四川腊肉吃法
腊肉什么煮好吃,这些食物可搭配
腊肉什么煮好吃，这些食物可搭配腊肉是腌制的肉通过烟熏烘烤而成的，腊肉和普通肉的口感有明显区别，味道更偏向烟熏口味，单吃腊肉盐分较大，腊肉和其他食物一起煮可能会更好吃。
用腊肉炒豌豆也是一种吃法。
1.腊肉炒豌豆
做法：将豌豆去壳，加水煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用;腊肉切成1厘米左右的小块;红椒切成小片;锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，再加姜片，加入煮过的豌豆，炒匀;加盖焖10分钟;最后加入红椒丁炒匀，再加适量盐和鸡精调味即可。
2.腊肉土豆片
做法：土豆去皮切薄片，泡入清水中备用;青椒切块，葱切段，腊肉切片;锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用，余油放入土豆片煎至土豆片泛黄;放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄;放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可。
3.腊肉炒三蔬
做法：先中火炒腊肉，至透明;加入洋葱、青椒、胡萝卜、葱姜蒜;大火快速翻炒5分钟，根据口味加盐糖调味即可。
4.腊肉炒尖椒：
做法：腊肉蒸15分钟，切成薄片;油热后放入蒜片红辣椒炒香，在加腊肉炒2分钟;放入辣椒炒2分钟;放少许酱油和糖即可。
5.腊肉焖春笋：
做法：先中火炒姜片，再放腊肉，闷3分钟;加入笋，改大火
翻炒2分钟后，加甜椒;翻炒两分钟，加入胡萝卜、蒜、葱;翻炒2分钟，调味出锅。
腊肉的食用方法
腊肉的食用方法
腊肉是一种古老的食材，它以其独特的香味和口感深受人们喜爱。
在中国，腊肉常常被用来作为年节美食或者家常菜的主料，其
烹饪方法也是多种多样。
下面，我们将介绍几种常见的腊肉食用方法，希望能够给大家带来一些灵感。
首先，腊肉可以直接食用。
腊肉因为经过腌制和腊制，所以本
身已经具有了一定的咸味和香味。
因此，可以直接将腊肉切成薄片
或者小块，配上一些清淡的蔬菜，如黄瓜、番茄等，作为开胃菜或
者下酒小吃，都是非常不错的选择。
其次，腊肉可以用来烹饪其他菜肴。
比如，可以将腊肉切成丝
或者小块，加入炒菜中，为菜肴增添一种独特的香味。
另外，腊肉
还可以和豆腐、青菜等一起煮汤，使得汤的味道更加鲜美。
还可以
将腊肉切成片，和土豆、胡萝卜一起炖煮，制作成一道美味的家常菜。
此外，腊肉还可以用来做面食。
比如，可以将腊肉切成丁，加
入面粉中，搅拌成面团，然后做成腊肉馅饼或者腊肉馅饺子。
腊肉
的咸香味会和面食的清淡口感产生有趣的味觉碰撞，味道十分独特。
最后，腊肉还可以用来做火锅。
将腊肉切成薄片，然后放入火
锅中煮熟，不仅可以增加火锅的口感，还可以为火锅汤底增添香味。
尤其是在寒冷的冬天，一锅热腾腾的腊肉火锅，不仅可以御寒，还
能增加食欲，非常受欢迎。
总的来说，腊肉是一种非常美味的食材，它不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种菜肴，做成面食，甚至可以用来做火锅。
希望
大家在享用腊肉的时候，可以根据自己的口味和喜好，尝试不同的
食用方法，发现更多美味。
腊肉最好吃的十种吃法
腊肉最好吃的十种吃法1、腊肉炖黄鳝。
取一小块腊肉，切成薄片;取一把盐菜，切成碎末；剖杀鳝鱼，每条剁成数段。
先将腊肉放进锅中炼油，再放入鳝鱼、大蒜、姜片，反复煎炒，最后倒入盐菜，煮透。
2、小炒腊肉。
这道小炒腊肉，腊肉色彩红亮、烟熏味浓郁、咸香可口、肥而不腻，搭配上红辣椒、青蒜苗，营养匀衡，非常下饭。
3、腊肉炒豆角。
这道菜，开胃下饭，也下酒。
煮腊肉时多煮一阵，目的是去除多余的盐味；爆炒时一定要炒出多余的油，但也要注意，不要把肉爆干了。
4、莴笋焖腊肉。
莴笋又称莴苣，地上嫩茎可供食用，其肉质脆嫩，富含胡萝卜素、多种维生素、钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷等营养元素，特别在叶中含量更高。
去皮嫩茎可生食、凉拌、炒食、焖食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
以鲜莴笋嫩茎、腊肉为主要原料，经过焖制而成的莴笋焖腊肉，腊香爽脆，营养丰富，是一款难得的美味佳肴。
5、竹笋炒腊肉。
在农村人的食谱里，竹笋炒腊肉可谓算得上是一道大菜。
腊肉的薰香渗入到清爽的竹笋当中，清淡与咸腊相融，甘香可口，沁入心脾，妙不可言。
这简直是人间美味啊！6、蒜苔炒腊肉。
腊肉，色泽金黄，油润不腻。
吃起来味道醇香，越嚼越有味道。
随便一道小炒，就能让人多吃一碗饭。
纯腊瘦肉我比较喜欢就是直接煮熟，切片吃。
腊肉咸咸的，烟熏味十足！半肥半瘦的腊肉一般都是炒着吃，最经典的就是蒜苔炒腊肉了！7、腊肉干锅菜花。
干锅菜花，配上腊肉，一道不错的下饭菜，而且这样干锅一大锅，为炒菜省去了很多麻烦。
菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口。
8、萝卜干腊肉。
萝卜干腊肉，是一道很传统，很本土，很符合冬天的菜式。
一道朴实而温暖的家乡菜。
焦香四溢、香辣过瘾是一大特色。
用来配米饭吃，绝对的一道色香味俱全的下饭菜，回味无穷。
9、烟笋腊肉。
此菜含有较多的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有利食物消化。
烟笋其实就是经过烟火熏烤的笋干，制作烟笋的时候，农民把新鲜竹笋挖回家之后，先剥去笋衣，根据大小剖成两半或四瓣放锅里煮熟，然后捞出用竹篾穿起来，挂在做饭的火塘灶上。
腊肉炒什么配菜好吃
腊肉炒什么配菜好吃青椒炒腊肉、腊肉炒蒜苔、蒜苗腊肉、腊肉炒葱椒、腊肉炒秋葵、腊肉炒冬笋、腊肉炒荷兰豆、腊肉炒杏鲍菇、腊肉炒饭等。
对于腊肉炒什么好吃，是个因人而异的问题，腊肉炒什么都是好吃的。
腊肉作为一种百搭菜，可以和很多菜搭配煎炒，并且各有各的美味。
1、青椒炒腊肉腊肉是腌制而成的，所以味道比较咸，青椒的辣味儿可以和腊肉的咸味综合，是非常好吃的家常菜。
青椒切断备用，腊肉从冰箱取出，用温水浸泡，待冰化之后，切片备用。
准备姜末，锅中烧油，油热之后，青椒放入锅中爆炒，味道有点呛。
青椒翻炒后，腊肉片和姜末也倒入锅中，加适量的料酒、豆瓣酱调味，因为腊肉本身的咸味，口味清淡的可以不用再放盐了。
炒熟后就可以出锅了。
2、腊肉炒蒜苔蒜苔的营养丰富，和腊肉也是绝佳搭配，下饭吃特别美味。
准备适量的蒜苔，洗干净后切一小段，从冰箱取出腊肉用温水浸泡，冰化后，腊肉切条。
锅中放油，油热之后放入蒜苔，翻炒。
加适量的料酒、鸡精、生抽和豆瓣酱调味，蒜苔炒熟之后，尝味，入味即可放入腊肉条，继续翻炒。
大约3-4分钟，即可出锅食用了。
腊肉炒蒜苔的做法比较简单，味道综合，不会太重。
3、蒜苗腊肉蒜苗和腊肉都是生活中的常见食物，做起来也比较简单。
做这道菜首先要准备食材，适量的蒜苗和腊肉。
蒜苗洗干净，切段，锅中加水，放入整块腊肉。
煮软后捞出，腊肉切片，备用，肥瘦相间。
锅中烧油，蒜苗入锅，适量的生抽，味精和豆瓣酱调味。
蒜苗炒熟后加入腊肉片，翻炒均匀，炒熟即可出锅，整个过程比较简单。
4、腊肉炒葱椒腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法，这道菜吧葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起，闻到都是满满幸福，超下饭的。
腊肉炒什么菜好吃5、腊肉炒秋葵腊肉本身的干咸味加上新鲜菜的甘甜，两种味道在锅里通过翻炒混合到一起，味道简直好到爆。
6、腊肉炒冬笋冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。
每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。
腊肉的吃法
腊肉的15种做法1、烤腊肉食材：腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。
做法：1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
2、干锅土豆腊肉食材：土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。
做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
3、豆干炒腊肉食材：腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油做法：1、备好食材。
2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦！4、腊味什锦合炒食材：腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。
做法：1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油；3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。
5、双椒炒腊味食材：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
做法：1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
6、腊味杏鲍菇食材：腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。
111 腊肉的吃法
腊肉的吃法
腊肉的吃法可以根据个人口味和偏好选择不同的烹饪方式。
以下列举
几种常见的烹饪方法：
1. 清蒸腊肉：将腊肉清洗干净后，放入锅内蒸煮，可以按照个人口味
选择是否加入姜葱或者蘸料。
这是最简单也最原汁原味的一种吃法。
2. 尖椒炒腊肉：将腊肉与尖椒爆炒，可以添加适量的盐、鸡精等调料，味道鲜美。
3. 腊肉土豆丝：将腊肉切丝，土豆切丝，加上调料翻炒，是一道美味
又下饭的菜肴。
4. 腊肉玉米汤：腊肉和玉米熬成的汤，味道醇厚，十分滋补。
5. 泡菜炒腊肉：四川泡菜与腊肉一起炒制，香辣美味。
6. 腊肉炒饭：将腊肉和剩饭一起翻炒，是一种美味快捷的午餐。
7. 香煎腊肉：将腊肉切片用油煎至两面微黄，口感香脆，适合当做下
酒菜。
在食用腊肉时，建议选择一些油脂含量相对较低的食材，避免摄入过
多的脂肪。
同时，由于腊肉在制作过程中可能添加过多的盐或其他添
加剂，因此食用量需要适当控制。
腊肉的吃法有哪些
腊肉的吃法有哪些
腊肉是我国的传统食物，自古流传，将鲜肉做成腊肉后能够保存较长的时间，而且腊肉具有鲜肉所没有的腊肉香味，炒出来的菜也独具风味。
下面小编给大家分享腊肉的吃法，希望你喜欢。
腊肉的吃法一：干锅腊肉
食材准备
腊肉400克，蒜薹200克，莴笋300克，姜2克，小米辣20克，味极鲜2克，盐适量。
方法步骤
1、将腊肉泡一泡洗净，放入锅中家加水煮至8成熟切片;
2、莴笋去皮后切成长条，蒜薹洗净后切段并加盐拌匀腌10分钟;
3、小米辣切丁，姜切丝，炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出;
4、锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒，然后倒入蒜薹炒匀;
5、加入小米辣和盐调味，然后倒入腊肉，加入味极鲜，加水焖煮片刻;
6、最后加入鸡精翻炒均匀，装入干锅加热即可。
腊肉的吃法二：腊肉春笋
食材准备
春笋100克，腊肉50克，青红椒30克，蒜末，生抽，料酒，盐，水淀粉适量。
方法步骤
1、春笋洗净切片，青红椒切块，腊肉蒸15分钟晾凉切片;
2、锅烧热，下入腊肉煸炒出油，然后倒入蒜末炒香;
3、接着倒入春笋翻炒两分钟，再加入青红椒块炒匀;
4、最后放入生抽，盐和水淀粉调味勾芡即可。
腊肉的吃法三：香菇腊肉
食材准备
腊肉200克，干香菇100克，油盐适量，青辣椒50克，姜2克，味极鲜2克，鸡精2克。
方法步骤
1、将腊肉洗净，放入蒸锅中蒸半个小时，然后切片;
2、将香菇泡发洗净然后切片，青椒洗净切块，姜切末;
3、炒锅烧热放入腊肉煸炒出油，然后捞出;
4、热锅凉油加入姜末和香菇翻炒片刻，然后加辣椒炒匀;
5、接着加入味极鲜，鸡精和盐调味，倒入腊肉炒匀即可出锅。
腊肉怎么吃前怎么处理方法
腊肉怎么吃前怎么处理方法
腊肉是一种传统的美食，它在中国各地都有着不同的制作方法
和吃法。
在冬季，腊肉成为了人们餐桌上的一道美味佳肴。
那么，
腊肉怎么吃前怎么处理呢？接下来，我们将为您介绍一些腊肉的处
理方法和吃法。
首先，我们来看一下腊肉的处理方法。
腊肉在处理前需要进行
腌制和晾晒，以确保口感和风味。
首先，将新鲜的猪肉切成块状，
然后加入盐、白糖、酱油、料酒、五香粉等调料进行腌制，时间一
般为3-5天。
腌制完成后，将腌制好的腊肉挂在通风干燥的地方，
晾晒1-2周，直至腊肉表面变硬。
这样处理后的腊肉口感鲜美，风
味独特。
接下来，我们来看一下腊肉的吃法。
腊肉可以用来煮汤、炒菜、蒸饭等，下面我们将介绍几种常见的吃法。
首先是腊肉炒菜，将腊
肉切成薄片或丝，然后和蔬菜一起炒制，可以增加菜肴的香味和口感。
其次是腊肉煮汤，将腊肉切成块状，和鲜肉、蔬菜一起放入锅
中煮成汤，可以使汤更加鲜美可口。
最后是腊肉蒸饭，将腊肉切成
丁状，和米饭一起放入蒸锅中蒸熟，可以使米饭散发出腊肉的香味，增加口感。
除了以上的吃法外，腊肉还可以用来烧烤、腌制等，每种吃法都能够展现出腊肉的独特魅力。
不过，在享用腊肉的时候，也需要注意适量，因为腊肉中的盐分和脂肪含量较高，过多的摄入对身体健康不利。
综上所述，腊肉的处理方法和吃法多种多样，每种方法都能够展现出腊肉的美味。
在享用腊肉的时候，也需要注意适量，保持健康饮食的同时，享受美食带来的快乐。
希望以上内容能够帮助您更好地了解腊肉的处理方法和吃法。
腊肉炒什么好吃腊肉的6种经典吃法
腊⾁炒什么好吃腊⾁的6种经典吃法腊⾁炒⽼芋头⽤料：腊⾁、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、⾷⽤油做法：1.芋头去⽪，切⽚。
2.撒盐腌制l5分钟，洗净。
3.蒸锅置⽕上，⼊⽔烧开，放⼊芋头和腊⾁，⼤⽕蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊⾁。
4.腊⾁稍凉，切成与芋头同样⼤⼩的⽚;蒜苗、辣椒洗净切马蹄⽚。
5.锅置⽕上，⼊油烧热，放⼈蒜苗、辣椒煸炒⼏下。
6.倒⼊芋头、加蒸腊⾁的汤汁炒⾄⼊味。
7.放⼊腊⾁，加适量盐调味。
8.继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻⼏下后即可出锅。
⼩贴⼠：⽤盐腌，可以让⽼芋头⼝感更筋道。
蒜苔炒腊⾁蒜苔 400克、腊⾁ 60克、⼲尖椒适量、油 40克、盐 1⼩勺、鸡精半⼩勺、胡椒粉适量、陴县⾖瓣 1勺1.蒜苔掐去尾部，切成⼀⼨长左右的段，洗净滤⼲⽔分2.腊⾁切⽚，⼲尖椒剪好备⽤3.炒锅置于⽕上，不要放油，⼤⽕烧辣4.倒⼊蒜苔，开⼤⽕，不停的翻炒，如果家⾥⽤的是⽐较薄⽪的精铁锅之类的，请改成中⽕，因为那种锅⼤⽕容易炒⿊炒糊，注意翻炒到蒜苔的表⾯⽔分完全蒸发，蒜苔体本⾝稍有些变软，表⾯起皱但还没有焦，绿⾊的部分颜⾊变深，⽩⾊的部分颜⾊变黄的时候就可以了5.将炒好的蒜苔盛起，重新开⽕，锅内倒⼊油，下⼊⼲尖椒和腊⾁，⼩⽕煸⾄腊⾁呈透明状态6.改⼤⽕，下⼊蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂7.加⼊盐、鸡精、胡椒、⾖瓣，加⼀点点⽔，翻炒均匀8.⾄⽔分收⼲即可起锅装盘⼲锅茶树菇炒腊⾁新鲜茶树菇 350g、腊⾁ 150g、⼩尖椒 30g、⾖瓣酱 1⼤勺、⽣抽 1⼩勺1.腊⾁放锅内蒸20分钟蒸软2.茶树菇洗净，掰断3.茶树菇放滚⽔内焯2分钟，捞出沥⼲⽔4.蒸好的腊⾁切⽚，⼩尖椒切段5.锅内少许油下腊⾁煸炒⾄出油，下⼩尖椒炒⾄表⽪发皱6.倒⼊茶树菇翻炒均匀，倒⼊⾖瓣酱和⽣抽炒匀;转⼊⼲锅边加热边⾷⽤即可!(若⽆⼲锅直接炒熟⼀样)编辑：肖刚芥兰炒湘西腊⾁⽤料：湘西腊⾁⼀块、芥兰⼀⼩扎、花椒⼩许、蒜瓣两个切⽚、红辣椒⼲⼏个、红萝⼘⼏⽚1.腊⾁温⽔洗⼲净2.上笼⼤⽕蒸⼆⼗分钟变软，出部分油脂，再洗⼀遍，然后切⽚3.芥兰洗⼲净，切断，焯⽔4.然后锅⾥放少许油，先吧芥兰⼩炒⼀下，祛除多余⽔分，加⼀点点盐，然后装起备⽤，不需要完全⼊味，因为腊⾁很咸5.锅⾥放如很少的油，然后把花椒，红辣椒，蒜⽚放⼊爆⾹6.倒⼊切好的腊⾁，煸出油，把油倒出别的⼩碗装起7.看见腊⾁有变⾊，闻到很⾹的⾹⽓时，便倒⼊芥兰，翻炒，随即倒⼊红萝⼘⽚炒⼏秒装出吃⽤菜谱1、炒腊⾁⽕不需要太猛，尽量减少亚硝酸盐的转化!2、腊⾁切前先蒸⼀下再洗⼀遍，有助于减少盐分，⽽且切起来很容易哦!⼩炒湖南腊⾁⽤料：青杭椒、⼲辣椒、熏湖南腊⾁、姜蒜、油、蒸鱼豉油1.腊⾁清洗表⾯浮尘，⼊清⽔中浸泡2⼩时去盐待⽤2.腊⾁蒙保鲜膜，⼊蒸锅中⼤⽕蒸20分钟3.腊⾁切⽚待⽤4.青杭椒切圈，姜蒜切⽶，⼲辣椒剪段待⽤5.坐锅起油，下姜蒜⽶、⼲辣椒段炒⾹6.下青杭椒圈，翻炒1分钟7.下腊⾁⽚，翻炒3分钟8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可菜谱1.腊⾁表⾯有⼀层烟尘，使⽤前要先清洗浸泡2.⼼蓝⾃⼰熏制的古法腊⾁是低盐腊⾁，很健康，咸味不重，经过浸泡和青杭椒分味，咸淡适中，请⼤家根据⾃⼰家腊⾁的实际咸淡度决定是否需要过⽔去盐3.腊⾁浸泡后再蒸制，⼀是可以去除部分油脂更健康，⼆是可以使腊⾁更加柔软芳⾹4.青杭椒在锅中分享了腊⾁本⾝的咸味，只需要少许蒸鱼豉油就能呈现出很鲜美的味道野⽣菌炒腊⾁⽤料：野⽣菌500克、三花腊⾁150克、蒜三头、紫洋葱约50克、橄榄油三⼤汤匙、黄油15克、百⾥⾹两枝、⾹叶两⽚、⼲⽩葡萄酒30毫升、盐适量、胡椒粉适量1.清洗蘑菇，像这种菌伞下有皱褶的蘑菇，把⽔开⼩，⽔直接流在蘑菇上，然后⽤刷⼦，由菌杆往外刷，那些⼩的泥⼟直接就随着⽔流出去了。
四川特产：腊肉、腊肠的吃法
四川特产：腊肉、腊肠的吃法菜品吃法：此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味最佳。
腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅。
腊肉炒饭，还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。
不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。
营养价值：1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
食疗作用：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
营养功效：促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力。
适宜人群：肥胖和血脂较高者不宜多食。
制作须知：四川腊肉在腌制前期显著上升，在生产过程中腊肉的水分含量，水分活度和总糖含量逐渐下降，食盐含量逐渐升高，在生产过程中TBA值，过氧化值，酸价都呈逐渐上升趋势。
成熟后产品的非蛋白氮和氨基酸态氮含量。
都比原料肉中的含量有显著增加，可溶性总氮含量与原料肉中的含量相比无显著变化，挥发性盐基氮在整个生产期间一直呈上升趋势。
食用须知：1．腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。
2．同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，所以在炒制的时候不需要再额外放盐。
3、生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。
放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。
4．腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦。
保存方法：腊肉一般在室外温度15'C以下，挂在阳台通风处（高处），可存放3个月以上，如直接放入冰箱冷冻室，保质期可达1年，冷冻不影响腊肉、香肠的口感。
吃货指南-23种腊肉吃法
吃货指南——腊肉的23种吃法舌尖2的热播让腊肉也随之火了一把，今天小编就汇总了一些常见的腊肉菜谱，给吃货们分享一下，让我们一起看看这些让人流口水的菜谱吧！1、蔬菜腊肉腊肠盖浇饭主料：米饭2人份用料：腊肠1根，腊肉适量辅料：平菇100克胡萝卜1根芹菜1小把黑木耳100克调料：色拉油适量食盐适量葱适量生抽适量蚝油适量水淀粉适量做法：1.将木耳提前泡发，胡萝卜切成片，芹菜切段2.平菇撕成块状3.将腊肉香肠切片备用4.锅内倒油后放入葱花爆香后加入腊肉香肠翻炒5.翻炒后加入平菇6.然后放入木耳胡萝卜和芹菜一起快炒，倒入蚝油生抽和水淀粉调味，加盖焖至蔬菜熟透7.提前准备好一碗米饭倒扣在碟子里，盛上炒好的配菜即可。
2、折耳根炒腊肉折耳根就是鱼腥草的根，与别的地方用鱼腥草的叶来做菜不同，在贵州，多半用的是它那段肥嫩的、爽脆的根茎，可凉拌、烹炒、做汤、腌渍，连鱼腥草茶和鱼腥草酒都有，贵州人简直一日也离不了折耳根。
食材原料：腊肉150g、折耳根(鱼腥草)200g、干辣椒7支、大蒜2瓣、青蒜2根(南方称做蒜苗)、酱油2茶匙(10ml)、盐1/3茶匙(2g)、鸡精1/3茶匙(2g)、油1汤匙(15ml)折耳根炒腊肉的做法1将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。
2折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。
3干辣椒掰成小段。
大蒜切片。
青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。
4中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。
5炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。
6最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。
3、青椒腊肉炒豆渣1、打完豆浆过滤剩下的豆浆放入干净碗中备用。
2、腊肠切成小块备用，青椒切小碎块，葱姜切碎备用。
3、炒锅内放入色拉油，加热至7成，放入葱姜爆锅。
四川腊肉怎么做好吃
四川腊肉怎么做好吃关于《四川腊肉怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
咸肉是四川地区常常品尝到的一种特点食材。
但是一般而言，她们会在过年时提前准备咸肉。
用咸肉来做一份年货礼盒。
咸肉实际上便是用生猪肉腌渍，随后晾干而成的。
能够用于烧菜或是是烩菜，味儿都十分美味。
那麼四川腊肉怎样做才美味呢？接下去就追随网编一起来学习培训一下四川腊肉的做法吧。
1、将无骨生猪肉改为宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好像有点儿残酷啊，可是以便味儿的进到。
2．用锅把麻椒炒过，放盐炒烫倒入，直到炒好的调味品不发烫时，在肉上揉匀，放进瓷器器皿里，皮肉朝下，最上边的皮肉朝上，放清凉的地区，一天翻一次，腌十天上下。
3．将腌渍好的生猪肉取下，用绳索穿其一端应贴自然通风高空，晾到风干。
4．用一大炒锅或是铁筒，放进松柏树木屑或是松柏树枝干，在上面放入铁排一个，要和木屑拉开距离哦。
要不然肉就烧糊了，一般在8---10CM上下，把风干的肉放到铁排上，用盖子或是木工板盖上，将肉熏着色，以后再应贴自然通风的高空，待水份做了，一般要15天的，咸肉就做成了。
5．腌猪肉时，時间要把握精确，冬天偏长，需10天上下，夏天略短，需5天上下。
6．熏烤时，時间需15分鐘上下，不能太长，不然色调过深，影响美观大方。
四川腊肉是一道色香味俱全的名肴，归属于川特色菜。
此菜表面色调金黄色。
里衬红白分明。
色调鲜艳。
诱惑胃口。
在四川食品土特产中的影响力肯定不少于一切一样别的特色小吃或肉类食品产品。
在四川地区有的将腌渍好的肉立即高空吹干。
不历经烟薰。
制成品是风肉。
其食用方法和咸肉同样。
肉质地洪亮，咸香适当，并具烟香之味。
酒饭均宜。
四川腊肉，有悠久的历史，中外驰名。
说白了，咸肉就是正月间烟薰之后的腊肉。
临冬猪肥，乡民屠宰年猪，运用腌熏二法，确保在初春以前的肉制品供应。
在沒有冷冻方式的时期，腌熏风干，已经是最好的储肉方式。
冬天到来，更是腌制腊肉的好时节。
腊肉怎么做才能软烂
腊肉怎么做才能软烂腊肉怎么做才能软烂?腊肉软烂的处理方法：1、先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时即可。
2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟即可。
3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软。
4、可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。
5、把腊肉的皮放在火上烧至起泡为止，再用水煮就容易煮了。
腊肉简单好吃的做法：1、清蒸腊肉。
这是腊肉最简单原始的做法，也是最能保持腊肉鲜香味道的吃法。
先将整块腊肉放进锅中煮，冷水时就下锅，这样可以让水分渗透到腊肉中，吃起来味道更滋润，也可以去除腊肉中的部分亚硝酸盐。
煮好后将将腊肉拿出来切成薄片，用盘子装起来，然后放进蒸锅中蒸熟即可。
2、腊肉炒蒜苔。
这是川式腊肉的经典炒法，很受四川人的喜爱。
和清蒸腊肉的前半部分相似，将腊肉煮好切成薄片后，放进锅中翻炒，然后再放入切好的蒜苔，待蒜台和腊肉都炒熟后，放入生抽、鸡精等调味料就完成了，吃起来鲜香开胃又下饭，这种做法也适合腊肉炒蒜苗、腊肉炒四季豆等菜品。
腊肉怎么炒最好吃?要说腊肉怎么炒最好吃啊，就我个人来讲，最爱吃的莫过于蒜苗炒腊肉，以前在农村老家，每到过年都会杀年猪，然后家里就会制作很多腊肉，地里自己种的蒜苗也不用花钱去买，妈妈经常做蒜苗炒腊肉，每次吃蒜苗炒腊肉总有一种刻在骨子里的乡情，袅袅炊烟夕阳西下，空气中弥漫着蒜苗和腊肉的香味，嘴角忍不住为被杀的年猪流下伤心的泪水。
腊肉的由来和寓意是什么?腊肉的由来由于腊肉是民间喜欢吃的传统美食而且还可以相互馈赠的佳品在中国悠久的历史上。
在上古夏朝时，在农历12月合祭众神叫做腊月，而且12月叫做腊月，而腊肉是在冬天将肉类以盐渍经风干熏干而制成制作成，寒冬腊月以家为名是围在炉前灯下吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新所以腊肉和腌制品慢慢融入了家的元素腊肉的由来是在周朝****有关于肉浦与腊味的记载。
由于在民间学生可以将速若干赠送给老师作为学费或者聘礼，这种干肉称为叫宿修所以在宋代腊肉就逐渐成为了宫廷贡品和老百姓春节餐桌上不可缺少的美食佳肴。
腊肉怎么弄好吃
腊肉怎么弄好吃四川腊肉,中国很多人都知道,腊肉是非常好吃的,很多吃货都非常喜欢吃腊肉,但是一般我们吃的腊肉都是在饭店做的,饭店做的腊肉真心感觉非常好吃,有些朋友就想要自己在家里做腊肉,而且做得就像饭店一样好吃,但是又不知道腊肉怎么弄好吃,下面就为大家分享一些方法。
主料腊肉适量方法一腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
然后用热水冲洗干净。
洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。
样味道更不一样。
主料腊肉适量辣椒适量方法二准备好辣椒，芹菜还有豆干，西兰花。
提前切好准备炒的时候使用。
腊肉下锅炒，炒得它有香味出来了就可以加入调料进去。
不要煎的太干了。
再把辣椒，芹菜加入进来炒。
炒香后再加入。
西兰花，香干进去炒。
如果想入味一点则可以在这里加入一些适量去，再盖上锅盖焖一会。
然后再把汁收干就可以出锅了。
在炒这个菜的时候建议少放一点盐在外面买的腊肉真的好咸。
看了以上的两种方法,大家可以根据自己的喜欢选择一种方法来做,当然也可以自己在网上找一些合适的方法,今天我们推荐给大家的都是很不错的,朋友们有空的时候,可以去超市买一些腊肠,然后在家按照自己的做法进行烹饪,相信制作出来的味道会非常棒。
腊肉食用方法
腊⾁⾷⽤⽅法 腊⾁是我国南⽅地区的⼀道特⾊美⾷，原来⼈们制作腊⾁的⽤意是延长⾁的存放时间，后来形成了很多跟腊⾁有关的美⾷，有了很多美味的腊⾁的⾷⽤⽅法。
下⾯，⼩编就和你介绍腊⾁⾷⽤⽅法，欢迎⼤家阅读! 腊⾁⾷⽤⽅法：⾷⽤类型 1、蒸⾷：腊⾁⽤温⽔洗净，切成长⽽薄且均匀的⼤⽚或块，放⼊⾖豉、⼲⾖⾓，⼤⽕蒸20分钟即可，筋道⼊味的瘦⾁，半透明肥⽽不腻的肥⾁甚⾄⾁⽪都有滋有味，让⼈欲罢不能。
2、炒⾷：加⼊⼲辣椒、花椒以及青蒜、荷兰⾖等时蔬翻炒后，即是⼀盘美味的腊味菜肴。
腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美⾷。
3、煲仔饭：蒸饭的时候，放⼊腊⾁、腊鸭等，蒸出来的⾁汁和饭⾹诱⼈⾷欲。
腊⾁⾷⽤⽅法：具体做法 藜蒿炒腊⾁ 菜系：江西名菜藜蒿炒腊⾁ 特⾊：在所有蔬菜与腊⾁的组合中，数藜蒿达到了最⾼境界。
咸⾹柔软的腊⾁，愈发衬出藜蒿特⽴独⾏的⾹⽓。
吃上⼀⼝，唇齿⽣⾹，回味悠长。
原料：主料：腊⾁(肥三瘦七)300克;配料：藜蒿根200克;调料：熟猪油50克，精盐1克，⼲红椒15克。
制作： 1.将腊⾁⽤温⽔洗净，剔去⽪，盛⼊⽡钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦⾁分别切成5厘⽶长、0.7厘⽶宽、0.3厘⽶厚的条。
藜蒿根⽤⼑刮去表⽪，洗净后，切成4厘⽶长的条。
红⼲椒切成细末。
2.炒锅置旺⽕上，放⼊猪油，烧⾄六成热，先下肥腊⾁和蒸腊⾁的原汁，炒⼏下，再加⼊藜蒿根和⼲红椒未煽炒，接着放⼊精盐，继续炒1分钟，然后下瘦腊⾁合炒，淋⼊清⽔，焖2分钟，待收⼲⽔，盛⼊盘中即成。
腊⾁的⾷⽤⽅法还有很多，不过腊⾁虽然好吃，在存放腊⾁和吃腊⾁的时候都需要特殊注意，腊⾁放时间长了，表⾯会寄⽣有有毒杆菌，这是⼀种毒性很⼤的真菌，极容易引起中毒，所以腊⾁不能存放时间过长。
此外腊⾁中含有⼤量的盐分和胆固醇，不宜多吃。
腊肉最佳吃法大全集
腊肉最佳吃法大全集
每到腊月的时候家家户户都会制作腊肉，这也是家家户户做腊肉准备迎接大年的提前准备啦，看着家家户户门口挂满了腊肉，有腌五花肉、猪腿肉、猪排骨、腌鸡、腌鸭、、腌香肠、等等，看的口水是直流三千尺啊。
腊肉是广东、湖南、四川很普遍的食物也是过年餐桌上不可缺少的食物，腊肉要怎么做好吃呢？腊肉如何配出美味佳肴，却是非常关键的，下面我们就来看看美食专家给我们分享的腊肉制作美食的厨艺吧，不仅看着有食欲，吃起来更是风味独特，让我们一起感受下腊肉带给我们年的味道吧。
腊肉炒豆干
先温水将腊肉清洗干净，然后下开水锅里煮一下，这样可以去除一部分咸味，然后切成块，豆干也切成条，同时准备点蒜叶，先将腊肉在油锅里翻炒下，然后放点白糖，再翻炒下，放入豆干和蒜叶，继续翻炒，闻到蒜叶的香味，关火起锅，美味的鲜肉炒豆干就完成啦。
清蒸腊肉
这道菜是非常简单就能实现的，根据上面所讲，做腊肉前将腊肉用开水煮一下，然后切成片，放在盘子里摆放平整，再隔水清蒸，水烧开后中火清蒸大约15分钟关火，美味的清蒸腊肉出锅啦。
腊肉汤
这道菜，是不是有人会问，鲜肉做出来的汤那得多咸，哪里能喝呀，其实腊肉要先用水煮过一遍，通过第一次用水
煮过后，再重新下锅熬汤，就再也不会太咸了，而且不仅不咸，还很香。
腊肉只选200g以内，或者更少点，下开水锅里煮一下，然后将煮过一次的腊肉切成大小差不多的块，并放入部分新鲜的猪排或新鲜肉，混合在一起，炖出来的味道很好喝，里面还可以放点黄豆或者萝卜，或者藕，或者海带等等辅料，你喜欢吃什么辅料就加什么菜就了，吃起来绝对非常香的呢。
腊肉炒蒜苔
其实腊肉作为一款百搭菜，其实搭上你喜欢的菜都好吃，喜欢这些菜的朋友们快快行动起来吧！。
2023年蒸腊肉做法
2023年蒸腊肉做法蒸腊肉的做法1腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。
或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分。
吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。
这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。
至于腊肉要蒸多久能熟，一般要看腊肉的厚度与做法，一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了。
蒸腊肉的做法：一、清蒸腊肉原料：五花腊肉500克、鸡粉8克、糖10克、葱花10克、豆豉5克、清鸡汤适量。
做法：将腊肉清洗干净，锅内放水煮熟。
将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，加入调料，上笼蒸40分钟左右取出，撒上葱花即可。
二、豉椒蒸腊肉原料：腊肉约480克，原粒豆豉2汤匙，红辣椒1～2只，油1汤匙，芫菜少许。
做法：腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。
豆鼓洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。
烧热油，炒豆鼓红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完成装饰。
三、荷香蒸腊肉原料：腊肉150克、荷叶1张、姜、葱各10克。
花生油15克、味精10克、麻油5克。
做法：腊肉洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，再把腊肉摆入荷叶上，姜切米，葱切花。
蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出。
撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。
蒸腊肉的做法扩展阅读蒸腊肉的做法（扩展1）——炒腊肉的家常做法3篇炒腊肉的家常做法1主料：冬笋1个，腊肉1块。
调料：食盐少许，葱5克，姜5克，蒜5克，干辣椒适量。
冬笋炒腊肉的做法1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上*去的时候将其捞出，切片2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀5、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅烹饪技巧1、如果所用的腊肉不是很咸的“话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。
清蒸腊肉的简单步骤
清蒸腊肉的简单步骤
清蒸腊肉是一道非常具有传统风味的中国菜肴。
下面是制作清蒸腊肉的简单步骤：
步骤1：准备材料
- 腊肉：选用新鲜的腌制腊肉。
- 姜片：约10片姜片。
- 料酒：适量。
- 盐：适量。
步骤2：切割处理腊肉
将腊肉切成薄片，将切好的腊肉片码在蒸菜盘上。
步骤3：腌制
用刀在腊肉片上轻轻划几道刀口，然后倒入适量的料酒，用料酒拌匀，然后放在室温下腌制10分钟。
步骤4：蒸煮
在蒸锅中加入适量的水，并放入姜片。
将腌制好的腊肉盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸煮约20分钟。
步骤5：调味
将蒸熟的腊肉取出，撒上少许盐。
可以根据个人口味喜好撒上一些葱花、蒜末或者胡椒粉增添口味。
步骤6：上桌
将蒸好的腊肉摆盘，即可上桌享用。
注意事项：
- 腊肉本身比较咸，所以不需要额外加盐。
- 切割和腌制的过程可以根据个人喜好进行调整，如果希望腊肉更入味，可以多腌制一段时间。
- 在蒸煮的过程中可以根据需要适量增加水。
- 如果没有蒸锅，也可以使用炖锅或者大碗加盖代替。
清蒸腊肉的简单步骤
清蒸腊肉的简单步骤
清蒸腊肉是一道美味的传统菜肴，它以其独特的风味和口感而受到人们的喜爱。
下面是清蒸腊肉的简单步骤：
准备好需要的材料。
清蒸腊肉的主要材料是腊肉和葱姜蒜等调料。
新鲜的腊肉可以在市场或超市购买到，然后将其切成适当大小的薄片。
接下来，将腊肉片放入碗中，加入适量的葱姜蒜和料酒。
葱姜蒜的作用是去腥增香，料酒可以去腥腥味，提升口感。
然后，将碗放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟。
蒸的同时，可以准备一些配菜。
可以选择一些清淡的蔬菜，如豆芽、青菜等。
将这些蔬菜洗净备用。
当腊肉蒸好后，取出碗中的腊肉片。
此时，腊肉片已经变得鲜嫩多汁，散发出诱人的香味。
将腊肉片摆放在盘子上，再将蒸锅中的汤汁倒入另一个小碗中，作为蘸料备用。
将准备好的配菜放在腊肉旁边，这样既增加了色彩，又提升了口感。
可以根据个人口味，撒上一些蒜末或者香菜。
现在，一道美味的清蒸腊肉就完成了。
腊肉的鲜嫩和配菜的清爽相结合，口感丰富多样。
蘸上蘸料后，更能够增添一份鲜美。
这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客的好选择。
清蒸腊肉的做法简单易学，但却能带来丰富的味蕾体验。
它的制作步骤简单明了，每一步都充满了烹饪的智慧和心意。
无论是吃在家里还是饭店，清蒸腊肉都是一道美味的佳肴，值得一试。
让我们一同享受这道美味，感受其中的独特魅力吧！。
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四川腊肉的吃法:
1.腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!
2.腊肉用我们四川的吃法是直接水煮，水里面可以放一些白萝卜之类的。
熟了的时候腊肉切片就可以吃了。
白萝卜进了油味和盐味，还有点烟熏味，嘿嘿，白萝卜就这么做我喜欢吃了。
腊肉也可以和蔬菜一起炒。
卖家温馨提示:
1.生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了!
2.腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!
香芋腊肉煲
[原料/调料]
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。
清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程]
1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
豆荚炒腊肉
【材料】
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克
调味料
酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。
2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。
3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。
4.加入调味料，炒匀即盛出。
【叮咛与解说】
湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
萝卜干炒腊肉
准备材料：
1、萝卜干一小把。
用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。
2、腊肉一条，切成薄片待用。
3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。
制作步骤：
1、油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。
（也可把切好
片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。
2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。
加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。
加鸡精。
翻炒后起锅装盘。
美味的小窍门：
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。
在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。
味道是没有特别大的区别啦。
3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。
腊肉卷心菜
材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。
2、锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。
小贴士：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。
豌豆炒腊肉
≮美食原料≯
熟腊肉250克。
豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。
≮美食做法≯
1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。
≮美食特色≯
柔软，清鲜，香浓。
回答者：匿名3-8 15:02
蒜苗腊肉
主料：腊肉(生) 300克
配料：青蒜20克红辣椒30克
调料：香油5克植物油15克味精1克白砂糖2克料酒5克各适量
制作方法
1. 将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。
2. 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3. 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
豌豆炒腊肉
主料：腊肉（烟肉）100克豌豆300克
调料：植物油15克白砂糖3克料酒5克盐2克味精2克各适量
制作方法
1. 将熟腊肉去皮，切成小长方片；
2. 鲜豌豆洗净；
3. 将炒锅置火上，放油烧热；
4. 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开；
5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。
西芹炒腊肉
主料：腊肉(生) 150克西芹100克百合100克
调料：植物油25克盐3克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米) 4克各适量
制作方法
1. 腊肉切成片；
2. 西芹去筋切成片；
3. 百合掰开洗净；
4. 蒜切茸，姜切薄片；
5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；
6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；
7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。