方便食品,油炸PK非油炸
食品化学
，早已荡然无存。尤其方便面的包装容器是聚苯乙烯，为防止加热
后变形，添加了BHT安定剂，但在冲泡过程中遇到高温，这些物质 就会溶解出来，从而对人体健康造成威胁。
非油炸食品
非油炸万便面的压延和切面的生产工艺基本上与油炸方便面 相同，主要区别是采用热风干燥工艺制造而成。因此，与油 炸方便面相比，面条具有组织细密的特性，可以达到油炸方 便面所没有的风味和口感。
渍型 设真 备空 浸
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方便食品的加工工艺
民 以 食 为 天，食 以 安 为 先
1、加工原理：将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使食品处于负压状态，在这种相对缺
氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。在负压状态，以油作为 传热媒介，食品内部的水分( 自由水和部分结合水) 会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的 结构。实际水分蒸发情况要复杂得多，具体生产时还应与灭酶所需的温度条件综合起来进行。
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并不深奥 但极为有用
知识
油炸食品
油炸类食品所含热量与脂肪极 高，长期摄取也会导致肥胖或 一些相关疾病，如糖尿病、冠 心病和高脂血症等，偶尔食用 油炸类食品对身体的危害并不 会很大
• 油炸方便食品的基本加工步骤 • 油炸处理步骤的详细介绍 • 油炸过程中容易产生丙烯酰胺等对人体有害的物质
2、特点：
（1）可实现低温干燥，减少和防止物料中热敏性成份的损失，有利于保持物料的有 效成份 。 （2）缺氧环境能有效地杀灭嗜氧性细菌和某些有害微生物,减轻物料氧化作用,提供防 止物料“褐”变的护色条件,抑制霉变和细菌感染。
方便食品的加工工艺
民 以 食 为 天，食 以 安 为 先
方便休闲食品教学教材
测定马铃薯的相对密度—般是先称出一份样品在 空气中的质量，然后将样品浸没在水中称出质量， 再按下式计算：
不少国家相继研制出油炸马铃薯片加工厂使用的专用密 度计，价格便宜、准确，适合连续化操作。马铃薯的相 对密度随品种不同差异很大，即使品种相同，栽培方法 和环境条件不同，相对密度也会发生很大差异。马铃薯 的相对密度主要受品种、土壤结构及其矿物质营养状况、 土壤水分含量、栽培方法、杀菌控制、喷洒农药、打枝、 生长期的气温及成熟程度等因素影响。一般选用的薯块 的相对密度在1.06~1.08之间，干物重以14~15%为较好。
(9) 调味:对炸好酌马铃薯片应进行适当的调味。当马铃薯 片用网状输送机从油炸锅内提升上来时，装在输送机上方 的调料斗应撒上适量的盐与马铃薯片混合，添加量为 1.5~2％。根据产品的需要还可添加些味精，或将其调成 辛辣、奶酪等风味。另外，马铃薯片在油炸前用生马铃薯 的水解蛋白溶液浸泡一下，亦可改进其风味。
③瓜子类炒货休闲食品:以各种瓜子为原料，辅以各种调味 料炒制而成。是我国历史最为悠久的、最具传统特色的休 闲食品。
④糖制休闲食品:以蔗糖为原料制成的小食品应归类于休闲 食品，这类制品由于加工方法和辅料不同，各个品种在外 观口味上有独特风味，如豆酥糖、桑葚糖等。
⑤果蔬类休闲食品:以水果、蔬菜为主要原料经糖渍、糖煮、 烘干而成如杏脯、果蔬脆片、话梅等。
马铃薯片按不同的加工方法可分为油炸马铃薯片和膨化马铃 薯片，目前市场上销售的马铃薯片以油炸马铃薯片居多。
一、生产工艺 1. 工艺流程
2.工艺流程说明
(1)原料的选择：要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料 的耗用量，降低成本，就必须根据工艺指标来选择符合要求 的马铃薯。
油炸PK非油炸,到底谁更健康
油炸PK非油炸，到底谁更健康（标题暂定）文/毛德倩（中国疾病控制预防中心食品营养与安全所）现代人生活节奏的加快，自然给方便食品留下了很大的市场，而面对琳琅满目的方便食品，人们往往会根据品牌和自己的喜好来进行选择。
而这两年，一个新概念——“非油炸”方便食品几乎颠覆了人们对方便食品的习惯，非油炸更健康的说法也更迎合当前人们对方便食品选购的心态。
那么油炸和非油炸到底有什么不同呢？两者究竟谁更健康呢？油炸PK非油炸之工艺相对于油炸食品，非油炸食品是刚出现的新生事物，很多人并不了解什么是非油炸食品，以及非油炸食品是不是真的就比油炸食品好。
其实，非油炸食品和油炸食品的区别并不大。
以油炸和非油炸方便面为例，生产工艺上，这两种方便面在压制和切面工艺上基本相同，只是最后干燥方式有所差别。
经过油炸的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。
而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，复水性较差，因此过去常作为煮面食用。
目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力，能冲泡即食。
油炸PK非油炸之营养在营养方面，油炸与非油炸食品也几乎没有区别，因为这些食品中所含有的主要的营养素，例如蛋白，例如钙，铁等，并不会随着油炸而损失的。
研究也显示，两者的营养成分几乎相同。
它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍，钙质多3.8倍，铁质多2倍。
根据营养学的观点，食物中蛋白质占15%、脂质占25%、碳水化合物占60%，才是营养均衡的表现，而这两种方便面在这一点上都接近于这一理想状态，因此可以说，它们都是营养均衡、利于补充能量、并且易被人体吸收的方便食物。
而两者在营养上最大的不同是热量。
油炸方便面含油率在18%~20%，水分在10%以下；而非油炸方便面的水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。
油炸PK非油炸之口感细心的人可能会发现，在口感上，油炸和非油炸方便面还是有一定区别的，那就是非油炸方便面的口感更清爽一点，因为非油炸方便面因为所需干燥时间较长，所以通常面线较细，且结构细密，而且由于非油炸方便面中脂肪含量较低，因此其口感接近于清淡的鲜切面。
非油炸VS油炸 方便面市场谁主沉浮
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油炸方便面与非油炸有什么区别
油炸方便面与非油炸的有什么区别？1. 油炸方便面作为健康食品获得了高度评价油炸方便面的营养成份与白米饭作一比较可以发现，油炸方便面在蛋白质成份上要比白米饭多1.7倍，在钙质成份上要多3.8倍，在铁质成份上要多2倍。
在营养均衡方面，油炸方便面也是优等生汉堡包及炸面圈等所谓快餐的脂质含量超过了50%，而油炸方便面的脂质含量为25%左右。
另外，可以动脑筋用各种食材进行组合。
食用方法有泡面和炒面等可以作为选择。
可以期待达到理想的营养均衡。
确保适当的生长能量特别是，对于在生长期的孩子来说，100克的面有相当于350-400千卡的能量可以确保，之后，对于培养健康的饮食生活习惯也可以起到帮助作用。
植物性食品因为油炸方便面是由小麦粉和棕榈油皆为植物性原料加工制造的，所以对于在发育成长期的孩子们来说，是很合适的食品。
在蛋白质(P)、脂质(F)、碳水化合物(C)上营养得到均衡的油炸方便面在运动营养学上，提倡多食用含有蛋白质15%、脂质5-10%、碳水化合物40%的食物，这样可以有效地运动肌肉，提高耐力。
另外，根据营养学的观点，蛋白质15%、脂质25%、碳水化合物60%为理想的营养均衡比例。
油炸方便面是由非常接近于这一理想的PFC营养均衡所形成的产品。
有利于消化和吸收的油炸方便面油炸方便面的主要成份为碳水化合物。
也就是说对于日常生活的能量补充也很有效果。
而且，以碳水化合物作为主体的油炸方便面既有助于消化和吸收，又耐饥饿，对于减肥也有一定的效果。
以小麦粉作为原料的油炸方便面，如果在干燥时为100克，那么用开水泡开后，可增大到2.4倍以上。
摄取的能量比较少，但是，食用后却有满足感。
2非油炸方便面1)制造方法非油炸方便面的压延和切面的生产工艺基本上与油炸方便面相同，主要区别是采用热风干燥工艺制造而成。
因此，与油炸方便面相比，面条具有组织细密的特性，可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。
不过，这种热风干燥工艺与油热干燥工艺相比，存在着维持一定的干燥条件比较困难，干燥所花费时间较长的缺点(干燥成本较高，生产所花费时间较长，工艺管控较难)。
关于油炸方便面和非油炸方便面的比较
关于油炸方便面和非油炸方便面的比较日本日清食品安全研究所所长博士山田敏广文章来源:中国食品科技学会前言自从方便面最初在日本诞生以来已经有大约半个世纪了。
到目前为止，袋装面、容器面、非油炸面、鲜湿面等各种各样的方便面得到了研发，并投入到了市场。
不仅在日本，而且在中国、美国、欧盟等进行生产，并在全世界得到了普及，使方便面产品每年消费量达到了700亿份的市场规模。
作为其主要原材料的小麦等农作物、汤料调味料、制作菜料包的畜产、海鲜加工品、容器包装，以及生产设备、工厂建设，还有营销、广告·宣传行业的活性化等，已经形成了一大产业链。
方便面由面块、菜料、汤料、包装容器构成。
最近，有些媒体从安全性的角度对于残留农药、GMO、BSE、食品添加物、香料、治癌物质等问题进行了炒作。
关于这些问题，在有关方便面的安全性问题上，为了确保产品的安全性，长期以来我们作了大量的验证和研究、分析工作。
另外，本文中提及的非油炸方便面的定义范围，根据简便性、保存性的观点，包括「热风干燥面」和「鲜湿方便面(LL面)」，但是不含冷藏面及冷冻面。
1. 油炸方便面作为健康食品获得了高度评价油炸方便面的营养成份与白米饭作一比较可以发现，油炸方便面在蛋白质成份上要比白米饭多1.7倍，在钙质成份上要多3.8倍，在铁质成份上要多2倍。
在营养均衡方面，油炸方便面也是优等生汉堡包及炸面圈等所谓快餐的脂质含量超过了50%，而油炸方便面的脂质含量为25%左右。
另外，可以动脑筋用各种食材进行组合。
食用方法有泡面和炒面等可以作为选择。
可以期待达到理想的营养均衡。
确保适当的生长能量特别是，对于在生长期的孩子来说，100克的面有相当于350－400千卡的能量可以确保，之后，对于培养健康的饮食生活习惯也可以起到帮助作用。
植物性食品因为油炸方便面是由小麦粉和棕榈油皆为植物性原料加工制造的，所以对于在发育成长期的孩子们来说，是很合适的食品。
在蛋白质(P)、脂质(F)、碳水化合物(C)上营养得到均衡的油炸方便面在运动营养学上，提倡多食用含有蛋白质15%、脂质5－10%、碳水化合物4 0%的食物，这样可以有效地运动肌肉，提高耐力。
油炸方便面和非油炸方便面
油炸方便面和非油炸方便面1.前言方便面是食品工程时代的快速食品。
方便面极大的满足了喜好面食品的现代化生活的需求。
2．油炸方便面的生产工艺及设备工艺过程如下供给面粉一和面机和面一输送机一复合压片机形成初步压片一连续压片机一面刀切成面条形成波纹一蒸面机蒸熟一拉伸（袋面无一切断落盒一一油炸脱水一冷却一分流一排队一包装2.1和面机工艺及设备简述和面机简单工艺流程为自动启动一和面机门关好一要求供粉一启动供粉完成一和面机高速运转（包含打干粉一加水）一中速运转一低速运转一允许下料的话就开门一下料一关门一要求供粉。
如果不允许下料——则和面机低速运转停止一可以允许下料一工频启动一工频启动后停止10S一低速运转一开门一下料一关门一要求供粉。
设备和面机有单轴和双轴两种，其特点是单机容量大，转速慢。
因此，能使面充分混合，保证面料成型，有利于胶体蛋白的聚合，增强韧性，而且动力消耗小。
2.2 压片机工艺及主要设备简述压片机部分包括: 输送机一一复合压片机形成初步压片一一连续压片机一一面刀切成面条形成波纹。
面粉和好后送到输送机由输送机送入压片机初步压片然后经过一系列压片机压片形成正常的面条厚度，再送入切丝刀切丝并形成波浪纹。
复合机由3对压辊组成，上面有2对，下面有1对。
面料先经过上面2对辊各轧成一张面皮，然后再由下面1对辊将两张面皮合轧成一张，使面皮紧密结合。
连续轧面机一组一般由5台组成，每台轧面机各有1对轧辊。
面皮轧成后，最后纵向切为三条，再经割刀切成面条。
2.3 成型部分工艺及设备成型部分包括：蒸面：将面条蒸熟（同成型部分比例控制）；成型：将熟面条切成碗装或面袋装；脱水：油炸脱水或者烘干脱水（要求同成型保证同步且位置一致）；风冷：将面条冷却下来（要求同脱水保证同步且位置一致）。
隧道式糊化机该机一般长10~12m，其入口端低，出口端高，形成一定的坡度。
这样，蒸汽的利用率较高。
蒸汽先喷至低槽，其温度为60℃~70℃，然后自由上升。
关于食品安全的资料
关于食品安全的资料关于食品安全的资料选择油炸或非油炸是相当一部分人首先关心的问题。
日清食品安全研究所长期以来一直关注这一问题，并做了大量的验证、研究和分析。
主任Yamada Minguang说，研究表明，两者的营养成分几乎相同。
他们都比品质相同的白米多出1个蛋白质成分。
七倍多的钙。
是铁的八倍从营养角度看，食物中的蛋白质含量为15，脂肪含量为25，碳水化合物含量为60，是营养平衡的表现。
这两种方便面在这一点上接近这个理想状态。
因此，它们可以说是营养丰富，方便补充能量，容易被人体吸收。
两者之间最大的营养差异是卡路里。
油炸方便面的含油量为18-20，水分低于10，而非油炸方便面的含油量较多，但脂肪含量仅约为油炸方便面的1/4。
到目前为止，仍未有数据证明油炸方便面中两种丙烯酰胺之间存在一定的联系。
关于食品安全的手写信息4：非油炸口味更新鲜对味道严格的人可能会发现方便面是油炸的或不油炸的，他们的口感略有不同。
导演Yamada Mihiro说，非油炸的方便面通常比较薄，因为需要较长的干燥时间，结构精细，质地接近新鲜新鲜的切面。
就像给餐厅带来一张白纸，加入你喜欢的不同口味的汤。
炒面可以在短时间内变软，容易吸收汤中的营养，味道强烈，但油略大，食用者无法调整口味。
既然这两种方便面的味道只有一点点不同，为什么非油炸方便面在日本和中国如此罕见?导演Yamada Mihiro指出，非油炸速食面的特点和味道不错，但热风干燥设备成本高，微生物控制工程的管理更为复杂，使其价格更为昂贵。
相对来说，油炸方便面的产品比较便宜，所以有多种天然产品。
食品安全是指食品无毒无害，符合营养要求，不对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。
根据食品的定义，食品安全是以食品中有毒有害物质影响人类健康的公共卫生问题。
食品安全也是食品加工、储存和销售过程中专门保证食品卫生和食品安全、降低疾病风险、预防食物中毒的课题。
需要注意的事项1.应注意经营者是否有营业执照，其主要资格是否合法。
方便面是非——“油炸”与“非油炸”之争 学术之争乎？商业利益也!
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什么是膨化食品
膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品。
[1]如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。
[1]膨化食品以其口感鲜美松脆、携带食用方便、原材料适用广泛，口味多变等特点，日益成为消费大众喜爱的食品。
[1]膨化食品是60年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品，喷爆食品，轻便食品等。
概念编辑播报说起膨化食品人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品，若让大家给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。
国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等等，被称为休闲食品中的新秀。
具体讲，膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。
主要原料膨化食品的生产多以玉米、小麦、全麦、燕麦、大米等各类谷物，荷兰豆、红豆、鹰嘴豆等豆类，以及马铃薯、红薯、紫薯等薯类为主要原料，再添加一定比例的调味料、食用油制作而成。
膨化食品让粗粮也有了精细化的食用方式。
[2]主要特点1.口感好：粮食类产品经膨化后，口感松脆，食味改善，可使粗粮粗硬的组织结构变得容易被接受，口感适宜。
2.有助于消化：原料中的淀粉在膨化过程中很快被糊化，营养成分的保存率和消化率高，有利于营养吸收，另外粮食类含有的膳食纤维有助于消化。
[2]主要分类编辑播报在GB17401-2003《膨化食品卫生标准》中按是否经食用油脂煎炸或经植物油喷洒、浸渍将膨化食品分为两大类：油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。
如薯片、妙脆角、虾片、锅巴等是油炸型膨化食品，而雪米饼、小馒头、爆米花等则是非油炸型膨化食品。
[3]食品利弊编辑播报食品优势营养成分富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化，蛋白质彻底变性，组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，从而使蛋白质的利用率和可消化率提升；产品不易产生回生现象。
非油炸的食物一定健康吗
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享非油炸的食物一定健康吗
导语：非油炸的食物时下，走进超市，你会发现很多食品都打出非油炸的宣传口号来吸引消费者。
通常来说，非油炸的方便面、膨化食品要比同类型的油
非油炸的食物
时下，走进超市，你会发现很多食品都打出“非油炸”的宣传口号来吸引消费者。
通常来说，非油炸的方便面、膨化食品要比同类型的油炸食品销量更大。
可以说，油炸这种加工烹调方式的确是不利健康的，这是因为油炸食品油脂的含量都比较高，会带来过多的能量，从而导致肥胖;蛋白质、淀粉在油炸时，很容易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物;油炸的温度往往比价高，
不利于食物中对热敏感的维生素的保存。
因此，油炸的食物还是要少吃一些。
那么，只要是非油炸的产品，就一定有利于健康吗？就一定意味着低脂肪吗？未必如此！
非油炸不等于低脂肪
不少所谓非油炸的脆片食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸。
电影院、小摊贩所售卖的爆米花应当是真正的非油炸食品吧？但是，它们会加入不少植物奶油，以增加酥脆口感和香气。
在纯粹的膨化食品中，比如一些新品种的米花、杂粮米花当中，很多品种加入了大量人造奶油，其中含有大量的反式脂肪酸。
另外，西饼屋里面出售的奶油蛋糕、面包、饼干，统统都是用焙烤的方法加工而来，而非油炸。
但这并不代表它们更加健康。
这些食物在生产过程中要加入人造奶油、人造黄油、植物起酥油等。
非油炸PK油炸 五谷道场是否“更健康”
非油炸PK油炸五谷道场是否“更健康”?作者：孙莹来源：《中国名牌》2009年第12期中粮五谷道场的高调上市，给康师傅、白象等行业领军品牌带来些许压力。
在非油炸市场，自从原“五谷道场”销声匿迹以来，国内市场一直鲜有其他品牌出现。
如今，在方便面市场竞争白热化时期，中粮重组后的五谷道场以“非油炸，更健康”的理念展开强大的宣传攻势，此举能否对行业其他品牌形成冲击?在油炸与非油炸的PK中，非油炸市场前景如何，是否真的“更健康”?非油炸方便面市场空间有多大中粮五谷道场总经理宋国良表示，并不是非油炸方便面没有市场，而是国内油炸方便面市场集中度非常高，排名靠前的方便面企业不愿推出非油炸产品，“自己与自己抢市场”。
宋国良表示，国内方便面市场仍处于不断发展之中，非油炸方便面未来的发展空间很大，“我们经过分析认为，非油炸方便面在国内的市场占有率应该能达到30％左右，而中粮五谷道场近期目标是成为非油炸方便面第一品牌，占据国内方便面市场的10％。
”他还透露，几年前五谷道场凭借“非油炸”方便面迅速崛起后，其他企业都已经准备推出非油炸方便面与之竞争。
此次中粮五谷道场新产品推向市场后将再次在方便面行业掀起“非油炸”热潮，“相信其他方便面品牌会陆续跟进的。
”对于已经于今年九月份推出非油炸产品“优良麦品”的白象方便面来说，非油炸市场显得分外诱人。
“在方便面的鼻祖日本，非油炸方便面所占的市场比重高达15％。
如果以此来换算，中国市场的非油炸方便面可达到79亿元的市场容量，这是一个处于成长期的市场，真正的考验在于我们自身，我们自身做好了，消费者没有理由不喜欢。
”白象食品集团执行总裁蒋兴洲说。
而康师傅公关部新闻发言人余国雄在接受笔者采访时则表示，“中国的方便面市场经过多年的发展，已经形成了良好的竞争环境和产业集中度，尽管如此，和东亚国家的人均年消费包数如韩国64包、日本45包相比，我国人均30包的消费数量仍有很大的成长空间。
就康师傅而言，2009年上半年营业额成长9.36％，销售额在市场占比54.1％，市场表现一直处于增长期。
非油炸方便面跟油炸方便面有什么不同
非油炸方便面跟油炸方便面有什么不同你应该在生活中又听过非油炸方便面，那么，非油炸方便面健康吗?你想知道非油炸方便面跟油炸方便面有什么不同吗?下面，店铺来为你介绍非油炸方便面跟油炸方便面的区别。
非油炸方便面跟油炸方便面的区别1、工艺上油炸方便面和非油炸方便面在压制和切面工艺上基本相同，不同的是最后的干燥方式。
油炸过的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。
而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，复水性较差，因此过去常作为煮面食用。
目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力，能冲泡即食。
2、营养上油炸方便面和非油炸方便面的营养成分几乎相同。
它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍，钙质多3.8倍，铁质多2倍。
油炸方便面和非油炸方便面在营养上最大的区别是热量。
油炸方便面含油率在18%—20%，水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。
3、口感上非油炸方便面因为所需干燥时间较长，所以通常面线较细，且结构细密，口感接近于清淡的鲜切面。
而油炸方便面的面块可以在很短时间内变软，易将汤料中的营养吸收进来，味道较浓，但油分略显偏大。
油炸方便面的危害1、缺乏营养，有损大脑活动油炸方便面的营养结构单一，主要是蛋白质和碳水化合物。
方面便中的卵磷脂、维生素和矿物质等营养元素含量都很低，经常食用会影响大脑发育，对思维活动不利。
2、容易导致上火油炸方便面的香脆都是通过油炸才能做到的，干吃方便面的人都有这样的体会，吃完方便面会觉得口干发热，需要大量喝水。
这正是火气在体内开始积压的表现了。
即使是泡着吃，超过一定的量也会上火的。
3、易得肠癌油炸方便面多用精制面粉制成，本身少纤维素，加工过程中还会丢失纤维素及矿物质。
如果长期吃，会因为缺乏纤维素和钙而易患上肠癌。
4、导致胃肠功能失调经常吃油炸方便面容易导致胃肠功能失调，出现胃肠胀气、胃痛等症状。
2024年非油炸方便面市场前景分析
2024年非油炸方便面市场前景分析引言方便面作为一种便捷的食品，在如今快节奏的生活中越来越受到人们的青睐。
然而，随着人们健康意识的提高，传统的油炸方便面面临着市场份额的下降。
因此，非油炸方便面作为一种健康食品，在市场中具有巨大的发展潜力。
本文将对非油炸方便面市场前景进行分析。
1. 市场背景如今，健康饮食已经成为人们关注的焦点之一。
油炸食品的高油脂和高热量成分使得其受到质疑和拒绝。
因此，越来越多的消费者开始寻求健康食品替代品，非油炸方便面应运而生。
2. 市场需求非油炸方便面作为一种健康食品，满足了消费者对健康饮食的需求。
它不仅提供了方便快捷的食用方式，还保持了食品原本的营养成分，具有低脂肪、低热量等优点。
这些特点吸引了更多的消费者选择非油炸方便面作为他们日常饮食的一部分。
3. 市场竞争当前市场上已经涌现出许多非油炸方便面品牌，如康师傅、出前一丁等。
它们通过提高产品品质、增加口味种类、降低价格等方式，争夺市场份额。
在此竞争之下，消费者享受到了更多选择，市场前景也更加广阔。
4. 市场推广为了提高非油炸方便面的市场知名度和销量，需要通过有效的推广策略来吸引消费者。
可以利用电视广告、网络营销、超市促销等方式，将产品优势和特点传达给消费者。
加强品牌形象建设，提升消费者对非油炸方便面的认可度，从而推动市场发展。
5. 市场前景随着健康饮食观念的普及，非油炸方便面将越来越受到消费者的青睐。
相比传统的油炸方便面，在方便和营养之间取得了平衡，符合现代人的健康需求。
因此，非油炸方便面市场具有较大的发展潜力。
随着产品品质的提高和市场竞争的推动，非油炸方便面有望在市场中占据较大份额，并获得更多的消费者认可。
结论非油炸方便面市场具备良好的发展前景。
消费者对健康食品的需求推动了非油炸方便面的发展，市场竞争和推广措施为其提供了更多的机遇。
为了取得更好的市场效果，非油炸方便面生产企业需要不断提高产品质量和口感，并通过有效的推广手段吸引消费者。
“非油炸”并非更健康
“非油炸”并非更健康作者：方晨来源：《农家参谋》2021年第05期记忆中，油炸食品一直贴着“不健康”的标签。
比如脂肪多、高热量，容易发胖；油炸温度高，营养素被破坏；会产生有害物等，如此看来油炸食品简直就是洪水猛兽。
所以我们经常在广告上看到商家强调“非油炸食品”，来证明产品很健康，可以放心吃。
但是非油炸真的更健康吗？其实不然，还是要看配料表和工艺。
非油炸≠无油实际上，为了口感，很多非油炸食物添加的食用油并不少，非油炸不等于不用油！说个扎心的，电影院里卖的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起来不還是妥妥的油腻感……除了外面购买的食物不可控，如果自己在家通过一些非油炸方法制作，还是可以牺牲一些口感，尽量少油的。
非油炸≠低脂肪非油炸和脂肪的关系，得分情况来看。
对方便面来说，油炸和非油炸相比，脂肪含量可以相差一倍多，但是非油炸的口感会差一些。
对薯片来说，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。
毕竟薯片需要更蓬松、酥脆的口感，还是需要脂肪支持的。
对空气炸锅来说，如果“炸”的是半成品，脂肪含量相差不大。
非油炸≠热量低前面有提到，对于方便面来说，非油炸的确实更低脂一些，但是非油炸方便面的热量和油炸的相比却相差无几。
热量不止脂肪有，其实家家都会有。
即使脂肪低了，热量也没少。
如果对热量比较介意，不能只看“非油炸”，还要看营养成分表，选脂肪低的、热量低的。
非油炸≠无有害物质油炸的危害之一在于温度过高，或炸的食物油反复使用，容易产生反式脂肪酸。
而非油炸容易产生丙烯酰胺，主要出现在脂肪含量少、淀粉高的食物里，最常见的就是薯片、薯条。
因此，大家可以选低温烘焙、厚一些的薯片。
不过，零食本身就是偶尔吃一吃的东西，不能因为非油炸就觉得可以敞开吃。
得益于科技的进步，我们现在拥有很多新型食物处理技术，比如低温烘焙、冻干技术等，这些技术减少了有害物质的产生，是不错的选择。
这是好事，但凡事也有两面性，千万不要因为过于依赖新技术，而逐渐失去了自己的辨别能力。
非油炸食品比油炸食品健康吗？
非油炸食品比油炸食品健康吗？
*导读：现如今，在各大超市，标称非油炸、更健康的非油
炸食品纷纷亮相。
那么，非油炸真比油炸食品健康吗？
*非油炸食品比油炸食品健康吗？
这里以方便面为例，专家指出，油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥，而非油炸方便面则直接用热风烘干。
可见非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康。
*1、致癌物
无论制作工艺如何，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所专家吴永宁指出，没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。
*2、膨松剂
这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂，长期摄入会造成体内铝超标，诱发老年痴呆、骨软化症等。
*3、调味剂
无论是不是油炸，膨化类食品都会添加大量调味剂，包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。
其中仅食盐一项，长期过量摄入就会增加心血管病风险。
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Ｉ 炸之工艺
昨食品是 刚出现 的新生事物 ， 很 食 品 ，以及 非油炸 食品是 不是
．
在 营养方 面 ， 炸与非 油炸食 品也几乎 没有 区别 ， 油 因为 这些食 品 中所 含有 的主要的 营养素 ．例 如蛋 白、钙 、铁等 ．
非油 炸食 品和油 炸食 品的 区
并不会 随着油 炸而损 失。 究也显 示． 研 两者 的营养成 分几乎
响中枢神 经系统 的功 能 ，脑 部尤 为明显 ，表现 为脑 出血症 状，小剂量摄 入丙烯酰 胺会 出现嗜睡 、情绪波动 、 记 力衰 退 、 觉和震颠 等 ， 幻 中毒 可以 出现 或伴 随末梢神经病 ｆ 如出 汗 、肌 肉无力等 ） 。淀粉类食 物经过 高温加 热达到一 定温度 时就 会产生 丙烯酰胺 。 从此 可 以看 出来 。 粉类食 物在高温 淀 下就 会产 生丙 烯酰胺 ． 而不论 经过 油炸还 是没 有经过 油炸 。 中国农业 大学 食品科 学与 营养工程 学院 谷物 类课题 博士沈
一
空干燥 等方 法提 高面块 的复水
不同是 热量 。 油炸 方便 面含油率 在 １ ％～ ０ ． ８ ２ ％ 水分在 １ ％ ０ 以下；而非油炸 方便面 的水 分含量较 多． 但脂 肪含量 仅为油 炸方便 面的 １４左右 。 ／
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还是 以油炸 方便面 和非油 炸 方便面 为例 。细心 的人可
维普资讯
ｌ ０ｎ
■
油炸 Ｐ Ｋ非油炸
文／毛德情 （ 中国疾病控制预防中心食品营养与安全所
图 姜琳
现代人生活节奏 的加快 ，自然给方便食 品 留下了很大的市场 ， 面对琳琅满 目的方便食品． 人们往往会根据品牌和 自己的喜好来进行选择。 而这两年 ，一个新概念—— “ 非油炸”方便 食 品几乎颠覆了人们选择方便食品的 习惯 ，非油 炸更健康的说法也更迎合当前人们对方便食品 选购的心态。那么油炸和非油炸到底有什么不 同昵？两者究竟谁更健康呢？
然可 以放心 食用 。
目前 我国 市场上 的绝大 多数方 便食 品仍 为传统 油炸食 品， 这是 由于油炸 食品的工 艺简单 技 术含量较 低 ． 其生产 工艺 已经成熟 ． 即使一个 小企业也 能生产 ． 因此油炸 食品的
群 副教授 的研 究表 明， 油炸 薯类 的丙烯酰 胺含 量是最 高的 ， 为 １ ９ ２ ０微 克 ， ０ ～１ ５ 千克 。油 炸方便 面 中丙烯 酰胺 含量 为
到底 是何方 神圣。
丙 烯酰胺 是一种化 学物质 ．无色无 臭 、 晶 ， 结 剧毒 。溶
于 乙醇等一 些有机 溶剂 ， 眼睛和 皮肤有一 定的刺激 作用 ， 对 可经 我们 的皮肤 呼吸道和 消化道 吸收 ， 有部分在体 内蓄 并 积， 主要影 响神经 系统。 如果 一次摄 入过量 丙烯酰胺 就会影
２ ～ ４ 微克 ／ ９８ １ １６ 千克。 非油炸 方便面 的丙烯酰 胺平均１ 微克 ， ～０ 千克 。
市场份 额很高 。 由于工艺 复杂 ， 而 成本 较高 ， 非油 炸食品 目 前的市 场份额仍 然很低 。 国内市场的油 炸和非油 炸食品的 比
白质 占 ｌ％、脂 质 占２ ％、碳水 化合物 占 ６ ％．才是营养 ５ ５ ０
均衡 的表现 ． 无论 是油炸 还是非 油炸在 这一点 上都接近于这
水后能 迅速 吸收水 分 ，即复水
ｊ 风干 燥工 艺制成 ．复 水性较 热 Ｆ 用。 目前我 国很 多企业也 正在
理想 状态 。因此可 以说 ， 它们 都是营 养均衡 、利于补充 能 量 、 且易被 人体吸 收的方便 食物 。 并 而两者 在营养 上最大的
从上可 以看 出来． 其实 ， 在所谓 的致癌 物质丙烯酰 胺的
含 量上 ．两者也没 有大的 差别 ， 甚至 基本相 同。而 目前，国 家并没有对 食品 中丙 烯酰胺的最 高允许摄人 量进行 限定。 所
以说 ． 非油炸 方便食 品并不能利 用丙烯酰胺 的含量 来作为其
健康招牌 。 目前市面 上可 以见 到的～些 油炸类食 品消费者依
相同 。它ｉ ￣ 在蛋 白质成分 上比 同质量 的白米饭 多 １ ｆＢ ］ ７倍 ． 钙质 多 ３８倍 ．铁质 多 ２ 。根 据营养 学的观点 ．食 物中蛋 倍
］ 非油炸 方便 面为例 ．生 产工艺 ］ 切面工 艺上基 本相 同 ．只是最 油炸 的方便 面能持久 保持 干燥 ．
的量 。 而油炸方便 面的 面块可 以在很短 时闻内 变软 ，易将汤
料 中的营养吸 收进来 ， 味道 相对较 浓 。 但油分 略显偏大 ；食 者 自己可做 的口味调 整空间不大 。
油炸食 品和非油炸 食品相 比的一个关键 点就是 “ 丙烯酰 胺” 的含量 。 那么我 们就来 简单认 识一下 ， 这个 “ 丙烯酰 胺”
能会发现 ， 口感 上 ， 在 油炸 和非油 炸方便 面还是 有一定 区别 的， 那就是 非油炸 方便面 的 口感 更清爽～ 点．因为非油炸 方 便面所需 干燥时 间较长 ，所 以通常面 线较细 ，且结 构细 密． 而且 由于 非油炸 方便面 中脂 肪含量较低 。 因此 其 口感接近 于 清淡 的鲜 切１； 客则可 以根 据 自己的喜好来选 择加八 汤料 面食
例大 概为 ９ ５０５ ： 。现在市 场上经 常见到 的非油 炸食品主要 是几种 方便食 品． 方便面 、 如 粉丝 、 米线等 ． 品种相 对较少 。 那 么， 为普通消 费者 ． 对琳琅满 目的油炸 与非油炸 作 面 方便食 品 ， 以及 各执一 词的说 法， 我们该 如何选 择呢？ 目前 关于油 炸和非油 炸食品的安全 性并没 有一个定论 。 而作 为普 通消 赞者 ． 应该 了解其 实油炸也 好非油炸也 好 ． 两种方便食 品 的差别并 不十分 明显 ．包括 营养成 分 ，包 括安全 性等方 面。 因此 ． 费者在选 择的时 候 ， 消 不必拘泥 于油炸 与非油炸 ， 如果 要想吃 得健康 。那 就尽量 少吃这些 方便食 品。