资金运动（包括筹集资金、运用资金、分配利润等），从表面上看是钱和物的增减变动，其实，透过现象看本质的话，我们会发现在钱和物的增减变动下隐藏着的是人与人之间的经济利益关系，即财务关系。
接下来我们就一起来看看，究竟饭店的财务资金运动涉及到了哪些财务关系。
一、饭店的财务关系1、饭店与投资者之间的财务关系投资者与经营者分离是目前饭店发展的一种趋势。
GB/T 14308——2003提出的三性原则中第一条：饭店管理的专业性。
投资者按合同、协议等出资，享有法定的权利，比如饭店百分之多少的股份，还有约定的该得到的报酬等，同时也要承担相应的责任，比如财务风险，饭店亏损等。
饭店经营者享有独立的法人财产权，并对投资者负责，承担约定的经济责任。
简单的说：饭店投资者向饭店投入资金，饭店向投资者支付投资报酬。
2、饭店与债权人之间的财务关系债权人：借钱给饭店的个人或者单位。
饭店按照合同的约定，定时向债权人支付本息。
3、饭店与债务人之间的财务关系债务人：借了饭店钱的个人或者单位。
形式：饭店购买债券、提供借款、商业信用债务人按照合同的约定，定时向饭店支付本息。
饭店财务管理
2.资金运用的管理
饭店对营运资金的管理必须遵循以下原则： （1）既要根据生产经营的需要保证资金的供给， 又要挖掘资金潜力，节约使用资金。 （2）要加速资金的周转，提高资金的使用效果。 （3）要合理配置资金，妥善安排流动资产和流动 负债的比例关系。既要防止流动资产的闲置，又要 保证有足够的偿债能力。
饭店财务管理的目标
利润最大化
股东财富最大化
价值最大化
现代饭店财 务管理的最
优目标
第三节 饭店财务管理的内容和方法
一、饭店财务管理的内容 1.资金筹集的管理
饭店在资金的筹集过程中，要考虑到以下几个问题： （1）要预测饭店资金的需要量，估计筹资的额度。 （2）要考虑筹资渠道，合理筹集和节约使用资金。 （3）要考虑筹资方式，使筹集的资金符合实际需要。 （4）要确定资金成本和资金风险，使企业获得最佳收益。 （5）要保持一定的举债余地和偿债能力，为饭店的稳定 和发展创造条件。
饭店管理概论
饭店财务管理
主要内容
第一节 饭店财务管理概述 第二节 饭店财务管理的组织和目标 第三节 饭店财务管理的内容和方法
第一节 饭店财务管理概述
一、饭店财务管理的概念 饭店财务管理是指饭店利用货币形式，
根据国家政策法规和资金运动规律,组织财务 活动和处理财务关系所进行的一种全面管理 活动。简言之，就是饭店如何筹集资金和合 理的分配、使用资金，即如何以尽可能少的 资金取得较大的经济效益。
4.分配股利管理 饭店制定股利分配政策时要注意以下几个
方面： （1）分析饭店的盈利情况，协调好饭店近期
利益和长远发展的关系。 （2）确定股利政策和股利支付方式，使利润
分配有利于增强饭店的发展能力。 （3）进一步筹集股利资金运用到饭店的生产
饭店管理财务制度
饭店管理财务制度一、总则为规范饭店的财务管理工作，提高财务运作效率和透明度，保证饭店财务活动的合法合规性和准确性，制定本财务制度。
二、财务管理组织架构1. 饭店财务部门设立原则（1）饭店的财务部门应当由具备专业财务知识和经验的人员组成；（2）财务部门应当根据饭店规模和业务量的实际情况，设立相应的岗位，确保财务工作的顺畅进行。
2. 饭店财务管理组织架构（1）饭店的财务管理组织架构应当包括董事会、财务总监、财务经理、财务主管、出纳等职位；（2）财务总监对饭店的财务工作全面负责，财务经理协助财务总监开展财务管理工作，财务主管负责具体的会计工作，出纳负责日常的资金管理和资金流动。
三、财务管理流程1. 饭店财务管理的基本原则（1）遵循法律法规，执行财务制度；（2）保证财务记录的真实性、准确性和完整性；（3）保障饭店资金的安全性和流动性；（4）加强对财务工作的内部监督和外部审计。
2. 饭店财务管理的具体流程（1）饭店每月制定财务预算和财务分析报告；（2）饭店每日开展财务日常工作，包括收支记录、银行存取款等；（3）饭店每季度进行财务核算和清理，确保财务账目的准确性。
四、财务管理制度1. 饭店的财务管理制度（1）会计核算制度：包括财务会计制度和成本会计制度；（2）费用管理制度：包括费用报销、差旅费管理等；（3）税收管理制度：遵守税法规定，做好税收申报和缴纳工作；（4）资金管理制度：包括资金调度、资金流动等。
2. 饭店的财务管理标准（1）严格执行会计规定和财务制度，确保账目的准确性和规范性；（2）加强对财务人员的培训和监督，提高财务管理的专业化水平；（3）建立财务审计制度，定期对饭店的财务工作进行审计，确保财务运作的正常。
五、财务风险控制1. 饭店的财务风险管理（1）针对不同的财务风险，采取相应的控制措施，包括市场风险、信用风险、操作风险等；（2）建立资金监管制度，保障资金的安全和稳定流动；（3）加强对外部合作伙伴的财务风险评估和管理，确保饭店的财务风险控制。
饭店财务管理教案1-1
（3）片面追求利润最大化，往往使饭店决策带有短期行为倾向。
（4）饭店的管理者为了追求饭店利润的最大化，有时会采取诸如不分配股息或少分配股息、不上缴利润或少上缴利润等方法来扩大饭店的发展资金，这样会造成投资者对饭店的不满。
（二）投资者财富最大化（股东财富最大化）：考虑资金的时间价值和投资风险的问题
1．概念：饭店通过经营管理，采用最优的财务政策，在考虑资金时间价值和投资风险价值的前提下，不断增加所有者的财富，使饭店总价值达到最大。
（3）资本利润率是指税后利润与实收资本的比值。计算公式为：
资本利润率＝税后利润/平均实收资本
该指标主要揭示企业所有者投入资本的获利水平。由于所有者的获利只能来自税后利润，所以，这里的获利水平是税后利润的获利水平。该比率越大越好，反映企业从投入资本金上取得利润的获得能力也越大。
产生背景：随着我国经济体制改革的不断深入，经济体制从高度集中的产品经济向商品经济转化，企业的经营从“等、靠、要”逐渐向“自负盈亏”过度，这使企业不仅要关心产出，而且要关心产出投入。
（五）复杂性
旅游饭店财务管理具有复杂性特点体现在以下几方面：不同类资产更新改造期和维修保养方法各不相同；其次是旅游饭店财务工作具有很强的综合性，大多数旅游饭店的财务部门既负责财务会计工作，又负责计划、统计、物价及物资采购、验收及管理等工作，这使得旅游饭店财务管理具有一定的复杂性。最后是旅游饭店面对众多客人的消费活动，每天要处理财务活动中各种复杂的关系，也使得旅游饭店财务管理具有一定的复杂性。
饭店财务运转与管理课程设计
饭店财务运转与管理课程设计课程导入本课程是针对饭店业务中财务运转与管理问题展开的，旨在提高学生在餐饮业务中的财务管理能力，帮助学生理解饭店中的财务管理方式，并掌握相关问题的应对方法。
课程结构本课程共分为四个部分：第一部分是饭店财务基础知识，第二部分是饭店财务报表，第三部分是饭店管理财务问题，最后一部分是饭店财务运转案例分析。
以下是课程结构的详细介绍。
第一部分：饭店财务基础知识在本部分中，学生将学习餐饮业务中的财务基础知识，包括：•饭店财务管理重要性•财务报表和账目基础•饭店财务规划和预算管理•税务和法律问题第二部分：饭店财务报表在第二部分中，学生将学习饭店中的财务报表。
学生将学习以下内容：•利润与损失表•资产负债表•现金流量表第三部分：饭店管理财务问题在第三部分中，学生将学习饭店经理在财务管理方面遇到的问题及其解决方案，包括：•成本控制•预算制定•利润增长•税务和法律问题第四部分：饭店财务运转案例分析在本部分中，学生将阅读案例研究，并分析饭店财务运转的问题，设计相应的解决方案。
教学方法本课程将通过讲座、小组讨论和案例分析等方式进行授课。
在小组讨论中，学生将小组合作分析相关问题，并在讲座中向其他学生展示他们的分析结果。
在案例分析中，学生将与其他学生合作分析案例，并在小组中讨论实现可行的解决方案。
评估方式学生的评估方式分为四个部分，分别是课堂参与度，小组讨论，作业和终极项目。
每个部分难度不同，分值也不同。
下面是每个部分的具体评分标准：•课堂参与度：5点满分，取学生第一次回答问题的数量。
•小组讨论：15点满分，取学生小组分析问题的数量。
•作业：25分满分，取学生提交的三个作业平均分。
•终极项目：55分满分，取学生在三个议题下的提案，以及在课程结束时的一篇分析文章综合评分。
期末考试学生将在课程结束后进行期末考试，以检测他们是否掌握了本课程的主要概念和技能。
期末考试将包括选择题和解答题，考试分为两部分，每部分占总分的50%。
旅游饭店财务管理教学设计
旅游饭店财务管理教学设计概述旅游饭店作为旅游业的重要组成部分，在现代社会经济中发挥着重要作用。
在饭店的管理层中，财务管理是一项至关重要的任务。
通过财务管理，饭店可以更好地控制成本，提高营收，实现盈利。
本教学设计旨在为旅游饭店财务管理人员提供财务知识和技能，让他们能够顺利地管理和控制饭店财务。
教学目标1.了解旅游饭店的财务状况和财务管理的重要性。
2.掌握饭店财务管理的基本知识和技能。
3.学会使用财务工具和软件管理和分析饭店财务。
4.提高财务分析和决策能力。
教学内容第一部分：旅游饭店财务管理概述1.旅游饭店财务管理的概念和重要性。
2.财务管理与饭店统计学的关系。
3.饭店财务管理的流程和相关法律法规。
第二部分：饭店财务报表分析1.了解财务报表的种类和特点。
2.理解财务报表常用分析方法和指标。
3.学会使用Excel等软件进行财务报表分析。
第三部分：饭店成本控制1.了解饭店成本和成本控制的概念和方法。
2.掌握成本分析和预算编制的方法和技巧。
3.学会使用成本控制软件进行成本管理。
第四部分：饭店资金管理1.了解饭店资金管理的基本概念和方法。
2.学会编制财务预测和支出计划。
3.掌握银行贷款和融资的基本知识和技能。
教学方式本教学设计适合采用课堂讲授、案例分析、现场实操等多种教学方式结合的方式进行。
教师可结合具体的现实案例，让学生在实际操作中学习和掌握相关知识和技能。
教学评估教师可制定相应的测试和评估方法，针对学生的知识点掌握情况进行测试和评估。
同时，也可以安排学生参加实际操作或调研，以达到更好的教学效果。
总结财务管理是饭店管理中非常重要的一个环节，对饭店的生存和发展有着至关重要的影响。
本教学设计旨在通过系统和实践性的教学，让学生深入了解、掌握饭店财务管理的知识和技能，提高学生的综合素质和财务分析、决策能力，为学生未来的工作发展提供帮助。
饭店财务运转与管理课程设计 (2)
饭店财务运转与管理课程设计一、课程简介本课程主要是针对饭店财务管理进行讲解和设计，通过理论学习和实践操作，使学生能够掌握饭店财务管理的基本知识及实际经营中的应用能力，同时培养学生财务分析、决策能力和财务管理意识。
二、教学内容1. 饭店财务管理概述•饭店财务管理的概念和基本原则•饭店财务管理的职能和作用•饭店财务管理的组织结构2. 饭店财务报表分析•饭店财务报表的概念和内容•饭店财务报表的分析方法及应用•饭店财务报表的评价和基本指标3. 饭店成本管理•饭店成本管理的概念和理论基础•饭店成本核算及方法•饭店成本控制和成本预算4. 饭店财务预算和决策•饭店财务预算的基本原理和方法•饭店预算编制和控制•饭店财务决策的基本方法和流程5. 饭店内部控制和审计•饭店内部控制的概念和原则•饭店内部控制的设计和实施•饭店内部审计的流程和重点三、教学方法•理论讲授：通过教师的讲解，学生可以了解到饭店财务管理的基本概念、理论和方法。
•实践操作：通过实践操作，学生可以将理论知识应用到实际操作中，提高其应用能力和实践能力。
•群体讨论：通过群体讨论，学生可以相互交流各自的看法和经验，从而提高其思维能力和交流能力。
四、教材与参考书目教材：《饭店财务运营管理》，徐忠著，清华大学出版社。
参考书目： - 《饭店管理及实务》，高永平著，中国旅游出版社。
- 《饭店预算管理》，刘继峰著，清华大学出版社。
- 《成本管理》，吕东著，人民邮电出版社。
五、课程考核课程考核包括平时成绩和期末考试，占比分别为60%和40%。
平时成绩包括课堂表现、实验报告和小组讨论成绩；期末考试采用闭卷考试形式。
六、总结学生在本课程学习后，能够了解饭店财务管理的基本概念和理论，掌握饭店财务管理的实际应用技能，培养财务分析、决策和管理意识，为将来从事饭店管理工作奠定基础。
饭店财务会计课程设计
饭店财务会计课程设计前言饭店作为服务行业的重要组成部分，其财务管理成为饭店经营中不可忽视的一环。
为了使饭店管理人员能够更好地理解财务会计知识，提高财务管理水平，本文结合饭店实际情况，设计了一套饭店财务会计课程。
本课程旨在使学员通过学习掌握基本的财务会计知识，了解饭店财务管理中各项指标的含义及其作用，从而为饭店保持财务稳定打下坚实基础。
第一部分：财务会计基础1.1 财务会计基础原理本节介绍财务会计的基本概念和原理，包括会计基本假设、会计等式、会计科目、会计凭证和账簿等。
1.2 财务报表本节介绍饭店财务报表的构成和主要指标，包括资产负债表、现金流量表和利润表等，让学员能够理解和分析饭店财务报表中各项指标的含义及其作用。
1.3 会计核算方法本节介绍财务会计中常用的会计核算方法，包括现金法和权责发生制等。
1.4 会计信息质量本节介绍如何评估和提高财务会计信息的质量，包括财务报表的真实性、可比性和准确性等。
第二部分：饭店财务实务2.1 饭店财务管理体系本节介绍饭店财务管理体系的基本框架和组成，包括资金管理、收支管理、成本管理和利润管理等，让学员掌握饭店财务管理的基本原理和方法。
2.2 饭店财务流程本节介绍饭店财务流程的主要环节和流程，包括票据管理、收付款管理、报销管理和结账管理等，让学员了解和掌握饭店财务流程中的各项细节。
2.3 财务分析技巧本节介绍如何通过财务分析技巧对饭店财务报表进行分析，包括比率分析、趋势分析和交叉分析等，让学员能够从财务报表中发现问题和优化管理。
第三部分：财务风险管理3.1 财务风险管理概述本节介绍财务风险管理的基本概念和原理，包括财务风险的类型、风险管理的目标和方法等。
3.2 饭店财务风险管理实践本节介绍饭店财务风险管理的实践方法和实例，包括货币风险、信用风险和市场风险等，让学员能够在实际工作中应对和处理各种财务风险。
3.3 饭店财务风险防范本节介绍饭店财务风险的预测和防范方法，包括风险控制措施、风险监测和风险应对等，让学员能提高饭店财务风险防范能力。
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(4)生态环境
(5)周围社区与居民的关系
第三节 饭店财务管理的职能和任务
一、职能
二、任务
它保证了饭店经营活动顺利进行所需资金的提供。这就是财务管理的任务：制定财务决策、搞好财务控制、实施财务监督。
（一）制定财务决策
（1）筹集资金
要求：饭店制定财务决策要做好财务预算和财务收支计划。
（2）投放资金
饭店筹资以后要把资金合理地分配到饭店的各个部门形成各项资产。
（6）与宾客：资金结算关系
客人在旅游饭店消费了各项产品及服务后，要根据等价交换的原则，按一定价格进行支付，由此形成了旅游饭店与客人间的货币结算关系。
饭店财务的本质是饭店经营过程中的资金运动及其所体现的财务关系。
财务管理的对象是：资金运动
三．饭店财务管理的特点
旅游饭店是向客人提供各类服务的综合性企业，它所提供的服务性产品与其他企业生产的有形商品不同，从而使旅游饭店财务管理具有其自身的特点。这就要求我们在组织旅游饭店财务管理工作时，要根据旅游饭店的特点来进行。
2．股份制饭店：投资者就是股东。饭店的财富是由所有股东对饭店的财富构成的。每一个股东以自己对饭店的出资额为限。 股东的财富由其所拥有的股票数量和股票市场价格两方面来决定，当股票价格达到最高时，则股东能分得更多的股息，财富也达到最大，这样，饭店总价值最大与股东财富最大是一致的。所以，在股份制饭店中，投资者最大化也可以表述为股东财富最大化。也可以明确为饭店股票市场价格的最大化，即尽可能提高股票市价怎样考虑资金的时间价值和投资风险价值？
政府作为社会管理者，行使行政职能，无偿参与社会剩余产品包括饭店利润的分配，这通过一种形式：税收。饭店必须依法经营并按照税法规定向中央和地方政府交纳各种税款，即旅游饭店取得营业收入和获得利润后必须按国家规定的税种、税率缴纳各项税金，包括所得税、流转税等。从而在旅游饭店同国家之间形成一种经济利益关系。旅游饭店缴纳的各项税金是国家财政收入的一个稳定来源，随着旅游饭店经济效益的提高，国家税金收入也将稳步增长，从而保证社会经济及其他事业发展的需要。提问“同学们了解我们国家的税收吗”
饭店财务管理是指根据国家有关法律、法规和制度的规定，按照饭店资金运动规律的要求，对饭店的资金运动进行预测、决策、计划、控制、调节、考核、分析、评价和监督，并处理好饭店与有关各方所发生的财务关系。
二、饭店财务活动及财务关系
1、饭店财务活动：经济活动
2、（1）与社会管理者（政府）：强制的、无偿的财务分配关系
（3）资本利润率是指税后利润与实收资本的比值。计算公式为：
资本利润率＝税后利润/平均实收资本
该指标主要揭示企业所有者投入资本的获利水平。由于所有者的获利只能来自税后利润，所以，这里的获利水平是税后利润的获利水平。该比率越大越好，反映企业从投入资本金上取得利润的获得能力也越大。
产生背景：随着我国经济体制改革的不断深入，经济体制从高度集中的产品经济向商品经济转化，企业的经营从“等、靠、要”逐渐向“自负盈亏”过度，这使企业不仅要关心产出，而且要关心产出投入。
（3）片面追求利润最大化，往往使饭店决策带有短期行为倾向。
（4）饭店的管理者为了追求饭店利润的最大化，有时会采取诸如不分配股息或少分配股息、不上缴利润或少上缴利润等方法来扩大饭店的发展资金，这样会造成投资者对饭店的不满。
（二）投资者财富最大化（股东财富最大化）：考虑资金的时间价值和投资风险的问题
1．概念：饭店通过经营管理，采用最优的财务政策，在考虑资金时间价值和投资风险价值的前提下，不断增加所有者的财富，使饭店总价值达到最大。
备注
二、教学过程
教 学 过 程 设 计
教学
环节
教师活动
学生活动
设计意图
教具应用
时间
分配
导入
新授
板书设计
提出问题“饭店财务管理有必要吗？”并要求学生带着问题去分析章首案例。
提问“什么是饭店？饭店的性质是什么？假如你是饭店老板你开饭店的目的是什么？”
第一节 饭店财务管理的概念与特点
一、饭店财务管理的含义
（2）与投资者之间的财务关系：在性质上属于所有权性质的受资与投资的关系
投资者对旅游饭店投入资金的目的在于获得较高的投资报酬。他们按照投资合同、协议等的约定履行各自义务，形成了饭店的资本。投资者在资金投入旅游饭店之后既享有法定的权利，又要以其投入的资本的多少承担因财务风险而产生的相应的经济责任。旅游饭店经营者接受投资者的资金投入后，要对资金进行有效的配置，使其产生更大的盈利，从而使投资者获得更多的利润，而投资者能够获得应有的报酬，旅游饭店才能继续得到投资者的支持，才能筹集到需要的资金，这样在投资者与旅游饭店之间形成了密切相关的财务关系。
（一）时间性－要求
1．商品销售的时间性
旅游饭店产品销售的时间性要求旅游饭店财务管理必须适时抓住时机。从资金方面来看，（1）产品质量能不断地根据市场需求进行改革和完善外，（2）积极支持营销部门开展各种宣传促销及推销活动，以吸引游客，扩大销售量，减少因空销而造成的损失。一方面是下面第二点
1．客户结算的即时性（客账结算上体现了较强的时间性）－要求
要求：饭店财务管理人员要注意研究各种资产设备使用的经济寿命周期和管理方法，寻求最佳的更新改造时机和维修保养方法，以取得较好的资产使用效益。
（四）季节性
要求：饭店财务部门应积极配合设备管理部门尽可能利用旅游淡季突击设备设施的改造和维修。更重要的是配合营业部门，开展多种旅游项目，实行优惠价格，尽量使淡季不淡，以取得最佳的经济效益。
现代企业管理理论和实践都比较认同投资者财富最大化，或者说是股东财富最大化作为财务管理的目标。
4．缺点：
（1）有些资产增值不能反映在饭店所分配的股息中。投资者难准确判断饭店的管理者在增加投资者财富方面的努力程度。
（2）对于股票上市的饭店来说，股票价格可以揭示企业价值，但股票价格受诸多因素的影响，所以不能以即期股票价格来揭示饭店价值，而应观察股票价格的长期趋势。对于非股票上市的饭店，只能请专业机构对饭店资产进行评估才可以确定其价值，使得饭店价值的确定比较困难。
（三）满足饭店内部各方面的利益
（四）满足社会各方面的利益
(1)饭店只有满足顾客利益才能较好的经营下去
(2)提供平等的就业机会，不能歧视。但是现实生活中歧视比较多，性别歧视；支付合理工资，如果没有满足职工利益需求，职工会发生罢工等影响企业经营的行为。餐饮业的更要注意：厨师随便下药；服务员乱加点脏东西进去
3．优点：克服饭店在追求利润上的短期行为，因为不仅过去和目前的利润会影响饭店的价值，而且为了利润的预期对饭店的价值影响会更大；有利于体现饭店管理的目标，更能揭示市场认可的饭店价值。（因为揭示了饭店的股票市价总和）；考虑了资金的时间价值和投资的风险价值，能有效克服不顾风险大小，只片面追求利润的短期化倾向，反映了对投资者资产保值增值的要求；有利于社会资源的合理配置：前面讲了，所有企业的活动是在政府宏观调控这个大前提下进行的。在政府的规范下，各个饭店追求本饭店财富最大化，社会财富会得到增加。
旅游活动是一种异地消费活动，游客在消费活动中要支付货币，要受到闲暇时间的限制，也即付款时间比较集中。对旅游饭店来讲，伴随着消费行为产生的一系列财务收支、成本费用等都会在很短的时间内发生。而且旅游活动受季节的影响较大，有明显的淡旺季的差异。对旅游饭店来讲，旺季的时候尤其繁忙，一天中随时都要进行各种收益结算。这些反映在财务管理上就要表现为时间性很强，要求：（1）营业收入管理要求记账准确、走账迅速，结账清楚，方能在游客离店的时候准确无误地进行结账，否则将有可能造成跑账、漏账的现象，给饭店带来不可弥补的损失。（2）饭店财务部门必须昼夜有人值班服务，办理对宾客结算，外币兑换工作。
（3）与债权人之间的财务关系：在性质上属于债务与债权的关系
旅游饭店的债权人一般包括向旅游饭店提供贷款、信用等的金融机构及旅游饭店债券的持有人等。这些债权人向旅游饭店实施贷款、信用及认购旅游饭店债券的目的，在于获得固定的利息收入并回避投资风险，因此旅游饭店要按协议的要求按期归还借款和支付利息，保证债权人的权益不受侵害，这样旅游饭店才能筹集到债务性资金，满足经营活动的需要。
（一）利润最大化
1．概念：指饭店的管理者把在比较短的时期里获得的最大利润作为饭店财务管理的目标。
（1）可以从两个方面理解：利润总额最大化；资本利润率最大化。我们经常用资本利润率最大化。
（2）利润总额最大化在有些教材是称为：产值最大化。产生背景：在社会主义建设初期的传统集权管理模式下，物资极其匮乏，企业主要的任务就是执行上级下达的总产值指标，并以完成产值的多少决定企业领导人的升迁及企业职工的利益分配，而没有考虑投入的多少。这就必然导致企业将产值作为最终的目标。
（4）与其他企业之间的关系：资金结算关系
（5）饭店内部的财务关系
饭店内部各单位之间：收支结算关系
发生领款、报销、代收、代付的收支结算关系。处理这种财务关系，要严格分清有关各部门的经济责任，以便有效地发挥激励机制和约束机制的作用。
饭店与职工之间：劳动成果上的分配关系
饭店要用自身的营业收入，按照员工提供的劳动数量和质量向员工支付工资、津贴、奖金等。这种饭店与员工之间的结算关系，体现着员工个人和集体在劳动成果上的分配关系。处理这种财务关系，要正确地执行有关分配政策。（按劳分配的原则与社会劳动保险制度）
（五）复杂性
旅游饭店财务管理具有复杂性特点体现在以下几方面：不同类资产更新改造期和维修保养方法各不相同；其次是旅游饭店财务工作具有很强的综合性，大多数旅游饭店的财务部门既负责财务会计工作，又负责计划、统计、物价及物资采购、验收及管理等工作，这使得旅游饭店财务管理具有一定的复杂性。最后是旅游饭店面对众多客人的消费活动，每天要处理财务活动中各种复杂的关系，也使得旅游饭店财务管理具有一定的复杂性。
饭店财务管理课程单元教学设计