第四章 商品检验方法(2011)
商品学之商品检验方法讲解
❖ 商品的质量检验包括：度量、比较、判断和 处理
二、商品检验的种类
1．根据检验内容的不同划分 （1）外观检验 （2）微观检验 （3）包装检验 2．按商品检验目的不同划分 （1）生产检验 （2）验收检验 （3）第三方检验
二、理化检验法
1．物理检验法 ❖ 物理检验法是运用各种物理仪器来测定商品
的各种物理性能和指标一种检验方法。根据 检验内容的不同，通常又分为一般物理量检 验法、光学检验法、力学检验法和电学检验 法等。
二、理化检验法
2．化学检验法 ❖ 化学检验法是通过各种化学试剂和仪器对商
品的化学成分及其含量进行测定，从而判断 商品品质的一种检验方法。根据具体操作方 法，可分为化学分析法和仪器分析两类。
鉴别不了。
二、理化检验法
3．电化学分析法 ❖ 电学分析法是利用被测商品的化学组成与电
物理量（电极电位、电流等）之间的定量关 系来确定被测商品的组成和含量。 ❖ 具体包括极谱法、电导滴定法、电位滴定法、 电解分析法等。
三、生物学检验法
❖ 1．微生物学检验 ❖ 2．生理学检验法
一、商品品级的概念
❖ 根据商品质量标准（包括实物质量标准）和 实际质量检验结果，将同类同种商品划分为 若干等级的工作，称为商品品级。
品质较差的啤酒：
经常出现异香、腥味、馊味、酵母味，给 人以不愉快的感觉。
原因：原料不良、工艺不当、或受微生物污染。
3、口味 优良啤酒：口味纯正，爽口，酒体协调，
有一定杀口力。
品质较差的啤酒：常有特殊异味，苦味也 不适。
不良口味的原因：原料、工艺、酿造用水 等有关。
（四）标签标志 执行食品标签通用标准。 产品名称、配方、净含量、酒精度 麦芽汁浓度 厂名厂址、批号、产品标准代号、生产日期、 保质日期、QS标志、条形码
市场营销学商品检验方法
市场营销学商品检验方法
商品检验方法是指商品检验机构实施商品检验时所采用的
技术手段。
商品检验是指商品的产方、买方或者第三方在一定条件下，借助于某种手段和方法，按照合同、标准或国内外有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量、数量、包装、安全及卫生等方面进行检查，并做出合格与否或通过验收与否的判定或为维护买卖双方合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便于商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。
根据检验原理、条件、设备的不同特点，可分为三大类：
（1）感官检验
感官检验是指商品检验人员根据经验，借助人体各种感觉器官的不同功能和一定的器具，检验和鉴定商品。
根据感官的类别，可把感官检验分为视觉检验、听觉检验、味觉检验、嗅觉检验和触觉检验。
（2）理化检验
理化检验是指使用各种仪器、试剂和理化分析方法检验商品，包括机械性能检验、化学性能检验和度量衡检验。
与感官检验相比，理化检验能够更加客观、准确、全面地验证商品的性能、性质、成分和含量等诸多内容。
（3）生物学检验
生物学检验是指使用组织学分析法、生物实验法、显微镜观察法等手段检验商品的成分、结构等技术指标。
大量运用于食品、药品、化妆品和冷冻品等商品的检验与鉴定。
商品检验方法
一、误差
误差是分析结果与真实值之差。 根据性质和产生的原因可分为三类： 系统误差 偶然误差 过失误差
1、系统误差
由一些固定的原因引起，其大小、正负 有重现性。
(1)方法误差 (2)仪器误差 (3)试剂误差 (4)操作误差
系统误差的性质可归纳为如下三点： 1）重现性 2）单向性 3）数值基本恒定
• 绝对误差和相对误差都有正负之分。
（二）精密度与偏差
1. 精密度
• 多次测量值(xi)之间相互接近的程度。 反映测定的再现性。
2. 表示方法偏差
• 1) 算术平均值
• 对同一种试样，在同样条件下重复测定 n次，结果分别为：x1, x2, xn
• x x1 x2 xn xi
n
n
2) 偏差
系统误差可以校正。
2、偶然误差
由偶然因素引起的误差,又称随机误差。 例：同一坩埚称重(同一天平，砝码)，得 到以下数据：
29.3465，29.3463， 29.3464，29.3466。
偶然误差的性质：
误差的大小、正负都是不固定的。 在消除系统误差后，在同样条件下多 次测定，可发现偶然误差服从统计规律。
绝对偏差单次测量值与平均值之差。
di xi x
相对偏差绝对偏差在平均值中所占的百分比。
d % d 100% x
3）算术平均偏差
d d1 d2 dn di
n
n
通常以单次测量偏差绝对值的算术平均值即算
术平均偏差 d来表示精密度。 4） 相对平均偏差
dr
d x
100%
注意：d不计正负号，di则有正负之分。
视觉检验法
茶叶样本 明前龙井茶
特级银针
机器在进行视觉检验
商品检验方法
商品检验方法
商品检验的方法主要有感官检验法和理化检验法两种。
感官检验法，它是借助人的感觉器官的功能和实践经验来检验评价商品质量的一种方法。
也就是利用人的眼、鼻、舌、耳、手等感觉器官作为检验器具，结合平时积累的实践经验对商品外形结构、包装等的质量情况，并对商品的种类、规格、性能等进行识别。
感官检验法在商品检验中有着广泛的应用，并且任何商品对消费者来说总是先用感觉器官来进行评价质量的，所以感官检验十分重要。
理化检验法，它是在实验室的一定环境条件下，借助各种仪器、设备和试剂，运用物理、化学的方法来检验评价商品质量的一种方法。
它主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等。
商品检验的主要任务是从商品的用途和使用条件出发，全面地分析和研究商品的成分、结构、性质以及它们对商品质量的影响，拟定商品的质量指标，评定商品的质量高低，确定可行的科学检验方法和检验条件等。
商品检验方法
商品检验方法商品检验是指对商品进行质量、数量、外观等方面的检查和评定，以确保商品符合相关标准和规定，保障消费者的权益和安全。
商品检验方法的选择和实施对于保证商品质量、维护市场秩序和促进经济发展具有重要意义。
下面将介绍一些常见的商品检验方法。
首先，外观检验是商品检验的重要环节之一。
外观检验主要是通过肉眼观察商品的表面是否平整、无裂纹、无变形、无污渍等，以及商品的颜色、图案、标识是否清晰、完整。
外观检验需要在充足的光线下进行，确保能够全面细致地观察商品的外观情况。
在进行外观检验时，还需要注意商品的包装是否完好，有无破损、变形、渗漏等情况。
其次，数量检验也是商品检验的重要内容之一。
数量检验是指对商品的数量进行核对和确认，确保商品的实际数量与标识数量一致。
数量检验的方法主要包括计数、称重、体积测量等，具体方法的选择取决于商品的特点和实际情况。
在进行数量检验时，需要严格按照相关标准和规定进行，确保检验结果的准确性和可靠性。
此外，质量检验也是商品检验的重要环节之一。
质量检验是指对商品的质量特性进行检测和评定，包括商品的物理性能、化学成分、安全性能等方面。
质量检验的方法主要包括实验室测试、抽样检验、现场检验等，具体方法的选择取决于商品的特点和检验的要求。
在进行质量检验时，需要严格按照相关标准和规定进行，确保检验结果的科学性和客观性。
最后，还需要进行相关标准和规定的检验。
相关标准和规定的检验是指对商品的符合性进行检查和评定，确保商品符合相关标准和规定的要求。
相关标准和规定的检验方法主要包括文件审查、实地调查、数据分析等，具体方法的选择取决于商品的特点和检验的要求。
在进行相关标准和规定的检验时，需要严格按照相关标准和规定进行，确保检验结果的合法性和有效性。
综上所述，商品检验方法是保证商品质量、维护市场秩序和促进经济发展的重要手段。
在实际工作中，需要根据商品的特点和检验的要求选择合适的检验方法，并严格按照相关标准和规定进行，确保检验结果的准确性和可靠性。
商品检验方法
商品检验方法商品检验是保障商品质量的重要环节，它能够有效地保证商品的质量和安全，为消费者提供可靠的产品。
因此，制定科学的商品检验方法对于企业和消费者来说都是至关重要的。
下面，我们将介绍一些常用的商品检验方法，希望能够对大家有所帮助。
首先，外观检验是商品检验中非常重要的一环。
外观检验主要是通过目视和触摸来检查商品的外观质量，包括商品的整体外观、表面光洁度、是否有划痕、变形、颜色是否均匀等。
这些都是消费者在购买商品时首先会注意到的问题，因此外观检验的结果直接关系到商品的销售和消费者的满意度。
其次，尺寸检验也是商品检验中不可或缺的一部分。
尺寸检验主要是通过测量商品的各项尺寸参数，来判断商品是否符合规定的尺寸要求。
这对于一些机械零件、电子元器件等尺寸要求比较严格的商品来说尤为重要。
只有保证商品的尺寸准确无误，才能够确保商品在使用过程中能够正常运转，同时也能够减少因尺寸不合格而导致的安全隐患。
此外，功能检验也是商品检验中的重要环节。
功能检验主要是通过模拟商品的使用场景，来检测商品的各项功能是否正常。
比如对于家用电器来说，就需要通过通电、开关、调节等操作来检验其功能是否正常。
而对于一些机械设备来说，则需要通过模拟负载、运转等操作来检验其功能是否正常。
只有保证商品的功能正常，才能够确保商品在使用过程中能够正常发挥其作用，为用户带来便利和安全。
最后，耐久性检验也是商品检验中不可忽视的一环。
耐久性检验主要是通过模拟商品长时间使用的情况，来检验商品的使用寿命和耐久性。
这对于一些长期使用的商品来说尤为重要，比如汽车零部件、家具、建筑材料等。
只有保证商品的耐久性，才能够确保商品在长期使用过程中不会出现质量问题，为用户带来长期的使用价值。
综上所述，商品检验是保障商品质量的重要环节，而科学的商品检验方法则是保证商品质量的关键。
通过外观检验、尺寸检验、功能检验和耐久性检验等一系列的检验方法，能够全面、准确地评估商品的质量和性能，为消费者提供优质的商品，为企业赢得良好的信誉。
第4章商品检验
§1 商品检验
（一）概念：
1、狭义的概念：
根据商品标准规定的各种商品质量的要求，运用一定的检 验方法综合评定商品质量优劣、确定商品品级的活动。
2、广义的概念：
商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在一定条件 下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手 段和方法，按照合同、标准以及国内国际法律、法规，对商 品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并 做出合格与否和等级判定的业务活动。
味觉检验法
味觉检验法是指利用人的味觉器官（舌），通过品尝食 品（点心、糖、烟、酒、茶、药品、调味料等）的滋味和风 味，检验其品质次优的方法。
举例：味精的鉴别 取少许味精直接放在舌头 上，如果是合格味精，舌头感 到冰凉，且味道鲜美，并带有 鱼腥味，若感到苦咸味，又无 鱼腥味，则是掺了食盐；若是 掺了木薯粉或石膏，不仅难于 溶化，且有冷滑、粘糊之感。
（四）商品检验的内容
品质检验
1 2
重量和数量检验
包装检验 安全卫生性检验
3
4
（五）商品检验的意义
商品检验是判定质量责任的依据； 商品检验是保障人民群众安全消费的重要手段； 商品检验是促使企业保证和不断提高商品质量的重要手段;
商品检验是对外贸易中维护国家信誉的保障；
商品检验是制定商品标准、实行商品标准化的科学依据。
举例： 纯正的蜂蜜表面应无大量气 泡,不同的蜂蜜颜色也不同，以颜色 浅淡、色泽油亮、透明度好者为佳。 在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深； 掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透 明度差。
嗅觉检验法
嗅觉检验是凭借嗅觉器官(鼻)来鉴定商品气味，评定 商品品质的检验方法。主要适用于食品、化妆品等商品。
举例：葡萄酒的嗅觉检验分两步。 初次嗅觉：缓缓地将酒杯靠近鼻子，注意不 要晃动酒杯，在酒距离鼻子10厘米处吸一次 气,距离5厘米时再吸一次气，然后在杯口再 闻一次。通过初次嗅觉，我们可以确定酒香 的品质和浓郁程度，并发觉出那些容易挥发 的香芬； 第二次嗅觉：摇动酒杯，让酒与空气充分接 触，重新吸气，先距10厘米处，后5厘米处， 最后杯口处。通过二次嗅觉让我们加强初次 嗅觉的印象，并能闻到不易挥发的芳香。
商品检验方法
商品检验方法
商品检验是保证商品质量的重要环节，通过科学的检验方法可以有效地保障商品的质量和安全。
下面将介绍几种常见的商品检验方法。
首先，外观检验是商品检验的重要环节之一。
外观检验是通过对商品外观进行仔细观察和比对，来判断商品是否符合质量标准。
外观检验主要包括颜色、形状、尺寸、表面光洁度等方面的检查。
例如，对于服装类商品，可以通过对衣服的颜色是否一致、有无污渍、有无破损等进行外观检验。
其次，物理性能检验也是商品检验的重要内容之一。
物理性能检验是通过对商品的物理性能进行测试和评估，来判断商品的质量是否符合标准要求。
例如，对于建筑材料类商品，可以通过对材料的强度、硬度、耐磨性等进行物理性能检验。
再次，化学成分检验是对商品质量的重要保障。
化学成分检验是通过对商品的化学成分进行分析和检测，来判断商品的成分是否符合相关标准。
例如，对于食品类商品，可以通过对食品中的添加剂、重金属等有害物质进行化学成分检验。
最后，功能性能检验也是商品检验的重要内容之一。
功能性能
检验是通过对商品的功能性能进行测试和评估，来判断商品是否能
够正常使用和达到预期的效果。
例如，对于电子产品类商品，可以
通过对产品的电池寿命、充放电性能、功能操作等进行功能性能检验。
综上所述，商品检验是保证商品质量的重要环节，而外观检验、物理性能检验、化学成分检验和功能性能检验是常见的商品检验方法。
通过科学的检验方法，可以有效地保障商品的质量和安全，为
消费者提供优质的商品。
希望以上内容能够对商品检验方法有所帮助。
商品学之商品检验方法讲解
一、商品抽样的概念
❖ 商品抽样是指按合同或标准所确定的方案， 从被检的商品批次中抽取一定数量具有代表 性的、用于检验的单位商品（称样品）的活 动，抽样又称取样或拣样。
二、抽样的方法
（1）简单随机抽样 （2）系统随机抽样 （3）分层随机抽样 （4）分段随机抽样
一般原麦芽汁浓度高，酒精度也高。 啤酒酒精度高（发酵度高），口味较好。
3、双乙酰含量 啤酒主发酵期间酵母代谢的产物，是啤酒 口味不成熟的标志。
≤0.10mg/L属优级，≤0.15mg/L属一级， ≤0.20mg/L属二级。
例：啤酒的质量检测项目 一、概述
啤酒是酒类中含酒精最低的低度酒 营养食品 液体面包 二、啤酒的原料和酿造 原料：大麦、酒花、水、啤酒酵母和淀粉
利用人的感觉器官来鉴定商品的方法。
输入
分析器
输出
色 香 味 形
听觉
比
视觉
较
嗅觉
性
触觉
语
味觉
言
第六感觉
主要用于鉴定商品的外观质量，吃、穿、 用商品都可以用，最多的是食品中的茶、 烟、酒。
1、优点： 简单易行；迅速；花费少；
不必用复杂的仪器、设备；
许多感觉功能是其他方法所不能代替的。
2、缺点： 鉴定结果带有主观性、片面性， 只能用比较性的语言来描述，难以用 准确的数据表示。 例：1、鉴别大米有“五看”。 一、看硬度 二、看腹白 三、看爆腰 四、看黄粒 五、看新陈
辅助原料（大米、玉米、薯干粉等） 酿造工艺：麦芽制造、麦汁制造、发酵
（主发酵、后发酵、过滤）
4、二氧化碳 优级、一级：0.40～0.65 %(g/g) ， 二级：0.35～0.65 %。 （三）感官指标
第四章商品检验
商品检验的形式
4．根据检验商品的流向不同划分
（1）内销商品检验（国内商品检验）：主要有法定检验、 企业自检和用户检验三种。 ①法定检验是指质量监督检验机构对国内营销的商品依 据有关的标准和法规对商品所进行的检验活动。 我国《产品质量法》第21条规定：销售者应当执行 进货检查验收制度，验明产品合格证明和其他标识； 《消费者权益保护法》第50条规定：经营者销售 的商品应当检验、检疫，而未检验、检疫或者伪造 检验、捡疫结果的，按《中华人民共和国产 品质量法》和有关法律、法规处罚。对法律、 法规未作规定的，由工商行政管理部门责令 改正，可以根据情节处以警告、没收违法所得，
三、商品检验的内容 1、商品质量检验 （1）外观质量检验 （2）内在质量检验 （3）特定质量检验 2．商品重量和数量的检验 （1）重量检验 （2）数量检验 3．商品包装检验 4．安全、卫生检验
四、商品检验的程序 一般流程： （1）一般流程：
定标 抽样 检验 比较 判定 处理
（2）工作流程
受理 报检 抽样 检验 签证 放行
商品检验的形式
5．根据检验商品的相对数量划分 （1）全数检验：对被检批量商品逐个的进行检验，
也称百分之百检验。 适用场合：批量小、质量指标数量少、比较贵重、 非破坏性的商品检验： • 检验很快，且费用少，如灯泡点火检验。 • 产品必须全数良品，如手表、照相机等。 • 产品中只要有少许不良品，就会严重影响人身 或财产安全的，如高压气筒等。 优点：它可以提供较多的商品质量信息。 缺点：是费时、费工、适用性差。
缺点：当总体的容量非常大时，费时、费力又不 方便，况且，如果标号的纸片式小球搅拌得不均匀， 可能导致抽样的不公平。 B、随机数表法:查随机数表（乱数表）。把0~9 的数字，随机排成一张表，每个数字在表中出现的次 数是大致相同的，它们出现在表上的顺序是随机的 。 优点：能完全排除主观挑选样本的可能性，使抽 样调查有较强的科学性。 缺点：比较麻烦。
第四章__商品检验_PPT
综合案例：啤酒的质量检测项目 一、概述 啤酒是酒类中含酒精最低的低度酒 营养食品 液体面包
二、啤酒的原料和酿造 原料：大麦、酒花、水、啤酒酵母和淀粉 辅助原料（大米、玉米、薯干粉等） 酿造工艺：麦芽制造、麦汁制造、发酵 （主发酵、后发酵、过滤）
思考：你认为啤酒 检验都有哪些项目 呢？
三、啤酒的质量检测项目
一般用于商品内在质量的分析和测定。
1、优点：
（2）不带主观性、片面性。
2、缺点：
（1）数据准确，结果可靠。 （1）必须用一定的试验仪器、器械。
（2）必须在一定的试验条件下进行。
（3）操作人员技术水平要求严格。 （3）能判明商品内部的缺陷。 （4）时间较长，费用较高。 （5）许多试验带有破坏性。 （6）某些质量项目，如滋味、香气 鉴别不了。
2、香气
优良的啤酒： 有固定的使人愉快的酒香和明显的酒花香气（清香）， 不应有其他怪味。 品质较差的啤酒： 经常出现异香、腥味、馊味、酵母味。
3、口味
优良啤酒： 口味纯正，爽口，酒体协调，有一定杀 口力。
常有特殊异味，苦味也不适。 品质较差的啤酒：
（四）标签标志检验 执行食品标签通用标准。
产品名称、 厂名厂址、 保质日期、 配方、 净含量、 酒精度 麦芽汁浓度 批号、 产品标准代号、 生产日期、 QS标志、 条形码
两种形式。 （1）破坏性检验，指经测定、试验后的商品遭受破坏 的检验。 （2）非破坏性检验，指经测定、试验后的商品仍能使 用的检验，也称无损检验。
破坏性检验：加工食品罐头、饮料等 非破坏性检验：电器类、纺织品类
2、根据检验商品的相对数量
（1）全数检验
优点：检验效果好。 缺点：工作量大、费用高 适用商品类型：质量特性较少且不稳定， 较贵重、非破坏性的检验
商品检验的方法
商品检验的方法
商品检验的方法主要有以下几种：
1. 感官检验法：通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官来检验商品的方法。
这种方法的优点是简单、快速，缺点是不能检验商品的内在质量，检验结果不精确，易受主观片面性和个人经验影响。
2. 化学检验法：通过化学分析、光谱分析、色谱分析、质谱分析等技术手段来检测商品中的化学成分、含量和杂质等。
这种方法的优点是精度高，缺点是需要专业的设备和实验室环境。
3. 物理检验法：通过测量商品的物理量如尺寸、重量、密度、硬度等来检验商品的方法。
这种方法的优点是简单易行，缺点是精度不高。
4. 微生物检验法：通过检测商品中的微生物数量和种类来检验商品的方法。
这种方法的优点是能够检测出微生物污染，缺点是需要专业的设备和实验室环境。
5. 燃烧试验法：通过燃烧商品来检测其燃烧性能和燃烧残留物的方法。
这种方法的优点是简单易行，缺点是会对商品造成损坏。
6. 实验动物法：通过观察实验动物对商品的反应来检验商品的方法。
这种方法的优点是能够检测出商品的毒性和刺激性，缺点是需要动物实验，成本较高。
在实际应用中，需要根据商品的特性和检验目的选择合适的检验方法。
现代商品学第四章 商品检验
商品检验
第一节 商品检验内容和方法 第二节 商品标准与标准化 第三节 商品品级
第一节 商品检验内容和方法
一、商品检验
指商品的供货方、购货方或者第三方在一定的条 件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、 国家有关法律、法规、惯例,对商品的质量、规格、重 量、数量以及包装等方面进行检查并作出合格与否判 定的业务活动。 商品的质量检验是商品检验的中心内容。 狭义的商品检验即指商品质量检验。
二、商品检验形式 1、根据有无破坏性，分为 破坏性检验 非破坏性检 全数检验
2、根据检验商品的相对数量，分为 抽样检验
免于抽样 内销商品检验
3、根据其检验对象的流向，分为
进出口商品检验
4、根据检验目的的不同，分为 生产检验 验收检验 第三方检验 5、根据检验内容，分为 外观检验 微观检验 包装检验
三、商品检验的内容 •品质检验
•卫生检验 •安全性能检验
•包装检验 •数量和重量检验
四、商品检验的方法 感官检验法
物理检验法 理化检验法 化学检验法 生物学检验法
第二节 商品标准与标准化
一、商品标准的概念 国际标准化组织(International Organization for Standardization, 简称ISO) 对标准下的定 义为：由有关各方根据科学技术成就与先进经 验，共同合作协商起草，并取得一致或基本上 同意的技术规范和其他公开文件，其目的在于 促进最佳的公众利益，并由标准化团体批准。
四、商品标准化 商品标准化要遵循以下原则： （一）简化原则 （二）统一化原则 （三）系列化原则 （四）通用化原则 （五）组合化原则
第三节 商品品级
一、品级 以商品的质量高低所确定的等级。 二、商品分级 我国根据商品质量标准和实际质量检 验结果，将同种商品分为若干等级的工 作，称为商品分级。
第4章 商品检验
例如：
将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高 分，次要指标占低分 酒的评分方法，满分为100分： 白酒：色10分、香25分、味50分、风格15分。 啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。
2．限定记分法
将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的 总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越 低。多用于纺织品 例如： 纺织品以长40米，宽110厘米的棉布面上，看其疵点 打分，评分累计限度为：
工作。
第一节
商品检验概述
二、商品检验的作用 P65 1、制定商品标准、实行商品标准化的科学依据。 2、监督商品生产的必要条件，同时为企业质量评比 竞赛提供依据。 3、改善商品流通环境不可缺少的环节。 4、维护消费者利益的可靠保证。 5、探索开发新产品，提高商品质量的有效途径。
第一节
三、商品检验的形式
说说看是如何操作的
第三节
课前活动：
商品检验方法
请举例日常生活中，针对市场商品质量，是如何 识别假冒伪劣商品的（如何检验？） 如：“雪碧”与“雷碧” “白猫”与“日猫” “康师傅”与“康帅傅” 还有呢？
第三节
一、感官检验法
商品检验方法
感官检验法是借助人体正常的感觉器官，结合实 践经验对商品进行检验的方法。 二、理化检验法 理化检验法是借助于化学试剂和专门仪器来检验 商品质量的方法。理化检验法往往在实验室或专门 场所进行，故也称实验室检验法。
（二）商品质量监督的种类 国家的质量监督，是指国家授权指定第三方 专门机构，以公正立场对商品质量进行的监督检 查。 社会的质量监督，是指社会团体、组织和新 闻机构根据消费者和用户对商品质量的反映，对 流通领域的某些商品和市场商品质量进行的监督 检查。 用户的质量监督，是指内、外贸部门和使用 单位为确保所购商品的质量而进行的质量监督。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
各种仪器器具和试剂作为手段，运用物理的、
化学的及生物学的方法来测试商品质量的方
法。它主要用于商品成分、结构、物理性质、 化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污 染和破坏性等方面的检验。在商品生产和流 通中，理化检验法应用愈来愈广泛。
（一）物理检验法
(1)一般物理检验法。即通过各种量具、 量仪、天平及专门仪器来测定商品的长 度、质量、面积、体积、厚度、比重、 粘度、渗水性、透气性等一般物理特性 的方法。 (2)光学检验法。光学检验法是通过各 种光学仪器来检验商品品质的一种方法。
2) 偏差
绝对偏差单次测量值与平均值之差。
di x i x
相对偏差绝对偏差在平均值中所占的百分比。
d d % 100% x
3）算术平均偏差
d
d1 d 2 d n n
值的算术平均值即算 术平均偏差 d来表示精密度。
4） 相对平均偏差
嗅觉检验
味觉检验
视觉检验法
特级银针 茶叶样本 明前龙井茶
机器在进行视觉检验
嗅觉检验法
味觉检验法酒类的品评
触觉检验法西瓜的挑选
感官检验的特点
简便迅速；
不需要复杂和特殊的仪器设备; 具有其它方法不能替代的特殊功效; 鉴定结果易带主观性; 检验结果很难用确切的数字表示。
二、理化检验
d d r 100% x
注意： d不计正负号，di则有正负之分。
例：测定钢样中铬的百分含量，得如下结果：
1.11%, 1.16%, 1.12%, 1.15%和1.12%。计
算此结果的算术平均偏差及相对平均偏差。
解：
x x n
i
i
1.13(%)
d d n
0.09 0.02(%) 5
由于操作人员粗心大意、过度疲劳、 精神不集中等引起的。其表现是出现 离群值，极端值。
二、 误差表示方法
（一） 准确度与误差
1. 准确度 测定值(x)与真实值(xT)符合的程度。 反映测定的正确性，是系统误差大小的量度。
2. 表示方法误差
1) 绝对误差
E = 测定值－真实值＝x-xT
2) 相对误差
三、试用性检验法
试用性检验法是观察商品在实际使用条件下， 商品的性状及使用功能的变化，从中取得数 据来判定商品质量的方法，一般常用于耐用 消费品的检验上。 试用性检验法通常有质量跟踪、销售部门调 查、用户访问等方式。
§4.2 检验数据的分析和处理
误差 误差表示方法 有效数字 原始数据处理与分析判断
例:
用重铬酸钾法测得铁矿石中铁的百 分含量为：20.03%, 20.04%, 20.02%, 20.05%和20.06%。计算分析结果的平均
值，标准偏差和相对标准偏差。
x 解： x n
§4.1 检验方法的分类
感官检验法 理化检验法 试用性检验法
一、感官检验法
感官检验又称为感官分析或感官评价， 是通过人的感觉器官的感觉和实践经验， 并借助一定的器具来测试评价商品质量 的方法。 感官检验简便易行，快速灵活，成本较 低而且适用范围广。
感官检验的类型
视觉检验 听觉检验 触觉检验
2、偶然误差
由偶然因素引起的误差,又称随机误差。 例：同一坩埚称重(同一天平，砝码)，得 到以下数据：
29.3465，29.3463， 29.3464，29.3466。
偶然误差的性质：
误差的大小、正负都是不固定的。 在消除系统误差后，在同样条件下多
次测定，可发现偶然误差服从统计规律。
3、过失误差
• 绝对误差和相对误差都有正负之分。
（二）精密度与偏差
1. 精密度 • 多次测量值(xi)之间相互接近的程度。 反映测定的再现性。 2. 表示方法偏差 • 1) 算术平均值 • 对同一种试样，在同样条件下重复测定 n次，结果分别为：x1, x2, xn •
x1 x 2 x n x i x n n
一、误差
误差是分析结果与真实值之差。
根据性质和产生的原因可分为三类：
系统误差 偶然误差 过失误差
1、系统误差
由一些固定的原因引起，其大小、正负 有重现性。
(1)方法误差
(2)仪器误差
(3)试剂误差
(4)操作误差
系统误差的性质可归纳为如下三点： 1）重现性
2）单向性
3）数值基本恒定
系统误差可以校正。
(3)热学检验法。指利用热学仪器测 定商品的热学特性的一种检验方法。 (4)机械检验法。机械检验法是利用 各种力学仪器测定商品机械性能的一 种检验方法。 (5)电学检验法。电学检验法是利用 电学仪器测定商品电学特性的一种检
（二）化学检验法
(1)化学分析法。包括定性和定量分析法。 (2)仪器分析法。仪器分析法是采用光、电等方面 比较特殊或复杂的仪器，通过测量商品的物理性质 或物理化学性质来确定商品的化学成分的种类、含
相对平均偏差‰ = x
d
1000
‰
0.02 1000 = 1.13 ‰=18‰
用 d 表示精密度比较简单。
4)标准偏差
S
(x
i 1
n
i
x)
2
n 1
n-1 = f ， 称为自由度。
5)相对标准偏差
又称变异系数(CV)
S CV 100% x
6)平均值的标准偏差
S SX n
表示误差在真实值中所占的百分率， 分析结果的准确度常用相对误差表示。 x xT E RE% 100% 100% xT xT
如：对于1000kg和10kg ，绝对误差相同 (±1kg)，但产生的相对误差却不同。
1 RE% 100% 0.1% 2) 相对误差 1000 1 RE% 100% 10% 10
量和化学结构以判断商品质量的检验方法。它包括
光学分析法和电学分析法。
（三）生物学检验法
(1)微生物学检验是利用显微镜观察法、培养
法、分离法和形态观察法等，对商品中有害微
生物存在与否及其存在的数量进行检验，并判 断其是否超过允许限度的一种检验方法。 (2)生理学检验法。生理学检验法是用来检验 食品的可消化率、发热量及营养素对机体的作 用以及食品和其他商品中某些成分的毒性等的 一种检验方法。