公共营养师三级理论知识模拟1
公共营养师 级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17% 26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
三级公共营养师理论知识模拟练习题+答案
三级公共营养师理论知识模拟练习题+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸B、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险C、氢原子在双键的相对两侧D、可能对胎儿的生长发育有抑制作用正确答案：A2、下列哪项不是维生素的特点A、每日需要量甚微，但必不可少B、以不同的形式存在于天然食物中C、不构成机体组织D、提供能量正确答案：D3、（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、铬B、硒C、铁D、铜正确答案：A4、多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的限制作用B、蛋白质的营养作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的平衡作用正确答案：C5、肉类脂肪含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：D6、黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、皮肤B、肾脏C、肝脏D、骨骼正确答案：C7、纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡荤食，反对素食B、提倡只吃粗粮，少喝牛奶C、粗细搭配，多吃果蔬D、只吃水果蔬菜，不吃肉食正确答案：C8、正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%B、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%C、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%D、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%正确答案：C9、关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低B、乳牛奶产乳后2周之内的奶C、初乳蛋白质含量丰富D、色黄而浓厚，有一种特殊的气味正确答案：B10、下列哪些不属于治疗膳食A、高蛋白半流质B、流质C、糖尿病流质D、低盐普食正确答案：B11、推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中（）个体的需要A、80%以上B、50%以上C、70%以上D、97%-98%正确答案：D12、女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。
三级公共营养师理论知识模拟习题+参考答案
三级公共营养师理论知识模拟习题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、含钾最少的食物A、蘑菇B、大米C、油菜D、香蕉正确答案：B2、孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、200Kca1B、300Kca1C、IOOKca1D、500Kca1正确答案：A3、马铃薯的主要成份是A、蛋白质B、膳食纤维C、脂肪D、淀粉正确答案：D4、凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是:A、母乳喂养B、混合喂养C、补充喂养D、人工喂养正确答案：D5、食物特殊动力作用下列哪种最高A、以上都不是B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质正确答案：D6、下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：A、苯丙氨酸B、甘氨酸C、苏氨酸D、异亮氨酸正确答案：B7、科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、早餐和午餐B、早餐C、晚餐D、午餐正确答案：B8、下列哪种不属于基本饮食A、流质B、普食C、半流质D、低脂饮食正确答案：D9、体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高TOOB、身高T15C、身高T05D、身高一110正确答案：C10、实验中常用作参考蛋白质的是：A、牛奶蛋白质B、猪肉蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：C11、氨基酸模式是指蛋白质中：A、含量最低的必需氨基酸构成比例B、必需氨基酸的种类C、条件必需氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比例正确答案：D12、肥胖易致A、高脂血症B、以上都是C、高血压D、糖尿病正确答案：B13、锌主要存在于A、骨与牙齿B、肌肉组织C、造血干细胞D、红细胞正确答案：B14、有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏（）A、脂肪酶B、淀粉酶C、乳糖酶D、蛋白酶正确答案：C15、膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、肉类、蔬菜、奶类B、肉类、蛋类、水果类C、肉类、蛋类、奶类D、谷类、蛋类、奶类正确答案：C16、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸B、中性氨基酸C、限制氨基酸D、非必需氨基酸正确答案：A17、以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、摄取的食物应供给足量的营养素和热能B、供给营养素的比例要适当C、应有合理的膳食制度和良好的进食环境D、个别营养元素缺乏可以忽略不计正确答案：D18、谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质:A、碳水化合物B、脂肪C、优质蛋白质D、维生素C正确答案：C19、()常用作实验中参考蛋白质：A、鸡蛋蛋白质B、鱼肉蛋白质C、猪肉蛋白质D、牛奶蛋白质正确答案：A20、乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、常用的浓度为3%B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：C、消毒时间短D、乳酸液药性稳定正确答案：B21、下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、带鱼B、羊肉C、玉米D、鸭蛋正确答案：C22、康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、负氮平衡B、正氮平衡C、零氮平衡D、能量平衡正确答案：B23、关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分B、在骨骼和牙齿中没有蛋白质C、大部分存在于人体肌肉中D、蛋白质占人体重量的18%正确答案：B24、食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、70%B、95%C、80%D、85%正确答案：C25、按BM1评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI18.5-23.9B、BMI>25C、BMI>28D、BMI>24正确答案：B26、鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、细菌性食物中毒B、有毒动物中毒C、真菌毒素和霉变食物中毒D、有毒植物中毒正确答案：D27、下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、鸡油B、牛油C、玉米油D、芝麻油正确答案：B28、妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、20gB、IOgC、35gD、30g正确答案：A29、在高温烹调时损失较大的营养物质是:A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、B族维生素正确答案：D30、磷主要存在于A、肌肉组织B、红细胞C、造血干细胞D、骨与牙齿正确答案：D31、人体的动脂主要成分为：A、亚油酸B、甘油三酯C、亚麻酸D、油酸正确答案：B32、下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、藕C、胡萝卜D、百合正确答案：C33、关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、是膳食纤维中的一种C、存在于动物细胞壁中D、属于可溶性纤维正确答案：D34、哪种元素是导致高血压的重要因素：A、MgB、CaC、NaD、K正确答案：C35、不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、木质素正确答案：C36、下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于20%C、低于50%D、低于10%正确答案：D37、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、猪肉B、带鱼C、羊肉D、羊脑正确答案：D38、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是:A、中小学生可施行课间用餐B、提高动物性食品的比值C、保证三餐热量能合理供给D、应尽量增加热能的摄入正确答案：D39、关于木质素的描述，下列哪项不正确A、属于可溶性纤维B、是膳食纤维中的一种C、存在于植物细胞壁中D、存在于细胞壁中正确答案：A40、氮平衡是指：A、粪氮与尿氮之间的关系B、粪氮等于摄入氮C、摄入氮等于排出氮D、排出氮少于尿氮正确答案：C41＞具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、金针菜B、胡荽C、丝瓜D、马齿览正确答案：D42、防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、早餐B、早餐和午餐C、午餐D、晚餐正确答案：A43、蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、大小B、风味C、密度D、颜色正确答案：D44、下列哪种食物对痛风患者最不利A、精米B、肉汤C、面条D、鸡蛋正确答案：B45、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、以上都不是B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、基础代谢下降正确答案：C46、锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、以上都是C、侏儒症D、生长发育延缓正确答案：B47、萝卜素的效价相当于VA的（）A、1/3B、1/6C、1/4D、1/2正确答案：B48、在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质消化率B、蛋白功效比值C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价正确答案：B49、棉籽油中的天然有毒物质是：A、黄曲霉毒素B、多环芳煌C、棉酚D、芥子昔及其水解产物正确答案：C50、蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、麦芽糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖正确答案：B51、碘主要存在于A、甲状腺B、肌肉组织C、造血干细胞D、红细胞正确答案：A52、苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、铁B、硒C、钾D、锌正确答案：C53、矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%,每人每日需要量在100毫克以上者A、非必需元素B、必需元素C、微量元素D、常量元素正确答案：D54、下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、黄豆B、山药C、牛肉D、猪肉正确答案：B55、消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）A、维生素B、蛋白质C、能量D、脂肪正确答案：C56、大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C57、配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、营养作用B、强化作用C、氧化作用D、互补作用正确答案：D58、以下哪项是宏营养素A、钙B、磷C、蛋白质D、铁正确答案：C59、必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、单不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：D60、下列物质中属于多糖的是：A、糖醇B、淀粉C、大豆低聚糖D、D-半乳糖正确答案：B二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。
01公共营养师三级理论模拟试卷1及答案
职业技能鉴定题库公共营养师三级理论知识模拟试卷（一）注意事项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。
2.考试时间：90分钟。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分80分)1.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为( )。
A.食品名称B.配料清单C.固形物D.批号2.下列属于计数资料的有( )。
A.180cmB.治愈C.20位男性D.血糖++3.体格测量常用指标不包括( )。
A.身高B.臂长C.体重D.皮褶厚度E.腰围4.社区营养-社区动员不包括( )。
A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与5.1990年，我国卫生部规定，每年( )为“全国母乳喂养宣传目”。
A.1月10日B.4月10日C.5月20日D.8月20日6.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为( )。
A.40%B.50%C.60%D.100%7.体质指数(BMI)的计算公式是( )。
A.体重(千克)/身高(米)B.体重(千克)/[身高(米)]2C.体重(千克)/[身高(米)]3D.[身高(米)/体重(千克)]3E.身高(米)/[体重(千克)]28.1g膳食纤维可产生( )kcal能量。
A.2B. 4C. 7D. 99.中国男女性按腰围判断肥胖的标准是( )。
A.男性≥85cm，女性≥85cmB.男性≥85cm，女性≥80cmC.男性≥80cm，女性≥85cmD.男性≥80cm，女性≥80cmE.男性≥90cm，女性≥85cm10.( )是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A. 铬B. 铜C. 铁D. 锌11.资料收集总体要求应该是( )。
A.计算准确B.真实可靠C.掌握技巧D.录入准确E.入户调查12. 中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是( )。
公共营养师三级理论知识(人体营养状况测定和评价)模拟试卷1(题
公共营养师三级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．人体体格测量中最重要的指标为()A．臀围B．皮褶厚度C．腰围和胸围D．身高和体重正确答案：D解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
2．通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近()A．国际标准值B．估计值C．真值D．计算值正确答案：C3．纵向测量指标主要与()的生长有关。
A．心脏B．骨骼C．头颅D．牙齿正确答案：B解析：在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。
所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。
4．婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()A．6个月B．2岁C．1岁D．出生正确答案：C解析：出生时胸围比头围小1～2cm。
随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12～21个月时胸围超过头围。
5．婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑()A．智力障碍B．营养良好C．骨骼发育不良D．营养不良正确答案：D解析：胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。
在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。
而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。
若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
6．上臂肌肉前群部不包括()A．喙肱肌B．肱二头肌C．肱肌D．肱三头肌正确答案：D解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。
7．下列关于上臂围的叙述，正确的是()A．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B．5岁以前儿童上臂围变化很大C．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好D．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以下为营养不良正确答案：C解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；5岁以前儿童上臂围变化不大，我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好，12．5～13．5cm为营养中等，12．5cm以下为营养不良。
公共营养师三级模拟试题含答案
公共营养师三级模拟试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h正确答案：B2、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。
A、亚硝酸盐B、龙葵素C、黄曲霉毒素D、3-硝基丙酸正确答案：D3、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。
A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D4、性别、学历等资料属于()。
A、统计资料B、实验资料C、计数资料D、计量资料正确答案：C5、河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。
A、2B、1C、0.1D、0.56、食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。
A、多环芳烃B、杂醇油C、黄曲霉毒素D、高温加热形成的多聚体正确答案：B7、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、700B、1000C、900D、800E、600正确答案：C8、制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。
A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量正确答案：C9、某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。
如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、65%C、45%D、60%E、40%正确答案：D10、上臂肌肉后群为()。
A、肱二头肌B、喙肱肌C、肱肌D、肱三头肌11、苦杏仁中毒属于()。
A、肾脏毒B、肝脏毒C、原浆毒D、神经毒正确答案：C12、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和( )。
A、大豆及豆制品B、面粉C、大米D、玉米正确答案：A13、坚果有益,但不宜过量。
公共营养师三级理论知识三级(模拟试题一)练习及解析
公共营养《理论知识（三级）模拟试题（一）共100题单项选择题：60题多项选择题：20题判断题：20题单项选择题第1题（1分）下列有关胰液的描述错误的是（）A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值【正确答案】B【试题解析】胰液是由胰腺的外分泌部分泌，PH值为7.8-8.4，日分泌量为1-2L。
胰液主要作用是中和进入十二直肠的胃酸，使肠粘膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的PH环境（PH7-8）第2题（1分）孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgA.10B.12C.13D.14【正确答案】A【试题解析】按孕前体重，受孕年龄，是否哺乳或双胎推荐孕期增重：1.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；2.妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；3.青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加目标值为14-15kg；4.双胎妊娠的女性，孕期体重增加为18kg。
第3题（1分）乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【正确答案】【试题解析】维生素A，维生素B、B1、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受母乳膳食影响。
膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。
但母乳膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。
乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。
第4题（1分）下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生时体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【正确答案】D【试题解析】1岁时体重达到或超过出生时3倍（>9kg）第5题（1分）幼儿全部20颗乳牙出齐时应不迟于（）岁A.2B.2.5C.3.5D.3【正确答案】B【试题解析】幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时其出18-20颗乳牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。
公共营养师三级理论知识练习1
公共营养师三级理论知识练习（一）一、判断题（20分。
）1.( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
2.( )躯体神经可以支配平滑肌的运动。
n3.( )饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和LDL-C。
4.( )天然油脂中，脂肪酸多为顺式的。
5.( )从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。
6.( )维生素K1是由微生物合成的。
7.( )自55岁开始每增加10岁，能量摄入较青年时期减少10%。
8.( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。
9.( )补钙的同时注意其他微量元素的补充，这样有助于它们的吸收和在体内的利用。
10.( )水果、蔬菜等食品中的农药残留是有机磷食物中毒的原因之一。
11.( )糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化。
y12.( )卧式标准量板用于3岁以下婴幼儿身长的测量。
13.( )体内缺乏维生素B2和草酸是营养性巨幼红细胞性贫血发生的主要原因。
14.( )吃了有害食物后，可出现食物中毒，并可以相互传染。
15.( )学龄前儿童食物应专门制作。
16.( )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。
17.( )加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。
y18.( )调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
y19.( )发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。
20.( )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
二、单项选择题（40分。
）21.社区营养干预方案不应该考虑（）。
A. 干预社区的历史和现实地位B. 干预成本效益C. 干预的难度D. 所要干预的营养问题的重要程度22.下列叙述不正确的是（）。
A.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标B.市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C.市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高D.调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性23.（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答）×100称之为( )。
国家公共营养师三级专业能力考核模拟卷(一)[1]
![国家公共营养师三级专业能力考核模拟卷(一)[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/984cfc778e9951e79b892744.png)
专业能力考核模拟试卷（一）一、案例选择题案例：一位年龄近70岁的老奶奶，领着一名5名的男孩到营养咨询门诊，说她孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长。
营养师首先询问膳食情况、检查了孩子的身高体重：了解到孩子身高在正常范围之内、但体重在标准数值3SD以下、膳食营养不平衡问题。
请问：1、在本案中，膳食调查方法最合适的是（）。
A、称重法B、记账法C、24h回顾法D、24h回顾法和膳食史结合法E、3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（）kg。
A、18.3B、12C、15.6D、12.3E、15.03、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素（）。
A、能量B、蛋白质+碘C、脂肪+维生素ED、碳水化合物E、能量和蛋白质4、给出膳食指导建议（）。
A、增加能量摄入B、增加肉类摄入C、提高脂肪摄入D、提高谷类摄入量5、确定男孩一天应该摄入的能量为（）MJ。
A、6.70B、6.50C、7.1D、6.06E、7.53答案：1、DE2、BD3、AED4、ABD5、CD二、计算题1、根据社区资料，向阳街道2005年60岁以下老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。
根据调查，老年人患缺铁性贫血的情况如下表。
2005年向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况计算：（1）2005年向阳街道老年人性别构成比。
（2）甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。
答案：构成比=事物内部某一组成部分的观察单位数/同一事物各组部分的观察单位总数*100%=17889/41767*100%=42.8%2005年向阳街道老年人性别构成比/同期暴露人口数*100%甲区发病率=658/6367*100%=10.3%乙区发病率=890/10455*100%=8，5%丙区发病率=237/4778*100%=5.0%患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数*100%甲区患病率=2433/6367*100%=38.2%乙区患病率=3033/10455*100%=29.0%丙区患病率=1650/4778*100%=34.5%2005年三个小区分别的老年人缺铁性贫血的发病率和患病率2、有4种食品：马铃薯、松子、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养素需要量，计算：（1）计算上述食品的能量密度。
三级公共营养师理论知识模拟考试题及答案
三级公共营养师理论知识模拟考试题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列哪项是微营养素A、碳水化合物B、脂肪C、钙D、蛋白质正确答案：C2、玉米中相对较少的氨基酸是A、蛋氨酸B、苯内氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：C3、胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血压B、预防对视网膜的伤害C、降低血脂D、降低血液汞的浓度正确答案：B4、含硫化合物最高的食物A、山药B、大蒜C、西红柿D、茵笋正确答案：B5、下列哪种食物的热效应最高：A、鸡蛋B、土豆C、面粉D、小米正确答案：A6、预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D7、下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、肝脏B、瘦肉C、牛奶D、蔬菜正确答案：A8、食品被微生物污染，一方面降低了（）,另一方面对食用者造成危害A、食品价格B、食品的食用性C、食品的外观质量D、食品的卫生质量正确答案：B9、对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：A、维生素DB、维生素BC、维生素AD、V维生素C正确答案：C10、与小细胞性贫血有关的营养素是：A、维生素DB、叶酸C、锌D、铁正确答案：D11、影响人体健康的主要因素A、生活方式B、环境因素C、医疗环境D、遗传因素正确答案：A12、新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、3-4倍B、15倍C、2-3倍D、1-2倍正确答案：C13、下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素A正确答案：D14、厨房的卫生要求，不正确的是A、冷菜间一定要与切配间分开B、粗加工间和切配间相连，不需隔开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连正确答案：B15、胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、糜蛋白酶原B、以上二种都具有C、以上二种都不具有D、胰蛋白酶原正确答案：B16、食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标B、评价蛋白质含量的一项指标C、评价蛋白质吸收程度的一项指标D、评价蛋白质消化程度的项指标正确答案：A17、提倡全母乳喂养至（）个月A、5B、4C、7D、6正确答案：D18、三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质10T5%,脂肪20-30%,碳水化合物55-65%B、蛋白质55-60肌脂肪20-30%,碳水化合物10T5%C、蛋白质20-30%,脂肪10-15%,碳水化合物55-65%D、蛋白质575%,脂肪25-35%,碳水化合物55-65%正确答案：A19、毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素D正确答案：B20、下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大豆蛋白质B、蛋类蛋白质C、肉类蛋白质D、大米蛋白质正确答案：B21、食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、卫生知识培训考试合格B、生产安全教育合格C、健康检查并取得健康证明D、职业培训并取得合格证明正确答案：C22、缺铁性贫血补血最好食物：A、芝麻B、红糖C、猪肝D、红枣正确答案：C23、下列食物中钙的最好来源（）A、蔬菜水果B、牛奶C、肉类D、鸡蛋正确答案：B24、关于食品从业健康制度描述错误的是A、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、每年健康体检一次，并办理健康证D、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查正确答案：A25、合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、有足够热能D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：A26、一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为：A、6.25B、3.25C、7.25D、5.25正确答案：A27、食物与药物的主要区别是A、作用不同B、味道不同C、结构不同D、性质不同正确答案：A28、蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、蛋白质B、钙C、高磷蛋白D、脂肪正确答案：C29、属于植物化学物的是（）A^蛋白质B、脂肪C、多酚类D、矿物质正确答案：C30、营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、夸大其词，不守医秘B、主动服务，细致周到C、严肃待客，表情冷漠正确答案：B31、脂肪的食物热效应是（）A、2-3%B、30%C、4-5%D、10%正确答案：C32、影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、铁储存量B、铁需要量C、运铁蛋白饱和度D、体重正确答案：D33、影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、体表面积越大，基础代谢越高B、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响C、随着年龄增大，基础代谢下降D、心理应激、创伤时基础代谢会下降正确答案：D34、以下谷物中蛋白质含量最高的是A、大麦B、小麦C、养麦D、燕麦正确答案：D35、以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、肥肉B、牛奶C^土豆D、鸡蛋正确答案：A36、下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、虾类B、鱼C、瘦肉D、豆腐正确答案：D37、下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素B1B、维生素DC、维生素AD、维生素E正确答案：A38、下列水果含维生素C最多的是：A、狒猴桃B、香蕉C、葡萄D、苹果正确答案：A39、一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是:A、鱼类B、禽肉类C、畜肉类D、蛋类正确答案：A40、含糖量最高的食物A、桂圆干B、苹果C、牛奶D、豆腐干正确答案：A41、BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（kg）/身高（Cm2）C、体重（g）/身高（Cm2）D、体重（kg）/身高（m2）正确答案：D42、体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式A、标准体重二身高（m）-115B、标准体重二身高（m）-105C、标准体重二身高（cm）-105Ds标准体重二身高（cm）-115正确答案：C43、学生日常活动属于A、极重B、中度C、轻度Ds重度正确答案：B44、下列各调味品中含钠最少的食物是：A、味精B、陈醋C、酱油D、泡菜正确答案：B45、下列不属于必需氨基酸的是A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、甘氨酸正确答案：D46、下列哪项食物补钙最好A、奶类B、虾C、肉类D、蔬菜正确答案：A47、人体必需微量元素中含量最高的是A、锌Bs碘C、铁D、硒正确答案：C48、下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、叶酸D、维生素C正确答案：B49、下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、植酸B、糅酸C、草酸D、氨基酸正确答案：D50、可溶性纤维含量最丰富的是A、高肋面粉B、芹菜C、燕麦D、小米正确答案：C51>DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸:A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A52、豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、钙C、膳食纤维D、铁正确答案：A53、膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、肉B、蛋C、鱼D、蔬菜正确答案：D54、高铁食物下列哪项除外A、瘦肉B、肝脏C、牛奶D、动物血正确答案：C55、按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、轻度B、极轻C^重度D、中度正确答案：A56、下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、肉类、蔬菜B、肉类、谷物C、奶类、蔬菜D、奶类、蛋类正确答案：D57、厂6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、以上都不是B、出生体重（kg）+月龄*1C、出生体重(kg)+月龄*0・8D、出生体重(kg)+月龄*0.6正确答案：D58、下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼B、菜花、豌豆、鳍鱼、牛肝C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜正确答案：D59、蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为()A、真消化率B、消化率C、表观消化率D、实际消化率正确答案：C60、大豆食品的营养特点A、色氨酸含量高B、脂肪含量低C、蛋白质含量高D、淀粉含量高正确答案：C二、判断题(共40题，每题1分，共40分)1、消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908T999)的要求。
全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编一
全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编一1[单选题]（江南博哥）暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B2正确答案：D参考解析：D【解析】鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存。
2[单选题]亚油酸是（）。
A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸正确答案：B参考解析：B3[单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C正确答案：A参考解析：A4[单选题]中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素正确答案：A参考解析：A5[单选题]下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近正确答案：C参考解析：C【解析】氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
6[单选题]下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油正确答案：A参考解析：A7[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素正确答案：C参考解析：C【解析】肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分解所致。
8[单选题]老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。
A.叶酸400μgB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg正确答案：C参考解析：C【解析】中国营养学会推荐的烟酸的参考摄入量为男子14mgNE／日，女子13mgNE／日。
9[单选题]低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
公共营养师三级理论知识(膳食调查和评价)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师三级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．下列年份中没有进行全国性营养调查的是()A．1968年B．1982年C．1992年D．2002年正确答案：A解析：我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。
2．膳食调查通常采用的方法不包括()A．记账法B．称重法C．24h回顾法D．机体营养状况检查正确答案：D解析：膳食调查通常采用的方法有：称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。
3．一个人吃()为1个人日。
A．三餐B．早餐C．中餐D．晚餐正确答案：A解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。
4．若规定餐次比是早餐占20％，午餐、晚餐各占40％，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为()A．0.4B．0.6C．0.8D．1正确答案：C解析：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比=1×40％+I×40％=0．8。
5．早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。
A．20％、60％、20％B．20％、50％、30％C．30％、50％、20％D．30％、40％、30％正确答案：D解析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30％、40％、30％左右为宜。
6．在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30％、午餐40％、晚餐30％，则总人日数为() A．45B．43C．41D．40正确答案：C解析：总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比=40×30％+50％×40％+30×30％=41人日。
公共营养师三级理论知识(营养咨询和教育)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师三级理论知识（营养咨询和教育）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．补钙的首选食物是()A．绿色蔬菜B．豆类C．肉类D．奶类正确答案：D2．下列饮料易引起儿童龋齿的是()A．果蔬汁B．咖啡C．酒精饮料D．碳酸饮料正确答案：D3．下列饮料含少量膳食纤维的是()A．果蔬汁B．咖啡C．酒精饮料D．碳酸饮料正确答案：A4．鱼类的主要卫生问题是()A．生虫B．蛋白质腐败C．发霉D．脂肪酸败正确答案：B5．人平均每天对水的需求量约为()mL。
A．3500B．2000C．3000D．2500正确答案：D解析：一个成年人每天从食物中平均摄入1000mL水，从饮料和喝水中补充1200mL水，再加上人体的代谢过程中生产的300mL水。
因此，人均每天时水的需求为2500mL左右。
6．对于儿童，首选的饮品是()A．乳饮料B．果汁C．运动饮料D．白开水正确答案：D解析：对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。
7．对于成人，()是最佳选择的饮品。
A．乳饮料B．果汁C．运动饮料D．白开水正确答案：D解析：对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。
8．下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()A．煎炸B．红烧C．炒肉D．清炖正确答案：C解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。
9．蔬菜先洗后切，能够减少()的损失。
A．脂肪B．蛋白质C．脂溶性维生素D．水溶性营养素正确答案：D10．下列措施不能减少面食中营养素损失的是()A．做馒头时，在发酵面团中加碱B．吃面条时连汤一起喝C．烙饼时，缩短所用时间D．做油炸食品时，油温不宜过高正确答案：A解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。
因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。
11．平衡膳食宝塔的塔尖是()A．蔬菜水果B．油脂和盐C．油脂D．奶类和豆类正确答案：B12．蛋类一般每天不超过()个为好。
公共营养师三级理论知识(社区营养管理和干预)模拟试卷1(题后含
公共营养师三级理论知识（社区营养管理和干预）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是()A．填空式问题B．开放式问题C．选择式问题D．封闭式问题正确答案：B2．在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和()A．重叠性B．可比性C．包含性D．互斥性正确答案：D3．几种封闭式问题答案设计的基本格式中，()常用于一些事实性的能定量的问题的设计。
A．尺度式B．填空式C．排序式D．二项选择式正确答案：B4．下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是()A．调查表项目应避免带有强制性的提问B．调查表所列项目的含义、定义、标准必须明确C．调查表问题要针对性强D．调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以正确答案：D解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。
5．下列不属于健康状况信息的是()A．行为信息B．个人疾病史C．生化指标D．体检信息正确答案：A解析：健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。
6．下列不属于居民营养健康信息调查表编制的准备工作的是()A．调查表修订B．确定调查主题C．探索性工作D．确定变量正确答案：A7．下列资料不属于数值变量资料的是()A．年龄B．身高C．血型D．体重正确答案：C解析：数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标(特征)的数值大小所得的变量。
一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值变量。
8．下列资料属于分类变量资料的是()A．性别B．身高C．贫穷富裕程度D．年龄正确答案：A解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。
分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A型、B型、0型、AB型等。
三级公共营养师模拟试题2-1
公共营养师三级模拟题2（一）理论知识部分一、单项选择题（第1至60题，请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑，每题1分，共60分。
）1、道德是一定社会、一定阶级调解人与人之间、（A）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中一种（A）、非强制性的约束机制。
A、内在的B、外在的C、中心的D、相辅相成3、职业道德的特点包括行业性、（B）、实用性及规范性、社会性和时代性。
A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性4、社会主义职业道德是建立在（A）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是社会道德指导下形成与发展。
A、公有制B、私有制C、集体制D、合作制5、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的（C）进行要求。
A、职业目标B、专业技术能力C、职业责任D、与同行、社会关系6、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（A）。
A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织7、消化管包括（A）。
A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠8、胆汁对（B）的消化和吸收具有重要的作用。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质9、维生素E的血浆水平在孕期上升约（B）。
A、40%B、50%C、60%D、70%10、（B）的能量可以把1千克纯水的温度由15℃上升到16℃。
A、1卡B、1千卡C、1焦耳D、1千焦耳11、（D）不能在人体缺氧的条件下供能。
A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素12、lg碳水化合物在体内氧化能产生（D）KJ的能量。
A、4B、9C、16.74D、16.8113、影响基础代谢的因素不包括（D）。
A、体表面积B、年龄C、性别D、体力活动14、（D）是婴儿所需的必须氨基酸。
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.组氨酸15、氨基酸模式计算中，是以含量最少的（C）为1，计算出其他氨基酸的相应比值。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联B2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少B3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病A4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形A5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责A6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售B7、中国居民膳食营养素参考摄入量的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面;18、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致;B9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重;A10、青少年是指10-18岁年龄段;B11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和B12、蛋黄含铁丰富且容易吸收B1３、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率A1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类A15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度A16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒B17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要;B18、乙醇含量在50%V/V以上为高度酒;B19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等;A20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率;B二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是AA．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是CA．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应BA．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以AA．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的CA．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化,氮的负平衡DA．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素A的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是BA．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是BA．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是AA．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限,膳食中钙量仍不能达到A1值时,补充钙营养补充剂适用原则是BA．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是DA．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为DA．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是DA.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中 B个体需要% %-98% C. 99% D. 100%36、营养学中的膳食结构是指DA.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是D-300克 -300克 -400克 -500克38、UL是 A 的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI 39、牙龈肿胀、出血可能是由于C缺乏造成的;A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D140、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的D% % % %41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为 CA.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在汤中D.汤中无机圤含量高42食物交换份法常将食物划分为B大类A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物43、青少年每日膳食钙的参考摄入量为CA. 600毫克毫克毫克毫克44、膳食蛋白质中非必需氨基酸 A 具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸45、能被人体消化吸收的碳水化合物是 DA 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉46、关于多糖的叙述正确的是 AA．只包括淀粉、糖元 B．均是直链形的C．均可被人体消化吸收利用 D．均是由单糖组成的47、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是 BA．体表面积 B．身高 C．体重 D．胸围48、下列物质燃烧产能,同等质量产能量多的是 AA．脂肪 B．蛋白质 C．碳水化合物 D 乙醇49、测定人体基础代谢率时需选在 DA．饭后2～4小时 B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时 D．饭后12～14小时50、人体内含量最多的一种矿物质是 AA．钙 B．硫 C．氯 D．钾51、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收 DA．膳食中的磷酸盐 B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C．胃酸分泌减少 D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因子52、下列关于锌的缺乏症说法错误的是 DA．人体缺锌时可出现生长发育迟缓B．食欲减退不振,味觉减退或有异食癖C．性成熟推迟,第二性征发育不全,性机能低下D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成53、中国学者发现缺 A 是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害C．碘 D．核黄素A．硒 B．维生素B154、碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 CA．维生素D B．甲状旁腺素 C．甲状腺素 D．降钙素是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础,在体内以羧化酶,转羟乙55、维生素B1醛酶的辅酶参与体内C 代谢中的两个主要反应A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．糖代谢 D．钙代谢56、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸 CA．半胱氨酸 B．胱氨酸 C．色氨酸 D．苯丙氨酸57、自然界中的氨基酸常见分类原则是AA．按蛋白质来源分类 B．按营养价值分类C．按化学结构分类 D．按营养价值和化学结构分类58、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是CA．亮氨酸 B．异亮氨酸 C．赖氨酸 D．色氨酸59、下列物质中属于淀粉的是 BA．果胶 B．糖原 C．纤维素 D．木质素60、中国人的主要的蛋白质的食物来源是AA 粮谷类B 蔬菜和水果C 动物性食物D 豆类及豆制品61、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有AA．频繁的呕吐、腹泻 B．含钾的保健品吃的太少C．不喜欢吃动物性食物 D．肾功能不全少尿期62、有机磷农药的主要急性毒性为A;A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害63、水俣病是由于长期摄入被D污染的食品引起的中毒A.金属汞B.砷C.铅D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于B引起A.污染B.误食C.食品添加剂D.“三废”处理不当65、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是B含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素66、食品的污染按其性质可分为生物性污染、C和物理性污染;A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染67、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于B表示鱼体开始腐败; % % % %68、我国于1983年停止生产、1984年停止使用A等农药;A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类69、几种对食品造成污染的主要有害金属是B;A. Hg、Ge、Cu、MoB. Hg、Gd、Pb、AsC. Hg、Gd、Mn、ZnD. Hg、Pb、As、Cu70、 C 可能是人体内合成亚硝胺的重要场所;A.口腔B.食道C.胃D.小肠71、大量食用生鱼可能造成 B 的缺乏A 维生素B1 B 维生素B2C 维生素B5D 维生素B672、一些成年人体内D 活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A 蛋白酶B 脂肪酶C 糖苷酶D 乳糖酶73、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中 D 等的含量A 清蛋白B 球蛋白C 谷蛋白D 酪蛋白74、植物油是B的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%A 饱和脂肪酸B 必需脂肪酸C 非必需脂肪酸D 长链脂肪酸75、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是ＢA 膳食纤维B 大豆多肽C 植物甾醇D 中草药中的成分76、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是ＤA 牛磺酸B 磷脂C 超氧物歧化酶D 膳食纤维77、食品辐照主要用Ｂ作为辐照源A 32PB 60CoC 35SD 15N78、食品的微波干燥属于Ｂ;A 对流干燥B 辐射干燥C 接触干燥D 热风干燥79、谷类蛋白质含量一般为ＢA ﹤1%B 7%~12%C 10%~20%D 20%~36%80、谷类中的维生素主要以Ｂ为主A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D三、多项选择题81、市场经济对职业道德还有一定的负面影响,下列选项正确的是A C D A．市场经济的利益机制,容易诱发利己主义B．市场经济的激烈竟争,容易诱发为难情绪C．市场经济的过分强调金钱价值,容易诱发白金主义D．市场经济的功利原则,容易使人们淡化精神价值82、勤劳节俭是中华民族的传统美德,对节俭表述正确的是A C DA．节俭是持家之本B．节俭是致富的唯一途径C．节俭是安邦定国的法宝D．节俭是维持人类生存的必须83、婴儿添加辅食的原则是A B C DA．逐步适应 B．由稀到稠 C．量由少到多 D．因人而异84、青少年减肥正确的办法是A B CA．合理控制饮食 B．少吃高能量食物C．增加体力活动 D．充足的睡眠85、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有A B C DA．高磷及高钠饮食 B．低钙摄入C．维生素Ｄ摄入不足,日晒时间少D．营养不足或蛋白质摄入过多86、肥胖症饮食治疗的原则是 ABDA.合理控制能量B.保证微量营养素和膳食纤维的供给C.禁食脂肪D.纠正不良的饮食习惯87、蔬菜的合理烹调加工原则为ABD;A.流水冲洗B.先洗后切C.长时间浸泡D.急火快炒88、学龄前儿童的饮食特点包括ABD;A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B.由软到硬,由半流质到普食C.正餐时应用汤类代替炒菜,稀饭代替米饭D.应尽量给予营养密度高的食物89、促进钙吸收的因素有ABA 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 色氨酸90、下列哪些蛋白可作为参考蛋白BCA 醇溶蛋白B 牛奶蛋白C 鸡蛋蛋白D 鸡肉蛋白 91、影响人体基础代谢的因素有ABDA体型 B 年龄 C 甲状腺激素 D 进食92、维生素A缺乏引起ACA 干眼病B 脚气病C 夜盲症D 坏血病93、人体必需脂肪酸为BCA 花生四稀酸B α-亚麻酸C 亚油酸D EPA94、N—亚硝基化合物的前体物包括ABCA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐95、属于人畜共患传染病的是ABCA.炭疽B.口蹄疫C.布氏杆菌病D.蛔虫96、油脂酸败常用的卫生学指标有ABCA.酸价B.过氧化值C.羰基价D.有毒金属含量97、社区营养教育的基本交流模式有ABCDA.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流98、鱼油和鱼肝是 ABC 的重要来源A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 维生素K99、下列乳制品ＢＤ属于发酵乳A 炼乳B 酸奶C 奶粉D 奶酪100、茶叶中ＢＥ属于不发酵茶A 绿茶B 红茶C 黑茶D 乌龙茶。
公共营养师理论(三级)模拟试题(一)-助理公共营养师(国家三级)试卷与试题
公共营养师理论（三级）模拟试题（一）-助理公共营养师(国家三级)试卷与试题一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
每题1分）1. （）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
基础P1A. 法律B. 道德C. 制度D. 规章答案：B2. 道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（），又是对人们思想和行为进行评价的标准。
基础P1A. 诺言B. 行为准则C. 法规D. 习惯答案：B3. （）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。
基础P4A. 诚实守信B. 爱岗敬业C. 奉献社会D. 服务群众答案：C4. “三人行，必有我师”，说明了（）的道理。
A. 执政为民B. 团结和睦C. 互相学习D. 助人为乐答案：C5. 下列不属于中华名族传统美德内容的是（）。
A. 个性自由，讲求独立B. 父慈子孝，尊老爱幼C. 自强不息，勇于革新D. 仁以待人，以礼敬人答案：A6. 影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（）。
基础P129A. 主细胞B. 壁细胞C. 颈黏液细胞D. 胃酶细胞答案：B7. 以下属于婴儿期生理特点的是（）。
基础P39A. 婴儿期头颅生长速度最快B. 新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉C. 新生儿消化道不能分泌消化酶D. 胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张答案：D8. 膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（）。
技能P43A. 推荐摄入量B. 适宜摄入量C. 可耐受最高摄入量D. 平均需要量答案：A9. 膳食中可促进铁吸收的因素是（）。
基础P102A. 抗环血酸 <维生素C>B. 脂肪酸C. 草酸D. 植酸答案：A10. 维生素A含量最丰富的食物是（）。
基础P115A. 鸡肝B. 猪肉C. 玉米D. 山药答案：A11. 维生素B2的良好来源是（）。
[职业资格类试卷]公共营养师三级理论知识(社区营养管理和干预)模拟试卷1.doc
![[职业资格类试卷]公共营养师三级理论知识(社区营养管理和干预)模拟试卷1.doc](https://img.taocdn.com/s3/m/c18651c9c77da26925c5b0b2.png)
（B）可比性
（C）包含性
（D）互斥性
3几种封闭式问题答案设计的基本格式中，( )常用于一些事实性的能定量的问题的设计。
（A）尺度式
（B）填空式
（C）排序式
（D）二项选择式
4下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是( )
（A）调查表项目应避免带有强制性的提问
（B）调查表所列项目的含义、定义、标准必须明确
（B）社区人群膳食营养状况检测和指导
（C）保健和营养干预
（D）营养与疾病调查和信息收集
（E）营养咨询
11调查表编制的基本原则包括( )
（A）可比性
（B）相关性
（C）适宜性
（D）全面性
（E）专业性
12一般调查表的内容包括( )
（A）被调查者基本情况
（B）调查表名称
（C）主体问题
（D）封面信
（E）调查员姓名
（E）转化资料
三、判断题
17社区营养管理和干预的目的是增进居民健康，进一步提高社区人群的生活质量。同时为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据。
（A）正确
（B）错误
18开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。
（A）正确
（B）错误
19社区营养工作的开展需要建立在完整的营养与健康信息和科学的营养现状调查分析的基础上。
（A）正确
（B）错误
47年龄、身高等，都属于数值变量。
（A）正确
（B）错误
48数值变量常用平均数、标准差、方差分析、直线相关与回归等指标和方法进行统计分析。
（A）正确
（B）错误
49性别、人群血型的A型、B型、O型、AB型等都是分类变量。
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一、单项选择题(每小题只有一个最恰当的答案)1．下列有关胰液的描述错误的是______。
A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B．胰液是无色、无嗅的液体C．胰液是弱酸性液体D．胰液能中和进入十二指肠的胃酸E．胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值2．胃液的组成成分中不包含______。
A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子3．食物消化吸收的主要部位是______。
A．胃B．口腔C．小肠D．大肠E．肝脏4．不能为机体提供能量的物质是______。
A．脂肪B．乙醇C．蛋白质D．糖类E．维生素5．下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是______。
A．精氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸6．蛋白质的含氮量平均约为______。
A．6% B．16%C．26% D．36%E．46%7．关于脂类，下列表述错误的是______。
A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的8．下列______不是钙的生理功能。
A．构成机体的骨骼和牙齿B．参与调节神经、肌肉兴奋性C．影响毛细血管通透性D．促进铁的吸收E．参与凝血过程9．能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。
A．磷酸B．植酸盐C．维生素C D．膳食纤维E．多酚类10.维生素A缺乏可引起______。
A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症11.下列______是脂溶性维生素。
A．硫胺素B．维生素PPC．维生素A D．维生素CE．叶酸12.孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现______。
A．营养性贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压13.关于乳母营养，下列观点不科学的是______。
A．食物种类齐全，品种多样B．供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C．多食含钙丰富的食品，如奶类D．摄入足够的新鲜蔬菜、水果E．乳母应多喝汤，增加水分摄入14.在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是______月龄。
A．2～4 B．4～6C．6～8 D．8～12E．10～1215.儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。
A．体重偏低B．身高和体重偏低C．身高偏低D．营养不良E．锌缺乏16.婴幼儿铁缺乏可引起______。
A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血17.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是______。
A．增加钙的摄入B．适度体力活动C．戒烟、限酒D．补充大豆异黄酮类E．尽量避免户外活动18.人体内含量最多的元素是______。
A．氮B．氧C．氢D．钙E．碳19.0.239kcal的热能相当于______。
A．4.184kJ B．1kJC．1MJ D．4.184MJE．1J20.健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是______kcal。
A．2000 B．2100C．2200 D．2400E．260021.学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占______。
A．10% B．20%C．30% D．40%E．50%22.下列______可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素DC．维生素Bi和维生素B6 D．维生素B6和叶酸E．烟酸和维生素B223.营养素损失因子是指______。
A．食物从生到熟营养素变化B．食物从购买到可食部的重量变化损失率C．食物从摄入与剩余部分比D．食物生熟之间营养素变化E．食物加工过程营养素损失率24.与凝血有关的维生素是______。
A．抗坏血酸B．维生素KC．维生素D D．维生素B1E．维生素B225.成年人乳糖不耐受的原因是______。
A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．肠道微生物异常增殖C．青春期饮用牛乳过多D．体内乳糖酶活性过低E．双歧杆菌大量合成乳糖26.下列不属于膳食纤维的成分是______。
A．纤维素B．木质素C．纤维素D．糊精E．果胶27.维生素D3在血液中主要存在形式是______。
A．25-(OH)D3 B．24，25-(OH)2D3C．1，25-(OH)2D3 D．1，24-(OH)2D3E．1，25-(OH)2D328.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素______。
A．胃酸分泌过多B．维生素CC．植酸、草酸和单宁酸D．钙E．维生素D29.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是______。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素30.下列细菌中属于条件致病菌的是______。
A．变形杆菌B．肉毒梭菌C．葡萄球菌D．伤寒杆菌E．痢疾杆菌31.大米的第一限制氨基酸是______。
A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸32.下列谷类食物含微量元素铬较多的是______。
A．大米B．小米C．小麦D．玉米E．荞麦33.下列食物含蛋白质较多的是______。
A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果34.粮谷类食品的主要卫生问题不包括______。
A．农药残留B．病毒污染C．有毒有害物质的污染D．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫35.食物中毒发病的共同特点不包括______。
A．发病呈暴发性B．中毒病人一般具有相似的临床表现C．发病与食物有关D．病人都有发热等症状E．食物中毒病人对健康人不具传染性36.沙门菌食物中毒最多发生于______。
A．2～3月B．4～6月C．7～9月D．10～11月E．12月和1月37.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是______。
A．增加钙的摄入B．适度体力活动C．戒烟、限酒D．补充大豆异黄酮类E．尽量避免户外活动38.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括______。
A．平均需要量(EAR)B．推荐的营养素供给量(RDA)C．推荐摄入量(RNI)D．适宜摄入量(AI)E．可耐受最高摄入量(UL)39.一名体重65kg男性，体内的水量约______kg。
A．20 B．36C．33 D．40E．4440.体格测量常用指标不包括A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围41.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层42.下列______不是营养配餐的理论依据。
A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．食品的感官质量43.人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为______。
A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛糖酸脱氢酶E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44.评价铁营养状况常用的实验室检测指标是______。
A．血清白蛋白B．血清总蛋白C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋白E．血清铜蓝蛋白45.下列属于化学保藏方法的是______。
A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏46.烹调过程中可能产生的有害物质不包括______。
A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质47.一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物______g。
A．300 B．315C．355 D．385E．40048.下列______ 属于人体必需的微量元素。
A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂49.食物频率法属于______。
A．称重法B．记账法C．记录法D．询问法E．化学分析法50.通常认为，在膳食调查的天数当中______。
A．应包括双休日，不应包括节日B．应包括节日，不应包括双休日C．应包括双休日和节日D．不应包括双休日和节日E．以上都不对51．标准人是指______。
A．极轻体力劳动的成年男子B．轻体力劳动的成年男子C．中等体力劳动的成年男子D．重体力劳动的成年男子E．轻体力劳动的成年女子52.人日数代表______。
A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是53.可食部是指______。
A．食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B．食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C．食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D．食品去掉不可食部分后．所剩余的可食部分所占的比例E．以上都不是54.生熟比是指______。
A．生食物体积/熟食物体积B．熟食物体积/生食物体积C．生食物重量/熟食物重量D．熟食物重量/生食物重量E．以上都不是55.制定0～6个月AI的依据是______。
A．动物实验研究结果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究E．以上都不对56.当被调查对象的实测体重在参考数据的时，其营养状况属于______。
A．上等B．中上等C．中等D．中下等E．下等57.按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于______。
A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖E．三级肥胖58.公共营养师的职业定义是______。
A．从事营养配餐和宣传教育B．从事公众膳食营养状况C．营养与食品知识传播D．促进国民健康工作E．B、C、D均对59.指出下列叙述不正确的是______。
A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏60.下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是______。
A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及二、多项选择题(每题有多个答案正确)61.不利于锌吸收的因素有______。
A．植酸B．维生素DC．维生素E D．鞣酸E．氨基酸62.食谱制定的常用方法有______。
A．计算法B．计数法C．计量法D．食物交换法E．食物互补法63.婴儿的能量需要包括______。
A．体力活动的能量消耗B．基础代谢C．食物的特殊动力作用D．排泄耗能E．生长发育所需的能量64.学龄前儿童常见的营养问题有______。
A．缺铁性贫血B．高血压C．佝偻病D．维生素A缺乏E．糖尿病65.膳食调查常采用的方法有______。
A．称重法B．记账法C．转账法D．询问法E．化学分析法66.以下______是选择强化食物载体的标准。