饭店财务管理PPT课件
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酒店财务管理 ppt课件
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21
什么叫酒店的GOP?
GOP通俗地讲就是酒店的毛利润。不包括固定资产折旧、 开办费、开业前的借款利息、房产税等。
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22
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23
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1
财务部组织结构图
财务部 经理
财务部 总监
财务部 付经理
后台帐务 前台帐务 电脑房 成本核算
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2
一、酒店财务管理概况
财务管理是酒店各项管理工作的核心。
首先，财务管理为酒店经营筹集资金，为各项管理 工作的开展奠定了资金基础；
其次，财务管理注重合理利用资金，以提高 酒店各项管理工作的效率；
1352
0.236 898.5
0.228 含附加、劳险
440
0.077 389.5
0.099
98
0.017
42.5
0.011
169
0.029 122.5
0.031 含佣金、花卉、印刷品
196
0.035
153
0.039 办公、差旅费、邮电、
制服
3498
0.612 2571
0.653
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20
全面成本管理：
产生拖欠甚至坏帐损失的可能性比较高
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13
应收账款管理不善的主要弊端
1）、降低了企业的资金使用效率，使企业效益下降 2）、夸大了企业经营成果 3）、加速了企业的现金流出
4）、对企业营业周期有影响 5）、增加了应收账款管理过程中的出错概率，给 企业带来额外损失
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14
成本费用
宾馆在经营和为客人提供服务的过程中，既 要耗费一定的生产资料（物化劳动），又要 耗费一定的劳动时间（活劳动），还要耗费 其它的一些消耗。在财务核算中，上述消耗 统称为成本费用
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管理好酒店内的健身房、游泳池等康乐设施，提 供优质服务并合理收费。
商务中心收入
提供打印、复印、传真等商务服务，满足客人需 求并创造额外收入。
04
酒店成本管理
餐饮成本管理
食材采购管理
建立严格的食材采购制度，确保食材新鲜、优质，并控制采购成 本。
库存管理
合理设置库存量，避免食材浪费和过期，定期盘点，确保账实相符 。
餐饮收入管理
菜单设计与定价
根据目标市场和成本考虑，设计 有吸引力的菜单并合理定价。
餐饮销售策略
通过促销活动、特色菜品等方式 提高餐饮销售额。
成本控制与核算
降低食材采购、储存和加工成本 ，提高餐饮业务盈利能力。
其他收入管理
会议与活动收入
积极承接各类会议、活动，提供专业服务，增加 酒店收入。
康乐设施收入
明确酒店投资的目标，如扩大 规模、提升品质、增加收益等
。
市场调研
对酒店市场进行深入调研，了 解行业趋势、竞争状况、客户 需求等。
投资方案制定
根据投资目标和市场调研结果 ，制定多个投资方案，包括投 资规模、资金来源、回报预测 等。
方案评估与选择
对投资方案进行评估，综合考 虑风险、收益、可行性等因素
，选择最优方案。
财务审计的程序与方法
审计程序
明确审计目标，制定审计计划，实施审计程序，收集审计证据，编制审计报告等步骤。
审计方法
采用抽样审计、详细审计、分析性复核等审计方法，对酒店财务报表、会计凭证、资产等进行全面审 查。
内部控制评价与改进建议
内部控制评价
通过对酒店财务内部控制制度的完整性、合理性和有效性进行评价，发现存在的问题和不足。
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商务中心收入
提供打印、复印、传真等商务服务，满足客人需 求并创造额外收入。
04
酒店成本管理
餐饮成本管理
食材采购管理
建立严格的食材采购制度，确保食材新鲜、优质，并控制采购成 本。
库存管理
合理设置库存量，避免食材浪费和过期，定期盘点，确保账实相符 。
餐饮收入管理
菜单设计与定价
根据目标市场和成本考虑，设计 有吸引力的菜单并合理定价。
餐饮销售策略
通过促销活动、特色菜品等方式 提高餐饮销售额。
成本控制与核算
降低食材采购、储存和加工成本 ，提高餐饮业务盈利能力。
其他收入管理
会议与活动收入
积极承接各类会议、活动，提供专业服务，增加 酒店收入。
康乐设施收入
明确酒店投资的目标，如扩大 规模、提升品质、增加收益等
。
市场调研
对酒店市场进行深入调研，了 解行业趋势、竞争状况、客户 需求等。
投资方案制定
根据投资目标和市场调研结果 ，制定多个投资方案，包括投 资规模、资金来源、回报预测 等。
方案评估与选择
对投资方案进行评估，综合考 虑风险、收益、可行性等因素
，选择最优方案。
财务审计的程序与方法
审计程序
明确审计目标，制定审计计划，实施审计程序，收集审计证据，编制审计报告等步骤。
审计方法
采用抽样审计、详细审计、分析性复核等审计方法，对酒店财务报表、会计凭证、资产等进行全面审 查。
内部控制评价与改进建议
内部控制评价
通过对酒店财务内部控制制度的完整性、合理性和有效性进行评价，发现存在的问题和不足。
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利润分析
营业收入
营业成本
酒店通过提供服务和销售商品获得的收入 。
酒店在经营过程中产生的直接成本和间接 成本。
营业利润
酒店通过经营活动获得的利润。
净利润
酒店所有收入减去所有支出后的净额。
现金流分析
经营活动现金流
酒店通过经营活动产生的现金流量。
投资活动现金流
酒店用于购置固定资产和其他投资活动的现金流量。
成本控制与优化的方法包括但不 限于：减少浪费、提高生产效率
、优化采购流程等。
定期对成本控制与优化的效果进 行评估，确保成本控制措施的有
效性。
成本审计与报告
成本审计是指对酒店各项成本的 合法性、合规性和真实性进行审
查和评估。
成本审计的目的是确保酒店财务 数据的真实可靠，防止舞弊和腐
败行为。
定期进行成本审计，发现问题及 时整改，并向上级领导汇报审计
根据财务分析结果制定合适的财务 策略和决策。
04
05
酒店财务风险管理
信用风险的管理
信用风险定义
信用风险是指在借款人或债务人 无法按照合约协议履行债务或偿 还债务时，债权人或投资人面临
的潜在损失风险。
信用风险识别
通过评估客户信用记录、经营状况 和偿债能力等，识别潜在的信用风 险。
信用风险控制
建立严格的信用审批制度和信用额 度管理制度，控制坏账风险。
酒店需要积极探索人工智能在财务管理中的应用，同时关注数据安全和隐私保护问题，确保 合规和安全。
THANKS
感谢观看
率和准确性。
数字化转型将改变传统财务的工作方式 ，减少人工干预和错误，使财务数据更
加透明、可靠。
酒店需要积极拥抱数字化转型，不断更 新财务系统和设备，以适应未来发展的
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实施风险管理措施
对实施的风险管理措施进行持续监控，评估其效果和影响，及时调整和优化风险管理策略。
监控风险管理效果
05
酒店财务管理的未来发展
精细化运营
酒店财务管理需不断创新，探索新的管理模式和工具，提高管理效率。
创新管理
酒店财务管理需重视人才培养和团队建设，提升财务管理人员的专业素质和执行力。
酒店财务管理需实现精细化管理，对各项成本和收入进行精确核算和控制。
酒店财务管理案例分析
总结词：国际酒店集团通常拥有丰富的财务管理经验和完善的财务体系，通过案例分析可以学习其先进的财务管理理念和做法。
总结词：中国酒店集团在财务管理方面具有中国特色和实际情况，通过案例分析可以了解其财务管理面临的挑战和解决方案。
预算管理
通过预算制定、执行和控制，对酒店财务进行全面规划和管理。
预算执行
确保预算的严格执行，对超预算或预算外支出进行严格控制。
对酒店资金进行合理规划和管理，以提高资金使用效率。
确保酒店各项收入和支出的及时、准确记录和管理。
收付款管理
通过对现金流的预测和管理，确保酒店的正常运营和资金安全。
现金流管理
特点
酒店财务管理具有综合性、敏感性、灵活性等特点，需要综合考虑酒店的营收、成本、利润等多个方面，同时要随时应对市场变化和客户需求，灵活调整财务策略。
早期的酒店财务管理相对简单，主要关注收入和支出的记录与核算。
早期阶段
发展阶段
随着酒店业的不断发展，财务管理逐渐涉及到预算制定、成本控制、财务分析等方面。
酒店财务管理培训
汇报人：可编辑
contents
目录
酒店财务管理概述酒店财务管理的核心内容酒店财务管理的关键流程酒店财务管理的风险与应对酒店财务管理的未来发展酒店财务管理案例分析
对实施的风险管理措施进行持续监控，评估其效果和影响，及时调整和优化风险管理策略。
监控风险管理效果
05
酒店财务管理的未来发展
精细化运营
酒店财务管理需不断创新，探索新的管理模式和工具，提高管理效率。
创新管理
酒店财务管理需重视人才培养和团队建设，提升财务管理人员的专业素质和执行力。
酒店财务管理需实现精细化管理，对各项成本和收入进行精确核算和控制。
酒店财务管理案例分析
总结词：国际酒店集团通常拥有丰富的财务管理经验和完善的财务体系，通过案例分析可以学习其先进的财务管理理念和做法。
总结词：中国酒店集团在财务管理方面具有中国特色和实际情况，通过案例分析可以了解其财务管理面临的挑战和解决方案。
预算管理
通过预算制定、执行和控制，对酒店财务进行全面规划和管理。
预算执行
确保预算的严格执行，对超预算或预算外支出进行严格控制。
对酒店资金进行合理规划和管理，以提高资金使用效率。
确保酒店各项收入和支出的及时、准确记录和管理。
收付款管理
通过对现金流的预测和管理，确保酒店的正常运营和资金安全。
现金流管理
特点
酒店财务管理具有综合性、敏感性、灵活性等特点，需要综合考虑酒店的营收、成本、利润等多个方面，同时要随时应对市场变化和客户需求，灵活调整财务策略。
早期的酒店财务管理相对简单，主要关注收入和支出的记录与核算。
早期阶段
发展阶段
随着酒店业的不断发展，财务管理逐渐涉及到预算制定、成本控制、财务分析等方面。
酒店财务管理培训
汇报人：可编辑
contents
目录
酒店财务管理概述酒店财务管理的核心内容酒店财务管理的关键流程酒店财务管理的风险与应对酒店财务管理的未来发展酒店财务管理案例分析
酒店财务管理培训PPTpptx
案例二：某酒店资金管理优化方案
总结词
资金集中管理、现金流预测与风险管理
详细描述
该酒店采用了资金集中管理方案，统一调配 和监控各部门的资金使用。同时，加强现金 流预测，合理安排资金收支，降低财务风险 。该酒店还建立了风险管理机制，对各种可 能出现的风险进行预警和防范。
案例三：某酒店财务风险防范措施
建立风险预警机制
建立财务风险预警机制，通过设定 预警指标和阈值，及时发出风险预 警，为应对风险提供时间保障。
财务风险评估
评估财务风险
对识别出的财务风险进行 量化和定性评估，分析风 险发生的可能性和影响程 度。
制定风险应对策略
根据风险评估结果，制定 相应的风险应对策略，包 括风险规避、风险降低、 风险分担和风险承受等。
跨国合作与兼并
酒店可以通过跨国合作或兼并等方式拓展业务，这需要酒店财务管 理具备国际视野和跨文化沟通能力。
绿色发展
可持续发展理念
01
酒店财务管理应贯彻可持续发展理念，注重环保和资源节约，
推动酒店的绿色发展。
环保投入
02
酒店应加大对环保设施的投入，如节能设备、污水处理等，以
降低对环境的影响。
绿色金融
财务分析
总结词
财务分析是酒店财务管理中的重要环节，通 过对财务报表的分析，了解酒店经营状况和 财务状况。
详细描述
财务分析包括比率分析、趋势分析、因素分 析等。比率分析是通过计算各种财务比率， 了解酒店偿债能力、营运能力、盈利能力等 方面的状况；趋势分析是通过比较不同时期 的财务报表，了解酒店财务状况的发展趋势 ；因素分析是通过分析影响财务指标的因素
财务计划
总结词
财务计划是酒店财务管理的重要工具，通过制定具体的财务计划，确保酒店经营活动的 有序进行。
食堂财务管理培训课件PPT课件
库存管理目标
确保食堂物资的供应及时、质量可靠、数量合理、经济节约，以满足员工就餐需求，同时防止物资积 压和浪费。
库存管理流程与规范
库存管理流程
包括物资采购、验收、入库、保管、出库等环节，确保各环节衔接顺畅，提高管理效率。
库存管理规范
制定明确的库存管理制度，规范物资的存放、标识、盘点等操作，确保库存数据的准确 性和可靠性。
成本控制
通过合理的采购、库存管理等方式，降低成本，提高利润空间。
收入与成本配比
合理安排收入与成本的配比关系，确保利润最大化，为食堂的可持续发展提供保障。
04
食堂支出管理
支出项目与核算
食材采购
包括主食材、调料、餐具等，是 食堂支出的主要部分，需要精确
核算成本。
人工成本
包括厨师、服务员、清洁工等员工 的工资和福利，是食堂运营的必要 支出。
库存管理与成本控制
成本控制目标
通过合理的库存管理，降低物资采购成本、 保管成本和缺货成本，提高食堂整体经济效 益。
成本控制措施
建立科学的库存预警机制，合理安排采购计 划，降低库存积压和浪费，同时优化物资采 购渠道和方式，降低采购成本。
06
食堂财务管理案例分析
成功案例一：某高校食堂财务管理经验分享
其他费用
如租金、水电费、设备维护等，需 要根据实际情况进行合理分摊。
支出管理流程与规范
01
02
03
采购流程
制定合理的采购计划，选 择可靠的供应商，确保食 材质量和价格合理。
验收流程
对采购的食材进行验收， 确保质量合格，不符合要 求的食材及时退货或换货。
付款流程
核对采购明细和发票，确 保无误后按合同约定支付 款项。
确保食堂物资的供应及时、质量可靠、数量合理、经济节约，以满足员工就餐需求，同时防止物资积 压和浪费。
库存管理流程与规范
库存管理流程
包括物资采购、验收、入库、保管、出库等环节，确保各环节衔接顺畅，提高管理效率。
库存管理规范
制定明确的库存管理制度，规范物资的存放、标识、盘点等操作，确保库存数据的准确 性和可靠性。
成本控制
通过合理的采购、库存管理等方式，降低成本，提高利润空间。
收入与成本配比
合理安排收入与成本的配比关系，确保利润最大化，为食堂的可持续发展提供保障。
04
食堂支出管理
支出项目与核算
食材采购
包括主食材、调料、餐具等，是 食堂支出的主要部分，需要精确
核算成本。
人工成本
包括厨师、服务员、清洁工等员工 的工资和福利，是食堂运营的必要 支出。
库存管理与成本控制
成本控制目标
通过合理的库存管理，降低物资采购成本、 保管成本和缺货成本，提高食堂整体经济效 益。
成本控制措施
建立科学的库存预警机制，合理安排采购计 划，降低库存积压和浪费，同时优化物资采 购渠道和方式，降低采购成本。
06
食堂财务管理案例分析
成功案例一：某高校食堂财务管理经验分享
其他费用
如租金、水电费、设备维护等，需 要根据实际情况进行合理分摊。
支出管理流程与规范
01
02
03
采购流程
制定合理的采购计划，选 择可靠的供应商，确保食 材质量和价格合理。
验收流程
对采购的食材进行验收， 确保质量合格，不符合要 求的食材及时退货或换货。
付款流程
核对采购明细和发票，确 保无误后按合同约定支付 款项。
酒店财务知识培训ppt课件(1)
餐饮部门是酒店重要的收入来源之一，财 务部门需对餐饮成本进行严格控制，提高 餐饮利润率。
与客房部门的关系
与采购部门的关系
客房部门是酒店主要的经营部门之一，财 务部门需协助客房部门制定合理的房价策 略，提高客房出租率和收益。
采购部门负责酒店物资的采购工作，财务 部门需对采购过程进行监督和管理，确保 采购成本的合理性。
等。
报表之间的关系与解读方法
报表之间的关系
资产负债表、利润表和现金流量表之间存在内在联系。资产 负债表反映酒店的财务状况，利润表反映酒店的经营成果， 现金流量表反映酒店的现金流量状况。三者共同构成酒店财 务报表的完整体系。
解读方法
在解读酒店财务报表时，应关注报表中的重要指标和异常变 化，结合酒店的行业特点、经营策略和市场环境等因素进行 分析。同时，还需要关注报表附注中的信息，以更全面地了 解酒店的财务状况和经营成果。
预算管理的流程与技巧
预算执行
各部门按照预算计划执行，确保酒店 经营活动的顺利进行。
预算调整
根据实际情况，对预算进行调整和优 化。
预算管理的流程与技巧
采用零基预算法
及时分析和调整
从零开始编制预算，对每个项目进行 重新评估和排序。
对预算执行情况进行定期分析，发现 问题及时调整预算。
强化预算执行力度
建立严格的预算执行制度，确保各部 门按照预算计划执行。
成本与预算的关联与优化
预算是成本控制的基础
通过预算编制和执行，可以明确酒店各项支 出的标准和范围，为成本控制提供依据。
成本控制是预算管理的延 伸
通过对实际成本与预算成本的比较和分析， 可以及时发现和解决预算执行过程中的问题
。
成本与预算的关联与优化
2024版《财务管理》教学课件ppt(完整版)
收益分配的原则
包括依法分配原则、兼顾各方利益原则、分配与积累并重原则等，确保收益分配的公平、合 理和可持续性。
收益分配的顺序
按照弥补以前年度亏损、提取法定公积金、提取任意公积金、向投资者分配利润的顺序进行。
股利政策选择与实施
01
股利政策的类型
包括剩余股利政策、固定或持续增长股利政策、固定股利支付率政策、
发展
随着经济全球化、信息技术的发展以及企业竞争的加剧，财务 管理不断面临新的挑战和机遇，其理论和方法也在不断发展和 完善。例如，现代财务管理已经融入了风险管理、战略管理、 公司治理等新兴领域的内容。
02 财务报表分析
资产负债表分析
资产负债表结构分析
通过比较资产、负债和所有者权益的 构成，揭示企业财务状况的稳定性和 风险性。
现金流量表比率分析
通过计算现金流动负债比、现金再投资比率等指标，评估企业的 偿债能力和支付能力。
财务报表综合分析
杜邦分析法
利用几种主要的财务比率 之间的关系来综合地分析 企业的财务状况，从财务 角度评价企业绩效。
沃尔评分法
把若干个财务比率用线性 关系结合起来，以此来评 价企业的信用水平。
财务报表附注分析
关注会计政策变更、关联 方交易、或有事项等重要 信息，揭示财务报表中可 能存在的潜在风险。
03 筹资管理
筹资概述与分类
筹资定义
指企业为满足生产经营资金需求，通过一定渠道、采取适当方式筹措资金的行 为。
筹资分类
按资金来源可分为权益筹资和债务筹资；按是否通过金融机构可分为直接筹资 和间接筹资；按资金使用期限可分为长期筹资和短期筹资。
资产负债表趋势分析
资产负债表比率分析
通过计算流动比率、速动比率、资产 负债率等指标，评估企业的短期和长 期偿债能力。
包括依法分配原则、兼顾各方利益原则、分配与积累并重原则等，确保收益分配的公平、合 理和可持续性。
收益分配的顺序
按照弥补以前年度亏损、提取法定公积金、提取任意公积金、向投资者分配利润的顺序进行。
股利政策选择与实施
01
股利政策的类型
包括剩余股利政策、固定或持续增长股利政策、固定股利支付率政策、
发展
随着经济全球化、信息技术的发展以及企业竞争的加剧，财务 管理不断面临新的挑战和机遇，其理论和方法也在不断发展和 完善。例如，现代财务管理已经融入了风险管理、战略管理、 公司治理等新兴领域的内容。
02 财务报表分析
资产负债表分析
资产负债表结构分析
通过比较资产、负债和所有者权益的 构成，揭示企业财务状况的稳定性和 风险性。
现金流量表比率分析
通过计算现金流动负债比、现金再投资比率等指标，评估企业的 偿债能力和支付能力。
财务报表综合分析
杜邦分析法
利用几种主要的财务比率 之间的关系来综合地分析 企业的财务状况，从财务 角度评价企业绩效。
沃尔评分法
把若干个财务比率用线性 关系结合起来，以此来评 价企业的信用水平。
财务报表附注分析
关注会计政策变更、关联 方交易、或有事项等重要 信息，揭示财务报表中可 能存在的潜在风险。
03 筹资管理
筹资概述与分类
筹资定义
指企业为满足生产经营资金需求，通过一定渠道、采取适当方式筹措资金的行 为。
筹资分类
按资金来源可分为权益筹资和债务筹资；按是否通过金融机构可分为直接筹资 和间接筹资；按资金使用期限可分为长期筹资和短期筹资。
资产负债表趋势分析
资产负债表比率分析
通过计算流动比率、速动比率、资产 负债率等指标，评估企业的短期和长 期偿债能力。
酒店财务管理培训课件ppt
增强酒店市场竞争力
03
良好的财务管理能够帮助酒店在激烈的市场竞争中获得优势，
提高市场占有率。
酒店财务管理的组织架构和岗位职责
组织架构
酒店财务管理的组织架构通常包括财 务部、会计部、成本控制部等部门， 各部门之间相互协作，共同完成酒店 财务管理工作。
岗位职责
酒店财务管理岗位通常包括财务经理 、会计、出纳、收银员等，不同岗位 有不同的职责和权限，共同完成酒店 财务管理工作。
VS
详细描述
酒店财务计划的制定需要以酒店战略目标 为指导，结合市场需求和资源状况等因素 ，制定具体的计划指标和实施方案。在实 施过程中，需要加强内部沟通与协作，确 保各部门之间的顺畅配合，同时要关注市 场变化和经营风险，及时调整财务计划以 适应外部环境的变化。
酒店财务预算和计划的评估和调整
总结词
酒店财务预算和计划的评估和调整是实现酒店财务管理持续改进的重要环节，需要建立科学的评估体系和调整机 制。
扰等，对酒店经营造成潜在威胁。
02
控制措施
为确保酒店财务信息化管理的安全，应采取多层次的安全防护措施，如
建立严格的安全管理制度、使用加密技术、定期进行系统安全检查等。
03
法律法规
遵守相关法律法规是酒店财务信息化管理安全的重要保障，如《中华人
民共和国网络安全法》等。
THANKS
感谢观看
直接成本管理需要与酒店业务紧密结合，根据市场需求和业务特点制定相应的管理 策略。
酒店间接成本管理
酒店间接成本是指与酒店服务 间接相关的成本，如行政、人 事、财务等部门的成本。
间接成本管理需要关注部门间 的协作和沟通，提高工作效率 和减少不必要的浪费。
间接成本管理需要制定合理的 预算和开支计划，并建立有效 的监控和评估机制。
某餐饮连锁公司财务管理培训教材(PPT课件34页)
财务人员的定位
• 收银员： – 收钱的人
• 库管员： – 管货的人
• 出纳员： – 管钱的人。仅仅管钱吗？
• 会计： – 管帐的人。仅仅管帐吗？
财务人员的定位
• 从上页可以看到，财务是餐饮中非常重要的工作岗位。 而小肥羊的财务不仅仅由于“管货”、“管钱”而非 常重要，让财务人员不仅做好“管帐” 工作，更要做 好“管家”的工作，管家要管好“钱”、“货”和 “资产”。另外还要参与管理，扮演一个“参谋”的 角色。为什么非餐饮管理人员可以做“参谋”？需要 从哪几方面进行“参谋”？“参谋”的角色需要做哪 些工作？下面一一解答。
– 原材料的保管：防止丢失、变质等意外事项。 – 退单的控制：控制不必要的损失。
内控-成本
• 解决方法
– 基准毛利率：
• 影响毛利率的因素：进价、售价、销售比重、损耗、出盘量。
品名
进价
损耗
出盘量
标准 成本
售价
毛利
毛利率
销售 收入
销售
基准
比重 毛利率
肉类
19.55% 48.76%
羊肉 *** 5% 0.50 4.84 15.00 10.16 67.72% ******* 55.74% 37.75%
• 营业数据、利润等信息的报送
“管家”工作
• 对“钱”的管理
– 此处“钱”的意义是指店面的流动资金，包括现金和银 行存款。
– 应着重重视的点：安全性、计划性、正确性。 – 安全性：存取款的安全，对收银员的控制，保险柜、存
折、银行印鉴等的安全。 – 计划性：对于钱的花销应有计划，避免资金成本的增加。
财务管理
内容
• 财务人员的定位及工作内容 • 收入的控制点 • 成本的控制点 • 费用的控制点 • 财务人员的分工 • 税收策划 • 财务分析及阅读财务报表 • 各岗位的控制点
《餐饮财务管理》课件
餐饮收入的内部控制与管理
总结词
建立有效的内部控制与管理机制是保障餐饮收入准确性的重 要措施。
详细描述
通过建立严格的内部控制制度，规范收银流程、票据管理、 员工行为等，降低财务风险，确保收入的完整性和准确性。 同时，定期进行内部审计和财务检查，及时发现和纠正问题 。
03
CATALOGUE
餐饮成本的管理
餐饮成本的核算与控制
要点一
总结词
准确核算和控制成本是提高餐饮企业盈利能力的关键。
要点二
详细描述
餐饮成本的核算是指对企业在生产和经营过程中所耗费的 各种费用进行统计、计算和分析，以确定总成本和单位成 本的过程。在核算过程中，需要采用适当的成本计算方法 和成本管理体系，确保成本核算的准确性和可靠性。同时 ，还需要对成本进行控制，通过制定合理的成本控制目标 和措施，降低成本消耗，提高企业的盈利能力。
餐饮成本的降低与管理
总结词
降低成本是提高企业竞争力的重要手段，需要从多个方 面进行管理和优化。
详细描述
降低餐饮成本的方法有很多种，如优化采购流程、降低 库存成本、提高菜品出品率、减少浪费等。同时，还需 要加强成本管理，建立完善的成本管理体系，制定合理 的成本控制目标和措施，确保成本管理的有效性和可持 续性。通过降低成本和提高成本管理水平，可以提高企 业的盈利能力和市场竞争力。
04
CATALOGUE
餐饮利润的管理
餐饮利润的含义与构成
总结词
了解餐饮利润的基本概念和构成要素
详细描述
餐饮利润是指餐饮企业在一定时期内经营所 得的净收入，包括营业收入、成本、税金等 。其中，营业收入包括食品、饮料、服务费 等方面的收入；成本包括原材料、人工、能 源等方面的支出；税金包括企业所得税、营 业税等。
《餐饮财务管理》PPT课件
直接成本 直接材料成本
扩大
组成产品 实体的材 料成本
压缩
制造费用 期间费用
利润
(三)按可控程度划分
• 可控成本 – 是指能被具体单位或个人的行为所制约的成本。 – 确定可控成本的三个条件： • 有办法了解耗费的性质 • 有办法对耗费加以计量 • 有办法对耗费施加控制 – 成本的可控性是相对的。
• 不可控成本 – 是指无法通过主观努力施加控制的成本。
保本点分析
• 保本点分析法是指经营达到不赔不赚时，应取得 的营业收入的数量界限，也称盈亏临界点分析 （损益平衡分析），是本量利分析法的特例。
利润（单价 单位变动成本） 销售量固定成本 0
销
售
量
单
固定成本 价单位变动
成
本
餐饮保本点的计算方法
单位毛利 单价 单位变动成本
保
本
销
售
量
固定成本 单 位 毛 利
柴油费用的实际支出等。
✓ –
1222））修手理续费费：：指指部部门门财在产经修营理过的程支中出支。付给其他单位代销、代营手续费。
✓ 23）广告费：为推广业务发生的各项支出。
✓ 24）存货盘亏、盘盈：指部门存货发生的盘盈或盘亏。
✓ 25）其他营业费用：一般包括报纸杂志费、车船使用牌照费、差旅费。
价值 完全成本
模块四 菜单设计
模块一 成本费用基本知识
• 一、成本费用的定义与区分 • 二、成本费用的分类 • 三、本量利分析与保本点
一、成本费用的定义与区分
– 成本——是指取得资产或劳务的支出。
– 费用——是指企业在日常活动中发生的、会导致所有者权益减少的、与向
所有者分配利润无关的经济利益的总流出。（《企业会计准则》 的定义）
扩大
组成产品 实体的材 料成本
压缩
制造费用 期间费用
利润
(三)按可控程度划分
• 可控成本 – 是指能被具体单位或个人的行为所制约的成本。 – 确定可控成本的三个条件： • 有办法了解耗费的性质 • 有办法对耗费加以计量 • 有办法对耗费施加控制 – 成本的可控性是相对的。
• 不可控成本 – 是指无法通过主观努力施加控制的成本。
保本点分析
• 保本点分析法是指经营达到不赔不赚时，应取得 的营业收入的数量界限，也称盈亏临界点分析 （损益平衡分析），是本量利分析法的特例。
利润（单价 单位变动成本） 销售量固定成本 0
销
售
量
单
固定成本 价单位变动
成
本
餐饮保本点的计算方法
单位毛利 单价 单位变动成本
保
本
销
售
量
固定成本 单 位 毛 利
柴油费用的实际支出等。
✓ –
1222））修手理续费费：：指指部部门门财在产经修营理过的程支中出支。付给其他单位代销、代营手续费。
✓ 23）广告费：为推广业务发生的各项支出。
✓ 24）存货盘亏、盘盈：指部门存货发生的盘盈或盘亏。
✓ 25）其他营业费用：一般包括报纸杂志费、车船使用牌照费、差旅费。
价值 完全成本
模块四 菜单设计
模块一 成本费用基本知识
• 一、成本费用的定义与区分 • 二、成本费用的分类 • 三、本量利分析与保本点
一、成本费用的定义与区分
– 成本——是指取得资产或劳务的支出。
– 费用——是指企业在日常活动中发生的、会导致所有者权益减少的、与向
所有者分配利润无关的经济利益的总流出。（《企业会计准则》 的定义）
2024版饭店管理PPT课件
建立宾客投诉处理机制，及时响应和 处理宾客投诉
加强对宾客的关怀和问候，让宾客感 受到家的温暖
鼓励宾客提出宝贵意见和建议，不断 完善服务质量
客户满意度调查及改进措施
定期开展客户满意度调查，了解宾客对住宿服务的评价 和期望
加强对改进措施的跟踪和评估，确保取得实效
分析调查结果，针对存在的问题制定改进措施并落实执 行
将客户满意度作为饭店管理的重要指标之一，持续提升 服务水平
05
营销策略与品牌推广实践分享
目标市场定位及竞争对手分析
目标市场定位
明确饭店面向的消费群体，如商务人 士、家庭客群、年轻白领等，针对不 同客群制定差异化营销策略。
竞争对手分析
对同类型饭店、连锁品牌及地方特色餐 厅等进行深入调研，了解其产品特点、 价格水平、市场份额等信息，为制定自 身营销策略提供参考。
成本控制关键环节把握
原材料采购成本控制
优化采购流程，降低采购成本， 提高采购效率。
人力资源成本控制
合理配置人力资源，降低人力成 本，提高员工效率。
能源消耗成本控制
加强能源管理，降低能源消耗， 提高能源利用效率。
其他费用控制
严格控制各项费用支出，降低饭 店运营成本。
收入来源多元化途径探索
餐饮收入
提高餐饮品质和服务水平，吸引更多顾客消 费。
客投诉。
数据分析与改进
对收集到的数据进行深入分析， 针对问题制定改进措施，持续提
升顾客满意度。
菜品创新研发与特色菜品打造
菜品创新
结合市场需求和消费者口味变化，不断推出新菜品，满足顾客多 元化需求。
特色菜品打造
挖掘地方特色食材和烹饪技艺，打造独具特色的招牌菜品，提升 品牌竞争力。
加强对宾客的关怀和问候，让宾客感 受到家的温暖
鼓励宾客提出宝贵意见和建议，不断 完善服务质量
客户满意度调查及改进措施
定期开展客户满意度调查，了解宾客对住宿服务的评价 和期望
加强对改进措施的跟踪和评估，确保取得实效
分析调查结果，针对存在的问题制定改进措施并落实执 行
将客户满意度作为饭店管理的重要指标之一，持续提升 服务水平
05
营销策略与品牌推广实践分享
目标市场定位及竞争对手分析
目标市场定位
明确饭店面向的消费群体，如商务人 士、家庭客群、年轻白领等，针对不 同客群制定差异化营销策略。
竞争对手分析
对同类型饭店、连锁品牌及地方特色餐 厅等进行深入调研，了解其产品特点、 价格水平、市场份额等信息，为制定自 身营销策略提供参考。
成本控制关键环节把握
原材料采购成本控制
优化采购流程，降低采购成本， 提高采购效率。
人力资源成本控制
合理配置人力资源，降低人力成 本，提高员工效率。
能源消耗成本控制
加强能源管理，降低能源消耗， 提高能源利用效率。
其他费用控制
严格控制各项费用支出，降低饭 店运营成本。
收入来源多元化途径探索
餐饮收入
提高餐饮品质和服务水平，吸引更多顾客消 费。
客投诉。
数据分析与改进
对收集到的数据进行深入分析， 针对问题制定改进措施，持续提
升顾客满意度。
菜品创新研发与特色菜品打造
菜品创新
结合市场需求和消费者口味变化，不断推出新菜品，满足顾客多 元化需求。
特色菜品打造
挖掘地方特色食材和烹饪技艺，打造独具特色的招牌菜品，提升 品牌竞争力。
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——对一次性物品必须实行按实际 用 量发放，否则，就会造成物控失效，物品 流失。
4.在设备保养中，如果不坚持以预防为主的 原则，不加强日常的保养和定 期检修，不 能做到小坏小修，随坏随修，势必加剧设 备的损坏速度，减少使用周 期，增加设备 更换频次，既会造成大量的成本浪费，又 会严重影响酒店的服务质 量。
1．外部影响因素
⑴社会政治、经济形势影响 ⑵季节性影响 ⑶供求关系影响 ⑷政府或行业组织价格约束 ⑸顾客消费心理认同
2．内部影响因素
⑴投资成本 ⑵饭店选址 ⑶行业内竞争 ⑷饭店服务质量
客房定价目标和方法
一、客房定价目标
1、追求利润最大化 2、提高市场占有率 3、提高竞争力 4、实现预期投资收益率
客房定价方法
㈠成本定价法
成本定价法是以客房的成本为依据确定房价 的一种方法。
㈡目标利润法
目标利润法是在客房成本预算的基础上通过 确定目标利润来制定房价方法。
㈢总经费法
总经费法是在客房成本预算的基础上制 定价格。
㈣总投资法
总投资法适用于饭店开业初期房价的制定
客房扩大收益的措施
1、调整客源结构 2、注重网络预定和常客奖励计划 3、合理的房型结构 4、调节淡旺季 5、利用餐饮的拉动效应 6、选择合适的价格策略
7、进行有针对性的促销策略，隐 性降价
8、做好垃圾的回收，降低成本
9、做好捆绑销售
客房成本费用的缺陷及对策
1.在采购管理中，常常出现不能合理、有效 地确定最佳采购数量、价格、地点、时间 等问题，无形中造成了成本核算的流失和 浪费
——因此我们必须结合实际需
要实行优质采购，批量进货，以确保客用
品成本有效控制
2.人力资源管理的人工费用是 客房部经营 管理费用中的大项，但其经常失 控，其原 因主要表现在：⑴、人员的劳动效率不高 。⑵管理水平欠佳。⑶、员工流动的频率
加大
——必须认真落实、严格遵守各项
经营管理制度，充分调动员工的积极性，
发挥人的主观能动性，挖掘人的潜能，达
到降低成本的目的
3大多数酒店对一次性物品都是按照标准用 量进行发放，虽然满足了客人的需求， 但 却存在着隐性成本浪费
1客房价格构成与房价影响因素 2客房定价目标和方法 3客房扩大收益的措施 4客房成本费用的缺陷及对策
客房价格构成与房价影响因素
一、客房价格构成
1、客房利润 所得税 利润
2、客房成本 建筑投资 贷款利息 客房设备 修缮费用 物 资用品 土地使用费 管理人员工资 经营管理 费 保险费 营业