煲汤的几个绝招
15个煲汤不败的秘诀
轻松煲出老妈的靓汤15个煲汤不败的秘诀每天的繁忙工作下来，煲一壶热腾腾的好汤，犒劳自己的时候，煲汤的过程岂不也是一种很美妙的期待过程。
所谓“煲”就是用文火慢慢煮，把食材中的营养成分都熬煮出来，使鲜香物质浓缩于汤中，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
只要有心，煲一锅好汤并不难。
怎样熬煮美味汤品？跟大家分享一下煲汤美味的不败秘诀。
煲汤的小窍门如何煲汤好吃1、选料要得当选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。
这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
3、炊具要选择制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。
其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
4、火候要适当煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。
只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。
嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”。
在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。
快速炖汤的小妙招
快速炖汤的小妙招在繁忙的现代生活中，炖汤成为许多人追求美味与健康的选择。
然而，传统的炖汤过程费时费力，常常需要数小时乃至一整天的时间。
为了解决这一问题，我积累了一些快速炖汤的小妙招，既能节省时间，又能保留汤品的营养与美味。
下面将一一为你详细介绍。
一、选用高压锅炖汤高压锅是一种独特的烹饪工具，可以在较短的时间内达到高温和高压，有效提高了烹饪速度。
因此，使用高压锅炖汤能够在保持汤品口感鲜美的同时，显著减少烹饪时间。
具体操作是，将准备好的食材和适量的清水放入高压锅中，炖汤时选择高压状态，并根据汤料的不同种类和数量调整炖煮时间。
通常情况下，炖肉类汤品的时间为30-40分钟，炖蔬菜汤品的时间为15-20分钟。
使用高压锅炖汤的好处不仅在于快速，而且锁住了食材中的营养成分，使得汤品更加美味和营养丰富。
二、冷水炖汤更快更方便除了高压锅，冷水炖汤也是另一个快速炖汤的小妙招。
相比传统的热水炖汤，冷水炖汤更加省时省力，同时仍然能够保留食材的营养和鲜美。
具体来说，在炖煮时，将准备好的食材和适量的清水放入锅中，然后用冷水浸泡食材30分钟至1小时，待水温稍微升高后，再用慢火炖煮即可。
这样的炖汤方式的优点在于能够更好地使食材中的营养成分溶解到汤中，同时更加节省能源。
不过，需要特别注意的是，冷水炖汤的过程中要注意不要频繁开锅。
如果需要加热，应该采用小火慢炖的方式，避免温度过高破坏汤品的口感和营养。
三、利用预热炖盅炖制如果你在家中有炖盅，那么利用预热炖盅炖制汤品也是一种快速的炖汤方法。
炖盅是一种可以将热量保存在里面的烹饪容器，可以将食材在短时间内炖煮熟透。
具体操作是，将准备好的食材和适量的清水放入炖盅中，然后先放入开水进行预热，大约烧开5分钟后，再将炖盅放入预热水中继续炖煮。
这样的方式能够让食材更加快速地熟透，同时可以将营养和鲜味锁在汤内。
四、使用预煮食材在快速炖汤的过程中，使用预煮食材也是一个有效的方法。
有些食材，如猪骨、鱼骨等，可能需要比较长的时间才能将其中的营养和味道充分释放出来。
煲汤好喝有六个窍门
煲汤好喝有六个窍门寒冷的冬日热汤不仅暖身还营养，但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿。
煲汤的过程中如果犯了以下这些错误，那汤的味道可就没那么好了。
寒冷的冬日里喝一碗热汤，不仅有助驱走严寒，还能补充多种营养。
但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿。
本期专家将为大家列出煲汤时常犯的几个错误。
★★第一，加水少水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。
人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。
一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
★★第二，煲太久有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。
其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。
时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。
如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
★★第三，乱加“料”不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。
但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。
比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。
另外，要根据个人身体状况选择中药材。
比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。
因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。
★★第四，早加盐盐是煲汤时最主要的调料之一。
有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。
因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。
盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。
所以最好在快出锅时再加盐。
★★第五，汤大沸煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。
因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。
控制火候以汤微微沸腾为好。
★★第六，调料杂“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。
熬汤提鲜的最好方法
熬汤提鲜的最好方法第1种方法最为简单，也是很多家庭经常用的，就是加味精，味精里面富含谷氨酸钠，是一种氨基酸，具有提鲜的作用。
第2种方法在汤内加适当的蚝油，蚝油是用海鲜制作的，味道鲜美，加一勺在汤里面就能增加鲜美的味道，使用方便。
第3个方法，用一些香菇，海带或者紫菜加在汤内，香菇里面富含氨基酸，而紫菜海带是海产品，虽然是素食，但是里面也富含氨基酸，具有提鲜的功效。
第4个方法在汤内加适当的海鲜类产品，比如鱿鱼，干虾米，虾皮，鲍鱼，鲜贝等等，他们的提鲜功效非常强。
通常加少许汤的味道就会提升一个层次，这也是很多饭店经常使用到的方法。
第5个方法在汤内加适当的虾米粉或者鲜贝粉。
另外在熬制汤的时候。
一定要事先做焯水处理，去除一些异味杂味，然后用冷水下锅熬制汤，一次性加足水，中途不要开盖，不要加水，熬制的汤上面最好有一层油能够封住汤的鲜味不外流。
6第6个注意事项，熬制汤选择的器皿最好是陶罐，瓦罐，砂锅等保温性能比较强的器皿，最好选择那种窄口高深的专用汤罐熬制效果非常好，另外盐要最后加，这也具有提鲜的作用。
7小总结第1种方法最为简单，也是很多家庭经常用的，就是加味精，味精里面富含谷氨酸钠，是一种氨基酸，具有提鲜的作用。
第2种方法在汤内加适当的蚝油，蚝油是用海鲜制作的，味道鲜美，加一勺在汤里面就能增加鲜美的味道，使用方便。
第3个方法，用一些香菇，海带或者紫菜加在汤内，香菇里面富含氨基酸，而紫菜海带是海产品，虽然是素食，但是里面也富含氨基酸，具有提鲜的功效。
第4个方法在汤内加适当的海鲜类产品，比如鱿鱼，干虾米，虾皮，鲍鱼，鲜贝等等，他们的提鲜功效非常强。
通常加少许汤的味道就会提升一个层次，这也是很多饭店经常使用到的方法。
第5个方法在汤内加适当的虾米粉或者鲜贝粉。
另外在熬制汤的时候。
一定要事先做焯水处理，去除一些异味杂味，然后用冷水下锅熬制汤，一次性加足水，中途不要开盖，不要加水，熬制的汤上面最好有一层油能够封住汤的鲜味不外流。
煲汤要诀
为你的家人学会制作真正的高汤吧。
养好家人的胃，全家都幸福安康。
煲汤的几种绝招一定要学会哦！一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。
还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。
二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
烹饪中的煲汤技巧与窍门
烹饪中的煲汤技巧与窍门煲汤是中国烹饪的精髓之一，具有浓郁的口感和丰富的营养价值。
它不仅可以为我们带来滋补，还能增强身体的免疫力。
然而，要想煲出美味的汤品，并不仅仅是倒入水和食材，还需要一些技巧和窍门。
本文将为您介绍一些煲汤的技巧与窍门，希望能够为您的烹饪之路提供一些借鉴。
一、选材要讲究煲汤的首要条件就是选择优质的食材。
无论是骨头类、素材还是海鲜，都需要选择新鲜、优质的原料。
骨头类可以选用猪脚骨、牛骨或者鸡骨，这些骨头中富含胶原蛋白，煲出的汤汁更加浓郁。
素材可以选择各种蔬菜、豆类等，这些植物性食材能够带来更多的营养成分。
海鲜类则可以选用鲜活的海鱼、虾等，带来鲜美的味道。
选择优质的原料是煲汤成功的第一步。
二、火候的掌握很重要煲汤的火候非常关键，它直接影响着汤的味道和口感。
一般来说，煲汤需要用中小火慢炖，让食材充分释放出香味和营养。
过高的火候会导致汤底浑浊，口感变差；而过低的火候则会影响食材的熟化和营养的释放。
因此，在煲汤过程中，我们应该掌握适当的火候，保持火力稳定。
三、清洗食材要彻底在煲汤之前，首先要将使用的食材进行充分的清洗。
清洗食材不仅能够去除杂质，还可以减少杂质对汤汁的影响。
肉类食材需要将血水和浑浊物清洗干净，而蔬菜类则需要将泥沙和农药残留彻底洗净。
保持食材的清洁，可以让煲出的汤汁更加纯净和美味。
四、调味品的选择要恰当煲汤时的调味品选择也是关键之一。
传统煲汤常用的调味品有盐、酱油、料酒等，但具体的选择需要根据食材的特点和个人口味来决定。
有些食材本身的鲜美味道已经足够，不需要过多的调味；而有些食材则需要辅以一些调味料来提升味道。
因此，在调味时一定要根据实际情况来决定，保持味道的平衡和协调。
五、适量的水要掌握好煲汤时的水量也是需要合理掌握的。
过多的水会稀释汤汁的味道，降低口感；而过少的水则会导致汤汁不够丰富，口感偏淡。
一般来说，煲汤需要适量的水，让食材充分浸泡，保持鲜美的味道。
同时，要注意在煲汤的过程中不断补充适量的水分，以保证汤汁的浓度。
熬汤提鲜的最好方法
熬汤提鲜的最好方法熬汤提鲜是一种古老而又有技巧的烹饪方法，通过长时间的煮炖，使原料中的鲜味和营养充分释放出来，达到提鲜的效果。
下面将介绍一些方法，帮助您熬制出美味的汤品。
第一，选用新鲜的原料。
无论是肉类、蔬菜还是海鲜，都应选择新鲜的食材。
新鲜的食材有更好的口感和更高的营养价值。
此外，新鲜的食材熬制出来的汤品更容易提鲜。
第二，合理搭配原料。
在熬制汤品时，我们可以根据自己的喜好和需求，选择合适的原料进行搭配。
比如，骨头可以与大块的肉类一起熬制，可以增添汤的鲜味和口感。
同时，我们还可以加入一些蔬菜或者香料，来提升汤的味道。
第三，熬制时间要足够长。
熬制汤品需要耐心和时间，一般来说，至少需要煮3-4个小时才能达到最佳的效果。
长时间的煮炖能够使原料中的鲜味、营养物质充分溶解在汤中，从而达到提鲜的效果。
第四，火候要适中。
在熬制汤品的过程中，火候的掌握非常重要。
如果火候过大，原料中的营养物质容易被破坏掉，造成汤的味道不鲜美。
如果火候过小，煮炖的时间会变得很长，影响煮汤的效率。
因此，我们应该根据不同的原料和烹饪器具，选择适当的火候。
第五，掌握翻滚和撇沫的技巧。
在熬制汤品的过程中，经常出现的一个问题就是汤面上浮着一层沫子。
这些沫子是由汤中的杂质和脂肪浮出来的。
我们可以用勺子或者过滤网将其撇掉。
此外，翻滚也是提鲜的一个重要技巧，它可以促使原料中的鲜味充分溶解到汤中。
第六，适时添加调味料。
在熬制汤品的过程中，我们可以根据自己的口味和需求，适时添加一些调味料。
比如，盐可以增添汤的咸味，鸡精可以增加鲜味，生抽可以提亮汤的颜色。
但是需要注意的是，调味料的使用不宜过多，否则会掩盖原料本身的味道。
第七，熬汤的容器要选对。
熬汤时，选择合适的容器也是非常重要的。
最好选择厚底和不易散热的炖锅或者砂锅。
这样可以保持汤的温度稳定，使熬汤的效果更好。
总之，熬汤提鲜是一项需要耐心和技巧的烹饪方法。
通过选用新鲜的原料、合理搭配、熬制时间足够长、火候适中、掌握翻滚和撇沫的技巧、适时添加调味料以及选择合适的容器，我们可以熬制出美味可口的汤品。
实用诀窍如何快速提升煲汤技巧
实用诀窍如何快速提升煲汤技巧煲汤是中华美食文化的重要组成部分，具有多年历史的传统烹饪方法。
无论在家庭聚餐还是正式宴会，一碗香气扑鼻、滋味醇厚的煲汤都能让人胃口大开。
然而，想要做出一碗口感与味道俱佳的煲汤并不容易，需要掌握一些实用的诀窍和技巧。
本文将为大家分享一些建议，帮助您快速提升煲汤技巧。
1. 选材至关重要煲汤的第一步是选取优质的食材。
无论是肉类、蔬菜还是骨头，在购买时都要注意选择新鲜、品质好的原料。
新鲜的食材含有更多的汁液和营养物质，能够为煲汤提供更浓郁的口感和味道。
同时，不同种类的食材可以搭配使用，增加煲汤的丰富度和层次感。
例如，可以将瘦肉和鸡骨头搭配在一起炖制，既能补充蛋白质又能增加鲜味。
另外，添加一些香料和调味料，如姜片、葱段、盐等，也能让煲汤更加美味可口。
2. 温火慢炖保留营养对于煲汤来说，温火慢炖是非常重要的环节。
将选好的材料放入锅中后，可以选择小火慢慢炖制，让食材充分渗透和释放出其营养成分。
温火慢炖不仅能够保留食材中的营养成分，还能使得肉类更加酥烂、骨头更加鲜美。
当然，在整个慢炖过程中也不要忘记控制火候，避免过度或不足。
3. 汤底清洗净化为了使得汤底更加清澈透明，我们可以采取一些额外的处理工作。
在开始炖制之前，需要对原料进行清洗处理。
肉类可以用清水冷浸一下，去除表面附着物；蔬菜也需要用水冲洗干净，并去除损坏或叶子过多的部分。
此外，在锅中加入适量的清水后，可以用大火将水烧开。
当水开始沸腾后，可以关闭大火，并将锅中产生的浮沫捞去。
这样能够有效清洁和净化汤底，使其更加纯净。
4. 增强口感调味除了选择适宜的食材和掌握合适的火候之外，调味也是提升煲汤技巧的关键之一。
根据个人偏好和喜好，我们可以在煲汤过程中添加适量的香料和调味料以增强口感。
例如，可以加入少许盐来调味使得汤品更醇厚；或者加入一些胡椒粉或花椒粉提供微妙的辣味。
此外，在最后几分钟可以加入一些虫草花、枸杞等药材类食材增强营养价值或改善特定身体不适。
煲汤的教程 煲汤技巧
煲汤的教程煲汤技巧介绍煲汤是一种烹饪方法，通过将食材放入锅中加热煲煮，以提取出汤汁中的营养成分和美味。
煲汤的技巧关乎食材的选择、煲汤时间的掌握以及火候的把握等方面。
本文将为您介绍煲汤的教程和一些煲汤技巧。
选择食材煲汤的第一步是选择好食材。
优质的食材能够提供更丰富的营养成分和更好的口感。
在选择食材时，可以考虑以下几个方面：1.肉类：猪骨、鸡胸肉、牛骨等。
2.蔬菜：韭菜、胡萝卜、番茄等。
3.菌类：香菇、金针菇、杏鲍菇等。
4.草药：枸杞、红枣、黄芪等。
准备工作在煲汤之前，需要进行一些准备工作，以确保煲汤的成功。
1.清洗食材：将食材清洗干净，去除表面的杂质和污物。
2.切块食材：将大块的食材切成适合煲汤的大小。
3.炖锅准备：选择适合煲汤的炖锅，确保炖锅干净无异味。
煲汤步骤下面是煲汤的步骤：1.将食材放入炖锅中：按照先后顺序，将食材依次放入炖锅中。
2.加入清水：根据炖锅的大小和食材的数量，加入适量的清水。
3.加热煲煮：将炖锅放在火上，加热煲煮。
一开始可以用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。
4.留意火候：根据食材的不同，炖汤的时间也有差异。
一般情况下，炖汤的时间在1-3个小时左右。
5.去除浮沫：煲汤过程中会产生浮沫，需要及时用漏网将其去除。
6.调味品添加：根据个人口味喜好，可以在煲汤的最后阶段添加适量的盐、胡椒粉、酱油等调味品，提升汤的口感。
煲汤技巧除了基本的煲汤步骤外，还有一些技巧可以帮助您制作更美味的汤品。
1.选择炖锅：选择一个质地好、保温性能好的炖锅，可以更好地煲汤。
2.控制火候：煲汤的火候非常重要，不同食材需要不同的时间才能达到最佳效果。
一般来说，骨头类食材需要煮滚后再慢慢炖煮，肉类食材则可以直接用小火慢慢炖煮。
3.添加香料：根据个人口味，可以添加一些香料如姜片、八角、桂皮等，增加汤的香味。
4.放凉保鲜：煲好的汤可以待其自然放凉，然后倒入保鲜盒或冰袋中冷藏或冷冻，以便日后食用。
总结煲汤是一种营养丰富、口感美味的烹饪方式。
煲汤口诀和秘诀
煲汤口诀若要皮肤好，粥里放红枣。
若要不失眠，粥里添白莲。
腰酸肾气虚，煮粥放板栗。
心虚气不足，粥加桂圆肉。
头昏多汗症，粥里加薏仁。
润肺又止咳，粥里加百合。
消暑解热毒，常饮绿豆粥。
乌发又补肾，粥加核桃仁。
若要降血压，煮粥加荷叶。
滋阴润肺好，煮粥加银耳。
春季防流脑，荠菜煮粥好。
健脾助消化，煮粥添山楂。
梦多又健忘，粥里加蛋黄。
利尿消肿治脚气，赤豆粥里胜补剂。
消热生津又和胃，甘蔗做粥来补胃。
伤风感冒又腹痛，生姜上场来做粥。
滋肾补肝又明目，枸杞加上粥里香。
果蔬疗效：生梨润肺化痰好，苹果止泻营养高。
黄瓜减肥有成效，抑制癌症猕猴桃。
番茄补血助容颜，莲藕除烦解酒妙。
橘子理气好化痰，韭菜补肾暖膝腰。
萝卜消食除胀气，芹菜能治血压高。
白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少。
冬瓜消肿有利尿，绿豆解毒疗效高。
木耳搞癌散血淤，山药益肾浮肿消。
海带含碘散淤结，蘑菇抑制癌细胞。
胡椒驱寒兼除湿，葱辣姜汤治感冒。
鱼虾猪蹄补乳汁，猪肝羊肝明目好。
益肾强腰吃核桃，健肾补脾吃红枣。
骨头汤材料:新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。
姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。
做法:1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放些，一次加够）。
2.置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可。
养生骨头汤菜谱冬瓜排骨汤原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
特点：此汤味道清淡，利于清热。
莲藕排骨汤材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块调味料：盐、米酒少量制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
营养炖品的100种做法窍门
营养炖品的100种做法窍门1.淮山党参鹌鹑汤材料：党参15克、淮山15克、鹌鹑2只、瘦肉250克、生姜3片功效：健脾益胃的功效，对脾胃虚弱所致的食欲不振，消化不良，有食辽补益作用。
2.五指毛桃煲鸡或煲瘦肉汤材料：五指毛桃、鸡肉或瘦肉功效：对于风湿对关节痛有帮助疗效。
3.黑豆煲塘鲺鱼或客家娘酒煲母鸡材料：黑豆、塘鲺鱼、客家娘酒母、母鸡功效：补气血健筋骨4.山萸肉芡实煲瘦肉材料：山萸肉、芡实、瘦肉功效：补阳虚5.百合西洋菜猪展生鱼汤材料：百合50克、西洋菜500克、蜜枣4个、生鱼400克、猪展300克、生姜3片。
功效：清润理肺养阴，调肺止咳，安心宁神，补中益气。
6.清补凉乳鸽汤材料：淮山20克、芡实20克、杞子15克、沙参15克、玉竹15克、红枣4个、乳鸽2只、瘦肉150克、生姜3片。
功效：这些均为性味平和而滋补清泣的药材适合广东仲秋气候饮用。
7.独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾材料：独脚金、瘦肉、麦芽、陈鸭肾功效：主治小儿疳积，或祛积开胃8.太子参无花果瘦肉汤材料：太子参20克、无花果50克、密枣2个、瘦肉400克、生姜3片。
功效：能健胃，理肠，益气润肺，经络技巧公众号提示对干咳无痰喉咙痕痒、大声说话便会咳嗽有作用，可用于脾胃虚弱或消化不良。
9.春砂仁煲猪肚或猴头菇煲竹丝鸡材料：春砂仁15克、猪肚200克（一人量）、或猴头菇、竹丝鸡。
功效：慢性浅表性胃炎或急性胃炎适合饮此汤，可减轻病人的难受程度。
10.春砂仁煲鲫鱼汤材料：春砂仁、鲫鱼功效：用于阴虚火旺体质健脾化气。
11.栗子淮山猪蹄汤材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个猪蹄1对、生姜3片。
功效：能加强脾胃功能，健肾气，益腰膝，养肠胃，缩小便。
12.白菜干豆腐腊鸭头汤材料；白菜干75克、豆腐2块、芡实25克薏仁25克、蜜枣4个、陈皮适量、腊鸭头连颈2个、鸭肉300克、生姜3片。
功效：滋阴降火，润躁养胃，利水消肿，清热养阴，去火下气，补脑益气。
13.粉葛煲鱼汤材料：粉葛、鲮鱼功效：健筋骨，行气活血，祛水利湿14.猪笼草赤小豆横利汤材料；猪笼草20克（鲜品45克）赤小豆50克、猪横利3条、生姜3片。
让汤变鲜的方法
让汤变鲜的方法
让汤变鲜的方法有以下几点：
1. 冷水熬汤：熬汤时最好使用冷水，因为如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面会突然受到高温，导致外层蛋白质凝固，无法充分溶解到汤里。
相反，使用冷水并慢慢加温，蛋白质才能充分溶解到汤里，使汤的味道更加鲜美。
2. 微火烧制：要使汤保持清澈，不浑浊，必须使用微火烧制。
大滚大开会使汤里的蛋白质分子凝结成白色颗粒，导致汤汁浑浊。
因此，应该用微火烧制，使汤只保持微开的状态。
3. 不要过早放盐：盐会使肉里的水分迅速跑出，加快蛋白质的凝固。
因此，熬汤时不要过早放盐。
4. 调料适量：葱、姜、酒等作料虽然能增加汤的香味，但不宜放得太多，否则会掩盖汤汁本身的鲜味。
5. 增加稠厚感：在没有鲜汤的情况下，可以在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感。
或者加油，令油与汤汁混合成乳浊液，也能使汤变浓。
6. 吸收盐分：将面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，从而降低汤的咸度。
另外，也可以放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，也能降低汤的咸味。
这些方法都可以让汤变得更加鲜美。
在实际操作中，可以根据自己的口味和需求选择合适的方法。
如何正确熬汤
如何正确熬汤熬汤是中华民族的传统美食，是营养丰富、味道鲜美的典型代表。
久熬的汤汁中富含蛋白质、碳水化合物、矿物质等更容易被人体吸收的成分，能够滋补身体，增强体质。
但是，正确的熬汤也是需要一定技巧和方法的，以下将详细介绍如何正确熬汤。
1.选料要精选料是熬汤的重要一环。
需选择新鲜、绿色、无虫、无病斑的原料。
对于炖鸡汤、猪骨汤等需要长时间熬制的汤品，需选择光泽鲜艳、肉质细嫩、尽量肥瘦均衡的肉类，选材时也要注意它们的相克搭配。
此外，熬汤是一道利用时间和温度做出极品美味，所以选用的锅具也至关重要，建议使用铸铁锅和砂锅。
2.腌制或焯水处理对于部分肉类，经过腌制或焯水处理是必要的，这样既可以去除腥味，也可以让汤汁变得清澈。
例如高蛋白肉类如：猪骨、胸腺肉等都需进行预处理，将猪骨提前用盐水泡1个小时腌制，这样可去除血水，让猪骨的白色部分更显白嫩；而胸腺肉需先焯水，然后用冷水洗掉腥味，待锅中水开后放入。
3.慢火炖煮熬汤需要的是低温慢烹，因此一定要掌握好火候，建议用大火快速烧开，然后调小火慢慢熬煮，要轻轻搅拌，不可翻炒，以免影响味道。
时间也是熬汤的关键，炖鸡汤、汤用骨头熬制需要的时间在2小时以上，用猪骨熬制至少需要3小时甚至更长，熬制的时间越长，味道越浓，汤汁越浓郁。
4.加入辅料在熬汤中添加各式各样的辅料也是十分重要的。
根据汤的原料不同，可搭配食材如枸杞、红枣、山药、白木耳、枸杞等，这些食材不仅可以增添汤的口感和美观度，还能增加维生素和矿物质等营养成分，同时还能调节人体免疫力和健康水平。
5.技巧总结最后，总结几个小技巧：①熬汤前一定要提前腌制或焯水处理，保证汤汁的清澈度和味道；②熬汤选料要精，用锅要新、干净，水要用净水；③熬汤需要掌握好火候，要保持中小火煮，耐心等待，煮至汤汁呈现出乳白色，香气四溢即可；④材料加入要顺序分类，需要长时间熬制的材料先放后加，最后再加入辅料增添口感；⑤熬汤后，配合冲洗材料，加水继续熬汤，会让熬汤口感更好。
制作口感丰富的汤品熬制高汤技巧调整口感让汤品更加浓郁醇厚
制作口感丰富的汤品熬制高汤技巧调整口感让汤品更加浓郁醇厚熬制汤品是很多人喜欢的烹饪方式，不仅可以提供营养丰富的食物，还能给人带来口感丰富的味觉享受。
下面我将分享一些制作口感丰富的汤品的技巧，以帮助您让汤品更加浓郁醇厚。
首先，选择优质的原料是制作口感丰富汤品的重要基础。
鸡骨、牛骨等动物骨头是熬制高汤的常见材料，而海味类如鱼鳃、虾壳也是增强汤品味道的好选择。
此外，还可以添加一些蔬菜如洋葱、胡萝卜和香草等，以增添汤品的层次感。
其次，正确的熬制时间和火候是制作口感丰富汤品的关键。
熬制高汤需要耐心和细心，一般建议使用慢炖的方式，以低温慢慢煮熟。
炖煮的时间不宜过短，一般需要2-4个小时，这样可以让原料中的营养成分充分释放出来，并使汤品更加浓郁。
同时，适当的调料也是提升汤品口感的关键之一。
根据个人口味的喜好，可以选择添加盐、胡椒、姜、八角或其他调味品来调整汤品的口感。
但要注意，用量要适中，以免影响原料的天然口感。
此外，合理使用工具和烹饪方法也能帮助提升汤品的口感。
例如，使用压力锅熬制高汤可以更有效地提取原料的味道，使汤品更浓香。
另外，使用料理机或搅拌器将原料打碎后再煮可以使汤品更加浓稠，增加口感层次。
除了上述技巧外，还可以尝试一些创新的烹饪方法来调整汤品的口感。
例如，可以尝试在煮汤时加入一些酸味的食材如柠檬和酸奶，来提升汤品的清爽感。
或者尝试加入一些奶油或牛奶，使汤品的口感更加丰滑。
总之，制作口感丰富的汤品需要细心和耐心，同时也要根据个人喜好进行调整。
选择优质的原料，掌握适当的熬制时间和火候，合理使用调料和工具，以及尝试创新的烹饪方法，都是帮助您制作出浓郁醇厚的汤品的关键。
享受汤品的美味同时，也可以因此发现更多的烹饪乐趣。
希望这些技巧对您有所帮助，愿您尽情享受美食的魅力！。
骨头汤怎么熬肉不柴？
熬骨头汤时，有几个方法可以避免肉变柴：
1. 选择适合熬汤的肉：选用适合熬汤的部位和品种的肉，如牛骨、猪骨、鸡骨等含有丰富胶原蛋白的部位，如筋膜、骨头连接处等。
这些部位的肉质更嫩滑，能够为汤提供更好的口感。
2. 控制熬汤时间和温度：熬汤时需要长时间的煮熬，但过长的时间和过高的温度会导致肉变柴。
建议将火调至小火慢慢煮熬，以便将汤中的营养成分充分释放出来，且肉质不会过度煮熟。
3. 初次煮汤前焯水：在开始熬汤之前，先将骨头或肉块放入开水中汆烫一两分钟，然后捞出。
这个步骤可以帮助去除多余的血水、杂质和腥味，使汤更加清澈和鲜美。
4. 加入一些调味料：在熬汤过程中，可以适量加入一些调味料，如姜片、葱段、料酒等，这些调味料能够提升汤的风味，并在一定程度上降低肉变柴的风险。
5. 使用慢炖锅或压力锅：使用慢炖锅或压力锅熬骨头汤可以更好地保持汤料的湿度和营养成分，并使肉质更加嫩滑。
记住，熬汤是一个需要耐心和细心的过程，掌握好时间和火候是关键，根据具体的食材和口味需求进行调整。
尝试不同的方法，找到适合自己的熬汤技巧。
炖汤防止溢锅的方法
炖汤防止溢锅的方法
炖汤是很多菜肴的非常重要的烹饪工序，常常伴随着汤汁的沸腾。
很多时候，我们都
会将锅设置在大火上，害怕熬煮的时间太久，导致炖汤没有汤汁，但是同时，也容易出现
锅开始溢出的危险。
不少厨师担心会出现溢出的情况，他们会采取一些措施来避免汤汁溢出。
首先，在准备炖汤之前，一定要准备好食材切碎，避免食材容易膨胀，把汤汁弄破。
其次，把锅放在中火上，千万不要立即把火加到大火上，需要慢慢加热，避免汤汁不断上升，引发溢出。
此外，当我们加入汤料时，要小心翼翼，不要把汤料一次放太多，避免一次放入过多，汤汁中碳水化合物含量过高，无法被稀释而溢出。
最后，炖汤的时候要定期检查汤汁的裂缝，如果太多，可以考虑把汤汁再炒几次，炒
的时候要把汤汁搅拌均匀，以防止物体沉入底部，导致溢出。
综上所述，做炖汤要避免溢锅，除了选择正确火源之外，还要充分掌握加入汤料的量，并及时检查汤汁的裂缝。
只要做到这些，将有助于避免汤汁溢出，让烹饪过程变得简单顺畅，并且能做出一道完美的炖汤。
煲一手好汤的诀窍
引导语：说到养生煲汤，在咱从小的饮食概念里认为汤只是个饭饱后填缝的玩意。
但在祖国南方，尤其是食文化文明的广州，素有“宁可食无菜，不可食无汤”的说法。
现在就跟着我们来学几手，慰劳一下自己和家人吧。
一、菜干猪肺汤做法：1、将猪肺(500g)切块，用粗盐抓一遍，十分钟之后用清水洗净，用沸水焯后浸入冷水。
2、菜干 200g )也用沸水焯一下。
3、加入北杏、桂圆肉和白扁豆少许。
4、大火煲半小时后，文火煲一小时。
二、百合梨汤做法：1、将一个梨洗净切块。
2、加入百合20g、麦冬10g、胖大海5枚同煮。
3、待梨八成熟时加冰糖，吃梨饮汤。
三、莲藕猪脚汤做法：1、猪脚和猪骨斩件，放进锅中，加料酒去腥，焯热水后捞出。
2、莲藕削皮，切成滚刀块，生姜切片。
3、全部材料放进汤锅里，加入10碗清水，大火煮开后继续煮10分钟，转小火煲2个小时即可。
4、最后放盐调味四、紫薯西米露做法：1、紫薯去皮、切小块，放入锅中加清水煮熟盛出。
2、另取一锅，加清水烧开后放入西米，中火煮10分钟，中间要不断搅拌，防止粘锅底。
3、关火，西米继续泡在热水中至全透明，中间要没有一点白色，取出用凉水拔一下，把水沥干。
4、西米和紫薯放进碗中，冲入40℃温牛奶，加上蜂蜜即可。
五、胡萝卜排骨汤做法：1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。
2、排骨焯热水，去掉血沫子备用。
3、在锅内加水，用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，滴几滴黄酒。
4、改用中火继续煲2小时。
六、茯苓柚子饮做法：1、柚子外皮加肉切成小丁，茯苓6g，整理干净备用2、锅内加入冷水，把柚子丁和茯苓放入，用小火煎煮到出汁3、滤去废渣，倒入杯中，加冰糖调匀(糖尿病人不加)，即可饮用。
七、翡翠南瓜汤做法：1、将嫩小南瓜去籽连皮切丝，越细越好。
2、鸡蛋打成蛋液；肉碎加少许淀粉和少量的油盐搅拌腌制15分钟。
3、锅中水烧开，放南瓜丝，5分钟后汤呈淡黄色时，把肉碎放进汤中搅拌，随后在熄火前把蛋液以画弧形倒进汤中。
炖汤时如何使汤汁浓郁醇香
炖汤时如何使汤汁浓郁醇香炖汤是一种常见的烹饪方法，通过长时间的炖煮，使食材的味道充分释放并与汤汁融合。
一碗浓郁醇香的炖汤不仅能为人们带来美味的享受，还能提供丰富的营养。
那么，究竟该如何使炖汤的汤汁浓郁醇香呢？以下是几点关键要素。
一、选取优质食材要制作一碗浓郁醇香的炖汤，首先需要选取优质的食材。
新鲜的肉类、蔬菜和骨头是制作汤汁的关键原料。
肉类可以选择带有一定脂肪的部位，如猪肋排、牛骨等，蔬菜可以选取口感鲜嫩的品种，如胡萝卜、韭菜等。
此外，还可以添加一些调味料，如姜片、葱段等，以增加汤汁的香气。
二、进行切割处理在将食材放入锅中炖煮之前，可以对其进行一些必要的切割处理。
将肉类切成块状，有助于汤汁的渗透和吸收。
蔬菜可以根据个人喜好进行不同的切割方式，如胡萝卜可以切成片状或者丝状，以增加其表面积，便于充分释放味道。
切割处理的目的是为了使食材更好地与汤汁融合，提高炖汤的味道。
三、掌握火候和炖煮时间火候和炖煮时间是决定炖汤味道的重要因素。
在烹饪过程中，应该学会掌握火候的大小，并根据食材的不同调整炖煮时间。
一般来说，先用大火将锅中的汤汁烧开，然后改用小火慢慢炖煮。
小火可以使食材的汁液充分释放，并且更容易使汤汁变得浓稠。
另外，炖煮时间也要根据食材的硬度和炖汤的口感进行调整，过长的炖煮时间可能导致食材过烂或口感过软。
四、善用调味品调味品在炖汤中起到了至关重要的作用，可以提升汤汁的口感和香气。
在炖汤时，可以根据个人喜好适量添加一些调味料，如盐、鸡精、胡椒粉等。
此外，还可以根据菜式的需要，添加一些特色调味料，如柠檬汁、豆瓣酱等，以增加汤汁的层次感和口感。
五、利用烹饪工具在炖汤时，烹饪工具也是一个不容忽视的因素。
一般来说，选用传热性好的砂锅或炖盅可以使汤汁更加浓郁。
这些材质的烹饪工具可以均匀传热，使食材的味道和汤汁更好地融合。
此外，还可以尝试一些特殊的烹饪工具，如砂锅电饭煲等，以便更好地控制火候和炖煮时间。
总的来说，要使炖汤的汤汁浓郁醇香，需要选取优质食材，进行适当的切割处理，在烹饪过程中掌握火候和炖煮时间，善用调味品并利用合适的烹饪工具。
如何使炖汤更加浓郁
如何使炖汤更加浓郁炖汤作为中国传统美食之一，以其鲜美的口感和丰富的营养成为人们餐桌上不可或缺的一道菜肴。
一碗浓郁的炖汤能够带给人们舒适的味觉享受，同时也能起到滋补养身的作用。
然而，如何使炖汤更加浓郁，成为了许多人所关注的问题。
在本文中，将介绍几种能够使炖汤更加浓郁的方法。
一、选购优质食材炖汤的浓郁程度与所选用的食材有关，因此在炖汤之前，首要的一步是选购优质的食材。
有些食材本身就具备丰富的自然鲜味，如鸡骨、猪骨、牛骨等，这些骨头中含有丰富的胶原蛋白，炖煮后可以使汤汁变得更加浓稠。
此外，选用新鲜的蔬菜、新鲜的草鱼、鲫鱼等海鲜，也可以为炖汤增添更多的鲜味。
二、运用适当的调料调料是炖汤过程中至关重要的因素之一。
适量的盐和鸡精可以增强炖汤的鲜味，但是一定要注意用量的掌控，以免出现味道过咸的情况。
此外，还可以使用些特殊的蔬菜调料，如姜片、葱段、大蒜瓣等，这些调料能够为汤汁增添一股特殊的香味，使得炖汤更加浓郁。
三、掌握合适的炖汤时间炖汤的时间也是影响炖汤浓郁程度的重要因素之一。
一般来说，长时间的炖煮可以使原料中的营养物质充分溶解到汤汁中，从而增加炖汤的浓郁味道。
但是，过长的炖煮时间可能会导致汤汁过于浓稠，影响口感。
因此，需要在炖汤过程中适当掌握时间，根据不同食材的硬度和成熟程度来调整炖煮时间，以达到最佳的浓郁程度。
四、利用辅助工具增强炖汤效果在炖汤过程中，可以利用一些辅助工具来增强炖汤的效果。
例如，使用炖盅来炖汤可以使汤汁更加浓稠，因为炖盅具有良好的保温性能，能够使汤汁更加充分地溶解。
此外，还可以选择使用不同形状的炖锅，如高压锅、慢炖锅等，这些工具能够更好地保存食材的香味和营养，并加速炖汤的时间，使得炖汤更加浓郁。
综上所述，要使炖汤更加浓郁，关键在于选购优质食材、运用适当的调料、掌握合适的炖汤时间以及利用辅助工具增强炖汤效果。
通过合理的搭配和操作，不仅可以使炖汤的味道更加浓郁，还能够保留食材的营养成分。
因此，无论是家庭烹饪还是餐馆厨师，在炖汤的过程中都应该注意这些要点，以制作出美味浓郁的炖汤。
烹饪技巧如何使炖汤更浓郁
烹饪技巧如何使炖汤更浓郁在冬季或凉爽的日子里，一碗热气腾腾、浓郁香醇的炖汤无疑是最让人心旷神怡的美食之一。
然而，要使炖汤达到浓郁的口感，不仅需要选用高质量的食材，还需要运用一些烹饪技巧来增强汤的风味。
本文将介绍一些有效的烹饪技巧，帮助您制作出更加浓郁美味的炖汤。
一、选用高质量的食材要制作出浓郁的炖汤，首先要选用高质量的食材。
无论是肉类、骨头还是蔬菜，都应该选择新鲜、新鲜、新鲜！新鲜的食材会释放出更多的风味，提供更浓厚的口感。
在选择肉类时，优质的瘦肉和带骨的肉块是不错的选择。
同时，深色的蔬菜如胡萝卜、洋葱和芹菜也可以提高炖汤的口感。
二、熟练掌握炖汤的时间和温度炖汤的时间和温度掌握得当，可以释放出食材的最大风味。
一般来说，炖汤的时间应该长一点，以便充分释放出食材的味道。
尤其是炖肉骨汤的时候，炖煮时间可以延长至数小时。
但是需要注意的是，炖汤的火候也需要适度，过长时间的高温煮沸可能会破坏食材的香味，影响口感。
因此，在烹饪过程中，应适时地对火候进行控制。
三、添加香料与调味品香料和调味品是炖汤过程中不可或缺的一部分，可以增强汤的香味和味道。
例如，葱、姜、大蒜和香菜等调味料可以为炖汤增添层次感和复杂度。
适量的盐和胡椒粉也是不可或缺的调味品。
另外，您还可以尝试加入一些独特而经典的调味料如八角、桂皮和香叶等，它们能够赋予炖汤更为丰富的风味。
四、合理的烹饪器具选择烹饪器具的选择也对炖汤的浓郁程度有一定影响。
一般来说，深而宽的炖锅是比较理想的选择，因为它们能够充分容纳食材，使得汤的风味更加深厚。
砂锅和不锈钢锅都是受欢迎的炖汤工具，可以保持温度稳定，并有助于提高汤的浓郁度。
五、使用骨头增加口感对于一些肉类炖汤来说，加入骨头可以进一步提高其口感。
骨头中含有胶原蛋白，经过长时间的炖煮会溶解出来，使得汤的质地更加浓稠。
您可以选择牛骨、猪骨或鸡骨等，将其事先焯水后再加入炖汤中，这样会带来更加浓郁的味道。
六、合理的烹饪顺序在炖制不同食材的炖汤时，合理的烹饪顺序也是十分重要的。
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煲汤的几个绝招一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。
还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。
二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
（5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。
下料最佳时间：煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易肴出鲜味三、高汤的做法一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。
这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。
下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法：1、猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
2、鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
3、牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。
汤汁乳白浓稠时就可以了。
牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
4、熏骨高汤：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。
熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
5、肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。
肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，煲制各种美味可口的汤品了。
6、什锦果蔬高汤：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。
什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。
7、蘑菇高汤：蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。
蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。
8、香菇高汤：香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。
香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。
9、柴鱼高汤：柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。
柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。
掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养。
煲汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚。
四、煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则：1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。
3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。
4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。
6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。
7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。
8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。
9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。
10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。
五、胡辣汤做法；逍遥胡辣汤胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。
当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。
该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。
明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。
该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”逍遥胡辣汤的功效是：该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。
祛搔痒等功效。
胡辣汤原料：羊（牛）肉、羊（牛）骨头、面粉、海带、黄花菜、花生米、粉条胡辣汤调料：八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮、胡椒粉、盐、料酒、香醋、香油主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。
调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉胡辣汤做法：1、炖汤：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1个小时，再放清水锅种加热至沸，捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面，将浮沫除净，继续将肉、骨放入汤中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包，中火炖2个小时，将肉、骨、香料包捞出，肉切小片（块）。
2、洗面筋：面粉加少许盐和清水，和成面团，醒30分钟，再反复揉揣，然后徐徐加水揉揣，将面筋析出。
3、准备材料：海带、黄花菜分别浸泡回软，洗净，海带切丝，黄花菜去老根；花生米洗净；粉条浸泡回软，洗净，切10cm的条；面筋放水中煮熟，捞出切小片。
4、做汤：炖好的肉汤放入海带、黄花菜、花生米、面筋片、羊（牛）肉片、盐、料酒、胡椒粉炖30分钟，加入粉条继续炖10分钟，将洗面筋时析出的面水徐徐搅入汤中，烧沸5分钟，盛入碗中，点香醋、淋香油即可。
5、将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。
沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。
注意事项：面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。
辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。
肉丝也可以用羊肉。
煲汤所用药材属性一览药材类：陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。
（要刮瓤洗净）田七：又名三七，止血、散瘀。
（洗净，桩碎）枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。
（洗净）淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。
（清水浸1小时，撕碎）木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。
（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。
（入滚水5分钟)北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。
（同南）清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。
花旗参：益血补脾肺。
党参：补脾补气、生津益气。
沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。
高丽参须：补气。
莲叶：去暑。
人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。
桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。
灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。
何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。
夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。
乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。
淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。
熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。
园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。
护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。