方便食品的发展方向
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河北今客杂粮面推广
❖ 中国饮食一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜 北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四 大风味。
北方人以面粉为主食
南方人以米饭为主食
❖ 八大菜系，南边占了绝大部份，粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜流派纷呈，北边仅有京菜、鲁菜两个系 。
❖ 主食方面，北方人吃面，南方人吃米，南方人认为面只能拿来做点心，永远吃不饱。北方人则认为 吃大米既奢侈，也不顶饿。南方主食以米饭、米粥为主,佐以面粉制作的面点,米以粳米和籼米为多 , 米制品有粽子，团子，年糕，米糕等；
我们的产品定位是什么？
案例
成功的产品定位
今麦郎
采用差异化的竞争策略，将产品定位于“弹”， 让消费者切实感受到弹面经煮、经泡、弹性强的特点， 从而鲜明区隔于市场同类产品，并取得成功。并选择香港演员张卫健作形象代言，知名度迅速建立，一 下子就打开了市场，成功定位于高端。
今麦郎销售的成功使华龙集团在2003年 以超过60亿包的方便面产销量跻身方便面行业第二位，仅次于康 师傅。把统一挤在了身后。
广告欣赏 企业专题欣赏 2009年春季糖酒会白家专访
基于源味美土豆粉丝的思考
❖ 目标市场的饮食文化及构成？
案例
——地域的饮食文化
肯德基VS麦当劳
在中国，肯德基远远领先于麦当劳，取决于其“中国特色的发展战略”及推出中国地域 的饮食文化； 肯德基在中国目前已有超过1800家以上的餐厅。比较同行竞争对手麦当劳，目前只有约 900多家餐厅。但麦当劳在全美快餐行业排名第一，而肯德基只排名第七。麦当劳是全 球最具价值商业品牌排名前十，而肯德基甚至无法排进50强。
❖ 利用淀粉加工粉丝、粉皮，在我国至少有1400多年历史 。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英（淀粉）的 作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、 “杖搅”、“停置”、“清澄”。
❖ 宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道：“碾绽绿珠”， 形象的描述了我国传统粉丝的制作方法。
❖ 北方的粉是北方饮食文化的一个分支，河北的红薯粉、山 东的绿豆粉、山西的土豆粉在历史上就非常出名。唐代大 诗人白居易尝后土豆粉后曾有曰“入口留醇香，回味悠远 长”之美誉，称赞土豆粉汤味之美妙！
方便米线 粉丝 米饭 杂粮
10%
90%大众方便面
粉丝作为方便食品的细分市场及补缺产品，连续几年市场销量都增加很快。 虽然目前的粉丝市场依然只有光友、白家等为数不多的几家企业在做，但从 趋势来看方便粉丝作为依托于南方地方名小吃发展起来的特色产品，如今已 开始走向全国。在方便食品多元化横向衍生的时代，粉丝行业的崛起符合时 代的机遇以及消费趋势的转化，行业做大指日可待。
❖ 我国部分地区，春节第一餐吃“长年菜”，这是 一种茎叶很长、有苦味的芥菜，在菜里添加细长 的粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。
方便食品与饮食文化
方便食品的发展
充饥 口味 营养
大众型方便面
1992年康师傅进入中国市场
方便粉丝、米线 方便杂粮面
1996年光友粉丝诞生
2005五谷道场杂粮面 的品牌运作
----中国市调网《方便食品叩响千亿之门》
粉丝----中国源远的饮食文化
我国有五千年的悠久历史，泱泱大国，礼仪之邦，中华文 化渊源流长。民以食为天，中国食文化更是闻名中外,特 别是“三粉”（粉丝、粉皮、粉条）食品,我国有3/4的省 市有食用“三粉”的习惯，南甜北咸西酸东辣，千色百样 ，百样百味，有口皆碑。
❖ 一周之内，白家完成了成都各大超市、卖场的全部 铺货；50万张介绍有川西民俗风情的dm广告单也及 时发放；一批批有针对性的“写字楼组”、“社区 组”、“学校组”等人员也分头到位……
❖ 2000年底，出道半年的白家方便粉丝销售额轻松突 破了4000万元，创造了一个令人瞠目结舌的“白家 神话”。
❖ 2004年，白家的销售收入1.8亿元，占全国方便粉丝 行业的50%，同期的光友也达到了8000多万元。 2005年，白家迈过了2亿的销售门槛，光友也已过亿 ……
本土品牌
品牌细分 概念推广
四川正宗小吃 成都
全国市场
本土饮 食文化
川菜饮食 文化的盛 行
白家粉丝
定位“正宗四川名小吃”给自己 找到了一个明确的消费群，将四 川人、外省喜欢四川小吃的人和 有尝试各地名小吃的人圈在里面 ，成都市场作为前期的目标市场 ，随后进行全国扩张。
文化背景依托：救命粉丝的故事
清末年间，连年战乱，许多流浪者涌入天府之 国避祸。一名外乡人漂泊到成都外南“白家” 小镇，终因饥寒交迫，昏倒在一户人家面前。 做粉丝为生的主人好心救去这个外乡人，并以 当地特有的红苕粉热情款待，粉丝晶莹剃透、 麻辣鲜香，甚是可口。 战乱中，外乡人离开了那座平平凡凡的小镇， 甚至，来不及询问恩人的姓名，只是那碗救命 粉丝的美味却永远留在了记忆里。外乡人在漂 泊途中不断地向人们讲述“粉丝救命”的故事 ，不少人因此慕名前往，一品美味。于是，白 家粉丝逐渐在川西平原流传开来，成为一道历 经百年不衰的、独特的风味小吃。
方便米饭是针对喜食米饭的南方消费者；（江苏徐州今米房） 米线、粉丝的目标消费者是以南方为主的市场上食用粉丝、米线的人群。（四川光友、 白家）
北方粉丝 ❖ 风俗小吃，喜好米线、粉丝的小众人群。
光友广告欣赏 光友邹光友专访
广告欣赏
粉丝市场的品牌神话---白家
ห้องสมุดไป่ตู้
❖ 出于一个朋友的电话，白家创始人陈朝晖开始进攻 粉丝市场
❖ 北方主食以麦面和杂粮面为主,主要制作成馒头、馄饨、饺子、煎饼等品种。俗称“非干不饱”,干 食有三种：一是炕、烙、烤出的各种发酵饼和呆面饼；二是蒸出来的糕馒；三是去皮壳的粮食仁子 煮的干饭,有大米干饭、小米干饭、豆干饭、麦仁干饭,以及用粘、粘秫等杂粮煮成的干饭。
南北饮食的不同造就了方便食品市场的不同
方便食品的发展方向
方便食品家族新成员—方便粉丝、米线
2007年，中国的方便食品家族已经形成了以方便面为主（约占方便食品90%以上的市场） ，以方便米饭、方便米线、方便粉丝、杂粮面为补充的一个多元化产业。 据中国食品科学技术学会面制品分会的统计，2008年，中国方便食品销量已占世界总量的 二分之一，年产值达到500亿元人民币。 方便米线与方便粉丝的行业总销售额已经达到20 亿多元。
❖ 中国饮食一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜 北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四 大风味。
北方人以面粉为主食
南方人以米饭为主食
❖ 八大菜系，南边占了绝大部份，粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜流派纷呈，北边仅有京菜、鲁菜两个系 。
❖ 主食方面，北方人吃面，南方人吃米，南方人认为面只能拿来做点心，永远吃不饱。北方人则认为 吃大米既奢侈，也不顶饿。南方主食以米饭、米粥为主,佐以面粉制作的面点,米以粳米和籼米为多 , 米制品有粽子，团子，年糕，米糕等；
我们的产品定位是什么？
案例
成功的产品定位
今麦郎
采用差异化的竞争策略，将产品定位于“弹”， 让消费者切实感受到弹面经煮、经泡、弹性强的特点， 从而鲜明区隔于市场同类产品，并取得成功。并选择香港演员张卫健作形象代言，知名度迅速建立，一 下子就打开了市场，成功定位于高端。
今麦郎销售的成功使华龙集团在2003年 以超过60亿包的方便面产销量跻身方便面行业第二位，仅次于康 师傅。把统一挤在了身后。
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❖ 目标市场的饮食文化及构成？
案例
——地域的饮食文化
肯德基VS麦当劳
在中国，肯德基远远领先于麦当劳，取决于其“中国特色的发展战略”及推出中国地域 的饮食文化； 肯德基在中国目前已有超过1800家以上的餐厅。比较同行竞争对手麦当劳，目前只有约 900多家餐厅。但麦当劳在全美快餐行业排名第一，而肯德基只排名第七。麦当劳是全 球最具价值商业品牌排名前十，而肯德基甚至无法排进50强。
❖ 利用淀粉加工粉丝、粉皮，在我国至少有1400多年历史 。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英（淀粉）的 作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、 “杖搅”、“停置”、“清澄”。
❖ 宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道：“碾绽绿珠”， 形象的描述了我国传统粉丝的制作方法。
❖ 北方的粉是北方饮食文化的一个分支，河北的红薯粉、山 东的绿豆粉、山西的土豆粉在历史上就非常出名。唐代大 诗人白居易尝后土豆粉后曾有曰“入口留醇香，回味悠远 长”之美誉，称赞土豆粉汤味之美妙！
方便米线 粉丝 米饭 杂粮
10%
90%大众方便面
粉丝作为方便食品的细分市场及补缺产品，连续几年市场销量都增加很快。 虽然目前的粉丝市场依然只有光友、白家等为数不多的几家企业在做，但从 趋势来看方便粉丝作为依托于南方地方名小吃发展起来的特色产品，如今已 开始走向全国。在方便食品多元化横向衍生的时代，粉丝行业的崛起符合时 代的机遇以及消费趋势的转化，行业做大指日可待。
❖ 我国部分地区，春节第一餐吃“长年菜”，这是 一种茎叶很长、有苦味的芥菜，在菜里添加细长 的粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。
方便食品与饮食文化
方便食品的发展
充饥 口味 营养
大众型方便面
1992年康师傅进入中国市场
方便粉丝、米线 方便杂粮面
1996年光友粉丝诞生
2005五谷道场杂粮面 的品牌运作
----中国市调网《方便食品叩响千亿之门》
粉丝----中国源远的饮食文化
我国有五千年的悠久历史，泱泱大国，礼仪之邦，中华文 化渊源流长。民以食为天，中国食文化更是闻名中外,特 别是“三粉”（粉丝、粉皮、粉条）食品,我国有3/4的省 市有食用“三粉”的习惯，南甜北咸西酸东辣，千色百样 ，百样百味，有口皆碑。
❖ 一周之内，白家完成了成都各大超市、卖场的全部 铺货；50万张介绍有川西民俗风情的dm广告单也及 时发放；一批批有针对性的“写字楼组”、“社区 组”、“学校组”等人员也分头到位……
❖ 2000年底，出道半年的白家方便粉丝销售额轻松突 破了4000万元，创造了一个令人瞠目结舌的“白家 神话”。
❖ 2004年，白家的销售收入1.8亿元，占全国方便粉丝 行业的50%，同期的光友也达到了8000多万元。 2005年，白家迈过了2亿的销售门槛，光友也已过亿 ……
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品牌细分 概念推广
四川正宗小吃 成都
全国市场
本土饮 食文化
川菜饮食 文化的盛 行
白家粉丝
定位“正宗四川名小吃”给自己 找到了一个明确的消费群，将四 川人、外省喜欢四川小吃的人和 有尝试各地名小吃的人圈在里面 ，成都市场作为前期的目标市场 ，随后进行全国扩张。
文化背景依托：救命粉丝的故事
清末年间，连年战乱，许多流浪者涌入天府之 国避祸。一名外乡人漂泊到成都外南“白家” 小镇，终因饥寒交迫，昏倒在一户人家面前。 做粉丝为生的主人好心救去这个外乡人，并以 当地特有的红苕粉热情款待，粉丝晶莹剃透、 麻辣鲜香，甚是可口。 战乱中，外乡人离开了那座平平凡凡的小镇， 甚至，来不及询问恩人的姓名，只是那碗救命 粉丝的美味却永远留在了记忆里。外乡人在漂 泊途中不断地向人们讲述“粉丝救命”的故事 ，不少人因此慕名前往，一品美味。于是，白 家粉丝逐渐在川西平原流传开来，成为一道历 经百年不衰的、独特的风味小吃。
方便米饭是针对喜食米饭的南方消费者；（江苏徐州今米房） 米线、粉丝的目标消费者是以南方为主的市场上食用粉丝、米线的人群。（四川光友、 白家）
北方粉丝 ❖ 风俗小吃，喜好米线、粉丝的小众人群。
光友广告欣赏 光友邹光友专访
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粉丝市场的品牌神话---白家
ห้องสมุดไป่ตู้
❖ 出于一个朋友的电话，白家创始人陈朝晖开始进攻 粉丝市场
❖ 北方主食以麦面和杂粮面为主,主要制作成馒头、馄饨、饺子、煎饼等品种。俗称“非干不饱”,干 食有三种：一是炕、烙、烤出的各种发酵饼和呆面饼；二是蒸出来的糕馒；三是去皮壳的粮食仁子 煮的干饭,有大米干饭、小米干饭、豆干饭、麦仁干饭,以及用粘、粘秫等杂粮煮成的干饭。
南北饮食的不同造就了方便食品市场的不同
方便食品的发展方向
方便食品家族新成员—方便粉丝、米线
2007年，中国的方便食品家族已经形成了以方便面为主（约占方便食品90%以上的市场） ，以方便米饭、方便米线、方便粉丝、杂粮面为补充的一个多元化产业。 据中国食品科学技术学会面制品分会的统计，2008年，中国方便食品销量已占世界总量的 二分之一，年产值达到500亿元人民币。 方便米线与方便粉丝的行业总销售额已经达到20 亿多元。