2015年公共营养师：哪种维生素最能美颜减肥考试技巧与口诀
2015年上半年福建省中级公共营养师基础知识考试试卷
2015年上半年福建省中级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、常见的计量资料不包括____A．身高(cm) B．体重(kg) C．血压(mmHg) D．某人群患骨质疏松的人数2、我国开展的四次全国营养调查中，均采用____进行膳食摄入量调查。
A．24h回顾法B．膳食史法C．称重法D．称重记账法3、以下食物中，含维生素C最高的食物是____A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜4、标准体重的公式是____A．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-1055、同等重量的以下食物能量最高的是（）A．大米B．豆腐C．玉米（鲜）D．南瓜6、____是人体能量的主要食物来源。
A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类7、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。
对此种做法的卫生评价是____A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味8、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85% D．80%9、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着__A．他缺乏这种营养素的概率是0.5B．他缺乏这种营养素的概率是1.0C．他缺乏这种营养素的概率是0D．都不对10、在使用皮褶厚度计的时分，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度A．0.5cmB．1.0cmC．1.5cmD．2.0cm11、老年人体成分改变的表现不包括__。
A．细胞数量下降B．身体水分减少C．骨组织矿物质和骨基质减少D．细胞内液增加12、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
新疆2015年下半年高级公共营养师试题
新疆2015年下半年高级公共营养师试题一、单项选择题1、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称2、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加3、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在____岁身高停止增长。
A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～224、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质生物价C．蛋白质功效比值D．氨基酸评分5、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．蛋氨酸和赖氨酸6、档案的存放过程中，湿度一般控制在____A．14%～24% B．45%～60% C．60%～70% D．25%～45%7、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____A．铁B．锌C．叶酸D．四氢叶酸E．烟酰胺8、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____A．半乳糖B．乳糖C．葡萄糖D．糖原9、收集头发样品时，____A：离发根1-2cm处剪断B：离发根3-5cm处剪断C：离发尖3-5cm处剪断D：离发尖1-2cm处剪断10、大米的第一限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸11、尿毒症患者术后，如肾功能恢复，血肌酐需在____μmol/L以下，可及早补充高蛋白饮食，以利于伤口愈合。
A．140 B．130 C．120 D．11012、肝功能衰竭患者应少食的食品__。
A．豆腐B．猪肉C．绿叶蔬菜D．百叶13、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%14、营养学常使用的能量单位是____A：卡、千卡B：卡、千焦C：牛、千焦D：卡、千卡、焦耳15、公式：×100=____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率16、味精中主要呈味物质是____A．天门冬氨酸B．谷氨酸C．精氨酸D．色氨酸E．蛋氨酸17、谷物中____部位含矿物质量最高。
2015年江西省中级公共营养师试题
2015年江西省中级公共营养师试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的____为宜。
A．15%～20% B．20%～25% C．20%～30% D．25%～30% E．30%～35%2、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要____g 鸡蛋。
A．60.2 B．68.4 C．55.4 D．65.43、脂溶性维生素是____A：VB2、VB：VVC：VB12、叶酸、泛酸D：VPP、VB6、VB14、下列有关胰液的描述错误的是____A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值5、食物热效应以____的热效应为最高。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．膳食纤维6、办事公道指的是____A：给于特殊照顾B：个人的修养并不重要C：可以利用职权之便D：按照同一标准统一原则办事7、高压灭菌法主要用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒8、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__A．铁B．钙C．叶酸D．维生素E9、指出下列叙述不正确的是____A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏10、膳食调查报告主体内容不包括____A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价11、老年人保证充足的维生素E供给量是为了____A．抗疲劳B．增进食欲C．抗氧化损伤D．降低胆固醇12、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重13、____没有阻断亚硝胺合成的作用。
2015年江苏省公共营养师实操考试试卷
2015年江苏省公共营养师实操考试试卷一、单项选择题1、食养即饮食营养，是通过调节正常的____达到养生保健的目的。
A：营养素B：膳食C：药食D：微量元素2、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A：先天性心脏病B：神经管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性脚气病3、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A．雌激素缺乏B．钙摄入量降低C．能量摄入降低D．户外活动少维生素D摄入量低4、动物性食物是人体____主要来源。
A．糖类B．优质蛋白C．食物纤维D．维生素C5、职业分类体系则通过______等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。
A．职业代码B．职业名称C．职业定义D．职业包括的主要工作内容E．职业工种F．职业工资6、血液循环分为体循环(大循环)与肺循环(小循环)两部分，体循环的血液最后回流到____A．左心室B．右心室C．左心房D．右心房7、腰围测量对于____的判断非常重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体型匀称D．体格发育程度E．体重8、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括______。
A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追回、销毁有毒食品9、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是______。
A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和10、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____A．毒蝇伞B．鹿花蕈C．白毒伞D．胶陀螺11、下列不属于维生素A缺乏表现的是____A．血清视黄醇含量低于0.35μmol/L B．生理盲点缩小C．眼结膜杯状细胞消失D．尿液上皮细胞超过3个/mm312、有氧氧化是机体获取能量的主要方式，1分子葡萄糖彻底氧化可净生成____个ATP，是无氧酵解生成量的18～19倍。
A．18～19个B．36～38个C．2个D．6个13、构成比的计算公式是____A．某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100% B．某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%，1000‰…) C．甲指标÷乙指标D．特定时期某人群中某病新旧耐例数÷同期观察人口数×k(k=100%，1000‰)14、下列有关豆类的说法中不正确的是__A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气15、关于脂类，下列表述错误的是____A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的16、下列关于道德的说法中，正确的有____A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性17、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。
2015年台湾省公共营养师一级理论考试题
2015年台湾省公共营养师一级理论考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、鱼油和鱼肝油不含的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C2、鉴别汽水质量，以下不正确的是____A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来3、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度B．块C．份D．类4、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：A．食糜蛋白酶B．氨基胜肽酶C．弹性蛋白酶D．羧基胜肽酶5、运动的四要素包括____A．运动类型B．运动强度C．运动持续时间与频率D．以上均是6、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____A：棕榈油B：大豆油C：橄榄油D：花生油7、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。
A．臀围B．胸围C．呼吸次数D．肺活量8、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：A．锰B．镁C．锌D．铜9、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8B．＜1C．1～1.5D．＞1.510、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是____ A．感观检验B．挥发性盐基氮C．过氧化物值D．菌落总数11、调查表编制的基本原则不包括____A．相关性B．全面性C．适宜性D．专业性12、健康信息或资料收集的方法不包括____A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查13、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的____A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食要易于消化吸收14、如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法（）A．24小时回顾法B．膳食史法C．记账法D．面对面调查法15、水溶性抗氧化剂主要用于____A．防止食品氧化变色B．可以多用C．破坏维生素D．不能用于冷冻食品16、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？__ A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型17、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循____A．GB 13432 B．GB 8817 C．GB 14322 D．GB 14880 E．GB 7718 18、下列食物中，具有较低GI的是____A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉19、十二指肠壶腹部溃疡疼痛的特点____发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。
2015年上半年海南省公共营养师三级理论考试试题
2015年上半年海南省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题1、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。
A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类2、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业B．改善农村饮水卫生C．改善城市卫生D．发展畜牧业4、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．3855、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖6、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在____A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液7、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85% D．80%8、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。
A：身高B：体重C：上臂围D：臀围9、下面关于24h回顾法的描述不正确的是____A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D．24h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h10、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～311、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。
这是因为（）A．儿童敏感性及代表性好B．测定方法规范C．所需费用低D．以上选项都正确12、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%13、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强14、亚硫酸能破坏______的存在。
公共营养师四级真题题库(四)
公共营养师四级真题题库（四）一:单项选择题1. 维生素B6的生理功能有（）。
A. 参与氨基酸代谢B. 调节凝血蛋白质合成C. 构成黄素单核苷酸D. 增强记忆正确答案：A2. 烟酸又名（）。
A. 抗神经炎因子B. 尼克酸C. 抗脚气病因子D. 蝶酰谷氨酸正确答案：B3. 下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
A. 叶酸B. 维生素B12C. 烟酸D. 维生素B6正确答案：C4. 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A. 果胶C. 半纤维素D. 淀粉正确答案：D5. 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )mL。
A. 1200B. 1000C. 300D. 100正确答案：C6. 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()ml。
A. 1000B. 1500C. 2000D. 2500正确答案：D7. 下列物质中属千淀粉的是（）。
A. 果胶B. 糖原C. 纤维素正确答案：B8. 下列油脂中（）含亚油酸最高。
A. 花生油B. 大豆油C. 菜籽油D. 棕榈油正确答案：B9. 酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质它就是（）。
A. 氯化钠B. 氯化钾C. 氯化铁D. 硫化锌正确答案：A10. 酱类调味品发酵过程中，能产生原料中所不含有的（）。
A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素B12正确答案：D11. 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH()时鲜味最强。
A. 6.0B. 7.0C. 7.5D. 8.0正确答案：A12. 咸味和（）可互相抵消。
A. 酸味B. 甜味C. 辣味D. 苦味正确答案：B13. 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血正确答案：C14. 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A. 维生素B1、B2B. 维生素D、EC. 维生素A、CD. 维生素K正确答案：A15. 下列叙述不正确的是（）。
2015年公共营养师(三级)真题
2015年5月公共营养师三级卷册一：职业道德理论知识一、单项选择题（1～60题。
请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑。
每题1分，共60分。
）1、不利于锌吸收的因素是（）A、维生素DB、维生素AC、纤维素D、果胶2、可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低的是（）A、补硒B、补铁C、补锌D、补钙3、（）对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要A、维生素KB、维生素EC、维生素DD、维生素A4、下列因素中促进维生素A吸收的是（）A、膳食脂肪B、服用矿物油C、肠道寄生虫D、植酸5、下列食物中促进维生素A吸收的是（）A、鱼肝油B、胡萝卜C、辣椒D、紫菜6、能促进肾小管对钙磷重吸收的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E7、天然浓缩维生素D含量很高的是（）A、鱼肝油B、猪油C、奶油D、花生油8、能保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分遭受破坏的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K9、下列维生素中，对神经组织有作用的是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1210、皮肤黏膜损伤后细胞的再生需要（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1211、孕晚期的膳食原则不包括（）A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链多不饱和脂肪酸12、乳母对铁的需要主要用于（）A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力13、产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担A、4B、5C、6D、814、（）是人类最科学、最有效的喂养方法A、配方奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养15、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（）中A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳16、关于大米营养素损失的说法正确的是（）A、淘洗次数越多，损失越多B、水温越高，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少17、与谷类相比，大豆类中含（）量较多A、碘B、铁C、锌D、硒18、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）A、整粒大豆＞豆浆＞豆腐B、豆腐＞豆浆＞整粒大豆C、豆浆＞豆腐＞整粒大豆D、豆腐＞整粒大豆＞豆浆19、杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉20、下列不属于淀粉类坚果的是（）A、芡实B、莲子C、南瓜子D、银杏21、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（）蔬菜A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类22、下列水果中胡萝卜素含量高的是（）A、杏B、苹果C、桃D、梨23、不属于食品腐败变质控制措施的是（）A、高温灭菌B、脱水和干燥C、降低渗透压D、添加防腐剂24、食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到（）的污染A、水源B、人和动物粪便C、加工机械D、原料25、较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少的膳食调查方法是（）A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法26、中国传统膳食结构的特点是（）A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪27、膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见A、饮食原则B、食疗法原则C、运动原则D、营养学原则28、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者29、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）A、多吃一些较老的蔬菜B、适当增加一些加工精度低的米面C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃一些细粮30、天然抗氧化物质的主要来源于（）A、谷类B、肉类C、鱼类D、蔬菜和水果31、奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，其（）含量较高，且利用率也很高A、钙B、铁C、锌D、硒32、营养教育工作者需要具备的能力不包括（）A、传播营养知识B、现场组织协调C、治疗疾病D、研究33、《食品添加剂卫生管理办法》于（）起施行A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日D、2002年7月1日34、下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐35、多用于建有伙食账目的某集体食堂单位的膳食调查法是（）A、记账法B、称重法C、膳食史法D、24h回顾法36、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR37、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记38、在称重记账法中，注意要称重各种食物的（）A、可食部B、毛重C、生重D、重量39、关于混合系数的说法不正确的是（）A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数40、膳食结构评价的依据是（）A、膳食营养素供给量B、膳食营养素参考摄入量C、中国居民膳食指南D、中国居民平衡膳食宝塔41、脂肪功能比的计算方式为（）A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量÷100%B、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量÷100%C、脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量÷100%D、脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量÷100%42、膳食调查报告通常采用（）进行人群数据的录入、整理和分析A、统计分析软件B、营养调查软件C、数据库软件D、双录入软件43、膳食调查报告的格式不包括（）A、题目B、前言C、数据库D、参考文献44、标准量床的组成为（）A、一块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板B、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板C、一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板D、两块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板45、使用皮褶厚度计的正确方法是（）A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计B、皮褶厚度计的压力标准为10g/cm²C、在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读书D、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶46、纵向测量指标主要与（）的生长有关A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏47、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力障碍48、任意一次尿液样品收集的部分是尿液的（）A、前段B、中段C、后段D、全部49、佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和（）A、骨骼变化B、血液变化C、消化系统变化D、代谢变化50、根据临床症状判断佝偻病的主要条件是（）A、多汗、夜惊B、烦躁不安、易怒C、乒乓头、鸡胸D、枕秃、方颅51、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏52、下列中不健康的生活方式是( )A、适量运动B、节食C、限酒D、心理平衡53、学龄前儿童可以摄取（）食品A、辛辣B、大块C、细软D、油腻54、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A、50%∽60%B、40%∽50%C、30%∽35%D、25%∽30%55、下列关于食谱餐次比例的说法不正确的是（）A、将一天的食物总量根据用餐次数、时间按一定数量和质量进行比例分配B、所有人应遵循一日三餐的原则C、一般早餐30%，午餐、晚餐占30%∽40%为宜D、合理分布膳食能量，保证一天的能量和营养素均衡56、下列关于食物营养价值相对较高的说法不正确的是（）A、含营养素种类齐全B、营养素数量事宜C、营养素相互比例不适当D、易被人体消化吸收利用57、数据45000，若有两个无效零，应修约为（）A、4.5×10B、45×10³C、450×10²D、4500×1058、关于食物能量密度计算的说法不正确的是（）A、能量密度的计算公式为”一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量”B、同一种食物对于不同营养需求的人群来说能量密度值不同C、计量单位为100g食物D、长期食用能量密度高的食物会影响儿童生长发育59、能直观、综合地反映食物能量和营养素需求情况的是（）A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数60、用录像带作为产品宣传的优点是（）A、真实生动B、复制容易C、阅读容易D、针对性强二、多项选择题（61～80题。
三级公共营养师考试(基础知识)真题(河北省2015、11、22)
河北省职业技能鉴定公共营养师（三级）理论试卷（GJYI153015）注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等书写在试卷和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答案卡上的相应位置处。
2、考生同时应将本页左上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。
3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上的答案涂黑。
如需改动，用橡皮擦净后再选涂其它答案。
所有答案均不得答在试卷上。
4、考试结束后，考生务必将本试卷和答题卡一并交给监考人员。
5、考生应按要求在答题卡上作答。
如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。
一、单项选择题（第1—60题。
请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑，每题1分，共60分。
）1、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（A）。
A、妨碍从业人员与服务对象间的关系B、有助于提高全社会的道德受凭C、是社会精神文明社会的基础性工程D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌2、小肠可分为（B）、空肠和回肠三部分。
A、盲肠B、十二指肠C、结肠D、直肠3、胃液中的（D）是一种与维生素B12吸收有关的物质。
A、盐酸B、胃蛋白酶原C、黏液D、内因子4、下列蔬菜中ß-胡萝卜素含量丰富的是（B）。
A、大白菜B、菠菜C、黄瓜D、豆角5、促进和维持血浆中适宜的钙磷浓度，满足骨钙化过程需要的维生素是（C）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E6、人类获得维生素D的途径有（D）。
A、食物摄入和肝脏内由维生素D原形成B、食物摄入和皮肤内由维生素D原形成C、阳光照射和皮肤内由维生素D原形成D、紫外线照射和皮肤内由维生素D原形成7、能保证红细胞完整性的维生素是（C）。
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K8、下列维生素中，抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，从而促进胃肠蠕动的是（A）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B129、中国营养学会建议成年人叶酸膳食参考摄入量为（A）μgDFE。
公共营养师级考试技能题及答案(一)
公共营养师级考试技能题及答案(一)公共营养师级考试是一项不容易通过的考试，其中技能题是该考试的难点之一。
本文将为大家提供公共营养师级考试技能题及答案的相关内容，希望能够帮助大家更好地备考。
一、营养素摄入评价1. 在现场抽取的24小时尿液，K的总排泄量为400mg，根据这一数据，可以得出该人的K的每天平均摄入量吗？答案：不能。
24小时尿液的K的排泄量只能反映该人近期K的摄入量情况，但并不能准确地反映其每天摄入量。
2. 农村老年人体内维生素C的含量曾被测量为15mg/100ml，而15mg是标准值的80%，则老年人所需要摄入的维生素C是多少？答案：老年人每天所需要摄入的维生素C为18.75mg（15 ÷ 0.8）。
二、食品组成分析1. 鸡蛋含有人体所需的哪些营养素？答案：鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、叶酸、铁、磷等营养素。
2. 以脱脂牛奶为原料制作酸奶，制作过程中应注意哪些问题？答案：制作过程中应注意保持温度，不要过高或过低，否则会导致发酵不好；要保持初始pH值，初始酸度不够，发酵时间会过长；酸奶制成后的储存温度不能过高或过低，否则会影响质量和寿命。
三、膳食评估1. 如何评估一个人的膳食结构是否合理？答案：评估膳食结构合理性可以从三个方面入手：一是营养均衡，即总能量水平、各种营养素和矿物质的摄入量是否达到标准；二是食物多样性，即是否摄入各种不同类别的食物；三是饮食习惯，即是否合理地控制饮食量和食物品质。
2. 什么是“营养餐”？答案：营养餐是指以满足老年人或病患者身体需要为目标，按计量比例、食物多样化和合理搭配原则，在符合食品安全和卫生标准的条件下制作的具有营养成分评价和评估的套餐。
其目的是保证食品安全，增强食品卫生，保持身体和心理健康。
综上所述，公共营养师级考试技能题是该考试的难点之一，考生需要具备能力能够较准确地回答和解决各类实际问题。
2015年三级公共营养师押题试卷二
2015年三级公共营养师押题试卷二一、单选题1.量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了( )询问A 平均每次使用量B 进食次数C 是否食用D 精确摄入量2. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。
A 牛乳的乳糖含量低于母乳B 牛乳的钙含量低于母乳C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D 牛乳的脂肪含量低于母乳3. 孕期推荐脂肪供能比为A 15%~20%B 20%~30%C 25%~30%D 25%~35%4. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。
A 循环系统B 呼吸系统C 内分泌系统D 中枢神经系统5. 食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。
A 水果B 米饭C 奶粉D 蔬菜6. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。
A 蛋类B 谷类C 豆类D 肉类7. 限制氨基酸是指。
A 氨基酸分较高的氨基酸B 氨基酸分较低的氨基C 氨基酸分较高的必需氨基酸D 氨基酸分较低的必需氨基酸8. 人体维生素D的主要食物来源是。
A 鱼肝、鱼肝油B 牛奶C 新鲜水果D 绿色蔬菜9. 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。
A 饮食要清淡B 选择容易消化的富含碳水化合物食物C 饭后尽量坐着或躺下，不要走动D 睡觉把头适当抬高一些10. 孕妇怀孕几周时，腹围增长最快A 18B 16C 20~24D 2811. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。
A 白酒B 啤酒C 葡萄酒D 山楂12. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是A 教师B 学生C 教室D 知识13. 食物频率法调查表的内容应包括哪些A 食物名单和食用频率B 食物名单和食物摄入量C 食用频率和食物摄入量D 食物名称和食物频率14. 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是A 菠菜B 猪肝C 牛奶D 鸡蛋15. ()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
国家公共营养师模考试题(含答案)
国家公共营养师模考试题（含答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.翳风位于耳垂后方,( )与下颌角之间的凹陷处。
A、乳突B、额骨C、颢骨D、枕外隆突正确答案：A2.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )A、中草药中的成分B、膳食纤维C、大豆多肽D、植物甾醇正确答案：C3.( )构成活体内的骨块。
A、骨质、骨膜、骨髓B、骨松质、骨密质、骨髓C、长骨、短骨、扁骨D、长骨、短骨、不规则骨正确答案：A4.属于气的基本概念之一的是( )。
A、人体生命活动的后天之本B、生殖之精C、构成人体的最基本物质D、组织器官正确答案：C5.青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的( )以上。
A、50%B、60%C、30%D、40%正确答案：A6.根据GOMEZ分类法,体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为( ).A、I度营养不良B、II度营养不良C、营养正常D、III度营养不良正确答案：B7.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )A、硒B、铁C、钙D、碘正确答案：A8.凡是剧烈运动着的,外向的,上升的( )和明亮的皆属阳。
A、寒冷的B、温热的C、静止的D、内收的正确答案：B9.掌击法时施术手指自然分开微屈,腕关节伸直或背伸,以( )着力于施术部位。
A、掌背B、大鱼际C、掌根D、全掌正确答案：C10.卫生部不受理、不批准的保健功能是( ).A、减肥B、辅助抑制肿瘤,防癌C、调节血脂D、抗疲劳正确答案：B11.下列说法不正确的是( )。
A、长时间站立和行走人员应以向心性手法操作为主B、对老年人和患有骨癌者,按摩手法要轻以免造成骨折C、孕妇按压三阴交、昆仑等穴可以保胎D、对于下肢酸胀沉痛、抽筋、水肿,背腰疼痛以及小便不利均有良好的效果正确答案：C12.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量( )以下.A、20gB、35gC、30gD、25g正确答案：D13.从手法刺激强度来看,( )刺激的手法为补。
2015年下半年四川省公共营养师三级考试试题
2015年下半年四川省公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、夜盲症可能是由于缺乏____A：维生素AB：维生素DC：维生素B1D：维生素B22、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____g米饭。
A．20 B．40 C．125 D．2003、长期大量服用维生素D会引起中毒。
中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量是____μg。
A．5 B．10 C．15 D．20 E．254、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A．口腔B．食道C．胃D．小肠5、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过____的活动实现。
A．皮肤B．排尿C．排便D．汗腺E．呼吸道6、学龄前儿童一日餐次应为____A：三餐B：三餐一点C：三餐两点D：三餐三点7、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A．硒B．维生素B1 C．碘D．核黄素8、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____?A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差9、维生素B1的主要食物来源是____A．全谷B．水果C．蔬菜D．脂肪10、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．海鲜D．罐头E．发酵食品11、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～4512、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项____A．评价方法B．评价指标C．经费预算D．实施评价的机构和人员E．实施评价的时间及结果的使用等13、社区按功能可划分为____A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区14、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
2015年公共营养师三级理论试题及答案
2015年公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
四川省2015年公共营养师试题
四川省2015年公共营养师试题四川省2015年公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、粮谷类食品的主要卫生问题不包括____A．农药残留B．病毒污染C．有毒有害物质的污染D．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫2、下面__为半必需氨基酸。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸3、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过____A．免疫调节作用B．抗氧化作用C．胆酸盐代谢D．蛋白质代谢4、NRVs为（）A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国食品标签营养素参考值C．中国居民平衡膳食宝塔D．中国居民膳食指南5、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的____产生效果。
A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群6、关于人体构成，下列表述错误的是____A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的7、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠8、修约间隔为1，表示需要将数值修约到____A．小数点后一位B．小数点后二位C．个数位D．百数位9、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。
A．蛋白质合成增加B．血脂降低C．水的贮留量增加D．无机盐的需要量增加10、牛乳中脂肪含量约为____A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 11、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.2512、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含量最高。
公共营养师证书膳食营养与食品安全考试 选择题 64题
1. 下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A. 白米饭B. 鸡胸肉C. 土豆D. 面包2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 牛奶B. 胡萝卜C. 橙子D. 牛肉3. 下列哪项是正确的食品安全措施？A. 将生肉和熟食放在同一个冰箱隔层B. 使用不同的切菜板处理生肉和熟食C. 将过期食品重新贴上新标签D. 将剩菜直接放入冰箱4. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 白面包B. 燕麦C. 鸡肝D. 牛奶5. 下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钾6. 以下哪种烹饪方法最能保留食物的营养成分？A. 油炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 煎炒7. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 椰子油8. 以下哪种食物是血糖指数较低的选择？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜甜圈9. 下列哪种维生素对视力保护特别重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D10. 以下哪种食物含有较多的抗氧化剂？A. 炸薯条B. 蓝莓C. 热狗D. 白面包11. 下列哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 香蕉C. 橙子D. 鸡肉12. 以下哪种食物含有较多的Omega-3脂肪酸？A. 花生油B. 三文鱼C. 牛肉D. 鸡蛋13. 下列哪种食物是钙的良好来源？A. 豆浆B. 鸡肉C. 面包D. 苹果14. 以下哪种食物含有较多的维生素E？A. 花生B. 胡萝卜C. 牛奶D. 鸡肉15. 下列哪种食物是钾的良好来源？A. 香蕉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果16. 以下哪种食物含有较多的维生素K？A. 菠菜B. 鸡肉C. 面包D. 苹果17. 下列哪种食物是镁的良好来源？A. 菠菜B. 鸡肉C. 面包D. 苹果18. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 牛肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果19. 下列哪种食物是锌的良好来源？A. 牛肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果20. 以下哪种食物含有较多的维生素B6？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果21. 下列哪种食物是硒的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果22. 以下哪种食物含有较多的维生素B2？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果23. 下列哪种食物是磷的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果24. 以下哪种食物含有较多的维生素B1？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果25. 下列哪种食物是铜的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果26. 以下哪种食物含有较多的维生素B3？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果27. 下列哪种食物是锰的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果28. 以下哪种食物含有较多的维生素B5？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果29. 下列哪种食物是铬的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果30. 以下哪种食物含有较多的维生素B7？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果31. 下列哪种食物是氟的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果32. 以下哪种食物含有较多的维生素B9？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果33. 下列哪种食物是钼的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果34. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果35. 下列哪种食物是碘的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果36. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果37. 下列哪种食物是钴的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果38. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果39. 下列哪种食物是镍的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果40. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果41. 下列哪种食物是锡的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果42. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果43. 下列哪种食物是钒的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果44. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果45. 下列哪种食物是锶的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果46. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果47. 下列哪种食物是钡的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果48. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果49. 下列哪种食物是铍的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果50. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果51. 下列哪种食物是镉的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果52. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果53. 下列哪种食物是铅的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果54. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果55. 下列哪种食物是汞的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果56. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果57. 下列哪种食物是砷的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果58. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果59. 下列哪种食物是铊的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果60. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果61. 下列哪种食物是铋的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果62. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果63. 下列哪种食物是锑的良好来源？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果64. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 鸡肉B. 鸡肉C. 面包D. 苹果答案1. B2. C3. B4. B5. B6. B7. B8. B9. A10. B11. A12. B13. A14. A15. A16. A17. A18. A19. A20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A50. A51. A52. A53. A54. A55. A56. A57. A58. A59. A60. A61. A62. A63. A64. A。
2015年公共营养师二级综合部分习题参考答案
2015年公共营养师二级综合部分习题参考答案一、单项选择题1．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（C）。
A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行2．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（D）。
A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D3．以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（A）。
A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料4．以下对保健食品的认识不正确的是（C）。
A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能5．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。
A、3克B、6克C、9克D、12克6．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（D）。
A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克7．脂肪酸败的早期方针为（A）。
A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升8．黄曲霉毒素急性毒性损害主如果（A）。
A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒9．引起组胺中毒的鱼类为（B）。
A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼10．膳食结构评价的依据是（B）。
A、RNIB、中国住民平衡膳食浮图C、中国住民膳食指南D、人群调查结果11．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（D）。
A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统12．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（C）。
A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月13．0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（B）。
A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%14．克服早孕反应的步伐，以下哪项（C）不正确。
A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽可能坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些15．乳母膳食钙参考摄入量为（C）。
2015年国家《公共营养师》技能考试(四级)真题 (1)
2015年国家《公共营养师》技能考试（四级）真题一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g 糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal)每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
六大营养素记忆口诀
六大营养素记忆口诀大家好，今天咱们来聊聊营养素。
别一听到“营养素”就觉得高深莫测，或者觉得这就是那种只能出现在课本里的东西，别忘了，我们每天吃的饭菜，都是靠这些“营养素”在支撑的呢！不过，怎么才能记住它们呢？别担心，咱今天就给大家来个轻松搞定的六大营养素记忆法，让你一听就能明白，一用就能记住，保证不复杂，保证超有趣！首先啊，你得知道，咱们的身体就像是个超级复杂的机器。
光有发动机（肌肉）是不行的，得有油（脂肪）、有电（糖分）、还有零件（蛋白质）等等，才能顺畅运行。
你一定想，“这六大营养素都是什么来着？”别急，我这就给你一个“超级有趣”的口诀，一说你就懂！记住这个“六大营养素”的口诀：“蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素、矿物质、水。
” 咳咳，别嫌我这口诀简单，其实这就是咱们吃东西时，必须要有的六大法宝。
每个都重要，缺了哪一个，身体就会给你“打响警报”！首先来聊聊蛋白质。
蛋白质可是咱们的身体“大功臣”。
你知道吗？它是咱肌肉、皮肤、毛发的组成部分，甚至连咱的免疫系统也离不开它。
想想看，你如果天天吃肉、吃鸡蛋、喝牛奶，你的蛋白质是不是会充足？没错，这就是它的“任务”！不过，蛋白质的任务可不简单，它可不仅仅是用来让你肌肉壮，还是修复细胞的好帮手。
所以吃得多了，你的身体才会更强壮，免疫力才不会被击垮！说到脂肪，哎哟，很多人一听到“脂肪”就开始心虚了，“脂肪是不是坏东西？”其实呢，脂肪也是咱身体必须的营养素之一。
脂肪在咱的身体里可是有大作用的！它能保护内脏、维持体温，还能帮助你吸收那些脂溶性的维生素，像A、D、E、K这些，少了脂肪，咱就吸收不了。
可是，记住，吃脂肪也得讲究平衡，别一不小心就吃多了，肚子上的肉就开始找你麻烦啦！再来说说碳水化合物。
哎，很多人就不太理解了，“碳水化合物就是糖，糖是坏东西，少吃点对吧？”碳水化合物可是咱能量的源泉！别看它的名字简单，背后可有大用处。
想想看，每天咱用脑，走路，跑步，甚至打字、玩手机，都是需要碳水化合物提供能量的。
公共营养师考试题库
公共营养师考试题库
以下哪种营养素是人体能量的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
哪种维生素有助于钙的吸收和利用？
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
下列哪项不是膳食纤维的生理功能？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低血糖
C. 增加能量摄入
D. 预防便秘
下列哪种食物富含铁元素，是补血佳品？
A. 菠菜
B. 西红柿
C. 黄瓜
D. 土豆
关于蛋白质的描述，下列哪项是错误的？
A. 蛋白质是构成人体细胞的基本物质
B. 蛋白质能提供人体所需的全部能量
C. 蛋白质参与体内多种生理功能的调节
D. 蛋白质是体内多种重要物质的组成部分
下列哪种营养素对于维持正常视力有重要作用？
A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 维生素B
下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？
A. 大米
B. 白菜
C. 鸡蛋
D. 苹果
关于膳食指南的建议，下列哪项是不正确的？
A. 多吃蔬菜水果
B. 适量摄入鱼虾等水产品
C. 尽量减少油脂的摄入，最好不吃油
D. 保持合理的膳食结构，避免暴饮暴食。
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1、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克2、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%3、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘4、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱5、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸6、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值7、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸8、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血9、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆10、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘11、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300012、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒13、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏14、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是15、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬16、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸17、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓18、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素19、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬20、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血21、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬22、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血23、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B124、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌25、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值26、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆27、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌28、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%29、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱30、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸31、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199032、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300033、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆34、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸35、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B136、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓37、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血38、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人39、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓40、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱41、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是42、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值43、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸44、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D345、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉46、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸47、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%48、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血49、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏50、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%51、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D352、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬53、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%54、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸55、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒56、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆57、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B158、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸59、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是60、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血61、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆62、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒63、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉64、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人65、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌66、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸67、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%68、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘69、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸70、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是71、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚72、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199073、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克74、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是75、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸76、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300077、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆78、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B179、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人80、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%81、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓82、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸83、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱84、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜85、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱86、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸87、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸88、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是89、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖90、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油91、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值92、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B193、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人94、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是95、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸96、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血97、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸98、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌99、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖100、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸101、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜102、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%103、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值104、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬105、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B1106、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D3107、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌108、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱109、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉110、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%111、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B1112、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。