酒店管菜单
酒店菜单模板
酒店菜单模板在酒店经营中，菜单是非常重要的一环。
一份精美的菜单不仅可以提升顾客用餐的体验，还能够展现酒店的品牌形象和经营特色。
因此，设计一份优秀的酒店菜单模板至关重要。
下面，我们将为您介绍一份完美的酒店菜单模板，希望能够对您有所帮助。
一、封面设计。
菜单的封面设计是整份菜单的门面，需要突出酒店的特色和风格。
可以在封面上加入酒店的Logo和名称，搭配精美的图案和背景，以及简洁明了的字体排版，让顾客一眼就能被吸引。
二、菜品分类。
菜单中的菜品应该按照分类进行排列，比如冷菜、热菜、主食、甜点等，让顾客能够清晰地找到自己喜欢的菜品。
每个分类下的菜品也可以按照口味、风味进行细分，方便顾客的选择。
三、菜品介绍。
每道菜品都应该有简洁明了的介绍，包括菜品的名称、主要食材、口味特点等。
可以适当加入一些精美的图片，以增强顾客的食欲。
同时，价格也需要清晰标注，方便顾客选择。
四、版式设计。
菜单的版式设计需要简洁明了，不宜过于繁杂。
可以采用单页或折页的设计，让顾客在浏览菜单时能够轻松找到自己喜欢的菜品。
同时，字体的大小和颜色也需要考虑到顾客的阅读舒适度。
五、菜单背面。
菜单的背面可以用来展示酒店的特色菜品、酒水饮料、以及酒店的优惠活动等信息。
也可以加入一些酒店的介绍和历史，增加顾客对酒店的了解和信任感。
六、印刷材质。
菜单的印刷材质也非常重要，可以选择一些高质量的纸张或者特殊的材质，增加菜单的质感和档次感。
同时，印刷的颜色也需要考虑到菜品的呈现效果，以及整个菜单的整体色调。
七、更新维护。
菜单是需要不断更新和维护的，需要根据季节和市场的变化进行菜品的调整和更新。
同时，也要注意菜单的损坏和污渍，定期更换新的菜单，保持整体的卫生和美观。
总结：一份优秀的酒店菜单模板不仅可以为酒店带来更多的顾客和收入，还能够提升酒店的品牌形象和知名度。
因此，设计一份精美的菜单模板是非常重要的。
希望以上内容能够对您有所帮助，祝您的酒店生意兴隆，客源滚滚来！。
酒店管理餐饮 餐饮菜单如何设计及制作——集团连锁酒店管理公司2034(叶予舜)
酒店管理餐饮餐饮菜单如何设计及制作——集团连锁酒店管理公司餐饮菜单如何设计及制作(一)菜单的分类根据餐饮形式和内容对菜单的分类，酒店所使用的菜单通常分为以下几种：1.早餐菜单2.正餐菜单（包括午餐、晚餐菜单）3.宴会菜单（包括中式宴会、西式宴会菜单）4.团体菜单5.自助菜单6.特色风味菜单7.客房送餐菜单8.夜宵点心菜单9.泳池茶座菜单10.特种菜单（如儿童菜单、减肥食品菜单）(二)菜单的设计原则酒店菜单的制定除了要根据市场需求，目标市场来设计外，还要注意以下几点：1.考虑菜式的成本率和获利能力，分析菜式可能的销售量和对同一菜单上其它菜式的影响；2.考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例，讲究饮食的科学；3.考虑各菜式间的比例协调是否有利于厨房的设施设备与人力的利用与分工；4.考虑菜式食品原料供应情况，分析菜式的季节性特征，根据市场供求关系、运输与贮藏条件等选择合适的菜式；5.考虑菜单与酒水的丰富多彩，并与酒店、餐厅的经营特色相符；6.考虑同一或相近菜式的价格、服务方式的市场竞争能力；7.考虑菜单的装症文字、菜单程序编排等因素，有益于菜式与酒水的销售，并成为酒店与餐厅的宣传媒介。
(三)影响菜单的因素1.季节由于天气变化的原因，某些菜人们喜爱在天热时吃，而在天气冷时吃则不习惯，反之亦然。
在编制菜单时要考虑到食品的时令，时令菜一般供应充足、质量好、价格合理，应包含在菜单上。
要考虑到一年中某一节日或某一段时间的特别菜肴，例如螃蟹、端午节粽子等。
2.厨师的技能编制菜单要考虑到厨师的技能。
许多优秀厨师虽然受过培训能烹调出多种菜肴，但若烹调较高级的外国菜，却不知所错。
另一方面，对受过良好培训、烹饪技能较高的厨师，应给他们表现技能的机会。
3.厨房的大小与设备编制菜单要考虑到厨房的大小与设备，如火炉、蒸汽、煤气炉是否适用。
在厨房设备短缺的情况下，一名好的厨师也会生产出所需的菜肴。
虽然如此，编制菜单者应考率烹调设备的承受能力，以免某些设备超负荷使用。
酒店管理：状元宴菜单酒店管理：
388元/每桌(酒水除外)金榜题名五福拼盘前程似锦珊瑚青鱼九龙贺禧椒盐基围虾龙腾四海甲鱼泡漠火锅一品至尊红扒全膀山盟海誓三烹藕龙皇精神香酥全鸭园丁精神四凉碟欢聚一堂沔阳三蒸高风亮节水煮牛柳德才兼备红烧鱼乔碧树银花辣仔锅巴鸡琼浆玉液西米露志在四方家常糍粑鱼光辉岁月古法蒸茄子青春无悔清炒时蔬富贵万年富贵小饼情丝万缕清汤面258元/每桌(酒水除外)前程似锦四凉碟恭贺新禧酸菜鱼火锅金榜题名九龙酱板鸭九龙献瑞清蒸鲩鱼步步高升沔阳三蒸再接再励水煮苕粉肉丝光辉岁月三烹藕一品至尊红扒全膀双星拱照香酥藕夹吉祥如意腊八豆蒸肉皮园丁精神酸藕鱿鱼丝满堂吉庆荆沙鱼糕龙腾虎跃豉汁蒸排骨喜气满盘上汤大白菜团团圆圆蜜汁汤元逍遥白川椰汁西米露黄金满地黄金大饼一帆风顺水果大拼328元/每桌(酒水除外)事事如意卤水拼盘金榜题名酸菜鱼火锅恭贺新禧双味基围虾更上一层荆沙鱼糕金色年华九龙三烹藕智勇双全砧板排骨再接再励四凉碟星光灿烂红扒全膀国起栋梁清蒸鲈鱼宝贵万年红烧鱼乔满堂吉庆水煮牛柳天长地久香酥全鸭福子生辉辣子锅巴鸡事业有成酸藕鱿鱼丝金条满道脆炸芦荟青春无悔清炒时蔬美点争辉九龙糯米糍金玉满堂炒花饭428元/每桌(酒水除外)锦绣前程卤水拼盘瑞龙祥云香鲜富贵火锅恭贺新禧白灼基围虾金榜题名红烧甲鱼步步高升沔阳三蒸事事如意清蒸游水加州鲈众星捧月砧板排骨再接再励九龙三烹藕一帆风顺脆炸芦荟金色事业香酥玉米粒一品至尊红扒全膀炉火纯青咸煎武昌鱼丹凤朝阳辣子锅巴鸡青春年华清炒时蔬团团圆圆小元桂花米酒羹姹紫嫣红水果大拼锦上添花原汤手擀面五谷丰登黄金大饼。
酒店餐饮部岗位职务说明书
酒店餐饮部岗位职务说明书酒店餐饮部是酒店的重要部门之一，负责提供各种美食和饮品服务以满足客人的需求。
在酒店餐饮部门中，不同的岗位有着不同的职务，以下是关于酒店餐饮部常见岗位职务的说明书。
1.厨师厨师是酒店餐饮部门的核心岗位之一，负责主厨的指导下进行菜品的准备和烹饪。
厨师要熟悉各类食材的处理方法，掌握各种烹饪技巧，确保菜品的口味和质量。
他们需要严格遵守食品安全和卫生标准，保证食品的质量安全。
2.服务员服务员是酒店餐饮部门的前线工作人员，负责接待客人、提供就餐服务和解答客人的疑问。
服务员需要熟悉酒店的菜单和饮品，能够给客人提供专业的建议和推荐，保证客人的用餐体验。
他们还需要了解餐厅的服务流程，掌握礼仪和沟通技巧，提供高效、友好的服务。
3.迎宾员迎宾员是酒店餐饮部门的门面岗位之一，负责迎接客人并引导他们就座。
迎宾员需要具备良好的形象和仪态，热情友好地向客人致意，并迅速安排客人的座位。
他们还需要负责为客人招待送别、过场台。
他们通常与服务员密切合作，确保整个用餐流程的顺畅进行。
4.酒吧调酒师酒吧调酒师是负责制作各类酒水饮品的岗位。
他们需要了解各种酒类的特性和配制方法，熟练掌握调酒技巧，在客人面前制作精美的饮品。
酒吧调酒师还需要与客人进行交流，了解客人的口味和需求，并为客人提供个性化的饮品服务。
5.餐厅经理餐厅经理是酒店餐饮部门的高级岗位，负责全面管理餐厅的运营工作。
他们需要制定菜单、安排员工工作、控制成本、进行质量监管等。
餐厅经理还负责解决客人投诉和处理突发事件，确保餐厅顺利运营并提供优质的服务。
以上是酒店餐饮部常见岗位职务的简要说明。
在岗位职务上，每个岗位都有自己的特点和要求，但都需要员工具备专业知识和技能，良好的服务态度和团队合作精神，以及对食品安全和卫生的重视。
酒店厨房菜单管理制度
酒店厨房菜单管理制度一、总则1. 为了规范酒店厨房菜单管理，提高酒店菜品质量，健全服务体系，制定本制度。
2. 本制度适用于酒店厨房的菜单设计、调整和管理工作。
3. 酒店厨房菜单管理应遵循合理、时尚、营养、多样化的原则。
4. 本制度的解释归酒店总经理办公会议决定。
5. 酒店厨房菜单管理应与市场调查、客人反馈及餐饮营销策略相结合。
6. 酒店厨房菜单管理由餐饮部负责具体实施。
二、菜单设计1. 酒店厨房菜单设计应兼顾时令食材和客人需求，保持多样性。
2. 菜单的设计应合理控制成本，确保菜品的盈利性。
3. 菜单应包含正餐、酒水、小吃等多个品类，并在合适的时候进行调整更新。
4. 菜单的设计应考虑到客人的不同口味和饮食习惯，提供差异化的菜品选择。
三、菜单调整1. 酒店厨房菜单的调整应遵循市场需求和客人口味的变化，及时作出调整。
2. 菜单的调整应以餐厅经理为首的餐饮部经理会议讨论形式进行，参考市场研究报告和客人调查数据。
3. 菜单的调整应注意保持菜品的连续性，避免影响老客人的用餐体验。
四、菜单管理1. 餐饮部应建立良好的菜品管理制度，包括食材采购、食材质量检查、菜品制作、口味标准等方面。
2. 餐饮部应定期对菜品进行调研和评估，检查菜品的口味、成本、销售情况等，及时作出调整。
3. 餐饮部应根据菜品的销售情况，调整库存量和采购计划，防止库存积压和食材浪费。
五、菜品推广1. 酒店应根据菜品的特色和口味，设计相应的推广策略，包括特色推荐、主厨推荐等。
2. 餐饮部应定期组织菜品推广活动，包括特色节日、主题餐会等，提高客人对菜品的关注度和兴趣。
3. 餐饮部应在菜品推广活动中注意提供良好的服务体验，提升客人满意度和忠诚度。
六、酒店营销1. 餐饮部门和市场营销部门应合作制定菜品促销方案，包括特价菜品、套餐优惠等，提高菜品的销售量和客流量。
2. 餐饮部应根据各场所和客人需求，制定不同的餐饮营销策略，推动菜品的营销和推广工作。
3. 餐饮部应加强与房务部、接待部等其他部门的协作，提高菜品的整体体验和协同效应。
酒店餐饮管事部规章制度
酒店餐饮管事部规章制度第一章：总则第一条为保证酒店餐饮业务的稳定运行和提高服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店餐饮管事部所有员工，包括厨师、服务员、经理等。
第三条酒店餐饮管事部员工应当遵守本规章制度，确保各项业务按照规定运行，维护酒店的声誉和市场形象。
第二章：职责第四条酒店餐饮管事部经理是酒店餐饮管理的总负责人，负责部门的整体工作规划、组织、协调和控制。
第五条厨师是酒店餐饮业务的重要人员，负责制定菜谱，烹饪食品，保证餐品的口感和营养。
第六条服务员是与客人直接接触的人员，负责客人的接待和服务，保证客人的用餐体验。
第七条酒店餐饮管事部员工应当严格遵守职责，做到各司其职，协作合作，缺勤或迟到早退者，应当按照规定进行处罚。
第三章：工作流程第八条酒店餐饮管事部应当制定详细的工作流程，包括菜单设计、采购、烹饪、服务，确保各个环节有序衔接，保证客人的用餐品质。
第九条酒店餐饮管事部应当进行定期的食品质量检查，对于不符合质量要求的食品进行处理，确保餐品的卫生安全。
第十条酒店餐饮管事部应当进行客户反馈的收集与处理，对于客人提出的意见和建议，应当及时进行调整和改进。
第十一条酒店餐饮管事部应当成立员工培训与考核制度，确保员工水平的提高和服务质量的提升。
第四章：工作纪律第十二条酒店餐饮管事部员工应当遵守工作纪律，严格按照规定进行操作，不得违反安全卫生标准，不得向客人推销或强制消费。
第十三条酒店餐饮管事部员工应当保持礼貌与修养，做到以客为尊，对客人有礼貌的态度和温馨的服务。
第十四条酒店餐饮管事部员工应当保守商业秘密和客人隐私，严禁向外泄露客人的信息和商业机密。
第十五条酒店餐饮管事部员工应当保护公共财产和客人财产，若发现盗窃、失窃等事件，应当立即报告有关部门处理。
第五章：处罚第十六条酒店餐饮管事部员工若违反工作纪律或规章制度，将会面临以下处罚：•第一次违规：口头警告或扣减部分工资；•第二次违规：书面警告或降低职务；•第三次违规：停职或辞退。
酒店管理系统基本操作流程图
酒店管理系统基本操作流程一、电脑的基本操作1. 电脑正常开关机：开机：先打开主机电源，看到电源指示灯亮后，再打开显示器的电源开关，当显示器的电源灯由黄色变为蓝色后，说明电脑正常开机，大约5-20 秒后即进入WINDOWS 操作系统。
关机：对于WINDOWS 操作系统，可以直接从桌面左下角“开始” 菜单中选择“关闭系统”弹出的窗口下“关闭计算机”项，即可实现正常关机。
2. 鼠标的使用：单击：按下鼠标左边键一次为单击，所有操作系统中“按钮”或“下拉式列表”等控件选择时，基本采用单击。
双击：迅速按下鼠标左边按键两次（两次时间间隔要短，如果过长就会变为两次单击）为双击；操作系统中，图标选择及表格项目选择基本上采用双击。
右击：按下鼠标右边按键一次为右击。
拖动：将鼠标指针移到目标上，按住鼠标左边按键不放然后移动鼠标为拖动。
3. 电脑死机处理：一般死机：电脑在运行过程中，因人为因素或电脑环境因素而出现没有响应预定的操作结果，同时通过正常操作也无法退出的情况下；可通过同时按Ctrl+Alt+Del 三个键强行关闭当前操作，等电脑弹出“关闭程序”窗口后，在窗口中按“结束任务”按钮，操作系统就会强行结束当前操作，结束后再弹出对话框，再次按“结束任务”按钮，电脑即可恢复操作。
严重死机：电脑出现死机时，通过上述恢复操作还不能正常运作，或者是键盘鼠标根本不起作用；这样的情况就是严重死机，解决的唯一办法是：连续按住主机电源开关，直到关闭电源为止。
4. TAB 键的运用WINDOWS 所有界面操作中，将光标从一个对象移动到另一个对象时，默认采用键盘上左上角的“ TAB ”键，而不是回车键。
二、酒店管理系统登录操作说明1. 在WINDOWS 桌面上，找到名字为（酒店管理）或（HOTEL ）的快捷图标，将鼠标指针移到该图标上，并双击鼠标左键以进入（酒店管理系统）登录界面。
2. 依次填入你的用户名（系统管理员给予你的工号）、口令（属于你自己的密码，最长六位）以及班次（你所当值的班次）。
酒店管理：有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定酒店管理：
金九龙大酒店备忘录至 :各部门由 :姚远英部门:餐饮经理、收银员部门:财务总监时间:2002—1—21 编号:财字2002年0 号事由:有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单]处理程序1、厨房、吧台:点菜单、酒水单处理程序A.厨房点菜单一律放在指定地点,由财务人员自行收取.B.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时,一同在每天最晚班下班时交财务人员.2、传菜部点菜单处理程序A."海鲜斤两单"可用"多用单"代替B.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内,分日期保存,三个月后可作垃圾处理,三个月内如有缺少或遗失将作处罚.3、收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"处理程序收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"用于结帐,连同帐单交收入会计.二、有关取消或作废处理程序1、楼面取消"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单上部分内容.1）食品、菜肴类,由餐厅领班以上签名有效,并注明原因.2）酒水、香烟类,由吧台吧员和服务员共同签名有效,并注明原因.2、作废"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单必须由餐饮副经理以上人员签名有效,有注明原因,收银员要将废联一同订在帐单内,但不得入帐.3、班地厘对于每张单上出现的沽清,注明"沽"字样,而不是划去.4、厨房应在退菜时,在厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"退"字样,在沽清时,厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"沽"字样.三、有关[点菜单、酒水单、海鲜斤两单]的违规处罚1、在单据上乱画或浪费的,每张罚款二元；2、对于错误的签署"作废""取消",将按酒店损失大小来作赔偿和处罚,如涉及及贪污将作严重处罚.3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品,否则处以50%—300%的处罚,如涉及及贪污将追究行事责任.附:"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单的使用程序1、餐厅点菜单使用程序1）迎宾员在服务员接受点菜前撕下单头交收银员.2）将食品、菜肴类分为"点心"、"厨部"、"烧烤(凉菜)".3）共四联,开好后交收银员在第一联上盖收银章.(用于厨房凭单出品)4）收银员收取第二联留作结帐依据.5）服务员将第四联留作催菜及服务用.6）服务员将第一联和第二联交传菜员.7）传菜员将在第一联上夹相附的台夹,送各厨房.8）传菜员留下第三联作为划单用.9)服务员留第四联服务用.2、餐厅海鲜斤两单使用程序1）接受海鲜点单后,收银员在第一联和第二联盖章.(不用写斤两)2）服务员将海鲜单全部带到海鲜池,海鲜商过称,由保管员在海鲜单上填写斤两.海鲜商留下第二联.3）服务员尽量主动送给客人过目.A.可将客人带到海鲜池亲自挑选,过称,开出斤两数B.可在客人要求下,将海鲜拿到客人桌位前告知斤两及问明烹饪方法.4）客人同意后,服务员将海鲜和第一联和第二联交传菜部入厨房.5）传菜员接单后将第二联交收银员作结帐依据.6）传菜员在第一联夹上相附台夹,放在海鲜一起,送厨房水台.3、餐饮、娱乐酒水单1）服务员接受酒水点单后,查看酒水沽清后,开出酒水单2）第一联由收银员盖章,服务员凭此联到吧台领取酒水、小吃、饮料等.3）收银员留下第二联作结帐用.4、宴会酒水单宴会一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必须由服务员报告主管,经主人或主办单位负责人同意后方可开出酒水单.5、客房送餐服务开单程序餐饮部提供送餐服务,开单程序同餐厅点菜单程序但要注意客人是:现金还是房间挂帐,客人能否挂帐由收银员确定.财务总监姚远英二OO二年一月二十一日。
酒店餐饮十种服务方式
下面介绍的这十种服务方式。
一、半小时VS两个半小时“黄金分割”法方式:这个方法就是服务员在顾客就餐的三个小时内，利用前半个小时“侦察敌情”,如：了解客人特别是主人的姓名、单位以及职务等情况，在后两个半小时内具体应用。
那么，如何才能知道主要客人的姓名呢？服务员要细心留意顾客之间的谈话内容，其他顾客在喊主要客人的姓名时,服务员就可以听到了;也可以客人在要求服务员敬酒的时候，事先问清客人的姓名-—“半小时”过后，在“两个半小时”的时间内，就可以这样称呼：张总请喝酒……这是本店的特色菜，林先生,请先品尝—-这样称呼顾客，会让顾客觉得非常受用。
二、给顾客意外的惊喜,经常给他们额外的奖励方式：例如，记住客人的资料，过节的时候可以提前给客人寄贺卡,上面工工整整的写着祝福的字眼，如：“某某老总，在以往的日子里，感谢您对我们的支持，在新的一年里，祝您金体贵安、心想事成”等祝福语，一张贺卡值不了多少钱，却一下子拉近了酒店与顾客之间的距离。
服务员掌握客人（尤其是大客户）的生日资料，在客人生日的前几天，提前向客人预约，客人也许因为工作繁忙,一时忘记了自己的生日，如果你是第一个祝他生日快乐的人,客人会觉得异常亲切，也许他的生日庆宴就会摆在这家酒店。
在得到客人的明确答复之后，在包房里贴上各种祝福语，并在客人入席后的第一时间奉送上早已备好的生日蛋糕，蛋糕上要有客人的名字和祝福语。
三、为顾客提供超额的价值方式:例如,客人走进酒店，如果你从他的言谈举止中听出他感冒了，服务员可以事先通知后厨，为客人准备一碗热气腾腾的姜汤；如果服务员察觉客人有胃病,可以为客人上一小碟生花生米;如果服务员察觉到客人喝醉酒了，可以为客人上一杯醒酒茶，除了可以“间接”的提醒客人的朋友不要再为难他,客人如果觉察到,也会感动。
这些，也是人性化服务的体现。
四、让整个餐馆充满友善的气氛方式：具体分为员工与客人、员工与上级、员工与员工三个层面。
员工与客人:客人是上帝，因此,服务员要仔细聆听客人讲过的每一句话，尤其是面对客人的投诉，服务员要认真听取，切忌表现出不耐烦、不服气的表情或话语、行为等，更不能与客人发生争吵,酒店工作人员谨记:一旦酒店的任何一名工作人员与顾客发生争吵,则一定会迁怒顾客,从此以后,这位顾客不仅没有理由再来这家酒店消费，而且也可能向亲朋好友、同事等传播不利于酒店的信息，甚至夸大事情的真实度，这对酒店是相当不利的。
餐饮服务管理之菜单设计
菜单的设计与制作
一、菜单设计的依据
（一）顾客的需求是基础
不论是高档旅游饭店内的高级餐厅、 繁华社区内的风味小餐馆，在设计菜 单的时候，首先应该考虑的就是消费 对象的需求。了解顾客的饮食习惯、 口味特点、特殊需求和顾客的消费心 理，才能设计出一份让顾客满意的菜 单，满足顾客的各种饮食消费需求。
一、菜单设计的依据
冷菜，有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种 形式。一般冷菜的荤素搭配为1∶1。
热炒，通常2～4道，在冷菜和大菜之间上菜，起承上启下 的作用。热炒以色艳味美、鲜香爽口为佳。
大菜，又称“正菜”或“主菜”，是整个宴席的重点菜， 多为4～6道。这些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制，在质与量 上必须超过宴席中的其他菜品。
二、菜品的选择
（一）各类菜单的品种数量选择 3.宴会菜单品种的比例 甜点，通常2～4道。 汤品，则根据宴席的需要，或清澈如水，鲜香诱人;或 浓白似 乳，醇厚味美。 水果，选用时令水果，小件水果可整个上桌，大件水 果必须改刀成小块。
二、菜品的选择
（二）各类菜单的品种数量选择 1.荤素搭配 2.菜品质量与售价匹配 3.菜品设计要突出季节性
顾客可以通过对菜单的认知，浏览菜单 上菜品的种类、价格，观看菜品成品照 片，以及菜单的排版设计、菜单制作材 质、风格来判断出餐厅的特色和档次的 高低。因此，制作有特色和精美的菜单 实物也是给顾客留下良好印象的重要渠 道。
餐桌文明是人类文明的缩影。
“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”“光 盘行动”唤起了人们爱惜粮食、反对浪费的责任，弘扬了中华民 族勤俭节约的优良传统，也培养了新的生活观、消费观。要在全 社会营造浪费可耻、节约光荣的氛围，人人争做“光盘行动”的 践行者。
酒店管理菜单
腌三文鱼 Marinated Salmon
❖ 主料：三文鱼柳
❖
配料：刁草、橙子
❖
调料：盐、糖
❖
制作：
❖
1.三文鱼洗净、去刺，将盐、糖与刁草混合均匀，抹
在鱼上，用保鲜膜封上，放一天。
❖
2．鱼腌好后取出，擦去上面的腌料，再将剩下的刁草
撒在鱼肉上。
❖
3．将橙子切片放在鱼肉一侧，用保鲜膜卷好，再放置
半天
❖
香辣酸咸，脆嫩鲜香。
❖
做法：
❖
1.大蒜去洗净捣成蒜茸备用；海带洗净后切成丝，放入
沸水锅内煮熟，用凉开水过凉，捞出沥干水分；粉丝放入碗
内，加入开水泡发，切成10厘米长的段，沥干水分。
❖
2.海带丝和粉丝放入盆内，放入蒜茸、精盐、味精、酱
油、醋、香油和辣椒油，拌匀即成。
鸡冻脚 Chicken Feet Jelly
•
【制作过程】
•
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬
菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将
开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)
皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒
左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。
菜单
Menu
冷菜
❖ 冰镇芥兰
芥兰一小把，冰袋一个（自制），芥未＋生抽一小碟。
Chinese Broccoli with Wasabi
步骤：
1、首先把芥兰剥皮，然后洗干净，再斜刀切成片（注意不要切太 薄，太薄口感就没那么脆了）
2、然后把切成片的芥兰在水开后倒入锅里烫２-３分钟，不要太 熟，太熟就破坏营养了。
中软酒店管理系统专业版使用说明
中软酒店管理系统专业版使用说明范志强编制二零一四年玖月中软酒店管理系统专业版使用说明前台预定，前台接待, 团队（一）预定1．使用前台系统宾客列表中的新建预定按纽2．房间计划表：用鼠标拖动房间列表划出一段时间然后点鼠标右键新建预定见(图一-1)(图一-1)（二）接待1．使用宾客列表中散客开房按纽2．房间计划表用鼠标拖动房间列表划出一段时间然后点鼠标右键散客开房见(图一-1) 3．房态图选中房间右键开房见(图二-1)（三）预定，接待户籍操作1．首先选择开房摸板，选种后进入户籍屏幕，依次填入相应的户籍信息，红色为必输域，绿色为审核域见图（三—1）2．户籍屏幕中间为房间输入域中，依次填入信息。
可同时定多个房间多种房类。
并且可以设置同来人标志见图（三—1）3．修改：快捷方式ALT+E，功能可以修改客人的基本信息4．复制合住：快捷方式ALT+L，可以复制选种客人的信息自动加入同一房间5．合住处理：快捷方式ALT+S，当房间多人时可以用此功能修改客人的信息见图（三—2）6．浏览帐户：快捷方式ALT+Z，查看客人的入住信息7．换房：快捷方式CTRL+F10，对宾客进行换房操作见图（三—3）8．修改来期：快捷方式ALT+F8，选种后可以修改客人的来期9．修改离期：快捷方式ALT+D，选种后可以修改客人的离期(图二-1)图（三—1）图（三—2）图（三—3）10．宾客制卡：选种后可以给客人制作门锁11．设置/取消锁房：快捷方式ALT+F3，选种后可以进行房间的分单，锁房和开房功能。
见图（三—4）图（三—4）12．预定开房：快捷方式ALT+F10，点开后选择预定的房间开房13．复制开房：快捷方式ALT+R，选择要复制的房间可以复制选种房间的基本信息进行开房14．复制预定：快捷方式ALT+F11，选择要复制的房间可以复制选种房间的基本信息进行预定15．收定金：快捷方式ALT+F7，在预定状态下可以收取客人的定金。
16．预定取消：快捷方式ALT+F2，可以取消某个客人的预定，要求输入取消原因，取消后的客人可以恢复。
旅馆管理系统用户操作说明手册
图1-10
点击红框内图标，弹出退出提示框。选择<退出>，退出主界面，回到登录界面。
图1-11
§1.4.2
可以根据楼层、房类查询房态。点击红框内的“1”，房态图显示1楼的所有房间。
图1-12
点击红框内的<SR>，房态图显示所有SR（单人间）的房间。
图1-13
点击红框内的<OC>，显示所有的OC房。
点击预订—散客预订，打开『散客预订』窗口。
图2-27
【房类】：单人间（SR）、双人间（TR）。
【来期、离期、天数】：来期默认为当天时间，入住天数默认为一天，离期默认为第二天13点。
【最大/小房数】：在入住期间，旅馆能提供的最少、最多的房间数量。
【特征】：房间特征，在入住的时候可通过预订时的特征为客人排房。填写预订人的姓名、手机号码(在预订主单中，姓名、手机都为必填项)。如果已有宾客档案，填写姓名后，自动弹出此界面。选择该宾客，关闭选择。带出相应的手机号、会员，选择排房要求。
第1章
§1.1
玖玖连锁酒店管理系统是一个功能齐全、操作简便、覆盖酒店各部门职能的前后台一体化集成系统，它适用于经济快捷连锁型酒店，能迅速、快捷的处理酒店的基本管理业务。根据功能模块主要划分为预定、接待、收银、商品管理、客房中心、档案管理、夜审管理、信息查询、报表中心、系统维护等。
在房态主单，可以完成大部分主要管理业务，包括预定、接待、收银等。
§2.1.1
在快捷主单处填写预订客户信息(姓名为必填项)。点击<保存>，成功预订。同时生成账号、预订号、会员号。押金金额也自动生成，玖玖默认为200。
图2-1
§2.1.2
入住有两种情况。一种是通过预订，然后来入住。一种是直接上门入住。
酒店后厨各岗位职责表
酒店后厨各岗位职责表酒店后厨各岗位职责表引言：在酒店的厨房中，各个岗位协同合作，才能保障菜品的质量和顾客的满意度。
酒店后厨是一个组织有序、工作繁忙的地方，每个岗位都有自己独特的职责和重要性。
本文将深入探讨酒店后厨各岗位的职责要点，让我们一同了解其中的精彩细节。
一、行政主厨（Executive Chef）：1. 职责概述：行政主厨是厨房中的核心人物，其职责包括制定菜单、规划每日菜品、监督食材采购并负责厨房团队的管理等。
他们需要确保菜品口味的一致性，以及满足食品卫生和安全标准。
2. 具体职责：- 制定菜单：根据顾客需求、季节和市场情况，制定创新、多样化的菜单，同时考虑成本和盈利性。
- 监督厨房团队：培训、指导和激励厨师以确保菜品的质量和口感。
- 负责食材采购：与供应商保持良好的合作关系，确保食材的新鲜度和质量，并合理控制成本。
- 协调与其他部门的合作：与餐厅经理和服务团队保持沟通，确保顾客需求得到满足。
个人观点与理解：行政主厨是整个后厨团队的领导者，他们需要具备出色的领导力和团队合作能力。
他们不仅需要烹饪技巧和创新思维，还需要管理和组织能力，以确保高效的运作和顾客满意度。
二、厨师长（Sous Chef）：1. 职责概述：厨师长是行政主厨的得力助手，负责协调各个厨房团队的工作，确保菜品的制作和出品符合标准。
2. 具体职责：- 确保食材准备充分：协调食材准备的工作，如蔬菜的切割、肉类的处理等，以保证厨房各个部门的顺利运作。
- 监督菜品的制作：负责监督各个部门的厨师，确保菜品的调理、烹饪和装盘符合要求。
- 厨房设备和卫生管理：协助行政主厨对厨房设备的维护和保养，并确保厨房的卫生和食品安全。
个人观点与理解：厨师长是厨房中一位重要的中层管理者，他们需要具备协作能力和技术知识。
他们需熟悉各个部门的工作流程，以便更好地指导团队，确保菜品的质量和效率。
三、炉灶长（Chef de Partie）：1. 职责概述：炉灶长是厨房中一个关键的角色，负责特定部门的菜品制作，如炒菜、烧烤等。
酒店管理人员的职责与责任
酒店管理人员的职责与责任酒店管理人员是酒店运营中具有重要作用的一支团队。
他们负责确保酒店日常运营顺利进行，为客人提供优质的服务。
以下是关于酒店管理人员的职责与责任，以供参考：一、前厅部管理酒店前厅部是客人入住和离店的重要部门，对酒店形象和服务质量有着直接影响。
前厅部管理人员的职责包括但不限于以下几点：1. 确保前厅部的工作人员能够熟练掌握客房预订、安排入住和离店手续等工作流程。
2. 督导前厅部员工，确保他们能够热情、礼貌地接待客人，处理客人的投诉和问题。
3. 负责制定前厅部的员工排班计划，确保酒店在不同时间段有足够的员工来应对客人的需求。
4. 确保前厅部的工作环境整洁、有序，设备设施良好，保持前厅部整体形象的清新舒适。
二、客房部管理客房部是酒店最核心的部门之一，也是客人在酒店内主要停留的区域。
客房部管理人员的职责包括但不限于以下几点：1. 确保客房清洁人员按时清洁客房，并保持客房内设施的完好和卫生安全。
2. 负责客房供应品的管理，包括床上用品、洗漱用品等，确保客人在入住期间有足够的用品和设施。
3. 协助解决客人在客房使用过程中可能出现的问题，确保客人的满意度。
4. 确保客房部的工作人员接受培训，提高客房服务水平，提升客户体验。
三、餐饮部管理酒店的餐饮服务是客人在酒店中另一重要的体验。
餐饮部管理人员的职责包括但不限于以下几点：1. 确保餐厅及其它餐饮场所的运营顺利进行，包括餐厅员工的培训和管理。
2. 协助制定餐饮服务标准和菜单，确保食品和饮品的质量和口味。
3. 确保餐厅和宴会服务部能够按时、有序地为客人提供优质的餐饮服务。
4. 确保餐饮部的成本控制，提高餐饮利润，同时保证餐品的品质和服务的舒适度。
四、销售与市场营销酒店管理人员需要负责酒店的销售与市场营销工作，包括但不限于以下几点：1. 制定酒店的销售计划和市场营销策略，确保酒店在竞争激烈的市场中保持竞争力并达到销售目标。
2. 负责与业务合作伙伴和旅行社等建立合作关系，促进酒店的业务拓展和增加入住率。
酒店宴会服务管理流程
酒店宴会服务管理流程宴会是一种高级用餐形式，经常在酒店里举行，那么你知道酒店宴会管理有哪些流程吗?下面是小编为您分享了酒店宴会管理流程，一起来看看吧!酒店宴会管理流程(一)掌握宴会情况1.宴会的基本情况(1)宴会的时间和地点。
(2)宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。
(3)宴会厅布置要求。
(4)宴会标准及付款方式。
(5)菜点、酒水情况。
(6)服务人员的分工。
(7)客人的特殊要求和禁忌。
(8)宴会举办者的其他要求，等等。
2.菜单情况(1)菜点名称和出菜顺序。
(2)菜点的原料构成和制作方法。
(3)菜点所跟调配料及服务方法。
(4)菜点的口味特点和典故传说，等等。
3.服务要求(1)摆台及台面布置要求。
(2)迎领服务要求。
(3)酒水服务要求。
(4)菜肴服务要求。
(5)撤换餐用具的要求。
(6)结帐送客要求。
(7)主桌服务要求，等等。
(二)宴会厅布置1.休息室的布置2.宴会厅的布置(1)根据宴会的目的、性质和举办者的要求，在厅堂的上方悬挂会标，如“庆祝××公司成立”、“欢迎××代表团”等。
(2)在宴会厅四周摆放盆景花草以突出或渲染宴会隆重而热烈的气氛。
(3)如是国宴，应悬挂两国国旗。
(4)如是一般的婚宴或寿宴等，则在宴会厅的醒目位置(一般是主桌后的墙壁上)挂上“喜”字或“寿”字，也可根据客人要求挂贴对联等。
(5)如举办者要求，应在主桌右后侧设置致词台，台面铺台布，台侧围桌裙，台面用盆景、鲜花装饰，上放两个麦克风，以便宾主致词。
(6)宴会厅的温湿度应控制在规定的范围内，大型宴会更应注意，以防人多、菜热引起室温的突然升高。
(7)宴会中如安排有乐队伴奏或文艺演出，有舞台的要利用舞台，无舞台的应设计出乐队或演出需占用的场地。
(三)台形设计宴会的台形设计应根据宴会的桌数、宴会厅的面积和形状以及举办者的要求灵活进行，但应遵循以下原则。
1.突出主桌2.统一规格3.布局合理(四)席位安排席位安排是指根据宾、主的身份、地位来安排每位客人的座位。
前厅主管岗位职责(15篇)
前厅主管岗位职责(15篇)前厅主管岗位职责1一、在领班的直接督导下，主要负责菜品及服务用品的传送及后台卫生工作，并要严格按卫生标准及操作规范进行工作。
二、开餐前做好传菜的准备工作，主动配合厨师做好出菜前的准备工作，下好估清单。
三、了解餐厅台号的'准确位置，负责将定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误的送到值台服务员手里。
四、协调厨房把好质量关，如：色、香、型、器及分量、冷热菜，负责保养各种传菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。
五、协助前台服务沟通前后方信息，根据前台要求，调整传菜速度和顺序。
六、协助前台服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。
七、负责保管出菜单，以备核查。
八、收市后，负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作。
前厅主管岗位职责21、代表营业经理受理宾客对企业内各部门的一切投诉，并将处理过程、结果以及宾客意见认真记入工作日志，及时向上级及相关部门反馈相关信息。
2、建立并保持同广大宾客的良好关系，做好日常的贵宾接待工作，完成经理临时委托的各项工作。
3、确保前厅秩序良好，观察企业公共场所活动及动向，需要时主动协助各服务岗位的工作。
4．负责检查前厅区域的清洁卫生，各项设施设备的完好情况，维护企业的高雅格调，留意前厅内所有布告，保持其正常放置及布告内容的时效性。
5．勇于并善于主动同所有宾客交往，熟悉本部门的工作程序，了解并掌握企业各项服务活动的工作规律和特点。
掌握与工作有关的各项业务知识。
6．具有极强的协调能力和敏锐的观察能力，熟悉本企业的各项规章制度。
7．与酒店各服务部门保持密切协作和联系，同广大宾客建立良好的友谊。
8．每日向营业部经理报告客人投诉情况、员工违纪等，并提出相关建议，抄报总经理。
9．协助前厅部员工处理好日常接待中出现的'各种问题（超额消费、超期消费），协助前台收银解决宾客帐务方面的难题，负责索赔和催收欠款问题；协助解决客人丢失保更衣箱钥匙问题、逃帐事件以及其它帐务等方面的问题。
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百子鱼丸 茶干炒西芹 葱油鲤鱼(62元) 黄焖羊肉
京酱肉丝
双色鸡丸
肉片烧海参(87元) 糟炒鸡丝
经典菜系
之鲁菜
火茸冬瓜 奶汤茭白 山茹炖鸡块
干煎虾碌
白灼竹节虾
荷香蒸水鱼
碧绿鲜带子 奇妙海鲜卷
凤巢土鱿丝
姜葱炒肉蟹(90元) 香芒鲜虾仁
C、菜单内容：
1、主要按照五星级的标准来设计，菜品陈列按就餐顺序不按价格高低； 2、菜品价格主要采取成本加成定价法来制定（先在“中国食品商务 网”/上查菜品原材料的价格，再加上五星级饭店大 致的经营费用即得值），基于时间问题没有给菜品一一定价，请谅解； 3、菜品推荐主要选取有特色的菜品，并附上图片，菜品布局灵活而有序。
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冷饮料：
橙汁 （15元/杯） 苹果汁（ 15元/杯）
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菜单制作说明
A、菜单的制作灵感：
来源于本年度饭店行业励志大片《五星大饭店》，片中的万乘大酒店其服务 宗旨就是“每一位客人都是万乘之尊”，本菜单设计也旨在体现这一理念。
B、菜单设计：
1、菜单封面用PS技术将“诸侯巡游”图、店名、星级标准等合成在一起， 并直截了当地向顾客传达了营业理念； 2、菜单主色彩采用庄严的朱红和高贵的黄色，旨在体现客人将受到的皇家 待遇；而且红黄都为暖色调，让人有食欲； 3、为避免红黄过多，给人带来沉闷的感觉，具体单页用比较明快的色彩来 平衡视觉效果；
刺参烧花枝脯 上汤灼青岛对虾 广东风味烧鸭 雀巢螺片牛柳 富贵红烧元蹄
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