7种海水鱼类冻结特性的对比研究
冰封大海中的奇特生物
冰封大海中的奇特生物北极，是我们地球上最寒冷的地方之一。
在那片冰封的大海中，生活着一些令人惊叹的奇特生物。
它们适应了极端的环境，并发展出了独特的生存方式和特殊的身体结构。
首先，让我们来认识一下北极海豹。
这种生物是北极地区最常见的哺乳动物之一。
北极海豹的身体外表与普通海豹相似，但它们有一层厚厚的脂肪来保护自己免受寒冷的侵袭。
它们的皮肤也非常柔软，可以帮助它们在冰面上快速移动。
此外，北极海豹还有一对锋利的爪子，可以帮助它们在冰上爬行和猎食。
除了北极海豹，北极熊也是北极地区的代表性生物。
北极熊是世界上最大的陆地食肉动物，它们依赖于海冰来捕食海豹和其他海洋生物。
为了适应极寒的环境，北极熊有一层厚厚的白色皮毛，可以帮助它们保持体温。
此外，它们的脚掌上有一层特殊的脂肪垫，可以帮助它们在冰面上行走，而不会滑倒。
北极熊还有一种特殊的嗅觉，可以帮助它们找到隐藏在冰下的猎物。
除了这些哺乳动物，北极地区还有一些独特的鱼类。
比如北极鳕鱼，它们生活在极寒的水域中。
北极鳕鱼的身体呈现出一种特殊的透明状态，这样它们就可以更好地融入冰冷的海水中，避免被捕食者发现。
此外，北极鳕鱼还有一种特殊的鱼鳔，可以帮助它们在冰冷的环境中呼吸。
此外，北极地区还有一种叫做北极海蝎的生物。
北极海蝎是一种无脊椎动物，它们生活在冰冷的海底中。
北极海蝎的身体覆盖着坚硬的外壳，可以保护它们免受寒冷和捕食者的伤害。
它们还有一对长长的触角，可以帮助它们感知周围的环境和寻找食物。
除了这些已知的奇特生物，北极地区还有很多未被发现的物种。
由于极寒的环境和缺乏研究，我们对这些生物的了解还很有限。
然而，随着科学技术的不断进步，我们相信将来会有更多的奇特生物被发现。
总之，冰封大海中的奇特生物展示了生命的顽强和适应能力。
它们通过独特的身体结构和生存方式，在极端的环境中生存下来。
对于我们来说，这些生物不仅是地球上生物多样性的重要组成部分，也是我们了解自然界奇妙之处的窗口。
我们应该保护这些生物的栖息地，以便它们能够继续繁衍和生存，为我们带来更多的惊喜和启示。
南极鱼不怕冻的原因(2004辽宁沈阳中考语文说明文阅读)
南极鱼不怕冻的原因（1）在浮冰成群的南大洋栖息着南极鳕鱼、松浮鱼、蛇齿鱼、南极多斑鱼等100多种鱼类。
这些鱼鱼体小，一般体长只有25厘米，生长速度缓慢，多数系底栖性鱼类。
（2）人的血液在--0·56度就会冻结，一般鱼类也大致相同。
但是，冬天生活在南大洋中的鱼类却能经受--2度左右的低温而安然无恙。
海水的冰点约为--1·85度，为什么南极鱼的血液在这一温度下却不会冻结呢？原来，在这些鱼的血液中存在着一种抗冻糖蛋白。
有趣的是，一到夏天，随着海水温度的上升，这些鱼的脑垂体将会自己调节，使血液中不再产生抗冻糖蛋白。
（3）70年代，美国加利福尼亚大学费尔教授从南极的一种鳕鱼的血液中，分离出8种分子量不同的抗冻糖蛋白，发现它们不同程度地具有使水难以冻结的本领。
科学家经过实验表明，如果将被冻糖蛋白从南极鱼的血液中除去，那么它的血液与一般血液没有多大区别，也会在同样的温度下结冰。
（4）抗冻糖蛋白是一种相对分子质量非常大的物质，即使溶解的质量稍多些，摩尔浓度也是非常低的，而血液基本上仍旧保持着相同的张力。
那么，为什么抗冻糖蛋白的浓度如此之小，却能使血液的凝固点发生这样大幅度的下降呢？显然，这一事实用传统的“溶液的凝固点降低理论”是无法解释的，费尔教授认为，这是因为抗冻糖蛋白分子能挤入互相靠近的两个细胞的间隙中，从而阻止了冰晶体的生长。
即抗冻糖蛋白分子向冰晶体方向移动，使凝固点大幅度降低。
19、本文说明的内容是 (2分）20、本文第（2）段划线句采用了、的说明方法，它的作用是什么？（3分）21、本文第（3）段加点的字“经过实验”不能去掉，为什么？（3分）22、指出本文的说明顺序：，并用波浪线在原文划出说明对象特征的句子。
（3分）23、水的冰点是0度，在第（2）段中提到“海水的冰点约为--1·85度”，为什么？根据你掌握的知识，结合选文找出能解释这一现象的依据。
（2分）【参考答案】19、南极鱼不怕冻的原因。
不同冻结方式对带鱼品质影响的研究
Ｍｏ ｄ ｅ ｒ ｎ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
２ ０ １ ４ ， Ｖ ｏ １ ． ３ ０ ， Ｎｏ ． ２
不同冻结方式对带鱼品质影响的研 究
胡亚 芹 ，胡庆 兰 。 ，杨水兵 ’ 一，任西 营 ，陈 士国 ’ ，刘东红 ，叶兴乾 ，余海 霞
ｔ ｈ ｅ ｅ ｆ ｅ ｃ ｔ ｏ ｆ ｄ ｉ ｆｅ ｒｅ ｎ ｔ ｒｏ ｆ ｚ ｅ ｎｍｅ ｈｏ ｔ ｄ ｓ ｏ ｎｔ ｈ ｅｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙｏ ｆＴ ｒ ｉ ｃ ｈ ｉ ｕ ｒ ｕ ｓｈ ａ ｕ ｍｅ ｌ ａｄ ｕ ｒ ｉ ｎ ｇｆ ｒｏ ｚ ｅ ｎｐ ｅ ｉ ｒ ｏ ｄ ｓ ． Ｒｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄｔ ｈ ａ ｔ ＴＶＢ － Ｎ ａ ｎ ｄＴＢ Ａｖ ａ ｌ ｕ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｔ ｒ ｉ ｃ ｈ ｉ ｕ ｒ ｕ ｓ ｈ ａ ｕ ｍｅ ｌ ａ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ｗｉ ｈ ｔ ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｔ ｉ ｍｅ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ａ ｍｏ ｎ ｇ ａ ｌ ｌ ｈｅ ｔ ｔ ｈ ｒ ｅ ｅ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ． Ｔｈ ｏ ｓ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ｓ ｏ ｆ ｓ ｍ ｐ ａ ｌ ｅ ｓ ｒｅ ｔ ａ ｔ ｅ ｄ ｗｉ ｔ ｈ ｏ ｒ ｄ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ ｒ ｅ ｆ ｒ ｉ ｇ ｅ ｒ ａ ｔ ｏ ｒ ｒｏ ｆ ｚ ｅ ｎ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ｈｅ ｔ ｆ ａ ｓ ｔ ｅ ｒ ｓ ｔ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｉ ｎ ｇ ａｔ ｒ ｅ ， ｗｈ ｉ ｌ ｅ Ｔ ＶＢ－ Ｎ ｎｄ ａ ＴＢ Ａ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ｓ ｏ ｆ ｓ ｍ ｐ ａ ｌ ｅ ｓ ｐ ｒ ｅ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｅ ｄ ｂ ｙ ｌ ｉ ｑ ｕ ｉ ｄ ｎ ｉ ｒ ｔ ｏ ｇ ｅ ｎ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ｒ ａ ｈｅ ｔ ｒ
安康是海底钓鱼高手
本版撰稿
单衍春
来稿请寄青岛太平路 号青岛晚报专刊部 青岛 海货 专栏 邮编 电 话 电子邮箱 本栏编辑
目光 为自己的爱情领路引 航 雄鱼的个头不过雌鱼的六 分之一 情投意合以后 辄与 雌体相 附 相 连 形 影 不 离 难 分难舍 据一个美国科学家的 解释 那 是 因 为 恋 爱 中 的 安 康 鱼有一种 盲 点 随 着 爱 情 的 深 化 盲点越来越大 大到双目 看不见前面的路 看不见路怎 么生活呢 只好安排了一盏灯 在它们的背上 给它们照明
安康鱼炖豆腐
做法 安康鱼斩成块将鱼肉 的血丝与筋挑取干净 洗净汆 水待用 锅内加花生油 花椒 大料烹出香味 加料酒和安 康鱼块 加老抽 白糖翻炒上 色 加高汤或者开水大火 烧 锅开后 将豆腐切成块 大火炖 炖 分钟后 改成小 火慢慢炖 加香菜段装盘即可食 用 单衍春
安康鱼做前要汆水
安康鱼虽然长的丑陋 但 是其肉异 常 细 嫩 贸 然 下 锅 炖 煮 不小心就熬成一锅浆糊 了 专家 称 安 康 鱼 烹 制 之 前 务须汆水才行 据介绍 安康鱼全身可 食 其肉 鳃 皮 鳍 肝 肚 卵 被称为七 宝 各 有 所 长 皮 与 鳍富含 胶 原 蛋 白 养 生 润 燥 鱼肉细嫩 甚至吮吸即可入 口 并且几乎没有腥味 即使 白水清炖亦不失其鲜美 安康鱼内脏腥味较重 须 配以豆腐 烹以醋酒 始可释 之 单衍春
爱情的灯照亮海底深处
安康鱼之所以能够在深 海里生活 原 因 是 它 们 身 上 有 一盏照明的灯 在它们前行或 者寻食的 时 候 那 一 盏 灯 给 它 们以方便 有一种说法 安康鱼不是 一生下来 就 有 灯 的 要 长 到 爱 情在它们 身 上 发 生 才 会 长 出 灯来 雌鱼长到该谈恋爱的季 节 背鳍上便开始熠熠生辉 交替变幻出红 白 蓝 光 在 暗 无天日的 海 底 世 界 宛 如 一 盏 小小的彩 色 信 号 灯 吸 引 异 性
海洋生物的天敌探索海洋中的凶猛捕食者
海洋生物的天敌探索海洋中的凶猛捕食者海洋生物的天敌：探索海洋中的凶猛捕食者海洋是地球上最神秘而丰富的生态环境之一，充满了各种各样的动植物。
其中，海洋生物的天敌扮演着重要的角色，维持着海洋食物链的平衡。
本文将带您一同探索海洋中的凶猛捕食者。
1.鲸鱼：深海的巨兽鲸鱼是海洋中最大的哺乳动物，也是海洋生物中最具威胁性的天敌之一。
它们通常分为牙鲸和须鲸两大类。
牙鲸拥有锐利的牙齿，主要以鱼类、海豹和其他鲸鱼为食。
而须鲸则通过巨大的须板过滤海水，捕食浮游动物。
不论是蓝鲸、虎鲸还是逆戟鲸，它们的捕食行为都给海洋带来了震撼。
2.大白鲨：海洋杀手大白鲨是海洋中最具恐怖形象的捕食者之一，因其凶猛的性格而被誉为“海洋杀手”。
大白鲨身长可达7米，拥有尖锐的牙齿和强大的下颚力量。
它们以海豹、鲨鱼、鲸鱼和其他海洋生物为食，是海洋中的顶级掠食者之一。
大白鲨的迅猛力量和敏锐的嗅觉使其成为海洋中的绝对霸主。
3.章鱼：机智的捕食者尽管章鱼通常被认为是智慧和灵敏的生物，但它们也是海洋中的凶猛捕食者。
章鱼通常拥有强大的伪装能力，可以模仿周围环境的颜色和质地，从而将自己隐藏起来。
它们以小型鱼类、甲壳类动物和其他无脊椎动物为食。
章鱼灵活的触手和强大的咬合力使其能够在短时间内捕获猎物，展现出令人惊叹的捕食技巧。
4.海鳗：电击的威力海鳗是海洋中的电击专家，拥有强大的电击能力。
它们通过特殊的电击器官发出电流，用于捕食和自卫。
海鳗主要以小型鱼类、甲壳类动物和头足类为食。
它们隐藏在岩石缝隙中，等待猎物靠近后发动袭击。
海鳗的电击能力对于猎物来说几乎是致命的。
5.海螂：骇人听闻的捕食者海螂是一种来自深海的奇特生物，它们以其他海洋生物为食。
海螂拥有巨大而可伸缩的口器，内部布满锐利的牙齿。
它们通过吞食整个猎物来获取营养。
海螂的捕食行为被称为“阿巴拉契亚地震”，是海洋中最令人恐惧的捕食之一。
总结：海洋生物的天敌是海洋食物链中不可或缺的一环。
从巨大的鲸鱼、猎杀成性的大白鲨，到智慧与机智并存的章鱼、擅长电击捕猎的海鳗，再到奇特的海螂，它们都展现了海洋中凶猛捕食者的特点和能力。
不同冻结方式对高白鲑肌原纤维蛋白理化特性和功能特性的影响
通信作 者 ： 张 建 ， 博 士， 副教授， 研究 方向为 食品生 物化学。
Ｅ—ｍａ ｉ ｌ ： ｚ ｈ ａ ｎ ｇ ｊ ｉ ａ ｎ ４１ ０ １ ＠１ பைடு நூலகம் ３ ． ｃ ｏ ｎ。 ｒ
中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ５ ４ 。 ４ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ２—１ ３ ０ ２ （ ２ ０ １ ７ ） １ １— ０ １ ２ ９— ０ ６
高 白鲑是一 种高好氧性冷水 鱼类 ， 肉味鲜美 ， 无肌 间刺 ， 生长迅速 ， 是新疆冷水鱼 中 的一 大重要产业 。 目前低温冷 冻 贮 藏是高 白鲑 主要 的保存 方式 之一 ， 这种方式 可以使原料 中 酶 的活性 、 脂肪和蛋 白质的氧化速率、 微生物 的生长代谢等都 受 到一定程度抑 制。研究 发现 ， 冻 肉品质的变 化与冻藏条 件 有 密切关 系。国 内外 关 于冻藏对 水 产品 品质 的影 响研究 较 多， 主要集 中在不同冻藏条件下水 产品的生 化、 功能特性以及 加工特性 的变化规 律 。通 常情 况下 ， 肉类 品质 随着冻 藏
究进展 ［ Ｊ ］ ．中国畜牧兽医 ， ２ ０ ０ ８ ， ３ ５ （ １ ０ ）： ７ ９—８ １ ．
［ ８ ］ 肖 潇， 李英 伦 ， 杨
锐 ．复方蒲公英 对金黄色葡萄球 菌耐药质
甄， 金 建玲 ， 刘玉庆 ， 等．细菌耐药 性的诱 导与消 除 ［ Ｊ ］ ．中 哗， 车程Ｊ ｉ ｌ ， 等． 大肠杆菌对 中草药敏感性 试验及其
安 全 。Ｅ—ｍａ ｉ ｌ ： １ ５ ４ ９ ８ ３ ８ ２ ４ ８ ＠ｑ ｑ ． ｅ ｏ ｍ。
大洋性围网鲣鱼船上冷盐水快速冻结和慢速冻结的比较
大洋性围网鲣鱼船上冷盐水快速冻结和慢速冻结的比较刘书来;李向阳;章茜琳;丁玉庭【摘要】以围网捕获的新鲜鲣鱼为原料,研究了船上冷盐水浸渍快速冻结(1.40cm/h)和慢速冻结(0.46 cm/h)的传热传质及其对鱼体冻结和储藏品质的影响.结果表明:快速冻结的传热速度快,鲣鱼快速和慢速冻结所需冻结时间分别为9h和24 h:快速冻结的鲣鱼在冻结后和储藏期间的盐分吸收量显著低于慢速冻结(P＜0.05).同时快速冻结鲣鱼的TVB-N增长缓慢,储藏至第28天时未超过20 mg,/100g;pH值、TBA值和高铁肌红蛋白相对百分含量值的增长也显著小于慢速冻结(P＜0.05).鲣鱼颜色、气味和质地的感官评分结果也显示出快速冻结鲣鱼较好的感官品质.冷盐水快速冻结有利于保持鲣鱼冻品品质.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)012【总页数】6页(P73-78)【关键词】金枪鱼;冷盐水;快速冻结;慢速冻结;品质;比较【作者】刘书来;李向阳;章茜琳;丁玉庭【作者单位】浙江工业大学生物与环境工程学院,浙江杭州,310014;浙江工业大学生物与环境工程学院,浙江杭州,310014;浙江工业大学生物与环境工程学院,浙江杭州,310014;浙江工业大学生物与环境工程学院,浙江杭州,310014【正文语种】中文鲣鱼(skipjack)是生活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在太平洋、大西洋和印度洋海域，属大洋性高度洄游性鱼类。
鲣鱼是金枪鱼业中最重要的目标鱼种，其产量占金枪鱼总渔获量的50%以上［1］。
鲣鱼的捕捞主要是通过远洋围网捕捞的方式进行，捕捞后的鲣鱼容易受到温度等条件的影响使得鲣鱼的颜色、脂肪、组胺含量等品质指标恶化或超标［2-3］。
冷盐水浸渍冻结技术由于其能耗低等优点而被广泛应用于船上的鲣鱼保鲜［4］。
该技术主要是将捕获的鲣鱼直接投入船上的冷盐水舱(-16℃±1℃)来达到冷冻保鲜的目的。
但是，目前远洋围网船的船上冷冻能力有限，在鲣鱼捕捞量大小不同、冷盐水舱制冷能力不变的情况下，容易导致鲣鱼的冻结速率存在明显的快、慢差异。
海洋生物的抗寒策略了解它们在寒冷环境中的生存之道
海洋生物的抗寒策略了解它们在寒冷环境中的生存之道海洋生物的抗寒策略：了解它们在寒冷环境中的生存之道海洋是一个复杂而严酷的环境，特别是在寒冷的区域。
为了在这样的环境中存活下来，海洋生物发展出了多种抗寒策略。
本文将探讨一些常见的海洋生物抗寒策略，包括生理、行为和生态方面的适应。
一、生理适应1.抗冻蛋白在寒冷的海水中，海洋生物必须面对冰冻的风险。
为了对抗这个问题，它们发展出了抗冻蛋白（antifreeze proteins）。
这些蛋白质可以在低温下抑制冰晶的生长，并防止细胞的冻结。
例如，北极磷虾和南极鱼类都含有这种特殊的蛋白质，使它们能够在极端的寒冷环境中生存下来。
2.寒冷适应基因另一个生理适应的策略是通过基因表达来适应寒冷环境。
海洋生物可以通过改变基因表达来合成特定的蛋白质，以应对低温带来的挑战。
例如，北极的海参拥有一组特殊的基因，使其能够抵抗寒冷和高盐度的环境。
3.脂肪堆积海洋生物可以储存大量的脂肪来应对低温环境。
这些脂肪可以作为能量来源和绝缘材料，保护生物免受寒冷的侵害。
北极熊就是一个很好的例子，它们的脂肪层能够帮助它们保持体温，同时提供能量来应对长期的食物短缺。
二、行为适应1.迁徙一些海洋生物选择迁徙来逃避寒冷的环境。
它们会在季节性的寒冷到来之前离开寒冷区域，重新定居至更温暖的水域。
北极雁和抹香鲸是两个典型的例子，它们每年迁徙数千公里，找到合适的温暖场所。
2.群聚现象海洋生物也会通过聚集在一起的方式来应对寒冷环境。
这样的群聚行为可以提供更好的保护和保温效果。
例如，企鹅通常会聚集成大群，以共享体温并减少风寒的影响。
三、生态适应1.生境选择海洋生物通过选择适合的生境来适应寒冷的环境。
例如，某些鲸鱼会选择寒冷海域的高纬度区域，因为那里的食物更加丰富。
同时，它们的身体也适应了这样的环境，使它们能够更好地存活和繁殖。
2.食物链调适一些海洋生物会调整它们的食物链以适应寒冷的环境。
当食物稀缺时，它们会改变觅食策略或转向其他食物来源，确保它们有足够的能量存活下来。
鲐鱼低温冻藏过程中脂肪氧化特性
摘 要：鲐鱼组氨酸含量较高，在低温贮藏中品质易发生劣变，影响其食用安全性。以－18 ℃冻藏的鲐鱼为研究 对象，在贮藏0、10、20、40、60、80、100 d后分别取样，测定鲐鱼风味、过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸反应 物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值和脂肪酸成分的变化，研究低温冻藏过程中鲐鱼脂肪氧化规 律。结果表明：冻藏初期，鲐鱼中风味物质以氮氧化合物为主，随着冻藏时间的逐渐延长，各挥发性风味物质响应 强度逐渐增强；鲐鱼的酸价和过氧化值呈现先上升后下降再上升的趋势；鲐鱼的TBARs值呈现明显的上升趋势，且 贮藏时间越长，增加速率越快；鲐鱼的饱和脂肪酸含量随着冻藏时间的延长而增加，而不饱和脂肪酸含量呈下降趋 势，脂肪氧化程度增强。 关键词：鲐鱼；低温冻藏；风味；脂肪酸；脂肪氧化
参照Huang Lin[11]、Sharmilan[12]等的方法，根据肌肉 中挥发性风味物质的特征，采用电子鼻的形式进行取样 分析。取充分搅碎后的鱼肉4～6 g密封于采样瓶中，清洗 时间80 s、进样时间10 s、校零时间10 s、测定时间80 s、 气体流速300 mL/min、采样间隔时间1.0 s。测定过程中 将针头插入瓶中，在每个样品上取10～15 个点的数据， 采样完成后利用软件WinMuster进行数据处理。
中国肉类食品综合研究中心 CHINA MEAT RESEARCH CENTER
南极磷虾与凡纳滨对虾、日本沼虾、秀丽白虾冻结曲线对比
南极磷虾与凡纳滨对虾、日本沼虾、秀丽白虾冻结曲线对比李杰;顾杨娟;俞所银;李越华;包建强【摘要】对南极磷虾、凡纳滨对虾、日本沼虾和秀丽白虾在超低温环境下测定冻结曲线,并通过自然解冻的方式测定解冻曲线,对解冻后虾的品质进行感官评价.结果表明:南极磷虾通过最大冰晶生成带的时间为16 min,凡纳滨对虾为11 min,日本沼虾和秀丽白虾为3 min；解冻时通过最大冰晶融解带的时间,日本沼虾和秀丽白虾最短,为2.5 min,其次是凡纳滨对虾,为5.5 min,南极磷虾最长,为6.7 min.解冻后南极磷虾的感官评分结果是8.5+0.1,仍具有较好的品质.【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2013(041)003【总页数】2页(P215-216)【关键词】南极磷虾;凡纳滨对虾;日本沼虾;秀丽白虾;冻结曲线【作者】李杰;顾杨娟;俞所银;李越华;包建强【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306【正文语种】中文【中图分类】S984.2+1南极磷虾是生活在南大洋的一种甲壳类浮游动物，其巨大的生物量和潜在的渔业资源日益受到人们的关注[1]。
凡纳滨对虾以其味美及营养价值高而深受人们喜爱，近年来我国淡水养殖面积不断扩大，其年总产量一直居于全部养殖虾类的首位，是我国出口创汇的主要水产品[2]。
日本沼虾是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类，它营养丰富，肉嫩味美，是一种深受人们喜爱的名贵水产品[3]。
秀丽白虾也称太湖白虾，主要生活在湖内敞水区域和湖内较大的河道内，它白天潜入水低，夜间升到湖水上层[4]。
活秀丽白虾，体透明，呈棕色斑点，死后变通体白色，故称秀丽白虾[5]。
由于虾类在捕捞后的贮藏与加工过程中自溶迅速，品质变化很快，为延长虾类的保质期在贮藏过程中都需要进行冷冻贮藏，在加工过程中都要经历解冻环节[6]。
不同冻结方式对小黄鱼冻藏品质的影响
不同冻结方式对小黄鱼冻藏品质的影响白妍;李苑;葛雨珺;余海霞;杨水兵;陈士国;胡亚芹【摘要】为提高贮藏期间小黄鱼(Larimichthys polyactis)的品质,本研究以传统冻结、平板冻结、液氮冻结3种方式处理新鲜小黄鱼,研究不同冻结方式下小黄鱼肌肉品质的变化.根据贮藏过程中的理化指标、质构品质、感官品质和微观结构的变化进行评价,结果表明:3种冻结方式处理的小黄鱼的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、自然解冻失水率、电导率均随保存时间延长而增加,其中液氮冻结处理的小黄鱼TVB-N 含量、TBA值的增加最慢.贮藏至210 d时,传统冻结、平板冻结、液氮冻结处理的小黄鱼TVB-N含量分别达到24.32×10-2、18.65×10-2和14.23×10-2mg/g,TBA值分别为1.44×10-2、1.28×10-2和1.11×10-2 mg/g,表明液氮冻结能够有效延缓小黄鱼TVB-N含量、TBA值的上升;3种冻结方式处理下小黄鱼的Ca 2+-ATPase酶活、总巯基含量、盐溶性蛋白含量、感官品质和质构品质均呈现下降的趋势,其中传统冻结方式处理组下降速度最快,液氮冻结方式处理下降速度最慢,说明液氮冻结能够有效抑制鱼肉中蛋白质的变性,保持小黄鱼的肌肉品质;采用电镜直接观察肌肉微观结构,发现液氮冻结对小黄鱼肌肉纤维的损伤最小,与理化指标、质构品质以及感官评价结果相一致.综上说明,液氮冻结可以显著提高小黄鱼在贮藏期间的理化品质、质构品质、感官品质以及微观结构,是一种具有前景的冻结方法.【期刊名称】《中国渔业质量与标准》【年(卷),期】2018(008)006【总页数】10页(P1-10)【关键词】小黄鱼;冻结;品质;液氮冻结;理化指标;质构特征;微观结构;感官评价【作者】白妍;李苑;葛雨珺;余海霞;杨水兵;陈士国;胡亚芹【作者单位】浙江大学食品与营养系,浙江省农产品加工技术研究重点实验室,馥莉食品研究院,杭州 310058;浙江大学食品与营养系,浙江省农产品加工技术研究重点实验室,馥莉食品研究院,杭州 310058;浙江大学舟山海洋研究中心,浙江舟山316021;浙江大学食品与营养系,浙江省农产品加工技术研究重点实验室,馥莉食品研究院,杭州 310058;浙江大学舟山海洋研究中心,浙江舟山 316021;浙江大学舟山海洋研究中心,浙江舟山 316021;浙江大学舟山海洋研究中心,浙江舟山 316021;浙江大学食品与营养系,浙江省农产品加工技术研究重点实验室,馥莉食品研究院,杭州 310058;浙江大学食品与营养系,浙江省农产品加工技术研究重点实验室,馥莉食品研究院,杭州 310058;浙江大学舟山海洋研究中心,浙江舟山 316021【正文语种】中文【中图分类】S98小黄鱼(Larimichthys polyactis)，是鲈形目、石首鱼科、黄鱼属鱼类[1]，在中国渤海、黄海、东海等海域广泛分布，为中国主要经济鱼类之一，含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，味道鲜美，深受广大消费者喜爱。
在不同冻藏温度下黄鳍金枪鱼腹部肌肉的脂质氧化和肌红蛋白氧化的动力学研究
收稿日期：2006-09-18基金项目：上海水产大学校长基金项目(科04-93)；上海市重点学科建设项目(T1102)作者简介：路昊(1982-)，男，硕士研究生，研究方向为水产品冻藏保鲜。
在不同冻藏温度下黄鳍金枪鱼腹部肌肉的脂质氧化和肌红蛋白氧化的动力学研究路 昊，包建强(上海水产大学食品学院，上海 200090)摘 要：以冻藏在－18、－25和－30℃，并贮藏310d 的黄鳍金枪鱼腹部肌肉为研究对象，理化指标分析发现，脂质氧化值和肌红蛋白氧化值随贮藏温度的升高，贮藏时间的增加呈现上升趋势。
利用相应的反应函数，确立脂质氧化和肌红蛋白氧化反应级数为0级。
化学品质动力学研究显示，脂质氧化值和肌红蛋白氧化值的增加随贮藏温度的变化对Arrhenius 关系有很高的拟合精度，其拟合方程分别为：y=4.35×10－9exp(0.057t)、y=2.01×10－5exp (0.037t)。
关键词：黄鳍金枪鱼；脂质氧化；肌红蛋白氧化；化学品质动力学；反应级数；A r r h e n i u s 关系Study on Kinetics Model of Lipid Oxidation and Metmyoglobin of Yellowfin TunaVentral Muscles in Different Storage TemperaturesLU Hao，BAO Jian-qiang(College of Food Science, Shanghai Fishery University, Shanghai 200090, China)Abstract ：The ventral muscles of yellowfin tuna refrigerated respectively for 310 days at －18℃, －25℃ and －30℃ were used as samples. Through the study on physical and chemical specifications it concluded that the contents of lipid oxidation and metmyoglobin grow up by time consuming and the temperature rising. The reaction kinetics of lipid oxidation and metmyoglobin were zero order kinetics by the chemical reaction function. By means of chemical kinetics, the fitting of the rising content of lipid oxidation and metmyoglobin to the change of storage time was very accurate. And the fitting functions were y=4.35×10－9exp (0.057t) and y=2.01×10－5exp(0.037t).Key words ：yellowfin tuna ；lipid oxidation ；metmyoglobin ；chemical kinetics of quality ；reaction order ；Arrhenius model中图分类号：TS254.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)11-0063-04金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼，它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带、和温带广阔水域，属大洋性高度洄游鱼类。
不同冻结方式对鱿鱼品质的影响
不同冻结方式对鱿鱼品质的影响谭明堂;谢晶;王金锋【摘要】为研究不同冻结方式对鱿鱼的品质影响,采用4种冻结方式(冰箱冻结、平板冻结、螺旋冻结和超低温冷库冻结)处理新鲜鱿鱼,分析冻结时间和理化指标,并分别用低场核磁共振技术(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)和光学显微镜分析水分的流动性和微观结构.结果表明:采用热电偶测定的冰箱冻结、平板冻结、超低温冷库冻结和螺旋冻结的鱿鱼通过最大冰晶生成带的时间分别为171、56、26和18 min.经螺旋冻结后的鱿鱼,在色泽、pH值、质构、丙二醛值(malondialdehyde,MDA值)、低磁场-核磁共振技术(low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)和微观结构上与新鲜鱿鱼最为接近.从保水性上来看,超低温冷库冻结的处理方式最优;冰箱冻结对维持鱿鱼的弹性最好.综上,螺旋冻结在维持鱿鱼的品质上更有优势,这可以为今后优化鱿鱼的冻藏工艺提供借鉴.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2019(045)011【总页数】7页(P136-142)【关键词】鱿鱼;冻结方式;螺旋冻结;超低温冷库冻结;品质【作者】谭明堂;谢晶;王金锋【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306;上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海,201306;食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306;上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海,201306【正文语种】中文鱿鱼俗称枪乌贼、柔鱼，营养价值高，可食用部分达到体质量的80%左右[1]。
鲐鱼在不同冻藏温度下品质变化的研究
鲐鱼在不同冻藏温度下品质变化的研究梁锐;张宾;李淑芳;李璇;邓尚贵【期刊名称】《浙江海洋学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2012(031)004【摘要】Based on Pneumatophorus japonicus texture (hardness, resilience and cohesiveness), volatile TVB-N and TBA value, the thesis focuses on each index variation rule during 90 days' refrigeration at different temperatures (-18 ℃, -25 ℃, -35 ℃ )in order to try to find out the optimal refrigeration temperature and guarantee P. japonicus quality variation according to the refrigeration condition. The study shows that mackerel texture reaches maximize, TBN value reaches 19 mg/100 g which is close to the critical value, and TBA increases fastest at -18 ℃, each index doesn't apparently change after 90 days' refrigeration at -35 ℃. Refrigeration temperature of different, the quality of Pneumatophorus japotiicus difference (P〈0.05) significant. Therefore, it can protect P. japonicus quality to the utmost at -35 ℃ during 90 days' refrigeration process.%以鲐鱼的质构（硬度、弹性、内聚性）、挥发性盐基氮（TVB—N）、硫代巴比妥酸值（TBA）等为指标，研究了在不同的冻藏温度下（-18℃、-25℃、-35℃、）冻藏90d，各个指标的变化规律，摸索出最佳的冻藏温度，保证鲐鱼在冻藏条件下的品质变化情况。
不同冻结速率对脆肉鲩鱼片冻结特性的影响研究
不同冻结速率对脆肉鲩鱼片冻结特性的影响研究阮征;李汴生;朱志伟;蒙名燕【期刊名称】《农业工程学报》【年(卷),期】2008(24)2【摘要】为了研究不同冻结速率对鱼片冻结品质的影响程度、产生原因及其机理,该文以脆肉鲩鱼片为对象,研究了4种不同冻结速率(3.69、2.64、0.60、0.34 cm/h)对鱼片冻结曲线及其品质(理化特性和质构特性)的影响.试验结果表明,脆肉鲩鱼片的冻结点为(-0.6±0.1)℃;随着冻结速率的增加,汁液流失率减少,盐溶蛋白含量的降低率以及Ca2+-ATPase活性的损失率都有不同程度的降低,但冻结过程提高风速则导致干耗增加;与新鲜鱼片相比,速冻样解冻后硬度与耐咀性无变化,而慢冻样解冻后硬度与耐咀性却有所下降;4种冻结速率下解冻样的回复性均有不同程度的下降.综合理化指标和质构特性的检测结果,在注意减少干耗影响的前提下,提高冻结速率有利于保持脆肉鲩鱼片的品质.【总页数】5页(P250-254)【作者】阮征;李汴生;朱志伟;蒙名燕【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640【正文语种】中文【中图分类】S986.1【相关文献】1.不同冻结速率对温氏鸡冻结特性的影响研究 [J], 廖彩虎;芮汉明2.不同冻结速率对军曹鱼片品质影响的研究 [J], 夏杏洲;洪鹏志;钟灿桦;高加龙;吴文龙;刘焕明;章超桦3.不同温度冻藏对脆肉鲩鱼片品质的影响 [J], 李汴生;朱志伟;阮征;蒙名燕4.不同解冻方法对脆肉鲩鱼肉品质特性的影响 [J], 张树峰;陈丽丽;赵利;袁美兰;江勇5.不同冻结速率对南方鲇冷冻鱼片理化和感官品质的影响 [J], 俞裕明;李汴生;朱志伟;阮征;黄娟;蒙名燕;李兵;黄建强因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
东海常见鱼类鉴定
东海常见鱼类鉴定
东海常见鱼类鉴定可以参考以下几种常见的鱼类：
1. 黄鳍金枪鱼（Yellowfin Tuna）：身体呈流线型，头部尖长，背部暗蓝色，侧身金黄，体长可达1.5米以上。
2. 鲭鱼（Mackerel）：身体较长且侧扁，背部呈青银色，有黑色斑点，体长一般约30-50厘米。
3. 鲈鱼（Sea bass）：体侧扁平，头部略大，侧面银白色，腹面白色，有黑色纵纹。
4. 鲻鱼（Mullet）：体侧扁平，背部黑色，体侧银白色，尾部圆形。
5. 鲈鳕（Rockfish）：体侧扁平，头部大，背部黑色或暗红色，体侧银白色。
6. 红鲷（Red porgy）：体侧扁平，背部暗红色，体侧银白色，尾鳍呈红色。
7. 竹荚鱼（Cuttlefish）：身体短而厚，头部大，眼睛大且明亮，体表有一层细碎的鳞片。
以上仅列举了一些东海常见的鱼类，鱼类的外观特征鉴定还需要结合尺寸、鳞片、
须、鳍等多方面特征进行综合判断，如若有更准确的鉴定需求，建议咨询专业的渔业或生物学研究机构。
鱼类的冻结保鲜及冷藏中的质量变化
鱼类的冻结保鲜及冷藏中的质量变化
刘铁玲
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2000(021)001
【摘要】概述鱼类保鲜的意义及方法,分析影响冷藏鱼质量的因素并提出改进冷藏鱼质量的办法.
【总页数】3页(P46-48)
【作者】刘铁玲
【作者单位】天津农学院食品教研室,300381
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.冻结食品：温度,压力与冷藏保鲜技术 [J], 张敬
2.鱼类吹风冻结保鲜的组织变化研究 [J], 徐泽智;刘晓华
3.中上层鱼类保鲜、冷藏的一些做法和体会 [J],
4.天然多糖保鲜剂在水产品冷藏中的保鲜机理及应用形式 [J], 李慧;包海蓉
5.影响冻结贮运过程鱼类品质变化因素的研究进展 [J], 周鹏程;谢晶
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关键词 ： 海水鱼类 ； 冻结 曲线 ； 冻结点 ； 冻结速度 ； 最大冰 晶生成带
冷冻 技术是 最古 老和最 常用 的食 品保 藏技术 。资料 记 载， 早在 旧石器 和新石 器 时代 ， 人 们便 开始用 冰雪 来冷却 食
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 材 料
品 。冷冻能降低大多数生化反应的速度 ， 减少食 品营养损失 ， 且具有高度的安全性… 。冻结 过程 中伴 随着 冰晶 的形 成 ， 冰
今后 冻结工艺的选择提供参 考依 据。
由图 １ 可 以看 出， ７种鱼类 都有 自己的冻结 曲线 ， 均符合 典型 曲线 的特点 ， 有 明显 的冻 结 ３阶段 现象 。从 冻结 曲线 上
收稿 日期 ： ２ ０ １ ３—０ ５—２ ０
可 以看 出， 样品鱼在放入 一 ２ ０℃冷冻箱后 ， 随着 时间的延长 ， 样 品鱼 的中心温度迅速下降 ， 在到达 最低温度后 出现 １ 个 拐 点， 此时冰结晶开始形成 ， 该拐点称为冻结 点。从 图 １ 看出 ７ 种鱼类的冻结点均低于 ０℃， 在 一１ ． ０～一１ ． ９ ｏ Ｃ 之 间。有 的
江苏农业科学
２ ０ １ ３年第 ４ １卷第 ８期
． ． — —２ ４ １． — ． —
任 青 ， 李越华 ， 俞所银 ， 等．７种海水 鱼类冻 结特 性的对比研 究［ Ｊ ］ ．江苏农业科学 ， ２ ０ １ ３ ， ４ １ （ ８ ） ： ２ ４ １—２ ４ ４
７种 海水 鱼类 冻结特性 的对 比研究
任 青， 李越华， 俞所银 ， 包建强
（ 上海海洋大学食品学院 ， 上海 ２ ０ １ ３ ０ ６）
摘要 ： 用Ｓ Ａ Ｔ Ｏ佐 藤 Ｓ Ｋ—Ｌ ２ １ ０ Ｔ温度计采集 ７种新鲜 海水鱼类 冻结过程 中的温度变 化数据 ， 绘制 出冻结 曲线 ， 并
对从冻结 曲线得 到的冻 结特性进行分析 比较 。结 果表 明 ， 各 鱼类 的冻结 曲线存 在 明显 的冻结 ３阶段现 象 ， 冻结点 在
一
１ ． ０～一１ ． ９℃ ， 冻结特性 由于鱼体内水分和脂质含量 的不 同而存在 明显差 异 ， 水分含 量多 、 脂质含 量少 ， 则通过 最
・ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ２—１ ３ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ８— ０ ２ ４ １— ０ ４
大冰 晶生成带 时间长。 中图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ ５ ． ７
温度计每３ ０ ｓ 记录 １ 次温度。待样品中心温度降到 一 ２ ０ ｃ Ｃ
时停 止测定 ， 然后温度计 主体 与电脑相连 ， 数据传人 电脑 中， 绘制各个样 品的冻结 曲线 。
出了食品物料电特性与温度 相结合测定食 品物料冻结点 的新 方法 。冻结点测定最常用 的方法为温 度测定 法 ， 在 食 品冻 结曲线上最大冰晶生成带开始的温度 即为食 品的冻结点 。食 品的冻结曲线反映了食 品在 冻结 时温度与冻结 时问的变化规 律， 从冻结 曲线上可 以清楚 地看到食 品冻结 的快慢及 冻结点
与所对应 的时 间之差做 比求 出冻结速率。最大冰 晶生成带为
冻结率 为 ８ ０ ％ 时的冻结温度与冻结点之 间的温度带 ， 该 温度
带通 过的时间即为最大冰 晶生成带通过时间。
２ 结 果 与 分 析
２ ． １ 不 同鱼 类 的 冻 结 曲 线
温度数据支持 ； 同时探讨 了各冻结特性值不 同的原因 ， 以期为
１ ． ３ ． ２ 各冻结 特性 值 的测定
冻结 曲线 的第 １ 个 拐点即为
冻结点 。冻结速率参照鲶 木徼对冻结 速率做 的定 义 ： 从 冷却 开始 到冻结开始之 间 １ ｍ ｉ ｎ下 降的温度 ， 单位 为 ￣ Ｃ ／ ｍｉ ｎ ［ 】 。
即在冻结 曲线上对第 １阶段的 曲线 做切线 ， 两点 的温度 之差
０℃ ， 食 品的冻结 点 物料 冰点相关 计算法 ， 宋丽 荣等提
１ ． ３ ． １ 冻结 曲线绘制
将 自动记 录温度计 的探针插入 样品
的中心位 置 ， 然后将样品放置于 一 ２ ０℃冰箱冷 冻。 自动记录
１ ． ２ 试 剂 及 仪 器
一
由于数量较少且分布不均匀 ， 极易造成细胞 的破裂 ， 使组 织结
构损伤 ， 从 而导致食 品品质下降 ； 而存 在于细胞 内和细胞问的
细小冰 晶， 对 细胞机械损伤小且解冻时汁液流失较少 ， 能较好 地保证食品的品质 Ｊ 。冰 晶的大小 与冻结速 率有直接关 系 ，
的范围等冻结特性的变化特点。国内外 的文献 中大 多集 中在 对冷冻条件下食品的质量变化 和冻结条件对食 品保鲜 的影 响 等方面的研究 ， 对冻结过程 中冻结特性 的报道较少 。 本研究测定了不同海水鱼 类的冻结 曲线 ， 通过对 冻结 曲 线的分析 ， 确定 了鱼类 的冻结点 ， 为鱼类 的低温保鲜技术提供
晶 的大小直接影响食品 的品质 ， 存 在于细 胞间 隙内的大 冰晶
竹荚 鱼、 鲣鱼 、 蛳鱼 、 沙丁鱼 、 带鱼 、 高眼鲽 、 梭鱼 ７种新鲜
海水鱼类 ， 购于 日本长崎 县长崎市 的水产市场 。所 有试 验用 鱼在 购入后立 即在实验室 中进行宰杀 ， 切成一定大小 ， 制成试
验样 品 。
基金项 目： 上海海洋 大学水产 动物遗传 育种 中心项 目（ 编号：
Ｚ Ｆ １ ２ ０ ６ ） ； 上海市科委工程 中心建设项 目（ 编号 ： １ １ Ｄ Ｚ ２ ２ ８ ０ ３ ０ ０） ； 上
缓慢冷冻产生数量少而大 的冰晶 ， 快速冷冻则 产生 数量多且
２ ０℃冷冻 冰箱 ， Ｓ Ａ Ｎ Ｙ Ｏ， Ｌ—Ｅ Ｍ ４ ３型 ； 自动记 录 温度
计， Ｓ Ａ Ｔ Ｏ， Ｓ Ｋ—Ｌ ２ １ ０ Ｔ型。
１ ． ３ 试 验 方 法
小的冰晶。据文献报道 ， 提高冻结 速率有 助于保持 食品 的品 质 。冻结 点是 冰晶开始形成 时 的温度 ， 纯水 的冻结 点为